Cooperazione in Agricoltura #12

Focus Cereali

Pasta La Tosca: la tradizione toscana nel piatto Continua a pag. 14

Focus Vino

Sbocciato: Terre dell’Etruria presenta il suo rosato di uve Ciliegiolo per stupire ancora al Vinitaly Continua a pag. 18

Periodico trimestrale a cura di Terre dell’Etruria Società Cooperativa Agricola tra Produttori

IMPORTANTE AVVISO RISERVATO AI SOCI DELLA COOPERATIVA Dal primo gennaio 2020, lo sconto del 3% riservato ai soci sarà applicato direttamente al momento dell’acquisto solo in presenza di pagamento immediato (scontrino o fattura). In tutti gli altri casi, lo sconto sarà conteggiato a fine anno e riconosciuto al socio solo nel caso in cui siano stati rispettati i termini di pagamento previsti in fattura.L’importo dello sconto sarà evidenziato e scalato sugli acquisti che lo stesso socio effettuerà in Cooperativa a partire dal 1° gennaio di ogni anno.A titolo di esempio, lo sconto maturato sulle fatture dell’anno 2020 sarà accreditato a partire dal gennaio 2021.

La nuova disposizione è stata deliberata dall’Assemblea Generate Ordinaria dei Soci delegati in data 21 giugno 2019.

Per maggiori informazioni, contattare direttamente il personale dei punti vendita oppure la segreteria generale al numero 0565/775488.

Marzo - Maggio 2020

L'editoriale Con il percorso di integrazione delle cooperative Copaca e San Rocco si apre un nuovo ventaglio di opportunità per Terre dell’Etruria e per i suoi soci. Abbiamo intervistato il presidente Massimo Carlotti per fare il punto sul nuovo anno.

Nel corso del 2019 sono state portate avanti nuove fusioni e integrazioni, da sempre alla base dell’approccio cooperativo: ci parla delle più significative?

Nel 2019 abbiamo continuato a lavorare per rafforzare la base sociale della cooperativa e ampliare i territori serviti.

Negli anni, per portare avanti questi obiettivi, abbiamo in-

L'editoriale

dividuato due strade: l’apertura ex novo di punti vendita e

Le nostre filiere: etiche, sostenibili e valoriali: le novità 2020 di Terre dell’Etruria

Intervista a Massimo Carlotti

magazzini e la verifica di possibili integrazioni. Abbiamo scelto la seconda strada e lo abbiamo fatto in un territorio dove siamo già presenti, quello della Maremma grossetana.

Dopo alcuni mesi di dialogo, due cooperative – la San Rocco e la Copaca – hanno deciso di iniziare un percorso di avvicinamento. Entrambe sono realtà molto interessanti che, grazie al lavoro sul territorio, saranno in grado di arricchire di esperienza e contenuti la nostra cooperativa. Purtroppo, se per San Rocco la situazione finanziaria non desta troppe preoccupazioni, non possiamo dire la stessa cosa per Copaca. L'impegno che abbiamo preso – e che è iniziato quest’anno con la gestione dei due punti vendita – è quello di concludere le operazioni di fusione entro la fine del 2020. Ci sarà da lavorare molto anche per adattare l’operatività dei soci delle due cooperative alle nostre modalità.

Ci sono poi aspetti legati ai punti vendita, che necessitano di lavori di ammodernamento, che non potremo iniziare se non a fusione avvenuta dopo un’attenta verifica dei costi e dei benefici attesi. Continua poi l’impegno sull’ Ortofrutta di Grosseto dove stiamo consolidando l'attività e dove nel

Di Camilla Micheletti

Direttore editoriale Cooperazione in Agricoltura

2021 vorremmo perfezionare il progetto di integrazione.

Ci stiamo rivolgendo, infine, anche al territorio senese, dove stiamo gestendo collaborazioni da diversi anni con la Coop Val d'Orcia, nata dalla ex Toscana Cereali. Anche qui l'impegno di medio termine è quello di acquisire almeno uno dei due centri e ampliare l'attività.

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n° 58

Per quanto riguarda la cooperativa Copaca in che

professionali e stiamo iniziando a gestire percorsi innovati-

cosa consiste l’integrazione?

vi e sostenibili coinvolgendo i nostri soci.

Copaca tratta essenzialmente ortofrutta e in particolare ci-

Puntiamo su filiere etiche, sostenibili e valoriali. Etiche

polla. La Cooperativa ha un magazzino e un centro di stoc-

perché fondate su principi di legalità, sostenibili perché

caggio. In vista dell’integrazione abbiamo dismesso i nostri

guardano ai nuovi sistemi di coltivazione che riducono l'im-

centri di stoccaggio al Poderone e Sant'Andrea, con l'obiet-

patto ambientale eliminando di volta in volta le sostanze

tivo di utilizzare a pieno i centri di stoccaggio di Copaca e

che vengono valutate non più idonee e, infine, valoriali per-

di San Rocco.

ché hanno come primo obiettivo quello di garantire il giusto compenso al produttore socio.

Cooperativa San Rocco è un’altra bella realtà che

Pasta “La Tosca” (di cui potrete leggere a pag. 14 n.d.R), per

entra nel circuito di Terre dell’Etruria: quali sono

esempio, è il risultato di una filiera che ad oggi muove nu-

i loro punti di forza e le loro specificità?

meri poco importanti ma che racchiude tutti i valori della

La Cooperativa ha un centro di stoccaggio, un magazzino di

cooperazione.

reni che vengono lavorati direttamente con mezzi propri.

Nel 2018 è diventato responsabile del dipartimen-

La nostra intenzione è quella di potenziare il punto vendita,

to Agroalimentare Legacoop Toscana e Vice Pre-

rafforzare il rapporto con i soci nelle varie filiere e mante-

sidente di Legacoop Agroalimentare nazionale:

nere attivo il servizio di lavorazione dei terreni rivolto ai

alla luce di questo ci parla del rapporto tra Ter-

soci. Sulle proprietà agricole contiamo di creare una stret-

re dell’Etruria e le altre cooperative che operano

ta sinergia con altre cooperative specializzate nella condu-

nell’agroalimentare, in Toscana e non solo?

zione di terreni, operando una sorta di alleanza per ottimiz-

È stata ed è tutt'ora un'esperienza importante perché met-

zare costi e servizi. Il nostro obiettivo dovrà essere quello

te in relazione la Cooperativa con esperienze territoriali

di migliorare i servizi e cercare di ottimizzare i costi.

completamente diverse che affrontano i nostri problemi a diversi livelli di complessità e dimensioni.

Il patrimonio agrario di San Rocco conta oltre 50 ettari di terreno e rimarrà a nostra disposizione, a meno che i soci

Il confronto serve e aiuta: per me è un'esperienza altamen-

non decidano diversamente: crediamo che sia una buona

te formativa. Anche se spesso ci sentiamo “piccoli”, non

base per garantire una produzione di alcune varietà di ce-

dobbiamo dimenticare che Terre dell’Etruria è una delle

reali che potrebbero essere utilizzati per sviluppare filiere

poche cooperative italiane che operano nella multifiliera,

innovative.

da cui deriva una grande complessità. Siamo un punto di

C’è poi la parte riguardante il pomodoro da industria che

riferimento per molti operatori del settore e proprio per

vogliamo affiancare alla nostra quota detenuta in Conserve

questo sono convinto che, pur avendo raggiunto traguardi

Italia, rafforzando il rapporto con l'industria di trasforma-

importanti con il nostro lavoro, abbiamo continuamente bi-

zione.

sogno di condividere idee e processi con altre cooperative.

Quali sono le novità 2020 per i soci?

Abbiamo attivato diverse sinergie in Italia: questo in effetti

Le novità che riguardano i nostri soci non sono solo il risul-

è stato possibile grazie alla mia presenza ai tavoli regionali

tato di un anno di lavoro, ma arrivano attraverso percorsi

e nazionali. Ma ricordiamo sempre che quando ci confron-

lenti che maturano con la crescita della Cooperativa e delle

tiamo sono le aziende, i modelli di sviluppo e i risultati che

sue ambizioni. Abbiamo introdotto nuove figure giovani e

contano.

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L'editoriale

vendita di mezzi tecnici e diverse proprietà, compresi ter-

Marzo - Maggio 2020

L'editoriale/2 Filippo Martinelli, ragioniere classe 1980, è indubbiamente un punto di riferimento fondamentale all’interno della squadra di Terre dell’Etruria. Responsabile aziendale dell’innovazione, della comunicazione e della gestione del personale amministrativo, con lui abbiamo deciso di intavolare una chiacchierata per un’analisi dell’anno appena trascorso e una prospettiva sui progetti della Cooperativa.

Filippo, ormai possiamo definirti un veterano di Ter-

L'editoriale

re dell’Etruria. Quando è iniziata questa storia?

«Efficienza, programmazione e sostegno ai soci: gli strumenti per una Cooperativa in continuo sviluppo» Filippo Martinelli, responsabile della comunicazione, dell’innovazione e della gestione del personale amministrativo di Terre dell’Etruria

Lavoro in cooperativa dal 2007. Dopo una stagione al frantoio e un po’ di gavetta presso il magazzino di Donoratico, a metà 2008 sono entrato a far parte della squadra amministrativa occupandomi di contabilità di magazzino, conferimenti dei cereali, ma anche di bilancio, iniziando piano piano a prendere confidenza con le necessità software-hardware dell’azienda. Il percorso di crescita mi ha portato nel 2018 ad entrare a far parte della Direzione operativa con l’incarico di responsabile dell’innovazione e della comunicazione e della gestione del personale amministrativo dell’azienda. Le attività sono molteplici e spesso non è semplice stare dietro a tutto, ma quotidianamente ci proviamo, con la consapevolezza che tutto il lavoro è concatenato. Quando ci si pone davanti un problema è difficile poter dire: “questa cosa non mi interessa”.

Il 2019 è stato un anno davvero ricco di novità. Puoi delinearci le più significative che hanno coinvolto il tuo settore? Il 2019 è stato un anno ricco di novità per il settore amministrativo. L’ingresso della fatturazione elettronica tra i privati ha stravolto il modo di lavorare di ognuno di noi, dal piccolo agricoltore alla multinazionale. Tutti hanno dovuto iniziare a fare i conti con i file xml, i codici univoci, le PEC, gli scarti della piattaforma e così via. La fase iniziale non è stata di semplice gestione anche perché, come spesso avviene durante questi cambiamenti, le informazioni non venivano interpretate da tutti al solito modo: durante l’anno, tuttavia, alcune operatività sono cambiate (l’agenzia delle entrate ha accolto alcune giuste indicazioni che provenivano dagli operatori) migliorando e semplificando lo strumento. Da subito, Terre dell’Etruria ha cercato di operare al netto di periodi di non applicazione delle sanzioni, valutando quindi l’imple-

A cura di Federico Creatini

Redazione Cooperazione in Agricoltura

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mentazione di alcune attività che – in tempi rapidi – ci hanno permesso di far funzionare lo strumento della fatturazione elettronica giornalmente sia per quanto riguarda l’invio dei

documenti, sia per quanto riguarda la loro verifica sulla piat-

gennaio 2020 tutti i corrispettivi saranno telematici e – sal-

taforma. Ci siamo organizzati in questo modo con lo scopo di

vo posticipazioni – a luglio 2020 dovrebbe entrare a regime

rendere i documenti il più fruibili possibile nell’interesse della

anche la cosiddetta “lotteria degli scontrini”. Si tratta di uno

aziende agricole, socie e non. In tutto questo, va necessaria-

strumento pensato per invogliare i contribuenti a chiedere

mente riconosciuto grande merito ai colleghi che si occupano

l’emissione dello scontrino fiscale, estraendo periodicamente

della fatturazione, incaricati di monitorare l’invio delle fatture

dei premi per i quali si concorre comunicando all’esercente

elettroniche, e a quelli che svolgono l’attività di registrazione

un codice lotteria che ogni contribuente dovrà recuperare dal

delle fatture di acquisto, il cui compito consiste nel verificare

proprio cassetto fiscale sul sito dell’agenzia delle entrate.

e scaricare le fatture ricevute dal portale dell’agenzia dell’en-

Terre dell’Etruria ha cercato di fornire la massima

trate: un impegno particolare e positivo per la gestione della

assistenza e il massimo supporto ai suoi soci e ai suoi

transizione di questa attività dal periodo di approntamento al

clienti in questa fase di transizione. Puoi dirci come?

raggiungimento del regime necessario.

Ritornando alla fatturazione elettronica, nel corso del 2019

Oltre alla fatturazione elettronica, importanti novi-

Terre dell’Etruria ha voluto attivare uno strumento che non

tà hanno riguardato anche le vendite per corrispetti-

solo facilitasse la ricezione delle fatture da parte dei soci/

vo. Cosa puoi dirci al riguardo?

clienti, ma che – allo stesso tempo – semplificasse l’attività di

Assolutamente. Come anticipato, le vendite per corrispettivo

fatturazione dei conferimenti. Ad inizio 2019, infatti, molti soci

sono state meno coinvolte da una importante novità, sicura-

si sono trovati in difficoltà ad emettere i documenti elettronici

mente impattante rispetto a quella precedente. Dal primo lu-

per il saldo dei prodotti che avevano portato in cooperativa.

glio 2019, infatti, per Terre dell’Etruria è stato necessario atti-

In alcuni casi (come per i produttori ortofrutticoli), oltretut-

vare l’invio dei corrispettivi giornalieri al portale dell’agenzia

to, dovevano riportare mensilmente sui propri gestionali della

delle entrate. Tecnicamente, il processo è stato più semplice

fatturazione documenti lunghi ed articolati, con conseguente

da gestire perché l’attività si svolge attraverso delle casse “te-

impiego di tempo e energie. In sostanza, questo processo sta-

lematiche” che in autonomia gestiscono giornalmente l’invio

va rallentando l’operatività delle aziende. Sfruttando quanto

dei dati nei formati adeguati e validati dall’agenzia delle en-

previsto dalla legislazione iva per le cooperative ed i loro as-

trate. Per la nostra Cooperativa è stato comunque necessario

sociati, Terre dell’Etruria si è così attivata per mettere in fun-

cambiare la maggior parte dei registratori fiscali ed impostare

zione il meccanismo della fatturazione per conto, possibilità

un sistema di controlli capace di garantire tempi e modi cor-

prevista dal Dpr 633/72. Il processo, adeguato alla fattura-

retti nell’invio delle chiusure. In generale, per la novità dei

zione elettronica, prevede che a seguito di un apposito man-

corrispettivi telematici l’anno più importante sarà il 2020,

dato il socio incarichi la Cooperativa di emettere fattura per

dato che a luglio 2019 soltanto le aziende con volume di affari

suo conto. Tale documento, trasformato in file xml, viene poi

superiore ad € 400.000 si sono dovute adeguare, mentre da

inviato dalla stessa Cooperativa all’agenzia delle entrate che

1/M, Via Aurelia, 57022 - Castagneto Carducci LI

Tel. 0565777462

Pagina 7

L'editoriale/2 L'editoriale

n° 58

L'editoriale/2 L'editoriale

Marzo - Maggio 2020 provvede a recapitarlo nella sezione delle fatture emesse del

sempre più efficiente e veloce nell’adeguarsi ai cambiamenti.

