Rivista Prèmiaty Luglio/Agosto

n. 64 luglio-agosto 2020

CONTRIBUTO 1€ - IN ESCLUSIVA PER I POSSESSORI DI CARTA FEDELTÀ PRIMA COPIA OMAGGIO

Menu di stagione

Pesche e nettarine dall’antipasto al dolce

Benessere

Farro, un concentrato di salute

UN’ESTATE

... insieme a voi

Care lettrici e cari lettori, la fine del lockdown ha trovato molti di noi emotivamente impreparati e fragili. Siamo tutti concentrati a riprenderci con calma ma anche con qualche timore la “normalità”, stravolta e in tanti casi cancellata dal periodo di emergenza sanitaria che abbiamo vissuto. Abbiamo ricevuto diverse mail in cui ci ringraziate per avervi tenuto compagnia attraverso il nostro giornale in questa primavera anomala, trascorsa in casa guardando dalla finestra le foglie nascere sugli alberi e i fiori spuntare nei prati.

Anche noi vorremmo ringraziarvi per esserci stati, per aver letto e magari sperimentato le ricette delle nostre chef e aver viaggiato con la fantasia sfogliando gli itinerari proposti su Prèmiaty.

Grazie per le foto che ci avete inviato, con la rivista aperta sul tavolo o ai fornelli, come per esempio ha fatto la nostra affezionata lettrice Sara che ci ha inviato un’immagine del suo gatto accoccolato a fianco al nostro magazine. Abbiamo fatto tesoro del calore ricevuto e speriamo davvero di averne dato anche a voi!

Su questo numero doppio che vi terrà compagnia durante l’estate troverete ricette di stagione a base di pesche e nettarine ma non solo: vi portiamo in Sardegna con il nostro menu speciale e alla scoperta di un cereale perfetto per la stagione calda, il farro.

Chi sogna una vacanza vicina e rigenerante troverà spunti e idee per un itinerario in Alto Adige, al fresco e immersi nella natura.

Buona estate con noi!

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SOMMARIO

Luglio-Agosto

4

agenda del mese

cucina

6

menu del mese dolcezze estive

14

prodotto di stagione pesche

16

ricette per tutti i giorni 9

21

settimana di gusto

26

31

prodotti del mese mozzarella fior di latte, triangoli di riso e mais e spremuta di arance rosse VerdeMio

28

menu speciale un’isola di tesori

34

eco-cucina

chutney con bucce di pesche

36

birre per l’estate 6

Pils, IPA, Bock rossa, Blonde Ale

benessere

38

cibo e salute farro, un cereale antico e tutto italiano

viaggi

59

39

46

58

40

itinerario un’estate alpina

lifestyle

56

interior-mente la sindrome del nido vuoto

58

sos pediatra i pericoli degli insetti

59

mondo pet paura di uscire di casa

60

oroscopo

62

indice

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Menu DEL MESE

ricette di Licia Cagnoni - foto di Piermichele Borraccia

DOLCEZZE ESTIVE Un menu a base di pesche freschissimo e un po’ diverso dal solito, leggero, colorato, con pochi grassi, energetico e adatto anche ai vegetariani. Conquisterete proprio tutti!

Guarda la videoricetta a base di pesche di luglio-agosto!

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Insalata di orzo, pesche e pecorino 4 persone 10’ preparazione 40’ cottura ✗ 250 g di orzo perlato ✗ 2 pesche gialle ✗ 1 limone ✗ 120 g di cuore di sedano ✗ 150 g di pecorino semistagionato ✗ 100 g di mandorle pelate ✗ olio extra vergine di oliva non filtrato Gusto&Passione ✗ 1 mazzetto di menta ✗ 1 rametto di rosmarino ✗ sale e pepe 1. Lessate l’orzo in acqua bollente salata per 35-40 minuti.

Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

2. Pelate e tagliate a cubetti le pesche. Tagliate a fettine il sedano e spezzettate le foglie.Tagliate a dadini il pecorino.

3. Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele leggermente in padella con un cucchiaio di olio. Salatele e pepatele.

4. Preparate un’emulsione con il succo di limone, l’olio di oliva, il rosmarino e la menta tritata. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Lasciate riposare per 15 minuti.

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Menu DEL MESE

ricette di Licia Cagnoni - foto di Piermichele Borraccia

MIELE DI ARANCIO GUSTO&PASSIONE Profumatissimo, tipico della gastronomia siciliana, questo miele viene dalla zagara, il fiore bianco degli aranci. Con il suo sapore raffinato è un dolcificante perfetto, ma lo si assapora con piacere in tutta la sua complessità in accompagnamento a formaggi stagionati.

8

Mille varianti di gusto, colore e sapore. Un concentrato di vitamine perfetto per combattere il caldo estivo

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PESCHE

Prodotto DI STAGIONE

PESCHE… MA NON SOLO Le pesche si dividono in tre categorie principali: le pesche comuni, le pesche noci (o nettarine) e le percoche. Le pesche comuni e le percoche hanno la buccia vellutata, le nettarine hanno una buccia liscia. Le pesche sono più morbide e succose, le nettarine più croccanti al morso.

Tutte le tipologie possono avere polpa bianca o gialla.

Le percoche vengono utilizzate soprattutto dall’industria conserviera. Le saturnine, o pesche piatte, sono appiattite, molto saporite e profumate..

UN CONCENTRATO DI SALUTE Le pesche e le nettarine sono i frutti dell’estate per eccellenza. In Italia maturano da fine maggio a settembre. Hanno poche calorie (27 kcal per 100 g), sono ricche di fibra insolubile e contengono una discreta quantità di potassio, un ottimo integratore di energia per ricaricarsi dopo lo sport o l’esposizione al sole. Sono ideali da consumare durante la stagione più calda dell’anno perché reidratanti, dissetanti, ricche di zuccheri semplici e di betacarotene. Hanno un indice di sazietà elevato e sono indicate come spezzafame o spuntino.

Alla scoperta del frutto più succoso dell’estate CONSERVARLE AL MEGLIO Spesso le pesche o le nettarine, al momento dell’acquisto, non sono totalmente mature. Per accelerare la maturazione è sufficiente riporle in un sacchetto di carta e conservarle per un giorno a temperatura ambiente. I frutti matureranno completamente e saranno pronti al consumo o potranno essere conservati ancora qualche giorno in frigorifero.

IN CUCINA: DOLCE E SALATO Ingredienti di crostate, torte, sorbetti, composte di frutta e semifreddi, le pesche e le nettarine sono ottime anche abbinate a pietanze salate: provatele in insalata con formaggi di capra e mandorle, oppure abbinate a un piatto di prosciutto crudo o speck: il contrasto fra la dolcezza del frutto e la sapidità del salume si rivelerà una piacevolissima scoperta.

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Ricette per TUTTI I GIORNI

Settimana DI GUSTO

LUNEDÌ

Sfogliata con ricotta e pomodori

MERCOLEDÌ

Piperade basca con uova strapazzate

1

2 3

VENERDÌ

Gamberi all’aglio, limone, coriandolo e salsa romesco

4 576

MARTEDÌ

Cous cous, burrata e zucchine

GIOVEDÌ

SABATO

Frittelle di zucchine alla turca con salsa all’aglio e yogurt greco

DOMENICA

Spiedini di pollo alle spezie con caponata di melanzane

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Spaghetti con pesto veloce di avocado e spinaci

Prodotti DEL MESE

MOZZARELLA FIOR DI LATTE VERDEMIO La Mozzarella VerdeMio è un fiore all’occhiello della linea dei prodotti freschi biologici, un latticino immancabile nella cucina quotidiana degli italiani, soprattutto in estate. Realizzata con latte 100% Italiano da filiera biologica controllata, è l’ideale per la preparazione di sfiziose insalate e per arricchire primi piatti sia caldi che freddi.

