Самовар кипит, уходить не велит!

28

№3’2015

«САМОВАР КИПИТ, УХОДИТЬ НЕ ВЕЛИТ!»: всё, что Вы хотели знать о русском чаепитии с самоваром Иван Соколов, кандидат исторических наук

История и культура

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

САМОВАР В РУССКОЙ КУЛЬТУРЕ 1 Одним из символов русского гостеприимства, «русского духа» и русского чаепития является самовар. Самовар – один из наиболее узнаваемых в мире русских предметов. Исторически у русского самовара было много имён. В разных регионах России самовар именовали по-разному: в Туле – «самовар» («сам варит») или «водогрей» («воду греет»), в Вятке – «самогрей» («сам греет»), в Ярославле – «самогар» («сам горит»), в Курске – «самокипец» («сам кипит»). Из всего многообразия названий именно слово «самовар» и стало нарицательным для этого чуда русской технической мысли 18 века. Некоторые историки указывают, что в татарском языке есть слово «санабар» — «чайник». В 19 веке самовар стал одним из неотъемлемых предметов быта в семьях многих русских сословий. За дорогим серебряным Репродукция картины художника Н.П. Богданов-Бельский (1868 - 1946) "Новые хозяева", 1913 г. В советсамоваром пили чай дворяне, ское время картина находилась в Государственном музее Великой Октябрьской социалистической революции. Советская почтовая открытка из частной коллекции. блестящий самовар пыхтел на столе русского купца, мещанская семья собиралась за Конфликты и распри преследуют РУССКИЙ? КИТАЙСКИЙ? вечерним чайным столом, да и многие человечество тысячи лет, — в 19 веке для крестьяне на праздник и вечером трудоИРАНСКИЙ ИЛИ ЕВРОПЕЙСКИЙ? примирения сторон устраивались встревого дня собирались многочисленной Происхождение русского самовара до чи с чаем за самоваром. Что может семьёй за самоваром. сих пор порождает споры о мере и источлучше загладить вину, чем приглашение Самовар для 19 века был символом никах заимствования отдельных кониспить чайку? – так считали в царской структивных элементов этого техническодостатка и семейного благополучия. За России. го чуда у разных народов. самоваром в трактире решались торгоКажется, что самовар, согласно русЧасть исследователей видит в самовавые вопросы и заключались сделки на ской народной поговорке, стал неким рах исконно русское изобретение, часть тысячи и десятки тысяч рублей. зеркалом бескрайней души русской: предполагает возможность заимствоваСамовар сопровождал человека в пу«Самовар, что море Соловецкое! ния отдельных элементов с Тибета, из ти — выпускались специальные дорожПьют из него за здоровье молодецкое!» Китая и Ирана или стран Европы («самоные самовары.

1

Подробнее об истории русского самовара смотри в книге: Соколов И.А. «Китайский чай в России»: [лимитированное издание]: Монография: В 3-х тт. – М., 2015. – (Серия «Русский чай»). – ISBN 978-5-9973-2912-9 (Т. 1); ISBN 978-5-9973-3282-2 (Т.2); ISBN 978-5-9973-3318-8 (Т. 3). – прим. Автора.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

29

го приподнят дном.

над

«САМОВАРНАЯ ПАРА» И «ЧАЙНАЯ ПАРА» Когда самовар закипал, на его вершину ставили фарфоровый или фаянсовый чайничек с заваркой. Так появилось понятие «самоварная пара» — собственно самовар и чайник с заваркой. В России существовала ещё «чайная пара» — маленький чайник для заварки и большой чайник для Фото семейное с самоваром рубежа второй половины 19 - нач. 20 вв. (до 1912 г.) горячей воды. Русское потреблевар» из Помпеи). Сторонники идеи ние чая выглядело так: в небольшом чай«китайского» происхождения самовара ничке заваривали крепкий чай, настаивая указывают часто на так называемый «хого» — сосуд для разогрева пищи. Хого, однако, не содержал ряда элементов классического самовара – например, там нет крана, так как предназначался хого для приготовления бульонов. Готовые супы, бульоны, вторые блюда извлекались из хого через верх. Технически хого и другие подобные устройства были лишь предками русских самоваров. В то же время они породили массу различных приборов для разогрева жидкостей и пищи, — так называемых «кухонь» («самовар-кухня»). «Самовары-кухни» — специальные ёмкости с внутренней трубой, ёмкость которых была разделена на несколько сегментов для приготовления воды, бульонов, супов и других блюд. Если отдельные технологии самовара и имели истоки (в разные периоды), то самовар, как культурный образ, всё-таки был порождением русской культуры. Европейские авторы 19 века вполне осознавали «русскость» самовара и отделяли «русские самовары» от традиционных для Европы и других стран бульоток, горелок, «фонтанов», прочей массы иных технических изобретений.