cassetto fiscale del socio e nella sezione delle fatture ricevute

Sicuramente non è facile per una struttura grande e comples-

del cassetto fiscale della cooperativa. Il socio, in autonomia,

sa come la nostra, ma siamo tipi decisamente ostinati. Grazie

oppure attraverso l’associazione o il commercialista che gli

all’implementazione dell’ufficio informatico abbiamo avviato

tiene la contabilità, non deve quindi far altro che acquisire il

un processo che ci ha permesso di attivare alcune applicazio-

documento xml – inviatogli per posta elettronica dalla coope-

ni, sfruttabili attraverso smartphone, per la gestione di alcune

rativa o scaricato direttamente dal cassetto fiscale dell’agen-

attività interne, come quelle relative al parco auto e alle sale

zia – ed annotarlo tra la propria contabilità come una fattura

riunioni. L’evoluzione sarà attivare delle applicazioni utilizza-

di vendita utilizzando un protocollo iva apposito. Il gestionale

bili dai soci grazie alla quali ogni azienda potrà visionare la

della cooperativa permette di numerare progressivamente i

propria situazione contabile, consultare gli ultimi acquisti, i

documenti “per conto” emessi per ogni socio; il sezionale usa-

propri documenti per conto, conoscere in anteprima le offer-

to è: TdE. Naturalmente, il socio può decidere di continuare

te commerciali oppure valutare le caratteristiche dei prodotti

ad emettere i documenti in autonomia, non beneficiando di

conferiti. Il processo, tra le tante incombenze, non è semplice,

questa possibilità che semplifica il processo e velocizza anche

ci sono molte variabili da considerare ma questo è un nostro

le operazioni di liquidazione. Tra l’altro, le associazioni di ca-

obiettivo. La cooperativa cresce – sono di poco tempo fa le

tegoria hanno caldeggiato e favorito questo processo e, salvo

recenti acquisizioni di Polverosa e Cristo, nel grossetano – e

casi rari, sono riuscite a gestire con semplicità i documenti

i nostri strumenti informatici devono necessariamente ade-

elettronici di questo tipo. Quindi, qualora chi leggesse questo

guarsi. Nel corso del 2020 vorremmo valutare la possibilità di

articolo non fosse ancora attivo con la fattura per conto, è invi-

spostare i nostri server in strutture maggiormente adeguate,

tato a contattare la Cooperativa ai numeri 0565-775488 (Sede

capaci di consentire livelli prestazionali in linea con le esigen-

centrale) o inviare una mail al recapito info@terretruria.it,

ze di Terre dell’Etruria. Anche questa attività richiede un’or-

così da poter richiedere i moduli per sottoscrivere il mandato

ganizzazione puntuale del processo e molto probabilmente

per la fatturazione per conto. Approfitto di questo passaggio

dovrà essere svolta in un momento in cui le attività lo possa-

anche per sollecitare tutti voi, qualora non l’aveste ancora fat-

no permettere. Come ulteriore sfida c’è sicuramente quella di

to, a comunicare alla cooperativa i vostri contatti mail, PEC

affrontare le integrazioni in corso – cooperative Co.p.a.c.a. e

e di cellullare, indispensabili per le comunicazioni sociali ma

San Rocco – accogliendo i colleghi che lavoreranno in Terre,

anche per quelle inerenti, appunto, alla fattura per conto.

rendendo la loro esperienza tale da permettergli di dare il me-

Filippo, siamo in chiusura. Quali sono le prospettive

glio di loro stessi. Per affrontare le prossime battaglie questo

previste da Terre dell’Etruria nel campo della comu-

approccio sarà quantomai necessario.

nicazione e dell’innovazione?

Per il futuro stiamo lavorando per rendere la Cooperativa

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n° 58

Punti Vendita

LEGENDA

Carrara Massa Pistoia Prato Lucca

ARENA METATO Pisa

Livorno

CASTELNUOVO M.DIA - CHIAPPINO Rosignano Marittimo

Firenze

MARCIANA DI CASCINA

Empoli

CHIANNI Arezzo

CASINO DI TERRA

RIPARBELLA MELATINA

DONORATICO

COLONNA DEL GRILLO

SIENA

CURA NUOVA

VENTURINA

MONTEPULCIANO SCALO

CASTIGLIONE D'ORCIA - GALLINA BRACCAGNI

Piombino

RIOTORTO GROSSETO Loc. Il Cristo GROSSETO Loc. San martino MONTIANO PODERONE

CAMPAGNATICO GRANAIONE SAN MARTINO SUL FIORA SGRILLOZZO MARSILIANA

ORBETELLO

Orbetello (GR)- Strada Vicinale Polverosa, 9

Tel. +39 0564 858016 Tel. +39 3667874887

Grosseto (GR) - Loc. Il Cristo - Strada Provinciale del Pollino, 310 Tel. +39 0564 36056

Tel. +39 3667874887 Siena (SI)- Montepulciano Scalo - Piazza Italia, 9

Tel. 3667874887

Pagina 9

L'editoriale

Viareggio

Marzo - Maggio 2020 Gli obiettivi che ci siamo impegnati e ci impegneremo a perseguire per la tutela dell’ambiente, della sicurezza alimentare, dei consumatori e dei nostri agricoltori/conferitori soci sono centrali per indirizzare le nostre scelte su investimenti, adozione di nuove pratiche gestionali, sviluppo di nuove filiere e/o prodotto, sviluppo in comunicazione e promozione, investimenti in risorse umane dinamiche e competenti.

Le nostre future attività saranno quindi indirizzate al perseguimento dei 17 Obiettivi di Sviluppo Sostenibile definiti dall’Agenda Globale 2030: un programma preciso, volto al rispetto delle persone (nello specifico per noi Cooperativa Terre dell’Etruria), dei soci conferitori, dei lavoratori e della nostra terra. Obiettivi dai quali nessun Paese, nessuna impresa, nessun individuo si dovrà sentire estraneo se vogliamo davvero guidare il mondo

Mondo Cooperativo

verso una completa e necessaria sostenibilità.

Il contributo di Terre dell’Etruria alla sfida dello sviluppo sostenibile.

Quando la volontà diventa azione

Talvolta non abbiamo ben chiara la definizione di sostenibilità.

Occorre evitare la sovrapposizione del concetto di Sviluppo Sostenibile con l’attenzione all’ambiente: una “definizione di sistema” della sostenibilità deve infatti considerare in modo integrato gli aspetti economici, sociali e ambientali. In quest’ottica, il progresso e gli sforzi della Cooperativa si basano su un concetto di innovazione che non consiste solo nel portare sul mercato nuovi prodotti, andando magari alla ricerca anche di particolari varietà, ma nel pensarli in “modo nuovo”, valorizzandone sempre più la territorialità, la freschezza, le buone pratiche agronomiche, l’eticità del metodo produttivo e del lavoro, le forti competenze tecniche e storiche dei nostri soci conferitori, le rimanenze e preservandone la notevole qualità. Il cibo, e quindi la produzione agricola e agroalimentare, è quindi un filo conduttore che lega tutti e 17 gli obiettivi dello sviluppo sostenibile, dato che le dimensioni economiche, sociali e ambientali dei sistemi alimentari sono interconnesse. Per questa via stiamo tracciando le linee di un futuro ormai alle porte, nel quale i consumatori saranno sempre più al centro dell’interesse: in quanto principali clienti e attori, saranno loro ad orientarci verso quelle nuove sfide di sostenibilità che ci sentiamo pronti ad affrontare, forti dell’attenzione e della volontà che da sempre rappresentano il nostro marchio di Cooperativa.

Progetti agricoli sostenibili: perché?

L’idea sarà quella di elaborare un disciplinare al quale si atterranno tutti i nostri agricoltori/soci/conferitori che andranno

A cura di Francesca Cupelli

Responsabile sviluppo e coordinamento Filiere, Politiche sociali e Promozione Cooperativa

quindi a condivider con noi l’idea di “sviluppo sostenibile” e con i quali abbiamo coltivato una relazione costruttiva, orientata al miglioramento reciproco. Abbiamo avviato e avvieremo “progetti agricoli innovativi” – da pilota, il progetto di filiera PASTA LA TOSCA– basati su obiettivi e principi propri di un’agricoltu-

Pagina 10

ra di alto valore ecologico ed etico. Alla base ci sono dei validi

Valori sociali che contraddistinguono l’agire quotidiano e che ne

motivi, oltre alle note priorità politico istituzionali, che rendono

condizionano in maniera determinate le scelte imprenditoriali

prioritario per una società Cooperativa occuparsi di sostenibi-

e di gestione ordinaria. Questi “valori” influenzeranno scelte

lità: è comunque un forte trend in crescita tra cittadini e consu-

operative e approcci commerciali per generare utili, al fine di

matori, aumenta il senso del dovere e di responsabilità etica e

una corretta remunerazione dei soci, che avranno ricadute sul

sociale di ogni impresa, anche a livello di governance, andando

posizionamento del nostro brand, sulle caratteristiche del pro-

ad incidere su una miglior remunerabilità dei soci conferito-

dotto, sull’impatto ambientale e sociale della filiera produttiva.

ri e creando un forte fattore competitivo che fa bene al conto

In tutto ciò, troverà spazio anche una filiera dedita al recupero

economico di tutti gli attori coinvolti. L’evoluzione degli stili di

degli scarti dei prodotti ortofrutticoli. Considerando che i nostri

vita dei cittadini/consumatori ha generato una crescente atten-

maggiori partner commerciali, che ci aiutano nella distribuzio-

zione verso la sostenibilità e sembra che anche in un momento

ne e nella valorizzazione del prodotto (COOP – CONAD), rico-

di crisi economica le persone reputino importante occuparsi

noscono la sostenibilità come una priorità, è evidente la neces-

di questo. Il consumatore inizia ad essere disposto a pagare di

sità di indirizzare le aziende fornitrici e di conseguenza i loro

più per prodotti più sostenibili e è maggiormente propenso ad

diretti conferitori verso politiche e azioni di impegno sostenibi-

acquistare prodotti certificati e derivanti anche dall’utilizzo di

li. A questo punto aumenta anche da parte della Cooperativa il

fonti rinnovabili. Da qui, la nostra convinzione di lavorare su

potere contrattuale. Gli obiettivi più ricorrenti che ci dobbiamo

prodotti “sicuri, garantiti, certificati e territoriali”. L’idea sarà

imporre di perseguire e che ci saranno richiesti sono: riduzio-

quella di lavorare, almeno sul settore ortofrutticolo, ad un mar-

ne della plastica negli imballaggi, tracciabilità della filiera dei

chio e ad un packaging ecologico per rilanciare produzioni della

prodotti (obiettivo che stiamo già percorrendo), riduzione delle

nostra zona di riferimento (carciofo e melone in primis). Oggi

emissioni nella fase logistica/distributiva di confezionamento e

gli stakeholder, ovvero le parti interessate sia essi consumato-

stoccaggio, attenzione agli sprechi alimentari nella fase di rac-

ri che produttori primari, valutano un’azienda concentrandosi

colta e confezionamento.

anche sui “valori” che esprime e non solo sul prodotto che re-

Il nostro futuro e il futuro dei nostri agricoltori dipende molto

alizza e mette sul mercato. Merita quindi un approfondimento

più di quanto si è soliti pensare dal perimetro di uno scaffale. È

a sé il valore sociale ed etico della Cooperativa, che si muove in

un lavoro enorme che insegna molte cose, ma una su tutte: solo

un contesto dove non è ammesso spazio per il profitto soggetti-

se etica e volontà si conciliano, possiamo insieme fare grandi

vo, che si nutre di solidarietà, di democrazia, di accessibilità per

cose costruendo un domani migliore di quanto possiamo imma-

tutti all’esperienza imprenditoriale.

ginare.

Pagina 11

Mondo Cooperativo

n° 58

Marzo - Maggio 2020 Da diciassette anni, Iuri Carletti costituisce un riferimento fondamentale per la clientela donoraticense di Terre dell’Etruria. Preparato, attento e sempre disponibile, è ormai un perno imprescindibile per la nostra Cooperativa.

Abbiamo deciso così di scambiare due chiacchiere con lui, ricevendo in cambio una serie di letture acute e interessanti, mai banali.

Iuri, ormai sei un punto di riferimento per i nostri clienti e per la nostra Cooperativa. Quando è iniziata questa storia?

Tutto è iniziato nel 1999. Avevo un lavoro che mi impegnava per buona parte dell'anno e cercavo qualcosa che mi permettesse di occupare anche il resto dei mesi, così mi proposi per fare la lavorazione al frantoio di Donoratico. La cosa fu positiva sia per me che per la Cooperativa e proseguì fino

Casa eMagazzini Focus tempo libero

al 2001. Nel 2002, l'allora presidente Corsini mi propose

«È il rapporto di fiducia con i nostri clienti a renderci “differenti”»

Intervista a Iuri Carletti, responsabile della sezione Hobby del Magazzino di Donoratico

di entrare stabilmente nell'organico. Il mio percorso iniziò con una campagna stagionale all'Ortofrutta di Venturina e, nel febbraio 2003, entrai nel magazzino di Donoratico.

Partivo da una conoscenza veramente minima del mondo agricolo, ma mi piaceva stare al pubblico e, fortunatamente, avevo nel mio responsabile Roberto Bertini un'importante fonte di conoscenza ed esperienza dalla quale imparare molto.

Come hai visto crescere la Cooperativa da quando sei arrivato? In cosa Terre dell'Etruria dovrebbe migliorare? In quegli anni la Cooperativa contava già un buon numero di punti vendita e centri di stoccaggio nelle province di Pisa e Livorno, ma è stato con lo sviluppo nella provincia di Grosseto – un territorio considerato svantaggiato ma con grandissime potenzialità agricole – che Terre dell'Etruria ha iniziato a crescere a passo costante, mantenendo e creando occupazione, aumentando le tipologie di prodotti conferiti dai soci e i propri punti vendita.

Così facendo, grazie anche alla progressiva ristrutturazione di alcuni magazzini, si è conquistata una stabile fetta di mercato, non solo territoriale. A livello progettuale mi sembra che siamo sulla strada giusta, non solo per stare al

A cura di Federico Creatini

Redazione Cooperazione in Agricoltura

passo, ma anche per anticipare le tendenze e le richieste del mercato. Le cose da migliorare nettamente, a mio parere, sono però i tempi di passaggio tra idee e realizzazione.

Necessitiamo di maggiore velocità e puntualità nell'affrontare i problemi organizzativi e di formazione del personale.

Pagina 12

n° 58 Altro elemento che richiede maggiore attenzione riguarda

lità medio/alta, non reperibile nella grande distribuzione e,

il passaggio delle informazioni sui cambiamenti sia opera-

comunque, sempre più legata al territorio o ad altre realtà

tivi che legislativi, troppo spesso frettolose e poco chiare.

cooperative. Il nostro marchio deve essere contraddistinto da un percorso etico e di legalità.

Quanto è importante stabilire un rapporto di fiducia con soci e clienti?

Per quanto riguarda la componente umana, invece, la po-

La costruzione di un rapporto di fiducia con i nostri soci,

sizione di "prima linea" del personale dei magazzini offre

ma in generale con tutti i nostri clienti, è fondamentale, è

alla Cooperativa la possibilità di avere un punto di vista e

quello che può renderci "differenti".

di ascolto privilegiato che raramente viene utilizzato nelle

Il mercato propone tantissima offerta e, per creare attrat-

scelte commerciali.

tiva verso di noi, dobbiamo appunto mettere in campo quel rapporto particolare che nasce dalla cortesia, dalla compe-

Da tempo parliamo di "piattaforma distributiva" e ri-

tenza e dalla disponibilità. La capacità di indicare le solu-

tengo che sia una scelta ormai inevitabile considerando il

zioni più consone alle necessità delle persone è una delle

numero crescente dei nostri punti vendita. Un centro di-

caratteristiche più importanti che i clienti trovano presso di

stributivo, inoltre, consentirebbe di accorpare ordini fram-

noi e questo li affeziona, li fa sentire "di casa".

mentati, diminuire le spese di trasporto e avere una “scontistica” maggiore sugli acquisti, fattori che sicuramente si rifletterebbero sul cliente finale.

resti potenziare e migliorare il servizio nei punti vendita, a partire proprio da quello di Donoratico?

Cosa pensi se guardi al futuro della cooperazione

A me hanno sempre insegnato che non è possibile accon-

agricola?

tentare tutti, ma l'importante è la volontà di provarci, an-

Penso ad un mercato globale che ha bisogno di fermarsi e

che proponendo valide alternative. Per quanto riguarda Do-

guardare di nuovo alle peculiarità del territorio per soste-

noratico, se consideriamo la moltitudine dei prodotti che

nerlo e salvaguardarlo negli aspetti sociali, culturali ed eco-

i nostri clienti ci richiedono, dovremmo avere degli spazi

nomici. Credo per questo che quella agricola, come tutte le

espositivi e di stoccaggio infiniti. Sicuramente, dopo quat-

forme di cooperazione, sia il mezzo migliore per realizzare

tro anni dalla ristrutturazione del magazzino c'è la neces-

gli obbiettivi dei produttori, anche medio piccoli, assicuran-

sità di ripensare alcune aree come quella esterna sotto la

do buone possibilità distributive e continuità remunerativa.

tettoia.

