Gamme Domaine Cassis, Provence, France
Vins de Cassis
Sommaire
Le domaine
Cassis
Le terroir
Le savoir-faire
La famille
L’histoire
La philosophie
Les portraits
Gamme Domaine
Gamme Sélection Biographie
Le Blanc, l’autre couleur de la Méditerranée
Qu’est-ce qui a permis à ces vignes de s’enraciner dans un environnement si exigeant, entre des falaises escarpées, des roches à vif et un climat aussi rude qu’envoûtant ? Personne ne le sait.
Aujourd’hui, nous sommes garants de ce miracle que seule la vigne sait accomplir.
Cassis, comme de nombreux autres lieux historiques de France a la chance de bénéficier d’un terroir particulièrement adapté à la culture de la vigne, surtout pour le vin blanc. Au fil du temps, ce terroir s’est progressivement révélé aux vignerons, qui sont le relais entre le sol, le climat et la vigne qui y pousse.
Nous avons appris à façonner notre terroir, à le pousser dans ses retranchements, à affiner le choix des cépages et nos pratiques culturales, pour donner naissance aujourd’hui à un vin qui incarne pleinement l’âme et la singularité du lieu d’où il provient.
C’est tout cela l’essence d’un grand vin.
L’identité profonde de nos vins tient en quelques mots : la minéralité apportée par les roches calcaires qui nous entourent, et la salinité subtile que les vents marins déposent régulièrement. Oui, la mer méditerranée est toute proche, aux portes du vignoble et son influence ne saurait trahir la provenance de nos vins.
" Donner naissance aujourd’hui
à un vin qui incarne pleinement l’âme et la singularité du lieu d’où il provient "
Notre philosophie est claire : faire du Clos Sainte Magdeleine la référence majeure des vins blancs du sud de la France, un symbole d’excellence et d’authenticité.
Ce projet est une ambition qui nous anime pour le développement de notre domaine. Au cours des dernières années, nous avons rénové notre outil de production, réhabilité d’anciennes parcelles de vignes et développé des cuvées parcellaires mettant en avant notre savoir-faire, et quoi de mieux que de le faire savoir à tous ?
Les lettres de noblesse des vins du Clos Sainte Magdeleine sont déjà écrites, à nous de les transmettre au plus grand nombre.
Jonathan et Aurélie SACK Vignerons
Le domaine
" Un charmant village de pêcheurs provençal depuis des siècles, et aujourd’hui Cassis est une destination touristique éblouissante. Et c’est là qu’entre en scène la star de notre spectacle, le plus beau domaine viticole de la côte méditerranéenne française, le Clos Sainte Magdeleine.
Pendant presque cinquante ans, j’ai importé du vin de Cassis comme un bon blanc sec avec des fruits de mer. Cependant, aujourd’hui, les vins ont tellement changé et se sont améliorés que je classerais le Clos Sainte Magdeleine parmi les cinq meilleurs domaines provençaux pour les blancs et les rosés.
Qu’est-ce qui rend leurs vins si bons ? Leurs arômes et leurs saveurs fabuleux, bien sûr. Leur harmonie et leur finesse. Le vigneron a la touche magique, et ses vins sont délicieux. "
Kermit Lynch, importateur américain
Cassis
Du haut de ses 215 hectares, le vignoble de Cassis est entièrement implanté sur la commune éponyme.
Ses vignes s’étendent autour de ce village maritime, entre 10 et 200 mètres d’altitude et jusqu’à 3,5 kilomètres à l’intérieur des terres. Un véritable amphithéâtre s’ouvre sur la mer Méditerranée, ceinturé par de hauts reliefs, des massifs boisés et leurs contreforts.
Ce vignoble fut implanté en bordure de mer à l’époque des Grecs qui fondèrent Phocée, l’actuelle Marseille, comme en témoignent les nombreuses amphores retrouvées. Notre appellation est la plus ancienne AOC de Provence, reconnue dès 1936 mais, fait unique, nous avons 80 % de crus blancs. Le calcaire en altitude et l’argile en contrebas : il y a tout ici pour faire de grands vins !
Sur cette terre de blancs, le terroir résonne avec ses touches iodées qui transcendent les cépages. Des vins d’imprégnation qui n’ont jamais été aussi lumineux qu’aujourd’hui.
Le Clos Sainte Magdeleine y occupe depuis toujours une place importante, agissant tel un phare, qui inspire l’évolution de l’appellation.
Le terroir
Un terroir exceptionnel et de toute beauté, au cœur du Parc National des Calanques.
