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Coffree by

生活直送誌

COFFREE TRAVELLER:

巴黎老字號星級咖啡店

專訪COFFEE PEOPLE

001 葉榮 002 Connie & Sam COFFEE STORY: Mandheling 專家品評印尼咖啡。

What a wonderful life! 香港人的理想生活 RECIPE: 甜品特飲 for holiday MUSIC: Heart Warming 暖心季節 。

ISSUE

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Publisher’s Note Issue002

<Coffree和CUPPA CAFÉ的第一次> 11月是一個充滿挑戰和驚喜的月份。 新公司面對了很多的第一次 – 第一次舉行了開張儀式, 咖啡產品及品牌第一次面世,第一次做推廣銷售活動, 第一次全面營運,第一次爆生產線, 第一次收到各界人士對產品及Coffree的意見等等。 我們聽到了很多支持的聲音,亦慶幸找到需要改進的地方, 既開心且興奮,對大家的支持和鼓勵,實是感激萬分! 要迎接和戰勝每個挑戰,除了需要智慧、勇氣、堅毅不屈的精神和及時的對策之外, 還需要一班上下一心、理念和目標一致的partner和同事們一同前進才行。 我很慶幸有一班認真工作、不計較勞苦、相處愉快的同事和我一起向前衝。 再次感謝你們每一位的支持!


全港首創的「咖啡生活直送誌」Coffree,以月刊形式上載, 每月為各位咖啡愛好者提供免費咖啡生活資訊及優惠。 第二期的「咖啡生活直送誌」Coffree 內容更加豐富,包括:

On the Cover 每期題材不同,今期coffee people:葉榮、Sam&Connie細說咖啡故事。 Coffee Story  每期介紹一種咖啡品種,從產地、特性到專家品評; 今期主角:萬特寧。 Travel 由曾到過46個國家近300個城市的著名旅遊家小卓 撰寫的世界咖啡之旅,第二站:巴黎。 Opinion 香港人的理想生活,今期話你知。 Music 暖心季節《一峰不能藏二汶演唱會》《Christmas Songs》CD推介。 Recipe 製作簡易的咖啡飲品/甜品食譜。

請大家繼續鞭策Coffree 或CUPPA CAFÉ, 悠閒地享受咖啡之餘亦不妨和我們分享你寶貴的意見 (comments@cuppa.com.hk), 只有這樣我們才會不斷進步,做得更好!

Wendy Tsui Publisher


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NEWS

Facts about

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喝咖啡的好處壞處眾說紛紜,外 國有研究顯示,咖啡對健康有好 處,但飲用份量宜適可而止,亦 需視乎個人體質而定,凡事過量 當然無益。 要留意,天然新鮮咖啡豆沖製的 咖啡,才對身體有益,三合一的 即溶咖啡當然無得比。

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and Health

咖啡健康報告


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喝新鮮咖啡有很多好處! 適量的攝取咖啡因,能提高心臟機能,使血管擴張,令血液循環良好。

咖啡因可刺激大腦中樞神經,提神醒腦,提高注意力並提昇工作及學習效率。 咖啡含高度抗氧化物,研究顯示有助預防胃癌、直腸癌、肝癌, 因為它能抑制活性氧發生作用,抑制癌細胞的產生。

喝咖啡可以使高密度膽固醇(HDL)增加,可加速不利於 人體的膽固醇的代謝,可以減少罹患動脈硬化的機率。

少量的咖啡可使人精神興奮,心情愉快,紓解憂鬱的心情。

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飯後飲用咖啡,能加速脂肪的燃燒及分解,促進身體 的新陳代謝,增加熱能的消耗。

不過,凡事過量便無益! 過量的咖啡因會令鈣質流失,導致骨骼疏鬆症的產生。

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過量攝取咖啡因後,心臟跳動加快,血壓增高,故高血壓 及動脈硬化患者需注意控制含有咖啡因的飲品。

咖啡因有機會刺激腸子收縮造成腹瀉,建議不要空腹喝咖啡。

過量的咖啡因攝取可能會令經前症狀加劇而令婦女出現緊張、易怒、 精神不集中、頭痛或乳房痛等經前症狀。

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要視乎個人分解咖啡因的能力。若個人體質不適合,飲用每 日兩杯以上咖啡便有機會引致心臟病發,因為咖啡因會使血 膽固醇及三酸甘油酯增高,造成心率不正。 `


四種精品咖啡豆任你選擇: Mandheling 萬特寧

Mocha 莫加

Java 爪哇

Special Blend 特選拼配


今年齊來過一個品味聖誕! 聖誕優惠期內凡電話訂購滿3盒 Cuppa Café 滴濾咖啡,第4盒免費 送給你兼享特選地區免費送貨! 優惠詳情請參考 www.cuppa.com.hk/promo 或致電3590-3380查詢。

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COFFEE PEOPLE


COFFEE PEOPLE 001

咖啡活字典 葉榮 與咖啡的緣分,人人不同。由今期開始,COFFREE每期為你介紹熱 愛咖啡投入生活的coffee people。第一位咖啡達人,是曾調配超過 1,000條咖啡秘方的咖啡品評師協會榮譽主席:葉榮。

