SEPTIEMBRE 2020 • Nº15
Nuevos Tiempos LO QUE VIENE EN VINOS, GASTRONOMÍA Y VIAJES
EDITORIAL
Partir con fe
EDITOR: Patricio Rojas / Coordinación Club: Claudio Ramos / Diseño y producción: BLANKO CREATIVO / Portada Restaurante OLAM Fotografía: Pablo Hidalgo
Queríamos abrir esta edición dedicada a los nuevos tiempos de vino, gastronomía y viajes reseñando algo positivo y que además marcará el signo de los tiempos. Y eso es optimismo. En un rubro dedicado a la entretención pocas cosas más importantes que los sueños, los nuevos proyectos y la creatividad. Cosas que incluye de sobra el nuevo proyecto de Gino Falcone, el mismo empresario gastronómico de Sarita Colonia quien define así este nuevo Fe: “La vida siempre nos muestra los caminos que uno debe decidir recorrer, uno debe llevar las maletas llenas de sueños que quiere compartir y ahí se alberga nuestra fe. Este proyecto nace como muchos de mis proyectos personales que por lo general son biográficos y la gente que me sigue así lo espera porque con ellos nos comunicamos de una manera cercana. Fe Restorán nace de la invitación a participar en el piso -2 del proyecto de CV Galería. Va a contar parte de mi historia y la fe que le pongo en salir adelante y empujar a otros a atravesar el momento que estamos viviendo todos, cada uno con sus fes o creencias, la casa de todos. La carta de Fe será diversa e internacional con un sello peruano, será una carta muy amable con el almuerzo y una carta más elaborada para la noche. En este local tendremos comida para servir a la mesa y un emporio de productos para llevar producidos en el local y otras marcas de fuera”. Hay otros proyectos en carpeta de los que ya daremos cuenta porque la fe no se agota.
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SUMARIO SEPTIEMBRE
08. 14. 20. 30.
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PORTADA
Lo que viene. Cómo será el vino, la gastronomía y los viajes post pandemia. Qué hay de nuevo y que se proyecta para la reapertura de restaurantes, hoteles y destinos en Chile y la región. Revisamos las tendencias.
LO QUE VIENE
Desde Valdivia y Temuco revisamos con el empresario Rodrigo García como han sido las primeras aperturas, con aforo al 25%, en regiones. Y cuales son las lecciones que ha dejado esta pandemia para el rubro y su reinvención.
COLUMNA
La copa medio llena, Angelica Valenzuela Directora de Vinos de Chile, comparte una mirada sobre el momento que vive el vino chileno en pandemia y cuales son los focos sobre los que la organización trabajará con miras hacia un futuro donde el protagonismo del vino chileno retome su punto de crecimiento.
DETRAS DEL VINO
Dos vinos muy originales son presentados por sus enólogos. Ornella Pastene de OC Wines presenta su espumante “Inquieto” mientras Patricio Celedón enólogo de Viu Manent nos abre las características de su más reciente lanzamiento “Mal Portado”.
IN MEMORIAM
el último sour Foto: Tamara Jimenez En medio de la pandemia debimos lamentar la partida de nuestro colaborador y gran cronista gastronómico Juan Antonio Eymin, quien fue el autor del reportaje central de nuestra edición dedicada a la Temporada de Trufas, tema que no sólo dominaba sino del que había sido un precursor. He ahí dos características que definieron el trabajo de este avezado y agudo cronista dedicado no sólo a la gastronomía y el vino sino que además a los viajes y la hotelería. Dedicó su @revistalobby de manera visionaria poniendo la vida de hotel en la pauta del buen vivir nacional. Naturalmente adelantado y gozador por esa misma naturaleza Juan Antonio siempre tuvo una mirada original, crítica y apasionada sobre los rubros que escribió con pluma precisa y sobretodo amable. Hoy cuando comenzamos a vivir nuevos tiempos y realidades en una incipiente apertura post pandemia, su filosofía de vida donde ser el dueño de su propio tiempo y saber vivir con menos, resuena tan acertada como mirar todo siempre con algo de buen humor. Ha sido un tiempo duro del que recién comenzamos a salir pero como bien sabía nuestro cronista amigo, con un “sour” en el cuerpo, esa salida puede ser muchísimo más llevadera. Salú!!!
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NOVEDADES El nuevo viaje de Marques Crea #Huellasdeelefante
Es la invitación a artistas o aficionados a crear el diseño que irá plasmado en un vaso conmemorativo Amarula, que será parte de un paquete especial que el licor del elefante distribuirá a nivel nacional. Desde tiempos inmemoriales los humanos han homenajeado a los elefantes en el arte. No por nada son los seres vivos terrestres más grandes que existen en nuestro planeta y de los que más años viven. Así, en el contexto de la celebración del “Día del Elefante”, el licor de crema Amarula presenta su concurso #HuellasDeElefante, que busca convocar e incentivar que las personas “suelten” su creatividad y representen de mejor manera el espíritu de estos nobles animales. La participación es completamente abierta. Para hacerlo sólo deben descargar la plantilla del vaso en www.huellasdeelefante.cl, subir su arte en formato historia o foto de Instagram, etiquetando a #HuellasDeElefante y mencionando a @Amarula_cl. La reconocida artista, Ana Bonamico, será la líder del jurado, quien elegirá el mejor diseño para el vaso conmemorativo. Finalmente, la obra ganadora será producida por Amarula en un kit especial, que se distribuirá en todo Chile, junto con una reseña del artista en el envase. Además, el ganador recibirá un pago de $300.000 pesos. Asimismo, se seleccionarán 4 finalistas, quienes recibirán un premio sorpresa.
Haciendo gala de su D.O. Limarí, el nuevo Marques de Casa Concha Pinot Noir, invita a un viaje cercano al mar, no en vano sus uvas provienen del viñedo San Julián, a solo 30 km del Océano Pacífico, en la ribera sur del rio Limarí. Ciertamente la geografía define este vino que nos lleva directo a la mineralidad ya clásica de la zona reconocida en elegantes y grandes vinos. En este caso el ensamblaje entre madera y fruta estructura un Pinot Noir particularmente suave, con el encanto propio de la variedad. Una producción limitada para una cosecha excepcional, la 2018 y para el trabajo también excepcional de su enólogo Marcelo Papa.
No soy chef recetas para gozadores Escrito en pandemia cuando muchos se volcaron al afecto de la cocina y el cocinar Jaime Landeros nos propone un enjundioso menú. Desde un ceviche de erizo, piure y palta; ostiones con mote cremoso; berenjenas con salsa tártara, hasta un simple gazpacho o un monumental estofado de San Juan. “No soy chef” es un libro estandarte de esa “gran minoría” que no ha pisado una escuela de cocina, pero que es guiado entre ollas y sartenes por las ganas, la necesidad, la pasión por los productos y la memoria culinaria. “No soy chef” es más que un recetario, es un recorrido por la vida culinaria de Jaime Landeros, comunicador audiovisual maulino, quién también es creador y responsable de los programas gastronómicos “ParaGozar” (Canal 13C), “Plato Único” (Canal 13) y “No me olvides” (Mega). Su infancia la vivió rodeado de los aromas, colores y sabores de los mejores productos del Maule. Lo puede encontrar en trayecto.cl y ahí mismo saber los locales donde pronto estará a la venta.
