Viele Gründe sprechen für
Für eine längere Haltbar-
den Verzehr der Knolle. Auch
keit
für ältere Menschen spielen
Kartoffeln mit einem Keim-
Kartoffeln
wichtige
hemmungsmittel behandeln.
Rolle in der Ernährung. Denn
Kartoffeln, die beispielswei-
sie enthalten viele Vitamine
se mit dem Wirkstoff Chlor-
und Mineralstoffe und wei-
propham behandelt wurden,
eine
sen damit eine hohe Nährstoffdichte
auf.
Vorsicht
heißt es jedoch bei grünen Stellen: hier muss die Knolle aus gesundheitlichen Gründen entsorgt werden. Mit der richtigen Lagerung lässt sich die
Haltbarkeit
verlängern
und Lebensmittelverschwendung verhindern. Die Verbraucherzentrale
Niedersachsen
gibt Tipps.
DIE NAHRHAFTE KNOLLE
Tipps zu Lagerung, Kennzeichnung und Nährwerten
können
Produzenten
mussten mit dem Hinweis „nach der Ernte behandelt“ gekennzeichnet werden. Inzwischen ist der Einsatz von Chlorpropham bei Kartoffeln in der EU verboten. Händler können Lagerbestände dieser behandelten Kartoffeln aber noch abverkaufen. Andere
Keimhemmer
werden
nicht gekennzeichnet. „Wer nur unbehandelte Kartoffeln essen will, greift am besten
VORSICHT BEI GRÜNEN STELLEN UND KEIMLINGEN
zu Bio-Ware aus der Region“, empfiehlt Ahrens. Denn im
Kartoffeln, die stark keimen oder viele grüne Stellen auf-
Bio-Anbau sind chemische Keimhemmer verboten.
weisen, sollten nicht mehr verzehrt werden. „Hier hat sich der giftige Stoff Solanin gebildet. Er kann bei übermäßi-
WERTVOLL FÜR EINE AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG
gem Verzehr Kopfschmerzen, Erbrechen und Durchfall
„Gerade in der Übergangszeit vom Winter in das Frühjahr
auslösen“, erklärt Brigitte Ahrens, Ernährungsexpertin von
benötigt der Körper Vitamin C für die Immunabwehr – 100g
der Verbraucherzentrale Niedersachsen. Diese Beschwer-
Kartoffeln decken schon zehn Prozent des Tagesbedarfs
den können gerade für Seniorinnen und Senioren gefähr-
an Vitamin C“, erklärt die Expertin. Außerdem sind die Mi-
lich werden. Kleine grüne Stellen können aber großzügig
neralstoffe Kalium, Calcium und Magnesium enthalten.
herausgeschnitten werden.
Kalium spielt eine wichtige Rolle bei der Reizweiterleitung in Muskel- und Nervenzellen, für das Zellwachstum oder
TIPP: Kartoffeln sollten in einer dunklen und trockenen
auch die Bildung von Eiweiß. “Die Kartoffel sorgt somit für
Umgebung bei Temperaturen zwischen vier bis maximal
eine ausgewogene Ernährung und wird mit 69 Kalorien auf
zwölf Grad gelagert werden. So wird die Bildung von So-
100 Gramm zu Unrecht als ‚Dickmacher‘ verpönt“, betont
lanin gehemmt. Auch brauchen die Knollen ausreichend
Ahrens.
Luft. Deswegen gilt es, die Kartoffeln nach dem Einkauf komplett aus dem Plastikbeutel zu nehmen.
Quelle: Verbraucherzentrale Niedrsachsen
AUF DIE KENNZEICHNUNG ACHTEN
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