Le Clos Sainte Magdeleine qui s’étend sur 20 hectares, dont 13 en production, est spectaculaire.
Le vignoble, tout en restanques accrochées au flanc du Cap Canaille sur un dénivelé impressionnant se situe dans un cirque face à la Méditerranée. A cela s’ajoute la parcelle emblématique du domaine, posée telle une vigie sur la mer, au pied de la falaise.
Toutes nos parcelles de vignes reposent sur des terrains argilo-calcaires, véritables catalyseurs de minéralité.
Le calcaire agit comme un exhausseur naturel, il est le sel de la terre, contraignant la vigne à s’enraciner profondément pour puiser toute la richesse et l’éclat salin qui caractérisent nos vins.
Nos vignes, nos très vieilles vignes, précieusement entretenues comme des jardins, sont profondément enracinées et confèrent une aptitude inégalée au vieillissement de nos vins. Elles profitent du climat méditerranéen, chaud, sec et baigné de soleil tout au long de l’année. La diversité des cépages cultivés enrichit l’identité des vins du domaine, apportant une profondeur et une complexité uniques.
Chaque pied manquant est remplacé en sélection massale pour préserver le patrimoine végétal d’origine. Si les restanques sont réservées aux cépages blancs, on trouve les rouges sur les parcelles les plus basses, proches de la mer, bordées d’un fin collier d’arbres et donc un peu moins exposées au vent.
Le microclimat unique du Clos Sainte Magdeleine, allié aux embruns marins, crée les conditions idéales pour une maturation parfaite de nos raisins, préservant ainsi une fraîcheur incomparable qui donne un souffle minéral sans égal.
Le savoir-faire
Des pratiques historiques qui s’inscrivent dans la modernité grâce à l’innovation.
Notre savoir-faire prolonge l’essence même du terroir, qui s’est transmis de génération en génération, en affinant les cépages indigènes et les pratiques culturales, en captant les moindres nuances de nos restanques pour offrir l’authenticité des vins de Cassis.
Les baies de raisin sont soigneusement récoltées pour préserver le message inscrit au cœur de chaque millésime. Dans ce moment clé de notre année, chaque étape de vinification s’apparente au travail méticuleux d’un chef de cuisine : triant, égrappant, foulant, puis refroidissant les raisins avec la même précision, avant de les presser pour révéler toute la splendeur qu’ils renferment.
Sacraliser ce moment, le rendre unique et intemporel, telle est notre quête.
Sacraliser ce moment, le rendre unique et intemporel, telle est notre quête. Après un débourbage léger, la fermentation dure quelques semaines sous température contrôlée.
Les caves sont vastes, souterraines et datent du XIXe siècle. La cuverie est principalement en inox, et complétée de cuves ovoïdes en béton, de jarres en grès et de barriques demi-muids. Les vinifications traditionnelles et les élevages longs garantissent un grand respect de nos terroirs.
Sortir des sentiers battus, faire des essais sur de petits volumes, cela permet d’acquérir une meilleure connaissance de notre terroir et des cépages. Aujourd’hui, il y a une belle dynamique dans l’appellation Cassis, des envies d’innover. Et je m’y inscris pleinement.
La famille
" Depuis plus d’un siècle, la famille Zafiropulo incarne le Clos Sainte Magdeleine. C’était une évidence pour moi de poursuivre l’aventure. "
Jonathan Sack, vigneron
L’histoire
Au pied du versant vertigineux du cap Canaille se dresse, sur un promontoire surplombant la Grande Bleue, une belle demeure couleur ocre aux volets bleus de style Art-déco.
Entouré de mer et de vignes, le Clos Sainte Magdeleine est un de ces lieux enchanteurs qui s’insèrent dans le paysage comme une pierre précieuse.
Cet endroit splendide est le berceau même de la viticulture de Cassis, dont les premières traces écrites remontent au XIVe siècle. À l’époque, ce vignoble est désigné sous le lieu-dit L’Arène : la vigne dévale en effet la pente sous forme de restanques qui épousent le relief du cap et viennent affronter la mer qui gronde en contrebas.
Un paysage spectaculaire, baigné de vent, d’embruns marins et du soleil méditerranéen.
Créé par des négociants Grecs au début du XXème siècle, le domaine est aujourd’hui incarné par la 4ème génération de vignerons : Jonathan et son épouse Aurélie qui produisent avec passion les vins du Clos.