Questo naturalmente se si tiene vivo quello spirito recipro-

Per questo motivo diventano importanti le tipologie dei no-

co per il quale il risultato non deve creare solo reddito, ma

stri prodotti. Dobbiamo continuare a offrire merce di qua-

anche sostenibilità ambientale e benessere collettivo.

Pagina 13

Focus Casa eMagazzini tempo libero

I margini di crescita sono ancora molti. Come vor-

Marzo - Maggio 2020

Pasta La Tosca: la tradizione toscana nel piatto A cura della Redazione

sati – aveva riscontrato grande interesse e apprezzamento tra i consumatori, emergendo come riferimento della pasta toscana.

Un’occasione importante in cui Terre dell’Etruria ha voluto coinvolgere altre strutture cooperative quali la Società Vallebruna di Grosseto e la Cooperativa Pieve di Santa Luce (Pisa), così da avvalorare ancora di più l’impronta regionale del prodotto e rafforzare il senso della cooperazione regionale: sono infatti più di venti i fornitori coinvolti, per un totale di 150 ettari sparsi lungo il litorale, dalle colline pisane a quelle labroniche, passando per la costa di Baratti fino alla Maremma. Nei fusilli, negli spaghetti, nei rigatoni e nelle farfalle di Pasta La Tosca è possibile ritrovare tutta la genuinità della tradizionale pasta toscana, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente per preservarne un gusto pieno, ruvido, capace di legarsi alla perfezione ad ogni tipo di sugo. Il frutto di una filiera breve e pulita, segnata da un rigido disciplinare seguito dai produttori e vigilato dai nostri tecnici che, oltre a garantire il rispetto da parte dell’azienda produttrice di grano delle normative vigenti e del residuo minimo o assente di altri

Focus Cereali

prodotti chimici, si pone l’obiettivo di individuare non solo le

Pensare all’Italia, in qualche modo, significa anche pensare al suo prodotto alimentare per eccellenza: la pasta. Semplice, frutto della combinazione tra acqua e semola di grano duro, dagli anni Cinquanta essa ha costituito la fonte alimentare più importante del nostro Paese. Lunga, corta, liscia o rigata, questa eccellenza nazionale ha contribuito a diffondere il marchio italiano in tutto il mondo, rafforzando e aprendo nuove rotte commerciali legate ad un consumo sempre più diffuso. È in questo contesto di crescita quantitativa, tuttavia, che i consumatori hanno iniziato a guardare sempre più alla qualità del prodotto, alla sua trasparenza e alla sua sicurezza alimentare, cercando all’interno della grande distribuzione alimenti di fiducia e capaci di portare nei piatti sapori veri, genuini e legati alla tradizione. Attenta alle richieste del mercato e consapevole della qualità del grano duro fornito dai propri soci, Terre dell’Etruria ha scelto così di intraprendere un progetto ambizioso: produrre – come capo filiera – una pasta sana, legata alla tradizione e al famoso marchio della Pasta La Tosca (che aveva trovato grande consenso tra i consumatori), rivisitata attraverso alcuni importanti passaggi in grado di migliorane gusto e genuinità. L’opportunità è nata dal rapporto di cooperazione e collaborazione con Unicoop Firenze, fortemente interessata a recuperare l’eccellenza di un marchio che – già negli anni pas-

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n° 58 lo della nostra Cooperativa, “dietro ad un prodotto apparente-

bili. Un processo a portata di smartphone del consumatore, che

mente semplice come la pasta sussistono una serie di comples-

sfruttando il QR-Code presente sulle confezioni può facilmente

se attività sa svolgere che devono tenere in considerazione una

individuare l’appezzamento di coltivazione e di provenienza dei

qualità elevata della materia prima in termini di caratteristiche

vari lotti di produzione, oltre agli ettari impegnati, la lista dei

e sicurezza, una logistica molto organizzata per consentire la

produttori e persino le immagini dei campi da cui viene il gra-

movimentazione, l’idoneo stoccaggio in celle climatizzate ed il

no. Non solo: a caratterizzare la Pasta Tosca è anche l’attenzio-

necessario, tempestivo approvvigionamento delle scorte sugli

ne alla biodiversità e alla valorizzazione del suolo, condizione

scaffali di distribuzione nel supermercato. Alla fine, il prodotto

garantita dal divieto di utilizzare prodotti contenenti glifosato

destinato alla produzione – pur essendo una minima quantità

(principio attivo diserbante di largo uso, specialmente nei paesi

della nostra produzione di grano duro, che ci auspichiamo possa

esteri) su tutta la superficie dove cresce il grano destinato alla

incrementare – permette di conoscere e mettere sul banco di

Tosca. Questo, una volta raccolto, viene poi lavorato in un moli-

prova gli aspetti della trasformazione delle materie prime, così

no della zona della costa e trasformato in un pastificio lucchese,

da arrivare al consumatore con un prodotto che permetta di so-

prima di arrivare sugli scaffali di Unicoop Firenze nel suo packa-

stenere una filiera capace di garantire tutta la sua trasparenza

ging rustico ed elegante. Proprio in merito al confezionamento,

ed un’equa ripartizione del valore aggiunto”.

è comunque opportuno precisare che è già in atto lo studio di un

Pasta Tosca, dunque, si caratterizza come una nuova fucina di

nuovo formato da produrre con materiali biodegradabili, così

gusto capace di portare sulle tavole un prodotto sano, economi-

da operare un ulteriore contributo a favore dell’ambiente. Come

co, importante sul piano qualitativo e sociale.

riferisce Gianpiero Botrini, responsabile del settore cerealico-

Non vi resta che provarla!

Focus Cereali

zone di coltivazione, ma anche le varietà delle sementi utilizza-

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Marzo - Maggio 2020

Focus Cereali

Cosa dicono di...

PASTA “LA TOSCA”

«Pasta La Tosca è un altro traguardo della nostra azione per valorizzare la Toscana, in tutti i suoi aspetti: economici, ambientali, produttivi. E perché no, culturali, visto il ruolo che un piatto di pasta riveste nella nostra tradizione e identità. Un semplice pacco di pasta può contenere molto: Tosca è semola e tradizione, Toscana e dignità del lavoro, filiera locale e cibo sicuro, frutto di un ambiente tutelato con i criteri di un’economia sostenibile».

Francesca Gatteschi, direttore acquisti di Unicoop Firenze

«Pasta di filiera corta, sostenibile e tracciabile: è la pasta La Tosca, prodotta dalla cooperativa Terre dell’Etruria come capo filiera». la Repubblica Firenze. It

«La Tosca è una pasta di grano solo toscano, coltivata senza l’uso di glifosato, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, attenta alla salute, all’ambiente e a quel gusto ruvido e pieno che contraddistingue la pasta della tradizione». www.daicollifiorentininews.it

«Per avere il meglio basta a volte aprire la finestra ed è già lì, sotto casa. Così è stato per “Tosca la pasta”: c’erano i campi, c’era il grano, c’erano gli agricoltori, il mulino e il pastificio. E ora, c’è anche la pasta che, da dicembre, si farà di nuovo largo sugli scaffali, grazie a un progetto di filiera nato da Unicoop Firenze e dalla cooperativa agricola Terre dell’Etruria, con sede a Castagneto Carducci, nella provincia di Livorno».

Sara Barbanera, informatorecoopfi.it

«Una filiera sostenibile per l’ambiente e per l’economia del territorio, che riconosce ai produttori un giusto prezzo ed un’equa remunerazione».

Ufficio stampa Legacoop Toscana

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«Investire sulla filiera toscana significa dare valore tanto al prodotto quanto ai nostri produttori agricoli che hanno terreni, esperienza e competenze. Il nostro progetto garantisce a chi coltiva il giusto prezzo, offrendo così i mezzi per investire e una prospettiva per il futuro. Si può fare, a piccoli passi, ma potenziale ce n’è».

Massimo Carlotti, presidente di Terre dell’Etruria

n° 58

Focus Cereali

Prova pasta “La Tosca” con i pesti della nostra linea Antico Borgo

La linea Antico Borgo offre altre succulente possibilità.

Scegli il tuo sugo preferito visitando il nostro e-commerce! Usa il QR-Code!

Pasta “La Tosca” perchè...

VALORIALE

AMBIENTALE

ETICA

Valorizza il lavoro dei nostri soci pro-

Sana e coltivata senza uso di glifosa-

Grazie al QR-Code, con una semplice

duttori riconoscendo loro il giusto

to. Il risultato è una pasta sostenibile

scansione di smartphone sarà possibi-

prezzo per il grano duro conferito.

in campo e gustosa nel piatto.

le visualizzare sul nostro sito la provenienza dei grani utilizzati.

Usa il QR-Code per vedere come na-

Usa il QR-Code per sapere di più

sce Pasta La Tosca!

sulla sostenibilità di

Usa il QR-Code per scoprire di più

Pasta La Tosca!

sulla tracciabilità della nostra pasta.

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Marzo - Maggio 2020

Sbocciato: Terre dell’Etruria presenta il suo rosato di uve Ciliegiolo per stupire ancora al Vinitaly A cura di Giulio Fontana

Focus Vino

Responsabile settore oleario e vinicolo Terre dell’Etruria

Vino, passione e novità. C’è un mix di ingredienti davvero fanta-

affrontare con entusiasmo un vero e proprio esame, il cui giudizio

stico all’interno del Vinitaly, la più grande rassegna italiana per

(dal gusto alla qualità, passando per il packaging e il progetto) pas-

il settore vitivinicolo. Anche quest’anno, il salone internazionale

sa da una platea trasversale che va dall’appassionato di vino fino

di Verona ospiterà le produzioni di Terre dell’Etruria, regalando

al buyer internazionale. Spetterà quindi a noi e ai nostri prodotti

alla nostra Cooperativa una vetrina di grande prestigio e possibi-

convincere tutti del livello del nostro lavoro. E, in fondo, è proprio

lità. Ricordo ancora la prima volta in terra veneta: presentammo

questo uno degli aspetti più belli del Vinitaly: avere la possibilità

i frutti primigeni della nostra linea IL PODERONE, ben suppor-

di raccontare chi siamo, dove vogliamo arrivare e cosa vogliamo

tata dal già affermato marchio Antico Borgo. Con grande emozione portammo in degustazione GIOGO (morellino), MARMATO (vermentino) e

trasmettere con il nostro impegno, con la fatica e il sacrificio dei nostri soci, scrutare le facce curiose di coloro che mostrano voglia di ascoltarci e

BRIGLIA (ciliegiolo), curiosi e fiduciosi di

di confrontarsi con noi per parlare dell’eti-

quello che i degustatori avrebbero pensa-

chetta, del microcosmo di valori presente

to delle nostre etichette e della nostra fi-

all’interno di ogni nostra bottiglia, per va-

losofia cooperativa: da subito, l’obiettivo

lutare consigli e possibili migliorie.

fu infatti quello di proiettare all’interno

Anche stavolta cercheremo di stupire

del padiglione l’autenticità dei vitigni ma-

con una novità importante. A fare il suo

remmani, esaltando il valore del territorio

ingresso nel mercato vinicolo sarà infatti

attraverso il lavoro dei nostri soci conferitori.

Una sfida che fin dalla prima edizione è stata pienamente raggiunta e che, tra pochi giorni, ci vedrà

SBOCCIATO, il nostro rosato di uve ciliegiolo: un ottimo DOC Maremma che amplierà la linea de IL PODERONE e che costituisce il frutto di una

nuovamente protagonisti. Anche quest’anno caratterizzeremo la

precisa scelta filosofica adottata da Terre dell’Etruria. La volontà

nostra partecipazione con un nuovo progetto enologico per di-

di aggiungere alla nostra famiglia un rosato come SBOCCIATO

mostrare la voglia di crescere ad aumentare l’interesse intorno

è nata dalla voglia di portare all’attenzione dei consumatori pro-

a noi: presentare una nuova creazione al Vinitaly significa infatti

dotti freschi e con caratteristiche peculiari. In questa prospettiva,

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n° 58 ma volta al BUY WINE 2020, organizzato da PromoFirenze e che

in purezza e oggi, almeno per la Maremma, è diventato un’icona:

ha visto protagoniste ben 259 aziende. Per noi è stata una bella

sempre più nuove aziende stanno infatti puntando sulle potenzia-

occasione di confronto e di sviluppo, culminata con la possibilità

lità di questo vitigno autoctono e ricco di qualità. Grazie all’atten-

di creare un’agenda con 22 buyer di nazionalità diverse: Germa-

zione dei nostri soci abbiamo così selezionato le uve di ciliegio-

nia, Svizzera, Australia, Canada e Stati Uniti sono solo alcuni dei

lo più adatte, raccogliendole con il giusto grado di maturazione:

paesi con cui ci siamo confrontati e ai quali abbiamo parlato di

dopo una leggera pressatura, ci siamo poi adoperati per eseguire

noi; un dialogo certamente proficuo anche sul piano dei contatti,

una vinificazione a temperatura controllata e in assenza di ossige-

visto che con alcuni di loro ci siamo dati appuntamento proprio

no, così da mantenere ed saltare la componente fruttata, fresca e

al Vinitaly.

tipica di questo tesoro che trova nelle nostre terra una matrice di

Infine, sempre nel capoluogo toscano abbiamo fatto registrare la

elezione. Il risultato ci ha consegnato un vino forte, gustoso, che

nostra presenza all’anteprima del Morellino: attraverso il Consor-

trova le sue radici nel suolo maremmano ma che con gli occhi si

zio del Morellino di Scansano sono state richieste in una degusta-

proietta verso il mondo: un mondo che sembra guardare ai rosati

zione per una delegazione di importatori russi cinque etichette,

con attenzione crescente, avvalorando una sfida – la nostra – nata

tra cui il nostro GIOGO. Un’altra grande opportunità per valoriz-

sotto la stella dell’esaltazione territoriale.

zare il lavoro dei nostri soci e il livello di un vino, quello cooperati-

Certo, il Vinitaly sarà anche un’importante occasione per cercare

vo, sempre più richiesto e apprezzato per la sua qualità.

attese conferme. La prima riguarderà il BRUMOSO, al secondo

E a coloro che ci chiedono quanto ancora possa spingerci avanti la

anno di prova dopo una battesimo davvero strepitoso nel corso

nostra voglia di fare, rispondiamo con un sorriso e con una frase

del 2019. Il 7 e l’8 febbraio abbiamo inoltre partecipato per la pri-

carica di aspettative: “WINE IN PROGRESS”.

Focus Vino

siamo stati tra i primi a credere nelle potenzialità del ciliegiolo

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Focus Olio

Marzo - Maggio 2020

Terre dell’Etruria e le sfide del settore olivicolo: tra la campagna 2019 e nuove prospettive.

Intervista a Giulio Fontana, responsabile settore Vitivinicolo e Oleario di Terre dell’Etruria A cura di Federico Creatini

Redazione Cooperazione in Agricoltura

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Focus Olio

n° 58

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Marzo - Maggio 2020 Proviamo a stilare un rapido quadro generale: come

ottobre si presenta come un mese caldo e imprevedibile. Per i

è andata la campagna di raccolta 2019 per Terre

frantoi, una volta, la preoccupazione principale era infatti quel-

dell’Etruria?

la di investire sui tempi di gramolazione e sul riscaldamento

Dal punto di vista delle olive lavorate, per Terre dell’Etruria la

delle paste, visto che le operazioni di raccolta iniziavano ad

campagna appena trascorsa ha segnato un incremento rispetto

ottobre, trovavano il proprio apice a novembre e continuavano

al 2018. Certo, non abbiamo avuto le stesse risposte in tutti gli

anche per il mese di dicembre con temperature molto più bas-

areali. Per quel che ha riguardato il frantoio della Melatina (Ri-

se. Oggi, invece, tutto questo è cambiato e ormai le tempistiche

parbella), ad esempio, è stata un’annata molto scarica rispetto

si sono decisamente contratte. Spetterà quindi a noi fornire le

a quella dello scorso anno, mentre valori importanti sono stati

indicazioni necessarie ai soci e alle aziende per munirsi di nuo-

registrati presso il frantoio di Montiano (Magliano in Tosca-

ve tecniche e di moderni impianti utili ad agevolare il lavoro a

na), dove la quantità è raddoppiata, e nell’area di Vignale. Ad

queste “nuove” condizioni.