我歎第1杯咖啡,當年只得16歲零5個月。

一想到咖啡品評,第一時間便會想到葉 榮,大家都愛以「榮叔」稱呼這位咖啡 達人,因為他和藹可親,貴為咖啡品評 師協會榮譽主席,態度謙厚,對於自己 發表有關咖啡的評論,絕不輕言。 榮叔對咖啡的熱愛程度,更可以用第3必 需品來形容:「第1是住,第2是食,第3 便是咖啡。」 16歲半歎第一杯咖啡 榮叔對於自己的第1杯咖啡記憶猶新:「 我歎第1杯咖啡,當年只得16歲零5個月 。」記得那麼清楚,是因為當年他是個 半工讀生,對咖啡一無所知,直至一天 ,在碼頭附近,地上執到寶…… 「我很年青便投身社會工作,在西環文 咸東街堂兄的蔘茸行工作,有時會到附 近的三角碼頭提貨,貨品都是來自中國 東北、非洲及印尼等地。當中來自印尼 的貨,有時會用咖啡豆來做壓倉物(貨 品不滿倉,便用咖啡豆來填滿倉。), 當時入口香港的咖啡豆不多,不過與稻 米的包裝卻差不多。當時的碼頭,有很 多小偷跟隨在運米的苦力後面,用竹籤 篤穿米袋偷米。不過有時卻誤把咖啡袋

當作米袋,偷米偷著咖啡豆,被棄的咖 啡豆一街都是。」 榮叔當年不知道這些豆是咖啡豆,還以 為像其他豆類一樣,可以煮熟食用。為 免浪費兼好奇,榮叔便收集了這些豆, 回家洗淨後把它們煮熟,試食看看。 「煮了很久,沒有味,也沒有熟。在好 奇心驅使下,我到賣藥材的店找人求教 ,一問之下,才知道這是咖啡豆,那些 醫師更告訴我,這種豆專醫流淡汗,這 是我對咖啡的第一印象。」 知道這種豆的名字叫「咖啡豆」,榮叔 想起了西環海安冰室賣的其中一種飲品 正是「咖啡」。於是,便拿著一包豆去 請教冰室的老闆。 「一問之下,才知道生豆煮不成咖啡, 冰室老闆告訴我要炒過才有味。我以為 炒東西一定要落油,於是,我第一次炒 豆,竟然是落油炒的。後來學懂了用白 鑊炒,磨碎等步驟,終於花了半了時間 ,冰室老闆才收貨,沖了一壺咖啡,給 我喝一杯,好苦,但感覺良好。這是我 的第一杯咖啡,當時16歲半。」


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COFFEE PEOPLE

COFFEE PEOPLE 001

咖啡活字典 葉榮 品味轉捩點:一杯百元咖啡 自始榮叔便與咖啡結下不解緣:「我覺 得咖啡有生命,不同的烘焙及沖調方式 有不同的咖啡味道,有很多變數。」 當時,要歎一杯靚咖啡,是一種奢侈。 20多歲的榮叔,對咖啡已經非常著迷, 一有機會,便會到處品嘗咖啡。「20多 歲的時候,我已經去希爾頓酒店歎$100 一杯的Irish coffee。」 當年,百大元一杯咖啡的排場十足:「 咖啡送來的時候,是推車仔送到我面前 的。侍應把橙皮削成一條螺絲形,淋上 威士忌,然後把燈光調暗,點火,燒一 燒橙皮,讓汁液一滴滴的融入咖啡中。 好唔好喝?我不會說。不過,這樣的排 場,令全場注目,面子十足。」 作為咖啡迷,榮叔去到世界任何一個地 方,都會嘗試當地不同的咖啡。他最初 沒有一個系統或計劃去刻意品評咖啡, 直至到了40多歲經濟較穩健的時候,便 多到外地,接觸外國的咖啡。 「自從喝過希爾頓的那杯Irish Coffee, 便對香港茶餐廳及冰室的咖啡失去興趣 。雖然當時我不知道甚麼樣的咖啡才算 是好,40多歲後,便愈來愈迷上咖啡, 見到不同的咖啡豆及咖啡工具,都會買 來試試,漸漸地,研究咖啡成為了我的 興趣。」

歎咖啡是品味享受 榮叔的第一杯咖啡是好奇,現在他每喝 一杯咖啡,都是為了一個原因:「我覺 得喝咖啡是一種享受,是生活品味。尤 其是自己身為咖啡從業員,對咖啡的好 奇心仍然很大,我好喜歡比較不同的咖 啡,從而吸收別人的優點,我從來沒有 想過自己調配的咖啡是最好的。」

作為咖啡達人,榮叔對每一啖入口的咖 啡都有期望,也有要求。每次喝咖啡, 榮叔希望遇到比自己調配得更出色的咖 啡,不過,榮叔表示暫時還未遇到。 對於品評一杯咖啡,榮叔的標準很寬厚 :「從60多分到100分,我都接受。不 過當我看見一些咖啡從業員擁有齊全的 設備,卻無法做到一杯有水準的咖啡, 我便替他感到著急,通常都是技術出現 問題。」