его длительное время. Затем разбавляли в своей чашке немного настоя горячей водой по вкусу. В Европе и Китае не было разделения на заварочный чайник и чайник для кипятка: чай заваривали в чайнике и сразу разливали его по чашкам.

САМОВАРНЫЕ ХИТРОСТИ Многие любители самоваров в 19 веке имели собственные способы чаепития с самоваром. В частности, не все ставили чайник с заваркой на самовар. Мастера заваривания чая не ставили чайник на самовар. Они делали специальные подушки или куклы, набитые сухим чайным листом, которыми накрывали заварной чайник с горячей заваркой, чтобы из заварочного чайника не улетал аромат. Обязательным атрибутом самовара был металлический поднос — предохранявший стол от возможного нагрева и капель воды.

ОСОБЕННОСТИ САМОВАРА Конструкция самовара достаточно проста: в основе лежит корпус с ручками и краном, внутри – жаровая труба (её иногда называют «жаровня»), куда помещается топливо. Большая площадь трубы, проходящей внутри самоварного корпуса (который иногда называют «тулово»), позволяет быстро нагреть воду и поддерживать её в оптимальном состоянии. Самовар не позволяет воде перекипать и, одновременно, смягчает воду – накипь оседает на внутренних стенках и на дне. Чтобы накипь не попадала в чашку со дна самовара — его кран немно-

Маковский К.Е. (1839 - 1915) "Чарка мёду" ("Боярыня"). В советское время картина хранилась в Донецком областном художественном музее. Советская почтовая открытка. Частная коллекция.

30

№3’2015

САМОВАР – В ЦЕНТРЕ РУССКОГО СТОЛА!

Почтовая карточка серии "русские типы". Семья за самоваром.

История и культура

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

САМОВАРЫ ДЛЯ СБИТНЯ И ПУНША Самовар изначально был создан для подогревания сбитня – горячего традиционного русского напитка из мёда и пряных трав. Сбитень предшествовал чаю, а в 19 веке сосуществовал с чаем и также являлся неотъемлемой частью русской культуры того времени. В отличие от чайников, самовар позволял сохранять содержимое (воду или сбитень) подогретым длительное время. Согласно источникам, в 1778 году в Туле некий слесарь Лисицын открыл свою самоварную мастерскую. Однако известно и то, что в Москве производить самовары начали даже раньше, чем в Туле. И это производство действовало и в 19 веке. В 1840-е–1850-е годы предприятия Москвы производили и чайники, и самовары. Но именно в Туле произошёл расцвет самоварного дела, и город стал «самоварной столицей» Российской империи. Имеются сведения о том, что первый русский самовар был изготовлен гораздо раньше – в 1740 г. – и не в Туле, а на Урале. Нет никаких сомнений, что самовары начали довольно широко использоваться для приготовления чая ещё до 1812 года. В то же время, помимо чая в тех же самоварах русские военные готовили себе пунш. Один из живших в 19 веке авторов рассказывал о русском военном: «Фельдмаршал Дибич любил сильно выпить. В турецкую войну его прозвали: «Самовар-фельдмаршал», потому что у ставки его, от раннего утра до поздней ночи, кипел самовар – Дибич постоянно пил пунш. Даже в поездках его верхом, на рекогносцировку, для осмотра войск и тому подобное, казак всегда возил за ним баклагу с холодным пуншем и стакан».

