El Gran Libro de la Comida Cubana

Gran Libro de la Cocina Cubana

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

Bienvenido al Gran Libro de la Cocina Cubana: Desde sus orígenes, la cocina cubana ha sido el resultado de la confluencia de los propios factores que permitieron la formación de la nacionalidad en el siglo XIX: la mezcla de las costumbres españolas, aborígenes, africanas y la posterior influencia de la inmigración asiática y yucateca.

El plato nacional es el ajiaco criollo, un conjunto de viandas, vegetales y carnes de diversos tipos cocinados juntos que varía por la diversidad de los ingredientes empleados en su confección. Los platos cubanos más típicos son, además del ajiaco y de las combinaciones del arroz con distintos ingredientes.

La carne de cerdo frita o asada, los frijoles negros y colorados, los tamales, las viandas fritas o hervidas con aliño, el ajiaco criollo, los tostones o chatinos, los mariscos y pescados, conforman una larga lista de platos que podrán confeccionar de la exquisita cocina cubana.

Si tuviera que preparar un menú bien cubano ¿Qué platos escogería?. Este libro con más de 200 recetas autóctonas de cuba, secretos compartidos con las sabidurías de la cocina española y africana, esenciales en la manera de cocinar, sazonar y prepararlas con un encanto y gracia peculiar.

Es desde cualquier punto de vista, un libro indispensable para los amantes de la cocina en general y de Cuba en particular.

Espero lo difruten teniendo un pedacito de Cuba en sus manos

***** Charlie B *****

D

Gran Libro de la Cocina Cubana

entro de las comidas bien tradicionales en nuestra hermosa isla, no podría faltar la receta de Lechón Asado.Esta preparación es completamente exquisita, no por casualidad es también el plato principal por excelencia en cada celebración cubana,cumpleaños, fin de año o año nuevo, día de los padres, de las madres, en fin, en cualquier ocasión festiva, basta con solo un pretexto para que en cada casa de Cuba pongan manos a la obra y preparen esta delicia.

¿CÓMO HACER LECHÓN ASADO CUBANO? El lechón asado cubano se prepara tradicionalmente en púa, es decir en una vara expuesta directamente al fuego, con separación de solo unos centímetros, mientras le damos vuelta y esperamos a que esté listo.Casi siempre que se va a hacer esta forma de cocinar el lechón, significa que la celebración es en grande, reunión familiar y amigos, con bebidas y tapas, bailando, gozando y conversando muchísimo.

Sin embrago, esta preparación también requiere un poco más de trabajo, pues se necesita de un hueco en la tierra para poder cocinarlo.Aunque hay quienes han ideado una especie de horno al aire libre hecho con cemento, que es igual de idóneo para hacer el cerdo asado en púa.El adobo para asar un Lechón al estilo cubano es bien sencillo, por lo general casi todos los cubanos usamos los mismos ingredientes.Básicamente necesitamos naranja agria o amarga, ajos, sal, pimienta, orégano y comino, además de otros ingredientes que se le añaden al gusto.Más adelante agregamos algunos de esos ingredientes extras para que lo prepares como nosotros, pero recuerda que puedes hacerle modificaciones si gustas.

¿ T I E M P O Y T E M P E R AT U R A PA R A H A C E R L E C H Ó N A S A D O CUBANO?

Depende de donde lo vallas a cocinar será el tiempo en el que estará listo, como en Cuba es muy común asarlo en púa tardaremos en tenerlo listo mínimo unas 4 horas,por supuesto esto depende del tamaño del lechón, por lo que sí es más pequeño lo más seguro es que esté listo antes.Sin embargo, puedes hacer lechón asado en caja china o en horno, aunque en todos los casos el tiempo es muy similar pues debe asarse siempre a temperatura baja para que quede bien tierna la carne. ***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana Así también evitamos que se cocine por fuera y se quede crudo por dentro, por eso sabremos que está listo si no suelta más líquido de su interior.Al final de la cocción subiremos un poco la temperatura para que el cuero quede bien crujiente. Si lo preparas con el paso a paso que hoy te mostramos, sin dudas estarás esperando cada minuto impacientemente hasta que esté listo para enloquecer tu paladar.No dilatemos más y veamos todo lo que necesitamos para esta receta a cocinar al aire libre o en un horno grande.El lechón asado, plato principal por excelencia de las celebraciones en Cuba, un manjar para el paladar con un sabor intenso y sabroso, crujiente por fuera y jugoso en su interior.