Focus Olio

ogni modo, è innegabile che gli eventi climatici abbiano inciso in modo importante sull’andamento delle nostre strutture: il

Noti una crescita di interesse da parte delle aziende

frantoio della Melatina fa infatti riferimento ad un’area collina-

circa la coltivazione dell’olivo?

re colpita in modo particolare da una primavera tardiva che ha

Sicuramente, negli ultimi anni i nostri agronomi hanno riscon-

ritardato la fioritura, condizione che ha influenzato tutti gli are-

trato un interesse sempre maggiore da parte degli agricoltori

ali interni della Toscana. Come detto, c’è stata invece grande

nel settore olivicolo. Molti di loro infatti hanno chiesto con-

soddisfazione per quanto espresso da Montiano: dopo due anni

sigli e supporto per impiantare nuovi oliveti, cercando quelle

di mancati raccolti dovuti alle avversità climatiche che hanno

consulenze specifiche che ci impegniamo a fornire quotidia-

investito la bassa Maremma, siamo riusciti a chiudere con un

namente. Una tendenza facilmente individuabile anche attra-

bilancio decisamente positivo. Le preoccupazioni che hanno

verso il nostro PIF, iniziato due anni fa e ora caratterizzato da

caratterizzato i mesi precedenti alla campagna 2019 non sono

una forte crescita. Ciò avviene soprattutto nella parte costiera

state comunque poche: siamo arrivato alla fase di raccolta dopo

e pianeggiante della nostra area cooperativa, dove altre cul-

una primavera molto fredda, con temperature improbabili se

ture – purtroppo – stanno dando sempre meno marginalità.

rapportate al mese di maggio. Peculiarità e condizioni che han-

Molte aziende, anche se ormai strutturate e orientate in una

no portato a posticipare l’allegagione e la fioritura delle piante

certa direzione, stanno quindi iniziando a vedere nell’olivo una

d’olivo. In un’annata – sotto alcuni punti di vista – così atipica,

componente sempre più importante del proprio fatturato, in-

ad ogni modo, possiamo dirci sicuramente soddisfatti della ri-

dividuando in Terre dell’Etruria un riferimento prezioso e una

sposta dei nostri frantoi e della qualità del prodotto finale.

potenziale risorsa per incrementare la qualità e la quantità delle proprie rendite agricole.

L’andamento climatico ha quindi influenzato in modo pesante la campagna?

Nelle pieghe di un mercato in costante cambiamento,

Indubbiamente. Gli eventi climatici che hanno caratterizzato il

quali sono le prospettive di Terre dell’Etruria per

periodo della raccolta hanno infatti visto un ottobre con tem-

rendere il settore olivicolo sempre più efficiente?

perature fuori dalla norma, molto alte. Un mese asciutto che ha

Per rispondere a questa domanda, credo sia importante re-

portato gli olivicoltori – in diretto contatto con i nostri tecnici

cuperare alcuni concetti espressi da Gianpiero Cresti (vice

– ad anticipare la raccolta, concentrando in uno spazio tempo-

presidente del Consorzio olio Toscano) nel convegno da noi

rale ristretto la maggior parte del lavoro espletato dai frantoi.

organizzato su Parassiti dell’olivo 2020: proposte di preven-

Una volta arrivato novembre, tuttavia, le piogge costanti hanno

zione e gestione possibili. La richiesta di olio extravergine di

rallentato trasversalmente la produzione, a partire dal lavoro

oliva toscano è infatti sempre più elevata, i prezzi sono alti, ma

svolto dai nostri olivicoltori fino a quello eseguito dai nostri di-

nonostante questo il prodotto diminuisce. Per superare questa

pendenti. In modo particolare, le precipitazioni hanno creato

situazione di difficoltà, dobbiamo quindi cominciare a pensare

problematiche alle aziende che ancora non avevano avviato o

ad un’olivicoltura più moderna, attuale e produttiva, mante-

ultimato la fase di raccolto, comportando perdite importanti

nendo – anzi, elevando – i livelli qualitativi dei nostri prodotti

di prodotto. Una riflessione sui cambiamenti climatici risulta

perchè i consumatori continuino a riconoscerne il valore in-

comunque sempre più necessaria: sono ormai alcuni anni che

trinseco sul mercato. È un angolo importante da monitorare e

Pagina 22

n° 58 valutare, vista la competizione sempre più spietata. Per questi

affrontare insieme e al meglio uno scenario destinato a muta-

motivi, come Terre dell’Etruria stiamo postando avanti un co-

re – quantomeno parzialmente – già dalla prossima campagna.

stante dialogo tra i nostri agronomi e i nostro soci produttori per affrontare le prossime campagne olivicole con strumenti

Come reputi i risultati del progetto “Olio residuo Zero”?

nuovi e diversi. Se, da un lato, l’uscita di scena del dimetoato

Tre anni fa abbiamo iniziato un progetto, “Residuo Zero”, in cui

priverà gli agricoltori di un’arma importante per combattere il

volevamo anticipare delle produzioni senza l’utilizzo del dime-

problema della mosca, dall’altro stiamo organizzando con sem-

toato. Lo abbiamo fatto selezionando alcune aziende limitrofe

pre maggiore frequenza riunioni tecniche, seminari e convegni

nella zona di Bolgheri, avviando un percorso che ogni anno ci

per cercare di fornire nuove linee guida e non farci cogliere im-

sta dando sempre maggiori soddisfazioni. Questo percorso,

preparati.

nato per fornire un’alternativa concreta e sostenibile, dovrà

Dai parassiti alle avversità climatiche, le sfide si stanno facen-

orasfociare in un cammino sempre più solido e fare da apripi-

do sempre più complesse, in particolare dal punto di vista fi-

sta verso altri modi di coltivare l’olivo spesso non utilizzati op-

topatologico. Anche durante le riunioni di fine lavorazione, ci

pure adottati esclusivamente per il biologico. Sono sicuro che

siamo proposti ai nostri soci come un punto di riferimento per

la strada intrapresa sia quella giusta.

Focus Olio

LA RENDITA DEI FRANTOI: UN BILANCIO A CONFRONTO (2018-2019)

Lo scatto nelle due pagine precedenti è di Giacomo Filippeschi.

Usa il QR Code per vedere tutte le sue foto!

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Marzo - Maggio 2020

Le patate dall’Agriturismo Diciocco: tra sostenibilità, famiglia e amore per la natura A cura di Francesca Cupelli

Focus Ortofrutta Ambiente

Responsabile sviluppo e coordinamento Filiere, Politiche sociali e Promozione Cooperativa

L’Agriturismo Diciocco profuma di Toscana, di tradizione e di fa-

però trascurare l’adozione di tecniche e fitofarmaci consentiti nel

miglia. Situata a Venturina (via Polledraia, 2), questa bella realtà-

biologico. Le nostre principali coltivazioni riguardano le orticole

premiata dal Comune di Campiglia tra le eccellenze locali – nasce

a pieno campo (cavolfiori, cime di rapa, patate, angurie e arachidi)

negli anni Sessanta e riflette un amore per la terra e per la natura

e circa 550 piante di olivi per la produzione di olio IGP toscano

tramandato da tre generazioni. Assieme ai suoi genitori Pasquale

che, in seguito, valorizziamo con vendita diretta. I prodotti sono

e Ivetta, è stata Sabrina Crescenzi (oggi assieme al marito Mario e

destinati per il 90% a Terre dell’Etruria, mentre il restante 10% è

alla figlia Alessandra) a creare una vera e propria oasi di armonia

indirizzato verso piccoli magazzini di distribuzione e alla vendita

che, tra il relax della natura e lo scorrazzare degli animali, offre

diretta. Solo l’olio è commercializzato direttamente. Negli ultimi

anche colture di altissima qualità. Dal cavolfiore allo spinacio,

anni abbiamo cercato di effettuare investimenti mirati, prevalen-

passando dalle fave e dalle arachidi, tutti i prodotti dell’Agritu-

temente orientati all’olivicoltura e al miglioramento delle produ-

rismo Diciocco sono infatti sani e gustosi. Un tesoro che siamo

zioni orticole.

orgogliosi di poter ospitare nei nostri punti vendita, consapevoli del grande lavoro umano alla spalle di una produzione così ge-

Le vostre patate sono un prodotto di grande qualità.

nuina. In particolare, è la coltivazione di patata a rivestire gran-

Da quanto tempo le coltivate?

de importanza per Terre dell’Etruria: di varietà almera e agata, i

Pur interessando solo un ettaro, coltiviamo le patata da oltre

tuberi dell’Agriturismo Diciocco nascono da un rapporto a tutto

trent’anni, prevalentemente di varietà almera e agata. La rendita

tondo con la nostra Cooperativa che va dalla semina alla vendita.

si aggira attorno ai 350 quintali ed il prodotto è destinato quasi

Ed è proprio di questo che parleremo assieme a Mario Magliocco,

interamente a Terre dell’Etruria (circa il 90%), che lo commercia-

il quale, come scrive sua moglie, ha deciso di «lasciare la giacca e

lizza per il fresco e, in parte, per l’insacchettamento. È dalla Co-

la cravatta per scendere…in campo»: con lui, cercheremo di capi-

operativa, inoltre, che acquistiamo il seme e che riceviamo con-

re meglio le prospettive di un mercato in cui risulta sempre più

sulenza tecnica in campo e per la successiva fornitura di concimi

necessario difendere i valori della sostenibilità - economica e am-

e fitofarmaci. In questo settore, negli anni i nostri investimenti

bientale - e della qualità locale.

sono stati rivolti alla sostituzione della macchina da raccolta e alla sua manutenzione, al miglioramento dei sistemi di irrigazio-

Potrebbe descriverci brevemente la vostra azienda?

ne (dall’aspersione alla ferto-irrigazione) e al passaggio dalla con-

La nostra è una piccola azienda a gestione familiare che coltiva

cimazione a spaglio a quella localizzata.

in modo convenzionale su una superficie di circa 10 ettari, senza

Pagina 24

n° 58 Lei è convinto di riuscire a produrre un prodotto ido-

Pensa che un prodotto BIO dia assoluta garanzia al

neo al mercato della GDO?

consumatore o in tempi come questi dove il concetto

Il prodotto che proponiamo e portiamo sul mercato è sicuramen-

di sostenibilità si fa sempre più avanti pensi si debba

te valido e di qualità. Certo, è sempre possibile migliorare: in par-

offrire altro?

ticolare, per l’omogeneità del prodotto stesso, sarebbe necessario

In termini assoluti, un prodotto biologico non è sinonimo di quali-

investire in qualche attrezzatura specifica e, se possibile, in una

tà. Il concetto di sostenibilità, infatti, è sicuramente qualcosa che

maggiore assistenza tecnica.

va oltre l’aspetto del tipo di fitofarmaco o di tecnica utilizzati. È quindi necessario non estremizzare il tutto e dividere i sistemi di

Secondo lei, cosa può migliorare la cooperativa per la

coltivazione tra bene e male. Ad oggi, non tutte le colture possono

commercializzazione delle patate? Aprire nuovi mer-

essere supportate da tecnologie biologiche per una profittevole

cati? Garantire una filiera più tracciata? Adoperarsi

produzione.

stenibilità?

La Cooperativa Terre dell’Etruria si è già dotata di un

Considerando che, tanto sul mercato del fresco quanto dell’insac-

codice QR per arrivare alla tracciabilità del produtto-

chettamento, la produzione è inferiore al fabbisogno, a mio avvi-

re. Pensa sia una buona intuizione o comunque possa

so sarebbe necessario puntare più sul locale (almeno per ora) e

essere un segno di garanzia per il cliente?

cercare di far aumentare i margini per incentivare altri agricoltori

Non conosco il target medio dell’acquirente dei prodotti di Terre

ad investire in questo tipo di produzione, così da incrementare

dell’Etruria e mi è quindi difficile capire chi e come possa farne un

l’offerta e sondare altri mercati. Nel nostro caso, come già anti-

uso consapevole. È comunque qualcosa che, con il tempo e con

cipato, Terre dell’Etruria è venditrice del seme, del concime, dei

l’aumento dell’uso della tecnologia, potrà rendere gli acquirenti

fitofarmaci e, in ultima istanza, rivenditrice del prodotto finale:

più consapevoli dell’acquisto.

insomma, ha un margine di grande importanza sul nostro lavoro.

Detto ciò, nonostante gli sforzi congiunti, i nostri margini si ridu-

Secondo lei, il cliente in GDO, al momento dell’acqui-

cono annualmente per un costante lievitare dei costi di produ-

sto, da cosa può essere attratto? Dal packaging, dal

zione e – incredibilmente – per una contrazione percentuale dei

marchio affidabile o da una corretta comunicazione

prezzi di vendita costantemente dettata dalla concorrenza estera

del concetto di sostenibilità?

e dalle regole non scritte suggerite dal mercato GDO. Non saprei

In questa fase economica, dominata da una costante contrazione

indicare una strategia di marketing o di packaging specifica: credo

della domanda interna, la GDO tende a fidelizzare i clienti soprat-

comunque che la valorizzazione del prodotto italiano e, ancor più,

tutto attraverso i marchi (sempre più spesso interni alla catena di

di quello locale sia uno strumento utile per aumentare le vendite e

distribuzione) e un equo marketing mix in cui il rapporto quali-

i margini di produzione. Il problema è capire come collocarsi sulla

tà-prezzo (dove nella qualità pesa sempre più l’aspetto sociale) sia

GDO, tra i suoi interessi e gli spazi di guadagno.

prevalente su tutti gli altri fattori.

La Qualità per la Natura PRODOTTI PER ORTI FIORI GIARDINI E CASA

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Focus Ortofrutta Ambiente

per un marchio che la qualifichi sotto un profilo di so-

Marzo - Maggio 2020

Editoriale a cura di Netafim L'editoriale

Irrigazione a goccia per Viticoltura di qualità A cura di Alberto Puggioni

Responsabile agronomico Netafim Italia

Nell’arco di un trentennio, la ricerca sulle tecniche di coltivazione è entrata in vigna e nelle cantine in modo sempre più importante. Sono due le grandi tecnologie che hanno caratterizzato l’innovazione degli ultimi decenni: il controllo della temperatura di vinificazione e l’irrigazione a goccia.

Questi progressi tecnici hanno portato notevoli cambiamenti nella geografia della vite, favorendo la nascita di nuove aree viticole nel mondo che oggi originano vini di ottima qualità.

L’irrigazione della vite, realizzata attraverso l’impianto di irrigazione a goccia ad alta uniformità, è considerata uno strumento tecnico di alto profilo adatto a tutte le aree viticole e capace di soddisfare le attese produttive e quelle qualitative. Una corretta restituzione idrica, commisurata ai fabbisogni fisiologici minimi della vite, ha infatti un effetto positivo sulla qualità dei mosti e quindi dei vini.

Diversi aspetti della fisiologia della vite sono poi legati allo stato idrico, alla produzione ed ai contenuti organolettici delle bacche.

La convinzione comune che la vite trovi giovamento, dal punto di vista della qualità dei frutti, da forme prolungate di stress idrico può essere fuorviante se non accuratamente definita. Questo poiché determinate condizioni di stress idrico possono compromettere la produzione e impoverire la qualità complessiva finale del mosto e quindi del vino. Saper quindi dosare correttamente l’apporto idrico alla pianta diventa condizione fondamentale per evitare stress, da un lato, oppure un’eccessiva spinta vegetativa, dall’altro.

Le sole irrigazioni di soccorso possono essere insufficienti se non spesso controproducenti.

Nell’ambito della Viticoltura più innovativa, si affermano tecniche irrigue mirate al raggiungimento di obiettivi qualitativi di pregio. Ecco come l’irrigazione a goccia evolve da pratica saltuaria a vera e propria pratica agronomica, con precisi obiettivi produttivi e precise tecniche di applicazione. È dimostrato che il mantenimento di uno stato idrico minimo nella vite è funzionale al corretto completamento della maturazione fisiologica e tecnologica, ovvero non solo zuccheri e acidità ma anche a sostanze fenoliche e aromatiche. L’elemento più importante è l’uniformità di distribuzione: ciò permette di restituire la medesima quantità di acqua a tutte le piante e di avere effetti positivi diffusi nel vigneto.