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ НА ГРАНИ ЗАКОНА Для 18 и 19 веков самовар был очень сложным техническим изделием. Следует отметить, что производство самоваров долгое время было делом полукриминальным для значительной части производителей. Причина была достаточно банальна – часть самоваров делалась из переплавленной государственной монеты. Пуд (=16 кг) монетной меди заключал в себе стоимость равную 16 рублям ассигнациями, а пуд меди в продаже (в виде слитка, например) стоил порядка 40 рублей ассигнациями. Следовательно, достаточно было производителю самоваров расплавить пятки, гроши и прочую медную монету и он получал только на одном этом прибыль в 150%. После изготовления самовара прибыль увеличивалась ещё больше этой суммы. Помимо тульских самоварщиков, среди которых данная практика была весьма распространена, этой же экономической лазейкой пользовались и изготовители колоколов. Правительство Империи за порчу монеты преследовало самоварщиков - пойманных секли кнутом и ссылали в вечную каторжную работу в Сибирь. Многие русские предприимчивые самоварщики и талантливые ремесленники ушли в Сибирь по этапу, но ещё больше осталось непойманными и с солидными барышами. Позднее власть ликвидировала лазейку для самоварщиков, выведя из обращения тяжёлую старую монету с заменой её на бумажные ассигнации и более лёгкие деньги, что снижало привлекательность криминального бизнеса. Но и тут самоваропромышленники успели поживиться – скупая старую монету по ценам выше, чем это делала казна.

Самовар в России стал тем центром, вокруг которого собирались гости. Именно он формировал «русское гостеприимство», создавал атмосферу для ведения разговоров о жизни и коммерческих делах. Последнее качество первыми оценили купцы: чай и самовар создавали атмосферу для беседы, но не притупляли ум, как, допустим, водка. Само русское чаепитие за самоваром хотя и было «бесцеремонным»(в сравнении с чаепитиями восточными, обставленными массой условностей), но позволяло выгадать время, выдержать такт. Считалось хорошим тоном не спешить в разговоре, а деловито отпивать чай с блюдца, тщательно обдумывая ответ. Русская народная поговорка гласила: «Где есть чай, Там под елью рай».

ОТ СЛОЖНОГО К ПРОСТОМУ: ОБРАТНАЯ ЭВОЛЮЦИЯ И УДЕШЕВЛЕНИЕ В течение 18–19 веков увлечение использованием самовара постепенно захватывало людей из разных культурных слоёв и сословий. Разумеется, это вызывало и эволюцию самовара — менялось качество исполнения, материалы, фасоны и т.п. Первоначально, для изготовления самовара использовали медь, позднее – латунь. В 18 веке самовар был ещё вещью весьма дорогой, недоступной многим людям. Многие самовары 18 – начала 19 веков выполнены на высоком художественном уровне, многие хотя и имеют простую форму, но выглядят прекрасно даже в своей совершенной простоте. Самовар второй половины 19 – начала 20 веков – предмет массовой культуры того времени. Большая часть собиралась уже промышленным способом из штампованных и литых деталей. Массовые, тиражные самовары были уже не столь «пафосны», как штучные изделия для элиты, но даже эти тиражные самовары также имели свою душу. Самовары отличались массой размеров и форм. Многие из украшений самоваров несли в себе важную техническую роль. Украшение корпуса самовара разными рельефами позволяло сделать корпус прочнее в сравнении с корпусом гладким, увеличивало срок эксплуатации предмета. В то же время многие медали, размещавшиеся на самоварах, служили не только наглядной рекламой продукции фирмы, но и были, в каком-то смысле, элементом декора. Зачастую, не все медали, размещённые на самоварах, были получены именно за эту продукцию. Нередко фирмы, получали медали за другую свою продук-

31

цию, но размещали их и на самоварах. Из-за этого, не всегда большое количество медалей соответствовало лучшему по качеству самовару. Желание продать конечный продукт подороже заставляло многих производителей идти и на подлоги. Когда не было медалей и разрешения на использование государственного герба, они размещали на самоварах «дохлых уток» — имитации государственного герба, рассчитанные на невнимательность или незнание покупателей. Самовары с «дохлыми утками» можно было продать дороже самоваров без медалей и иных отличительных признаков. В то же время крупные российские самоварные фабрики и отдельные мастера выпускали выдающиеся образцы самоваров – как по декору и формам, так и по качеству исполнения. В течение 19 века российские производители самоваров получали медали международных выставок.

