CONSERVANDO TRADICIONES
gastronómico en un solo libro
Autora: Citlalli Tetlalmatzi MendezRecuerdo
Recetario
ENTRADAS
CLACLAPAS
te encantan los sabores mexicanos entonces estas claclapas serán tus favoritas, pues son unas de las recetas clásicas.
Ingredientes
kg de frijol molido
de ajo
de
de
Procedimiento
Utensilios
a cocer el frijol con agua en una olla, consiguiendo la textura de un atole.
los nopales con sal en una olla con agua por 10 minutos.
vez cocidos lavarlos y agregarlos al frijol, junto con una rama de epazote durante 10 minutos.
del sabor conservado a través de los años
Tiempo de
preparación
30 minutos Porción 4 personas 137 Calorías Vegetariano Dificultad Facíl 1
Si
½
1 diente
1 rodaja
cebolla 10 nopales 1 rama
epazote Sal
•Cuchillo •Cuchara •Olla •Colador
1.Poner
2.Cocer
3.Una
Disfrutemos
CALDO DE HABAS
Hay ocasiones en que queremos recordar los buenos momentos y el gusto nos lo permite, así que prueba esta gran receta.
Ingredientes
kg Abas limpias
diente Ajo
rodaja de Cebolla
ramas Hierva buena
nopales
Procedimiento
Utensilios
1.Lavar y cortar los nopales en cubos y cocerlos en agua con sal durante 10 minutos.
2.Lavar las habas y ponerlas a cocer hasta que estas estén suaves.
3.Agregar los nopales y la hierbabuena con sal al gusto durante 20 minutos.
Sabores que nunca se olvidan
Tiempo de preparación 60 minutos Porción 4 personas 176 Calorías Vegetariano Dificultad Facíl 2
½
1
1
3
10
Sal
•Cuchillo •Cuchara •Olla
PLATO FUERTE
PIPIÁN VERDE
Porque el verdadero sabor sale de nuestras tradiciones, esta receta te hará recordar lo mejor de nuestra cocina mexicana
Ingredientes
1 kg Pollo
Pepita de calabaza
gr de chile Serrano
Procedimiento
1.Cocer el pollo con aceite.
Utensilios
la pepita de calabaza y el ajonjolí en un sartén a fuego bajo durante 7 minutos.
3.Moler con el chile serrano agregando ajo y cebolla, remover por 10minutos.
el sazón de nuestra familias mexicanas.
Tiempo de preparación 25-30 minutos Porción 4 personas 153 Calorías Dificultad Fácil 4
Sal ¼
¼ Ajonjolí 50
Aceite
•sartén •Olla •Cazuela •Cuchara •Licuadora
2.Tostar
Recordemos
POLLO EN ADOBO
Prepara una rica de receta con pollo en un estilo de salsa único, listo en minutos y para toda la familia
Ingredientes
kg Pollo
gr chiles guajillo
ajo
gr Comino
ramas Tomillo
de orégano
Utensilios
Procedimiento
el pollo.
la salsa moliendo los chiles guajillos, ajo y especias, junto con una pizca de sal.
el pollo a la cazuela y deja cocer durante 30 minutos.
familiar, no solo los fines de semana
Tiempo
de preparación
45
minutos Porción
4
personas
226
Calorías
Dificultad
Fácil
5
1
125
1
10
2
2 ramas
3 pimientas gordas Sal Aceite
•cazuela •Cuchara •Licuadora
1.Cocer
2.Preparar
3.Agrega
Comida
POLLO A LA TOCATLÁN
Cocina una receta especial, para tus seres queridos con delicioso sabor que siempre se disfrutaran en la mesa.
Ingredientes
kg de pollo
nopales
cebolla mediana
gr de chile cuaresmeño
piezas de papel mixiote
Procedimiento
1.Lavar el pollo
y cortar los nopales en cubos.
Utensilios
los nopales junto con unos pedazos de cebolla, sal, hojas de epázote y rodajas de chile cuaresmeño.
en la vaporera por 45 minutos.
es simple comida, hablamos de historia.
Tiempo de preparación 50 minutos Porción 4 personas 236 Calorías Dificultad Media 6
1
10
1
150
8
Epazote
•Cuchillo •Cuchara •Vaporera
2.Lavar
3.Agregar
4.Cocer
No
PAPAS CON TOCINO
Si no sabes que comer hoy y se te han agotado las ideas, prueba esta receta, que con pocos ingredientes te permite crear algo delicioso.
Ingredientes
kg de papa
kg de tocino
de mantequilla
de papel aluminio
Utensilios
Procedimiento
las papas y picarlas en tiras.
el tocino en cuadros pequeños.
a lavar las papas y colocarlas en agua con sal durante 5 minutos,escurrirlas
un trozo de papel aluminio agregar las papas picadas, unos trozos de tocino, un trocito de mantequilla y una pizca de sal y envolver.
en la vaporera por 45 minutos.
y delicioso
Tiempo de preparación 60 minutos Porción 4 personas 167 Calorías Dificultad Fácil 7
1
¼
¼ barra
1 tubo
Sal
•Cuchillo •Vaporera •Cuchara
1.Lavar
2.Cortar
3.Volver
4.En
5.Cocer
Facíl
FAVORITAS
SARDINA CON JITOMATE
Si de recetas saludables y deliciosas se trata, esta es una de ellas.
