INGREDIENTS
6 ripe tomatoes
Olive oil
Herbes de provence
Swiss cheese (either sliced or shaved)
1 pâte feuilletée (pur beurre)
3 tbsp Dijon mustard
TARTE A LA TOMATE
INSTRUCTIONS
Remove dough from fridge and let it rest at room temperature 15 minutes before laying it out in a tart dish. Use a fork to poke holes into the dough.
Spread mustard onto the base of the dough, so that the entire surface (excepting edges) is covered.
Add a layer of swiss cheese.
Slice the tomatoes into thin slices and place them onto the pie dish, following a spiral pattern.
Season generously with salt, pepper, and herbes de provence. Drizzle with olive oil.
Place 25 minutes into a preheated oven, approx. 180°C degrees.
MOELLEUX CHAMPIGNONS ET LARDONS
INGREDIENTS
300g champignons de paris
30g d’echalotes
50g de beurre
100g lardons nature
20cl creme fraiche
2 oeufs
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
INSTRUCTIONS
Laver et Ă©mincer les champignons.
Émincer les échalotes.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre et suer l’échalote.
Ajouter les lardons puis les champignons.
Couvrir et laisser cuire quelques minutes, puis sans couvercle jusqu’à évaporation, saler et poivrer.
Mélanger crème, oeufs, ciboulette, puis champignons.
Mixer, puis verser dans des petits moules.
Cuire a 180°C entre 5 a 15 min.
TOURTE
INGREDIENTS
Pâte:
200g de farine
6 petits suisses
50g de beurre
(1 jaune pour doser)
Farce:
300g de viande hachée
(200g de boeuf, 100g de chair Ă saucisse)
1 cuillerée à soupe moutarde
2 gros oignons
4 gousses d’ail
1 oeuf persil
3 cuillères à soupe de pelure
gruyère râpé pour napper le fond
2 tomates ou 1 tasse à café de jus de tomate
INSTRUCTIONS
Pâte:
Mettre dans un saladier les 6 petits suisses. Ajouter la farine et le beurre coupé en morceaux. Pétrir et laisser reposer une heure (ne pas trop travailler la pâte).
Farce:
Mettre dans un saladier la viande hachée, une cuillère à soupe de moutarde, oignons et ail hachés, persil haché, sel, poivre, tomates, oeuf battu, chapelure.
Une heure plus tard:
Beurrer le moule. Étaler la pâte de manière à faire un fond et un chapeau (partage 2/3 et 1/3). Mettre le fond dans le moule beurré, recouvrir de gruyère, mettre la farce, arroser de deux cuillères à soupe d’huile, mettre le chapeau (en faisant un trou). Mettre au four 200°C pendant 30 min.
BEET PESTO PASTA
INGREDIENTS
3–4 medium-sized beets
1 garlic clove, sliced
ÂĽ cup grated Parmesan cheese
ÂĽ cup olive oil
½ cup pistachios or hazelnuts (you can use any nut you want if you don’t have these)
1 tablespoon butter
INSTRUCTIONS
Prepare the Nuts:
Toast the pistachios or hazelnuts on low heat (around 170°F) until they begin to brown and become brittle, about 5 minutes. Set aside to cool.
Cook the Beets:
Roast or boil the beets until soft. Allow them to cool slightly, then peel.
Sauté the Garlic:
In a small pan, melt the butter over low heat. Add the sliced garlic and cook gently until softened and fragrant, being careful not to brown it.
Blend the Ingredients:
Combine the cooked beets, sautéed garlic, Parmesan cheese, olive oil, and toasted nuts in a food processor. Alternatively, place all ingredients in a bowl and blend with an immersion blender.
Process: Blend the mixture until it reaches a thick and consistent texture.
Serve:
Toss the pesto with your favorite pasta. Linguini or fettuccine are excellent choices, but any shape or style of pasta will work. The final result will be a surprisingly vibrant (purple) pasta dish with a really nice sweet/savory balance. Light but filling!
LEMON ORZO CHICKEN
INGREDIENTS
½ kg chicken thighs
Salt & pepper paprika
1 shallot & garlic cloves, minced
250g orzo
500g chicken broth (or I always use 500g water + 1 or 2 boolean cubes)
250g heavy cream
Lemon zest & lemon juice
Parsley
INSTRUCTIONS
Great to use a cast-iron pan for this recipe, the same pan can be used for the whole recipe.
