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커피전문점 창업을 위한 준비 2012.09.08
창업 개론
0
자금 계획
1
업종 및 메뉴 선택
2
입지 조사
3
점포 계약
4
설비 및 내외장 공사
5
영업 신고
6
사업자 등록
7
개점 준비 작업
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개점 CBSC International
창업 개론1: 프랜차이즈 & 독립창업 장점 비교
프랜차이즈의 장점
• 준비된 운영 노하우 • 창업준비와 창업비용 절감 • 부족한 경영 능력으로도 운영 가능 • 인지도가 높아 기본 수익성이 보장
• 실패의 위험성이 상대적으로 적음 • 광고, 홍보효과의 극대화 • 본사의 노하우(매뉴얼)을 전수
독립창업의 장점
• 사업형태의 무한대 발전 • 모든 것을 스스로 결정 가능 • 시장흐름에 빠르게 대처 • 경험자에게 유리한 창업 형태 • 독자적 홍보전략이 가능 • 독자적 메뉴개발이 가능 • 이익률에 대한 결정권이 있음 • 마진율이 가맹점에 비해 높음
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창업 개론1: 프랜차이즈 & 독립창업 단점 비교
프랜차이즈의 단점
독립창업의 단점
• 개별고객에 따른 유연성 부족 • 운영자 노하우를 적용 불가능 • 본사 흥망 성쇄에 좌우
• 모든 것을 순응해야 함 • 본인의 아이디어를 적용할 수 없음 • 사업의 독립성 보장이 안됨 • 각 프랜차이즈의 개성과 특성이 고려되지 않음
• 타 가맹점으로 피해를 볼 수 있음 • 본부 지원이 원활하지 않을 수도 있음
• 운영 노하우 부족 • 시장흐름을 놓치면 실패 • 낮은 성공 확률 • 창업까지 시간이 많이 소요 • 가맹점에 비해 광고에 있어 제한적 • 소비자 신뢰성을 확보하기까지 시간이 걸림
• 가맹비, 보증금, 로열티, 인테리어 등 • 계약 중간에 탈퇴가 어려움
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창업 개론2: 최근 한국 음료 트렌드의 변화
2000년 초반
2000년 중반
다양한 음료로의 변화 시도
탄산음료가 기능성 음료 및 차 음료로 대체
2000년 후반
기능성 음료가 에너지 음료로 전환
** 탄산음료와 과일음료의 지속적인 하락 ** 기능성 생수의 매출 증대
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창업 개론3: 커피 전문점의 경쟁 마케팅 포지션 a. b. c. d.
동종 업계 시장 패스트푸드 시장 편의점 시장 인스턴트 시장
커피 전문점 시장은 매우 작기 때문에 새로운 매출 전략이 필요하다.
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창업 개론4: 커피 전문점은 감성으로 승부
- 커피는 인간의 감성을 잘 표현하고 느끼는 음료이다
- 자연 친화적인 산물이라는 느낌은 만들어야 한다.
- 커피의 감성을 살릴수 있는 또 다른 감성체를 만들어야 한다.
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창업 개론5: 감성 마케팅 감성: 자극이나 자극의 변화를 느끼는 성질로 오관(오감으로) 판단
이성: 개념적으로 사유하는 능력을 감각적 능력에 상대하여 이르는 말
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창업 개론6: 커피전문점의 감성 청각(귀)
시간(눈) 컬러, 의자, 소품, 커피기구, 판매상품을 포함한 시각적인 분위기와 전문성
음악, 주문, 인사, 커피음료를 제조하는 소리
촉각(피부)
미각(입)
실내온도, 커피온도, 기물 재질
마지막의 커피 맛
후각(코) 실내, 화장실 및 커피 향
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창업 개론7: 인디펜던트(독립) 커피전문점의 방향성
이성적인 운영보다는 감성적인 운영이 필요하다
최고가 아닌 유일해야 한다
최상의 커피가 최고의 매출을 보장하지 않는다
단순한 커피음료 판매가 아닌 커피제품 판매로 발전 해야 한다
인 디 펜 던 트 커 피 전 문 점
빠르게 변화하는 음료 트렌드 시장에 맞게 빠른 변화를 해야 한다
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자금계획
창업에 필요한 투자금액 산정
대출 필요 시 정확한 금액 계산
주방기본장비
커피장비
추가장비
기물기구
500~800만원
700~1000만원
500~1000만원
100~300만원
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업종 및 메뉴 선택 휴게음식점 또는 일반음식점 선택 향후 품목추가 및 사업형태와 규모를 고려해 선택 업종 및 메뉴에 따른 투자포지션 계획 총 투자금액 15,000 (단위: 만원)
보증금
권리금
내장공사
외장공사
가구비품
장비기구
예비금
3,000
3,000
4,500
500
500
2,500
1,000
20%
20%
30%
4%
4%
15%
7%
15%
7%
40%
38%
권리금이 없는 경우는 예비금으로 전환한다. (홍보 마케팅)
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입지조사 임대점포 주변의 상권분석 (오피스, 주거, 학교 등) • 상권 분석 시 소상공인진흥원 ‘상권분석시스템’ 활용 • 웹사이트 www.seda.or.kr
해당 건축물과 점포의 용도 및 허가 가능 유무 확인 • 입지제한여부 확인 시 국토해양부 ‘토지이용규제서비스’이용
• 하수처리시설(정화조) 용량 확인(신도시 해당 없음) • 용도변경 가능여부 확인 (구청 청소과, 보건 위생과) • 건축물 용도 및 정화조 용량 확인 시 해당구청 건축물관리대장 발급
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점포계약
D-day : 30일
임대인 신원 필수 확인 기본적인 계약조건 이외에 협의된 내용은 반드시 계약서에 기재 계약 전까지 부동산 등기부등본 재차 확인
계약 당일까지 누수 등 하자 여부 재차 확인 내외장 공사 동안 임대료 미지급 기간 요구(2~4주) 한전, 구청에 필요한 임대인 서류 구비 요구
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D-day : 25일
설비 및 내외장 공사 설계 및 항목별 견적금액 산출 (30~25일) • 설비공사: 승압, 급배수, 냉난방, 화장실
• 내장공사: 철거, 목공, 철공, 전기&조명, 페인트, 타일 등 • 외장공사: 도어, 외관, 테라스, 오닝, 간판 등 • 가구: 의탁자, 소품, 오디오 등
공사 스케줄표 작성 공사 시작 (25일) 보안시설, 전화, 인터넷 설치 (20일) 간판 제작 전 상호 사용 가능여부 확인 (20일)
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영업신고
D-day : 15일
위생교육 및 건강진단 실시 (구청 보건위생과)
영업신고 (구청 보건위생과) - 안전시설 및 가스시설 완료 시
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D-day : 10일
사업자등록
1. 사업자등록 발급 (관할 세무서)
2. POS 업체 선정 및 설치
3. 카드가맹점 신청 (POS 업체 대행 가능)
※ 물품 발주 및 설치: 인테리어 마감 전
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D-day : 7일
개점 준비 작업
4단계
3단계
2단계
드라이 런 기간 (5~1일)
재료준비 셋팅 (6~1일)
주방기물 배치 (6일)
1단계
주방장비 및 커피 장비 설치 (7일)
개점
D-day : 1일
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