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tr. e i 'n d la tcx il ·, bastada cord } • plát. n. , ·u m~xima longitud, r a una pr • 1 n • nal n·a a la e¡ u • ufr la - ~r 1 ~ zúcar, á fin de hac ·r e¡ u ' e -curra la drs •r "11 n la · fibras; d spu is s lava n · ran 1• • ; tam¡u s ' corrí nt •: ó bi ·n pr y ctan d agua / n 1 trapr f1 ó pr ns. _qu la .- ''prima; lu • e can >' (l rm n ¡ a a. bi a¡ r tada r prensadas para que abult n 1 m no po tbl y lle\'a á l. (; brica de corde~ rf 6 d pap l. . · .Ba1tanina.-El plátano ti ne una harina llamada Óanalll:l a (de ~anan J d propi dade má nutritivas que l. a , la tapt a, r valenta r aún má que la harina de tn o; e un . cclent alimento para lo · niño · lo anciano .1 con~·al ci n~c y toda la · persona d~ estómago débtl ; 1 dta, no 1 Jano, qu e e t harina s gcneralia el i tema d alimen ta ión h brá ganado mucho. ' La baoanina ha de obten r e recolectando el fruto verd para vitar que 1 principio práctico e transforll_len en azúcar y pi rd~ n n parte s us propiedades nutritwa . : e cort~ .1 frute:>, de pojado de la corteza, con una cuchtl!~ d alum!na, ntquel, plata ó marfil ( para evitar la accron del tantno ), en rodaja de medio centimetro de e_pe o; r e d ec n.al soló en una e tufa; despue se ptcan o e mucl n y se ciernen para de pojarlc de la partfcul s extraña que pudieran tener: :asf resulta una harina un tanto gri y perfumada que si n má preparativos e de tina á la alim ntación. A /coito/ dt~ plátano.-Tambie n se obtiene del plátano, como de todo . 1 fruto , alcohol y vi na rrk, y si el alcohol de plátano no puede competir con el d'e la caña _de azuca.r en lo. trópico y el de la uva n Europa, ti ne en cambto el vtna re un aroma tan g rato y es tan higiénico y agradable' que aco tumbra n muchos punto. no emplear otr9 que el del plátano; en Puerto:-Rrco .e emplcc1 bastante el vinagr del guineo crrollo 6 prteto ; para obtenerlo e ponen lo fruto maduro en un tonel a uj reado 6 plano inclinado y se espera á que de tilen e pontáneatnente ; despue· s'e filtra el vi_, na¡re y e envasa en botella . ·
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( :29) .Repostef'ía del plátano.-:- Los platanos se
c~ns.ervan
tambien en almlbar y en u Jugo por los proced1mtentos comune s guidos en tas indu tria·. . . El fruto cortado en rodaja y de ecado constituye la pasa de plátano ú or jones, que gustan mucho en estos paises. Tambien se le dán algu nos otros usos en co.nfiterfa y repostería ; comiéndolos fritos, asados, en tort11la, asados y machacados y mezclados con chicharrones se forma elmoj01tgo. . . Forraje de p!áta,zo.- i las per onas se alrmentan con gusto con e1 fruto del plátano, tat bien á los animales regalan no sólo con el fruto sino con las les gusta y h<;>jas y con el tallo cuando e tá tierno. .. Para aprovechar 1 forraje se cortan las hOJaS de las plantas cua ndo la form ac ión del fruto está bastante adelantada, á fin ·de no p rturbar las fun cioliles fisiológicas de su form aci 'n, y estas hojas e dá n al· ganad~ vacu no 6 caballar que los come con avidez ; tambi en al hacer la esca_rda y cortar del pié d la plantas madres todos los renu evos sobrante , se 1 s dá al ganado y lo comerán aún con más gusto qu la. hojas, pu s están más tiernos y sustancio os ; y en fin 1 hasta el tallo despue de la recolección, que si stá iern.o lo comen lo animale , y sino cortado n trozos y coctdo pueden comerlos ; todo como s vé se aprov ha. xcu sado es habla r de que los f~uto s los dev ran los e rdos, las ave y los conejos.
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C PITULO IV. E
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1 único enemi terrible d 1 p) átano s que cuando s ince ant , au n cuancl . sea leve, el de arrollo de la planta pu s ya un? · qu está formado por el conjunto d 1 s l cc10lo · d que se van solda(lclo y constituyendo la ca~a
1 viento, dificulta 1 tron_co las . hoJaS onJOSa 6