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NOVEDADES LA FÊTE LANZA EDICIÓN LIMITADA
DEL ÁRBOL A LA BARRA
Entre las ruinas del mundo Maya y la belleza natural de la Península de Yucatán, se encuentra la exclusiva plantación de cacao de la chocolatería nacional. Con la misión de rescatar el origen del chocolate, La Fête Chocolat acaba de lanzar una nueva edición limitada de productos, elaborada en base a cacao de su propia plantación en Ticul, México. Una producción exclusiva de cacao Criollo, cultivado, fermentado y secado gracias al apasionado trabajo de comunidades que se han dedicado por generaciones a este arte, honrando la tradición Maya y respetando el cuidado del medioambiente. A 80 kilómetros de Mérida, junto a las imponentes ruinas mayas de Uxmal, La Fête encontró el lugar perfecto para rescatar el pasado del chocolate. Ticul, una localidad que por su belleza fue bautizada como “La perla del sur” y que ahora es el origen de una edición limitada de chocolate de la más alta calidad, con texturas, aromas y sabores únicos. Hoy, la chocolatería fina más importante de Latinoamérica, ofrece una producción limitada de diversos productos elaborados en base a este exclusivo cacao de su cosecha 2018. Barras de chocolate, bombones rellenos, Dragée de almendras caramelizadas y nibs de cacao bañados en chocolate bitter. LAFETECHOCOLAT.COM
MontGras presenta nueva versión 2019 Siguiendo la línea iniciada en 2017 cuando Mont Gras Quatro cumplió 20 años, ha trabajado junto a un artista chileno en esta nueva añada, en este caso su etiqueta fue creada por el reconocido ilustrador chileno Matías Prado. La etiqueta refleja todo el dinamismo y la creatividad en crear el ensamblaje de 4 cepas que contiene y que también cambian de un año a otro, comenzando el 2017 con un artista en China, 2018 en Canadá y ahora en el 2019 en Chile. Una invitación tan atractiva como este ensamblaje que acaba de llegar al mercado.
Beauty food alimentación para una piel hermosa que hoy es tendencia
Concha y TORO:
Comer bien está de moda. No sólo porque sea un placer disfrutar de un delicioso festín, sino porque hoy el alimentarse inteligentemente es una tendencia al alza, una inversión en salud y belleza. Está comprobado que existen ingredientes que son cómplices de la piel y bienestar, se trata de super alimentos, con propiedades antioxidantes, astringentes o los milenarios fermentados cuyas características permiten mejorar la flora intestinal y desintoxicar. A estos se le suman los famosos ingredientes que permiten mejorar la calidad de piel y huesos, debido a que son una buena fuente de colágeno. Tal es el éxito de esta tendencia, que las redes sociales se llenan de apetitosos desayunos cargados de super ingredientes o modelos consumiendo caldo de hueso para iluminar su piel. Se trata de la ‘beauty food’ una forma de alimentarse que incluye productos con beneficios probados sobre nuestro aspecto físico: aportan luminosidad a la piel, previenen el envejecimiento, entre otros beneficios. La chef y coach argentina avecindada en Chile, Genoveva Tenaillón, es seguidora de esta tendencia y fue invitada por FOREO para crear recetas #todoparalapiel tras la llegada a Chile de LUNA 3, un cepillo inteligente de limpieza facial y masajeador reafirmante. Son dos recetas para realizar en casa, cuyas propiedades permitirán lucir la piel renovada e iluminada, en estos días. @foreolatam
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PORTADA
NUEVOS TIEMPOS Lo que viene en vinos, gastronomía y viajes
La reapertura en post pandemia plantea una serie de cambios culturales que afectarán las experiencias de buen vivir en todo el mundo. Resumimos las más importantes previstas hasta hoy en medio de una situación que evoluciona paso a paso. Y con todos los resguardos para alcanzar una pronta nueva normalidad donde el gran denominador común será la seguridad para todos. por Patricio Rojas
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PORTADA
Terraza @olamrestaurante foto Pablo Hidalgo
PARTIR AL AIRE LIBRE Junto con la llegada del horario de verano comenzó la reapertura de restaurantes partiendo con un aforo del 25 % de su capacidad y utilizando mayormente sus terrazas. El paso siguiente cumpliendo todas las normas sanitarias será alcanzar un 50% de aforo y garantizar una total seguridad a quienes visiten el lugar. La otra gran novedad es la utilización del sistema de reservas, los turnos y las estadías acotada en los restaurantes.
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PORTADA
CARTAS DIGITALES La implementación masiva de cartas digitales tanto para vinos como comidas será una de las primeras y más llamativas novedades en restaurantes junto a los protocolos sanitarios establecidos universalmente. En este cambio destinado tanto a hoteles, restaurantes, cafeterías el aporte y trabajo colaborativo entre distribuidoras y marcas está siendo fundamental. A esto se suma toda una nueva oleada de capacitación del personal para optimizar la entrega de servicios actualizados. @cvgaleria_ foto Felipe Forteza
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PORTADA EVENTOS Y MATRIMONIOS Grandes temas de fin de año, primavera verano y por qué no grandes temas de siempre. Las celebraciones también cambian. Lo primero y dependiendo de la región en que se encuentren será la cantidad de personas que puedan asistir. Para los expertos de @espaciogastronomico lo que más ha cambiado hasta el momento es el horario de las celebraciones desplazándose la mayoría para la hora de almuerzo y tarde. Ellos han retomado matrimonios que pasaron de los meses de junio/julio directamente a Octubre/Noviembre. Ahora incluso tienen cotizaciones para fiestas de “toque a toque”. Claro que cumpliendo todos los protocolos establecidos.
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PORTADA
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PORTADA
ABRIR LAS FRONTERAS Las líneas aéreas otras de las grandes afectadas por la pandemia han debido reestructurar sus operaciones y recién están comenzando a surcar los cielos en la medida que se comienzan a abrir las fronteras. Tal es el caso de LATAM Airlines Group que acaba de informar su operación para septiembre, que ofrecerá más frecuencias en destinos domésticos en Chile, Brasil, Perú y Ecuador, así como el inicio de la operación nacional en Colombia. También se retomarán tres rutas internacionales con origen en Santiago y Sao Paulo. La operación del grupo está sujeta a las condiciones de mercado de acuerdo a la evolución de la pandemia, así como a las restricciones de viaje en los países donde opera. Durante el mes, LATAM espera volar a 11 destinos en Chile, pasando de 20 a 35 frecuencias diariamente. En vuelos internacionales, las novedades serán los vuelos Sao Paulo-Montevideo y SantiagoMontevideo (una frecuencia semanal cada uno), dos vuelos semanales desde Santiago a Los Ángeles y a Nueva York respectivamente, un aumento a tres vuelos a la semana desde Santiago a Madrid, además del vuelo São Paulo/GuarulhosNueva York (tres veces por semana).