榮叔更表示,一杯咖啡除非低過50分, 他都會把一整杯咖啡喝完為止。「我不 想浪費,因為種植咖啡豆的過程,跟種 植稻米一樣,粒粒皆辛苦。」 喝咖啡要睇條件 每天早上,榮叔必定喝一杯咖啡,也沒 有一款特定的口味。「我喜歡試不同的 咖啡。喝咖啡,我覺得是這是自己的身 體機能需要,不是癮,只是覺得一早沒 有咖啡喝,總是若有所失。不過,如果


這杯咖啡雖然味道古怪,但我喝得很開心,因為那是我的兒子寄給 我的咖啡豆,我喝著這杯咖啡,倒是很窩心。

條件不許可,3、4日不喝咖啡也可以, 對我影響不大。甚麼是條件不許可?就 是我在外地,沒有帶自己喜歡的咖啡, 當地的咖啡又不合格,我寧可不喝。」 榮叔對咖啡的品評,以香、醇、甘、酸 、苦、餘韻這6個角度的綜合分數為標準 ,來介定一杯咖啡的好壞。在眾多的咖 啡之中,榮叔最愛的是按照自己要求拼 配的阿雷士(Ares)咖啡,咖啡味道的 爆炸力較強。至於卡露亞(Cala Luna) ,則是按用家的要求來拼配的,100人當 中有大約80人欣賞這種咖啡,認受性很 高。 哪種環境最適合歎咖啡?榮叔的意見是 :「最緊要乾淨,播放一些小提琴伴奏 的輕音樂也不錯。」

後記:最窩心的一杯咖啡 訪問尾聲,我問榮叔如何形容自己與咖 啡的關係。他想了一想便說:「由開始 認識到現在,我迷上了它,不過,又不 是沒有它不成的那種關係。我的性格拿 得起放得低。條件許可時,可以要求多 一點,條件不許可時,我可以一滴不沾 。所以,每次喝咖啡,我都希望令我有 驚喜。不過已經有一段時間未試過。」 驚喜雖然不是時時有,可是令榮叔最難 忘的咖啡,倒是有一杯,而且是一杯遠 遜於品評標準的咖啡。 「這杯咖啡雖然味道古怪,但我喝得很 開心,因為那是我的兒子知道我喜歡歎 咖啡,花了很長時間去到澳洲一個出產 咖啡的地方,把生豆寄給我。雖然這些 咖啡豆的味道很怪,但是我喝著這杯咖 啡,倒是很窩心。」


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COFFEE PEOPLE

簡單快樂論 近年,香港人的快樂指數持續偏低,是 因為生活艱難、打工仔每天瞎忙卻又看 不透前景?還是香港人對享受生活的想 法過於物質,認為只要有錢才有快樂?7 個月前,兩位熱愛藝術及生活的女子, Connie與Sam在上環太平山街,開設了 一間以Art Jam 為主題的Oscary Wine & Art。在這裡,你除了被音樂包圍,輕輕 鬆鬆學畫油畫,更可以一邊享用homemade 美食,享受慢條斯理的生活節奏。

這個地方讓我結識了不少朋友,還有更多的可能性,將會在這裡發生。


Connie & Sam @ Oscary Wine & Art

Oscary Wine & Art 上環太平山街8A地下 Tel:2964 9111

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Oscary Wine & Art的存在,證明了快樂可以很簡單 。這個以油畫布置,半戶外的街舖,到處都散發著藝 術的色彩,這是個色彩絢爛、讓人暫時逃離都市壓迫 感的地方。 Connie 與Sam都是喜歡所有美麗事物的女子,之前 經常聚會,發覺志同道合,便想到合作開店。開始的 時候,原來跟咖啡也有關係。 Sam 表示最初本來打算開酒吧,後來因為自己也喜歡 歎咖啡,便想到不如賣咖啡。「好理想地想到,如果 一日要賣30杯咖啡,怕自己用大型咖啡機來沖調會應 付不來,於是最後還是簡簡單單的買了一部用capsule 的咖啡機。」結果咖啡賣不成,卻開始了Art Jam教 畫,吸引了一班「學生」及忙裡偷閒的人士,讓這間 藝術品味小店熱鬧起來。 Sam認為Oscary Wine & Art這個地方為她帶來很多 樂趣。「這是一個有得玩有得食的地方,除了賺錢, 更讓我結識了不少朋友,擴闊了我的生活圈子3倍, 還有更多的可能性,將會在這裡發生。」 Connie 與Sam的快樂,好可能來自對於Oscary Wine & Art的營運及形式,完全由自己話事。Connie說: 「開業前後,有很多朋友給我們不同的意見,跟我們 想做的都不一樣。最後,我們還是選擇只聽自己的聲 音,對我們來說,這樣做決定,最簡單,最快樂。」 最簡單,最快樂,有時莫過於一杯咖啡在手。Connie 與Sam與咖啡結緣,各有故事,亦各有喜好。


Sam Connie


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Q:從何時開始接觸咖啡? Sam:大概幾歲的時候有接觸 過茶餐廳的咖啡,不過沒有 印象;直至大學畢業,因為 經常去當年在阿士厘道的一 間咖啡店My Coffee,才開始 飲咖啡。 Connie:接觸跟喜歡是不一樣 的。第一次是小時候跟爸爸 去試茶餐廳的咖啡,第一啖 的感覺竟然是想吐!

