Confituras Tradicionales, Cosmética Muuhlloa, Decuria, Dulces El Toro, El Grifo, Lactalis, Lence, Maes Honey, Quesos y Besos, Udapa, Señorío de Montanera.
Anuncio AEOC Patatas Melendez
MUNDO RURAL
MUNDO RURAL ESPECIAL
EMPRESAS QUE IMPULSAN EL DESARROLLO RURAL
Confituras Tradicionales, Cosmética Muuhlloa, Decuria, Dulces El Toro, El Grifo, Lactalis, Lence, Maes Honey, Quesos y Besos, Udapa, Señorío de Montanera.
RAÍCES Y FUTURO
4 jóvenes que emprenden en su territorio
“El campo sE tiEnE quE hacEr visiblE En El mundo urbano” Juan pascual
EDITORIAL
Donde hay empresas, hay futuro
El sector agroalimentario español no solo es una pieza clave de nuestra economía, sino también el motor que impulsa la vida en miles de comunidades rurales. Con una aportación de más del 10% del PIB y de 2,5 millones de empleos, esta industria es estratégica para nuestro país. Su relevancia va mucho más allá de los números: las empresas son un instrumento esencial para combatir la despoblación y asegurar el equilibrio territorial, social y ambiental de nuestro país.
Actualmente el 80% de la población española vive en el 20% del territorio, un desequilibrio que amenaza la continuidad de muchos pueblos y ciudades, especialmente en el interior del país. Cada año estos territorios pierden habitantes y servicios básicos, enfrentándose a un futuro incierto. Pero allí donde hay empresas, hay esperanza. Una escuela que sigue abierta, un centro de salud que atiende a sus ciudadanos o un bar que no cierra son, en muchos casos, resultado directo de la actividad económica y social que generan las pequeñas y medianas empresas.
En este número especial de Código 84 queremos poner el foco en esas empresas que hacen mucho más que producir alimentos de calidad: vertebran el territorio, fijan población y crean riqueza en el entorno. Sus historias nos hablan de resiliencia, de ambición sostenible y de compromiso con sus comunidades. No solo luchan contra el cambio climático y la volatilidad de los mercados, sino que además afrontan desafíos estructurales derivados de la despoblación, como la falta de relevo generacional, el envejecimiento de la población, la dificultad para atraer talento joven y la brecha de género. A todo ello se suma la necesidad urgente de mejorar infraestructuras, comunicaciones y acceso a los nuevos desarrollos tecnológicos.
La próxima década será crucial para el sector. Según datos de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), seis de cada diez agricultores y ganaderos españoles se jubilarán en los próximos diez años. Este relevo generacional es esencial no solo para asegurar nuestra soberanía alimentaria, sino también para mantener vivo un modelo de vida que es patrimonio de todos.
Desde AECOC apostamos por un sector agroalimentario competitivo, innovador y sostenible. Sabemos que su prosperidad es el mejor termómetro para medir la riqueza de un territorio. Por ello queremos poner el foco en los emprendedores y pequeñas empresas que día a día dinamizan la economía local, protegen el medioambiente y contribuyen a que los pueblos sigan siendo lugares donde crecer, vivir y prosperar.
En sus manos está el futuro de nuestro territorio y de nuestra alimentación. Porque donde hay empresas, hay empleo; y donde hay empleo, hay futuro.
José Mª Bonmatí, director general de AECOC
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La misión de AECOC es la mejora de la competitividad de toda la cadena de valor compartiendo soluciones, estándares y conocimiento que la hagan más eficiente y sostenible aportando mayor valor al consumidor.
Francesc Boya Jesús Pérez
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ENTREVISTAS
Juan Pascual – Veterinario y escritor. “El campo se tiene que hacer visible en el mundo urbano” 10
El Grifo. 250 años. Vinos herencia de un volcán 30
Maes Honey. Innovación que preserva la tradición en la industria apícola
TRIBUNA
36
Un mundo de oportunidades que nos apela a todos 6 Francesc Boya – Secretario general para el Reto Demográfico
DISTRIBUCIÓN
Caprabo, Carrefour, Consum y Plusfresc. Apoyo incondicional a los productos locales 22
EMPRESAS
Empresas que impulsan el desarrollo rural
40 Directivos de Confituras Tradicionales, Cosmética Muuhlloa, Decuria, Dulces El Toro, Quesos & Besos y Señorío de Montanera comparten las historias de sus compañías, destacando cómo están contribuyendo a revalorizar sus territorios.
Carla Rivas. “En el mundo rural también hay vida, creatividad y futuro”
Miguel Ángel Molinero. El futuro del campo pasa por la
DESDE
Jesús Pérez. Sin gallinas ni bar, ¿qué queda en los pueblos? 64
SERENDIPIAS
Salz Medina. SalzySalz
Un aceite premium que une tradición agrícola familiar e innovación.
Pablo Lechado. Kiwinatur
El mayor productor privado de kiwi ecológico en España.
Sandra de Blas. NaturSnacks
Snacks deshidratados para revitalizar la zona y luchar contra el desperdicio.
Alfonso Poves. Ixorigue Collares inteligentes para monitorizar el ganado en tiempo real.
Un mundo de oportunidades que nos apela a todos
FRANCESC BOYA
SECRETARIO GENERAL PARA EL RETO DEMOGRÁFICO
El reto demográfico es un fenómeno social complejo que desafía a los poderes públicos porque atañe a múltiples dimensiones que deben ser abordadas conjuntamente. La desigual distribución de la población, el envejecimiento, la baja natalidad y el proceso de masculinización, que ha llevado a que en el 75% de los municipios españoles haya más hombres que mujeres, son algunos de los mayores desafíos que se plantean desde el punto de vista demográfico. A ellos se suman, además, la desigualdad en el acceso a servicios, la de renta y la de conectividad.
Esta realidad, resultado del desarrollo socioeconómico y territorial de las últimas décadas, es la que nos
Retos. El envejecimiento, la baja natalidad y la masculinización (en el 75% de los municipios hay más hombres que mujeres) son algunos de los desafíos del entorno rural.
encontramos cuando este gobierno puso en marcha la Secretaría General para el Reto Demográfico, configurando por primera vez en la historia de España una auténtica política de Estado de lucha contra la despoblación. El orden de prioridades surgió de manera natural: hacía falta un nuevo marco que nos permitiera entender el territorio de una manera distinta y dotarlo de herramientas que cubrieran sus necesidades y maximizaran sus oportunidades. Tenía que ser un marco transversal, que contara con la visión de todos los Ministerios, y flexible, para dar respuestas diferentes a necesidades distintas, en coordinación con todos los niveles de la Administración, el sector privado y la sociedad civil.
Escuchar a todas estas voces, tanto sobre el terreno como a través de la Comisión Delegada del Gobierno para el Reto Demográfico y de la Conferencia Sectorial de Reto Demográfico, nos ha permitido identificar las diversas situaciones que afrontan los pequeños municipios y diseñar el Plan 130 Medidas. Dotado con más de 12.000 millones de euros, este plan ha impulsado iniciati-
vas a favor de la cohesión territorial en ámbitos tan fundamentales como la conectividad digital, la transición ecológica o la mejora en la prestación de servicios, orientando las políticas y los fondos allí donde era más necesario. Un enfoque pertinente, como demuestra el éxito de las convocatorias de ayudas a proyectos locales innovadores, dotadas con más de 70 millones, y a las que solo en la última edición se han presentado más de 900 proyectos.
Crear oportunidades
El mundo rural no es solo agricultura y ganadería. El apetito por estas ayudas es un claro reflejo de ello. En nuestros pueblos no falta talento, faltan oportunidades, y teníamos claro que nuestro papel desde el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico era volver a crear esas oportunidades, impulsando la innovación, la retención y el retorno del talento y hacerlo de la
mano de las instituciones públicas y del sector privado.
Esta es la línea de trabajo que subyace a algunas de las iniciativas más exitosas que hemos puesto en marcha. Uno de los ejemplos más para-
digmáticos es el Programa Campus Rural: en sus tres primeras ediciones ya ha llevado a 1.500 universitarios a desarrollar sus prácticas en municipios de menos de 5.000 habitantes. Muchos de ellos se han quedado después, trabajando en esos
INICIATIVAS QUE GENERAN OPORTUNIDADES EN EL ENTORNO RURAL
Campus Rural. En sus tres primeras ediciones ha llevado a 1.500 universitarios a desarrollar sus prácticas en municipios de menos de 5.000 habitantes. Muchos de ellos se han quedado a trabajar en esos mismos municipios.
Red de Centros de Innovación Territorial (RedCIT). Ecosistemas de innovación público-privados presentes en 11 territorios.
El País de los 30 minutos. Un proyecto que define 1.000 áreas funcionales en España con el objetivo de que los habitantes del medio rural tengan acceso a los bienes y servicios esenciales con desplazamientos que no superen los 30 minutos.
Oportunidades. El mundo rural no es solo agricultura y ganadería. En nuestros pueblos no falta talento, faltan oportunidades.
mismos municipios. No se puede amar lo que no se conoce, y Campus Rural ha servido y seguirá sirviendo para que miles de jóvenes conozcan las bondades del ámbito rural.
Impulsar el emprendimiento
Estamos diseñando una estrategia para que quienes quieran emprender en el entorno rural puedan hacerlo. Ya hemos creado la Red de Centros de Innovación Territorial (RedCIT). Presente en 11 territorios, el objetivo de este proyecto es que en cada uno de esos ecosistemas de innovación, donde comparten protagonismo sector público y privado, se generen aprendizajes que más tarde son compartidos con otros territorios.
Esto nos permite aprovechar la notable inteligencia territorial de nuestro país y generar nuevos y exitosos modelos de negocio. Es el caso, por ejemplo, de RedOnsella, el ‘Amazon de los pueblos’, una cadena de distribución que ya opera en diversos municipios de Teruel, permitiendo que sus vecinos, que carecen de servicios cercanos para comprar productos de primera necesidad, puedan hacer la compra a través de una plataforma.
La RedCIT es una iniciativa pionera en Europa que sigue creciendo y profesionalizándose: la UNED ya ha puesto en marcha un mó-
Más emprendedoras. Una de cada cinco mujeres ha puesto en marcha un negocio en el ámbito rural.
dulo de formación para que los responsables de este nuevo desarrollo rural dispongan de todas las capacidades necesarias para impulsar la dinamización del territorio.
Revertir el éxodo rural
Somos conscientes de que aún persisten muchos retos, pero estamos empezando a ver los primeros frutos de nuestra apuesta de país para afrontar la despoblación. No solo hemos cerrado la brecha digital, generando nuevas oportunidades de negocio en todo el territorio y facilitando el retorno del talento, sino que además estas políticas han contribuido a revertir la tendencia del éxodo rural: cada vez son más los españoles que optan por abandonar las ciudades y volver a los pueblos. Y también son cada vez más las mujeres las que generan nuevas oportunidades en el mundo rural. Según el “Informe Emprendedoras Rurales en España”, elaborado por el Observatorio del Emprendimiento de España (GEM), una de cada cinco ya ha emprendido un negocio en el ámbito rural y la mitad de ellas espera dar empleo a otras cinco personas en los próximos años.
Estas son las primeras consecuencias de un cambio de paradigma, de una nueva forma de ver los pueblos como un entorno de oportunidades, que nos redescubre todo su potencial: disponen de recursos naturales, se ha comenzado a trabajar de forma colaborativa para solucionar sus problemas, se están desarrollando enfoques innovadores de intervención y cuentan con el recurso más valioso: las personas.
Conectando con la innovación
El medio rural, no va a quedarse atrás. Está comenzando a estar plenamente conectado con todas las dinámicas de transformación, con los procesos de innovación y transición ecológica. El Proyecto Aldea 0, que busca una nueva viabilidad para las aldeas basada en la recuperación de la economía local, la calidad de vida y la integración de nuevas tecnologías, es un ejemplo de ello. Por eso ahora es el momento adecuado para aprovechar todas las oportunidades, porque hoy disponemos de una agenda compartida y cooperativa para actuar frente a los desequilibrios territoriales. Nos hemos dotado de líneas
de actuación y de instrumentos que hace cinco años eran una quimera, y la sociedad está respondiendo.
‘El País de los 30 minutos’
El siguiente paso es el País de los 30 minutos, un planteamiento en el que ya estamos trabajando, que nos va a llevar a ser muy conscientes de las fortalezas y debilidades de nuestros territorios, lo que nos permitirá consolidar esta nueva visión estratégica. Estamos analizando exhaustivamente las particularidades de las más de 1.000 áreas funcionales de España para alcanzar el mejor diseño posible con el objetivo de que los habitantes del medio rural accedan a los bienes y servicios imprescindibles de una forma fácil, en un área que no supere los 30 minutos de desplazamiento.
Reequilibrio. Hoy disponemos de una agenda compartida y cooperativa para actuar frente a los desequilibrios territoriales.
En este sentido, una buena muestra de las soluciones que buscamos es la iniciativa ‘Correos Cash’, puesta en marcha por Correos en colaboración con las entidades bancarias, que facilita el acceso a dinero en efectivo a los vecinos de los municipios que carecen de una oficina bancaria, garantizando la inclusión financiera de todos los ciudadanos. El País de los 30 minutos es un desafío enorme que necesitará también del trabajo compartido entre el conjunto de las administraciones públicas, los grupos de desarrollo local y las empresas, pero que, sin duda, marcará el camino hacia el reequilibrio territorial.
“El campo se tiene que hacer visible en el mundo urbano”
La distancia entre el campo y la ciudad es cada vez mayor. Y esto es algo que debería cambiar. Así lo entiende el veterinario Juan Pascual, autor del libro libro Razones para ser omnívoro. Por tu salud y la del planeta. En un contexto en el que la ganadería y la carne parecen perder prestigio social de forma paulatina, Pascual considera necesaria una narrativa rigurosa, positiva y documentada sobre el sector. En su libro defiende la importancia del consumo de carne para la salud humana, y pone en valor la actividad ganadera como creadora de empleo y fijadora de población en zonas rurales.
ROSA GALENDE C84 rgalende@aecoc.es
Juan Pascual es veterinario y prácticamente toda su vida profesional ha discurrido en compañías del sector de sanidad animal en España, Italia, Estados Unidos y Francia. Actualmente es vicepresidente de Elanco para Francia, Iberia e Italia. Ha escrito Razones para ser omnívoro. Por tu salud y la del planeta.
Rosa Galende: Su libro “Razones para ser omnívoros” llega contracorriente. ¿Por qué este libro?
Juan Pascual:. Porque la narrativa dominante dice que la carne produce cáncer, diabetes y obesidad, que la ganadería está calentando el planeta, que el agua se acaba por culpa de la ganadería y que las pandemias están originadas en la ganadería, y yo creo que es imprescindible ofrecer otra versión distinta y documentada a esta narrativa. El sector cárnico tiene sus áreas de mejora, como cualquier otra actividad, pero en general tiene muchas más historias positivas que negativas que contar. El mayor detonante para escribir este libro fue cuando vi que toda esta narrativa que desacredita a la ganadería empezaba a permear en los manuales escolares…
Los mensajes calan en la sociedad y la clase política comienza a legislar…
El alcalde de Nueva York, por ejemplo, ha impuesto el lunes sin carne y el viernes vegano en las escuelas públicas. De la misma manera, varios ayuntamientos en Francia y el de Edimburgo imponen también menús sin carne en sus residencias y hospitales públicos.
Cada vez más consumidores apuestan por dietas veganas y vegetarianas. Pero siguen siendo una minoría. En España el 0,2% según los últimos estudios, en Francia el 0,3% y un poco más en Estados Unidos, pero tienen una manera de comportarse casi religiosa y están logrando que comer menos carne empiece a ser visto como algo cool.
Juan Pascual, veterinario
Autor del libro Razones para ser omnívoro. Por tu salud y la del planeta.
“Sin la actividad de agricultores y ganaderos hay un peor cuidado de la naturaleza. Quizá políticamente se les acabe pagando por ello y no por producir”.
“¿Cómo queremos que la gente viva en el campo si no les damos trabajo allí ni disponen de los mismos servicios que en una gran ciudad? Facilitemos a esa gente que nos da de comer que sigan viviendo en el campo”.
“José Miguel Mulet dice que hay más tecnología en un tomate que en un iPhone, y es cierto. El campo está altísimamente tecnificado, pero la gente lo desconoce”.
“Hagamos ONGs de protección del campo: ONGs por lo rural, ONGs por la feminización del campo, ONGs por lo omnívoro… El sector tiene gente muy válida que lo defiende, pero son asociaciones vistas como parte del sistema, mientras que las ONGs se ven como algo puro, independiente, sean o no así”.
“Somos omnívoros. Llevamos más de 300.000 años comiendo carne porque nos aporta muchas cosas positivas. La carne, la leche, los huevos y el pescado están aquí para quedarse, no tengo ninguna duda”.
Moda, salud, ética, sostenibilidad… ¿qué hay detrás del abandono del consumo de carne?
Hay tres razones por las cuales alguien se hace animalista o deja de comer productos animales, y las tres son falsas:
1 Salud. Prescindir de los productos animales es posible, pero es muy complicado si lo que queremos es tener una alimentación saludable. No lo digo yo, lo dicen ya más de 15 sociedades médicas de prestigio.
2 Medioambiente. El ganado recicla miles de millones de toneladas de productos vegetales que sin él deberíamos tirar en vertederos. Por cada kilo de producto vegetal que comemos producimos entre cuatro y cinco kilos de producto vegetal que no comemos. Por ejemplo, del trigo nos comemos los granos, que representan solo el 10% del peso de la planta: producimos mucha más paja y salvado que come el ganado.
3 “Si no como carne, ni mato ni maltrato”. Esta premisa es falsa, porque para obtener cosechas tenemos que matar muchos animales: cuando se rotura un campo se están destruyendo madrigueras, cuando se cosecha se están destruyendo nidos de aves. Comer sin
que algún animal tenga que morir hoy por hoy es una imposibilidad biológica.
El consumo de carne, a pesar de estas corrientes, creció un 2,7% el año pasado en nuestro país según datos Nielsen. Porque una cosa es lo que decimos y otra lo que hacemos. El último informe de la Unión Europea muestra que desde 2013 hasta 2023 el consumo de carne en Europa ha crecido algo y la proyección es que se va a mantener. Sin embargo, la clase política escucha un runrún de fondo y comienza a legislar en esa dirección, y la inmensa mayoría, que no está en esas coordenadas, calla.
¿Qué importancia tiene el sector cárnico en nuestro país, tanto desde el punto de vista económico como de vertebración del territorio?
Mucha, porque estamos hablando de dar de comer a la humanidad. Es muy bonita la retórica de criar en granjas pequeñitas, pero tenemos que dar de comer a Madrid o a Barcelona tres o cuatro veces al día. Hemos de tener en cuenta que el número de afiliados a la Seguridad Social en el sector rural, agrícola o ganadero, es de 700.000 personas en un país con casi 50 millones de personas. ¿Cómo vamos a tener
granjas pequeñas con solo 700.000 personas en el campo? Es imposible, aunque solo sea por una cuestión matemática.
Respecto a la vertebración territorial, ¿cómo queremos que la gente viva en el campo si no les damos trabajo allí ni disponen de los mismos servicios que en una gran ciudad? Facilitemos a esa gente que nos da de comer que sigan viviendo en el campo.
Agricultores y ganaderos son los más interesados en cuidar la naturaleza del país.
Ellos cuidan los paisajes. Los animales, por ejemplo, son muy importantes para evitar incendios forestales. La trashumancia ha sido declarada por la UNESCO recientemente Patrimonio Cultural de la Humanidad.
En la región italiana de Parma, donde se hace el Parmesano, desde la Edad Media hacían tanto queso y les quedaba tanto suero que decidieron dárselo a los cerdos, y de ahí viene el jamón de Parma.