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PORTADA E-WINE No sólo de Zoom vive el vino y a las nuevas formas de comunicar se unieron (para quedarse ) una infinidad de posibilidades de e-learning destinados muchos a la gastronomía pero también (y de muy buen nivel) al vino pero sin dudas el gran invitado será un robusto E-commerce donde se espera un servicio de excelencia. Para esto se desarrollan (con el conocimiento que tienen las tiendas especializadas) nuevos mix de productos, formatos y ofertas desarrollando este canal enfocados en cumplir con los 3 principales puntos que busca el consumidor en la web: rapidez, calidad del producto y conveniencia.
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PORTADA
HOTELERIA SEGURA Las grandes cadenas utilizan su mirada regional para ver países y ciudades donde comenzar sus re- aperturas. Con estrictos protocolos internacionales (Marriott International Commitment to Clean) muchos de los hoteles ya han comenzado a recibir huéspedes de larga permanencia que por motivos de trabajo sus compañías instalan en los países sudamericanos. Junto a ellos han creado novedosas ofertas destinadas a los huéspedes locales que hoy se “escapan” a celebrar aniversarios o simplemente darse un break (seguro) fuera de casa. Para ellos existen programas que incluyen desde gastronomía, maridajes con vinos seleccionados hasta incluso la posibilidad de instalar salas de reuniones y espacios de trabajo a medida en las suites acondicionadas del hotel como es el caso de RitzCarlton Santiago donde también funciona el café Ritual con sistema para llevar. De forma segura la oferta hotelera se reformula y comienza a abrir sus puertas como es el caso de Ritz-Carlton Santiago, Sheraton Miramar o el Courtyard Santiago Las Condes.
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LO QUE VIENE
Isaac Cañas Gerente General de Rappi “Trabajamos para ser la super app que acerca todas las soluciones al usuario con sólo marcar desde su celular”
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LO QUE VIENE
“APLICACIONES DE TECNOLOGÍA COMO RAPPI SERÁN UN RECURSO CLAVE PARA LA REACTIVACIÓN ECONÓMICA” Bajo el concepto de super app, nuestra idea es que cuando una persona necesite algo, piense en Rappi; cuando un comercio quiera llegar a una audiencia, piense en Rappi y cuando una persona necesite ingresos extra piense en Rappi. ¿Cuál ha sido el principal aporte de Rappi como canal en estos últimos meses? Para Rappi poder ayudar en esta coyuntura es muy importante como compañía. Muchas veces dijimos que nuestro objetivo era facilitarle la vida a las personas y si algo que generó este 2020 en nuestra compañía es reconectarnos justamente con esta misión fundacional. El papel de Rappi en Latinoamérica en esta pandemia es que, en cada uno de los mercados en los que estamos, priorizamos el servicio a la comunidad frente al interés comercial. Actualmente somos un canal que tiene una gran responsabilidad con la sociedad, y por ello, estamos destinando todos nuestros esfuerzos en garantizar el abastecimiento, promover la seguridad, prevención e higiene, y ser un aliado para los que más lo necesitan y deben quedarse en sus hogares. Nuestro foco está en mejorar la calidad de vida de las personas, apostar y apoyar al crecimiento de cada uno de nuestros comercios aliados, y en seguir ofreciéndole a miles de repartidores la posibilidad de generar ingresos adicionales; por eso, siempre decimos que Rappi es una solución y un servicio de calidad. Utilizando nuestra tecnología, miles de restaurantes, tiendas especializadas, supermercados y farmacias continuaron generando ventas durante la cuarentena y cerca de 30.000 repartidores nuevos se apoyaron en Rappi para obtener ingresos adicionales en estos tiempos difíciles e inusuales.
¿Cómo innova y va incluyendo nueva tecnología Rappi en sus servicios? Como empresa tecnológica, permanentemente estamos buscando innovar. Siempre estamos identificando las necesidades de nuestros usuarios y aliados comerciales, y proporcionándoles nuevas soluciones que los acompañen en su día a día. Ahora, más que nunca, podemos ver que la tecnología ofrece soluciones que son necesarias para enfrentar las crisis y los desafíos económicos y sociales, y que las herramientas tecnológicas son un gran aliado para facilitar el mundo de los negocios y generar nuevos ingresos. En este sentido, creemos que aplicaciones de tecnología como Rappi serán un recurso clave para la reactivación de la economía.
en restaurantes, kioscos, tiendas express, farmacias, supermercados, tiendas de malls, tiendas especializadas (como dietéticas, carnicerías o de mascotas) y recibirlos en sus hogares, también pueden realizar envíos a sus seres queridos a través de la sección de Rappifavor. Además, ahora también pueden disfrutar de distintos servicios vinculados al entretenimiento, como por ejemplo, acceder a eventos, charlas y conciertos ingresando al botón de Live Events. Bajo este concepto de super app, nuestra idea es que cuando una persona necesite algo, piense en Rappi; cuando un comercio quiera llegar a una audiencia, piense en Rappi y cuando una persona necesite ingresos extra piense en Rappi.
COCINA DE AUTOR
¿Cual es la experiencia que se quiere replicar para los consumidores con la nueva Cocina de Autor? Con Cocina de Autor buscamos trasladar la experiencia gastronómica gourmet que se vive en el propio restaurante hacia los hogares de miles de personas, garantizando un servicio de calidad. Actualmente, hay aprox 30 restaurantes de alta cocina en Santiago que están disponibles a través de la app. En esta etapa inicial, se encuentran aliados como Bidasoa, Jardín Secreto, Jerónimo, Le Due Torri, Olam, Nkiru, De Calle, Zanzíbar, Le Bistrot, Piegari, Pastamore, La Cabrera, Pastamore, Le Bistrot Viet, Palacio Danubio Azul, Rishtedar, Pulmay Seafood & Bar, Muu, La Cascade, Etniko, Vietnam Discovery, La Tabla, Baga, Pescados Capitales, Cuerovaca, Piso Uno, Sarita Colonia, Cívico y Santa Brasa.
¿Este servicio podría extenderse a regiones? Nuestro objetivo es que durante las próximas semanas se sumen nuevos restaurantes gourmet que complementarán la oferta ofrecida en Santiago. A través de esta expansión a regiones, una mayor cantidad de usuarios podrá disfrutar de esta experiencia gastronómica.
¿Qué significa ser una super APP?
Con miras al futuro mediato, ¿existen otros nuevos servicios en carpeta destinados a acompañar la nueva realidad que ya estamos viviendo?
Desde nuestros inicios en Rappi trabajamos para ser la super app que le acerca todas las soluciones al usuario con sólo usar el celular, y este es el futuro al cual apuntamos. Nuestro diferencial está en tener una propuesta multivertical, de distintos servicios para satisfacer las urgencias y distintas necesidades, la tecnología y la experiencia. Esto se traduce en que cada vez más personas nos elijan por la fluidez y seguridad al momento de comprar. Nuestros usuarios, al ingresar a la aplicación de Rappi en Chile, además de poder realizar pedidos
Recientemente, por ejemplo, identificamos una necesidad en la industria gastronómica de expandir sus canales de ventas e ingresar al mundo digital. Por ello, hace unas semanas lanzamos “Propio”, un servicio de autogestión a medida para restaurantes que nace como respuesta al impacto que ha tenido en la industria de restaurantes la situación de COVID-19, y que les permitirá acceder al mundo de las ventas digitales pagando sólo por los módulos contratados,.