Q:通常會喝哪類型的咖啡? Sam:我轉過幾份工作,每間公 司都有不同的咖啡機。現在的公 司沒有咖啡機,通常會在返工前 外買連鎖店的咖啡。 Connie:我會用6款咖啡粉拼配 口味,然後加好多好多的奶,我 喜歡很creamy的感覺。

Q:那麼,何時開始愛上咖啡? Connie:之前即使喝一口咖啡都會頭痛 ,但是自從在英國大學畢業後回港,多 數選擇喝日本咖啡,便不會頭痛。為甚 麼喝了頭痛也會繼續試?是因為覺得喝 咖啡就是大人,加上我喜歡很奶類飲品 ,所有跟奶類有關的,我都會試。愛上 咖啡,某程度是因為愛上日本咖啡及日 式虹吸壺的煮咖啡方式。 Sam:是因為在電視台工作,經常等待 劇組埋位,便開始了咖啡不離手的日子 。90年代剛開始流行Cappuccino和 Latte、興起拉花熱,這些曾經也是我 的favourite。自從有了My Coffee這個 文化人廣告人的聚腳地,覺得老闆很用 心去挑選入口的咖啡豆及沖調咖啡,便 因為這個地方而迷上了咖啡,開始嘗試 不同的咖啡。

Q:每天最想喝杯咖啡的時候。 Sam:一定是早上返工前,是習 慣。不過星期六日,倒是可以 沒有咖啡落肚。 Connie:每天第一餐的時候,即 是大約1點食brunch的時候。 令我醒一醒之餘,兼可以排水 去水腫。


Q:可有為了某些特別原因而 喝咖啡? Sam:最初是以為自己需要, 覺得喝了會清醒。現在反而變 成了一種令自己放鬆、甚麼都 不用去想的享受過程。 Connie:我喝咖啡都是為了靚 ,能排水嘛。

Q:歎咖啡最理想的環境是…… Connie:要有大窗,甚至落地 玻璃窗。視野要廣闊。 Sam:戶外,環境太暗,便只會 想喝酒。

Q: 最常點的咖啡是哪一款? Connie:日本咖啡,因為它的香 氣。我也喜歡Mocha,口味偏 向sweet 及creamy。 Sam:我最愛的一定是black coffee。咖啡豆味道要濃,我 喝得出咖啡是否新鮮,咖啡豆 是否即日磨等。

Q:對一杯咖啡有甚麼要求? Sam:最緊要新鮮,面層的 cream要夠滑。 Connie:甜、creamy、不能有 酸味,雖然是很基本的要求 ,但是連鎖店的咖啡經常有 發酸的情況。

Q:如何形容自己跟咖啡的關係? Sam:重要的程度有如髮膚。所以 我想開coffee shop。不過我會先 開酒吧,因為酒等同我的血,比 咖啡更重要。哈哈! Connie:是每天都要有的必需品。 如果某天沒喝過咖啡,我便需要 coke light代替,不過,可以選擇 的話,我還是想喝咖啡。


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COFFEE STORY

The Everlasting

MANDHELING 餘韻悠長萬特寧

品味咖啡,除了瞭解每種不同咖啡豆的特性及香味,咖啡的原產 地及歷史,也為一杯咖啡添上一份傳奇的質感。每期《Coffee Story》都會介紹一種咖啡,從歷史、風格、烘焙程度、煮法到 品評,讓你瞭解更多。 今期咖啡故事的主角是來自印尼蘇門塔納的萬特寧。

Sumatra Mandheling 蘇門塔納萬特寧


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萬特寧深受日本人喜愛,日式炭燒咖啡便用這品種咖啡豆。

細談萬特寧 萬特寧栽種在印尼,是蘇門塔納其中一 隻最為人熟悉的咖啡豆,屬Arabica(阿 拉比卡)品種,有著非常明顯的獨特味道 。獨特的味道,其實是來自採摘及處理 過程。萬特寧深受日本人喜愛,日式炭 燒咖啡便用這品種咖啡豆。 咖啡豆通常是以產地命名,但萬特寧卻 以當地栽種咖啡的族人命名。在第二次 世界大戰期間,日本軍人問蘇門塔納人 的咖啡豆來自哪裡,當地人誤以為日本 軍人問他們的族群名稱,口快快便答了 是萬特寧。自始日本商人便以萬特寧命 名當地的咖啡,並開始與當地人進行咖 啡豆貿易。

萬特寧的外貌形狀及後期處理 萬特寧的外形有別於與其他咖啡豆。

萬特寧銀皮顏色呈藍綠色。

以「高高在上」來形容萬特寧最適合不 過,因為這種咖啡豆栽種在海拔2500到 5000尺的高山上,萬特寧的體積比其他 阿拉比卡豆大約15%至20%,生豆形狀 兩邊不對稱,銀皮(咖啡豆的一層外膜 )顏色呈藍綠色。 通常咖啡櫻桃於採摘後有兩種方法清除 果皮和果肉,就是水洗或日曬,兩者取 其一,而萬特寧兩種處理方法兼用。果 皮和肉會先用水洗方法清除,然後便分 階段日曬,之後才除去硬殼等。