PRODOTTI DEL MESE

È tempo di restare in forma e prendersi cura del nostro benessere, consumando alimenti leggeri e salutari. Meglio ancora se anche amici dell’ambiente. La linea VerdeMio accompagna la nostra giornata con gusto all’insegna del biologico

TRIANGOLI DI RISO E DI MAIS VERDEMIO Uno snack leggero e gustoso, che ci si può concedere in ogni momento della giornata.

Realizzati con cereali da agricoltura biologica, i Triangolini di Mais e Riso VerdeMio, leggermente salati e rigorosamente non fritti, sono la scelta ideale per uno spuntino veloce ma leggero, o come aperitivo da sgranocchiare in compagnia.

SPREMUTA DI ARANCE ROSSE VERDEMIO Le arance sono una fonte importante di fibre, vitamine e sali minerali, componenti preziosissimi per l’organismo.

La spremuta biologica VerdeMio è realizzata con arance da agricoltura biologica, contiene solo zuccheri della frutta ed è senza aggiunta di conservanti o additivi. Naturalmente ricco di vitamina C, questo succo puro di arancia rossa è perfetto per una colazione equilibrata e nutriente o per dissetarsi durante una calda giornata estiva.

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Menu Speciale SARDEGNA INSALATE Menu Speciale ricette di Sara Querzola - foto di Piermichele Borraccia

UN’ISOLA DI TESORI Un menu alla scoperta di una cucina regionale che merita di essere piÚ conosciuta, con i suoi accostamenti unici e le antichissime tradizioni

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Pane fratau 4 persone 10’ preparazione 20’ cottura ✗ 4 uova ✗ 2 litri di acqua ✗ 2 cucchiaini di aceto di vino bianco ✗ 8 fogli di pane carasau Gusto&Passione ✗ 400 g di passata grossa di pomodoro bio VerdeMio ✗ 1 spicchio d’aglio ✗ olio extra vergine di oliva ✗ pecorino sardo grattugiato ✗ brodo di carne ✗ sale e pepe 1. Preparate la salsa di pomodoro: in una casseruola fate rosolare nell’olio l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima, quando sarà dorato eliminatelo. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate restringere cuocendo per altri 15 minuti.

2. Immergete il pane carasau in una pentola che possa contenerlo nel brodo caldo per pochi istanti, giusto il tempo di ammorbidirlo appena. Sollevatelo, scolatelo e ponetelo su un piatto da portata. Cospargetelo con un po’ di salsa di pomodoro e con pecorino sardo grattugiato. Proseguite in questo modo alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Terminate con la salsa di pomodoro e il pecorino.

3. Preparate le uova in camicia: versate l’acqua e l’aceto in una capiente casseruola dai bordi alti sul fuoco e portate a leggera ebollizione. Rompete delicatamente un uovo alla volta in un piattino, lasciando intatto il tuorlo. Con un cucchiaio create un vortice nell’acqua e fatevi scivolare al centro l’uovo. Abbassate di colpo la fiamma. A questo punto, quando l’albume si avvolgerà attorno al tuorlo, conferitegli una forma raccolta aiutandovi con una schiumarola. Cuocete per 3 minuti o comunque fino a quando l’albume si sarà rassodato e il sarà tuorlo ancora morbido. Scolate ed eliminate eventuali frange di albume.

4. Dividete il pane fratau nei piatti individuali e sopra ciascuno di essi ponete un uovo in camicia. Servite subito.

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Birre

a cura di Vittorio Barbieri

Birre artigianali Gusto&Passione

Selezione Slow Food Italia Estate tempo di birra, anzi, di birre, rigorosamente al plurale per superare certi stereotipati binomi tipo “birra chiara-birra scura” che vorrebbero limitare la grande varietà espressiva dell’arte brassicola.

L’universo delle birre è molto vasto, ricco di tipologie adatte a ogni palato e a ogni occasione (dal pranzo veloce alla cena gourmet, dalla merenda in terrazza all’aperitivo).