Bisogna anche ricordare che l’obiettivo di una buona irrigazione è quello di creare una striscia bagnata uniforme che raggiunga il cuore dell’apparato radicale capillare, permettendo alle radici di trovare sempre una zona nel bulbo bagnato ricca di acqua e di ossigeno.

A seconda delle sistemazioni, l’installazione del sistema irriguo si adatta alle esigenze aziendali.

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1. Ala gocciolante su filo: questa soluzione consente di fissare facilmente l’ala al filo in fase d’installazione, con un notevole risparmio di tempo e costi di manodopera. L’installazione richiede una certa accuratezza, ma è un sistema che limita moltissimo gli ingombri in campo. La lunga esperienza conferma che i ganci non interferiscono con la raccolta meccanizzata. Viene applicata sia in areali pianeggianti che in collina con forti dislivelli. L’ala consigliata in questo caso è UNIWINE o DRIPWINE, ala autocompensante dotata di ganci premontati rompi goccia che bene si adatta alle soluzioni a spalliera con fili di sostegno.

2. Ala gocciolante interrata in subirrigazione: questo sistema conferma che interrando l’ala a 25-35 cm in profondità si soddisfano i fabbisogni idrici in maniera precisa e localizzata senza ingombri in campo e con una riduzione delle perdite idriche per evaporazione. Le ali gocciolanti suggerite sono UNIRAM e DRIPNET AS (antisifone). Nella generazione più recente, denominata XR, i coperchi dei gocciolatori vengono prodotti con l’inserimento di un inibitore (ossido di rame) che, per contatto, respinge i capillizi radicali. I gocciolatori del tipo XR rispettano ampiamente i più recenti limiti europei e nazionali in materia di utilizzo di sostanze contenti rame in agricoltura biologica e sono pertanto adatti a questo tipo di gestione del vigneto.

La gestione dell’acqua ci permette di gestire diverse variabili anche utilizzando le tecniche di deficit idrico controllato (RDI), tecnica di programmazione irrigua che tende a limitare la disponibilità idrica entro particolari fasi fenolo-

giche: allegagione, inizio sviluppo grappoli (moltiplicazione cellulare) e invaiatura. Permette inoltre un importante risparmio idrico nell’ordine del 40-50%, migliorando la qualità attraverso il mantenimento dello stesso livello di produzione. Una gestione deficitaria che limiti lo sviluppo vegetativo è favorevole per la maturazione delle uve, poiché induce una riduzione dell’effetto competitivo degli apici vegetativi con lo sviluppo dei frutti (minore necessità di potatura verde-cimatura). Sottoponendo la vite a RDI, subito dopo l’allegagione, è possibile controllare le dimensioni della bacca e lo sviluppo vegetativo. Dopo l’invaiatura, favorisce invece l’accumulo di antociani nella bacca, l’accumulo degli zuccheri senza eccessi con contenimento del grado alcolico e la formazione dei polifenoli mantenendo un maggiore patrimonio acido, garantendo in definitiva un buon equilibrio nella composizione delle uve e quindi dei mosti. In pratica, si portano le piante in maniera controllata alle porte dello stress idrico per poi reintegrare l’acqua con irrigazione programmate, riassunte nella tecnica del poco e spesso.

Questa tecnica può essere realizzata solo grazie ai gocciolatori autocompensanti che permettono l’apporto della stessa quantità d’acqua a tutte le piante con la massima uniformità. Gli studi accademici italiani più recenti, svolti in collaborazione con le più affermate aziende vitivinicole, rimarcano il ruolo tecnico-agronomico che l’irrigazione a goccia riveste, strumento agronomico che Netafim offre oggi ai suoi clienti grazie all’esperienza di 50 anni in agricoltura. Per maggiori informazioni www.netafim.it.

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Editoriale L'editorialea cura di Netafim

n° 58

Marzo - Maggio 2020

Le prospettive del mondo agrituristico e la tendenza verso il turismo sostenibile: una opportunità per Terre dell’Etruria e la Toscana di Marco Benedetti

Focus sostenibilità Prodotto

m.benedetticonsulting@gmail.com

In una prospettiva di multifunzionalità, la cooperazione in agricoltura può assumere molteplici significati e trovare spazio in più ambiti. In questo articolo se ne presenta uno che trova il suo collocamento all’interno della stessa azienda agricola ma che, purtroppo, spesso viene vissuto come realtà separata: il mondo degli agriturismi.

Una realtà che sta riguardando sempre più da vicino anche Terre dell’Etruria, la quale conta al suo attivo una buona percentuale di aziende impegnate in questo campo: un trend che, oltretutto, si sta configurando in forte crescita tanto sul piano regionale quanto su quello nazionale.

IL RUOLO DELL’ECOTURISMO PER LO SVILUPPO SOSTENIBILE Sul piano etico e normativo, il settore agrituristico si presenta come associazione tra due attività – quella agricola e quella turistica – che devono necessariamente parlare un linguaggio coerente per essere credibili, così come per garantire uno sviluppo economico indirizzato ed efficiente: non parallelo, ma integrato. Infatti, appare già chiaro come nel decennio appena iniziato gli agriturismi potranno giocare un ruolo ad oggi ancora poco valorizzato: un ruolo sociale, se non politico, importante per sostenere il concetto di sviluppo sostenibile.

Le strutture agrituristiche dovranno così evolvere in testimonial perfetti per mostrare come economia, cultura, rispetto dei valori di coesione sociale e tutela del territorio

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siano un patrimonio da salvaguardare come collettività, ma anche un importante mezzo per diffondere nuove possibilità di crescita – secondo il principio del patrimonio intangibile – attraverso le recensioni dei visitatori. Un turista soddisfatto, invero, non sarà solo una cassa di risonanza per calamitare nuovi clienti, ma potrà trasmettere nei propri territori un insieme di valori che nelle città rischiano di essere dispersi, compreso dominare una qual certa reticenza – soprattutto da parte dei più giovani – nei confronti della natura (la cui dimensione salvifica si sta perdendo sempre più). Un percorso da avviare fin dalle scuole elementari, costruendo un rapporto bambino-natura che deve essere necessariamente coltivato e sviluppato. In questa prospettiva, il turismo campestre è uno dei pochi settori di interrelazione tra umani e territorio, una dimensione capace di assumere su di sé valori non più presenti in altre forme di coesistenza tra soggetti diversi: gli spazi aperti con i loro colori e l’arte raffigurativa; la produzione di cibo con l’arte culinaria.

Un connubio immortalato nei secoli dai pennelli dei più grandi artisti, ma da qualche tempo relegabile anche a semplici fotografie scattate col cellulare e postate sui social per dimostrare che coabitare in un modo bello, armonioso e sostenibile è possibile.

Artefici privilegiati di questo plausibile miracolo – se si pensa all’appiattimento dei valori presenti nelle città – sono proprio le famiglie agricole con le loro scelte: eppure, i testimoni più efficienti in grado di dare eco all’importanza e alla necessità di queste attività sono sempre più i loro turisti, spesso alla ricerca di qualità e benessere lontano dalla mondanità frenetica. Un mondo slow che conserva e presenta importanti margini di crescita economica.

n° 58

Certo, il settore agrituristico italiano appare comunque molto forte in termini di reputazione e di gradimento internazionale. Questo alto livello di consenso emerge in modo chiaro dalla valutazione complessiva del gradimento degli ospiti paragonato alla qualità dei servizi offerti. Un’impronta identitaria caratterizzata in modo particolare dall’immagine green che queste realtà (soprattutto in Toscana) riescono a trasmettere, consona alla sostenibilità e all’immersione nella natura. Un ruolo confermato anche dall’analisi statistica, che punta l’indice tra coerenza delle scelte operative, anche estetiche, della parte agricola con quelle della parte turistica: in altre parole, non si può pensare di offrire una parte turistica come, ad esempio, il plastic-free se all’uso di apparecchiature di ceramica e di bottiglie di vetro per l’acqua si abbinano campi coltivati invasi da scarti plastici, imballaggi abbandonati, discariche nei terreni marginali come talvolta si legge nei feedback online.

I margini di crescita, da questo punto di vista, sono evidenti e tangibili anche in Toscana. La nostra regione conta ben 10.934 aziende (il 46,3% del totale italiano), a confronto del 7% lombardo e del 6% veneto. La tipologia dei servizi agrituristici offerti, inoltre, si sta sempre più diversificando: in netto aumento troviamo significativamente i percorsi di degustazione, in crescita del 7,2% rispetto al 2018.

Tuttavia, occorre concentrare l’attenzione anche sulla composizione del reddito degli agriturismi toscani: l’attività agricola e le cosiddette attività “secondarie agricole” si ripartiscono infatti la maggioranza del bilancio complessivo della azienda agricola, con quella agrituristica che – stando al rapporto Agriturismo e multifunzionalità 2018 promos-

so dalla rete rurale nazionale e Mipaaf – rappresenta fino al 30% del fatturato. Una fonte di reddito alternativo o di supporto all’attività agricola seconda solo alla produzione di energia rinnovabile, la cui percentuale si aggira attorno al 32,4%.

QUALI SONO LE PROSPETTIVE DI TERRE DELL’ETRURIA? Se le statistiche dicono tanto, ma non tutto, per quanto riguarda Terre dell’Etruria sarà comunque fondamentale partire da questi spunti per rafforzare la linea già tracciata nel settore agrituristico. Un connubio da implementare discutendo con i soci e con gli agricoltori, offrendo loro soluzioni per valorizzare il proprio prodotto e sviluppare un’interazione capace di trovare le sue basi in una proposta enogastronomica di grande qualità: da questo punto di vista, ci sono già diversi agriturismi - specialmente nella zona di Castagneto Carducci – che utilizzano i prodotti della Cooperativa, indicando una possibilità che può essere implementata con ottimi risultati. Sarà quindi necessario un impegno sempre maggiore in questa direzione, considerando anche ciò che si sta muovendo in Regione: Legacoop Toscana, ad esempio, ha dato recentemente origini a Culturmedia Legacoop Toscana, dipartimento che riunisce le cooperative operanti nei settori della cultura, del turismo e dei media. Condividere esperienze è un modo importante per prendere coscienza delle proprie potenzialità e spingere gli altri a migliorare i propri servizi, contribuendo così a valorizzare un intero territorio. Senza dimenticare che la Toscana non può prescindere da una continua ricerca di qualità e prospettiva, oltreché da una capacità di presentare al meglio le infinite ricchezze offerte dalla natura.

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Prodotto Focus sostenibilità

UN SETTORE CON MARGINI DI CRESCITA

Marzo - Maggio 2020

Storia e attualità dell’agricoltura: la coltura promiscua nell’Alta Maremma A cura del Professor Rossano Pazzagli Università degli Studi del Molise

all’altra, piantati in filari, in mezzo ai campi o lungo i contorni dei seminativi (le cosiddette prode). Anche gli alberi da frutta costituivano un variopinto corredo dei poderi e le stesse vigne erano punteggiate qua e là da un pesco o da un melograno; con essi altri alberi, come gli aceri, gli olmi, i pioppi contribuivano a dare al paesaggio una dimensione verticale

Focus Storia

che si sovrapponeva a quella bassa dei seminativi, anch’essi composti da una straordinaria varietà di cereali, legumi, ortaggi, radici alimentari e foraggi. Gli alberi sono dunque al centro del lungo processo di costruzione del territorio.

Nella Toscana occidentale, dalle colline pisane in giù, è soA cura del professor Rossano Pazzagli, un interessante viag-

prattutto nell’800, parallelamente all’affermarsi di un inse-

gio nella storia agricola di una delle aree più importanti

diamento agricolo stabile nelle campagne, con l’applicazione

della nostra Cooperativa: l’Alta Maremma. Un quadro lu-

della mezzadria, che si assiste ad una ripresa dell’olivicoltu-

cido e critico, proteso ad indicare le necessità di tutela pa-

ra, già presente nel medioevo, mentre le vigne non avevano

esaggistica e di produzione sostenibile sostenute e attuate

avuto, fino ad allora, una grande fortuna.

anche da Terre dell’Etruria.

Ancora nel ‘700, ad esempio, un luogo come Suvereto presentava una campagna “deserta, ed imboschita, piena d’ulivi incolti e insalvatichiti” laddove nel passato erano esistiti

Nel corso dei secoli l’agricoltura non ha svolto soltanto il

rigogliosi uliveti “da’ quali i paesani ricavavano gran copia

ruolo di settore primario produttore di cibo. Essa ha rivestito

d’olio” (G. Targioni Tozzetti, 1742). Analogamente, le colline

anche una rilevante funzione ambientale, rappresentando il

di Campiglia apparivano al granduca Pietro Leopoldo, che

più importante elemento del rapporto uomo/natura e contri-

vi passò nel 1770, “piene di macchia folta, bassa e maltenu-

buendo alla costruzione del territorio e del paesaggio. Gli al-

ta, con una grandissima quantità d’ulivi salvatici”, mentre

beri, in particolare le piante legnose utilizzate in agricoltura,

le poche vigne esistenti davano soltanto un “vino bianco e

hanno occupato un posto centrale in questa incessante pro-

salmastroso”. Con la ripresa ottocentesca l’ulivo cominciò

duzione di paesaggio; tra questi, l’olivo e la vite costituiscono

a svettare negli antichi “deserti” cerealicoli e pastorali del-

fin dall’antichità un tratto saliente dei territori e delle culture

la Maremma pisana (così si chiamava, fino a Campiglia e a

dell’area mediterranea.

Piombino). Seppure in mezzo a distese ancora ampie di bo-

In Toscana e in molte altre zone dell’Italia centrale, dove ha

schi e di pascoli, nel corso dell’800 il primato dell’ulivo sulla

dominato il rapporto di mezzadria, si è affermato nel basso

vite (e dell’olio sul vino) risultava netto anche nella zona di

medioevo e in età moderna un sistema di coltura promiscua,

Bolgheri, sia quantitativamente che qualitativamente: la col-

nel quale l’ulivo e la vite hanno convissuto l’uno accanto

lina di Castagneto appariva nel 1832 “coperta di viti, e più

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d’olivi di non ordinario vigore”.

arboree; in una seconda fase anche gli alberi sono entrati in

Così si presentavano anche le zone collinari di Riparbella e

competizione tra loro ed i primi a farne le spese sono stati gli

su su, fino a Casale, Lari e Fauglia.

alberi da frutto: peschi, noci, ciliegi, susini, meli, peri e nume-

Ma era ancora un paesaggio in fase di transizione: dal lati-

rosi altri fruttiferi sono stati cacciati dalle vigne, dai dintorni

fondo a grano e pascolo al sistema toscano delle fattorie e

delle case coloniche e dagli argini dei campi. Con essi se ne è

dei poderi a mezzadria. L’ulivo ci appare, più della vite, come

andato non solo un tratto di paesaggio: abbiamo perso anche

uno dei principali protagonisti della trasformazione ottocen-

uno straordinario patrimonio varietale e di biodiversità. Poi

tesca del territorio. Nelle colline suveretane e campigliesi

è toccato agli ulivi cedere alla piaga dell’abbandono o alla for-

affacciate sul mare, si disboscava, si dissodavano terreni a

za della specializzazione viticola.