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LO QUE VIENE
Rodrigo García Empresario Gastronómico Temuco y Valdivia “La gente ya se acostumbró al delivery y se va a quedar como forma de consumo. Ese es un desafío. Hacer un buen delivery con una carta especial que funcione para ese tipo de servicio”.
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LO QUE VIENE
“UN GRAN CAMBIO ES QUE LA GENTE ESTÁ SALIENDO A COMER A LAS SEIS Y MEDIA DE LA TARDE” Reconocido como impulsor de la gastronomía regional con sus restaurantes Gohan y Mercato cree que el rubro necesitará una ayuda del gobierno por lo menos para un año en que se deberán retomar inversiones y pagos de deudas. Por otra parte optimista al momento de retomar la actividad es un convencido de que los cambios pueden dar un nuevo impulso a la actividad. Por un lado el delivery que llegó para quedarse y las ganas de la gente de volver a salir pero a lugares que garanticen, cien por ciento, su seguridad. Fotos Marcos Maldonado
Uds han sido pioneros en la “reapertura “de restaurantes en el sur . ¿Qué nos podrías contar de la actitud de los clientes ante las nuevas normas y formas a seguir en los restaurantes? Nosotros fuimos pioneros Chile con la reapertura con el 25%. Ya que Valdivia y luego Temuco fueron las primeras ciudades en tener esta apertura de los salones para todos los restaurantes. Esto nos ayudó mucho partimos con 5 de los protocolos COVID, y hemos tenido muy buenos resultados. La gente nos llena ese 25% siempre respetando las normas. Al principio la gente llegó un poco asustada para comprobar si se cumplian estos protocolos. Luego de eso se han ido sintiendo confiados y estamos full reservas en ese 25%.
¿Y cómo ves el ánimo del rubro en el sur...? A medida que se vaya avanzando en los aforos al 50% podremos ir mejorando la situación que ha sido muy complicada para todo el rubro. Es importante que se apoye con leyes que vayan en ayuda tanto de la gastronomía como del turismo ya que muchos restaurantes y hoteles están con la amenaza de quebrar. Ha sido muy difícil retomar después de cuatro meses cerrados acumulando deudas, con proveedores a los que pagar, con mercaderías que hay que volver a comprar para lo que se necesita capital. Se necesita un apoyo fuerte para que todo el sector vuelva a caminar. Somos un rubro que da mucho trabajo y proporciona gran felicidad a las personas. Eso es esencial.
¿Tu principal aprendizaje que refuerza mantenerse y seguir en el rubro gastronómico? Aprendí que no hay que cerrarse a nada. Yo tenía locales que contaban con delivery y otros que no. Y aprendí que hay que adaptarse a los tiempos hoy en día, todos mis locales tienen delivery y parte de una base que bien podrían llegar a ser un 40% de la venta diaria. Obvio que cuesta mucho llegar a las casas con una calidad como la que se logra en el restaurante pero tienes que adecuar tu carta para que sean los mejores productos aptos para delivery los que puedas ofrecer. La gente ya se acostumbró al delivery y se va a quedar como forma de consumo. Por otro lado con la existencia de un toque de queda las costumbres de salir a comer hoy están partiendo a las 6 y media de la tarde. Ese va a ser otro gran cambio que también creo va a quedarse porque la gente agradece volver más temprano a sus casas.
¿Qué novedades estás implementando para darle fuerza y actualizar tus negocios durante esta incipiente “reapertura”? Cuando la gente venga al sur puede pasar a conocer nuestros restaurantes tenemos dos alternativas el Gohan y otro que se llama Mercato, en Temuco y Valdivia, se trata de dos restaurantes muy entretenidos. Estamos funcionando de lunes a domingo. Y qué te recomendamos: Osobuco con Risotto el mismo plato con que se deleitó el Papa Francisco cuando visitó nuestro restaurante.
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LO QUE VIENE
Marcelo Fuster Gerente de Smartphone en Samsung Electronics Chile “Muchos que solo usaban las redes sociales hoy se han visto en la necesidad de estar más conectados vía video llamada como también descargar y utilizar archivos de trabajo en su smartphone. Algo nuevo” 20
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LO QUE VIENE
“LA CAPACIDAD MULTITAREA DE LOS SMARTPHONES SE HA PUESTO A PRUEBA” Equipos cuya capacidad para “trabajar y jugar” acompañen siempre al usuario parece ser el gran upgrade actual donde la Inteligencia Artificial, IA, permitirá al teléfono saber cuando está siendo más o menos “exigido” y optimizar así el uso de los recursos de una manera verdaderamente eficiente. por Patricio Rojas
¿Para ustedes que están en el tema cómo ha sido la evolución del uso de los smartphones durante la nueva realidad mundial.?¿Con todos at home?
excelentes cámaras, hermosa pantalla , carga inalámbrica, resistente al agua etc ... aparte de estas características qué dirías del desempeño?
Los datos que hemos podido recolectar sin duda indican un aumento en el uso, dónde la capacidad de las baterías y la capacidad multitarea de los smartphones se han puesto a prueba. Esto ha generado entre otras cosas que las personas busquen renovar sus teléfonos por otros de mejores prestaciones que cumplan con estas nuevas exigencias. Aquellos que solo usaban las redes sociales hoy se han visto en la necesidad de estar mucho más conectados vía video llamada como también descargar y utilizar archivos de trabajo, algo que no era el principal uso.
Nuestros flagships se destacan por tener siempre lo mejor de la tecnología Samsung. Es así como Note 20 y 20 Ultra incorporan el último procesador de la compañía, lo último en tecnología de cámaras, interfaces de usuario intuitivas y fácil de usar, grandes capacidades de memoria y exclusivos diseños y colores, todo esto genera un experiencia de alto desempeño y rendimiento.
Los últimos lanzamientos con el flagship Galaxy Note 20 Ultra pone énfasis en el “to work and play” ¿La batería de los nuevos equipos dura para trabajar y jugar sin problemas ?
El S pen ha tenido una evolución sorprendente, desde ser un simple “lápiz” para escribir en pantalla hasta tener la capacidad de usar tu teléfono sin tocarlo. El S Pen es el compañero esencial para sacarle provecho al nuevo Note 20 en lo que a productividad se refiere, desde tomar notas hasta editar presentaciones y enviarlas en el momento.
Por supuesto, y es parte de generar la experiencia completa para sacarle provecho al SmartPhone. No solo se han aumentado las capacidades físicas de las baterías (mAh), si no que también se han generado importantes mejoras en los software que permiten optimizar el uso de la batería de forma inteligentes. A través de IA el teléfono sabe cuánto está siendo más o menos “exigido” y optimizar el uso de los recursos lo que se traduce en el uso eficiente de la batería. La otra arista del tema batería es la carga rápida, no sacamos nada con tener grandes baterías si demoran horas en cargarse, es por eso que el tiempo de carga es importante también.