E a tutte le stagioni, a proposito di stereotipi, non solo a quella estiva.

Una delle tipologie storiche più diffuse è senz’altro la Pils, nata prima di metà ‘800 a Pilsen, in Boemia, birra chiara a basso grado alcolico, delicata, erbacea e floreale, dissetante, amarognola e luppolata.

Da provare con un prosciutto di Parma o con un salame strolghino.

L’IPA è molto importante nello scenario delle birre artigianali.

Aromatica ma non dolce e più alcolica delle Pils, è frutto di luppolature decise e rappresenta la scelta ideale per chi cerca l’amaro. È nata in Inghilterra dove veniva prodotta per l’esportazione in India (IPA significa India Pale Ale) a uso e consumo dei sudditi inglesi. Da provare l’abbinamento con carni alla brace o piatti speziati.

La Bock rossa, corposa e avvolgente, fruttata e tostata, prende origine da una ricetta nata in Germania e poi diffusasi nel resto del centro-nord Europa. Si sposa con piatti speziati o formaggi saporiti.

Infine la Blonde Ale è una birra chiara, vivace e complessa, dorata, luppolata e speziata; proposta nella variante con farro e segale, è adatta ad abbinamenti con pesci alla griglia e molluschi.

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Alto Adige

UN’ESTATE ALPINA

Val Pusteria Non solo trekking e sport in alta quota: questo lembo nord-orientale di Alto Adige regala anche tanta arte e storia, e parecchie malghe dove fare sosta per godere a pieno della leggendaria ospitalitĂ locale

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OROSCOPO Luglio-Agosto 2020 a cura di Alessandra De Vizzi, astrologa

Il segno del mese di luglio: Cancro Buon compleanno, CANCRO! Ti aspettano

dodici mesi di intuizioni vincenti e traguardi importanti raggiunti quasi per caso: Urano ti regala infinite opportunità, Nettuno consente al tuo sguardo di spingersi oltre le apparenze e Mercurio triplica il tuo fascino. Amore da sogno con Toro e Vergine, affari sorprendenti con Bilancia e Pesci. Mese fortunato: novembre.

Segno del mese di agosto: Leone Buon compleanno, LEONE! Ti aspettano dodici mesi di trionfi spettacolari e rapidi cambiamenti di rotta verso la vittoria: Venere ti avvolge in un manto di simpatia con cui catturi mille cuori e Marte ti rende instancabile, sempre pronta a partire all’attacco. L’amore è gioia pura con Gemelli e Acquario, guadagni garantiti con Bilancia e Sagittario. Mese fortunato: dicembre.

ariete

LUGLIO Marte nel segno rafforza la vostra capacità di raggiungere qualsiasi obiettivo: professione e amore sono fonte di gioie inattese e grandi soddisfazioni. Mercurio causa tensioni in famiglia.

AGOSTO Temperatura altissima in ufficio e a casa: per via di Marte mantenere la calma è quasi impossibile, il rischio litigi è elevato. Dal 7 Venere rende trasgressivo l’amore.

cancro

LUGLIO Sole e Mercurio nel segno vi danno la grinta necessaria per neutralizzare i dispetti di Saturno. In amore voglia di evadere e di fare scelte in apparenza incomprensibili a causa di Venere.

AGOSTO Mercurio dal 5 aiuta in modo particolare chi ha un’attività propria e chi lavora nel commercio. Venere nel segno dal 7 porta gioie e conquiste amorose che tolgono il sonno.

bilancia

LUGLIO Saturno rende necessari alcuni lavori di manutenzione in casa, che non pesano sul vostro bilancio grazie a entrate in più garantite da Venere. In amore è tempo di scelte coraggiose.