Hay muchas historias positivas de la ganadería y los ganaderos y su relación con la naturaleza. En el campo hay mucha masa inflamable. Sin la actividad de agricultores y ganaderos hay un peor cuidado de la natu-
LOS PRINCIPALES PROBLEMAS
DEL SECTOR AGRARIO
1 La competencia desleal. Hay unas nomas para los productores europeos que muchas veces no se aplican a las importaciones.
2 La legislación. Se establece una norma, los productores invierten para cumplirla y a los 10 años la norma cambia y hay que volver a invertir.
3 La falta de un criterio científico más o menos consensuado con los jugadores que conocen profundamente el sector. “La ciencia es difícil de meter en un titular”.
4 El relevo generacional. Tengo que vivir en un pueblo, sin infraestructuras, servicios ni internet, pero tengo una presión burocrática enorme que tengo que gestionar digitalmente. No me voy a ganar bien la vida, no tengo seguridad jurídica, me van a cambiar las normas de juego cualquier día y estoy mal visto por la sociedad. Es que hay que querer.
raleza. Quizá políticamente se les acabe pagando por ello y no por producir.
En general la ciudad vive de espaldas al campo, que le da de comer… El campo se tiene que hacer visible en el mundo urbano. Si no, esa distancia va a crecer mucho.
Los que conocemos al sector primario de cerca somos los que podemos hablar de forma positiva sobre él, ya sea un agricultor de tres hectáreas, un ganadero de porcino o un trabajador de un matadero o de una sala de despiece.
A la hora de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero se pone mucho foco en el sector ganadero…
Tenemos que intentar reducir emisiones y el sector no está excluido. La FAO (referencia mundial en cuanto a emisión de gases del sector ganadero) y el Panel Intergubernamental para el Cambio Climático cifran las emisiones del sector por debajo del 12% del total. Son importantes, sí, aunque en Europa las emisiones de todo el sector ganadero son del 6,5%. Y esto incluye emisiones directas e indirectas.
Por otra parte, hemos de tener en cuenta que el sector ganadero en
general y el vacuno en particular secuestran carbono en las praderas, y esto no está medido. Es decir, hay mucha ciencia que no se tiene en cuenta.
Por otro lado, este es un sector que emite más en los países más pobres: una vaca en Estados Unidos produce lo que siete vacas en México y lo que veinte vacas en la India. Por tanto, el día que la India o México equiparen sus vacas a las de Estados Unidos tendremos muchas menos emisiones. Ayudemos a hacer esta transición. Quitar las vacas que están produciendo bien y dejar las de menos producción es completamente absurdo. Aprendamos de lo que sucedió en Sri Lanka: quisieron convertir toda la agricultura en orgánica y acabaron pasando hambre. La cosecha de arroz, alimento básico en la dieta del país, cayó casi un 40% y Sri Lanka dejó de ser autosuficiente. Como consecuencia, el presidente tuvo que salir huyendo del país.
Resulta curioso que muchas veces se mire al sector primario como muy tradicional y antiguo cuando en realidad está muy tecnificado. José Miguel Mulet dice que hay más tecnología en un tomate que en un iPhone, y es cierto. La gente no sabe la cantidad de inversión en investi-
gación genética que hay para que podamos llevar los vegetales desde aquí hasta Estocolmo sin que se estropeen, así como la investigación en genética animal para que la carne de cerdo, que antes era mucho más grasa, ahora sea más magra.
El campo está altísimamente tecnificado, aunque la gente lo desconoce, y toda esa tecnología ayuda a la sostenibilidad.
¿Cómo podemos combatir las fake news alrededor de la producción de carne?
Las ONGs están ganando la batalla del relato. Por cada persona que hay hablando a favor del sector agrario en Bruselas existen tres o cuatro ONGs hablando en contra. Quizás tendríamos que tener ONGs de protección del campo, ONGs por lo rural, ONGs por la feminización del campo u ONGs por el omnívoro. El sector tiene gente muy válida que lo defiende, pero son asociaciones vistas como parte del sistema, mientras que las ONGs se ven como algo puro, independiente de que sea o no así. En mi opinión, esta sería la medida más eficaz. Hay que tener gente en Bruselas que sepa lo que tiene que decir, que tenga acceso a los eurodiputados y dé otro mensaje. Esto para mí es imprescindible.
HISTORIAS POSITIVAS DEL SECTOR CÁRNICO
“Tanto la ganadería como la carne tienen muchas más historias positivas que negativas que contar”, dice Juan Pascual. Estas son algunas de ellas.
Somos omnívoros. La carne nos aporta minerales, vitaminas, calcio y proteínas superdigestibles, porque hemos evolucionado para absorberlos. Un niño de dos años obtiene casi todas las vitaminas que necesita y los minerales, particularmente el hierro, a partir de siete gramos de hígado. Para obtener esa misma cantidad de las espinacas necesita comerse 400 gramos.
Un sinfín de productos. La industria cárnica no solo produce carne, sino muchos otros subproductos, porque de un animal no se tira nada. Los productos animales están en muchísimas industrias: cosmética, líquidos y anticongelantes, así como en muchos medicamentos y vacunas. La propia heparina, que es un anticoagulante, viene del porcino.
Fertilizantes. El 50% de los fertilizantes del mundo son estiércol, por lo tanto, sin ganadería tenemos que aumentar muchísimo la síntesis química de nitrógeno.
Recicladores naturales Los animales consumen subproductos vegetales que nosotros no consumimos (hojas y tallos del maíz, trigo, etc.). El ganado recicla y sin ellos tendríamos un gran problema medioambiental).
Aporte de hierro. El 30% de las mujeres en edad fértil del mundo sufre de anemia ferropénica por falta de hierro, según un informe de UNICEF. Son casi 600 millones de mujeres y gran parte de ellas la sufren porque no tienen acceso o tienen insuficiente acceso a la carne. En la India, uno de los países del mundo que menos carne come, el 70% de mujeres tiene este problema. En España y en los países desarrollados nos hablan ya del 14%. De hecho, la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia emitió un documento en el que ya señala que las dietas sin productos animales son factor de riesgo para sufrir anemia ferropénica.
Aporte vitamínico indispensable. La vitamina B12 solamente está en la carne. La vitamina D y la vitamina A para muchas personas son muy difíciles de obtener de otros productos que no sean la carne. Hay algunas poblaciones que por genética no son capaces de transformarla de los vegetales, solamente pueden hacerlo de la carne.
Al sector cárnico español le está costando que su relato llegue a la población…
Es que crear un slogan es muy fácil, pero comentar ciencia es bastante más complicado. Hay que reforzar los mensajes positivos. Hace un tiempo la Organización Mundial de la Salud publicó un informe diciendo que los niños que dejan de tomar leche materna deben incluir productos de origen animal en su dieta. Otro estudio sobre mujeres embarazadas demuestra que los hijos de madres veganas nacen con menos peso.
Hay muchos datos a favor del consumo de carne, pero hay que explicarlos de manera sencilla en eslóganes que se publiquen en los periódicos de tirada nacional. Al final tiene más impacto lo que dice el famoso de turno que lo que nosotros podamos decir.
‘Carnes’ vegetales y ‘sintéticas’. ¿Son una alternativa real al consumo de carne?
Las carnes vegetales han conseguido un share minúsculo en Estados Unidos porque no son alternativas rea-
les en textura ni sabor y el hierro de origen vegetal no se absorbe igual que el de origen animal. Por otra parte, la carne sintética me parece una entelequia. La primera hamburguesa vegetal nace en 2013. Llevamos ya 11 años y seguimos en el mismo punto.
¿Es posible un futuro sin carne?
Sinceramente, creo que no. A pesar de todas las campañas de desprestigio, la legislación complicada y la propia inflación, el consumo de carne en Europa, que es donde más carne comemos de todo el mundo, sigue aumentando. Eso nos ha dado un nivel de esperanza de vida también de los más altos del mundo. Yo no soy prescriptor de ninguna dieta, pero somos omnívoros y llevamos más de 300.000 años comiendo
carne porque nos aporta muchas cosas positivas. La carne, la leche, los huevos y el pescado están aquí para quedarse, no tengo ninguna duda.
Situémonos en la utopía: un mundo sin animales. ¿Podríamos tener vegetales suficientes para alimentar a toda la población?
“Prescindir de los productos animales es posible, pero es muy complicado si queremos una alimentación saludable”.
Es imposible. El pescado es la proteína más consumida del mundo: 20 kilos por habitante y año en el planeta. Se producen 200 millones de toneladas al año y casi no utiliza recursos terrestres. Sin esos 200 millones de toneladas, ¿cuánta tierra deberíamos cultivar para aportar esos mismos nutrientes a la población? No hay tierra suficiente. Parece que hay mucha, pero en el mundo hay muy poco terreno cultivable. Mira los Monegros, el norte de África o la sierra de Guadarrama. No hay tanta tierra cultivable. Además, lo que hemos hecho toda la vida es alimentar a nuestros animales con lo que nosotros no nos podíamos comer. Eso es lo que era y sigue siendo la ganadería.
Udapa se ha marcado el objetivo de impulsar y aumentar la producción de patata de semilla, perpetuando así el apodo de “patateros” que con orgullo llevan las y los alaveses, y continúa apostando por la innovación y la sostenibilidad para garantizar el desarrollo económico y social del entorno.
A pesar de que históricamente la provincia de Álava había sido conocida por la producción y la calidad de su patata, principalmente la de semilla, el final de la década de los 80 y principios de los 90 estaban siendo unos años complicados para el sector. En 1986 España ingresó en la Comunidad Económica Europea abriendo así las fronteras a los productos que llegaban de otros países del norte, lo que derivó en una rápida disminución de la demanda de las patatas de siembra cultivadas en el territorio, y, por consiguiente, en la devaluación del precio de las mismas.
Fue en ese preciso momento en el que la confianza en el cultivo de la patata estaba tocando suelo, cuando en 1993 nació Udapa con la intención de impulsar, innovar y profesionalizar los procesos de producción y comercialización de la patata en Álava. Desde entonces la cooperativa no ha parado de trabajar para generar valor en torno a un producto tan básico, y en ocasiones banalizado, como es la patata.
A pesar de que el cultivo de este tubérculo ha vivido épocas mejores y peores, lo cierto es que en los últi-
mos años su producción está disminuyendo a causa del cambio climático, las plagas y otras enfermedades transmitidas por el suelo; y la escasez de semilla que se está padeciendo a nivel mundial tampoco está ayudando a mejorar la situación.
Udapa no es ajena a todas estas dificultades a las que se enfrenta el sector, y por ello lleva cerca de dos décadas produciendo patata de siembra certificada para sus socios y socias, así como para sus colaboradores y colaboradoras. Este año la cooperativa alavesa ha optado por impulsar
El objetivo de Udapa. Innovar, mejorar y profesionalizar los procesos de producción, manejo y comercialización de las patatas.
todavía más esta línea de trabajo, apostando por la multiplicación de patata de siembra base y prebase, y profesionalizando todavía más a sus agricultores y agricultoras.
Afrontar este nuevo reto, junto con la incorporación de nuevos socios productores en la cooperativa, ha ayudado a la compañía a incrementar la superficie de patata en un 10,5% con respecto a la campaña anterior, sobrepasando así las 350 hectáreas de cultivo propio en la provincia alavesa. Así, esta apuesta por la multiplicación de semilla no solo va a servir para fortalecer esta línea de negocio, sino que también va a hacer que el territorio alavés siga estando ligado y mantenga su identidad como región productora de patata de siembra.
Más allá de Álava
Udapa nació para innovar, mejorar y profesionalizar los procesos de producción, manejo y comercialización de las patatas, y fiel a su propósito inicial pretende seguir ampliando su zona de influencia más allá de la provincia alavesa. Para ello junto a la cooperativa Garlan ha puesto en marcha un proyecto singular llamado GUpat para continuar capacitando al sector patatero en otras provincias
del país, manteniendo una relación contractual que garantice la viabilidad de sus explotaciones, y acompañando técnicamente a los y las productoras desde el momento de la siembra hasta la hora de la cosecha.
A su vez, el objetivo principal de este nuevo proyecto es el de fomentar un vínculo basado en la confianza mutua, para que todas las partes salgan satisfechas y el cultivo de la patata siga ganando terreno a lo largo de todo el país.
La innovación por bandera
Sabedores de que la tecnología y la innovación son fundamentales para maximizar la eficiencia y la prosperidad del sector agrario y del mundo rural, Udapa trabaja activamente desarrollando varios proyectos de I+D. Muestra de ello es la estrecha colaboración que mantiene desde el
Proyecto GUpat. Con la puesta en marcha de esta iniciativa, Udapa pretende seguir ampliando su zona de influencia más allá de la provincia alavesa.
“La tecnología y la innovación son fundamentales para maximizar la eficiencia y la prosperidad del sector agrario”.
año 2018 con el Centro Tecnológico Neiker en la creación de nuevas variedades de patata que se adapten mejor a los campos de cultivo, a los cambios meteorológicos y a las demandas de los y las consumidoras; o los diferentes ensayos que recientemente ha llevado a cabo para evitar la transmisión de la virosis a través del pulgón en la patata de semilla utilizando métodos sostenibles.
Del mismo modo, cabe destacar la sensibilidad que tiene la cooperativa por la agricultura regenerativa en la que se utilizan técnicas para la reconstrucción de la materia orgánica y la biodiversidad del suelo; así como por la agricultura de precisión, la cual sirve para predecir la producción de patata en diferentes fincas de cultivo, digitalizar el abonado o mejorar la gestión del agua de riego.
Con todo, Udapa seguirá trabajando a favor de los intereses de las personas que forman parte de la cooperativa, y continuará generando empleo digno y de calidad para contribuir al desarrollo económico y social del entorno, para que los y las agricultoras puedan obtener mejores cosechas y sigan velando por el cuidado del medioambiente y por la producción de alimentos.
Lactalis Más de 40 años de compromiso con la España rural
Lactalis llegó a España hace 40 años, comprando una quesería en Villalba (Lugo), donde elaborar quesos franceses de pasta y desde entonces la relación de la empresa con las zonas rurales de España ha sido constante e intensa. Lactalis fue pionera en la introducción en nuestro país de las más modernas tecnologías queseras y lácteas, como la recogida de leche mediante cisternas refrigeradas. Además, la propia empresa facilitó el establecimiento en las ganaderías gallegas
CIFRAS CLAVE
939 millones de litros de leche recogidos en 2023.
1.600 ganaderos de vaca, oveja y cabra de 455 municipios de toda España.
8 plantas, 6 de ellas en municipios de menos de 25.000 habitantes (Nadela, Villalba, Mollerusa, Peñafiel, Villarrobledo y Marchamalo).
58% de los empleados de Lactalis en España trabajan en estas 6 plantas, a las que se ha destinado el 78,8% de la inversión total en mejora de instalaciones desde 2015.
de los primeros tanques de frío que garantizaban preservar al máximo la calidad de la leche, una materia prima delicada y frágil. Desde aquel primer momento, la empresa ha mostrado su deseo de contribuir a la modernización del sector, apostando claramente por su futuro y su sostenibilidad.
En 2023 Lactalis recogió 939 millones de litros de leche a unos 1.600 ganaderos de vaca, oveja y cabra de toda España, en un total de 455 mu-
nicipios diferentes. Con muchos de ellos se mantiene una relación larga –más de la mitad llevan 10 años o más trabajando con Lactalis–, aportando seguridad a las explotaciones y ofreciéndoles una visión a largo plazo.
Empleo e inversión en zonas
rurales
La actividad generada en las comarcas donde se ubican las granjas contribuye a su dinamización económica, laboral y social, y es una potente herramienta para combatir el desarraigo y la despoblación en numerosas zonas de la España vaciada. Lactalis tiene una importantísima presencia industrial en zonas rurales en las que es muy difícil encontrar este tipo de instalaciones. De sus ocho plantas de elaboración de productos lácteos, seis están ubicadas en municipios de menos de 25.000 habitantes: las de elaboración de leche de Nadela y Villalba (Lugo), y de Mollerusa (Lérida), las de quesos de Peñafiel (Valladolid) y Villarrobledo (Albacete) y la de yogures y postres lácteos refrigerados de Marchamalo (Guadalajara). El 58% de los empleados de Lactalis en España, 1.471 de un total de 2.538, trabajan en estas plantas, que generan además una actividad económica indirecta nada desdeñable para las localidades y comarcas en las que se ubican como, por ejemplo, el trabajo de los casi 300 recogedores, que
con sus camiones cisterna recorren a diario las carreteras de media España recogiendo la leche y llevándola a las plantas de elaboración. Además de en Galicia, Castilla– La Mancha, Castilla y León, Cataluña y Andalucía, donde se ubican sus plantas, la empresa recoge leche en otras comunidades autónomas como Asturias, Cantabria, Extremadura, Navarra, Aragón, Valencia y Murcia.
La importancia de estas plantas para Lactalis España se demuestra, además, por la inversión anual constante para mejorar sus instalaciones, sus procesos productivos y su maquinaria, así como para mejorar su sostenibilidad y eficiencia energética. En 2023, las seis plantas de Nadela y Villalba, Mollerusa, Peñafiel, Villarrobledo y Marchamalo recibieron una inversión de 21,67 millones de euros, del total de 27,5 millones del conjunto de España. Y, analizando un período más amplio, en estas seis plantas se han invertido desde 2015 el 78,8% de los 190 millones de euros totales que Lactalis ha dedicado a la mejora de sus instalaciones.
Colaboración con los ganaderos
El compromiso con la calidad de los alimentos lácteos que elabora la compañía se plasma también en la estrecha colaboración con los ganaderos para ayudarles a cumplir con
los cada vez más exigentes requerimientos medioambientales. Por ello, el cien por cien de los técnicos de campo de Lactalis cuentan con la formación necesaria para ayudar a los ganaderos de vacuno a cumplir con la exigente certificación en Bienestar Animal Welfair, que en 2023 cumplieron 1.192 granjas, el 89% del total, lo que supone el 95% de la leche de vaca recogida en España, y que convierte a Lactalis en la empresa láctea española con mayor número de explotaciones certificadas por AENOR.
Más formación
Mejorar la calidad amplía las opciones de futuro a los ganaderos y ofrece, por tanto, mejores opciones de futuro para afrontar el relevo generacional, un grave problema del campo español. En este sentido, Lactalis colabora con frecuencia con centros educativos de Formación Profesional. Participando en sus actividades y ofreciendo la posibilidad
Apuesta rural. De sus ocho plantas de elaboración, seis están en municipios de menos de 25.000 habitantes.
Formación. Lactalis colabora con centros de formación profesional para que los jóvenes puedan abordar un futuro profesional en el campo español con la mejor formación.
de realizar prácticas, contribuye a formar talento para incorporarlo tanto en sus equipos de campo o en las plantas de Lactalis, como para que puedan abordar un futuro profesional en el campo español, con la mejor y más moderna formación humana y técnica.
Cuidando el entorno
También en los entornos rurales Lactalis cuida de la sostenibilidad, como prueban la instalación de placas solares en sus plantas, por ejemplo, en las de Villarrobledo y Marchamalo. Los planes para reducir el uso de agua, reciclándola y reutilizándola en los procesos industriales, contribuyen también a minimizar el impacto de la actividad de las plantas en el entorno en el que se ubican.
Visión
de futuro
La apuesta de Lactalis por el medio rural es una apuesta por la sostenibilidad y el futuro, por el mantenimiento de las tradiciones al tiempo que se promueve su modernización y se incorporan todos los avances tecnológicos que permitirán al sector lácteo en particular, y a todo el campo español en general, ganar la batalla a un futuro que tantas veces se presenta incierto. Nutrir el futuro es el propósito en acción de Lactalis, apostando por contribuir a hacer de los alimentos lácteos uno de los pilares de la alimentación del presente y del futuro.