Estamos hablando de equipos Ultra Premium, como los vinos de alta gama,con
El S Pen ha sido desde el principio la característica diferenciadora de la familia Note tanto así que se asegura que la experiencia es “cómo escribir con papel y lápiz “. ¿Que significa esto para el usuario ?
Por último y muy importante el diseño , la paleta de colores , el acabado y feeling de suavidad intuyen una gran presentación de características que lo hacen ultra “en todo”. ¿Es cercana esta percepción? Sin duda todo lo que hemos mencionado está enfocado en generar esta experiencia premium tanto en el trabajo como cuando nos divertimos. La tecnología, el diseño y la capacidad de resolver las necesidades actuales de los consumidores más exigentes hacen de Note 20 la mejor opción del mercado para los nuevos desafíos de la nueva normalidad.
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LA COLUMNA
LA COPA MEDIA LLENA por Angélica Valenzuela, directora comercial de Vinos de Chile. Los efectos que ha dejado la pandemia en el mundo han sido especialmente duros para todos los sectores que dependen en gran medida de las exportaciones, con caídas que marcaron peaks históricos, entre ellos China, principal destino de nuestros vinos embotellados con un consumo frenado durante el primer semestre del año. La situación en el mercado nacional no ha sido muy distinta, sobre todo a nivel de on trade, donde el confinamiento y el distanciamiento social han atentado seriamente contra hoteles, restoranes y bares que prácticamente se han mantenido cerrados por la pandemia, con pérdidas de 30% en el canal -según cifras Nielsen- y con un incierto futuro en lo que viene hacia adelante. Pero tal como la pandemia ha hecho estragos en algunos de los canales tradicionales de venta, también nos ha abierto la posibilidad de explorar otras formas de llegar a nuestros consumidores y conectarnos con ellos de forma directa, abriéndose una oportunidad para todos los productores de vino, independiente de su tamaño. El boom del e-commerce, que ha alcanzado un aumento de hasta un 200%, es un claro ejemplo de cómo han cambiado los hábitos de consumo de las personas quienes prefieren los canales de venta directa, beneficiándose de la comodidad de recibir en la casa y a buenos precios. Estas son las nuevas reglas del juego y para desenvolverse con éxito este nuevo escenario, lo principal es adaptarnos a las nuevas formas de compra, consumo y de comunicación. El compromiso de Vinos de Chile es estar ahí para entregar todo el apoyo necesario para que el sector avance de la mejor forma posible hacia ese nuevo mundo que nos deja el covid-19. Y este nuevo Wines of Chile Summit 2020, instancia que realizamos todos los años para analizar en profundidad cada uno de los mercados estratégicos y fortalecer la promoción e imagen del vino chileno en el mundo, se convirtió en un buen ejercicio para visualizar la dirección hacia donde debemos ir entendiendo este nuevo contexto, causando un positivo impacto en el sector. Esta instancia estuvo marcada por las presentaciones de expertos extranjeros en un formato de seminario virtual, en donde se analizaron aspectos específicos de los mercados en temas relevantes como el comportamiento del consumidor, la revolución del e-commerce, análisis de políticas económicas locales en mercados clave y distribución de productos, entre otros temas, destacando la participación de Fongyee Walker, Master of Wine de China; Ari Gorenstein Confundador y CEO de Evino; Lulie Halstead, CEO de Wine Intelligence; George Soleas, presidente y CEO de LCBO; y el Superintendente de ABRAS, Marcio Milan, entre otros. Nuestro plan operacional para el próximo año refleja los aprendizajes de este año con un importante componente digital, debemos ser capaces de administrar nuestro presupuesto de la mejor forma, poniendo foco en los mercados prioritarios, pero desde ya pensando en donde pondremos la mira en el futuro, ya que si hay algo que también ha dejado esta pandemia es la necesidad de diversificar los mercados, un punto que el mismo ministro de Relaciones Exteriores, Andrés Allamand, en su participación en el Summit, se comprometió a apoyar desde su nuevo rol. Para nosotros el objetivo sigue siendo el mismo: consolidar al vino chileno como producto de calidad y sustentable a nivel global, aumentando la demanda y el valor percibido de nuestros vinos premium; lo que cambia es la forma para llegar completar ese desafío. Seguiremos construyendo y dándole valor a la marca Chile, pero ahora debemos agregar una estrategia que permita responder a las nuevas demandas del consumidor. Se han establecido nuevos hábitos que no debieran cambiar a futuro, como por ejemplo el mayor consumo en el hogar o el hecho de trabajar en la casa. Además, hay tendencias claves como: el desarrollo de new route to maket, el e-commerce, el engagement digital a todo nivel y una mayor preocupación por la salud y sustentabilidad; por lo que debemos ser capaces de buscar nuevas fórmulas para posicionar la oferta chilena en este nuevo contexto. La marca Chile es una página aún en blanco, más aún luego de una crisis mundial que ha trastocado los parámetros que conocíamos y navegábamos. Nuestra responsabilidad como sector es ayudar escribirla y llenarla de los contenidos que reflejen nuestra visión sectorial, nuestra pasión, nuestra vocación por la excelencia, nuestras características climáticas, nuestra historia, trayectoria y aptitud enológica, como también nuestra capacidad de elaborar estos vinos que han llevado a Chile a ganarse un espacio de privilegio en la vitivinicultura mundial.
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LO QUE VIENE
PURAMAR
TRANQUILIDAD EN CURANIPE
El turismo costero comienza su reapertura ofreciendo la seguridad y tranquilidad de su cercanía, las certificaciones correspondientes y mantiene su oferta enfocada en el relajo, el apoyo a los productos locales para su gastronomía y en este caso además incluye una gran propuesta dedicada al vino. Una experiencia única. 24
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LO QUE VIENE
A 390 kilómetros al sur de la ciudad de Santiago, al borde de las playas negras del Curanipe, Región del Maule, se encuentra Puramar, Hotel boutique que los invita a disfrutar de un momento único a orillas del mar, rodeado por la pureza y majestuosidad de sus playas, ríos y montañas. Hotel Puramar, es el lugar perfecto para aventurarse y disfrutar una experiencia de alto estándar en un hermoso rincón al sur de Chile. Con 13 habitaciones dobles, de las cuales 8 tienen terraza, mas 2 departamentos con capacidad para 6 personas, 2 villas con capacidad para 12 y más de 700 metros cuadrado de terrazas, Puramar ofrece de una vista privilegiada de la costa, para todos sus pasajeros, 2 restaurantes con capacidad para 300 personas, una cocina inspirada en los productos locales con toques de autor, 2 bares, servicio de cafetería. Además cuenta con una sala de conferencias, piscina temperada y hot tube. Para hacer de su estadía una experiencia inolvidable.