pastura e si costruivano poderi mezzadrili. Parti di territorio

Due elementi cardine del paesaggio toscano – l’ulivo e la vite

si andavano convertendo in oliveti mediante il procedimento

– che sono stati a lungo compagni di viaggio, sono stati sepa-

degli innesti sugli ulivi selvatici. Inizialmente presenti solo

rati. Crisi di un matrimonio, potremmo dire. Il tema vite/oli-

nelle basse e medie pendici, gli ulivi raggiunsero così la vetta

vo è ora, dunque, particolarmente vivo in un territorio come

dei colli, imponendo anche operazioni di terrazzamento del-

quello delle colline litoranee pisano-livornesi (la vecchia ma-

le superfici. Insieme agli ulivi si diffuse anche la vite, essen-

remma pisana) ad economia vitivinicola recente. La nascita

zialmente nella forma di filari che attraversavano i seminati-

anche per questa area delle denominazioni di origine a par-

vi, con qualche sporadica vigna al piede delle colline. Verso

tire dagli anni ’80 (dalla doc Bolgheri alla doc Val di Cornia

nord, le colline di Riparbella erano “vestite di olivi che non

e alla doc Monteregio di Massa M., da quelle più vecchie di

invidiano quelli delle vallate di Buti e di Calci”( L. De’ Ricci,

Montescudaio e delle Colline Pisane a quella del Terratico di

1834) e “nelle olivete seminano ogni tre o quattro anni, e più

Bibbona) ha accentuato la crescita del comparto vitivinicolo

comunemente fave e anche trifoglio e vena; vi nascono spon-

sul territorio. Se ciò ha rappresentato (insieme all’agrituri-

tanee dell’erbe che gli agricoltori seccano per averne fieno

smo) uno degli elementi per la ripresa dell’attività agricola

l’inverno”; infine rilevava che “nelle coltivazioni nuovamen-

anche in terreni che dopo l’esodo rurale avevano conosciuto

te fatte…è seguito il sistema generale praticato in Toscana,

una marginalizzazione crescente, non bisogna trascurare il

cioè di frammischiare le viti e gli olivi in filari orizzontali nei

fatto che una troppo spinta prevalenza della viticoltura spe-

campi a sementa”. È una magistrale rappresentazione del-

cializzata creerebbe un evidente danno ambientale e paesag-

la coltura promiscua, delle produzioni e al tempo stesso del

gistico e scalfirebbe anche il ben più ampio universo cultura-

paesaggio di questa parte di Toscana. Questo assetto produt-

le che l’ulivo rappresenta.

tivo aveva diversi vantaggi: frazionava i rischi dell’azienda,

L’esperienza storica, frutto dell’intreccio tra condizioni natu-

rendeva possibile l’autoconsumo delle famiglie, manteneva

rali e azioni antropiche, mostra la forza, ma anche la fragilità,

la biodiversità e la fertilità de suoli, produceva bellezza.

di un processo di lungo periodo che non deve essere trascurato: esso ha prodotto quell’insediamento “resistente”, fatto

Possiamo dire che per l’Alta Maremma è l’800 il secolo nel

di case coloniche, di una fitta rete di viabilità rurale, della

quale si delineano in maniera più netta i caratteri che il pae-

compresenza di colture legnose ed erbacee sugli stessi terre-

saggio ha mantenuto fino ai nostri giorni, malgrado le insidie

ni, con la vite e l’olivo intercalati ai seminativi, di una conti-

ripetute che ha dovuto subire a partire dalla metà del ‘900

nua e coerente manutenzione territoriale. Un lungo processo

con l’abbandono da un lato e l’urbanizzazione dall’altro. Sot-

di costruzione della campagna che oggi entra a pieno titolo

to la spinta del mercato e della specializzazione produttiva,

tra la risorse del territorio e che non può essere sacrificato

seguendo le regole dettate dalla meccanizzazione e dalla chi-

sull’altare del mercato e della specializzazione produttiva.

mica, l’agricoltura e il paesaggio sono andati incontro a una

La conoscenza del percorso storico può aiutarci a riflettere

semplificazione: è diminuito il numero delle specie coltivate,

sul valore dell’agricoltura e sulla necessità di un recupero di

la trama dei campi si è fatta più larga e uniforme, si è persa

protagonismo del mondo rurale, finalmente più autonomo e

la ricchezza di elementi paesaggistici e di manutenzione del

più libero dal dominio dei grandi circuiti commerciali, se non

territorio (fosse, siepi, argini, filari, muretti, viottoli…). In un

vogliamo disperdere i risultati di quel secolare processo di

primo tempo la fine della coltivazione promiscua ha determi-

costruzione territoriale che intere generazioni di agricoltori

nato la scomparsa del fraseggio tra colture erbacee e colture

ci hanno consegnato.

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Focus Storia

n° 58

Informazione Editoriale a cura pubblicitaria di Formevet a cura di Green Has

Marzo - Maggio 2020

L’ambiente gioca un ruolo fondamentale nella trasmissione delle ectoparassitosi degli animali domestici A cura di Formevet Il trinomio uomo-animale-ambiente deve essere analizzato nel suo insieme, in quanto l’ambiente gioca un ruolo fondamentale nella trasmissione delle ectoparassitosi degli animali domestici, delle malattie ad essi correlate e delle patologie trasmissibili, per loro tramite, anche all’uomo (le zoonosi).

Quasi tutti gli ectoparassiti svolgono il loro ciclo biologico sia

riamente un intervento ambientale mirato, sia all’entità

sull’animale ospite (parassitato), sia nell’ambiente. Ne deriva

biologica infestante, sia all’ambiente in cui l’animale vive, sia

che la lotta agli ectoparassiti debba basarsi su siste-

esso interno (indoor) oppure interno più esterno (outdoor), o

mi terapeutici integrati. Si può affermare oggettivamente

solo esterno, a seconda delle condizioni di vita dei nostri ani-

che il successo nel controllo delle parassitosi da pulci e zecche

mali. Per questo motivo non bisogna solo curare l’animale per

del cane e del gatto sia legato a un atteggiamento diagnostico–

prevenire contagi e zoonosi, ma anche l’ambiente. Provando

terapeutico in cui l’ambiente diventa un’opportunità e

ad analizzare le ragioni dei possibili fallimenti e/o di ripetute

non rimane un “cliente trascurato”. Al riguardo, le

re-infestazioni sull’animale, esse sono spesso dovute al fatto

soluzioni sono piuttosto semplici in quanto, come vedremo, le

che ad essere trascurato sia l’ambiente in cui l’animale vive e si

risorse “farmacologiche” esistono e la loro applicazione non

muove. Sono questi i casi in cui non è raro incorrere in accani-

è difficile purché si disponga delle necessarie informazioni.

menti terapeutici cui conseguono superdosaggi ed effetti col-

Dare tali informazioni è l’obiettivo di questa nota, cioè realiz-

laterali indesiderati. Può quindi non essere sufficiente trattare

zare un programma di lotta integrata di successo.

gli animali, perché l’ambiente è risultato essere un paziente trascurato e a volte poco conosciuto.

I PARASSITI.

mosche o mosconi, zanzare e pappataci. Questi han-

CRITERI GENERALI PER LA SCELTA DEL TRATTAMENTO INSETTICIDA AMBIENTALE DI PRIMA SCELTA.

no fasi del ciclo vitale che si svolgono in diversi luoghi, sia nell’ambiente esterno sia in quello interno, sia

Una prima e fondamentale raccomandazione è quella di attenersi scrupolosamente alle indicazioni riportate in

sull’animale sia sull’uomo. Per queste ragioni, al fine di

etichetta. I trattamenti devono essere eseguiti là dove servo-

condurre una lotta integrata e di successo ai parassiti del cane,

no e nel periodo necessario (lotta mirata): inoltre, nel pre-

del gatto e quindi anche alle malattie trasmissibili da animale

supposto che gli insetticidi ambientali non sono tutti

a uomo, sarà necessario distinguere del ciclo biologico di ogni ambientale. Perciò, una volta fatta la diagnosi sull’animale,

uguali, così come nella scelta di un antibiotico, la scelta di un antiparassitario ambientale non deve prescindere da una diagnosi, e sulla base di questa deve es-

il prescrivere un intervento terapeutico richiederà obbligato-

sere fatta con raziocinio. I criteri fondamentali sulla base

Nell’ambiente, gli animali possono entrare in contatto con diversi parassiti come pulci, zecche, acari, pidocchi,

parassita la fase che si svolge sull’animale e la fase

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n° 58 dei quali selezionare un antiparassitario ambientale sono:

lizzare una sorta di cintura sanitaria perimetrale. È ne-

1) Sicurezza per l’ambiente, l’operatore e l’animale;

cessario porre particolare attenzione all’uniformità della

2) Spettro d’azione che comprenda anche l’attività adulticida,

distribuzione senza applicare i prodotti laddove non servo-

ovicida e larvicida;

no o dove potrebbero causare danni (orti o piante ornamenta-

3) Residualità dell’intervento;

li particolarmente sensibili). L’ambiente deve essere trattato

4) Facilità applicativa.

come un paziente, partendo quindi da un’attenta “anamnesi”

INTERVENTI INDOOR.

un accurato “esame clinico”, sino a giungere ad una corretta

I trattamenti negli ambienti confinati devono preferire la ca-

“diagnosi” ed alla impostazione di una “terapia” più idonea

pacità abbattente degli insetticidi ambientali, sia per non

al caso specifico. Poiché il “fattore tempo” è fondamentale

avere superfici biologicamente attive per lunghi periodi, sia

nell’approccio del trattamento ambientale, che deve essere

per eliminare l’infestante nel più breve periodo di tempo pos-

trattato sempre ed il più precocemente possibile, Formevet

sibile. La logica è trattare in modo mirato tutte le superfici a

consiglia sempre a tutti i proprietari di non sottovalutare mai

rischio ectoparassita nello stadio ambientale come i battisco-

i segnali sospetti relativi ad una potenziale infestazione am-

pa, i paraspigoli, le linee di fuga e screpolature dei pavimenti

bientale e di non esitare a confidare celermente i propri dubbi

e delle pareti, senza trascurare i rifugi che il mobilio spesso

al medico veterinario di fiducia, il quale potrà effettuare un’ac-

rappresenta, né tantomeno gli impianti elettrici. Questa prati-

curata valutazione della specifica situazione ed indicare cosa

ca consente il controllo anche di altri parassiti quali acari della

fare, quali prodotti impiegare e suggerire – in caso di infesta-

polvere, formiche, cimici dei letti (in forte sviluppo) e gli ubi-

zioni di particolare gravità – l’intervento da parte di specialisti

quitari scarafaggi.

dell’igiene ambientale quali i Pest Control Operators. Formevet offre un’ampia gamma di prodotti specifici per tipologia

INTERVENTI OUTDOOR.

di ambiente, sia interno che esterno, sia urbano che rurale,

Gli interventi esterni (ivi compresi i balconi) devono privile-

che differiscono tra loro per principi attivi, modalità e spettro

giare invece l’azione residuale; in particolare devono rea-

d’azione, metodi di impiego, efficacia e durata.

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Editoriale a cura di Formevet Informazione pubblicitaria a cura di Green Has

(analisi della storia pregressa di quell’ambiente), passando da

Marzo - Maggio 2020 “La Tosca” si presenta come una grande novità sul mercato della pasta. Un prodotto di altissima qualità, gustoso e capace di sposarsi alle perfezione con tutti i sapori: sughi di carne, verdure di stagione, pesce, pesti.

Qui vi forniamo una serie di idee per valorizzarla al meglio, a partire da questa succulenta ricetta pensata dallo chef Diego Spatari Tironi durante la trasmissione Tadà e pubblicata su www.informatorecoopfi.it!

Un mondo di ricette

Se volete saperne di più, non perdetevi il Ricettario pasta “La Tosca” ideato da Unicoop Firenze! Usa il QR code!

L'angolo dello chef IN OGNI NUMERO UNO CHEF SI LASCIA ISPIRARE DAI PRODOTTI DI TERRE DELL’ETRURIA E CI REGALA UNA RICETTA DA PROVARE ANCHE A CASA

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Ingredienti per 4 persone

320g spaghetti pasta “La Tosca” 200g tonno fresco 3 carciofi 1 spicchio aglio menta fresca olio extra vergine di oliva semi di finocchietto prezzemolo vino bianco 10 cl sale pepe

n° 58

Spaghetti al tonno fresco e carciofi di Diego Spatari Tironi Personal Chef

Prendere il tonno e tagliarlo finemente a cubetti, marinare con olio, sale, pepe, semi di finocchietto e menta. Mettere in una casseruola o in una insalatiera o ciotola di vetro, coprire con pellicola, mettere in frigo e lasciare marinare il tutto per almeno un’ora. Per i carciofi. Ripulire dalle foglie esterne il carciofo, le utilizzeremo poi nell’acqua in cui cuoceremo la pasta. Il cuore del carciofo lo mettiamo da parte in una insalatiera di vetro con acqua e aceto o acqua e limone.

I gambi li tagliamo e li peliamo. Li stufiamo in una casseruola con aglio in camicia, che poi elimineremo, olio, un poco di prezzemolo, menta, poi sfumiamo con del vino bianco, copriamo con l’acqua di cottura della pasta e cuociamo il tutto a fiamma lenta per un’oretta, fino a che i carciofi non sono morbidi. Successivamente li passeremo al mixer per creare una crema. Cuociamo un carciofo intero in un una casseruola

lasciando il cuore del carciofo con il gambo pulito. Una volta cotto rosoliamolo con un poco di olio di oliva.

A questo punto abbiamo il carciofo rosolato, la crema di carciofo con i gambi, un carciofo in cruditè e l’acqua di carciofo. Possiamo creare il nostro piatto. Eliminiamo dall’acqua le foglie esterne del carciofo e buttiamo la pasta (6 minuti).

Mentre cuociamo la pasta facciamo cuocere la cubettata di tonno per pochi minuti (chi vuole può sfumarla con del vino bianco). Uniamo alla cubettata una parte della crema di carciofo e finiamo di cuocervi la pasta per gli ultimi 5 minuti, utilizzando l’acqua di cottura per ultimare la mantecatura.

Pronti per impiattare! Creiamo un nido nel nostro piatto da portata, mettiamo il carciofo intero che abbiamo tenuto in caldo e chiudiamo il piatto con il carciofo crudo tritato finemente e guarniamo il piatto con la crema restante di carciofo.

Guarda il video completo della ricetta!

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Un mondo di ricette

Preparazione:

Marzo - Maggio 2020

Il prodotto Antico Borgo Bio: conserve e sottoli amici della natura

Focus Prodotto

Pesto di prezzemolo, verdure grigliate, peperoncini ripieni e pesche sciroppate: scopri i nuovi prodotti sul nostro scaffale!

Di Alberto Del Bono Editor e gastronomo

Come portare la natura in un vasetto? Nella nostra Coopera-

zioni. “Niente è stato tolto, niente è stato aggiunto” è il loro

tiva ce lo siamo chiesti spesso, e abbiamo sempre continuato

motto e il principio guida del loro lavoro quotidiano, con la

a sperimentare per raggiungere il massimo della freschezza

consapevolezza che solo una gestione responsabile delle ri-

nelle nostre conserve.

sorse sociali ed ecologiche assicurerà alle generazioni future

Per questo siamo lieti di presentarvi i nuovi prodotti della

le migliori possibilità di realizzazione.

linea Antico Borgo Bio, realizzati con ingredienti semplici, ricette italiane autentiche e tradizionali e metodi di lavora-

Tra i nuovi prodotti abbiamo il pesto di prezzemolo, condi-

zione moderni, per preservare il sapore naturale delle pro-

mento ottimo per essere spalmato su crostini o per insapo-

prie materie prime.

rire zuppe e minestre e i sottoli come melanzane, zucchine e peperoni grigliati. Nella linea bio si possono assaggiare oggi

La nuova linea biologica di conserve e sottoli è realizzata in

anche i peperoncini ciliegini piccanti, che sono tra i prodot-

collaborazione con un fornitore, l’azienda bioagricola LaSel-

ti più amati e rappresentano un must negli antipasti e negli

va, che è stato uno dei pionieri in Toscana e in Italia e che

aperitivi.

da quarant’anni porta avanti questa filosofia. Karl Egger, il

Spazio anche alla dolcezza con le pesche sciroppate, conser-

fondatore dell’azienda, nel 1978 lasciò Monaco di Baviera

vate in uno sciroppo di acqua e zucchero di canna. Le pesche

per trasferirsi nel sud della Toscana e, prima ancora dell’ar-

sono un grande classico delle conserve: la polpa succosa e

rivo delle direttive europee sul biologico, iniziò a coltivare

profumata è da assaporare in tutta la sua bontà con creme

in azienda le materie prime necessarie alle proprie lavora-

o gelati.