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萬特寧的獨特風格 萬特寧的體積比較大和飽滿, 所以在眾多阿拉比卡咖啡豆的 品種中,它是最有條件作深度 烘焙的。深火烘焙萬特寧的餘 韻表現特別出色,並且有著像 焦糖的甘甜味。它的果酸味並 不明顯,餘韻芳香悠長,回甘 強,歷久不散。

適合的烘焙程度 其他咖啡豆作深度烘焙只會表 現太苦,但因為萬特寧體積比 較大,可承受深火烘焙而不失 其獨特味道。而萬特寧作深火 烘焙至Italian Roast 程度, 便 是我們熟悉的日本炭燒咖啡。

最佳煮法 由於萬特寧的咖啡液質地屬於 薄的關係,以日式虹吸壺和滴 濾的方法沖煮已可表現其風格 。當然,單品種萬特寧也適合 以全自動或半自動的 espresso maker 沖製,它的餘韻便可發 揮得更加淋漓盡致,但面層的 咖啡油會比較少,body質感較 稀薄。


最佳拼配方法 餘韻悠長的萬特寧, 可補助其他咖啡豆缺少的餘韻芳香,故經常被用來拼配其他 咖啡豆來做Espresso。 咖啡專家May Man特別為各位讀者介紹以下拼配:

這拼配body比較厚,甘甜、香、醇、苦、餘韻兼備,層次感豐 + + + 富,爆炸力強,適合一般喜歡飲espresso的朋友。

萬特寧 10%

莫加 10%

巴西 20%

爪哇 60%

如何品評萬特寧 品評咖啡通常會以6個角度評分,這6個角 度分別為香、醇、甘甜、酸、苦、餘韻。 咖啡專家May Man為大家品評的萬特寧屬 深火烘焙、用半自動機製作的regular coffee,每個角度評分別為0至5分。 (注意: 每個人味蕾敏感度不一,所以以下 分數只能作參考) 香:2.5分,香度中等。 醇:2.5 分,質地較薄。 甘甜:3.5 分,甘甜味特出。 酸:1.5 分,有但不明顯。 苦:4分,深度烘焙的咖啡豆苦味都會比較 突出。 餘韻: 4.5 分, 最強特性,非常明顯。 資料提供:

May Man 文桂芳小姐 Coffee Lover 咖啡課程總監 自2003年開始當課程助教,於2009年分別 獲「國際認可咖啡師監考官」及「香港政府 認可咖啡課程講師」資格。曾被多間公營及 私營機構邀請擔任咖啡講座講師及咖啡工作 坊等單完興趣課程導師。 may.man@wingyipcoffee.com


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TRAVEL

Cafe de Paris

曾有位初次去法國旅行的朋友問 我:「巴黎有哪一間café的咖啡好 喝呢?」「巴黎有過萬間咖啡店 ,幾乎沒有難喝的咖啡,只要你 願意花上時間慢慢享受,隨便走 進一間街頭轉角的咖啡店,你都 可以享受到味道很好的咖啡,還 有屬於巴黎咖啡店特有的閒情。」 我說。 咖啡時光靈感到 巴黎20區的分佈,就像一個蝸牛 殼,由第一區向外迴轉出去。我 頭一趟到巴黎的時候,慕名而往 的咖啡店,就是在第六區左岸的 聖日耳曼德佩區(Saint-Germaindes-Pres)。在主大道上有兩家鼎 鼎大名的咖啡店 Les Deux Magots 和 Café de Flore,其分別於1885年開業 及1887年開業,伴著巴黎走過百多 年歲月。由於曾經為一代文豪、 詩人、哲學家如海明威、拜倫、 畢加索、西蒙波娃等最愛落腳的 地方,他們或在此取靈感或寫作 、或討論時事或研究哲學思想, 這些名人留下的足跡,讓這兩家 咖啡館聲名流傳,成為了咖啡迷 到巴黎總得一遊的朝聖咖啡店。

巴黎咖啡閒情

我很喜歡巴黎,更喜歡流連巴黎的咖啡廳。 在左岸的也好、在香榭麗舍大道的也好、在 蒙馬特的也好,名揚世界的還是平凡而寂寂 無聞的,每一家都活像法國電影裡的場景。

COFFEE TRAVELLER Joanne Cheuk 自由撰稿人,以旅遊文字維生。 自升上中學後獲批准呷上第一口 茶餐廳熱咖啡後註定愛上。遊遍 近50個國家數百個城市,泡過各 地的咖啡店,最後發現,上了的 不是咖啡因的癮,而是愛上咖啡 令人暫時放鬆透一口氣的感覺。


