Fiches Techniques
Gamme Sélection Provence, France
Gamme Domaine Cassis, Provence, France
Garde : 5 ans
Cassis Blanc Tradition
Gamme Domaine
Appelation : AOC CASSIS
Cépages : Marsanne (45%), Ugni blanc (25%), Clairette (20%), Bourboulenc (10%).
Terroir : Terroir argilo-calcaire et rocailleux à Cassis, sur les pentes du Cap Canaille, en bord de mer. Situé dans le Parc National des Calanques.
Vinification : Vendange manuelle, tri des raisins à la réception. Vinification 100% naturelle en cuve inox thermorégulée avec élevage sur lies fines pendant 7 mois.
Caractère : Cuvée iconique du domaine. Notes de fleurs blanches et pêches de vignes. La bouche est ample, fraîche et épurée. Vin sec à la salinité vibrante et la minéralité ciselée.
Moment de consommation : Vin de plaisir, idéal pour accompagner des poissons de Méditerranée.
Accords : Sardines grillées et pesto de roquette, loup sauvage de Méditerranée, tarte aux tomates confites, coquillages.
Température de service : 12° C
Production annuelle : 50 000 bouteilles
« Sa minéralité ciselée et ses fins amers apportent relief et profondeur, lui permettant d’accompagner avec justesse les poissons de Méditerranée et de gagner en complexité dans le temps »
Cassis Rosé Tradition
Gamme Domaine
Appelation : AOC CASSIS
Cépages : Grenache (50%), Cinsault (50%).
Terroir : Terroir argilo-calcaire et rocailleux à Cassis, sur les pentes du Cap Canaille, en bord de mer. Situé dans le Parc National des Calanques.
Vinification : Vendange manuelle, tri des raisins à la réception, pressurage direct, macération courte pour garder la fraîcheur et la minéralité. Vinification 100% naturelle en cuve inox thermorégulée avec élevage sur lies fines pendant 5 mois.
Caractère : Notes délicates de pêche de vigne et de petite griotte. Fruité et élégant avec une trame saline et une finale minérale.
Moment de consommation : Vin de plaisir, idéal avec des mets méditerranéens.
Accords : Oursins au naturel, petits rougets de roche grillés, bouillabaisse contemporaine, pièce de veau à la sauge.
Température de service : 11° C
Garde : 2 ans
Production annuelle : 6 000 bouteilles
« Né de terroirs d’exception sur les pentes du Cap Canaille et à proximité de la plage de l’Arène, ce rosé est une expression pure du littoral cassiden »
Garde : 4 à 8 ans
Cassis Rouge Tradition
Gamme Domaine
Appelation : AOC CASSIS
Cépages : Grenache (60%), Cinsault (40%)
Terroir : Terroir argilo-calcaire et rocailleux à Cassis, sur les pentes du Cap Canaille, en bord de mer. Situé dans le Parc National des Calanques.
Vinification : Vendange manuelle, tri des raisins à la réception. Fermentation 100% naturelle en cuve inox thermorégulée, puis élevage en demi-muids pendant 10 mois. Mis en bouteille sans collage ni filtration.
Caractère : Arômes délicats de petits fruits rouges acidulés. Friand, finement boisé, minéral.
Moment de consommation : Vin de gastronomie.
Accords : Tarte fine aux oignons doux et tapenade d’olives noires. Rascasse rôtie, pommes de terres au safran. Bœuf maturé, confit de poivrons et pommes de terres fondantes.
Température de service : 17° C
Production annuelle : 2 000 bouteilles
« Ce vin marque le retour des rouges dans notre gamme. Il puise sa fraîcheur et son équilibre dans la minéralité du calcaire et la richesse de l’argile »
Cuvée Bel Arme, Vieilles vignes
Gamme Domaine
Appelation : AOC CASSIS
Cépages : Marsanne (55%), Ugni blanc (20%), Clairette (20%), Bourboulenc (5%).
Terroir : Sélection parcellaire complantée en 1962 exposée nord/nord-ouest, sur les pentes du Cap Canaille en bord de mer. Terroir argilo-calcaire et rocailleux dans le Parc National des Calanques, à Cassis.
Vinification : Vendange manuelle. Tri des raisins à la réception. Vinification 100% naturelle avec des levures indigènes, puis élevage sur lies fines pendant 14 mois en cuves béton ovoïdes. Mis en bouteille sans collage ni filtration.