Season chicken thighs skin side first with salt, pepper and paprika.
Sear skin side down for 4-5 minutes. While searing, season other side of chicken.
Sear other side, 4-5 minutes and then remove from pan.
Add shallots and garlic to same pan, scrape getting all the bits.
Add chicken broth (or water+boolean cubes), lemon juice, cream, and orzo - stir well.
Bring to a boil and add chicken back in with some lemon wedges.
Bake at 205°C for 12-15 mins.
Top with lemon zest and parsley.
6.
4. 7. 8. 9.
BAR AU LARD
INGREDIENTS
3 gousses d’ail
Huile d’olive
Oignons
Poireaux
Tomates
Citron
Persil
Fines tranches de poitrine fumée
Poisson Bar ecaillé, évidé, préparé par le poissonnier
INSTRUCTIONS
Préparer dans un bol de l’ail écrasé, 3 gousses d’ail, huile d’olive, le persil haché, du sel et du poivre.
Laver le bar et l’essuyer avec un papier absorbant (interieur et exterieur).
Entailler le bar en diagonal sur les deux faces en faisant plusieurs entailles de la tĂŞte Ă la queue.
Saler et poivrer l’extérieur du poisson.
Badigeonner avec la mixture du bol les 2 faces du poisson.
Faire revenir 10 Ă 15 min dans une poĂŞle les oignons et les poireaux.
Mettez le poisson au-dessus.
Chemiser le poisson avec les tranches de lard.
Alterner les rondelles de tomates/citron.
Mettre le tout 30 min a 210°C dans le four.
BRAISED SHORT RIBS with CELERIAC PUREE
INGREDIENTS
Short Ribs:
2.3kg bone-in beef short ribs, cut into 6 to 8 pieces
60ml olive oil
115g pancetta, chopped
1 tablespoon fennel seeds, toasted and crushed
1 medium onion, finely chopped
5 cloves garlic, smashed
1 leek, halved and chopped
6 sprigs fresh thyme
4 carrots, peeled and cut into 1-inch 2.5-cm chunks on the bias
2 stalks celery, cut into 1-inch 2.5-cm pieces
750ml bottle full-bodied red wine
2 tablespoons tomato paste
2 tablespoons red wine vinegar
480 to 720ml beef stock
Celeriac Puree:
480 ml whole milk
2 tablespoons kosher salt
680g celeriac, peeled and cut into 4-cm pieces
680g Yukon Gold potatoes, peeled and cut into 4-cm pieces
1 leek, white and pale green parts only, halved
55 g unsalted butter, softened
Bread crumbs
INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 175ËšC.
Make the short ribs: Season the short ribs with salt and pepper. In a large Dutch oven, heat the oil over medium-high heat. Working in batches, sear the short ribs until well browned on all sides, about 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer the short ribs to a large plate.
Drain all but 1 to 2 tablespoons of fat from the pot and add the pancetta. Cook, stirring occasionally, until it begins to brown, 5 to 7 minutes. Add the crushed fennel seeds, onion, garlic, leek, thyme, carrots, and celery. Cook, stirring occasionally, for 5 to 7 minutes, or until the leeks have softened. Add the wine, tomato paste, vinegar, and stock and bring them to a boil. Return the short ribs to the pot, adding extra stock just to cover if necessary. Cover the pot and put it in the oven.
Cook for 2½ hours. Remove the pot from the oven and transfer the short ribs and carrots to a large platter; discard the thyme. Strain the cooking liquid through a fine-mesh sieve into a bowl, then return the strained liquid to the pot. Bring it to a boil, then reduce the heat to medium and simmer for 20 to 25 minutes, or until the liquid has reduced by half. Skim any excess fat on the surface. Return the short ribs to the pot, turning them so they’re evenly coated, and season with salt and pepper.
Make the celeriac puree: In a medium saucepan, combine the milk, salt, celeriac, potatoes, leek, and 2 cups (480 ml) water and simmer, covered, until the celeriac and potatoes are tender, 20 to 25 minutes. Drain the potatoes, reserving 1 cup (240 ml) of the liquid. Transfer the celeriac, potatoes, and leek to a food processor and puree them with the butter until they’re smooth, creamy, and free of lumps. If the puree is too thick, add some of the reserved cooking liquid. Season with salt and pepper.