•

Prep Time:

20 min

•

Cook Time:

6 hr 20 min

•

Total Time:

6 hr 40 min

•

Serving Size:

100g

•

Energy :

194 cal

I N G R E D I E N T E S PA R A E L L E C H Ó N A S A D O :

•

1 cerdo entero pequeño o mediano tamaño (35 y 60 lbrs)

•

4 limón

•

8 naranjas agrias

•

4 cabezas de ajo

•

2 cucharada de comino en polvo

•

2 cucharadita de pimienta

•

2 cucharadita de orégano

•

3 hojas de laurel

•

Sal al gusto

Preparar un Lechón Asado en Púa ***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana 1-Lo primero que haremos será preparar el lechón, limpiándolo y quitándole todas las vísceras, lo colgamos para que se vaya escurriendo.

2-Ahora toca mezclar casi todos los ingredientes en un recipiente mediano, este será el adobo con el jugo de limón y las naranjas agrias, comino, orégano, pimienta, ajos y la hoja de laurel. Dejamos la sal para más adelante 3-El siguiente paso es punzar por todos lados el lechón para agregarle el aliño que ya habíamos preparado. Lo ideal es hacerlo sobre una bandeja lo suficientemente grande e introducirle muy profundo el aderezo para que sea parejo y coja bien el sabor.

4-Luego de haber sazonado nuestro cerdo, lo dejaremos preparado y reposando toda la noche en la nevera, sin congelarlo, de esta manera fija más los sabores de todos los condimentos.

5-Al día siguiente, lo sacamos y dejamos que alcance la temperatura ambiente, mientras tanto le agregamos la sal, uniformemente por todo el lechón. Esto será el punto que le dará definitivamente la exquisitez que esperamos.

6-Ya llega la hora de cocinarlo, y debemos amarrarlo en la púa, se deben fijar bien las 2 patas delanteras y las 2 traseras para evitar que cuelguen, esto se hace con un alambre y también se le pone otro más largo sellando toda la parte abierta, de manera tal que el cerdo quede con la púa atravesando su centro, como se aprecia en la imagen y el video.

7-Preparamos el carbón y lo encendemos en un hueco en la tierra de unos 20 o 30 cm, en ambos extremos del hueco ponemos las llamadas orquetas a una altura de 30 cm, que es donde apoyaremos la púa mientras da vueltas.

8-Colocamos la púa y vamos dando vueltas lentamente para empezar a cocinar el lechón de manera pareja, este proceso dura unas 4 a 6 horas aproximadamente.

9-Estará listo cuando notemos que se ha tornado bien dorado, ya no derrame líquido de su interior y se sienta crujiente la piel. entonces ahí es cuando podemos retirarlo y a disfrutarlo. ¡Buen Provecho!

Recuerda que el tiempo de asado depende de cómo hayas preparado todo lo que te explicamos, así que te sugerimos que estés muy pendiente, ya cuando lo hagas una vez sabrás con certeza que tiempo necesitas para degustar de esta carne riquísima. Para el adobo puedes agregar un pedacito de jengibre bien machacadito y ½ vaso de vino blanco o vinagre de vino, le dará un sabor delicioso. También agregarle al carbón o la leña con la que se vaya a cocinar unas ramas de guayaba, el aroma impregnará de una manera fabulosa y el resultado, Umm, sencillamente deslumbrante.Si no tienes naranja agria puedes usar naranja dulce porque al mezclarla con el limón simula mucho su sabor. ***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­ ­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­ ­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­ ­ ­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­ ­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­ ­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­ ­