PURO TINTO Puramar, quiere deleitar con vivencias de alto nivel, apoyar la economía local, al trabajar con productores de la zona (100K) incluyendo cabalgatas, surf, kayak, trekking y paseo a la caleta. Y potenciar el gran valor vitivinícola de la zona, donde se preocupa de dar visibilidad especial a los
más variados proyectos enológicos, donde aprovechó cada recoveco de los requeríos, para hacer la cava subterránea del hotel, donde se puede disfrutar de más 800 etiquetas de todas las cepas. Este rincón se llama PuroTinto y responde al gusto y la pasión de Marco Mendez, dueño del hotel, donde además disfruta de su pasión por el vino. En ese lugar la roca que rodea la cava “llora“ con un 85% de humedad, por lo que el vino se mantiene a temperatura constante, entre ocho y 14 grados, guardando de gran manera los vinos y donde además se pueden realizar catas privadas y degustaciones. Hoy, ante la contingencia de la pandemia, el hotel ha desarrollado un sistema de “Venta flexible”, con planes personalizados a las necesidades de cada cliente, para que puedan comprar en Septiembre y hacer efectivo hasta noviembre del 2020. Además ya cuenta con la certificación de Sernatur, pues se ha preparado cada rincón del lugar e implementado todos los protocolos de seguridad, para que puedan disfrutar de su estadía. Se recomienda reservar con tiempo, pues se comenzará recibiendo grupos limitados de pasajeros, para mantener de manera segura las distancias. Consultas y reservas en resrvas@puramar.cl F. +5696484114, eventos corporativos al F. +56989232020.@puramar.cl
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DESCUBRE LA
LA MENTHEPASTILLE Creada en 1885 por Emile Giffard, entonces farmacéutico y herborista de Angers, tal era su curiosidad e inventiva que transformó su farmacia en una destilería. Ya se había dedicado a estudiar con dedicación francesa, las virtudes y beneficios digestivas y refrescantes de la menta. Con la selección de una planta de menta pimienta única, la Mitcham y a partir de sus aceites esenciales obtuvo un licor de menta puro y transparente que bautizó como Menthe- Pastille, haciendo referencia a las pastillas de menta que estaban de moda en esa época. Digestiva y altamente refrescante la Menthe -Pastille se puede consumir sola, con hielo o agregando agua con o sin gas en vaso largo. De la misma forma existe una variedad de cócteles que se pueden preparar teniendo Menthe-Pastille entre sus ingredientes.
MENTHE-PASTILLE SOUR
Menthe-Pastille Sour, un cóctel muy fresco que forma parte de la familia de los cócteles Sour. Es un cóctel ideal para disfrutar este verano en la playa o en una agradable noche de fiesta“. INGREDIENTES: - 4cl de Menthe-pastille - 2 cl de una solución a base de jarabe de azúcar de caña y clara de huevo - El jugo de media lima PREPARACIÓN: - Exprime medio limón en una coctelera - Añadir 4cl de Menthe-pastille - Añadir 2cl de sirope de azúcar de caña y solución de clara de huevo - Agite sin hielo para crear espuma - Agregue hielo y luego agite nuevamente - Servir en copa de cóctel y disfrutar www.pibamour.com @tendenciasgourmet
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VIAJES
VALPOLICELLa por Fernando Klein Rosenberg @fernandoklein_wines
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VIAJES Ubicada dentro de la región vitivinícola del Veneto, Valpolicella está en la provincia de Verona y significa “Valle de muchas bodegas”. Las áreas vitivinícolas principales son tres, Valpolicella Classica (45 % del área), Valpentena (6 % de la superficie) y Valpolicella Este (el 49 % restante). Actualmente son cuatro apelaciones, estableciéndose Valpolicella como DOC en 1968 se agrega posteriormente las DOCG’s Valpolicella Ripasso, Recioto della Valpolicella y Amarone della Valpolicella. En cuanto a volumen de producción de vino, la DOC Vapolicella ocupa el segundo lugar en Italia, solo después de la DOC Chianti. Hoy en día cubre una superficie de aproximadamente 8.000 ha de viñedos (en el año 2.000 eran poco más de 5.000 ha) y produce 150.000 hl de vino cada año. El clima de la región es continental moderado a frío, influenciado por la proximidad de dos masas importantes de agua, el lago Garda al oeste y el mar Adriático al sureste. La temperatura media durante la temporada de crecimiento normalmente es de alrededor de 23,5 °C con una precipitación de 860 mm anuales. Existen diferentes tipos de suelos que van de calcáreos, basálticos y arcillosos de origen glaciar a aquellos de origen volcánico, dependiendo del área dentro de la región. Al norte - oeste de Verona se encuentran los valles más conocidos y probablemente más prestigiados de Fumane, Marano y Negrar, con la mayoría de sus viñedos en terrazas.
Variedades Corvina, Corvinone, Rondinella son las tres más importantes, aun cuando también se puede incluir Molinara que ha perdido importancia en los últimos años. Corvina es la variedad más relevante, de maduración tardía y piel gruesa se caracteriza por producir tintos exquisitamente guindados, de cuerpo y taninos medios. Sin embargo restricciones de rendimientos junto con técnicas de vinificación descritas más adelante, permiten producir vinos serios y de altísima calidad. La reglamentación de la DOC exige que deba constituir 45 a 95 % de la mezcla final de vino. Corvinone, calificada por mucho tiempo equivocadamente como un clon de Corvina, establecida como variedad a través de pruebas de ADN en 1993. Por producir uvas grandes y racimos sueltos es especialmente indicada para al apasamiento requerido para la producción del vino Amarone y Recioto. Puede incluirse en la mezcla hasta en un 50 %. Rondinella es una variedad de alto rendimiento, menos aromática por lo que solo juega un rol cuando se mezcla con Corvina y Corvinone. Puede constitur entre 5 y 30 % de la mezcla y aporta exuberantes notas florales. Molinara da vinos altos en acidez, de color pálido con tendencia a la oxidación por lo que ha perdido importancia en relación las otras variedades.