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Focus Prodotto

n° 58

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Marzo - Maggio 2020

LA DIFESA DELLE COLTURE DEI MESI DI MARZO - APRILE - MAGGIO 2020 A cura dell' Ufficio Agronomico Terre dell'Etruria

VITE - difesa convenzionale Fase fenologica

Avversità

Gemma cotonosa (marzo)

Infestanti graminacee e dicotiledoni Oidio, cocciniglie, acari Tignoletta della vite

Difesa e Nutrizione

Inizio germogliamento pre - fioritura (aprile)

Dose ha o hl di aqua

DIRIMAL

1,5 lt /ha

POLITHIOL BIOOTWIN/ISONET L TT

250 diffusori/ha

(confusione sessuale) ISONET PF

Peronospora Oidio

CUPROFIX C DISP

Peronospora Oidio

PERGADO R PROSPER 300 CS ZORVEC ZELAVIN VEL SERCADIS THIOPRON DELFIN ZORVEC ZELAVIN VEL SERCADIS Lancio Anagyrus spp ( insetti utili)

Peronospora Oidio Tignoletta Peronospora Oidio

Fioritura fine allegagione (maggio)

Nome commerciale

THIOPRON

5 lt /hl 500 diffusori/ha 3 kg/ha 2 lt/ha 5 kg/ha 1 lt/ha O,20 LT/Ha+0,625 lt/ha 150 ml/ha 2 lt/hA 0,75 kg/hA 0,20 lt/Ha + 0,625 Lt/ha 150 ml/ha 6 conf./ha

Peronospora Oidio Cocciniglia cot.sa

ZORVEC ZELAVIN VEL SERCADIS LANCIO ANAGYRUS SPP (insetti utili)

0,20 lt/Ha + 0,625 Lt/ha 150 ml/ha 6 conf/ha

Peronospora Oidio

LEIMAY POLTIGLIA DISPERS CIDELY THIOPRON

0,375 Lt/ha 4 kg/ha 0,5 lt/ha 2 lt/ha

Avversità

Nome commerciale

Dose ha / hl di acqua

Oidio, Cocciniglie, Acari

POLITHIOL

5 lt/hl

Tignoletta della vite (confusione sessuale)

BIOOTWIN ISONET PF

250 diffusori/ha 500 diffusori/ha

Peronospora Oidio (ogni 7/10 gg)

POLTIGLIA DISPERS THIOPRON ROMEO

3 kg/ha 2 lt/ha 250 gr/ha

Peronospora Oidio Tignoletta (ogni 6/8 gg)

HELIOCUIVRE THIOPRON DELFIN ROMEO

1 lt/ha 4 lt/ha 0,75 kg/ha 250 gr/ha

Peronospora Oidio (ogni 7/8 gg) Cocciniglia cot.sa

HELIOCUIVRE HELIOSOUFRE S ROMEO Lancio Anagyrus spp (insetti utili)

1,5 lt/ha 2,5 lt/ha 250 gr/ha 6 conf./ha

Peronospora Oidio (ogni 7/9 gg)

POLTIGLIA DISPERS HELIOSOUFRE S

4 kg/ha 2,5 lt/ha

VITE - difesa biologica Fase fenologica Gemma cotonosa (marzo)

Inizio germogliamento pre - fioritura (aprile)

Fioritura fine allegagione (maggio)

VITE :In abbinamento ai trattamenti dal secondo trattamento è suggerito l’impiego di prodotti biostimolanti attivatori delle difese endogene della vite quali . FRONTIERE 2.0 ( 0,75 lt/ha), EVIDENCE ( 2 kg/ha), KENDAL TE ( 2 lt/ha), DENTAMET ( 4 lt/ha) e ripetuti per almeno 3 volte ogni 7/10 gg.

N.B.: 1) per quanto riguarda gli insetticidi e i fungicidi, la dose per Hl di acqua prevede una distribuzione di 10 Hl di acqua ad ettaro. Anche impiegando volumi ridotti si consiglia di rispettare il quantitativo di prodotto per ettaro consigliato in etichetta. 2) Le dosi consigliate dei diserbanti sono riferite ad 1 ettaro di superficie

Pagina 38

n° 58

Colture arboree: OLIVO (olivete convenzionali) Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Ripresa vegetativa (marzo)

Fine fioritura (fine maggio)

Occhio di pavone Lebbra e Occhio di pavone

COBRE NORDOX 75WG oppure SCORE 25 EC POLTIGLIA DISPERS DELEGATE WG FLINT MAX CUPRAVIT BIO ADVANCE oppure CABRIO OLIVO

200 gr/hl 50 ml/hl

Pre-fioritura ( aprile)

Rogna dell’olivo Occhio di pavone e lebbra Occhio di pavone, Tignola, lebbra e Occhio di pavone

600 gr/hl 7,5 gr/hl 25 gr/hl 220 gr/hl 50 gr/hl

Nuovi impianti

Margaronia Occhio di pavone

SPADA 200 EC CUPRAVIT BIO ADVANCE

250 ml/hl 220 gr/hl

Colture arboree: OLIVO (olivete biologiche) Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Ripresa vegetativa (marzo) Pre-fioritura ( aprile)

Rogna dell’olivo Occhio di pavone

COBRE NORDOX 75WG oppure POLTIGLIA DISPERS

Fine fioritura (maggio)

Occhio di pavone

200 gr/hl 600 gr/hl 600 gr/hl 75 gr/hl 220 gr/hl 800 gr/hl

Occhio di pavone Tignola

POLTIGLIA DISPERS DELFIN CUPRAVIT BIO ADVANCE oppure POLTIGLIA DISPERS

PESCO, SUINO, CILIEGIO, ALBICOCCO Fase fenologica Fine allegagione (marzo) Frutto noce (aprile) Accrescimento frutto (maggio)

Avversità Bolla e Monilia Tripidi (Nettarine) Afidi Oidio e Monilia Oidio e Monilia Cidia

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

SYLLIT 355 SC TREBON UP EPIK SL KEETON 25 WG KEETON 25 WG SPADA 200 EC

100 ml/hl 50 ml/hl 200 ml/hl 75-80 gr/hl 75-80 gr/hl 375 ml/hl

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

SYLLIT 355 SC EPIK SL KEETON 25 WG KEETON 25 WG SPADA 200 EC

200 ml/hl 75-80 gr/hl 75-80 gr/hl 375 ml/hl

MELO, PERO Fase fenologica Fine allegagione (marzo) Frutto noce (aprile) Accrescimento frutto (maggio)

Ticchiolatura Afidi Oidio e Ticchiolatura Oidio e Ticchiolatura Carpocapsa

150 ml/hl

Concimazione fogliare fruttiferi : In abbinamento ai trattamenti suggeriamo l’impiego di IMPULSIVE PREMIUM ( 3 lt/ha ) + LAST N ( 7 lt/ha) ripetuto per almeno 3 volte ogni 10/12 gg

Pagina 39

Difesa e Nutrizione

Concimazione fogliare fruttiferi : In abbinamento ai trattamenti suggeriamo l’impiego di IMPULSIVE PREMIUM ( 3 lt/ha ) + LAST N ( 7 lt/ha) ripetuto per almeno 3 volte ogni 10/12 gg

Marzo - Maggio 2020

Colture cerealicole autonno-vernine: FRUMENTO DURO, TENERO e ORZO Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Fine accestimento - levata

Erbe infestanti

AXIAL PRONTO 60 + ROSBAY

0,75 L/ha 100 g/ha

Fine accestimento - levata

Ruggini, Septoriosi, Rincosporiosi

COMET 250 EC oppure AZOCIP (no orzo)

1 L/ha 1 L/ha

Botticella

Oidio, Ruggini, Septoriosi, Elmintosporiosi

BREK DUO

1,96 L/ha

Fioritura

Fusariosi

PROSARO

1 L/ha

Difesa e Nutrizione

Colture cerealicole primaverili-estive: MAIS Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Semina

Elateridi, Diabrotica

ERCOLE

15 kg/ha

Pre-emergenza

Erbe infestanti

LUMAX

4 L/ha

Post-emergenza

Erbe infestanti

PRIMAGRAM GOLD + ARIC 480 L.S.

400 mL/ha

2-5 Foglie

Nottue

KARATE ZEON

125 mL/ha

3 L/ha

Colture cerealicole primaverili-estive: SORGO Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Semina

Elateridi, Diabrotica

SCHERMO 0,5 G

15 kg/ha

Pre-emergenza

Erbe infestanti

CHALLENGE

1,5 L/ha

Post-emergenza

Erbe infestanti

PRIMAGRAM GOLD + ARIC 480 L.S.

3 L/ha 400 mL/ha

2-5 Foglie

Nottue

KARATE ZEON

125 mL/ha

Colture oleaginose: GIRASOLE

1

Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Semina

Elateridi

SCHERMO 0,5 G

15 kg/ha

Pre-emergenza

Erbe infestanti

DUAL GOLD + CHALLENGE

1 L/ha 2,5 L/ha

Post-emergenza

Erbe infestanti

BEYOND1

1 L/ha

2-5 Foglie

Nottue

KARATE ZEON

125 mL/ha

Da utilizzare solo sugli ibridi tolleranti alla sostanza attiva imazamox.

Pagina 40

n° 58

Colture leguminose da granella: CECE Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Pre-emergenza

Erbe infestanti

STOMP AQUA + CHALLENGE

1 L/ha 2,5 L/ha

Post-emergenza

Erbe infestanti

LENTAGRAN 45 WP

1 - 1,5 kg/ha

Nottue

AFFIRM

1,5 kg/ha

Antracnosi

SIGNUM

1,5 kg/ha

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Peronospora

RIDOMIL GOLD R LIQUIDO VIVANDO + ROMEO

4 L/ha

Accrescimento pianta

Colture orticole di pieno campo: MELONE

Oidio Accrescimento pianta

Ingrossamento frutti Inizio maturazione Pre - raccolta

200 mL/ha 500 gr/ha

Nottue fogliari Peronospora Afidi

ALTACOR VOLARE EPIK SL

Oidio

TOPAS 10 EC + ROMEO

Peronospora Oidio

PERGADO SC KARATHANE STAR

100 g/ha 1,6 L/ha 2 L/ha 0,5 L/ha 500 gr/ha 500 mL/ha 600 mL/ha

Afidi Oidio-Aleurodidi

TEPPEKI PREV-AM PLUS

100 g/ha 500 g/hL

Oidio

BIOATLANTIS EVIDENCE

500 g/hL

Colture orticole di pieno campo: COCOMERO Fase fenologica Accrescimento pianta

Avversità

Nome commerciale

Peronospora

RIDOMIL GOLD R LIQUIDO KARATHANE STAR + ROMEO RIDOMIL GOLD R LIQUIDO TOPAS 10 EC + ROMEO TEPPEKI VERTIMEC PRO

Oidio Peronospora

Ingrossamento frutti

Oidio

Inizio maturazione

Afidi Acari

Dose Ha o hl di acqua 4 L/ha 600 mL/ha 500 gr/ha 4 L/ha 1,25 L/ha 100 g/ha 1 L/ha

Colture orticole di pieno campo: POMODORO Fase fenologica Post-trapianto

Accresciento pianta

Inizio maturazione Maturazione

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Erbe infestanti

EXECUTIVE GOLD

50 g/ha

Erbe infestanti Batteriosi Peronospora Tripidi Peronospora Nottue Peronospora Nottue Acari

SENCOR SC COBRE NORDOX RIDOMIL GOLD R LIQUIDO KARATE ZEON QUASAR ALTACOR LEIMAY AFFIRM VERTIMEC PRO

150 mL/ha 200 g/hL 4 L/ha 125 mL/ha 3,5 L/ha 100 g/ha 600 mL/ha 1,5 kg/ha 1 L/ha

Peronospora

POLTIGLIA DISPERSS

6 kg/ha

Colture orticole di pieno campo: ZUCCHINO Dose Ha o hl di acqua

Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale PERGADO SC

500 mL/ha

Accrescimento pianta

Peronospora Oidio Oidio Afidi

VIVANDO + ROMEO NIMROD + ROMEO TEPPEKI

200 mL/ha + 500gr/ha 1 L/ha + 500gr/ha 100 g/ha

Pre-raccolta

Oidio

BIOATLANTIS EVIDENCE

500 g/hL

Pagina 41

Difesa e Nutrizione

Fase fenologica

Marzo - Maggio 2020

Colture orticole di pieno campo: PATATA Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Pre-trapianto

Sclerotinia Elateridi

CONTANS WG SCHERMO 0.5 G

4 kg/ha 15 kg/ha

Nematodi

0,625 L/ha 2 L/ha 2,5 L/ha 1,5 L/ha

Trapianto

1

Post-rincalzatura

Erbe infestanti Peronospora

VELUM PRIME 1 STOMP AQUA + CHALLENGE VOLARE

Accrescimento pianta Copertura

Peronospora Dorifora Peronospora

MEXIL ORO R WG ALVERDE FORUM R 3B

5 kg/ha 250 mL/ha 3,5 kg/ha

Post-fioritura

Peronospora

LEIMAY

500 mL/ha

Pre-raccolta

Tignola

AFFIRM

1,5 kg/ha

Irrorazione nel solco di semina.

Colture orticole di pieno campo: CIPOLLA Fase fenologica

Avversità

Nome commerciale

Dose Ha o hl di acqua

Pre-semina

Erbe infestanti Erbe infestanti Peronospora Tripidi Peronospora

STOMP AQUA CHALLENGE + GEODIS GEODIS MEXIL ORO R WG TRACER 120 CABRIO DUO

1,5 L/ha 1 L/ha 500 g/ha 750 g/ha 5 kg/ha 800 mL/ha 2 L/ha

Botrite

SWITCH

1 kg/ha

Difesa e Nutrizione

2-3 foglie Accrescimento pianta Ingrossamento bulbo

Pagina 42

Erbe infestanti

n° 58

Approfondimento

di prodotti ad azione antideponente e adulticida (come biossido di titanio e caolino). L’attenzione si è spostata poi sul-

PARASSITI DELL’OLIVO 2020: PROPOSTE DI PREVENZIONE E GESTIONE POSSIBILI

la xylella fastidiosa, batterio che negli ultimi anni ha messo

A cura di Federico Creatini

mattinata, dopo una bella relazione sulla lebbra delle olive

Redazione Cooperazione in Agricoltura

pesantemente in ginocchio l’olivicoltura pugliese: a parlarne è stato il dottor Emanuele Marcucci del Servizio fitosanitario Regionale, che ha seguito personalmente – assieme ad altri colleghi – il focolaio originatosi nella zona del Monte Argentario, ad oggi ben isolato e gestito. A chiudere la ricca (affidata allo specialista Gianpaolo Ronga della BASF-Agro)

Qualità del prodotto, informazione e sostenibilità. Sono que-

ne intervenuto il dottor Paolo Granchi, agronomo di Terre

sti i tre punti che Terre dell’Etruria ha messo al centro del

dell’Etruria, che – nella funzione di moderatore e organizza-

convegno Parassiti dell’olivo 2020: proposte di prevenzione

tore – ha presentato i risultati ottenuti negli ultimi due anni

e gestione possibili, importante occasione di formazione per

in provincia di Livorno da una strategia che ha previsto – e

pianificare in modo sostenibile la difesa delle olive così come

prevede – l’utilizzo di prodotti ad azione preventiva in grado

previsto da “Toscano per Davvero”, progetto integrato di fi-

di ridurre l’impatto ambientale della difesa antiparassitaria.

liera che vede coinvolti oltre 500 olivicoltori. La giornata ha

“L’obiettivo – dice Granchi – è quello di avviare e consolidare

avuto luogo giovedì 23 gennaio presso la sede cen-

un percorso che possa originare un olio a residuo zero, certificato e da valorizzare a marchio

trale di Terre dell’Etruria e ha messo sul piat-

Terre dell’Etruria. Crediamo che ciò possa

to un programma davvero ricchissimo.