­

­ ­ ­

­

­ ­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

RECETA DEL CHEF

Hígado a la italiana

Ingredientes:

1 libra de hígado 1 cebolla 1 pimiento 5 cucharadas de vinagre o jugo de limón 1 cucharada de harina de trigo ½ taza de vino seco 1 cucharadita de sal 1 diente de ajo ¼ cucharadita de pimienta molida 1 hoja de laurel 2 cucharadas de aceite Modo de preparación: Limpie el hígado y córtelo en porciones. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el pimiento cortado en tiras y añádale los demás ingredientes, menos la grasa.

Déjelo tapado en el refrigerador por lo menos 1 hora.

Caliente la grasa en la sartén y añada el hígado junto con los demás ingredientes. Cocínelo a fuego mediano revolviendo constantemente para que se cocine por todos los lados durante aproximadamente 10 min. o hasta que esté cocinado. No debe cocinarlo durante mucho tiempo porque se pone duro.

Trucos casero para ablandar el hígado Si quieres que el hígado se mantenga blando, añade al hígado una taza de leche junto con todos los ingredientes. Y comprobarás que cuando lo cocines el hígado se mantendrá suave al paladar.

Otro truco sería usar de preferencia el limón y no el vinagre.

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

"( ) 7

8 9

­

#( ) 7

;

'( ) 7

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­ ­

­

­

­

­

­

­

­

­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­ ­

­

­

­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­ ­ ­

­

­

­

­ ­ ­ ­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­ ­

­

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

6( - 8

:( -

­

( / A ( / A

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

(

( $

­

­

( H

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

( +

5

­

!( C 9

­

!(

! ( C

=

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­ ­

­

­

­ ­

­

­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­ ­ ­ ­ ­

­ ­ ­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana P

"(

8 ;

7 " (

" ( <

5

­

" ( 1

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

P

" 6( / 5

; 8 7

­

­

­

­ ­ ­

" :(

­ ­

­

" (

;

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

P

" !( C 9

­

" "( )

K =5 L

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

P

" ( %

.

9

9

­

" (

8

" ( 4

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

P

" #(

=

­

" '( N ;

" 3(

" ( )

7

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

# !( 5

­

­

# "( 5

;

­

­

­ # #( $

8 8

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

# 6( )

­ # :( =

K D

7 L ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­­

­

­

­

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

'( - .

8 7 9 ' ( - ' (

' (

­

­ ­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­ ­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

' ( $

7 9

­ ' !( < 9 7

' "( ;= ; 9

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

Aun cuando utilizados fuentes confiables, es im de manera

general

hemos

portante la consulta a su medico de cabecera o a un especialista en la materia

acerca del uso o aplicacion individual de cualesquiera de las preparaciones

que aqui incluimos,

pues no todas las personas reaccionan de la misma

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

!

+ )

, &!

-

­

­

­

­

­

­

­

­ ­

­

!

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

' . / 0

' )

­

.

1

­

!

/ 0 ­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

2 -

" $)

!

­

"

!

"

­

" ) $

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

3 ( < 7 =

­

­

3 ( I

3 ( @

5

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

.

.

)

& 1 ! !

&

­ ­

&

7 &

78 ­

2

5

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

3 8

3

­

1 &

'

4

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

­

­

­

­

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

­

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

***** Charlie B *****

Gran Libro de la Cocina Cubana

Café Expreso En Cuba una taza de café es más que una tradición, forma parte indisoluble del estilo de vida. El café típico se caracteriza por tener un sabor fuerte, pero se balancea con una espumita que se disuelve en el café. En la parte oriental del país es común endulzarlo con miel o azúcar prieta y los más atrevidos lo cortan con un chorrito de ron. ¡Olvídate de Starbucks y disfruta de un auténtico expreso “a la cubana”!

***** Charlie B *****