Creando un mundo mejor con ‘Actitud Río’ y ‘Activismo Rural’
Al fundador del Grupo Lence, Jesús Lence, le gustaba contar que había entrado en el sector lácteo por “una casualidad de la leche”. En un momento crítico, cuando la pequeña gasolinera que tenía en un pueblo de Lugo estaba al borde de la quiebra, aceptó como pago el motivo de dicha deuda: tres camiones cisterna para transportar leche. Esa decisión lo llevó a descubrir que transportar leche era más rentable que vender gasolina, convirtiendo lo que parecía el final de su carrera empresarial en el principio de su empresa más exitosa: el Grupo Lence.
Desde entonces ese espíritu de superación es parte del ADN de esta empresa, que tiene como propósito “alimentar tu espíritu de superación a través de productos sanos y de calidad, contribuyendo a crear un mundo mejor para todos”. Esto es lo que simboliza la imagen del envase de su marca más icónica, Río: un cántaro caído que representa un
fracaso, del que emana un río de leche que alimenta un campo con flores al amanecer. El mensaje es que cada día es una nueva oportunidad para alimentar tus sueños y hacerlos florecer.
Actitud Río: la clave del éxito
Aunque es la empresa más pequeña de entre las grandes de la industria láctea en España, Grupo Lence compite gracias a su “Actitud Río”. Este concepto encarna la cultura del esfuerzo, la ambición sana de luchar por los objetivos y la generosidad de buscar el bien común, incluso cuando suponga sacrificios. Es una empresa familiar acostumbrada a competir en un mercado de grandes empresas, que sabe que, aun cuando no lo tienes todo a tu favor, una buena parte del éxito es cuestión de actitud.
Activismo rural: un compromiso inquebrantable
En Grupo Lence venimos a trabajar no solo para crear beneficio para
nosotros mismos, sino también para la sociedad en la que estamos. Somos conscientes de que, a través de esta empresa, podemos hacer una diferencia mucho más grande de la que podríamos hacer como individuos. Contribuimos a fomentar el deporte, apoyamos al Banco de Alimentos, a la Cruz Roja, asociaciones contra el cáncer y, sobre todo, contribuimos no solo a crear riqueza en el rural, sino también a dinamizar y dar visibilidad a los retos a los que se enfrenta.
Jesús Lence marcó el camino apoyando en su día a los ganaderos con iniciativas que impulsaron la mejora del sector, como la financiación de vacas de mejor genética y la compra de tanques de frío. Hoy Grupo Lence sigue su legado con programas como MilkChain, que fomenta startups tecnológicas en el rural; siendo empresa tractora del PERTE lácteo; e iniciativas como el Foro por un futuro rural y Ganaderas con Actitud Río, con la intención de concienciar sobre los problemas del rural y promover el cambio.
Los retos del rural
El rural se enfrenta a retos como la falta de servicios, la mala conectividad, la necesidad de adaptarse a las exigencias medioambientales, la falta de mano de obra, el cambio climático, la masculinización y el envejecimiento de la población, entre otros.
Carmen Lence Presidenta de Grupo Lence
Desde la compañía vemos con especial preocupación el hecho de que para las mujeres que viven en zonas rurales la desigualdad va más allá de una cuestión de género. Además de enfrentarse a la discriminación basada en su sexo, las mujeres rurales afrontan la desventaja generada por su entorno de residencia, que se traduce en limitadas oportunidades laborales y de formación.
Además, las mujeres que también dedican más de su tiempo a las tareas del hogar y la familia delegan su representación en foros de liderazgo a los hombres que tienen
“En Grupo Lence contribuimos no solo a crear riqueza en el rural, sino también a dinamizar y dar visibilidad a los retos a los que se enfrenta”.
“Si las mujeres jóvenes siguen sin incentivos para quedarse en el campo, en un futuro cercano nos quedaremos sin niños en el rural”.
“Iniciativas como ‘Actitud Río: puro Coraje’ muestran historias de la realidad del rural actual que queremos promover: granjas modernas y digitalizadas, gestionadas por mujeres que se ven a sí mismas como agentes de cambio”.
más tiempo a su disposición. Como consecuencia, aunque el 45% de personas socias de cooperativas agroalimentarias son mujeres los órganos de administración de estas entidades cuentan solo con un 22% de participación femenina. Así, su capacidad de influir para cambiar sus circunstancias es limitada.
Hoy en día 2 de cada 3 personas que abandonan el rural son mujeres en edad fértil. Este es un dato realmente preocupante teniendo en cuenta la falta de relevo generacional y que la edad media de ganaderos y agricultores es de 55 años. Esto unido al fenómeno de la “España vaciada” pone en peligro nuestra capacidad para proveernos de alimentos producidos en nuestro país. Si las mujeres jóvenes siguen sin incentivos para quedarse en el campo, en un futuro cercano nos quedaremos sin niños en el rural.
Agentes de cambio
Uno de los valores de nuestra empresa es la iniciativa. Cómo decía nuestro fundador, “no te preocupes, ocúpate”. En Grupo Lence nos “ocupamos” dando visibilidad al trabajo de las ganaderas que colaboran con
nosotros a través de diversas iniciativas. Entre ellas, destacamos la campaña “Actitud Río: puro Coraje”, que, además de haber tenido presencia en televisión y redes sociales, permite acceder a las historias de mujeres ganaderas mediante un código QR en el cartón de Leche Río. Estas historias muestran la realidad del rural actual que queremos promover: granjas modernas y digitalizadas, gestionadas por mujeres que se ven a sí mismas como agentes de cambio. Sus realidades buscan inspirar a otras mujeres y jóvenes a emprender en el rural y romper con esa imagen desactualizada y negativa de la vida en los pueblos.
Un rural con futuro es un mundo mejor para todos
Desde Grupo Lence animamos a vivir con “Actitud Río”, que no es más que la filosofía de vida de los que sienten que pueden crear su propio destino, y contribuyamos todos a crear el futuro del rural. Todos podemos hacerlo con pequeños gestos cotidianos, como lo que elegimos meter en la cesta de la compra. Está en nuestras manos mantener el futuro del rural que es, en esencia, el futuro de todos.
1. CAPRABO. Comercializa 3.000 productos de más de 300 pequeños productores, que sumarán este año 38,5 millones de euros, un 6,4% más. De hecho, el 25% de las ventas en Caprabo corresponden a proveedores catalanes.
Caprabo, Carrefour, Consum y Plusfresc Apoyo
incondicional a los productos locales
Los productos locales y de proximidad son polo de atracción y diferenciación de la distribución. Una estrategia win-win que permite atender las necesidades de los consumidores, que buscan productos de proximidad, sostenibles y de calidad, y a la vez generar empleo y riqueza en entornos rurales apoyando a pequeños proveedores que contribuyen a revitalizar y vertebrar el territorio. Analizamos la estrategia de Caprabo, Carrefour, Consum y Plusfresc para reforzar en sus tiendas la conexión con los productos locales.
ANA MARTÍNEZ MONEO C84 amartinez@aecoc.es
2. CARREFOUR. Ofrece un surtido diverso y de calidad con 16.000 productos regionales o locales. Además, trabaja con más de 1.200 pymes ubicadas en entornos rurales especializadas en productos regionales y locales a las que considera un pilar fundamental de su estrategia.
CAPRABO. PRODUCTOS DE PROXIMIDAD DE CALIDAD Y SOSTENIBLES
• Nuevo Plan Estratégico. Coincidiendo con su 65 aniversario, Caprabo ha iniciado este año su plan estratégico de negocio para 2024-2026. En este periodo de tres años la compañía trabajará para ganar competitividad, reconquistar el mercado e impulsar la mejor experiencia de cliente.
La compañía, que tiene su negocio concentrado en Cataluña con unos 300 supermercados y su tienda online, prevé alcanzar en 2026 una facturación próxima a los 900 millones de euros y llegar a una cuota de mercado del 5%. En este periodo de tres años la cifra de inversión prevista asciende a los 60 millones de
3. CONSUM. Su estrategia se centra en la excelencia en frescos, con venta personalizada y un surtido amplio, apostando por la proximidad, el producto local y regional y las figuras de calidad. El 98,6% de todas las compras se realizaron a proveedores nacionales y, de ellas, cerca del 67% fueron a proveedores locales.
4. PLUSFRESC. En 2023 Plusfresc facturó más de 24,6 millones de euros en compras a proveedores leridanos, incluyendo 11 millones destinados a productos envasados y 13,6 millones a productos frescos.
euros, que se destinará a trabajar en varias líneas estratégicas, entre las que Edorta Juaristi, director general de Caprabo, destaca el aumento de la variedad y calidad de sus productos poniendo especial énfasis en la oferta de productos de proximidad, de marca propia y frescos.
• Foco en el posicionamiento, vía productos de proximidad. Caprabo apuesta muy fuertemente por el producto de proximidad y por promover la alimentación sana y sostenible.
Hace 10 años nació el Programa de Proximidad por Comarcas que ha impulsado la presencia de los pequeños productores y cooperativas agroalimentarias en los supermercados de Caprabo. En ese periodo se han intro-
ducido más de 3.000 productos de más de 300 pequeños productores, quienes sumarán este año 38,5 millones de euros, un 6,4% más. De hecho, el 25% de las ventas en Caprabo corresponden a proveedores catalanes. Hacia futuro, según Juaristi, la compañía se compromete a “impul-
sar fuertemente la riqueza allí donde estemos, ofreciendo miles de productos de productores locales cercanos a nuestras tiendas, a buen precio y con promociones atractivas para que comer sano no sea caro”.
Caprabo. Trabaja en la reducción del plástico en el envoltorio de productos de proximidad, como el tomate que ya se vende con un envoltorio 100% reciclable y compostable.
Para identificar bien esta apuesta Caprabo cuenta con el sello oficial de “Venta de Proximidad”. El objetivo de este sello es, en opinión del director general, “que el consumidor se beneficie tanto de la calidad como del precio y que además sepa que al adquirir este producto favorece tanto al productor como a la economía local”.
Una línea de trabajo estratégica en la que el retailer hará especial hincapié será el precio: “Hemos invertido mucho en esta palanca
y vamos a seguir haciéndolo”, avanza Juaristi, que explica que ante el proceso inflacionario de estos dos años Caprabo ha reaccionado aplicando “las menores subidas de precios posibles para ser cada vez más competitivos”. De hecho, la compañía tiene previsto superar la cifra de 85 millones de euros en concepto de ahorro transferido a sus clientes, con el objetivo de maximizar su capacidad de compra. Señala que donde se va a hacer más hincapié será en las promociones, el programa de fidelización, la bajada de precios en la marca propia, los frescos y los productos de proximidad.
• La promoción, palanca estratégica. Caprabo lleva desde 2014 organizando una serie de jornadas gastronómicas de productos de proximidad. Asimismo, en algunas de sus tiendas celebra las Ferias Caprabo de Productos de Proximidad. Ambas iniciativas tienen como objetivo poner en valor los productos de proximidad de las comarcas catalanas. “Es una apuesta diferenciadora por respaldar la producción y el consumo agroalimentario de proximidad, una de las principales líneas estratégicas de trabajo para la compañía”, insiste Juaristi.
• Local y sostenible van de la mano. Otra de las iniciativas de Caprabo este año es la reducción del plástico en el envoltorio de los productos de proximidad. Por ejemplo, este año se han puesto a la venta tomates con envoltorio 100% reciclable y compostable, fabricado de malla de papel y bambú. La iniciativa, que prevé la venta de cerca de 250.000 kilos de tomates al año sin el uso de plásticos en su empaquetado, supondrá el ahorro de 3 toneladas de plástico en un año. “Caprabo espera avanzar en iniciativas que contribuyan a minimizar el impacto de los plásticos en el planeta. Y nosotros, como supermercado, lo podemos hacer con microacciones que permiten extremar el cuidado del medioambiente”, explica el directivo.
CARREFOUR IMPULSA LAS PYMES ESPAÑOLAS
• Apuesta por los productos locales. Para Carrefour, las empresas agroalimentarias locales y regionales juegan un papel esencial en la composición de su surtido. La compañía trabaja con más de 7.300 empresas nacionales entre las que se encuentran fabricantes nacionales, pymes y productores locales. Solo en productos frescos distribuye los productos de más de 2.000 empresas con los que nutre sus establecimientos y le permiten ofrecer a sus clientes un amplio surtido, de calidad y al mejor precio.
• Impacto positivo en el entorno rural. Según José Domínguez Alonso, director Líquidos y DPH de Carrefour España, esta apuesta supone un importante respaldo para las pymes españolas de cara a mejorar su competitividad, especialmente en el ámbito agrícola y ganadero. Señala que se prioriza la relación con las empresas regionales mediante políticas que ayudan a mantener su actividad comercial, contribuyendo a fijar y generar empleo especialmente en zonas rurales. De hecho, ofrece un surtido diverso y de calidad con 16.000 productos regionales o locales. Además, trabaja con más de 1.200 pymes ubicadas en entornos rurales a las que considera un pilar fundamental de su estrategia.
• Foco en los frescos. El 92% de las compras de frutas y hortalizas son origen España, impulsando la presencia del producto nacional todo el año, como es el caso del li -
EDORTA JUARISTI DIRECTOR GENERAL DE CAPRABO
“Respaldar la producción y el consumo agroalimentario de proximidad es una apuesta diferenciadora. Hacia futuro, impulsaremos fuertemente la riqueza allí donde estemos, ofreciendo miles de productos locales, a buen precio y con promociones atractivas para que comer sano no sea caro”.
món o la patata. Unas compras que Carrefour realiza a través de Socomo, su central de compras de frutas y verduras, que adquiere más de 350.000 toneladas procedentes de los campos españoles de 40 cooperativas con las que trabaja de forma estrecha. Además, el directivo explica que las propias tiendas hacen compras directas a proveedores locales de la zona donde se ubican, lo que da una cifra total de 500.000 toneladas de productos hortofrutícolas españoles, de las cuales 152.300 toneladas se exportan a 9 países.
Carrefour. Se compromete a colaborar con más de 50 nuevos proveedores locales en 2025, siendo la mitad de km 0.
En cuanto al surtido de pescadería, el 87% es nacional y proviene de 227 proveedores pesqueros españoles. En 2023 comercializó 9.800 toneladas de 66 lonjas españolas y mantiene 22 acuerdos para garantizar estabilidad de las flotas, precios estables de compra y el mejor precio final para el cliente.
En carnicería y charcutería los proveedores nacionales representan en 98% y 99,8%, respectivamente. En
JOSÉ DOMÍNGUEZ
ALONSO
DIRECTOR LÍQUIDOS Y DPH DE CARREFOUR ESPAÑA
“Carrefour apoya al productor local y apuesta por sus productos con medidas y acuerdos concretos como compromisos de compra, lo que supone un importante respaldo para las pymes españolas de cara a mejorar su competitividad, especialmente en el ámbito agrícola y ganadero”.
JAVIER QUILES DIRECTOR DE RELACIONES EXTERNAS DE CONSUM
“En Consum reforzamos nuestro compromiso con los sellos de calidad. Y por eso en esta campaña de cítricos solamente vamos a vender en la Comunidad Valenciana naranjas con la IGP Cítricos Valencianos. Una temporada que estará marcada también por los efectos de la Dana”.
FRANCISCO GONZÁLEZ DIRECTOR GENERAL DE PLUSFRESC
“Nuestro enfoque no solo busca asegurar la máxima frescura y calidad de los productos que ofrecemos, sino también contribuir al desarrollo económico y social de nuestras comunidades locales, creando empleo y generando nuevas oportunidades. Además, la estrategia abarca el compromiso con la sostenibilidad, la salud y la seguridad alimentaria”.
total son 300 proveedores cárnicos y 517 de charcutería.
• Dos proyectos clave. La compañía trabaja en dos iniciativas:
1 Carrefour Círculo de Calidad (CdC). Un proyecto de colaboración con más de 60 productores, ganaderos y empresas pesqueras para desarrollar productos frescos tradicionales con trazabilidad garantizada. En la actualidad ya ofrecen más de 400 productos CdC.
2 Impulso de las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.), ofreciendo productos de 170 DOPs y 65 IGPs.
Impacto en el entorno. Según el I Estudio sobre Hábitos de Consumo y Alimentación Saludable en España, realizado recientemente por Carrefour, para el 97,6% de los españoles la alimentación es su prioridad para llevar una vida saludable y la mitad destaca que el origen España influye en su decisión de compra de produc-
tos frescos. Teniendo en cuenta estos resultados, la compañía, en el marco de su iniciativa ‘Act for Food’ para comer mejor al mejor precio, se compromete a implementar diversas iniciativas. Entre ellas destacan ofrecer en sus tiendas un surtido de frutas y verduras a 1 euro y colaborar con más de 50 nuevos proveedores locales en 2025, siendo la mitad de ellos de km 0.
CONSUM. LOS FRESCOS, CLAVES EN LA EXPERIENCIA DE COMPRA
• Impacto en el entorno. En 2023 Consum compró a sus proveedores por valor de 2.901,7 millones de euros, priorizando los productos locales para estimular el desarrollo económico de las zonas productoras. El 98,6% de todas las compras se realizaron a proveedores nacionales. De hecho, el 80% de los alimentos frescos que la cooperativa vende a granel (fruta, verdura, carne y pescado de venta personalizada) tiene origen nacional, un valor al que Consum da prioridad. Esta apuesta, según explica Javier Quiles, director de Relaciones
Externas de Consum, forma parte de sus valores cooperativos, entre los que se encuentra el apoyo al sector primario, tanto agrario como ganadero y pesquero, para generar riqueza en aquellas zonas donde están presentes, potenciando el origen España.
• Impacto directo en el empleo. Consum da empleo a 21.300 personas en las 6 comunidades autónomas en las que está presente (Comunidad Valenciana, Cataluña, Murcia, Castilla-La Mancha, Andalucía y Aragón). En los últimos 10 años la cooperativa ha duplicado su plantilla, creando cerca de 10.000 nuevos puestos de trabajo estable y de calidad en todas ellas, fruto de las aperturas y de la extensión de su tienda online. Una cifra que sigue aumentando, ya que tiene previsto cerrar este año con 50 nuevas tiendas (15 Consum y 35 Charter).
• Los maestros de la frescura. El mix de libre servicio y mostradores organiza las secciones de charcutería, carnicería, pescadería, frutería y horno. Una amplia oferta
Tras 10 años del Programa de Proximidad por Comarcas, Caprabo ha incrementado casi un 86% el número de pequeños productores y cooperativas presentes en sus tiendas, hasta los 325 actuales.
que muestra la fuerte apuesta de Consum por estas secciones atendidas por “maestros de la frescura”, profesionales con más de 15 años de experiencia que reciben formación continuada en las 4 escuelas de frescos que tiene la empresa. Para Quiles, estas secciones con mostrador son muy apreciadas por los clientes porque “los atienden, escuchan sus necesidades y les aportan las soluciones personalizadas, en cantidad y en tipo de corte, que necesitan”.
• Promoción de productos locales y de temporada. La cooperativa prioriza siempre que sea posible los productos locales y de temporada. De hecho, en la pescadería normalmente todos los pescados son nacionales y de lonja, a excepción del salmón. Entre las campañas más relevantes en cuanto a producto local destaca, además de la de cítricos, la de la fruta de hueso, así como otras indicaciones protegidas y de proximidad.
Otro ejemplo es su apuesta por la patata nacional de zonas de producción de Castilla y León, Murcia, Andalucía y Comunidad Valenciana. Un producto que está presente en todas las tiendas de la red y supone alrededor del 60% del volumen total de venta de este producto en las tiendas. Este año se han comercializado más de 12.500 toneladas, un 9% más que la temporada anterior.