РАЗМЕРЫ И НАЗНАЧЕНИЕ Размер самовара и его назначение играли существенную роль. Дорогих гостей встречали парадные самовары. В обыденном быту к утреннему, дневному или вечернему чаепитию человека звал самовар каждодневный, – «рабочая лошадка», — не столь красив, как парадный, но такой любимый. Одиноких людей грел самовар «эгоист» (он же «солитёр») – на стакан, либо одну-две чашки. Для влюблённых были самовары «тет-а-тет», в которых отражалось счастье молодой пары. Семейное счастье дополняли самовары семейные. Детям в дворянских и зажиточных семьях полагался самовар детский – благо чаю ненаказанным ребятишкам попить давали. Магазины и трактиры встречали человека специальными «магазинными» и «трактирными» самоварами. В дороге человека сопровождал самовар дорожный. На богомолье в монастырях пилигримов встречали самовары монастырские – вёдер на десять, чтобы всем хватило. На марше и в дальнем дозоре солдата сопровождал самовар солдатский – с ремнём для ношения через плечо. Весь 19 век самовар сопровождал многие семьи – с детства и до гробовой доски. Ещё одна пословица говорила о самоваре: «Самовар кипит, Уходить не велит».

было мыть после каждого использования, да и топить можно было и углём, и дровами, и шишками, и берестой.

ПОДНОС С ЧАЕМ ОТ ВЕЛИКОГО РУССКОГО БАСНОПИСЦА Пить чай с самоваром в 19 веке быстро полюбили многие русские люди. Культурная и научная элита общества не осталась в стороне от самоварного увлечения. К.С. Сербинович вспоминал о семье Николая Михайловича Карамзина2: «Понемногу стал я осматривать комнату и всех в ней. Екатерина Андреевна сидела на диване, стоявшем возле правой от входа стены. Перед диваном на круглый стол принесены были чайный сервиз с самоваром. Разливала чай старшая 16ти-летняя дочь Николая Михайловича, Софья Николаевна. Подле неё была младшая 12-ти-летняя сестра её, Екатерина Николаевна; вокруг стола беседовали посетители». Мы отчётливо видим, как самовар порождает вокруг себя центр притяжения и организует круг общения людей. Иногда сбегать за чайком или поставить самовар доверяли принятым в семью чужим детям или детям бедных родственников. В частности, известный впоследствии баснописец Иван Андреевич Крылов, когда был бедным 12-летним мальчиком,

ФОРМА И НАЗНАЧЕНИЕ. «ФОНТАНЫ» - САМОВАРЫ НАОБОРОТ Формы самоваров были самыми разнообразными: самовар «банка», самовар «рюмка», самовар «шар», самовар «груша», самовар «яйцо», самовар «ваза». Со временем появились самовары на спирту, керосиновые и электрические. Помимо самовара, людей в 18–19 веках сопровождали и многие другие сосуды: сбитенники, сосуды для подогревания кофе (в том числе кофейные самовары), для приготовления горячего вина и пунша, да и для охлаждения вина и шампанского в летний зной. Большое распространение в обществе имели, в частности, так называемые «фонтаны» — ёмкости для подачи охлаждённых напитков. Иногда фонтаны, на бытовой манер, называют «самоварами наоборот» — в центре ёмкости была внутренняя колба со льдом, заменявшая самоварную трубу с горящими углями. Максимально быстро можно было подогреть немного воды в так называемых «бульотках» (в переводе с французского — «грелка», «маленький чайник»). Самовар позволял быстро и дёшево вскипятить воду – топить печь было и дороже, и хлопотнее, да и топлива требовалось в разы больше. Топить же самовар было просто, его не нужно

2

Репродукция картины художника К.Е. Маковского (1839 - 1915) "Алексеич", 1882 г. Государственная Третьяковская галерея. Советская почтовая открытка из частной коллекции.