Caractère : Tranchant et ciselé, il dévoile une chair subtile de fleurs blanches et une fraîcheur saline qui s’étire en bouche, soutenue par une minéralité vibrante et de fins amers. Elégant, ample, grande complexité.
Moment de consommation : Vin de gastronomie.
Accords : Saint-Pierre aux aromates, volaille rôtie à l’estragon, Rove du Mont-Ventoux et pousses de roquette à l’huile d’olive, curry de crevettes légèrement relevé au lait de coco.
Température de service : 12° C
Garde : 6 à 7 ans
Production annuelle : 7 000 bouteilles
« Issue des vieilles vignes du domaine, sur une parcelle complantée, la cuvée BelArme offre une expression lumineuse et sans concession du terroir de Cassis »
Cuvée Baume-Noire, Vermentino
Gamme Domaine
Appelation : IGP Pays des Bouches-du-Rhône
Cépages : Rolle (Vermentino).
Terroir : Sélection parcellaire exposée nord-ouest, sur les pentes du Cap Canaille en bord de mer. Terroir argilo-calcaire et rocailleux dans le Parc National des Calanques, à Cassis.
Vinification : Vendange manuelle, tri des raisins à la réception. Vinification 100% naturelle avec des levures indigènes, puis élevage sur lies fines pendant 10 mois dans des jarres en grès de 1 000 litres. Mis en bouteille sans collage ni filtration.
Caractère : Texture ample équilibrée par une salinité vibrante et des amers délicatement fondus qui prolongent sa persistance. Il conserve une pureté minérale et une expression saline d’une grande force.
Moment de consommation : Vin de plaisir et de gastronomie.
Accords : Sole meunière avec des coques et des couteaux en persillade, ris de veau laqué à la réglisse, tomme de brebis au miel de fleurs et sumac du Cap Canaille.
Température de service : 12° C
Garde : 5 ans
Production annuelle : 3 000 bouteilles
« Né d’une sélection massale de Vermentino, ce vin puise son identité dans les terrasses calcaires du Cap Canaille. La cuvée Baume-Noire révèle toute l’authenticité du terroir »
Sainte-Magdeleine Blanc
Gamme Sélection
Appelation : IGP Méditerranée
Cépages : Rolle (45%), Ugni blanc (45%), Clairette (10%).
Terroir : Plateau argilo-calcaire dans un environnement forestier, situé à 400 m d’altitude et exposé nord. Magnifique terroir sélectionné en Provence maritime.
Vinification : Vendange mécanique de nuit.
Vinification en cuve inox thermorégulée dans les caves du Clos Sainte Magdeleine.
Caractère : Notes de garrigue et de verveine, des senteurs d’agrumes glissant vers l’amande et le miel d’acacia. Vif, fruité, sec et minéral.
Moment de consommation : Vin d’apéritif, de plaisir et de partage lors d’un repas estival.
Accords : Ceviche de daurade aux agrumes, loup en croûte de sel et au fenouil, sushis.
Température de service : 11° C
Garde : 4 ans
Production annuelle : 12 000 bouteilles
« Un vin élégant qui nous emmène en Provence, au bord de la Méditerranée »
Sainte-Magdeleine Rosé
Gamme Sélection
Appelation : AOC Côtes-de-Provence
Cépages : Grenache (40%), Cinsault (40%), Mourvèdre (20%).
Terroir : Magnifique terroir argilo-calcaire sélectionné en Provence maritime.
Vinification : Vendange mécanique de nuit, pressurage direct, macération courte pour garder la fraîcheur et la minéralité.
Vinification en cuve inox thermorégulée dans les caves du Clos Sainte Magdeleine.
Caractère : Arômes de petits fruits rouges acidulés. Vin frais, fruité avec un bel équilibre et une finale minérale.
Moment de consommation : Vin d’apéritif, de plaisir et de partage lors d’un repas estival.
Accords : Salades estivales, antipasti, rouget rôti parfumé d’un peu de safran.
Température de service : 11° C
Garde : 2 ans
Production annuelle : 8 000 bouteilles
« Un vin fruité, riche et rafraîchissant, idéal pour accompagner votre été »
Gamme Sélection Provence, France
Gamme Domaine Cassis, Provence, France