Divide the celeriac puree among individual plates. Top with the short ribs, carrots, and sauce and serve accompanied by the bread crumbs.
OSSO BUCO
INGREDIENTS
1 jarret de veau de 3kg, coupé en 6 à 8 tranches
60g de beurre
3 oignons
2 carottes
1 branche de celeri
1 gousse d ail
5 cuillères à soupe de farine
10cl d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
20cl de bouillon de boeuf
4 feuilles de basilic
1 branchette de thym
2 feuille de laurier
2 tomates
1 bouauet de persil
Garniture gremolata
1 zeste de citron
1 zeste d’orange
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de persil haché
INSTRUCTIONS
Ficeler chaque morceau de jarret de façon à éviter à la moelle de s’échapper.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre. Ajouter le céleri, les carottes, les oignons pelés et coupés en julienne et l’ail écrasé. Faire revenir à feu doux, pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps.
Rouler les morceaux de jarret dans la farine et les faire dorer dans l’huile chaude.
Préchauffer le four.
Transvaser la viande sur les légumes. Dégraisser. Mouiller avec le vin et le bouillon. Amener à ébullition en remuant de temps en temps.
Ajouter les herbes et les tomates pelées et concassées. Saler, poivrer. Couvrir. Mettre la cocotte dans la partie inférieure du four et laisser mijoter 1 heure 15 minutes. Si besoin, arroser la viande avec un peu de bouillon complémentaire, en cours de cuisson.
Garniture gremolata: hacher les zestes d’agrumes. Mélanger avec l’ail écrasé et le persil.
FONDANT AU CHOCOLAT
INGREDIENTS
200g de chocolat noir
200g de beurre
220g de sucre
5 oeufs
2 cuillères à soupe de farine Lemon zest & lemon juice
INSTRUCTIONS
Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Ajouter le sucre en poudre puis mélanger à nouveau.
Ajouter le sucre en poudre puis mélanger à nouveau.
Ajouter les oeufs en mélangeant bien après chaque ajout, c’est important!
Terminer ensuite par la farine tamisée.
Verser la préparation dans un moule rond ou carré de 22cm de diamètre, beurré et fariné ou bien dans un moule recouvert de papier cuisson.
Cuire à 170°C four préchauffé entre 22 et 24min.
Le gâteau est cuit lorsqu’il est craquelé en surface. Sortir le gâteau du four et laisser reposer à température ambiante.
TARTE FLAMANDE
INGREDIENTS
Pâte:
5 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de lait
2 oeufs
2 cuillerées à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de rhum
1 petite cuillerée de beurre
Farce:
80g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf
1 kg de pommes
INSTRUCTIONS
Pâte:
MĂ©langer le tout.
Beurrer le moule.
Verser le tout dans le moule.
Mettre les pommes.
Farce:
Battre l’ensemble et arroser les pommes.
Faire cuire Ă petit feu environ 1 petite heure.
MOUSSE AU CHOCOLAT
INGREDIENTS
125g de chocolat
1 grosse noix de beurre
4 oeufs (ou 3 oeufs + 1 blanc)
1 pincee de sel zest d’orange
INSTRUCTIONS
Faire fondre le chocolat en morceaux dans une casserole Ă fond Ă©pais, sur feu doux ou au bain marie.
Retirer du feu dès que le chocolat est ramolli.
Casser les oeufs en separant les blancs des jaunes.
Verser les jaunes un a un dans la casserole de chocolat, en melangeant vigoureusement avec une cuillere en bois acaque fois, afin de ne pas laisser cuire les jaunes.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs. Les battre en neige avec force.
Melanger d’abord un peu de blanc en neige avec le chocolat fondu, de facon a le rendre plus mou, un peu liquide meme.
Incorporer ensuite le chocolat fondu dans le saladier, en 2 ou 3 fois, le reste des blancs.
Mélanger avec la cuillère en bois bien délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Laissez reposer quelques heures au frais avant de servir.
Pour rendre la mousse plus agréable encore: ajouter un peu de zest de citron ou d’orange râpé.