La última iniciativa que el directivo destaca es que, hasta el final de la campaña nacional de cítricos, la
CARREFOUR. Adquiere a través de Socomo, su central de compras de frutas y verduras, más de 350.000 toneladas procedentes de los campos españoles de 40 cooperativas.
cooperativa comercializará en exclusiva naranjas con el sello de calidad IGP ‘Cítricos Valencianos’ en sus tiendas de la Comunitat Valenciana. Esta temporada se prolongará, previsiblemente, hasta finales de agosto, y viene marcada este año por el paso de la DANA.
La cooperativa refuerza su compromiso con los sellos que certifican la calidad de los cítricos nacionales. En paralelo, también apuesta por los limones de origen murciano, así como las mandarinas de Terres de l’Ebre.
• Colaboración máxima con los proveedores. “Ampliar el máximo posible la duración de las campañas de frutas y verduras de origen nacional, siempre manteniendo todos los requisitos de calidad, es uno de los objetivos de Consum”, en opinión de Javier Quiles, quien resalta que la compañía trabaja junto con sus proveedores en la planificación y proyección de la cosecha para ajustar los desarrollos varietales. Además, el cuidado y control del producto desde la siembra, colaborando en la selección de las semillas y las tierras de cultivo con el fin de
obtener una cosecha natural y respetuosa con el medioambiente.
PLUSFRESC. APOYO A LOS PRODUCTOS DE LA TIERRA
• Estrategia de diferenciación. El distribuidor leridano facturó 197 millones de euros en 2023, lo que representa un crecimiento del 6,2% respecto al año anterior. En Lleida tiene una cuota de mercado del 21,5% y focaliza su estrategia de diferenciación en su oferta de productos frescos, que constituye el 37,2% de la facturación.
En los últimos 3 años ha invertido 15 millones de euros en abrir 5 nuevas tiendas y adaptar el nuevo formato de compra a algunos de los actuales. Además, en los tres últimos años he cambiado de ubicación dos establecimientos para adaptarlos a las nuevas necesidades de los consumidores y garantizar la mejor experiencia de compra.
Consum. Prioriza los productos locales y de temporada. Un ejemplo son los cítricos nacionales y, concretamente, de la IGP ‘Cítricos Valencianos’.
• Compromiso con los productos locales . Es una parte fundamental de su estrategia. Para Francisco González, director general de Plusfresc , es esencial priorizar la compra en origen, ya que “nos permite ofrecer productos frescos y de alta calidad, consolidándonos como un referente en la comercialización de productos locales en Cataluña”. Además, señala que la compañía se ha esforzado en mejorar los procesos logísticos para asegurar que la frescura de sus productos se mantenga hasta llegar a nuestros clientes.
CAPRABO.
CONSUM busca proveedores locales de origen más cercano y con certificaciones de proximidad como IGP’s. Por ejemplo, en la pescadería todos los pescados son nacionales y de lonja, a excepción del salmón.
En 2023 facturó más de 24,6 millones de euros en compras a proveedores leridanos, incluyendo 11 millones destinados a productos envasados y 13,6 millones a productos frescos. Adquirió 3.740 toneladas de productos frescos de las comarcas leridanas, de las cuales 1.715 toneladas fueron frutas y verduras compradas directamente a los productores. En cuanto a carnicería y charcutería, el 80% de la carne adquirida ha sido criada en Lleida y el 49% del producto de charcutería provenía también de la región.
Según González, el distribuidor prioriza la compra de productos en origen y su apuesta por el producto fresco no solo se materializa en la variedad de producto que ofrece la enseña, sino también en la manera de trabajar este producto. En este sentido, explica las dos líneas de trabajo en este ámbito: por un lado, el estrecho trabajo con proveedores locales desde hace más de 30 años y, por otro, la formación del personal a través de la “Escuela de Frescos” para garantizar la calidad.
• Impacto positivo en el entorno. Además de su impacto directo en las compras a productores locales, Francisco González explica que la sostenibilidad es otro compromiso eje clave para aportar valor y promover prácticas sostenibles y respetuosas con el entorno, ámbito en el que señala han logrado avances significativos durante 2023. Algunos son:
PLUSFRESC La tienda Sunka es el laboratorio de ideas de Plusfresc. Esta flagship da especial importancia a las secciones de frescos con el objetivo de crear la mejor experiencia de compra.
– Reducción de la huella de carbono en un 13,5%, lo que equivale a 1.000 toneladas de CO2 menos, gracias a la implementación de medidas de eficiencia energética. De hecho, incide en que trabajar con productores locales nos permite reducir nuestra huella de carbono
– Intensificación de los esfuerzos contra el desperdicio alimentario, colaborando con Too Good To Go. Hemos salvado más de 30 toneladas de alimentos, reduciendo adicionalmente nuestras emisiones de CO2 en 90,2 toneladas.
– La compañía ha triplicado la producción de energía solar en comparación con 2022, y representa el 4,5% de nuestro consumo energético total.
– Reducción del uso de envases de plástico y compostables, pasando de 7,8 millones en 2022 a 4,9 millones en 2023. Además, se promueve el reciclaje en todas las tiendas, recolectando aceites usa-
dos y reciclando cápsulas de café y pilas.
– Reducción del consumo de diésel en más de 9.500 litros al incorporar vehículos eléctricos a la flota de reparto.
• Hacia futuro. Tal y como avanza el directivo, los planes de futuro están firmemente orientados a fortalecer el compromiso de Plusfresc con los proveedores locales. “Actualmente somos una de las cadenas de supermercados con el surtido de frescos más amplio. Queremos seguir siendo el supermercado que ofrece la posibilidad de adquirir productos frescos, de proximidad y de la mejor calidad y al mismo tiempo hacer la compra completa”, añade.
Demás, insiste en que la compañía no solo busca asegurar la máxima frescura y calidad de los productos que ofrece, sino también “contribuir al desarrollo económico y social de nuestras comunidades locales, creando empleo y generando nuevas oportunidades”.
Plusfresc. Trabaja estrechamente con proveedores locales desde hace más de 30 años y forma a su personal en la “Escuela de Frescos” para garantizar la calidad.
Por otro lado, Francisco González adelanta que la compañía seguirá apostando por ampliar su presencia en el territorio catalán con la apertura de establecimientos en localidades donde hasta ahora no tenía tiendas, como los recientes casos de Bellver de Cerdanya y Terra ssa.
COMPROMISO INTEGRAL DE RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL
El Grifo. 250 años
Vinos herencia de un volcán
A las faldas del volcán Timanfaya en Lanzarote, El Grifo lleva 250 años haciendo vino. Es la bodega más antigua de Canarias y una de las 10 más longevas de España. En manos de la cuarta generación de la última familia propietaria, hoy la bodega factura 5 millones de euros, da empleo directo a 44 personas y trabaja con 200 productores independientes. Hablamos con Juan José Otamendi, dueño de la bodega junto a su hermano Fermín, del pasado, pero sobre todo del legado y los planes de futuro, que tienen como denominador común la innovación y la sostenibilidad.
ANA MARTÍNEZ MONEO C84 amartinez@aecoc.es
Viajamos a Lanzarote. La isla de los volcanes. Reserva de la Biosfera de la Unesco desde 1993. Tiene algo más de 165.000 habitantes, 4.000 más que el año anterior, con un dato relevante: el 77% de ese crecimiento corresponde a extranjeros. Casi el 80% de la actividad económica proviene del turismo y los servicios. El sector agroalimentario se centra principalmente en la producción de vino y cultivos como la batata y la cebolla, así como pequeñas explotaciones ganaderas dedicadas a la producción de leche y queso. En AECOC hay en torno a 60 empresas de gran consumo asociadas, de las cuales más de dos tercios son pymes que facturan máximo 3 millones de euros anuales que, con su trabajo, contribuyen a crear riqueza en la isla.
“El Grifo es un proyecto de vida y parte de la economía y cultura de Lanzarote. Y no tiene precio”.
Brotes verdes en un monte de lava Hasta las erupciones volcánicas, producidas entre 1730 y 1736, en Lanzarote no había viñedos. Las condiciones climatológicas no lo permitían –llueve poco (de media 150 litros al año) y los recursos de agua subterránea son muy limitados–, y tampoco nadie lo consumía. Pero gracias al picón –la arenilla volcánica negra– y a los llamados “chabocos”, que son agujeros en la lava que permitían cultivar, la viticultura y la agricultura existen y con unas cualidades muy peculiares.
Y así, a las faldas del volcán, nace en 1775 El Grifo. La bodega ha pertenecido a tres familias de 11 generaciones. Primero a los Ribera, después a los De Castro y, desde 1880, a la familia actual, descendiente de Manuel García Durán. Hoy están al frente los hermanos Fermín y Juan José Otamendi, cuarta generación, que cogieron el testigo de dos mujeres emprendedoras que llevaron con anterioridad la empresa, su abuela Manuela García Parrilla y su madre Antonia Rodríguez-Bethencourt, quien en los años sesenta decidió profesionalizar la compañía con enólogos y directivos formados.
Si hay una clave que ha permitido a la bodega cumplir 250 años es para Juan José Otamendi la resiliencia: primero porque se tuvo que buscar la manera de plantar debajo de la arena volcánica, que podía alcanzar los 2 metros de profundidad, y luego cultivar hoyo a hoyo. Y más recientemente, porque desde los años sesenta el auge del turismo ha propiciado el abandono agrícola y el cierre de casi todas las bodegas.
El Grifo. Más de dos siglos haciendo vino
La empresa familiar cuenta con 50 hectáreas de viñedos propios, a los que se ha denominado “el viñedo imposible” debido a su ubicación en las latitudes bajas, el clima casi desértico y los vientos alisios constan-
tes, lo que hace inviable la mecanización y todas las labores son manuales.
En la actualidad factura 5 millones de euros, produce 300.000 botellas al año y da empleo a 44 personas. La mitad de la producción se vende en Lanzarote y el resto entre la Península y las otras islas, exclusivamente en el canal horeca (80%) y directamente en la bodega (20%).
Comprometidos con el entorno. El Grifo trabaja en exclusiva con 200 pequeños agricultores con los que mantiene una relación casi “familiar” que se remonta a varias generaciones.
Aunque es una bodega relativamente pequeña comparada con las de la Península, es la segunda de la isla en producción y tiene un gran impacto en su entorno, según explica Otamendi, porque trabaja directamente y en exclusiva con 200 pequeños agricultores a los que compra la uva a un precio acordado y por encima de la media y con los que mantiene una relación casi “familiar” que se remonta a varias generaciones. La relación con ellos es de “colaboración y confianza absoluta”, trabajan conjuntamente para implantar nuevas técnicas de cultivo, tecnología avanzada o nuevos productos y variedades de manera que ambos puedan “mejorar, crecer y mantener el legado. “Ponemos a su disposición todos los medios que
Juan José Otamendi
Copropietario de El Grifo
LANZAROTE, UN RINCÓN ÚNICO
Los “chabocos” (hoyos en la arena volcánica) y los muros de piedra que protegen a los viñedos de los vientos alisios dibujan un paisaje vitivinícola único y característico de Lanzarote.
tiene la bodega porque es una relación win-win”, dice Otamendi.
Si hay una peculiaridad que diferencia a El Grifo y al resto de bodegas canarias es que trabajan con uvas prefiloxéricas, porque la filoxera no llegó a Canarias, y el 80% de las variedades son las mismas que llevaron los conquistadores a las islas en el siglo XV y provenientes de Andalucía: malvasía volcánica, listán negro, listán blanco, vijariego… y salvo la variedad listán blanco (o llamada palomino) las otras ya no se cultivan fuera de las islas, “con lo cual somos el reservorio de variedades antiguas provenientes de Andalucía”, dice con orgullo.
2024 versus 2025: optimismo y preocupación
Juan José Otamendi está satisfecho con el cierre de año porque la cosecha de 2023 fue buena. No obstante, le preocupa 2025 y, sobre todo, el futuro a medio–largo plazo: “La cosecha en Lanzarote ha sido bajísima, la segunda peor que yo conozco, y tengo 80 años. Pero eso forma parte de la irregularidad de campañas en la isla, muy dependiente de las pocas lluvias que caen”, explica.
La mayor preocupación es cómo impactará el cambio climático en la viticultura de Lanzarote, porque “ya se está notando”. Afirma que el año que viene será inevitable un retroceso en la producción, pero confía en volver a superar esta dificultad porque dice que la bodega está “bien financiada”, otro de los secretos que, en su opinión, hace a una empresa pervivir en el tiempo. “Para superar esas contingencias no hay más remedio que tener un capital que sea como el volumen de ventas para tener un colchón que amortigüe los momentos complicados”, afirma.
Por otro lado, también le preocupa el momento que vive el sector español del vino. En su opinión, a pesar de lo reconocido y valorado que está, tiene 2 grandes problemas:
1 Un exceso de producción y una uva mal pagada, lo que impacta directamente en el precio de venta. Explica que el precio medio de un kilo de uva en la Península cuesta 0,70 euros y en Lanzarote 3,5-4 euros. “Hay vinos en el mercado que cuestan bastante menos de lo que nosotros pagamos por un kilo de uva”.
2 El uso excesivo del agua. La vid es un cultivo de secano y advierte que a día de hoy el 40% del viñedo español, que produce el 60% de la uva, es de regadío. “Gastamos mucha agua para producir kilos y kilos de una uva que luego en buena parte vendemos fuera a granel y a bajo precio”, recalca.
Innovación para afrontar el cambio climático
Como hombre de campo, Otamendi mira al cielo cada día y lo que ve le preocupa. Pero esa preocupación no le paraliza. Desde hace varios años El Grifo está invirtiendo el 5% de su facturación en I+D en 3 proyectos cuyo objetivo es “afrontar mejor el cambio climático que es inevitable” y de los que está especialmente orgulloso. Como él mismo dice, “como niño con zapatos nuevos”:
1 La vendimia de invierno. Hace 2 años en El Grifo cambiaron el ciclo de la cosecha y adelantaron la vendimia (en Lanzarote tiene lugar entre julio y agosto) a la última semana de marzo y la primera de abril, antes que en ningún punto del hemisferio norte. Tal y como explica, los objetivos de este proyecto son:
EL VIÑEDO DE LO IMPOSIBLE
Las latitudes bajas, el clima casi desértico con lluvias escasas, los vientos alisios constantes y la imposible mecanización hacen del viñedo de El Grifo ‘el viñedo de lo imposible’, en el que todas las labores son manuales.
• Proteger el viñedo frente al cambio climático en un futuro cercano debido al aumento de temperatura al que se ven sometidas diferentes zonas vitícolas en Lanzarote.
• Mantener unos sistemas de cultivo de la viña únicos, prefiloxéricos y patrimonio de la humanidad.
• Trabajar en la búsqueda continua de soluciones para los viticultores y crear conocimiento para las generaciones futuras.
“Es un proyecto muy incipiente, pero clave para afrontar el cambio climático que ya se acusa en la isla y para ser más sostenibles en formas de producción. Ya estamos extendiéndolo a más parcelas”, explica su copropietario. Entre los resultados obtenidos destaca dos: la reducción del consumo de recursos naturales (principalmente agua) y fitosanitarios, ya que gracias a las estaciones más frescas disminuye el desarrollo de plagas, y producir uvas con mayor potencial aromático, acidez y frescor.
2 La viticultura regenerativa. Conscientes de que la salud del suelo afecta directamente al valor nutri-
cional y a la calidad de la uva, clave para poder conseguir una buena maduración, sanidad y estados fenológicos idóneos, en 2022 también inician la adaptación a una viticultura regenerativa, donde se busca priorizar la regeneración y restauración de los ecosistemas, basándose en la mejora del suelo. Para ello, Otamendi destaca algunas de las iniciativas llevadas a cabo, como reducir el uso de productos y reutilizar los residuos o capturar el CO2 que se produce en la fermentación y volver a ponerlo en el circuito productivo y utilizarlo en los depósitos, ayudando a reducir los gases de efecto invernadero.
3 El viñedo ecológico. Según Juan José, el objetivo es reconvertir en ecológicas las 75 hectáreas del viñedo de El Grifo. Será a lo largo
de 2025 cuando está previsto que todas las prácticas –como el abonado, los productos fitosanitarios contra las plagas de la viña y la erradicación de malas hierbas– se ajusten a la legislación ecológica. Se acometerá la conversión de todas las hectáreas de viñedo familiar y la ayuda a sus viticultores a sumarse a la reconversión. Señala que ya se ha concertado con ellos un precio superior por su uva ecológica.
Apoyo a la economía local. Impulso del enoturismo
Además del negocio del vino y su impacto directo en los 200 productores independientes con los que trabaja, la bodega tiene un proyecto de enoturismo con un museo ubicado en la bodega original que, según Otamendi, se va a potenciar los próximos años con el objetivo de reafirmar la imagen de marca y poner en valor el sector vitivinícola de Lanzarote.
Afrontar el cambio climático. La vendimia de invierno, la agricultura regenerativa y la ecológica son los 3 proyectos que aseguran el futuro.
En la historia de El Grifo ha sido clave la amistad con personas como el artista César Manrique, gran proteccionista de Lanzarote y de su arquitectura, quien fue determinante en la creación del museo de El Grifo.
También el poeta José Hierro inauguró la biblioteca que alber-
Objetivo 2025. Reconvertir en ecológicas las 75 hectáreas del viñedo de El Grifo.
ga 5.000 libros en torno al vino o el escritor canario José Saramago que descubrió una placa con motivo del 225 aniversario de la bodega. Porque para Juan José, “fomentar la cultura lanzaroteña y ligarla a la cultura gastronómica y vitivinícola es clave para atraer a un turismo de calidad que genere un impacto positivo en la isla”.
Su apuesta por cuidar, aportar valor y generar riqueza en el entorno se potenciará, tal y como explica Otamendi, con la diversificación, palanca sobre la que el directivo cree que se va a construir el futuro. Para ello, han adquirido recientemente el Caserío de Mozaga, en Mozaga, un pequeño pueblo de menos de 400 ha-
VARIEDADES PREFILOXÉRICAS
bitantes, a tres kilómetros de la bodega, y que ahora ya funciona como hotel rural de diez habitaciones. Para Otamendi, “este hotel se convertirá en un complemento perfecto para hacer una oferta global de enoturismo enfocada a la viticultura lanzaroteña y en el que tenemos puestas muchas ilusiones, porque aportará mucho valor”.
El futuro, en manos de la 5ª generación
Si El Grifo ha cumplido 250 años es por el “amor al vino y a Lanzarote” de la familia Otamendi. Porque, como muchas bodegas que vendieron en los años sesenta, ellos también han recibido suculentas ofertas del mundo de la construcción, pero
La filoxera, que asoló las vides en el último tercio del siglo XIX en Europa, no alcanzó a Canarias. Precisamente su ausencia permite plantar las vides de variedades prefiloxéricas a pie franco, sin necesidad de portainjertos, como se hizo siempre. “Somos el reservorio de variedades antiguas provenientes de Andalucía”, dice con orgullo Juan José Otamendi.
nunca se han planteado vender. “Es nuestro proyecto de vida y parte de la economía y cultura de Lanzarote. Y no tiene precio”, afirma Otamendi. No obstante, comenta que no sabe qué pasará en el futuro. La quinta generación se está incorporando al proyecto y dice que “serán ellos los que decidan. Será el ciclo vital de nuestros hijos y el porvenir de la bodega recaerá en sus manos y en sus decisiones”. De momento, señala que ahora su responsabilidad es trasladar los valores que han permitido a la compañía llegar hasta aquí y ese “amor” por la uva, y trabajar en los proyectos que asegurarán el futuro, pero que ellos “serán libres de hacer lo que quieran”. De momento, Juan José y Fermín no piensan en jubilarse, sino en completar su “ciclo de vida”, como él lo llama, y poner las bases para que El Grifo pueda perdurar “el tiempo que pueda”.