Los vinos Son cinco los tipos de vinos que se producen en la región, que van desde el Classico al más complejo Amarone; estos son: Classico Es el nivel básico dentro de la escala de vinos de Valpolicella. Muchas veces considerado de un estilo similar a un Beaujolais, se caracteriza por ser un vino seco, de cuerpo liviano, especiado, de buena acidez y equilibrado dulzor con toques terrosos y notas a guindas. Con una graduación alcohólica más baja alcanza 11 a 12 ° abv, es un vino lieviano, ideal es servirlo levemente enfriado (12-13°C) preferible consumirlo joven, dentro de los primeros dos-tres años posteriores a la vendimia. Acompaña muy bien comidas livianas, vegetales, pizzas y pastas. Classico Superiore Para llamarse Superiore debe ser criado en madera al menos un año antes de embotellarse y debe tener un minimo de 12 ° abv. Es por lo tanto un vino más oscuro, concentrado y acompaña muy bien charcutería, pollo asado, quesos frescos. Ripasso Se comenzó a producir a finales del siglo 20 con el objetivo de darle mayor complejidad y cuerpo a los vinos Valpolicella. Es un vino que es macerado sobre los hollejos (pieles, pepas y tallos) que quedan de la producción de Amarone o Recioto (ver más adelante) sobre el cual se agrega un Valpolicella Classico joven. Este proceso de re fermentación (o segunda fermentación alcohólica) se extiende por 10-12 días y le da a un Valpolicella una mejor estructura y acidez haciéndole adecuado para ser criado en “bottis” de roble esloveno de 50 hl o más por 18 meses. Generalmente alcanza entre 14 y 15 ° abv. Así se crea un vino con muchísimo más carácter, personalidad y complejidad, de cuerpo medio a grande, texturado, denso y con mayor grado alcohólico. Los vinos Ripasso comparten algunos de los mismos perfiles de aroma y sabor de los Amarone, pero menos intensos. Generalmente es de color rojo rubí, aroma intenso con notas florales, frutos rojos maduros (cerezas). En boca es seco, robusto, suave y persistente. Dado que son más accesibles que los Amarones, se pueden disfrutar con regularidad mientras se guardan los Amarones para ocasiones especiales cuando se necesita un vino más impresionante. Marida muy bien con carnes a la parrilla, pastas con salsas a base de carne. Recioto En el pasado, para mantener algo del dulzor en el vino, tan pronto como la fermentación alcohólica terminaba su fase principal, siguiendo ciertas fases de la luna, los enólogos trasladaban el vino de una vasija a otra (trasegado) , esperando que en al hacerlo, todas las levaduras permanecerían en el fondo. A veces, sin embargo, la fermentación continuaba en barricas, y el vino acababa amargo (“amaro” en italiano), que luego se convertiría en Amarone (“vino amargo”), o en la botella, y en este caso se producía un Recioto espumoso. Hoy en día, se utilizan métodos más efectivos para detener la fermentación, como filtrar el vino o bajar la temperatura del
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VIAJES tanque, que eliminan las levaduras y detienen su acción para siempre. Definitivamente es un vino de postre; el proceso de producción comienza igual que un Amarone (con uva pasa) pero la fermentación se detiene antes de completarse, dejando una cantidad importante de azúcar residual (46 g/L como mínimo) y al menos 12 a ° abv aun cuando la mayoría de los vinos alcanza 13 a 14 ° de alcohol. Estos vinos son intensos extremadamente concentrados y complejos, taninos aterciopelados, equilibrada acidez, con muchos frutos secos. Recomendable servirlo entre 8 y 13°C, además de postres marida muy bien con chocolate, especialmente aquellos con más porcentaje de cacao o bien como aperitivo. Se pueden envejecer, en condiciones adecuadas, por 20 a 30 años. Amarone Sin lugar a dudas es la estrella de la región de Valpolicella. El proceso de elaboración del vino es una antigua tradición romana llamada “Appassimento” o “Rasinate”. Consiste en el secado de los racimos de uva después de la vendimia durante cuatro meses (o menos si se utilizan ventiladores en la sala de secado), lo que permite que se marchiten como pasas y la fruta pierde entre 30 y 45 % de su peso concentrando los azúcares, taninos, color y aromas. Las uvas se pueden depositar en tradicionales esteras de paja llamadas “Arele” o en repisas más modernas de plástico y/o acero inoxidable. El secado se realiza en cámaras especialmente acondicionadas para la circulación de aire fresco manteniendo una baja humedad para minimizar la formación de hongos. La uva es cosechada madura, generalmente dentro de la primera
quincena de octubre. Debe ser cosechada manualmente para poder seleccionar cuidadosamente los racimos con frutos algo más separados que permitirán posteriormente reducir la manipulación y una circulación más fácil del aire durante el proceso de “Appassimento” reduciendo el riesgo de desarrollo de hongos (Botrytis cinerea). Tras el proceso de secado que se completa a finales de enero principios de febrero, las uvas se trituran y fermentan a baja temperatura, proceso que puede durar hasta 30 o 50 días. El contenido reducido de agua puede ralentizar el proceso de fermentación, lo que aumenta el riesgo de deterioro y aparición de defectos tales como una alta acidez volátil. Después de la fermentación alcohólica y prensado el vino se añeja en grandes depósitos llamados “bottis” (10.000- 12.000 L) de madera de roble esloveno y/o en barricas de roble francés de 600 L por un mínimo de dos años, aun cuando muchos productores esperan cinco años o más antes de lanzarlo al mercado ; pata un Amarone Riserva este tiempo aumenta a 10 años de crianza. Amarone es un vino seco, por lo general entre 4 – 11 g/L de azúcar residual y un alto grado alcohólico de mínimo 14 hasta 16 °abv. Es de color rubí oscuro tendiendo a granate a medida que envejece. Es seco, denso y concentrado con taninos firmes bien integrados, de textura aterciopelada, gran cuerpo y acidez equilibrada y largo final. De notas muy aromáticas, fruta madura, confituras (incluyendo cereza seca, cocida y marrasquino), café, almendras o cuero, frutos secos. Al envejecer suelen aparecer aromas a musgo y alquitrán.
Complemento fantástico para carnes grilladas, carnes de caza, risottos, embutidos y quesos maduros, recomendable servirlo a temperatura ambiente (15 a 18°C). De gran potencial de envejecimiento, 10 años o algunos por 30 o más años
Conclusiones 1. La región de Valpolicella cuenta con un clima continental marcado por su estrecha aproximación a dos cuerpos considerables de agua: el lago de Garda, al oeste y el Mar Adriático, al sureste. 2. Los suelos de los viñedos de la región van desde la grava proveniente de morrenas hasta suelos volcánicos. 3. Entre sus principales uvas se encuentran Corvine veronese, Corvinone, Molinara y Rondinella. 4. Los estilos de los vinos de Valpolicella están compuestos por Valpolicella Classico, Valpolicella Superiore, Recioto della Valpolicella, Valpolicella Amarone y el Valpolicella Ripasso.