Никола́й Миха́йлович Карамзи́н (1 [12] декабря 1766 - 22 мая [3 июня] 1826) — выдающийся историк, крупнейший русский литератор эпохи сентиментализма, прозванный «русским Стерном». Создатель «Истории государства Российского» (тома 1—12, 1803—1826 гг.) — одного из первых обобщающих трудов по истории России. Редактор «Московского журнала» (1791—1792) и «Вестника Европы» (1802—1803). – прим. Ред.

32

№3’2015

долго жил в семье у богатого родственника Петра Петровича Львова, часто бегал за чаем и нёс его к барскому столу. Очевидец тех событий вспоминал о молодом Крылове: «<…> Ванюша вырос и сделался расторопным молодым человеком, всегда был чисто и пристойно одет и как в доме Петра Петровича людей было мало, то часто, как гости бывало приедут, то кто-нибудь из хозяев и скажет: «Ванюша, подай в гостиную поднос с чаем», и Крылов ловко исполнял желание хозяев и получал благодарность от доброго и умного Петра Петровича». В Сибирских городах, конца первой половины 19 – середины 19 века, самовары были на крупных постоялых дворах и в гостиницах городов. Вспоминая о середине 1830-х годов, И.С. Жиркевич3 указывает, что пил чай из самовара по приезду в Симбирск. Это чаепитие позволило ему расспросить владельца гостиницы о местных новостях. Потребление чая становится обыденным явлением даже в крестьянских семьях до начала 1860-х гг.

Во время пожаров и прочих бытовых трагедий самовар, зачастую, спасали первым из имевшегося имущества. Хотя самовары и были достаточно безопасны, однако многие люди в 19 веке считали возможным, что самовары приводят к пожарам. Разумеется, в большинстве случаев наговоры на самовары были следствием личных коммерческих интересов. Так, в частности, было с запретом на использование самоваров в жилищах при фабриках и заводах. Владельцы промышленных предприятий извлекали небольшие, но постоянные прибыли, требуя от работников, чтобы они пользовались хозяйскими кубами для воды. Однако были и случаи, когда подозрение на самовар как причину пожаров были вполне резонны. Очевидец знаменитой серии оренбургских пожаров 19 века4 вспоминал, что после первого большого пожара граждане спасли часть самоваров, которые разогревали в сараях и пристройках, уцелевших от первого пожара. Он же высказывает предположение, что сочетание самовара, сеновала и ветра и могло стать причиной следующего пожара из серии.

История и культура

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

СПАСАЯ САМОЕ ЦЕННОЕ ОТ ОГНЯ

САМОВАР НА ЖЕЛЕЗНЫХ ДОРОГАХ: ОТ ИМПЕРАТОРОВ ДО СТАЛИНА Как минимум, до конца 1920-х годов самовары присутствовали на железных дорогах России – в фешенебельных

3 4

поездах (таких, например, как «Красная Стрела»). Самовары тут использовались, как безопасное средство для обеспечения кипятком и чаем пассажиров в пути. Железнодорожные вагоны в те времена делали из дерева, поэтому использование иных средств для подогрева воды было чревато пожаром. Единственной альтернативой на железных дорогах было использование воды из самого паровоза – на некоторых фотографиях русско-японской войны 1904/1905 годов можно видеть солдат, выстроившихся за кипятком к паровозу.

