Наука и технологии HoReCa
СЕМЕНА КОФЕЙНОГО ДЕРЕВА: история с географией и ботаникой… Владимир Шамаев
Родина кофейного дерева находится в одном из географических центров происхождения биологических видов, на континенте, который за последние несколько миллионов лет, по утверждению ученых, меньше других испытал какие-нибудь существенные глобальные изменения. Великий русский ученый, генетик, ботаник и географ Николай Иванович Вавилов выделял семь таких древних очагов формообразования культурных растений. Эфиопский, был местом, откуда распространилось около четырех процентов всех растений, в том числе, и кофе. Открытие вида «арабика» произошло благодаря уникальным свойствам семян этого дерева, а также географическому местоположению родины кофе в непосредственной близости от «Плодородного полумесяца» и «Великого шелкового пути». Кофейное дерево оказалось, что называется, в нужном месте в нужное время. РОДИНА КОФЕ На территории современной Федеративной Демократической Республики Эфиопия, старейшей христианской страны и одного из древнейших государств мира, в самой труднодоступной части Абиссинского нагорья до 1897 года находилось государство Каффа. Каждый раз, прикасаясь к чашке, наполненной самым популярным горячим напитком – кофе, миллионы людей упоминают слово, происходящее от названия этой страны, не подозревая о ее существовании. История Каффы интересна для людей, занятых кофейным делом, не только потому, что там впервые был обнаружен кофе и зародилась технология превращения семян кофейного дерева в напиток, но и в связи с особыми отношениями, сложившимися между Россией и Эфиопией. Каффа располагалась в юго-западной части Эфиопии среди горных хребтов, перемежающихся с долинами и многочисленными реками, текущими с гор и впадающими в Белый Нил. Необычные природные условия, обилие влаги, плодородные почвы, позволяющие снимать 1
42
1
Центры происхождения культурных растений
Vladimir.shamaev@gmail.com • www.coffeezoom.com.ua
КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