Fuente : Terroir Amarone 2012, Independent Reports on Amarone & Valpolicella Wines
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LA RUTA DE NIKI ES HORA DE COMENZAR A ABRIR LOS VINOS QUE
TENGO GUARDADOS” Me imagino, que todos tenemos los mismo problemas! Últimamente, no sé si les pasa, pero todos los mensajes sean mail, instagram, whatssap, siempre terminan, con un: “cuídate”, “a guardarse”, “no salgas tanto”… en fin… ha sido un verdadero sello, esto de que el planeta ha tenido este como año sabático. Lo bueno de todo esto, es que mundialmente estamos todos con felicidades y problemas parecidos. En nuestro caso, aquí felices porque nos des confinan, pero preocupados por los rebrotes, permisos temporales, la maldita comisaría virtual que maneja nuestro, aire libre y debemos buscar la felicidad y activar nuestras neuronas en otras actividades. Ayer, me preguntaba, bueno ya llevamos meses en esta “funcia”, y se vienen meses más!...Entonces, hagamos cosas que no haríamos normalmente. Por ejemplo, es hora, de empezar a tomar los vinos que tengo guardados, para que guardarlos, quizás tengo varios, que ya están en su curva de no evolución, y visitas la verdad es que no creo que tenga un tiempo. Asique partí por los blancos y rosados de añadas antiguas, encontré un Sauvignon Blanco 2011 de la costa, con una oxidación exquisita, pedí ostras y erizos, y ni les digo. También encontré otro Sauvignon Blanco del 2005, que no sé porqué se me quedó tan atrás, y ese!... mmm… no ese se me pasó… se fue para cocinar unos choritos al vapor. Un Chardonnay 2008, que me regaló un ex pinche de Francia, y lo tenía por si volvía… pero parece que ese regalo era su carta de adiós porque no volvió “jamais!”… asique solito con un emmental, se fue. Otro Chardonnay del Casablanca del 2015, exquisito cremosito… me lo devoré con un salmoncito… Del norte tenía un Viognier 2015 del Limarí, muy British… pucha que les gusta a los Ingleses el Viognier… se pronuncia “vio-ñié”… lo toman todo el día, es que en realidad es un vino elegante, y evolucionan bastante bien, yo (como decía mi Papá), no lo había “canasteado”, eso significa no le había dado bola!...Después de que me tomé todos los blancos tomables de la parte de arriba de la cava, y los intomables, fueron material de cocina…eso si…aquí nada se pierde. Seguí con los rosados, ay que me gustan los rosados, unos del año 2013… me morí y volví a vivir. Pedí todos los quesos de cabra y de oveja que había en Santiago. Encontré rosados, oxidaaaaaaados, color salmón, y otros aframbuesados como jarabe para la tos. Nuevamente, me arrepiento de haber guardado algunos, y fui feliz tomándome yo solita los otros… los disfruté muchísimo. Y para rematar, la curiosidad blanca, abrí un espumante elaborado con método tradicional, del 2013, la burbuja estaba medio flojita, pero había logrado una oxidación y una evolución… que realmente valió la pena guardar. Con esto, he vivido un agosto, encerrada como gatita, pero tomando vinos antiguos, el próximo mes tomaré tintos antiguos, pero por ahora seguiré disfrutando de esta biblioteca…es hora de abrir las cavas, y disfrutarlas… Y que les puedo decir… lo de siempre… a cuidarse y buen vino!
Niki
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DETRAS DEL VINO
Ornella Pastene Enóloga OC Wines
“Un Inquieto es capaz de hacer especial cualquier momento “ Con la certeza de ser parte de un proyecto único: una viña dedicada exclusivamente a la elaboración de vinos espumantes producidos con método tradicional en Chile. Es decir espumantes “hechos a mano”, cuidados en cada detalle y en todo momento. Partieron en una cervecería produciendo 1500 botellas. Hoy van en 17.000 “cuando lleguemos a 20 mil tiramos la casa por la ventana “ asegura. Por ahora celebran una calidad que los ubica en un sitio de privilegio entre tanta burbuja que han visto crecer en los últimos tiempos. “Buscamos calidades excepcionales” afirma segura de lo que hay en cada botella.
¿Qué define tus espumantes ? Lo que define nuestros espumantes es calidad, innovación, modernidad y pasión. Quisimos hacer espumantes de gran calidad, mezclando técnica artesanales con técnicas más modernas. Y también con un packaging diferente. Buscamos hacer espumantes complejos pero a la vez fáciles de tomar y que se puedan disfrutar en cualquier momento y hacer ese momento especial. ¿Qué dirías tú que los hace únicos? Los hace únicos porque son hechos a manos y cuidando cada detalle para lograr calidades excepcionales. Además nuestro proyecto es pionero en ser una viña exclusiva de vinos espumantes de método tradicional en Chile, partimos el 2012 haciendo 1.500 botellas en una cervecería y prensando a pie y ya hemos hecho 17.000 botellas, cuando lleguemos a las 20.000 tiraremos la casa por la ventana.
¿Qué es lo que más destaca la gente cuando los consume? Destacan por su calidad, versatilidad, gastronómicos, novedosos. También el método de 32
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elaboración, el método tradicional y su segunda fermentación en botella, es muy entretenido e interesante. Quedan encantados cuando unos les cuenta que la burbuja se genera fermentando dentro de la botella con sus levaduras, y que posteriormente se sacan congelando el gollete de la botella y tantos otros detalles.
¿De entre todos un maridaje memorable que recuerdes y ojalá se pueda replicar ? Me encantan los mariscos con nuestros espumantes, una vez nos juntamos con la familia y amigos a hacer pastas artesanales a la vongole y lo pasamos genial. Otro maridaje que me encanta es con charcutería, cuando vamos al campo, pasamos por Casablanca donde venden un arrollado buenísimo con palta e Inquieto brut, queda muy rico.
¿Cuál es el mejor momento para disfrutar un Inquieto? Siempre es un buen momento para tomar un Inquieto, para celebrar, para un rico aperitivo (en nuestra opinión los espumantes son los mejores aperitivos porque te abren el apetito), para juntarse con los amigos, para mirar una puesta de sol. ¿Ese buen comentario o definición de Inquieto que nunca has olvidado y que te parece certera? Un buen comentario que me han dicho muchas veces es que después que probaron nuestros espumantes, es que los espumantes realmente les empezaron a gustar y le dieron una mayor importancia e interés a su maridaje, tipo de elaboración, variedad, etc. como un punto de inflexión que los hizo mirar los espumantes desde otro punto de vista. Nos sentimos muy orgullosos por eso.
DETRAS DEL VINO
Patricio Celedón Enólogo Viu Manent
“Un Malportado no deja indiferente a nadie” Malportado es un rico vino fortificado que recuerda a los Oporto y que le da otra vuelta al Malbec, variedad que tiene en Viu Manent a uno de los pioneros y mas destacados productores de Malbec en Chile. Luego de casi una década este vino de “culto” vuelve en su añada 2017 ( solo 1.831 botellas disponibles para tomar ahora o guardar fácil hasta el 2030). Porque como insiste su enólogo “Malportado sigue siendo único solo se parece a Malportado”.
¿Qué es lo que más te gusta de un vino como Malportado? Lo que más me gusta de este vino es lo que genera en la gente. Es un vino alegre, que te acompaña en esos momentos especiales que te da la vida, junto a tu familia y amigos. Es un vino que te da calidez, que te regala recuerdos y momentos de felicidad…
¿Qué es lo que más gusta a la gente de Malportado? Es un vino único en Chile, tiene un relato especial y ante todo un nombre que no deja indiferente a nadie. Todos nos vemos reflejados de algún modo con el nombre Malportado!
¿Qué hace único a Malportado? En general los vinos fortificados son poco comunes de producir en Chile. Yo diría que este Malportado tiene 2 puntos diferenciadores que lo hacen único: Lo primero es que es una mezcla muy poco común, que consiste en una base de Malbec proveniente de nuestros viñedos centenarios, más un porcentaje de Tannat, que le aporta un carácter especial, balance y complementa al Malbec aportando más cuerpo. Lo segundo, es que aparte del alcohol neutro utilizado para encabezar el vino y parar la fermentación (es lo comúnmente utilizado), utilizamos un porcentaje de aguardiente aromática, lo cual a mi manera de verlo, le aporta alegría y un encanto especial al vino.
Menciona un maridaje memorable con este vino Si bien es un muy buen compañero de quesos maduros y charcutería, para mí, el postre de mouse de cacao bitter con fondo de guinda ácida es el maridaje perfecto! ¿Cuál es el comentario que más te ha gustado de Malportado? Llevo años esperando por este vino! Al fin podré disfrutar de Malportado nuevamente.
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