Ainsi, agrégeant le travail entrepris par les générations antérieures, ils développent et modernisent la production de vin dans le respect du terroir exceptionnel dont ils ont hérité.
vins de Cassis
La philosophie
" C’est en respectant les règles que l’on produit un bon vin, c’est en brisant certaines règles que l’on fait un Grand Vin " Jonathan Sack
Leur style
Authenticité et simplicité dans le but de révéler les terroirs à travers des vins « d’auteurs ».
Leur direction
Conservation des vins dans une « œnothèque » afin d’en révéler toutes les complexités acquises au fil des années.
Leur émotion
Plaisir et convivialité des vins autour « d’instants de consommation » partagés entre amis, amateurs ou en famille.
Leur ambition
Faire du Clos Sainte Magdeleine la référence majeure des vins blancs du sud de la France, symbole d’excellence et d’authenticité.
Les portraits
Jonathan
4ème génération de vigneron, (ses deux arrières grandpères Borelli & Zafiropulo ont été vignerons) exigeant et curieux, c’est lui qui fait évoluer le style des vins et crée les nouvelles cuvées.
Son ambition
Produire de Grands Vins blancs de Provence.
Sa force
Sa vision du métier, sa culture vigneronne et son expérience de la dégustation.
Son atout
Curiosité, sens de l’innovation et envie d’expérimenter.
Aurélie
Mariée avec Jonathan, elle rejoint le Clos Sainte Magdeleine en 2011 auquel elle consacre son énergie, son talent et sa vision. Polyvalente, elle assure à la fois la gestion administrative, financière et commerciale et participe au développement du domaine.
Son ambition
Décomplexer la consommation de vin auprès d’une clientèle plus jeune et féminisée, et l’associer à des instants de partage et de convivialité.
Sa force
Enthousiasme, bonne humeur et force de travail.
Son atout À l‘écoute des attentes des clients et attentive aux évolutions du secteur vitivinicole.
Les vins
" L’élégance des vins du domaine se pose en bouche comme le vent estival sur la mer. La plus belle expression de l’appellation, issue d’un grand terroir "
Antoine PETRUS, MOF Sommelier
Gamme Domaine
"
Vins produits à partir de nos parcelles situées exclusivement à Cassis "
vins
Cassis
Cassis Blanc Tradition
Clos Sainte Magdeleine, Gamme Domaine
Cœur de gamme de ma production, ce vin blanc incarne l’essence pure de Cassis. Il reflète avec précision la singularité de son terroir, de notre terroir du Clos Sainte Magdeleine, entre calcaire et influence maritime, ainsi que l’héritage des méthodes traditionnelles de vinification de mes aïeux.
Fermenté grâce aux levures indigènes et mis en bouteille sans collage ni filtration, il dévoile une expression cristalline, reflet de son origine.
Issu d’un assemblage de quatre cépages, il se distingue par une bouche épurée, tendue et parcourue d’une salinité vibrante, rappelant l’empreinte iodée des brises marines. Sa minéralité ciselée et ses fins amers apportent relief et profondeur, lui permettant d’accompagner avec justesse les poissons de Méditerranée et de gagner en complexité avec le temps.
Caractéristiques gustatives
Précis, cristallin, salin, minéral.
Mets
Sardines grillées et pesto de roquette. Barbajuans de la Riviera. Tarte aux tomates confites.
Cassis Rosé Tradition
Clos Sainte Magdeleine, Gamme Domaine
Né de terroirs d’exception en bord de mer, sur les pentes du Cap Canaille et à proximité de la plage de l’Arène, ce rosé est une expression pure et lumineuse du littoral cassiden. Son identité est marquée par la fraîcheur marine qui l’a vu naître, avec de petits tanins corsés délicieux !
L’union de trois cépages lui confère une complexité aromatique subtile, entre finesse et profondeur. Il dévoile des notes délicates de pêche de vigne et de petite griotte, soutenues par une trame saline et iodée, évoquant la brise marine qui caresse les vignes. Ses fins amers, ses délicats tanins apportent une belle allonge, lui offrant une élégance rare et un potentiel de garde.
Caractéristiques gustatives
Pur, salin, iodé, subtils amers.
Mets
Oursins au naturel, petits rougets de roche grillés, bouillabaisse contemporaine, pièce de veau à la sauge.
Cassis Rouge Tradition
Clos Sainte Magdeleine, Gamme Domaine
Issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur les pentes argilo-calcaires du Cap Canaille, ce vin marque le retour des rouges dans notre gamme avec une expression sincère du terroir cassiden. Cultivé sur des sols en pente, il puise sa fraîcheur et son équilibre dans la minéralité du calcaire et la richesse de l’argile.