相對於意大利咖啡館,巴黎咖啡館的口味較淡, 是另一種口味。

巴黎的咖啡店多達萬二家,隨便的走住一間,都可以感受到巴黎咖啡店的閑情。


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TRAVEL

Café de Flore是左岸其中一家響負盛名的咖啡店, 無時無刻都坐滿人。

咖啡花園 Café de Flore 的名字取自古羅馬女 神 Flore,室內裝飾為 Art Deco 的 風格,紅色座位,桃花心木和鏡 子據說自二次大戰以來沒有多大 變化,雖然客人很多,那古樸的 味道依舊濃烈。我在人堆中隨便 找個室外位置就座。 聞說,Café de Flore一直以來都是 巴黎人鍾情的咖啡店,可是在 80、90 年代卻遇上低潮,當時 巴黎蒙馬特區迅速發展,巴黎新 生代都轉移陣地往蒙馬特去,左 岸咖啡店人流驟減;直至近年, 附近名店林立,吸引遊客前來, 加上 Café de Flore 重獲設計師、 荷李活導演、明星和模特兒等青 徠,Kate Moss、Ralph Lauren 和 Sonia Rykiel 都曾是座上客,才令 這裡再度火熱。 前來招呼我的是上了年紀但活力 十足的老侍應,熱情而且風趣, 雖然曾聽說不少人說這裡的侍應 生服務態度不很好,反正我倒沒 有遇上這樣的架子。人雖多,卻 沒有減少我在咖啡店消磨的雅興 ,反正巴黎的咖啡店就是有一個 特點:即使客人再多,在巴黎的 咖啡館,人們都可以隨心所欲坐 個夠才離去。我在和煕的陽光下 ,看著聖日耳曼大道來來往往的 人潮,什麼都不想,享受著香港 生活中難能可貴的閑情。

Café de Flore 除了杯碟奶壼可以買走,還有以咖啡店命名的 CD,在家裡仍可回味那巴黎的氣氛和味道。

將巴黎咖啡感覺帶回家 Café de Flore 設了一角售賣咖啡和 紀念品,自家招牌的方糖、奶瓶 、咖啡杯等也很精緻。不過,我 還鍾情的,還是咖啡店精選而來 的 CD,回到香港,在家裡播放 著,就能惦記起那股巴黎氣氛和 味道。


咖啡店以花之女神的名字命名, Café de Flore 陽臺上種滿鮮花。

Café de Flore 吸引許多遊客慕名前往,店內的侍應也會鬼馬的侍應要替遊客拍照留意。


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TRAVEL

Les Deux Magots 就在 Café de Flore 旁邊,名氣和受歡迎程 度不遜於後者。昔日不少文人就在這裡邊呷咖啡,邊 完成舉世著名的作品。


溫文爾雅的姊妹咖啡店 咖啡店的名字來店內一對木偶 (Les Deux Magots 就是解作雙偶 ),從上世紀初以來亦是文人 雅士喜歡聚集的地方,最著名 的就是哲學家沙特和西蒙波娃 經常到這裡討論存在主義理論 ,其名氣和歷史,同樣吸引無 數遊客前來。

論整體感覺,與 Café de Flore 還 是很相似,畢竟兩家咖啡館歷 史背景相若,位置相近,活像 一對孿生兒。不過正如許多孿 生兒一樣,總有一個活潑一個 文靜,Les Deux Magots 大概就像 後者。要是細意感受,年長兩 歲的 Les Deux Magots,比起 café de Flore 還多了一點的持重的味兒 來。咖啡店自1933年以來,每年 會向法國小說頒發雙偶文學獎 。即使今時今日已鮮有人在這 裡執筆寫作,但其作為推動法 國文壇來說,其還是有不可抹 剎的地位。在這裡,我坐在露 天座位呷著咖啡細意享受著。

世上最古老的咖啡店 在聖日耳曼德佩區還有一間不 能錯過的咖啡店 Café Procope, 始於 1686 年,被譽為現存世上 最古老的咖啡店。除了咖啡店 ,這裡還是餐廳小館。著名詩 人伏爾泰、甚至拿破崙裡用餐 ,由於沒有高不可攀的格調, 保留著古老但親民的感覺,就 連巴黎人一樣喜歡到這裡來。 雖然這些響負盛名的巴黎咖啡 店都客人攻陷,但在這裡,依 然能享受巴黎咖啡店獨有的閑 情。巴黎人愛喝咖啡,更愛喝 咖啡的氣氛。

Le Procope 是當今世上最古老的咖啡店,門前的石板街 ,同樣保留了百年的歲月痕跡。

咖啡反映當地人生活態度 細味巴黎咖啡,同樣的 ESPRESSO,味道都會比意大 利咖啡店的口味更淡。巴黎的 朋友告訴我,這正好切合巴黎 人自在的生活態度,太濃烈刺 激的口味,就破壞了那份閑逸 感覺。 遊訪過左岸這些響負盛名的咖 啡店之後,我更愛剎巴黎街頭 巷尾的咖啡小館,寂寂無聞, 更見討好。因為,我上癮的不 只是那數間世紀咖啡名店,而 是,那種泡在巴黎咖啡店的曼 妙感覺。


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TRAVEL

左岸的不遠就是塞納河畔,這是我在巴黎最喜歡遊走的地方之一。

INFORMATION Cafe de Flore

172, Boulevard Saint Germain, Paris, France +33(01)4548-5526 www.cafe-de-flore.com

Les Deux Magots 6 place Saint-Germain-des-Prés - 75006 Paris +33(01) 4548-5525 www.lesdeuxmagots.fr

Le Procope 13 rue d l'Ancienne Comedie, 75006 Pairs +33(01)4046 7900 www.procope.com