Para terminar, Juan José Otamendi no quiere perder la oportunidad de ser embajador de Lanzarote y anima a todos los lectores de esta revista a conocer la isla, su extraordinario paisaje volcánico, su gastronomía, cultura y, por supuesto, sus vinos, porque –afirma– “el vino canario está de moda y tiene un gran futuro”.
Innovación que preserva la tradición en la industria apícola
Desde Aldeatejada, una pequeña localidad en Salamanca con poco más de 2.500 habitantes, Maes Honey ha conquistado el mundo de la miel con tecnología de vanguardia, innovación constante y un compromiso férreo con la calidad. Con exportaciones a más de 35 países, capacidad de producción de 16.500 toneladas actuales y 30 millones de euros de facturación, esta empresa familiar se ha convertido en un gigante global, liderando un sector tradicional con visión de futuro y altos estándares.
PATRICIA CATALÀ C84 pcatala@aecoc.es
Patricia Català: Comenzaron como un proyecto familiar en la pequeña localidad de Aldeatejada, y hoy son líderes en la industria apícola. César Redondo: Empezamos con una pequeña planta con un objetivo claro: ofrecer miel de calidad. Con el tiempo nuestra filosofía de mejora continua nos permitió crecer, primero en capacidad y luego en ambición. Nos centramos en incorporar tecnología, diversificar mercados y garantizar siempre la calidad. Hoy somos un referente en la industria apícola, pero seguimos anclados en nuestros valores iniciales.
Describe la evolución de Maes Honey como un “proceso constante”. En los últimos 10 años hemos crecido un 10% anual de media. Ahora contamos para el sector retail con 5 líneas de envasado totalmente automatizadas, capaces de procesar hasta 75 toneladas de miel por turno. Esto nos permite producir 16.500 toneladas anuales. Además, pasamos de ser una empresa local a exportar a más de 35 países, con una facturación que ronda los 30 millones de euros. Ha sido un viaje emocionante, pero lleno de retos.
Convertirse en una empresa global no es sencillo. ¿Qué papel ha jugado la tecnología en ese proceso? Ha sido esencial. Desde automatizar nuestras líneas de envasado hasta implementar sistemas avanzados de control de calidad, hemos apostado por la innovación en todas las áreas. Poniendo un claro ejemplo,
César Redondo CEO de Maes Honey
“Generamos un impacto significativo en la economía local al contratar servicios, adquirir insumos y generar riqueza en la región. También creamos empleo para los residentes, contribuyendo a reducir el desempleo y frenando la migración hacia áreas urbanas”.
“Innovar no es solo modernizar procesos, también es entender lo que el mercado quiere y encontrar soluciones”.
“La diversificación nos permite no depender de un único cliente o región, lo que es crucial en un sector tan competitivo”.
“Nuestro objetivo es que cada consumidor, en cualquier parte del mundo, tenga la certeza de que está comprando un producto auténtico y de la más alta calidad”.
“El compromiso medioambiental es una de nuestras prioridades. Buscamos integrar sostenibilidad en todas las etapas del proceso productivo”.
“Nuestra ubicación en Aldeatejada nos permite estar muy cerca de los apicultores locales, conocer de primera mano sus cosechas y entender mejor las necesidades de los consumidores”.
somos una de las únicas 3 empresas en Europa que cuentan con un equipo de Resonancia Magnética Nuclear (NMR) para analizar la miel. Esta inversión de 500.000 euros nos permite garantizar que nuestro producto es completamente puro, algo crucial en un mercado donde la miel es uno de los productos más adulterados.
En su compañía conviven innovación tecnológica y tradición. Es un equilibrio interesante. La miel es un producto con una fuerte carga tradicional, pero eso no significa que no haya espacio para la innovación. Por ejemplo, trabajamos durante tres años en un proyecto de I+D
DATOS CLAVE DE MAES HONEY
Ubicados en Aldeatejada, Salamanca, municipio con 2.500 habitantes.
30 empleados.
Capacidad de producción de 16.500 toneladas anuales.
8 líneas de envasado 100% automatizadas
30 millones de euros facturación anual.
Incremento promedio del 10% anual en la última década.
Exportación a más de 35 países.
para retrasar la cristalización natural de la miel. Sabemos que los consumidores prefieren la miel líquida, así que buscamos formas de satisfacer esa demanda sin comprometer su autenticidad. Innovar no es solo modernizar procesos, también es entender lo que el mercado quiere y encontrar soluciones.
La calidad y la capacidad de adaptación son pilares clave. En cuanto a control de calidad, somos la única planta apícola de España auditada por la FDA, lo que nos permite competir en mercados tan exigentes como el estadounidense, y si hablamos de capacidad
no podemos dejar de destacar que desarrollamos más de 500 marcas privadas, personalizando etiquetas y adaptándonos a normativas locales. Ya sea traduciendo al árabe o cumpliendo con estándares específicos, nuestro enfoque es ofrecer soluciones personalizadas para cada cliente.
De hecho, la diversificación de mercados es una de sus fortalezas. ¿Qué países destacan en su estrategia de exportación? Francia y Portugal son muy importantes por la proximidad, pero también exportamos grandes volúmenes a Canadá, Alemania y Grecia. Luego están mercados más pequeños pero estratégicos, como Israel. La diversificación nos permite no depender de un único cliente o región, lo que es crucial en un sector tan competitivo.
Hablemos de España. A pesar de ser el mayor productor de miel en Europa, enfrenta un déficit significativo. ¿Cómo afecta esto al sector?
España produce mucha miel, pero no la suficiente para cubrir la demanda interna y las exportaciones. Esto nos obliga a importar entre el 60 y el 80% de la miel que envasamos. Sin embargo, añadimos valor procesándola y exportándola con
estándares de calidad muy altos. Es un modelo que nos funciona, pero que también refleja la necesidad de proteger y fortalecer la apicultura nacional.
Han logrado diversificar su oferta con variedades que se adaptan a las demandas de diferentes mercados. Nuestro producto estrella es la miel de flores, pero también ofrecemos variedades como bosque, montaña, acacia y miel ecológica. Nos adaptamos a lo que cada mercado demanda. Esa flexibilidad es una de nuestras grandes ventajas, y nos permite atender a una clientela diversa en todo el mundo.
La ubicación de su fábrica parece jugar un papel importante en su modelo de negocio. ¿Qué ventajas les ofrece estar en Aldeatejada? Nuestra ubicación en Aldeatejada, una población con una fuerte tradición mielera, nos permite estar muy cerca de los apicultores locales, conocer de primera mano sus cosechas y entender mejor las necesidades de los consumidores. Esto es clave, especialmente ahora que existe una creciente demanda por miel de origen local. Por eso hemos desarrollado una nueva gama de miel 100% de Castilla y León, bajo nuestra marca “Las Abejas” y el sello Tierra de Sabor, que refleja nuestro
compromiso con los productos de proximidad.
¿Cómo contribuyen desde ahí al cuidado del medioambiente? Apostamos por mieles de producción cercana para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y la huella de carbono. Además, envasamos de forma sostenible, utilizando en parte la energía que generamos con nuestras placas solares y aerogeneradores. Este compromiso medioambiental es una de nuestras prioridades, y buscamos integrar sostenibilidad en todas las etapas del proceso productivo.
¿Qué retos les plantea estar en una localidad como Aldeatejada? La ubicación no presenta grandes dificultades. Aunque podríamos mencionar la accesibilidad y la distancia para la exportación internacional como retos, lo hemos resuelto con redes logísticas bien consolidadas que garantizan una operación eficiente. Además, estamos a solo 6 kilómetros de Salamanca, lo que nos da una excelente conexión logística para cumplir con las entregas a tiempo.
Desde un punto de vista social y económico, ¿qué impacto tienen en la región?
Generamos un impacto significativo en la economía local al contratar servicios, adquirir insumos y generar riqueza en la región. También creamos empleo para los residentes, contribuyendo a reducir el desempleo y frenando la migración hacia áreas urbanas. Ser referentes en innovación dentro del sector mielero en España nos permite modernizar el sector y servir de inspiración para nuevos emprendedores.
Además, al exportar a más de 35 países, hemos puesto a Aldeatejada y Salamanca en el mapa internacional, demostrando que desde una localidad pequeña se puede liderar en un mercado global.
Mirando al futuro, ¿cuáles son los próximos desafíos? Queremos seguir liderando la lucha contra el fraude, garantizando siempre la pureza de nuestra miel. Además, continuaremos apostando por la innovación y la calidad para expandirnos en mercados internacionales. Nuestro objetivo es que cada consumidor, en cualquier parte del mundo, tenga la certeza de que está comprando un producto auténtico y de la más alta calidad. El compromiso con la excelencia es nuestro norte.
En plena “España vaciada” pequeñas empresas y micropymes –representantes del 98% del tejido empresarial español–, están liderando la reinvención del campo. Su esfuerzo diario no solo demuestra que el mundo rural tiene capacidad para avanzar, sino que lo hace combinando tradición e innovación. Desde la elaboración de mermeladas artesanas hasta la creación de cosmética a base de leche gallega, estos proyectos contribuyen a dinamizar la economía local, generar empleo y promover mejores infraestructuras, además de exigir una regulación más adaptada a sus necesidades. Este reportaje pretende poner en valor el esfuerzo y la determinación de aquellos pequeños emprendedores que apuestan por el desarrollo de su región y, en definitiva, por el futuro del mundo rural.
ANAÍS DÍAZ C84
adiaz_ext@aecoc.es
CONFITURAS TRADICIONALES. La mermelada de toda la vida
COSMÉTICA MUUHLLOA. Sacando partido a la leche gallega
DECURIA. El resurgimiento del hidromiel
DULCES EL TORO. El arte del polvorón
QUESOS & BESOS. Una quesería ligada a la tierra
SEÑORÍO DE MONTANERA. Tradición ibérica
Confituras Tradicionales
La mermelada de toda la vida
Con el propósito de preservar la herencia familiar en el arte de las confituras, Mari Paz y Francisco José regresaron a Archivel, su pueblo natal de poco más de 1.000 habitantes. En Confituras Tradicionales elaboran mermeladas de forma completamente artesanal, siguiendo las recetas de las abuelas, y han conseguido estar presentes en los lineales de gigantes del retail como El Corte Inglés. Su cuidado proceso manual no solo mantiene vivos los métodos de antaño, sino que también conecta con las raíces familiares y contribuye al desarrollo local.
MARI PAZ Y FRANCISCO JOSÉ FERNÁNDEZ GIMÉNEZ
Propietarios de Confituras Tradicionales
Desde su obrador en Archivel, un pequeño pueblo de Murcia, Mari Paz y Francisco José Fernández Giménez lideran Confituras Tradicionales, una empresa de mermeladas que fusiona raíces familiares, métodos tradicionales y un fuerte compromiso con su comunidad y el medioambiente. La historia de la empresa se remonta al sur de Francia, donde la familia Fernández Giménez emigró en busca de trabajo. Allí se adentraron en el arte de la mermelada artesanal y lo convirtieron en su profesión. En 2002 decidieron trasladar su empresa a España, y en 2020 dieron paso al relevo generacional.
El resurgir de un oficio ancestral
Confituras Tradicionales se enorgullece de su método de elaboración. Cada mermelada está hecha siguiendo una receta clásica. “Nuestra capacidad de producción es pequeña e igualmente no queremos ir a más, porque le damos preferencia a
El mayor logro. “Haber mantenido vivo el legado de nuestros padres y poder transmitirlo en cada tarro de mermelada”.
la calidad sobre la cantidad”, explica Mari Paz. Cada frasco de 300 gramos se llena a mano con un cuidadoso proceso que asegura que el producto final conserve un mosaico visual y una textura óptima. Además, comentan que utilizan las mismas ollas que hace 40 años, siendo fieles a los métodos de sus padres.
Compromiso con la tierra y la comunidad
La decisión de trasladar la empresa a Archivel no fue solo un cambio geográfico, sino un regreso a casa para Mari Paz y Francisco José. “No hay nada comparable con volver a casa”, comentan, destacando cómo esta elección reforzó el vínculo con sus raíces. Pero su presencia tam-
bién aporta vitalidad al pueblo: “Nos gusta pensar que contribuimos a dinamizar el territorio”.
La sostenibilidad como pilar fundamental “Vivimos de lo que produce la tierra. Ser respetuosos con el medioambiente es muy importante”, enfatizan ambos hermanos. En línea con estos valores, el equipo reutiliza el agua de la pasteurización para regar sus árboles y entrega los restos de fruta a los pastores locales, que los utilizan como alimento para su ganado. Su mermelada se envasa en frascos de vidrio, evitando al máximo el uso de plásticos.
En el horizonte, calidad y continuidad
La empresa comercializa en tiendas delicatessen y especializadas como el Club del Gourmet de El Corte Inglés. Su enfoque en el canal retail gourmet representa un 80% de sus ventas, mientras que el 20% restante se destina al sector horeca y algunos caterings.
Con una producción anual de unos 200.000 tarros, para Mari Paz y Francisco José el mayor logro es haber mantenido vivo el legado de sus padres y poder transmitirlo en cada tarro de mermelada.
Cosmética Muuhlloa
Sacando partido a la leche gallega
Cosmética Muuhlloa nació en 2016 en la comarca de Ulloa, en el centro de Galicia, como resultado de la colaboración entre un grupo de mujeres emprendedoras. Ante la baja rentabilidad del sector lácteo, la Granja Maruxa y la cooperativa Milhulloa unieron esfuerzos para crear una línea de cosmética natural y ecológica elaborada con leche y plantas medicinales cultivadas por ellas mismas. Junto con As Vacas da Ulloa, emplean a cerca de 15 familias y contribuyen a mantener viva la región.
MARTA ÁLVAREZ
Cofundadora de Cosmética Muuhlloa
Innovación desde el corazón de Galicia
Desde la comarca de Ulloa en Galicia, cinco mujeres emprendedoras han dado vida a Muuhlloa, una marca de cosmética natural que aprovecha los recursos locales para ofrecer productos innovadores y sostenibles utilizando la leche de la Granxa Maruxa y las plantas medicinales cultivadas por la cooperativa Milhulloa.
Un proyecto de raíces profundas y mirada global Marta Álvarez y su hermana María José regresaron a sus raíces en el año 2000 para revitalizar la Granxa Maruxa, fundada por su padre. Se unieron a ellas sus socias Chusa, Carmela y Anxo, recientemente fallecida, compartiendo la visión de hacer del mundo rural gallego un lu-
gar de innovación y emprendimiento. “Somos muchísimas mujeres emprendedoras desarrollando diferentes proyectos en el corazón de Galicia”, comenta Marta Álvarez. Las fundadoras combinan conocimientos de farmacia, empresariales, derecho y biología, y juntas gestionan la producción de las materias primas y la formulación, si bien externalizan la elaboración a un laboratorio a tan solo 60 km.
Generando riqueza en el entorno rural
El proyecto de Muuhlloa tiene un impacto directo en la economía local. Junto con la Granxa Maruxa, Milhulloa y As Bacas da Ulloa, emplean a cerca de 15 familias en la comarca, generando oportunidades de trabajo y manteniendo viva la región. Marta subraya el poder de la gente, ya que es “lo que realmente mueve todo”.
Venta directa y e-commerce
Respecto a su comercialización, la empresa aprovecha el entorno para fomentar las ventas de sus productos. La cooperativa está ubicada en el Camino de Santiago francés y cada día muchos peregrinos pasan por allí, lo que brinda a las emprendedoras la oportunidad de mostrar de cerca el proceso de producción y las propiedades de sus cosméticos, tal y como explica Álvarez.
Comarca de Ulloa. “Somos muchísimas mujeres emprendedoras desarrollando diferentes proyectos desde el corazón de Galicia”.
También, gracias a la presencia en ferias, mercados y el e-commerce, su base de clientes sigue creciendo y la venta online ya representa un 40% de sus ingresos. Incluso han llegado a abrir mercado en Alemania gracias a una peregrina que cautivada por los productos de Cosmética Muuhlloa, los quiso exportar a su país.
Desafíos de emprender en el mundo rural
A pesar del éxito, emprender en un entorno rural no está exento de desafíos. La falta de servicios básicos, como una buena cobertura de internet o de electricidad, es una de las barreras que enfrentan desde Cosmética Muuhlloa. “Estamos en el siglo XXI y hasta hace 2 años no teníamos ni cobertura en el móvil”, comenta Marta. Para las empresarias, la falta de apoyo e infraestructuras limita el potencial de desarrollo en estas zonas, por lo que hacen un llamado a aumentar las subvenciones y recursos que respondan a las necesidades reales de las pequeñas empresas.
Decuria
El resurgimiento del hidromiel
Desde la Sierra de Gredos, en Ávila, Hidromiel Decuria se ha propuesto recuperar una bebida milenaria casi olvidada en España, fusionando tradición, sostenibilidad y sabores innovadores. Con un proceso artesanal que cuida cada detalle, desde la selección de la miel hasta el embotellado, esta joven empresa fundada por una pareja emprendedora busca ganar terreno en el mercado nacional y devolver al hidromiel el protagonismo que merece en las mesas y bares del país.
JOSÉ JAVIER CANO Y MÓNICA REDONDO
Fundadores de Decuria
Rescatando una herencia milenaria con innovación y sostenibilidad
Desde 2015, Hidromiel Decuria ha apostado por revivir una bebida ancestral, el hidromiel, adaptándola a los gustos contemporáneos y elaborándola con procesos tradicionales y sostenibles. Sus fundadores, José Javier Cano y Mónica Redondo, apicultores apasionados, destacan que su hidromiel está hecho en Burgohondo, Ávila, con su propia miel de apicultura sostenible y agua de manantial de la Sierra de Gredos.
Un catálogo diverso de hidromieles
Hidromiel Decuria ofrece un abanico de productos para todos los paladares. Entre estos destacan el hidromiel tradicional, que se presenta en versiones dulce, semidulce y seca, y otras innovaciones como el estilo Braggot, que combina miel y malta tostada, torrefacta o de trigo. También elaboran Pyment, un hidromiel con uvas, utilizando variedades como Albillo Real y Garnacha. “Nuestra intención es abarcar todos
“Queremos que la gente redescubra el hidromiel, que entienda su variedad y la disfrute”.
los estilos reconocidos en la guía internacional BJCP, para que los clientes conozcan la riqueza y diversidad del hidromiel”, explican.
Una historia por redescubrir
En España, la cultura del hidromiel ha quedado relegada frente a otras bebidas fermentadas, pero Decuria está comprometida con su recuperación. “En otros países hay una mayor cultura de hidromiel, pero aquí se ha perdido bastante. Sin embargo, vemos un interés creciente en probar cosas nuevas”, comentan. Además, trabajan junto con la Asociación Española de Hidromiel (AESHI) para promover la bebida y fomentar su reconocimiento.
Mercado local con visión nacional
Actualmente la empresa distribuye su producto en tiendas especializadas y puntos de venta selectos en España, con un enfoque en consolidar su presencia nacional antes de plantearse la exportación. Además, han desarrollado su página web y consideran colaborar con plataformas de marketplace para ampliar su alcance.
Crecimiento sostenible y proyecciones futuras
A pesar de ser una empresa joven, la aceptación de su hidromiel ha superado las expectativas. Este año
esperan triplicar su producción, que actualmente alcanza los 1.000 litros al mes. “Cada fermentador que tenemos se llena y la demanda no para de crecer. El hidromiel tiene muy buena salida”, afirman los fundadores.