Dopo le problematiche emerse nell’an-

creare valore aggiunto alle produzioni,

nata 2019 e la scomparsa del p.a. dime-

comportando benefici riflessi positivi

toato (per oltre trent’anni base della

su tutto l’agrosistema. Dopo due anni

difesa per la mosca delle olive), Terre

di prove effettuate su circa trenta et-

dell’Etruria ha infatti fortemente volu-

tari di oliveti coltivati e i lusinghieri

to un incontro con esperti di livello na-

risultati ottenuti, prevediamo di au-

zionale, così da aggiornare i propri soci

mentare la superficie coinvolta fino a superare i 100 ettari, e forse ancora di più!

sulle ultime evoluzioni nel campo dell’oli-

Quanto ad oggi – continua – non posso che

vicoltura sostenibile.

essere grato a tutti i relatori e orgoglioso di quello Ad aprire la giornata è stato Gianpiero Creati (vice presi-

che abbiamo realizzato. I nostri convegni, come dimostrato

dente del Consorzio olio Toscano), il quale ha ricordato l’im-

dalla soddisfazione di tutti i 130 partecipanti, si stanno rive-

portanza della difesa per ottenere un olio di oliva di grande

lando un punto di riferimento importante, occasione di cre-

qualità: il dottor Massimo Ricciolini (Servizio fitosanitario

scita professionale e formativa a livelli davvero alti”.

regionale) ha dato invece indicazioni sull’evoluzione dalla normativa fitosanitaria toscana (delineando l’introduzione

Una politica, quella che ha portato all’ideazione del semina-

di nuove molecole), mentre il dottor Ruggero Petacchi ha

rio tecnico divulgativo, rimarcata anche da Massimo Carlot-

analizzato le condizioni dettate negli ultimi cinque anni dai

ti, presidente di Terre dell’Etruria: “ci sono dei validi motivi,

cambiamenti climatici attraverso la declinazione di nuove

oltre alle note priorità politico istituzionali, che rendono

strategie di controllo della mosca dell’olivo, prestando atten-

prioritario per una società Cooperativa occuparsi di soste-

zione al ciclo biologico. La formulazione di possibili alterna-

nibilità: è un trend in forte crescita tra cittadini e consuma-

tive alla difesa chimica basata su prodotti insetticidi è stata

tori, aumenta il senso del dovere e la responsabilità etica e

invece affidata ai risultati degli studi del dottor Graziano

sociale di ogni impresa, andando ad incidere su una miglior

Sani (IBE/CNR), il quale ha illustrato gli esiti delle sue ricer-

remunerabilità dei soci conferitori. È quindi un forte fattore

che assieme a Pablo Chittolini della Ditta Casotti, specializ-

competitivo che fa bene al conto economico di tutti gli attori

zata nella produzione di macchine utili per la distribuzione

coinvolti”.

Pagina 43

Difesa e Nutrizione

e l’uso difensivo della sostanza attiva Pyraclostrobin, è infi-

Marzo - Maggio 2020

CONSIGLI PER LA CONCIMAZIONE DELLE COLTURE MARZO - APRILE - MAGGIO 2020 A cura dell' Ufficio Agronomico Terre dell'Etruria

Colture cerealicole autunno-vernine: FRUMENTO TENERO e DURO, ORZO n° interventi

Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

Fine accestimento - levata

Minerale granulare

200 kg

1

1° nodo

LUX 38 UREA oppure AZOTOP 30

Minerale granulare Organo - minerale

200 kg 300 kg

1 1

Botticella - spigatura (solo frumento tenero e duro)

LAST N

Fluido (fogliare)

15 - 20 L

1

Colture cerealicole autunno-vernine: FRUMENTO TENERO e DURO, ORZO, AVENA E FARRO (in agricoltura biologica) Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Fine accestimento - levata

BIOAZOTO N12

Organico in pellet

500 kg

1

Fine accestimento - levata

NUTRIGREEN AD

Fluido (fogliare)

5 kg

1

Botticella - spigatura (solo frumento tenero e duro)

GREIT VG

Fluido (fogliare)

6 kg

1

Difesa e Nutrizione

Epoca/fase

Colture cerealicole primaverili-estivi: MAIS Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre-semina

SUPERALBA MAX

Organo - minerale

500 - 600 kg

1

Sarchiatura

UREA

Minerale granulare

400 - 500 kg

1

In coltura fertirrgata, sostituire l’urea con 200 kg/ha di NITRATO AMMONICO AMNITRA suddivisi in 2 interventi fino alle 5a - 6a foglia.

Pagina 44

n° 58

Colture cerealicole primaverili-estivi: SORGO Epoca/fase

Concime

Pre-semina Sarchiatura

n° interventi

Tipo

Dose a ettaro

SUPERALBA MAX

Organo - minerale

300 - 400 kg

1

UREA

Minerale granulare

200 kg

1

Colture oleaginose: GIRASOLE Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre-semina

SUPER AZOFOS oppure ONE 37-15

Organo - minerale Minerale granulare

500 kg 400 kg

1 1

Colture leguminose da granella: CECE Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Pre-semina

NUTRIGRAN TOP S 10-20 oppure SUPERALBA MAX 8-9-18

Organo - minerale Minerale granulare

200 kg 300 kg

1 1

Colture orticole: MELONE e COCOMERO Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

CAROSELLO SUPER

Organic in pellet

1.000 kg

1

SUPERALBA MAX

Organo-minerale granulare

600 - 800 kg

1

Trapianto

UMOSTART CEREAL

Microgranulare

40 kg

1

Post - trapianto

MASTER 13 - 40 - 13

Idrosolubile

50 kg

1

ORGAN ACTIVE

Liquido

25 L

2

MASTER 20 - 20 - 20

Idrosolubile

50 kg

2

Inizio maturazione

MASTER 15 - 5 - 30

Idrosolubile

50 kg

2

Maturazione

K EXPRESS

Idrosolubile

7 kg

1

Epoca/fase Pre-trapianto

Accrescimento pianta

garsport.it

Pagina 45

Difesa e Nutrizione

N.B.: le raccomandazioni riportate nelle precedenti tabelle hanno valore indicativo per colture in buon equilibrio vegeto-produttivo e devono necessariamente essere adattate alle specifiche condizioni di utilizzo, quali caratteristiche del terreno, le condizioni climatiche, le varietà e altri fattori.

Il servizio agronomico di Terre dell’Etruria rimane a disposizione per eventuali analisi fogliari e del suolo che si rendessero necessarie. per informazioni: Leonardo Lulli - lulli@terretruria.it

Marzo - Maggio 2020

Colture orticole: ZUCCHINO Epoca/fase

Concime

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

CAROSELLO SUPER

1.000 kg

1

600 - 800 kg

1

40 kg

1

Trapianto

UMOSTART CEREAL

Organic in pellet Organo-minerale granulare Microgranulare

Post - trapianto

MASTER 13 - 40 - 13 ORGAN ACTIVE

Idrosolubile Liquido

50 kg

1

25 lt

2

Accrescimento

MASTER 20 - 20 - 20

Idrosolubile

50 kg

1

Pre-raccolta

NITRATO DI CALCIO

Idrosolubile

25 kg

2

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

CAROSELLO

Organic in pellet

1.000 kg

1

SUPERALBA MAX

Organo-minerale granulare

600 - 800 kg

1

UMOSTART CEREAL

Microgranulare

40 kg

1 2

Pre-trapianto

SUPERALBA MAX

Colture orticole: POMODORO Epoca/fase Pre-trapianto

Difesa e Nutrizione

Trapianto

Concime

Post - trapianto

NEW FERTSTIM 6 -12

Liquido

25 kg

Sarchiatura

SOLFATO AMMONICO

Granulare

250 kg

1

ORGAN ACTIVE

Liquido

25 lt

2

MASTER 20-20-20

Idrosolubile

50 kg

2

Idrosolubile

50 kg

2

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Accrescimento pianta Inizio maturazione

MASTER 15-5-30

Colture orticole: PATATA Epoca/fase

Concime CAROSELLO

Pre-trapianto

SUPERALBA MAX + SOLFATO POTASSICO MAGNESIACO

Organic in pellet

1.000 kg

1

Organo-minerale Minerale granulare

800 kg 300 kg

1

Rincalzatura

NITRATO DI CALCIO

Minerale granulare

300 kg

1

Inizio tuberificazione Ingrossamento tuberi

KOMBIPHOS NITRATO AMMONICO

Fluido (fogliare) Minerale granulare

5L 250 kg

1 1

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Organico in micro pellet Minerale granulare Organico in micro pellet Fluido (fogliare) Fluido (fogliare)

500 kg 300kg 500 kg 4 kg 3 kg

1 1 1 2 2

Tipo

Dose a ettaro

n° interventi

Organo-minerale Minerale granulare

600 kg 300kg

1 1

Colture orticole: PATATA (in agricoltura biologica) Epoca/fase Pre-trapianto Rincalzatura Inizio tuberificazione Ingrossamento tuberi

Concime FERTI FIELD 5-10-15+ SOLFATO POTASSICO MAGNESIACO DERMAZOTO N11 GREIT VG NUTRIGREEN AD

Colture orticole: CIPOLLA Epoca/fase Pre-trapianto

Concime SUPERALBA MAX + SOLFATO POTASSICO MAGNESIACO

2a - 4a foglia

NITRATO DI CALCIO

Minerale granulare

200 kg

1

5 - 7 foglia

NITRATO AMMONICO

Minerale granulare

200 kg

1

Inizio ingrossamento bulbo

SOLFATO AMMONICO

Minerale granulare

150 - 200 kg

1

a

a

N.B.: le raccomandazioni riportate nelle precedenti tabelle hanno valore indicativo per colture in buon equilibrio vegeto-produttivo e devono necessariamente essere adattate alle specifiche condizioni di utilizzo, quali caratteristiche del terreno, le condizioni climatiche, le varietà e altri fattori.

Il servizio agronomico di Terre dell’Etruria rimane a disposizione per eventuali analisi fogliari e del suolo che si rendessero necessarie. per informazioni: Daniele Raggi - raggi@terretruria.it

Pagina 46

n° 58

Tecnologie per migliorare la concimazione Fosfo -azotata Cosa offre il mercato per aumentare l’efficienza di questi due elementi sinergici tra loro A cura di Giampiero Patalano

Quando ogni agricoltore distribuisce il concime ad una coltura pensa che il più sia fatto: le radici assorbiranno i nutrienti e le foglie con la foto-respirazione penseranno a trasformare i sali in materia. I più ignorano invece che solo pochi concimi hanno una forma assimilabile dalla pianta e paradossalmente sono proprio i concimi chimici quelli più facilmente assimilabili.

Tutti i concimi subiscono nel terreno complesse trasformazioni ad opera di acqua e catalizzatori organici, croce e delizia per gli agronomi: se non avvenissero non ci sarebbero infatti nutrienti per la pianta e la concimazione risulterebbe una pratica vana. Tuttavia, ogni reazione chimica comporta perdite dei nutrienti, fattore che, oltre ad essere un danno economico, costituisce una sorgente di inquinanti immessi accidentalmente nell’ambiente. Così, a partire dall’ultimo decennio del secolo scorso, sono state messe a punto nuove tecnologie per guidare le trasformazioni degli elementi e aumentare la quota dei nutrienti utile per la coltura. Gli studi più approfonditi sono stati effettuati sull’azoto. Le tecnologie che moltissimi operatori ormai conoscono bene sono invece gli inibitori, definiti anche stabilizzatori dell’azoto in quanto lo “stabilizzano” in forme assimilabili, ma non dilavabili o gassificabili.

Queste tecnologie hanno raggiunto in Italia una notevole popolarità, poco supportata dalle autorità rispetto ad altri Paesi quali Irlanda o Germania, dove questi concimi costituiscono ormai una categoria importante separata

dai quelli tradizionali. Un’altra categoria di concimi ad alta efficienza sono i cosiddetti azotati a lenta cessione. In questo caso, l’azoto che noi somministriamo al terreno si trova in una forma non solubile e deve essere trasformato: un processo graduale che avviene ad opera di reazioni chimiche, processi fisici o reazioni enzimatiche generalmente promosse da temperatura e umidità del suolo. Questi concimi sono utilizzati soprattutto nelle colture ad alto reddito, ma forse danno la loro maggiore performance proprio sui cereali avidi di azoto. Infatti, la parte che resta nel terreno non viene persa ma conservata in forme non dilavabili e compone la quota utile per la produzione lorda vendibile o per avere quel punto in più di proteine tanto appetito dall’industria molitoria. Un altro elemento fondamentale per la pianta è il fosforo. La fioritura, la riproduzione e la risposta ad ogni stress abiotico sono le funzioni principali supportate da questo nutriente. Anche in questo caso, i sali di fosforo somministrati al terreno sotto forma di sali più o meno solubili in acqua vengono idrolizzati e assorbiti dalla pianta sotto forma di P2O5.

Anche se i terreni italiani non sono particolarmente carenti dell’elemento, la riserva di fosforo si trova sempre in forme non disponibili per la pianta. Ogni qualvolta apportiamo concimi l’equilibrio si sposta solo momentaneamente e, ben presto, nei terreni alcalini della costa toscana il fosforo si lega al calcio rendendosi nuovamente indisponibile per le colture.

Questo fenomeno, noto come retrogradazione del fosforo, fa sì che solo il 15-20% del fosforo apportato come ferti-

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Offerte Prodotti Editoriale a cura di Nutrien

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Marzo - Maggio 2020

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lizzante sia direttamente utilizzato dalla coltura. Fortunatamente, anche in questo caso nuove tecnologie lo stanno rendendo disponibile per la coltura in misura maggiore e per un tempo prolungato. Queste tecnologie non vanno comunque confuse con la tecnologia nota e sperimentata da tempo della micro-granulazione, che invece punta su una rapida solubilizzazione del nutriente (effetto starter). Si tratta invece di formulati a base di enzimi, acidi organici e molecole chelanti che possono essere aggiunti ai concimi granulari liquidi e che aumentano la quota di fosforo disponibile per la coltura combattendo i fenomeni di retrogradazione.

Sole o combinate con altri nutrienti, oggi sono disponibili formulazioni che vanno a integrare i concimi liquidi o a ricoprire i concimi granulari. La principale differenza risiede nel sito ove questi nuovi prodotti apportano miglioramenti: i primi sono attivi sul terreno dove si svilupperà la piantina, gli altri rendono migliori le caratteristiche del suolo nella zona limitrofa al granulo di concime. Il modo

in cui queste tecnologie raggiungono lo scopo è diversificato: in alcuni casi stabilizzano il pH intorno al granulo, in altri sono dei chelanti per alcuni elementi (come il calcio) responsabili della retrogradazione del fosforo.

I vantaggi in termini di resa del concime applicato sono palesi: se si stima che solo un quinto del fosforo applicato al terreno viene utilizzato il primo anno, anche solo un aumento del 20% porta al raddoppio dell’efficacia nutritiva del concime con vantaggi enormi per la coltura. Per un prodotto antistress come il fosforo l’importanza è maggiore nelle prime fasi della coltura.

Tuttavia, una buona concimazione azoto fosfatica è sempre importante: la genetica moderna offre infatti varietà o ibridi con performance molto elevate che si raggiungono soltanto quando tutti gli altri input sono ottimali.

Vista l’importanza di azoto e fosforo e la sinergia di questi due elementi nel metabolismo della pianta, sarebbe un peccato non considerare le nuove tecnologie che possono ottimizzare il ritorno economico della loro concimazione.

LE TECNOLOGIE NUTRIEN PER I CONCIMI CON AZOTO E FOSFORO. Nutrien offre un’ampia gamma di concimi ad alta tecnologia per il miglioramento dell’efficienza della concimazione. Per l’azoto, una gamma completa di inibitori della nitrificazione e dell’ureasi si trovano nei marchi NUTRITEC e LINEA ONE. Quest’ultima, tra l’altro, si avvale dell’inibitore dell’ureasi Agrotain, considerato la tecnologia di stabilizzazione dell’azoto più diffusa nel mondo. La novità del 2020 è la tecnologia P-MAX, un catalizzatore biochimico a base di acidi organici specificatamente formulato per l’utilizzo in concimi granulari a base di fosforo. P-Max ricopre uniformemente il granulo con una tecnica esclusiva messa a punto presso lo stabilimento Nutrien di Livorno, aumentando l’efficienza del fosforo e i vantaggi dei concimi con esso addizionati come una migliore utilizzazione della fertilità residua del terreno, una migliore resistenza agli stress pedoclimatici e la nascita di piante più regolari.

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