在巴黎,總令人放慢步伐,好好享受悠閒的時刻。


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RECIPE

Coffee Panna Cotta


所需材料:

1

製作咖啡啫喱: 先用滴濾咖啡沖調出70g 咖啡液。把魚膠片用凍水浸軟,隔水後用 微波爐慢火加熱5至10秒溶解至液體狀後 ,加入咖啡液中攪勻放入冰箱冷藏,待一 至兩個鐘頭後凝固。

咖啡啫喱 Mocha味滴濾咖啡1包 砂糖 少許 魚膠片 6g 奶凍 忌廉 70g 牛奶 70g 砂糖 15g 魚膠片 3g 云尼拿條 1條

2

製作奶凍:先把奶、糖、和切開的云尼拿條 煮熱至微滾並離火,然後用凍水將魚膠片 浸軟,隔水後用微波爐慢火加熱5至10秒 溶解至液體狀後,先加入奶中攪勻,後再 加入忌廉攪勻。最後放入杯或其他器皿, 冷藏一至兩個鐘頭凝固。

3

後期製作步驟 把咖啡啫喱切碎後放上奶凍上,並加入喜愛 的生果及裝飾後即可享用。

Liza, Bonbon Pastry Liza 曾任職文華酒店 、香格里拉酒店、會展 展覽中心、East Hotel 的餅房,做的西式甜點 如朱古力和曲奇均大獲 好評。Bonbon Pastry 可供訂造的西式甜點多 達100款以上,以美味 可口但少牛油少甜不加 防腐劑為主要賣點。 Tel: 6675-2747 www.bonbonpastryhk.com


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RECIPE

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用打蛋器把忌廉打至厚 身,放入雪櫃待用。

把蛋白用打蛋器打至起 泡,然後邊攪拌邊續少 加入10g砂糖,直至蛋 白打至呈白色海綿狀。

再加入咖啡酒20-30g 攪勻,備用。

把蛋黃及蛋白分開,  把蛋黃和15g砂糖用打 蛋器攪拌至起泡,顏色 轉至淺黃色便可。

將準備好的忌廉、蛋黃 及蛋白全部攪勻。

用熱水沖製3至4杯、每 杯80-90cc的濃縮滴濾咖 啡,加入少許糖並溶解, 待冷卻後再加入咖啡酒 10至20g,並把lady finger餅干放在咖啡液中 完全浸透並放入器皿中。

加入mascarpone芝士 攪拌至滑身並完全溶入 ,備用。

把魚膠片用凍水浸軟, 隔水後用微波爐慢火加 熱5至10秒溶解至液體 狀後,加入以上攪勻。

然後把先前預備好的芝 士漿加上餅干上,梅花 Tel: 6675-2747 間竹的一層ladyfinger www.bonbonpastryhk.com 一層芝士漿仔細鋪上。


Tiramisu

10

放入雪櫃,待一至兩個 鐘頭凝固後,灑上朱古 力粉和加生果裝飾後便 可享用。

所需材料: 忌廉100g 雞蛋3隻 砂糖 30g 魚膠片 5 至10g Mascarpone 芝士 200 至250g 咖啡酒 40g Mocha味滴濾咖啡包3至4包 Lady finger餅干15至20條


Coffree

OPINION

It’s a

wonderful life!


!

每年聖誕,都會想起40年代《美麗人生》這齣經典電影,故 事主人翁因為生意失敗而尋死,一夜的經歷,令他終於明白 人生最重要,也是最美麗的,是人與人之間的關係。擁有健 康、友情、親情,千金難得,從前的社會比較簡單,做人較 易滿足,理想生活就是每天享受快樂人生。 到了現代,生活方式選擇多了,每個人心目中都有自己一套 夢寐以求的理想生活。你的理想生活又是怎樣的呢?


Coffree

OPINION

每天自然醒~ XD Lam Lai

我的理想生活是,獨自生活在這 個城市中,雖然現實浮燥。但每 年我可不定期的周游世界去旅行 ,這時也是我和愛人相聚的時候 ,我們相約在一個陌生的城市, 在那裡一起生活。之后,再從新 回到現實。哈哈~~~~水瓶座, 又不靠譜了!! Yu Huilian

每天都可以有新細藝,聽一 首新的歌,看一齣新的戲, 寫一些從未寫過的東西,可 以嗅一種新的氣味,體驗一 些從未體驗過的事情。讓每 天都有新鮮感覺。 茜利妹

簡單而開心~ Yammie Lam

To inspire people, inspired by the others, make each day count! River

有工開,有休息,有得年年 去三四次外地旅遊,有得同 心愛既人一齊,有人服侍, 有得同家人和諧共處,有得 賣野吾駛諗幾錢,有得食野 吾駛諗幾貴,住宅大概千五 呎,但係交通方便又吾嘈雜 ......(下刪三百字.....) 王王穎


不勞而獲..... 日日玩玩玩 ~~ LO Chloe

每日有至少4個鐘做自 己喜歡的運動。 Helen Leung

stay with lover and parent after work healthy. Ka Wai 身體建康,家人平安,平凡 與簡單的生活, 隨心所欲。 Eve Wong