La unión de tradición y modernidad
Con una filosofía basada en la sostenibilidad, Hidromiel Decuria no solo elabora una bebida de calidad, sino que también busca educar al consumidor sobre la riqueza del hidromiel y su valor cultural. “Queremos que la gente redescubra el hidromiel, que entienda su variedad y que la disfrute tanto como nosotros disfrutamos haciéndola”, concluyen.
Dulces El Toro
El arte del polvorón
Fundada en 1850, Dulces El Toro es mucho más que una empresa familiar dedicada a la elaboración de polvorones y mantecados en Tordesillas (Valladolid). A lo largo de seis generaciones, ha pasado de ser una modesta pastelería local para convertirse en una empresa en expansión, con una facturación de 3,5 millones de euros y que da empleo directo a 40 personas. Su crecimiento sostenido le ha permitido consolidar su presencia en los principales puntos de venta del país, posicionándose como el productor número uno de polvorones en la región.
ÁLVARO GALICIA
Director comercial y desarrollo de marca de Dulces El Toro
Los orígenes
“En 1850, mi antepasado Fermín Galicia fundó la empresa”, explica Álvaro Galicia, quien actualmente dirige la empresa junto a su hermano. La Pastelería Galicia, ubicada en el centro de Tordesillas fue el punto de partida de esta aventura empresarial, y aún hoy se mantiene como emblema de la familia. “Al final somos maestros pasteleros”, dice Galicia, resaltando la tradición y formación que caracterizan al equipo que elabora los productos de Dulces El Toro.
El verdadero impulso llegó en 1950, cuando el abuelo de Álvaro registró la marca de Polvorones El Toro. A partir de entonces, la empresa comenzó a construir una reputación en Castilla y León, convirtiéndose en el productor número uno de polvorones en la región.
LOS 3 PILARES DE DULCES EL TORO
1 Artesanía.
2 Tradición.
3 Innovación.
Innovación en la tradición
La compañía ha sabido unir la última tecnología con sus métodos tradicionales y como resultado, ahora cuenta con una fábrica que permite una producción a gran escala sin perder el toque artesanal y que impulsa el empleo local. “Intentamos tener un equilibrio entre artesanía, tradición e innovación. Por ejemplo, en el envasado no podemos prescindir de tener mano de obra”, afirma Galicia.
Un impacto positivo en la zona
La familia Galicia está profundamente enraizada a su comunidad. Según su director comercial, este apego a la tierra es un factor decisivo: “Para la comarca ser la empresa más referente del pueblo ha hecho extender un poco a Tordesillas y ponerlo en el punto de mira”.
Además, la empresa es consciente de su papel en el desarrollo del entorno rural y del talento joven. “Somos una empresa bastante renovada. Yo tengo 31 años y mi hermano, 33. Creo que, para estar al frente de la empresa somos relativamente jóvenes”, comenta.
Los desafíos de la exportación
Galicia señala que “las exportaciones cuentan como mucho un 10%”.
Esto se debe en gran medida a la estacionalidad del polvorón, que es un producto tradicionalmente navideño en España, pero no goza de la misma popularidad en otros países.
El futuro de Dulces El Toro
La empresa planea expandirse tanto en productos como en puntos de venta. “Lanzaremos tres productos nuevos al mercado”, adelanta Galicia, con el objetivo de desestacionalizar la producción. El plan también incluye la apertura de tiendas propias de cara al año que viene en Madrid, Segovia y Salamanca.
Con respecto al impacto de esta expansión, Galicia menciona que tendrán que ampliar su zona de producción y la plantilla.
Quesos & Besos
Una quesería ligada a la tierra
Silvia Peláez y Paco Romero abandonaron Zaragoza y sus prometedoras carreras como ingenieros industriales para emprender un proyecto único en un pequeño pueblo de menos de 3.000 habitantes. Guarromán, en Jaén, se ha convertido en el corazón de Quesos & Besos, una quesería que fusiona tradición, innovación y sostenibilidad. Con ella aseguran la continuidad de la ganadería familiar y contribuyen a la revalorización del medio rural de la región.
Fundadores de Quesos & Besos
Una vuelta al origen con propósito
La historia de Quesos & Besos es, ante todo, una historia de regreso. Silvia Peláez y Paco Romero, ambos hijos de familias dedicadas al sector primario, dejaron sus carreras industriales en Zaragoza para volver a sus raíces. “Quisimos regresar al medio rural para que nuestro hijo creciera con los valores con los que nosotros nos criamos”, explica la cofundadora. Este retorno no fue solo un cambio personal, sino también una forma de salvar un legado familiar en riesgo de desaparecer.
Antes de fundar la quesería, la ganadería de la familia de Paco enfrentaba un futuro incierto. Silvia explica cómo este proyecto se convirtió en la solución: “Sin la quesería, la ganadería de mi suegro no habría tenido continuidad. Gracias a esta iniciativa, la hermana de Paco, con tan solo 30 años, se ha quedado al cargo”.
Artesanía y territorio
En Quesos & Besos, el queso no es solo un producto; es una expresión del territorio. Elaborados con leche de cabra de raza malagueña en pastoreo, los quesos reflejan la riqueza de los pastos de la Sierra Sur de Jaén. “Nuestro queso es único porque está ligado al territorio. El lugar donde pastan las cabras influye en sus propieda-
des organolépticas, y eso lo hace irrepetible”, añade la emprendedora. Esta conexión con la tradición va de la mano con la innovación.
Un proyecto sostenible
La sostenibilidad es otro pilar importante para Quesos & Besos. Desde el manejo de las cabras en pastoreo, que contribuye a la limpieza de los montes, hasta el uso de hueso de aceituna como combustible para la quesería, “cada decisión busca reducir el impacto ambiental y aprovechar los recursos locales”, explica Peláez.
Desafíos y apoyos necesarios
A pesar de los éxitos, la vida en el medio rural no está exenta de dificultades. Silvia señala que las infraestructuras y las telecomunicaciones en muchas zonas rurales siguen siendo insuficientes, compli-
cando el día a día de proyectos como el suyo. Peláez también subraya la necesidad de más apoyo institucional para garantizar que otras familias puedan seguir sus pasos: “El sector primario siempre responde primero en los momentos difíciles, pero, por desgracia, suele ser el último en recibir apoyo”, señala. Por ello, reclama inversión para que los proyectos en el mundo rural sean sostenibles a largo plazo.
Inspiración para el futuro
Lejos de buscar una expansión desmesurada, Quesos & Besos apuesta por la diversificación y la calidad como su hoja de ruta. “Este proyecto es nuestra forma de vida. Decidimos no crecer a costa de perder lo que hace especial a nuestros quesos, y creo que ha sido el mayor acierto”, concluye Silvia.
SILVIA PELÁEZ Y PACO ROMERO
Señorío de Montanera
Tradición ibérica
Reconocida en España como Pyme del Año 2019 y ubicada en Salvaleón, un pequeño pueblo de Badajoz de poco más de 1.600 habitantes, esta empresa de jamones y embutidos ibéricos ha sabido crecer sin perder su esencia. Desde su fundación en 1993 ha evolucionado de un proyecto liderado por cinco ganaderos a una red de 70 socios, generando más de 100 empleos directos y unas ventas anuales de alrededor de 19 millones de euros.
FRANCISCO ESPÁRRAGO
Director General de Señorío de Montanera
Un modelo colaborativo con raíces tradicionales
La historia de Señorío de Montanera se remonta a la finca familiar de su actual director general, Francisco Espárrago, en la que durante generaciones criaron cerdos de bellota 100% ibéricos para venderlos a grandes industrias. Sin embargo, en los años 90, Espárrago decidió dar un salto hacia la producción y distribución propia.
La dehesa como sustento de sostenibilidad
En Señorío de Montanera la elaboración de sus productos de dominación de origen y de 100% de raza ibérica
está profundamente ligada al cuidado de la dehesa. Tal y como señala Espárrago, “un cerdo de bellota necesita dos hectáreas para alimentarse; por lo tanto, proteger la dehesa no es solo nuestro deber, sino una cuestión de supervivencia para la empresa”.
Además, la empresa ha implementado medidas para reducir su huella ambiental como la instalación de placas solares y el uso de productos de la poda para generar energía. “Ahora mismo el 50% de nuestra energía es renovable, y trabajamos para llegar al 70%”, señala el directivo.
Innovación respetando la tradición
La empresa destina alrededor del 5% de su presupuesto anual en innovación. También ha recuperado recetas antiguas de la región, como el lomo doblado y el morcón, que estaban en peligro de desaparecer. “Hacer embutidos como se hacían hace décadas requiere tiempo y esfuerzo, pero el resultado es único”, asegura Espárrago.
En sostenibilidad. “El 50% de nuestra energía es renovable y trabajamos para llegar al 70%”.
Un motor de desarrollo rural
Según Francisco, su actividad genera empleo no solo en la fábrica, sino también en las explotaciones ganaderas y en sectores cercanos. “Prácticamente hemos cubierto el cupo de empleo del pueblo”, añade el directivo.
Mantener la producción en el medio rural presenta desafíos como la falta de infraestructuras y problemas de conectividad. Sin embargo, Espárrago defiende esta elección destacando que cuando un cliente visita su fábrica en la dehesa y ve a los cerdos pastando, “comprende el verdadero valor del producto, algo irreproducible en un polígono industrial”.
Exportación y futuro
Señorío de Montanera exporta el 35% de su producción a países como Japón, Canadá y Francia y planean expandirse a Estados Unidos y México. Su objetivo ahora es duplicar el volumen de producción en los próximos años.
La empresa también trabaja en un relevo generacional planificado para garantizar su continuidad. “Quiero dejar la dirección en buenas manos. Apostamos por la juventud y estoy formando a un nuevo equipo para que el legado de Señorío de Montanera se mantenga fuerte”, añade.
Raíces y futuro Jóvenes emprendedores en el campo
El campo está viviendo una nueva era impulsada por una generación de jóvenes que regresan a la ruralidad con ideas frescas y proyectos innovadores. El entorno rural se ha convertido en un hervidero de emprendimiento, donde la tradición agrícola se fusiona con las posibilidades de la digitalización. Estos jóvenes aprovechan las ventajas del campo: tierras más asequibles, mejor calidad de vida y programas de apoyo para frenar la despoblación. Así, están revitalizando economías locales y demostrando que el futuro del campo es tan moderno como lleno de oportunidades laborales. Conocemos 4 historias inspiradoras.
PATRICIA CATALÀ C84
pcatala@aecoc.es
SALZ MEDINA
SalzySalz
Un aceite premium que une tradición agrícola familiar e innovación.
PABLO LECHADO
Kiwinatur
El mayor productor privado de kiwi ecológico en España.
SANDRA DE BLAS
Natursnacks
Snacks deshidratados para revitalizar la zona y luchar contra el desperdicio.
ALFREDO POVES
Ixorigue
Collares inteligentes para monitorizar el ganado en tiempo real.
Salz Medina SalzySalz
La experiencia del lujo al servicio del campo
Salz Medina pasó de trabajar en el sector de la moda de lujo en Barcelona y Londres a emprender en Agón, su pueblo natal en la provincia de Zaragoza, que cuenta con menos de 150 habitantes. Aprovechando su experiencia previa, transformó parte del negocio familiar de olivares en una línea de productos exclusivos que destacan por sus propiedades, su sabor y su diseño, reconocido con varios premios. Esta es su historia.
Una transición inesperada
Salz Medina, fundadora de la marca de aceite de oliva premium SalzySalz, ha recorrido un camino singular que une tradición e innovación. Tras 16 años dedicada al mundo de la moda de lujo, la pandemia la impulsó a replantearse su futuro. “Mi padre, que siempre ha trabajado en el campo cultivando olivos y vendiendo materia prima a empresas, me dijo que se jubilaría y que todo se perdería. Soy muy emocional y pensé: no quiero que el esfuerzo de generaciones desaparezca”, cuenta Medina.
El legado familiar de Salz está profundamente arraigado en la agricultura. Su familia, de larga tradición agraria, posee tierras de cultivo, con especial énfasis en olivos centenarios de la variedad empeltre, autóctona de Aragón. “Mi abuelo materno también trabajó en el sector con una empresa de productos fitosanitarios para el campo y frutales. Por ambas ramas familiares, el campo ha sido siempre parte de mi vida”, reflexiona Medina.
Esta conexión emocional y la oportunidad de dar un valor añadido al producto familiar le llevaron a abandonar la ciudad y regresar a su pequeño pueblo aragonés, de apenas 150 habitantes, para reinventar el negocio agrícola y honrar la tradición familiar.
Apuesta por el empeltre aragonés
La idea de SalzySalz comenzó a gestarse durante un curso de emprendimiento agroalimentario del Instituto Aragonés de Fomento. “Me di cuenta de que Aragón tiene productos alimentarios excelentes, pero falta trabajo en comunicación y marketing. Entonces quise darle un valor diferencial al aceite de oliva usando nuestra variedad autóctona, el empeltre”, comenta Medina. Este tipo de oliva, propio de la región, rara vez se utiliza para aceites premium debido a su tradición de cosecha tardía.
Salz decidió romper con esta práctica y apostar por la cosecha temprana, lo que resultó en un producto con un per-
La importancia del packaging. Para SalzySalz es esencial el packaging. Han ganado diversos premios con sus diseños y se trata de una forma de diferenciarse de la competencia. Su intención es “transmitir que el aceite de oliva es un superalimento, casi un elixir de salud”, tal como indica Salz Medina.
fil organoléptico único: “Es un aceite casi dulce, con toques de almendra y nuez. Nada que ver con los aceites más comunes”, detalla.
Innovación y diferenciación
Desde el principio, SalzySalz se distinguió por su apuesta por la innovación. Uno de los pilares del proyecto fue el diseño del packaging, que ha ganado diferentes premios internacionales. “Queríamos transmitir que el aceite de oliva es un superalimento, casi un elixir de salud”, explica. La botella, diseñada en colaboración con un diseñador catalán, recuerda a un perfume y ha sido reconocida tanto por su estética como por su funcionalidad.
Otra de las innovaciones fue el lanzamiento de un formato de bolsa con grifo, una solución práctica que mantiene intactas las propiedades del aceite y fomenta el reciclaje. Este envase, común en el mundo del vino y algunos destilados, es una novedad en el sector del aceite de oliva.
Un modelo de negocio sostenible
Medina destaca que controlar cada paso de la producción es una de las
grandes fortalezas de SalzySalz. “Nosotros no compramos olivas a terceros. Controlamos todo el proceso, desde el cultivo hasta la molturación. Eso garantiza la calidad”, señala.
Actualmente la empresa se centra en consolidar su presencia en el mercado gourmet nacional, con productos disponibles en puntos como El Corte Inglés y en restaurantes de prestigio. Además, la marca ya explora mercados internacionales en Suiza y Dubái.
El desafío de emprender en el mundo rural
Salz Medina es una defensora del emprendimiento en el mundo rural. “Soy de un pueblo de 150 habitantes, y eso te da un carácter resolutivo. En un pueblo aprendes a adaptarte, a buscar soluciones. Y esa mentalidad me
ha ayudado mucho en mi proyecto”, afirma.
A pesar de las dificultades iniciales, como la crisis de suministro de vidrio durante la guerra de Ucrania, Medina celebra los logros alcanzados en menos de 2 años. Además, su labor ha sido reconocida con premios como el Premio Liderazgo Femenino de Aragón.
Diferenciación de cara al futuro
Con menos de dos años de trayectoria, SalzySalz planea diversificar su oferta. La creación de una línea de cosmética basada en el aceite de oliva es uno de los sueños de Medina. “Queremos que nuestra marca sea un referente no solo en alimentación, sino también en cuidado personal”, adelanta. Algo que para ella tiene mucho sentido, pues “la relación entre el cuidado exterior e interior es algo fundamental”.
“Controlamos todo el proceso, desde el cultivo hasta la molturación, lo que garantiza la calidad”.
A través de SalzySalz, Salz Medina no solo preserva el legado agrícola familiar, sino que además pone en valor el potencial del sector agroalimentario aragonés en el mercado global. “Tradición e innovación van de la mano en todo lo que hacemos”, concluye.
Pablo Lechado Kiwinatur
Innovación en kiwi ecológico con legado familiar
Con una producción de más de un millón de kilos anuales, Kiwinatur es hoy el mayor productor privado de kiwi ecológico de España. Esta empresa familiar, creada y gestionada por los hermanos Lechado, combina innovación y sostenibilidad desde el entorno rural de Pravia, en Asturias. Da empleo a 30 personas durante todo el año, evitando la estacionalidad habitual en el sector agrícola. Conversamos con Pablo Lechado para conocer cómo han convertido este proyecto local en un referente nacional e internacional.
Un proyecto con raíces familiares
En Pravia, Asturias, nació Kiwinatur, un proyecto empresarial que, impulsado por el esfuerzo y la visión de una familia, se ha convertido en uno de los mayores productores de kiwi ecológico en España. Fundada por los hermanos Alejandro, Silvia y Pablo Lechado, la compañía es más que un negocio: representa la continuación de un legado familiar que comenzó hace décadas.
“Mi padre empezó en el sector de la fruta con 14 años, repartiendo en un camión por los pueblos. Más tarde se especializó trabajando en supermerca-
dos, pero siempre se mantuvo en el mundo de la fruta”, recuerda Pablo Lechado, director de desarrollo de la empresa. El salto definitivo hacia la producción de kiwi se dio casi por casualidad: cuando Alejandro, el mayor de los hermanos, tenía solo 23 años surgió la oportunidad de comprar una finca de siete hectáreas de kiwis en Pravia.
“La finca era pequeña y antigua, de los años 80. Nadie podía garantizar que el proyecto fuera a funcionar, pero apostamos por hacerlo. Somos una familia muy unida y esa mentalidad de apoyo mutuo fue clave”, explica Pablo. La empresa nació oficialmente con el es-
Internacionalización.
“El mercado español sigue siendo muy importante para nosotros, pero la expansión internacional nos permite diversificar y asegurar nuestra posición en un mercado tan competitivo”.
fuerzo de toda la familia, aunque en sus inicios dependía en gran parte de Alejandro y su madre, María del Mar, quien decidió apoyar incondicionalmente al proyecto familiar trabajando en el centro de envasado y velando por todos los procesos y personas que conforman la empresa. Su dedicación, pasión y entrega inquebrantable dejaron una huella imborrable en todos los que tuvieron la fortuna de trabajar junto a ella. Recuerdan con profundo cariño y admiración su legado, que continúa siendo el pilar fundamental y la inspiración de su empresa.
De la incertidumbre al liderazgo
En poco más de una década lo que comenzó como un modesto proyecto se convirtió en una referencia en el sector del kiwi en España. Kiwinatur es hoy el mayor productor privado de kiwi ecológico del país y el segundo mayor comercializador, con una producción propia que supera el millón de kilos anuales.
La clave del éxito, según Pablo, ha sido la apuesta decidida por la agricultura ecológica. “Toda nuestra producción es orgánica. Creemos que es la mejor forma de cuidar el medioambiente y ofrecer un producto de calidad superior”, comenta. Esta decisión no solo ha sido ética, sino también estratégica: en un mercado saturado por países como Grecia y Turquía, donde los costes laborales son menores, competir por calidad era, según él, la única opción viable.
“Asturias y Galicia producen los mejores kiwis de Europa. Si no compitiéramos por calidad, no podríamos sobrevivir frente a esos gigantes. Nuestra fruta tiene mejor conservación, mejor sabor y un impacto ambiental mucho menor”, señala.
Además de kiwis verdes, Kiwinatur ha diversificado su oferta con variedades amarillas y rojas. Mientras el kiwi amarillo se ha convertido en una opción cada vez más popular por su dulzura, el rojo se posiciona como un producto gourmet, destinado a un mercado más exclusivo. “El kiwi rojo es muy nicho, pero tiene su encanto. Es para clientes a los que les gusta experimentar”, explica Pablo.