САМОВАР У РАЗНЫХ НАРОДОВ РОССИЙСКОЙ ИМПЕРИИ Важно отметить, что самовар в 19 веке был отнюдь не только «русским» предметом обихода. На многочисленных дореволюционных фотографиях мы видим самовар в самых разных регионах Российской империи у разных народов. В частности, самовары были распространены также у казанских татар. У татар сибирских самовар также занимал не последнее место в быту уже к середине 19 века: «Внутреннее убранство — как зимних, так и летних юрт <…>. Направо от входа устраивается женское, налево — мужское отделение. Кругом, по стенам юрты, поделаны нары или просто узкие полки, заваленные, на мужской половине, конской сбруей, ящиками и сундуками, а на женской — чашками, самоварами и другой хозяйственной утварью». Самовар (иногда не один) был, преимущественно, атрибутом быта сибирских татар зажиточных и среднего достатка. Сибирские татары, имевшие достаток ниже среднего, заваривали чай в кувшинах и металлических чайниках, поставленных на огонь. К середине 19 века самовар, как важный атрибут достатка, проникает также в быт народности тепряков (народность, возникшая, как считали дореволюционные этнографы, из финно-угров и башкир, на стыке этносов и культур). В домах зажиточных тепряков было, зачастую, несколько самоваров: «У задней стены в избе стоит шкаф с чайной посудой; иногда целая полка занята чайниками; невольно подумаешь, для чего такое множество чайников, но когда присмотришься внимательнее, то окажется, что из них один, много два, годны к употреблению, а другие – который без бока, который без носа, третий совсем без дна, — но все они расставлены так тщательно у стены, что издали кажется, что все они целы. Та же самая история и с чайными чашками. Подле печи на особо сделанном месте красуется самовар,

чисто вычищенный, а у богатых даже по два, а рядом с ним медный умывальник, в виде кувшина и медный таз». Любили пить чай из самоваров и зажиточные якуты: «Достаточные якуты пьют с молоком кирпичный чай, из медных чайников; у некоторых имеются даже самовары и довольно хороший чай». Самовар оказался настолько удобен и полезен в быту, что добрался в своём шествии даже до Камчатки и Сахалина. Л.И. Рикорд, жена П.И. Рикорда – капитана 1-го ранга, начальника Камчатской области, вспоминает о своём пребывании в начале 19 века с мужем на Камчатке: «В одно лето, жители известили мужа моего, что мёртвый кит выброшен на берег моря в пяти верстах расстояния от нашего жилища. Я не хотела отстать от компании, которая состоялась для поездки к киту, и рано утром мы туда отправились верхом. Небольшой этот переезд был соединён с значительным затруднением и неудобством: трудно было пробираться по местности, где не было никакого путевого сообщения; при нас было четыре солдата с заряженными ружьями, для обстреливания нашего шествия от нападения медведей, которые в значительном числе везде разгуливали и собирались на ночную работу около кита: обрывать с него жир. Шесть человек тащили лёгонький, из коры берёзовой сшитый челнок, чтобы переплывать быстрые, узенькие речушки; кроме того, они несли за плечами палатку, самовар и провизию…». Как видно, даже в отдалении от родного дома, далеко, почти на краю Российской империи, дворяне уже в начале 19 века не видели возможности обходиться без самовара даже во время вояжей на пять вёрст от своего жилища.

МЕНЯЯ СОЗНАНИЕ ЛЮДЕЙ И ПРОХОДЯ СКВОЗЬ ЭПОХИ… Будучи предметом недешёвым, самовар влиял и на восприятие окружающего мира. Нередко плохая работа самовара связывалась с суевериями в сознании россиян 19 — начала 20 веков. К примеру, свист и шипение самовара воспринимались как недоброе предзнаменование. Если же самовар потрескивал углями и «пел песни» — ждали добрых событий. Когда самовар ломался или трещал по швам, это вызывало не только горечь у владельцев из-за необходимости тратиться на будущий ремонт или замену, но и воспринималось, как дурное предзнаменование. В наше время традиции семейного чаепития за самоваром утеряны, но придёт время, и самовар ещё вернётся на стол россиян, как необходимый атрибут русского чаепития.

Ива́н Степа́нович Жирке́вич (9 [20] мая 1789 — 2 [14] марта 1848) — российский генерал-майор, участник Наполеоновских войн, писатель-мемуарист, Симбирский и Витебский губернатор. – прим. Ред. В 1879 году в Оренбурге произошел пожар, который уничтожил 1355 строений, три четверти построек города. Огонь вплотную подобрался к пороховым складам, возникла угроза взрыва. Ценой героических усилий пожарных и солдат пожар был потушен. – прим. Ред.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