Récolté et vinifié intégralement au Clos Sainte Magdeleine, il dévoile une aromatique délicate de petits fruits rouges acidulés, où la pureté du fruit s’entrelace à des notes plus profondes et complexes, héritées des cépages qui le composent. Son élevage prolongé en demi-muids de 600L apporte un boisé subtil, parfaitement fondu, et ces beaux tanins délicats, poudrés et friands.
Caractéristiques gustatives
Friand, finement boisé, minéral.
Mets
Tarte fine aux oignons doux et tapenade d’olives noires. Bœuf maturé, confits de poivrons et pommes de terre fondantes.
CUVÉE Bel-Arme, vieilles vignes
Clos Sainte Magdeleine, Gamme Domaine
Issu des vieilles vignes du domaine, ce vin puise sa force et son identité dans les restanques calcaires qui s’accrochent aux flancs du Cap Canaille. Son exposition nord préserve l’éclat de ses parfums, offrant une expression lumineuse et sans concession du terroir cassiden.
Vinifié avec des levures indigènes et élevé plusieurs mois sur lies fines dans des cuves ovoïdes en béton, il y puise en profondeur et en texture avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration, pour préserver toute son authenticité et la justesse de son goût.
Tranchant et ciselé, il dévoile une chair subtile et une fraîcheur saline qui s’étire en bouche, soutenue par une minéralité vibrante et de fins amers.
Caractéristiques gustatives
Pur, ciselé et vibrant
Mets
Saint Pierre aux aromates, Volaille rôtie à l’estragon, Rove du Mont-Ventoux et pousses de roquette à l’huile d’olive.
CUVÉE Baume-Noire, Vermentino
Sainte Magdeleine, Gamme Domaine
Né d’une sélection massale de vermentino, ce vin puise son identité dans les terrasses calcaires qui bordent les flancs du Cap Canaille, offrant un face-à-face unique avec la mer. Son exposition nord-ouest lui confère un éclat préservé, tandis que l’approche en jarres de grès de 1 000 litres, uniquement avec ses levures indigènes, révèle toute l’authenticité du terroir.
Élevé sans collage ni filtration, il conserve une pureté minérale et une expression saline d’une grande force. Sa texture ample est équilibrée par une salinité vibrante et des amers délicatement fondus, qui prolongent sa persistance et lui assurent un beau potentiel de garde.
Caractéristiques gustatives
Éclat, épure et amers salivants
Mets
Sole Meunière avec des coques et des couteaux en persillade, ris de veau laqué à la réglisse. Tomme de brebis au miel de fleurs et sumac du Cap Canaille.
Gamme Sélection
" Vins produits par mes soins à partir de raisins exclusivement sélectionnés en Provence maritime "
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Biographie
Kermit Lynch
Californien, il est un des principaux importateurs de vins français aux États-Unis. Il importe les vins du Clos Sainte Magdeleine depuis 1976. Il a parcouru pendant de longues années les routes de nos vignobles à la recherche des plus beaux vins de nos appellations.
Il croise, dans cette quête euphorique, les plus grands vignerons Français : Aubert de Villaine, Henri Jayer, Charles Joguet, Gérard Chave, François Raveneau et bien d’autres. Il y rencontre aussi de grandes figures oubliées et de plus modestes acteurs.
Avec chacun d’entre eux, Kermit a créé des liens qu’il raconte dans un ouvrage devenu culte pour les amateurs de vins, et qui est truffé d’anecdotes savoureuses et de profondes réflexions. « Mes aventures sur les routes du vin », Kermit Lynch.
Antoine Pétrus
Autodidacte, passionné et dynamique, Antoine Pétrus, 40 ans, s’épanouit dans le monde du vin depuis vingt ans déjà. Quelques étapes marquantes de sa carrière de sommelier : il fut notamment Directeur du Taillevent, et Double Meilleur Ouvrier de France (en sommellerie en 2011 et Maître d’hôtel, service et arts de la table en 2018).
Il est co-auteur du Guide des Vins de France édité par Gault & Millau et co-auteur du Guide Bettane & Desseauve. Il est également auteur du livre Le Vin.
Non invius sed invia.
Il n’y a pas de voie impénétrable, seulement des chemins inexplorés.
Clos Sainte Magdeleine
Av. du Revestel, 13260 Cassis, France www.clossaintemagdeleine.fr
Design graphique | Claire Coudoré
Textes | Jonathan et Aurélie Sack
Photos | Comfiance Communication - Joanie Bonfoglio
Vins de Cassis