Una empresa con visión global Aunque el mercado español sigue siendo fundamental para Kiwinatur, representando alrededor del 70% de sus ventas, la empresa también ha logrado expandirse internacionalmente. Actualmente exporta a países como Inglaterra, Holanda, Canadá y Brasil.
Para asegurar el suministro durante todo el año, Kiwinatur ha establecido operaciones en el hemisferio sur, especialmente en Chile y Argentina, donde llevan trabajando más de seis años. “Fuimos pioneros en España en trabajar con kiwi chileno y argentino para garantizar que nuestros clientes puedan disfrutar de kiwi incluso en verano”, comenta Pablo. Además, puntualiza que el mercado español sigue siendo muy importante para ellos, “pero la expansión
internacional nos permite diversificar y asegurar nuestra posición en un mercado tan competitivo”.
Este modelo les permite competir con grandes marcas internacionales. Sin embargo, convencer a los supermercados de apostar por alternativas locales ha sido un desafío. “Tuvimos que demostrar que nuestro producto puede igualar o incluso superar a marcas más consolidadas, ofreciendo calidad a un mejor precio. Ha sido un trabajo comercial intenso, pero hemos logrado ganar la confianza de los clientes”, asegura.
Desafíos y aprendizajes en una empresa familiar
El camino hacia el éxito no ha estado exento de dificultades. La inversión inicial para una plantación de kiwis es una de las más altas en el sector frutícola y la rentabilidad tarda años en llegar. . “Este es un modelo de negocio que requiere paciencia y visión a largo plazo. No es como montar un restaurante o un comercio, donde puedes empezar a facturar desde el primer día. Aquí empiezas a ver resultados al quinto o séptimo año”, explica Pablo.
A pesar de los desafíos, el carácter familiar de Kiwinatur ha sido una ventaja clave. “Somos complementarios. Mi hermano se encarga del campo, mi hermana de la administración y yo de la parte comercial. Aunque hemos crecido, seguimos manteniendo esa esencia de empresa familiar, con los pies en la tierra”, comenta.
Incluso con el crecimiento de la empresa, Pablo insiste en que lo más importante es mantener el contacto directo con el negocio. “Me gusta estar en la entrada, viendo cómo llegan los camiones, hablando con los clientes y el equipo. Creo que esa cercanía es lo que nos diferencia de las grandes corporaciones”, afirma.
Revitalizando el entorno rural desde Pravia
Uno de los grandes valores de Kiwinatur es su contribución al desarrollo del entorno rural en Asturias, una región donde la agricultura tiene menos peso. “Aquí en Asturias, por desgracia, no se ha desarrollado mucho la agricultura, pese a que tiene un gran potencial. El kiwi comenzó en los años 80 más como un hobby para familias con recursos que como un cultivo profesionalizado”, explica Pablo Lechado.
A día de hoy Kiwinatur ha demostrado que el campo asturiano puede ser una fuente de riqueza y empleo. Sus fincas, situadas en la ribera de los ríos cerca del municipio de Pravia, son un ejemplo de cómo la agricultura puede convivir en armonía con el medio natural.
El desafío ahora es atraer a nuevas generaciones al mundo rural. Según Pablo, una de las claves está en ofrecer formación profesional específica en agricultura, algo que en España
sigue siendo insuficiente. “Nos falta personal cualificado. No siempre necesitas un ingeniero agrónomo, pero sí perfiles con ciertas nociones que puedan liderar equipos y desarrollar su carrera en este sector. Es una pena que no existan más oportunidades para profesionalizar el agro”, reflexiona.
Además, Kiwinatur ha contribuido a dar visibilidad a la importancia de las empresas familiares en el ámbito agrícola rural. Para Pablo, estas empresas son esenciales para evitar que el control del sector caiga en manos de grandes fondos de inversión. “Si todo quedara en manos de fondos, el campo español estaría en riesgo. No podemos permitir que algo tan esencial como la alimentación dependa exclusivamente de decisiones financieras tomadas desde el extranjero”, advierte.
Datos que consolidan el éxito de Kiwinatur
El crecimiento de Kiwinatur en los últimos años ha sido constante. En términos de producción, la cosecha más reciente superó el millón de kilos de kiwi ecológico, cultivado en unas 100 hectáreas de tierras propias. A esta producción se suma el trabajo con agricultores asociados, lo que amplía su capacidad para atender la demanda.
Kiwinatur cuenta con una plantilla de casi 50 empleados, que se mantiene activa todo el año, evitando la estacionalidad típica del sector agrícola. “El trabajo constante, incluso en verano, es importante para asegurar la estabilidad del equipo y garantizar la calidad de la fruta que distribuimos”, señala Pablo.
En cuanto a la distribución, la empresa tiene acuerdos con grandes cadenas de supermercados en España y cadenas regionales.
Innovación y futuro
De cara al futuro, Kiwinatur planea seguir innovando tanto en productos como en procesos. “Estamos experimentando con nuevas variedades y formatos para adaptarnos a las necesidades del mercado. También queremos reforzar nuestra presencia internacional y diversificar nuestra oferta, manteniendo siempre el enfoque en la calidad y la sostenibilidad”, señala Pablo.
Para él, trabajar en el sector de la fruta en un entorno rural es una experiencia tan desafiante como gratificante. “Es un sector muy dinámico. Cada día es diferente y eso lo hace emocionante. A veces dicen que ‘quien ve fruta ni ve ni disfruta’, y es cierto que no es fácil, pero creo que dentro de esa dinámica encuentras felicidad y satisfacción”, concluye.
Proyecto familiar. Alejandro, Silvia y Pablo Lechado, CEO, directora financiera y director de desarrollo de negocio de Kiwinatur, respectivamente.
Los Puntos de Encuentro que Transforman Sectores
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Próximos Congresos AECOC
25º Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados 11 y 12 de febrero
Lleida
12os Premios Académicos y 14os
Premios de Periodismo AECOC
27 de febrero
Madrid
22º Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Calidad 4 de marzo
Madrid
7º Congreso de Desarrollo Sostenible 5 de marzo
Madrid
27º Congreso AECOC de Ferretería y Bricolaje 12 de marzo
Madrid
24º Foro Nacional del Transporte AECOC
27 de marzo
Madrid
Sandra de Blas NaturSnacks
Reinventar el picoteo saludable evitando el desperdicio alimentario
En 2014 Sandra de Blas, de 22 años y oriunda de Pedrajas de San Esteban (Valladolid), decidió fundar NaturSnack. Con formación en gestión forestal y pocas oportunidades laborales en su campo, un curso de creación de empresas despertó su deseo de emprender en lo que siempre la apasionó: la naturaleza. Así descubrió el potencial de los productos deshidratados, un mercado casi desconocido para ella que pronto vio como una gran oportunidad de desarrollo.
Los inicios de NaturSnacks
Como muchos emprendedores, Sandra de Blas inició su proyecto desde cero, con un deshidratador casero y muchas pruebas. Y lo que comenzó
LOS 3 FACTORES DIFERENCIALES DE NATURSNACKS
1 Trabajar directamente con agricultores del entorno local.
2 Luchar contra el desperdicio alimentario.
3 Dar trabajo a las mujeres del pueblo.
como un experimento en su garaje pronto se transformó en una tienda local en Pedrajas de San Esteban, un pequeño pueblo vallisoletano de poco más de 3.000 habitantes.
En 2016, junto a unos socios, fundó lo que hoy es NaturSnacks, una marca dedicada a elaborar snacks saludables con frutas y verduras deshidratadas de manera artesanal. Aunque sus socios dejaron el proyecto en 2018, Sandra continuó sola. “Ahí comenzó mi verdadera carrera de fondo”, confiesa. Desde entonces, el negocio ha crecido significativamente, llegando a grandes ciudades como Madrid y Barcelona y posicionándose como un referente en innovación alimentaria desde el entorno rural.
Revolucionando los snacks tradicionales
De Blas destaca que el éxito de NaturSnacks radica en un principio clave: “El secreto de nuestra elaboración es trabajar directamente con los agricultores en plena temporada y con puntos óptimos de maduración”. Este enfoque, según la CEO, asegura no solo la calidad del producto final, sino también una conexión directa con la tierra y los productores locales.
NaturSnacks se diferencia de los snacks tradicionales con una oferta innovadora y versátil que va desde chips de kale hasta fresas deshidratadas. “El objetivo siempre ha sido que NaturSnacks se pueda convertir en una marca de referencia de snacks deshi-
dratados”, añade. Además, De Blas ha encontrado aplicaciones para sus productos en sectores como la coctelería, la repostería y hasta en la alimentación animal. “Hemos diversificado en todas las gamas porque el producto en sí es muy versátil”, destaca la fundadora.
Proximidad y lucha contra el desperdicio alimentario
La proximidad es un valor fundamental para la marca, no solo en términos de logística, sino también de sostenibilidad. “Las fresas son de Segovia, por lo que no pasan más de 24 horas desde que se recolectan y las secamos”, explica Sandra. Asimismo, la empresa trabaja con productos que, por pequeños defectos o tamaño, no se venden en fresco, evitando así el desperdicio alimentario.
Con la deshidratación como técnica clave, NaturSnacks logra alargar la vida útil de los productos hasta 18 meses sin necesidad de azúcares añadidos ni aditivos químicos. Este enfoque permite ofrecer snacks saludables y sostenibles para consumidores conscientes de su alimentación y del impacto ambiental.
Valorizar sus residuos
Pero el compromiso con la sostenibilidad va más allá de los ingredientes. NaturSnacks trabaja desde hace 6 años con la certificación ecológica del Caecyl y en un futuro busca la manera de implementar sistemas de producción con biomasa. “Mi idea es que
esta biomasa provenga de la cáscara de piña que también obtenemos localmente”, comenta Sandra. Este enfoque de economía circular también se refleja en el uso de productos que no utilizan para los snacks, a los que les dan un valor añadido para crear polvos de frutas que son utilizados como ingredientes en yogures y repostería.
Conexión con la tradición artesanal
Uno de los aspectos más importantes para Sandra de Blas es el vínculo de NaturSnacks con Pedrajas de San Esteban, su pueblo natal. “Intento ensalzar el nombre del pueblo en el desarrollo del proyecto”, afirma. La tradición artesanal de la zona, conocida por el mondado del piñón ha sido, para la fundadora, una fuente de inspiración. En el obrador el equipo, formado por 5 mujeres, manipula manualmente cada rodaja de fruta entre 4 y 5 veces, asegurando un acabado artesanal que distingue a sus productos. Este enfoque también genera empleo local, especialmente para mujeres del pueblo, y “fomenta un vínculo entre la tradición y la modernidad”, tal y como expresa su CEO.
De la venta local a la exportación internacional
Aunque NaturSnacks comenzó con ventas locales, la calidad y versatilidad de sus productos ha permitido que la empresa llegue a mercados internacionales. Actualmente, exportan el 40% de su producción a países como Francia, Bélgica, Dinamarca y Japón. En el mercado nacional, tienen presencia en
“El secreto de nuestra elaboración es trabajar directamente con los agricultores en plena temporada y con puntos óptimos de maduración”.
grandes ciudades como Madrid y Barcelona, aunque también mantienen una base sólida en Valladolid. Recientemente Sandra de Blas ha sido galardonada con el Premio Mujer Emprendedora Carrefour lo que ha permitido que sus productos estén ahora disponibles en los 11 centros Carrefour de Castilla y León.
También, la empresa ha diversificado su distribución, llegando a través de su tienda online, tiendas bio y gourmet, restaurantes, hoteles y hasta coctelerías. Además, han desarrollado líneas de marca blanca para grandes distribuidores y colaboran con empresas industriales en la elaboración de granolas y chocolates.
Retos de una joven emprendedora en un entorno rural
Desde el inicio, Sandra de Blas ha trabajado para posicionar a NaturSnacks como una marca de referencia en el sector de snacks deshidratados. A lo largo de los años, la empresa ha crecido y ahora procesa más de 40 toneladas de producto fresco anuales. Ade-
más, cuenta con una nave que les permite seguir ampliando su capacidad productiva. De cara al próximo año, la meta de la marca es aumentar la producción en un 30% y diversificar aún más su oferta mediante servicios de deshidratación para terceros, una estrategia que, según Sandra, les ayudará a ganar volumen y explorar nuevos mercados.
Sin embargo, emprender a los 22 años en el sector agroalimentario en el entorno rural no ha sido sencillo. Sandra confiesa que los trámites administrativos, la burocracia y la falta de apoyo económico han sido obstáculos constantes. A pesar de estos desafíos, ella destaca que “la satisfacción de sacar este proyecto adelante es lo que me impulsa cada día”. Asimismo, reconoce que ha tenido que renunciar a gran parte de su juventud para hacer crecer la empresa, enfrentándose a un arduo trabajo para explicar y justificar el valor de su producto. A pesar de las dificultades, Sandra confía en que el esfuerzo dará sus frutos y espera conseguir los objetivos de crecimiento establecidos de cara al año que viene.
Alfredo Poves Ixorigue
Tecnología que transforma
la ganadería
Con más de 30.000 animales conectados y millones de datos analizados cada mes, Ixorigue está revolucionando la ganadería extensiva. La empresa integra inteligencia artificial y dispositivos que no precisan conexión a internet para ofrecer soluciones accesibles y efectivas a los ganaderos.
Alfredo Poves, CEO y CPO, nos adentra en esta iniciativa, que se ha convertido en un ejemplo de cómo la tecnología puede mejorar la calidad de vida de los ganaderos.
De la investigación a la acción Ixorigue, empresa tecnológica dedicada a la ganadería extensiva, nació en 2020 como una solución a un problema recurrente para los ganaderos del Pirineo aragonés. Alfredo Poves, CPO y CEO, explica: “En verano, miles de vacas suben a pastar a más de 3.000 metros de altitud, en zonas de difícil acceso. Los ganaderos se enfrentaban al reto de controlar al ganado sin contacto directo durante meses”.
Lo que comenzó como un proyecto de investigación, impulsado por una asociación de ganaderos y empresarios vinculados al Pirineo, se convirtió en
una empresa que utiliza inteligencia artificial, dispositivos sin necesidad de cobertura y herramientas de gestión digital. “En 2022 pasamos de la fase de proyecto a convertirnos en una empresa. Y en apenas un año crecimos exponencialmente”, señala Poves.
Tecnología para transformar el sector
Ixorigue se enfoca en la ganadería extensiva, un sector que tradicionalmente ha quedado rezagado en términos de digitalización. Tan solo con collares inteligentes y una app, permite a los ganaderos saber dónde están sus animales y cómo se encuentran. “Nuestro
Cambio de paradigma. “Antes, muchos debían recorrer kilómetros diarios y dedicar horas a localizar su ganado. Ahora pueden hacerlo desde su móvil”.
sistema combina datos en tiempo real con el conocimiento tradicional del ganadero. Y es fácil de usar, algo esencial para el público al que va dirigido, que habitualmente es de edad más avanzada y sin grandes conocimientos tecnológicos. Si sabes utilizar un mapa y WhatsApp, puedes usar nuestra tecnología”, asegura Poves.
Los collares cuentan con una autonomía de tres años y recopilan muchos datos. Un algoritmo de inteligencia artificial detecta comportamientos anómalos que pueden alertar sobre enfermedades, partos, ataques de depredadores o animales en celo.
“No solo se trata de saber dónde están los animales, sino también de conocer su estado”, subraya.
Impacto en la calidad de vida y el relevo generacional La tecnología de Ixorigue no solo mejora la eficiencia, sino también la calidad de vida de los ganaderos. “Antes, muchos debían recorrer kilómetros diarios y dedicar horas a localizar su ganado. Ahora pueden hacerlo desde su móvil. Algunos nos han dicho que, por primera vez, han podido tomarse un fin de semana libre”, comenta Alfredo.
Este avance resulta crucial en un sector envejecido, donde el 70% de los ganaderos alcanzará la edad de jubilación en los próximos tres años. “La falta de relevo generacional es un gran problema. Hacer la vida más llevadera para los jóvenes que se incorporan es clave para revitalizar el sector”, añade.
Un equipo multidisciplinar y visión global
El equipo de Ixorigue combina perfiles tecnológicos y de ganadería, lo que permite abordar los desafíos específicos del sector. “Desde el inicio hemos contado con veterinarios, ganaderos y especialistas en tecnología para desarrollar un producto robusto y fiable”, explica Poves.
La empresa, que ya trabaja en toda España, ha comenzado a expandirse internacionalmente, con presencia en Portugal, Francia y Colombia. “La ga-
Ixorigue en datos:
30.000 animales digitalizados y 30 millones de datos procesados al mes.
nadería extensiva tiene un enorme potencial en mercados como Europa, Estados Unidos y Latinoamérica. Nuestro objetivo es seguir creciendo y llevando nuestras soluciones a ganaderos de todo el mundo”, afirma.
Retos y futuro
Con más de 30.000 animales digitalizados y 30 millones de datos procesados al mes, Ixorigue sigue apostando por la innovación. “En septiembre de 2024 lanzamos un nuevo dispositivo de monitoreo y localización, y en 2025 otro con más funcionalidades. Queremos ser líderes globales en gestión ganadera”, adelanta.
Poves, cuya trayectoria incluye años en Silicon Valley y startups tecnológicas, destaca la importancia de aplicar tecnología a sectores tradicionales: “Es emocionante usar mi experiencia para ayudar a un sector tan arraigado y necesitado de nuevas herramientas como la ganadería”.
Potencial de la tecnología agroalimentaria en España
Alfredo Poves anima a los jóvenes a no descartar el entorno rural como un escenario con grandes oportunidades laborales y a explorar las posibilidades que ofrece la tecnología en el sector primario. “España cuenta con un sector primario de altísima calidad. No solo podemos seguir siendo líderes en producción, sino también convertirnos en una referencia mundial en tecnología agroalimentaria”, subraya.
“En
el mundo rural también
hay vida, creatividad y futuro”
En un contexto en que el éxodo rural y la despoblación parecen temas recurrentes en los medios, Carla Rivas, creadora de contenido del mundo rural, nos invita a mirar más allá de los titulares pesimistas. Desde la ciudad, Carla actúa como un altavoz para su pueblo, Almuniente, un pequeño rincón de Huesca con poco más de 100 habitantes. A través de las redes sociales comparte no solo los retos, sino también las oportunidades y la riqueza de la vida en la ‘España vaciada’. Con tan solo 23 años y más de 10.000 seguidores en Instagram, lo que comenzó como una simple idea se ha convertido en una plataforma para reflexionar, conectar realidades y poner en marcha iniciativas innovadoras.
Siempre sintió una conexión especial con el mundo rural. Mi infancia está muy ligada a Almuniente, un pueblo pequeñito con apenas cinco calles. Aunque nos mudamos a Huesca cuando tenía 12 años por mis estudios, siempre consideré el pueblo como mi verdadero hogar. Almuniente me marcó profundamente y siempre fue ese lugar donde entendí lo que significa “comunidad”.
¿Cómo nace la idea de crear contenido sobre la vida rural?
Todo empezó en Semana Santa de este año, cuando estaba en Madrid.
Anaís Díaz C84
Me agobiaba sentirme desconectada de mis raíces. Había trabajado en mi proyecto de final de grado sobre emprendimiento rural y sentía que necesitaba un vínculo más cercano con todo lo que me había inspirado. Así, decidí lanzarme a las redes sociales. Quería mostrar la vida en los pueblos desde una perspectiva positiva y realista, no solo como el cliché de abandono y tristeza que a veces se proyecta. Sentí que desde la ciudad podía ser un altavoz más fuerte para llegar a personas que normalmente no tienen contacto directo con esta realidad, demostrando que el mundo rural tiene mucho que ofrecer.