我的理想生活是,全家住在一棟 有院子的房子裡,種一些花草樹 木,蔬菜,有一個小水池,種點 蓮花,養些小魚。再給孩子裝一 個鞦韆。我和老公白天各自為自 己的事業打拼。晚上回家,和爸 爸媽媽,孩子一起吃晚餐。週末 ,就一家大小,去郊遊或者呆在 家裡聊天吃飯。哈哈,其實我的 理想生活就是最普通的生活啦。 Iris Fang

Less working hour, more holidays. LaLa Priscilla


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OPINION

返工壓力唔好咁大, 得閒去吓旅行 Winnie Yuk

我好想開餅店,soho區細細間賣 我整嘅甜品,咁我每日都可以整 餅!不過我可能收入大減,到時 生活就會變得唔理想,所以都係 現在嘅生活最理想,星期一至五 返工賺穩定收入,星期六煮私房 菜滿足我做廚師嘅願望又冇壓力 因為唔係靠佢搵食,平時放工仲 有時間學畫畫,已經好快樂啦! Kelly Yeung

無乜特定形式,如果可以做 到嗰刻最想做到嘅事,完全 不需計算策劃考慮,開心健 康,就已經係最理想的生活 了! Wendy Tsui

I want 48hrs per day! I want to study some interesting subjects like oil painting/piano/dessert making, spend more time with kids+family+friends, more travel+shopping+clubbing....by the way, 理想生活needs to be supported by $$$. Hilda Lai


好似楚留香、陸小鳳 咁嘅生活就very good! Tai Yuk Fu

一家人齊齊整整食晚飯 後睇電視都好開心架! Billy Chan

平靜, 無壓力, 在一個舒 服還境下食個開心早餐, 下午茶有一杯自己鐘意 咖啡 ...晚上,一杯白酒 同知已分享樂事.... Freda Lai

生活不同範疇都有嘢學吓, 有 得玩吓, 有d滿足感, 有d意義 咁啦 Blanche Wong

我想要多d工餘時間(陪阿女多 d,彈多d harp),要個私人秘書 (生活太多瑣碎同無謂的事要記 同做,有時都幾煩),再加一個 掂的工人(實在太憎執野同清潔 做家務),最想要多d時間,現 在的生活都好開心,理想同事實 總有差距。 Christina Lo


Coffree

MUSIC

Heart Warming

暖心的季節

天氣冷,心,需要一點暖。 別忘了,當你感到疲累,還有熱烘烘的咖啡及暖心的好歌為你打氣。

爵士天后聖誕頌《Christmas Songs》Diana Krall 家中的Christmas Songs CD有好幾張,今年就只有爵士天后Diana Krall能 令我買多張聖誕CD。呷著咖啡聽Jazz的感覺真好,尤其是聖誕。說真的, 買聖誕CD除了應節,對選曲及編曲實在沒有太大期望,不過重新編曲的 Jazz 版聖誕歌當然有期待,尤其是Diana Krall那一把極具魅力的磁性歌聲 ,唱慢版的聖誕歌如《White Christmas》、《The Christmas Song》自 然感動窩心,即使是較為跳脫輕快的《Jingle Bells》、《Let it Snow》、 《Santa Claus is Coming to Town》,Diana Krall的即興唱功,亦令人 感受到節日那份「普世歡騰」的感覺。 負責音樂部份的The Clayton/Hamilton Jazz Orchestra於1985年組成, 樂團的樂手都是來自LA,1990年推出首張大碟已經獲格林美提名,更被 CD Review雜誌選為年度最佳唱片之一。總括來說《Christmas Songs》 是一張不會錯買的Christmas album,亦不難成為每年聖誕必播的經典 Christmas album之一。

兄妹檔窩心對唱 《一峰不能藏二汶演唱會LIVE》林一峰/林二汶 這絕對不只是一張演唱會大碟那麼簡單,這是林一峰林二汶兩兄妹時唱 時和的親情結晶品。從選曲、演唱方式、音樂編排的新意,可見兩兄妹 對音樂的執著及投入。兩兄妹為今次演唱會加入了很多兒時回憶的歌曲 及話題,看似針鋒相對互相挖苦,其實是一段段窩心的兄妹成長記錄。 除了一峰與二汶合唱,一峰更與The Hong Kong Melody Makers合 唱了兩首歌:《火魯奴奴》與《黃沙萬里》。The Hong Kong Melody Makers是由香港青年協會於2004年組成的一隊本地 Acappella無伴奏合唱團,多重唱的人聲演唱,又是另一種味道。 喜歡這張CD,選曲是一大原因。除了一系列一峰二汶的經典歌 包括:《離開是為了回來》、《始終一天》及《The Best is Yet to Come》等,還有一些耳熟能詳的經典情歌,像《細水 長流》、《終身美麗》。至於在facebook及youtube點擊率 爆燈的新歌《無忘花》及《愛你枕邊暖》的live版本,均收 錄在此專輯之中。《無忘花》的淡淡傷感與《愛你枕邊暖》 的親情洋溢,都適合呷著熱咖啡,慢慢細味。


ISSUE

002

Coffree 咖

生活直送誌

A Cuppa Café Publication with Riverside Project Publisher: Wendy Tsui 

2010.11 (upload/publish monthly)

www.cuppa.com.hk

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Coffree Issue 002  

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