AGOSTO Dal 5 Mercurio si schiera al vostro fianco offrendo ottime occasioni professionali da cogliere al volo. Venere dal 7 fa sognare storie proibite: irresistibile voglia di evadere.

capricorno

LUGLIO Giorni movimentati con colleghi e famigliari per colpa di Marte e Mercurio che scombinano i vostri piani. Con Saturno nel segno in amore siete troppo severe e solitarie.

AGOSTO Dopo avervi procurato mille fastidi Mercurio dal 20 trova il modo di farsi perdonare e vi aiuta a fare scintille sul lavoro. In amore Venere pettegola provoca incomprensioni presto superate.

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toro

LUGLIO Urano vi raccomanda di non perdere tempo sul lavoro, ma con Marte dispettoso la fatica si fa sentire e la voglia di impegnarsi scarseggia. Le questioni d’amore vanno risolte entro il 22.

AGOSTO Mercurio diventa amico dal 20 e aiuta a chiarire spiacevoli malintesi in ufficio.

Dal 7 Venere si adopera per favorire i rapporti sociali e i flirt poco impegnativi ma appaganti.

leone

LUGLIO Marte amico vi infonde coraggio e voglia di agire, consentendo di superare ogni ostacolo nella professione. In amore è ora di compiere scelte importanti e definitive.

AGOSTO Dal 5 al 19 Mercurio imprime un’accelerata alle trattive di lavoro: con Marte in ottimo aspetto molte questioni professionali si sistemano. Dal 7 Venere crea e rafforza i legami affettivi.

scorpione

LUGLIO Venere, Mercurio, Sole e Saturno vi appoggiano, regalando un intero mese di sfide affrontate con grande energia e vinte con soddisfazione, sul lavoro e nei sentimenti.

AGOSTO Marte vi sostiene dal 18, soprattutto se siete in cerca di una nuova occupazione. Venere dal 7 è più malandrina che mai e le scappatelle tentano persino chi non si è mai sognata di tradire.

acquario

LUGLIO Con l’energia che vi dona Marte fate chiarezza nei rapporti di lavoro, eliminate i contatti inutili e vi dedicate a progetti più redditizi. Venere in ottimo aspetto è sinonimo di gioia in amore.

AGOSTO Marte spinge a chiarire con i superiori questioni legate a stipendi e rimborsi, in sospeso da tempo. Dal 7 Venere ha un occhio di riguardo per le coppie di vecchia data.

gemelli

LUGLIO Grazie a Marte siete efficienti e organizzate: niente frena l’avanzata professionale. Mercurio aumenta le entrate di denaro.

Venere vi dona una vita affettiva sfavillante.

AGOSTO Per merito di Mercurio dal 5 al 19 la vostra immagine vincente vi fa ottenere incarichi di prestigio. Dal 7 per via di Venere l’amore è meno romantico e sognatore di come vorreste.

vergine

LUGLIO Con l’aiuto di Mercurio potete creare una rete di contatti in campo professionale.

Niente sconti in amore: Saturno chiude storie traballanti e rafforza quelle che funzionano.

AGOSTO Mercurio nel segno dal 20 vi suggerisce come affrontare al meglio il ritorno al lavoro elaborando strategie vincenti. Dal 7, grazie a Venere, l’amore è meno passionale e più romantico.

sagittario

LUGLIO Marte sarà a lungo l’amico fedele di cui avete bisogno per superare uno dopo l’altro i tanti obiettivi professionali. Grande energia e passione anche in amore.

AGOSTO Sino al 20 per merito di Marte, Venere e Mercurio può succedere di tutto, sia in campo professionale che nella vita affettiva: di sicuro ci sono splendide novità in arrivo dall’estero.

pesci

LUGLIO Saturno vi mostra come eliminare senza imbarazzi i contatti di lavoro che fanno solo perdere tempo. In amore, complice Venere sbarazzina, il divertimento è assicurato.

AGOSTO Fino al 20 Mercurio è l’alleato più fedele per ciò che riguarda la professione, facendovi vedere ogni cosa con estrema chiarezza. Nuovi amori in vista per chi è single da molto tempo.