“UN
PUEBLO TIENE TANTA VIDA COMO SUS HABITANTES QUIERAN DÁRSELA”.
Carla Rivas
Creadora de contenido del mundo rural
También participó en el programa “Líderes para el futuro”. Una de las experiencias que más me marcó fue participar en este programa de la Fundación Eduardo Justo. Seleccionan a jóvenes con ideas innovadoras y tuve la oportunidad de presentar mi visión sobre cómo revitalizar los pueblos. Esa experiencia me reafirmó que el cambio empieza por nosotros mismos y que no tenemos que esperar a que las oportunidades lleguen. También trato de involucrar a universitarios a través de actividades que organizo en el pueblo, como talleres o encuentros.
Compartir la vida en el mundo rural no siempre es fácil…
El mayor reto es conectar con personas desvinculadas de esta realidad. Mis vecinos y la comunidad rural en general han sido muy receptivos, pero siempre me pregunto hasta dónde puedo llegar con mi mensaje. Además, existen desafíos importantes como la vivienda, las pocas opciones educativas en los pueblos pequeños o la falta de jóvenes viviendo en ellos. Me esfuerzo por abordar estas problemáticas en mis vídeos, buscando soluciones prácticas y destacando las oportunidades.
Pese a las dificultades, cree firmemente en el potencial del entorno rural.
La vida en los pueblos tiene tanto valor como las personas que viven en ellos quieran darle. En Almuniente he puesto en marcha iniciativas como clubes de lectura o talleres de velas. Son pequeños gestos, pero cada actividad genera un impacto positivo. Siempre digo que los pueblos no están condenados a desaparecer; es cuestión de que los habitantes tomen la iniciativa para revitalizarlos.
Ese es el mensaje que busca transmitir a través de sus publicaciones.
Quiero que la gente entienda que la vida en un pueblo no es sinónimo de atraso ni de aislamiento. Hay oportunidades increíbles de emprendimiento y una calidad de vida que muchas veces no se valora lo suficiente. También es importante desmitificar las ciudades como único modelo de éxito. En el mundo rural también hay vida, creatividad y futuro.
Afirma que los jóvenes son la clave para el futuro de los pueblos.
No se trata solo de quedarnos, sino también de que cuando regresemos lo hagamos con nuevas ideas y ganas de aportar. Mi mensaje cada vez llega más lejos, lo que de -
muestra que poco a poco estoy logrando que más personas conozcan y se interesen por mi comunidad.
¿Qué impacto cree que tienen las redes sociales en este ámbito?
Son un altavoz increíble. Nos permiten mostrar una realidad distinta a la que muchas veces aparece en los medios. Yo intento que mi contenido sea positivo, incluso cuando hablo de problemáticas como la vivienda o el transporte. Creo que es importante dar una visión equilibrada, mostrando las dificultades, pero también las oportunidades. Además, gracias a las redes he podido conectar con personas y proyectos de otros lugares que comparten mis objetivos. Por ejemplo, iniciativas como Alma Natura o Rumbo Rural también me inspiran mucho, y pienso que juntos estamos ayudando a que el mundo rural tenga más visibilidad.
Desde Madrid sueña con un Almuniente lleno de vida. Vivir en Madrid me permite ser ese puente entre ambos mundos. Estoy rodeada de audiencias diversas que no siempre tienen un contacto directo con la realidad rural, y eso me da
la oportunidad de abrirles una ventana a esa realidad, mostrándola con honestidad y optimismo. En lugar de verlo como una desconexión, lo considero un privilegio, porque puedo ser el altavoz que el mundo rural necesita, llegando a personas que quizá nunca se habrían planteado su riqueza y potencial.
En los próximos diez años me imagino un Almuniente con más jóvenes regresando, tal vez buscando tranquilidad o nuevas oportunidades. Espero seguir organizando talleres, proyectos e incluso construir una especie de casa de la cultura donde la comunidad pueda desarrollar actividades de todo tipo. Es un sueño que tengo muy claro y en el que seguiré trabajando.
¿Qué ha aprendido de la vida en el pueblo?
El trato con las personas mayores me ha enseñado mucho. Ellos guardan la memoria y las tradiciones de estos lugares, y su voz es fundamental para entender lo que significa pertenecer a una comunidad. Me siento muy orgullosa de mis raíces, y sé que mi abuelo estaría feliz de ver todo lo que hago por Almuniente y el mundo rural.
El futuro del campo pasa por la innovación
“La innovación tecnológica es clave para mejorar la competitividad en el medio rural, y quienes no la adopten se quedarán atrás”, asegura Miguel Ángel Molinero, especialista en desarrollo rural. A lo largo de su trayectoria ha visto cómo tecnologías como la inteligencia artificial y la sensorización están transformando el sector agroalimentario, aunque afirma que aún persisten barreras como la falta de formación y el coste de algunas soluciones tecnológicas.
A menudo se piensa que el sector agroalimentario está anclado en el pasado y alejado de la innovación. Se trata de una percepción que, por suerte, está cambiando rápidamente. El sector agroalimentario cada vez adopta más tecnología. En Rurápolis -consultoría y asesoría para el desarrollo rural-, donde trabajamos desde 2008, hemos visto un aumento significativo en la incorporación de tecnologías innovadoras en el sector. Hemos apoyado a más de 400 emprendedores rurales, algunos de los cuales han desarrollado proyectos muy innovadores. La tecnología no solo está transformando la manera en que producimos alimentos, sino también cómo los distribuimos y comercializamos.
Háblenos de algún proyecto tecnológico singular en el que hayan participado.
Desarrollamos una herramienta de trazabilidad para la producción de aceite de oliva basada en tecnología blockchain. Aunque el proyecto fue técnicamente exitoso, el alto coste de la plataforma tecnológica y la falta de madurez del sector impidieron su adopción masiva. Sin embargo, esta experiencia nos permitió entender mejor las barreras y oportunidades para la implementación de blockchain en el sector agroalimentario.
También ha trabajado con la sensorización en ganadería. Específicamente el monitoreo de ganado vacuno mediante GPS y otras
“PARA
Patricia Català C84
Miguel Ángel Molinero
Socio director de Rurápolis Especialista en desarrollo rural
tecnologías permiten detectar problemas de salud y otros incidentes de forma precoz. Los ganaderos utilizan aplicaciones para monitorizar sus animales en tiempo real. La tecnología ha permitido mejorar la salud y bienestar del ganado, así como optimizar la gestión de las explotaciones ganaderas.
La inteligencia artificial está revolucionando muchos sectores. ¿Cómo está impactando específicamente en este?
La IA tiene un gran potencial para revolucionar el sector agroalimentario. Hemos trabajado con grupos de investigación para adaptar soluciones de inteligencia artificial a la comercialización de productos agroalimentarios. Sin embargo, la adopción to-
TECNIFICAR EL CAMPO ES FUNDAMENTAL QUE LAS SOLUCIONES SEAN SIMPLES, INTEGRABLES CON DISPOSITIVOS HABITUALES COMO SMARTPHONES Y ÚTILES EN SUS RESULTADOS”.
davía es limitada debido a la falta de conocimiento en el sector. Es necesario un trabajo previo de depuración de datos y aprendizaje que requiere tiempo y recursos. La IA puede ayudar en la predicción de cosechas, la optimización de riegos o la mejora de la calidad de los productos, pero todavía estamos en una fase inicial de implementación.
La rápida evolución tecnológica puede ser abrumadora, especialmente para las pymes. Para tecnificar el campo es fundamental que las soluciones sean simples, integrables con dispositivos habituales como smartphones, y útiles en sus resultados. La usabilidad ha mejorado mucho, pero aún queda camino por recorrer para que las herramientas sean accesibles y prácticas para los agricultores y ganaderos. Además, es crucial proporcionar formación adecuada para facilitar la adopción de estas tecnologías. Las pymes no deben ver la tecnología como un gasto, sino como una inversión que puede mejorar su productividad y competitividad. Pero para ello es esencial que puedan ver resultados cercanos, que el precio de implantación no sea inasumible y que se sientan capacitados.
La falta de formación es un gran desafío.
En España solo un pequeño porcentaje de las explotaciones agroalimentarias está dirigido por personas con formación específica en el ámbito agro. Esto contrasta con países como Francia o los Países Bajos, donde más del 50% de los decisores tie-
LA TECNOLOGÍA. “TIENE EL POTENCIAL DE TRANSFORMAR PROFUNDAMENTE EL MEDIO RURAL, MEJORANDO LA CALIDAD DE VIDA DE LAS PERSONAS QUE VIVEN Y TRABAJAN EN ÉL”.
ne formación especializada. Es fundamental mejorar la cualificación para poder aprovechar las innovaciones tecnológicas. La falta de formación adecuada es una barrera significativa para la adopción de nuevas tecnologías en entornos rurales.
¿Quién es responsable de cerrar esta brecha?
Es una responsabilidad compartida. La sociedad en general debe valorar más el trabajo en el sector agroalimentario, y las instituciones educativas deben centrarse no solo en formar perfiles técnicos, sino también en sensibilizar y formar a los principales decisores. Además, organizaciones sectoriales y cooperativas agroalimentarias deben jugar un papel clave en este proceso. Desde Rurápolis también intentamos contribuir ofreciendo programas de formación y asesoría a los emprendedores rurales.
Se define como “viejenial”. Los “viejenials” representan ese perfil de personas que, independientemente de su edad, continúan aprendiendo y adaptándose a los avances tecnológicos, contribuyendo activamente a la innovación en sus respectivos campos. Tengo 60 años, pero he trabajado con innovación y tecnología durante mucho tiempo.
Hay algunas personas mayores que se alejan de la innovación, que prefieren que sean otros los que innoven. Sin embargo, los “viejenials” somos aquellos que, aunque nuestra
edad cronológica no nos acompañe, estamos profundamente involucrados en la incorporación de tecnología a distintos sectores.
También está comprometido con la sostenibilidad.
La sostenibilidad es un pilar fundamental. Los proyectos tecnológicos que promovemos no solo buscan mejorar la eficiencia y productividad, sino también reducir el impacto ambiental. Por ejemplo, la tecnología de sensores puede optimizar el uso del agua y fertilizantes, minimizando el desperdicio y la contaminación. Además, trabajamos en iniciativas que promueven la economía circular, aprovechando los residuos agrícolas para generar energía o nuevos productos. Hemos visto proyectos innovadores que transforman residuos en recursos, creando nuevos modelos de negocio sostenibles.
¿Cómo ve el futuro de la tecnología en el medio rural?
Soy muy optimista respecto al futuro. La tecnología tiene el potencial de transformar profundamente el medio rural, mejorando la calidad de vida de las personas que viven y trabajan en él. Con la llegada del 5G y la expansión de la conectividad, las posibilidades son infinitas. Podremos ver más avances en la agricultura de precisión, la automatización de procesos y el uso de drones para monitorear cultivos. Pero para que esto se haga realidad necesitamos una infraestructura adecuada, apoyo institucional y una mentalidad abierta hacia la innovación.
Sin gallinas ni bar, ¿qué queda en los pueblos?
JESÚS PÉREZ CANAL EXPERTO EN DISTRIBUCIÓN COMERCIAL ja.perez.canal@gmail.com
Tengo el privilegio de vivir desde hace 15 años en Villanúa, un pequeño pueblo en el Pirineo oscense rodeado por una naturaleza apabullante, en la que la flora y la fauna te permiten disfrutar mientras caminas por sus senderos, y a la vez vigilar cada día las consecuencias del cambio climático. Mi pueblo es uno de los más de 5.000 municipios españoles con menos de 1.000 habitantes que lucha por seguir manteniendo su código postal, su presupuesto municipal, su biblioteca y su escuela.
Ante el éxodo rural
Vivir aquí me permite observar de cerca las consecuencias de la despoblación rural y lo complicado que será revertir la tendencia migratoria que, durante 60 años, ha concentra-
do a más del 85% de la población en las grandes ciudades, dejando más del 75% del territorio completamente vacío.
La falta de actuaciones para tratar de evitar los motivos que en el origen del problema nos han llevado a esta situación, empezando por la mala gestión del sector primario, nos coloca ahora en una gravísima situación de la que no va a ser nada fácil salir durante mucho tiempo, suponiendo que realmente quede algo de voluntad, de recursos y de talento para la maniobra del retorno. En el pueblo la sensación es que desde las ciudades hay poco interés por el mundo rural, y que todavía falta mucho para tener un cajero automático en los bajos del Ayuntamiento.
Medidas para paliar los retos demográficos
“La maraña burocrática agota la voluntad de quienes intentan emprender en el ámbito rural”.
Hace tres años, viendo el grave problema demográfico que teníamos encima, el Gobierno anunció a bombo y platillo cómo dentro del perímetro del Ministerio de Transición Ecológica se creaba una Secretaría General para el Reto Demográfico.
Esta Secretaría se marcó como objetivos principales dar máxima prioridad a la cohesión social y territorial y a la lucha contra la despoblación. Para conseguirlo se fijó un presupuesto de 10.000 millones de euros para invertir en un plan que contemplaba hasta 130 medidas agrupadas en 10 grandes ejes de actuación.
Les confieso que últimamente, aunque intento mantener la fe cuando la clase política hace este tipo de anuncios, o me da la risa o siento que se me dispara el indicador de la desconfianza a modo de escalofrío. Escalofrío profundo en este caso cuando conocí como se quería desarrollar este plan con un complejo esquema organizativo, que una vez más agitaba botánicos e ingredientes europeos con los de ámbito nacional, autonómico y local.
Es muy posible que haya sido a causa de mi torpeza, pero no he conseguido encontrar ninguna información sobre indicadores para medir los avances en esos objetivos, ni cuál es la evolución de esos avances tres años después del anuncio.
Dos asuntos pendientes
Tras 15 años recorriendo cada mañana los senderos de este pueblo y saludando a vecinos que conozco de toda la vida, estoy convencido de que hay 2 problemas pendientes –uno derivado del otro– que, si no se resuelven, harán muy difícil ver medio llena la botella de la España medio vaciada:
1 El exceso de carga burocrática a las empresas. El exceso de carga burocrática es un problema generalizado que afecta especialmente a quienes intentan emprender en este país. Quien pone en marcha un negocio, aunque sea modesto, con el objetivo de generar empleo, fijar población y combatir la despoblación, se enfrenta a una maraña burocrática desalentadora. Este entramado, que abarca desde Europa hasta las autoridades locales, desgasta la energía, la paciencia y las ganas hasta minar la voluntad.
Cualquier iniciativa, por sencilla que sea, implica atravesar un laberinto de trámites: informes, planes, presupuestos y gestiones ante abogados,
notarios, funcionarios y ventanillas. En el ámbito rural las dificultades se agravan, ya que los servicios están lejos, hay que lidiar con sistemas virtuales que ponen a prueba la paciencia, y frecuentemente, tras cumplir con una cita, te dicen que vuelvas otro día porque no traes el libro de familia.
2 La necesidad de integrar facilitadores para simplificar el camino financiero de los emprendedores rurales. No tengo ni idea de cómo se van gastando los 10.000 millones del presupuesto de la Comisión Delegada para el Reto Demográfico, pero creo que sería bueno emplear una parte para crear facilitadores que recorran los pueblos recogiendo iniciativas, ayudando a elaborar la hoja de ruta, allanando los caminos financieros, señalando las puertas acertadas y dando confianza y explicaciones para corregir y animar a los emprendedores rurales a seguir.
Porque, como consecuencia de esta carga, la gente joven se rinde y se acomoda en lo de “para qué te vas a meter en líos…” para justificar el in-
“No basta con discursos y subvenciones; necesitamos crear caminos claros para que el emprendimiento rural sea una realidad”.
movilismo y la falta de ambición y sentarse a esperar una oportunidad para marchar lejos a buscarse la vida. En mi modesta opinión, esto es lo más grave del problema, que no se arregla ni con discurso ni con subvenciones, sino creando expectativas para que el mundo rural despierte y luche por reivindicar su protagonismo.
La sostenibilidad de los pueblos
Villanúa llegó a tener más de 1.000 habitantes a principios del siglo pasado por la construcción del ferrocarril Canfranero, para bajar a poco más de 200 en los años 80 como un pueblo agrícola, ganadero y maderero. A partir de ahí el pueblo ha ido creciendo hasta los 550 vecinos actuales, gracias a su excelente situación geográfica y al gran calendario de actividades de todo tipo que se desarrollan durante todo el año para conseguir situarlo en el mapa y atraer una porción de ese regalo envenenado que es el turismo de temporada, que multiplica por más de 10 la población en las puntas, desbordando servicios, infraestructuras, papeleras y contenedores de basura.
Regalo envenenado porque contribuye positivamente a la economía del valle, pero que por otro lado ni cuida el caudal del río, ni limpia los montes, ni cultiva tomates, ni engorda terneros. Que probablemente sean los auténticos pilares del propósito y la sostenibilidad de los pueblos.
El naturalista Joaquín Araujo lleva más de 50 años dedicados a contemplar la naturaleza y a contarla. Discípulo adelantado de Félix Rodríguez de la Fuente, le gusta decir que milita en la cultura de lo rural; que es por encima de todo un hombre de campo que cuida sus animales, ve crecer las hortalizas que lleva a su mesa y elabora sus propios quesos. Comprende bien el trabajo y el esfuerzo que conlleva dar de comer a la humanidad y reivindica el papel de lo rural y la belleza de la naturaleza, de lo espontáneo, en todos sus libros. Más de un centenar lleva escritos. Más, muchos más son los árboles que lleva plantados: cerca de 30.000.
Joaquín Araujo ha ejercido decenas de oficios a lo largo de su vida. Es naturalista, escritor, divulgador, guionista y presentador de series de TV y documentales de cine, conferenciante, fotógrafo y técnico de sonido. Y siempre agricultor, ganadero y selvicultor con métodos ecológicos, porque su pasión es “ver crecer la naturaleza y defenderla”.
“TODA
ETIQUETA DE CUALQUIER PRODUCTO DE CONSUMO DEBERÍA LLEVAR UN RÓTULO BIEN GRANDE QUE DIGA: HECHO POR LA NATURA”.
“¿Cómo es posible no tomarse en serio la defensa de la vida? Los naturalistas, los comprometidos por la continuidad de la vida, como yo, defendemos la vida sin exclusiones, sin ninguna diferenciación, porque entendemos que nuestra salud depende de la salud de la naturaleza”.
“Hay que crecer con lo que te permite crecer; ver crecer lo que vas a comer es la verdadera sabiduría. Vivir de espaldas al campo es vivir de espaldas a lo esencial. Lo esencial está constantemente atacado por lo insignificante. Y esto no quiere decir que en el proceso civilizatorio no haya miles de cosas significativas que celebrar, las conquistas del pensamiento, de la ciencia y la tecnología hay que usarlas con mucho cuidado”.
Nuestra mente la ha hecho el agua. El árbol lo hace el agua. Nuestra comida, nuestras ciudades las ha hecho el agua. Porque las materias primas que utilizamos son inseparables de los ciclos de la naturaleza. Los programas de televisión de gastronomía deberían comenzar con un: Estos alimentos han sido hechos en primer lugar por la naturaleza y en segundo lugar por cultura rural”.
“El despoblamiento, la injusticia social y económica a la que está sometida toda la cultura rural, todo el sector primario, se arreglaría de un plumazo simplemente pagándole al productor lo que hay que pagarle”.
Nota: “Ahora mismo no hay nada más importante que sentir compasión por la vida”, Juanjo Araujo. Código 84, número 234. Febrero 2021.
“El teléfono móvil que todos llevamos creyendo que es el conocimiento absoluto, lo ha hecho el agua.
“Tiene que haber una cultura rural en todo el sistema educativo, un reconocimiento del que nos está dando de comer. Y en primer lugar nos está dando de comer la natura y luego los campesinos y ganaderos”.
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