Ingredientes
1 lata de sardina
1 kg Jitomate
1 diente de Ajo
1 rodaja de Cebolla 250 gr chícharo
100 gr Papa 100 gr Zanahoria
1 o 2 Aguacate
Limón
1 rama de tomillo
Utensilios
Procedimiento
1.Lavar las zanahorias, quitarle la piel y cortarla en cubitos.
2.Lavar y cortar las papas en cubitos.
3.Limpiar los chicharos.
4.Moler el jitomate con cebolla y ajo. 5.freír en aceite el jitomate molido, agregar toda la verdura y una vez cocida la verdura agregar una rama de tomillo.
6.Cuando este todo cocido agregar la sardina durante 5 minutos.
7. Servir con aguacate y limón al gusto.
Cocinemos y disfrutemos de una mezcla de sabores
Tiempo
de preparación
30
minutos
Porción 4
personas
120
Calorías
Dificultad Fácil 9
•Cuchillo •Cuchara •cacerola
PESCADO A LA DIABLA
Si quieres darle la vuelta al típico trozo de pescado, intenta con esta rece ta sabrosa, saludable y deliciosa
Ingredientes
1 kg pescado sierra fresco
gr Chipotle
kg Jitomate
diente de ajo
rodaja de Cebolla
gr de mantequilla
Utensilios
aluminio
Procedimiento
1.Freír el chipotle, jitomate, ajo y cebolla con un trozo de mantequilla.
2. Envolver en papel aluminio 1 o 2 piezas de pescado con una pizca de sal, la salsa por pedazo de papel aluminio, junto con un trozo de mantequilla y cocer al vapor durante 30 minutos.
Del mar a la mesa
Tiempo de preparación 60 minutos Porción 4 personas 128 Calorías Dificultad Fácil 10
50
½
1
1
200
•Vaporera •Papel
•Licuadora •sartén
SALSA DE HUITLACOCHE
sabes que
de nuestras recetas
Utensilios
Procedimiento
carne en
carne de cerdo.
olla con un chorrito de
huitlacoche
en la cazuela.
agregarlo a la carne junto con la masa y chipotle.
y sacar del fuego bajo cuando este tenga
minutos.
Tiempo de
preparación
30 minutos Porción 4
personas
198 Calorías Dificultad Media 11
Si no
cocinar, te presentamos una
históricas, poco comunes y auténticamente mexicana. Ingredientes ½ Huitlacoche ¼ kg masa de maíz 1 kg Carne de cerdo Ajo Clavo Canela Sal Aceite 50 gr de chipotle
•Olla •Cazuela •Cuchara
1.Cocer previamente la
2.Freír la
la
aceite
3.Moler el
y
4.Remover frecuentemente
consistencia suave aproximadamente 15
Sorprendamos con nuestros sabores tradicionales
CHILE EN NOGADA
Los chiles en nogada son de nuestras recetas clásicas, mas en el estado de puebla, anímate a probar años de historia.
Ingredientes
1 kg Manzana
kg Pera
kg Durazno
Pasas
Almendras
kg Chile poblano
kg de huevo
de nueces
kg de carne de cerdo
kg de carne de res
kg de granada
•Olla
Utensilios
de madera o
Procedimiento
Para el relleno
1.Lavar la fruta y pelarla, cortarla en cuadros pequeños.
2.Picar las almendras en trozos pequeños al igual que las pasas y mantenerlas en táperes separados
de picar
3.Agregar un chorrito de aceite junto con la carne molida de res y cerdo, añadir la fruta picada y remover en lapsos hasta que la carne se vea casi cocida.
de plástico
4.Agregar las almendras y dejar las coser por 10 minutos.
5.Agregar las pasas, mezclar y dejar coser por 5 minutos.
Tiempo de preparación 180 minutos Porción 4 personas 413 Calorías Dificultad Media 12
1
1
¼
¼
1
1
1Kg
½
½
½
Aceite
•Pala
cuchara •sartén •Batidor •Tenedor •Cuchillo •Tabla
•Pelador •Licuadora •Táperes •Bolsa
Preparación del capeado
1.Colocar la clara de 3 huevos en un táper y comenzar a batir hasta llegar a “punto de turrón”.
2.Agregar las yemas de los huevos y 2 cucharadas de harina, comenzar a batir hasta que todo este mezclado y sin grumos.
Capeado del chile
1.Tostar los chiles poblanos.
2.Guardar en una bolsa plástica y dejar reposar 10 minutos.
3.Pelar los chiles para limpiarlos, hacer una pequeña abertura y rellenar considerable mente.
4.Bañar el chile con capeado y meterlo en el sartén con aceite caliente hasta que este se cueza.
Preparación de la Nogada:
1.Quitar la cascara de las nueces.
2.Moler en licuadora con una pizca de sal.
Montado del platillo
1.Colocar el chile.
2.Agregar la nogada y la granada.
Conmemoremos nuestra historia
13
Edición Editorial Digital, Otoño 2022
Hay muchas maneras de recordar a las personas que queremos y que mejor que a través de platillos exquisitos y fáciles de elaborar. “CONSERVANDO TRADICIONES” es un recetario familiar con 10 de las mejores recetas, si eres un amante de la cocina, te invito a probar una de ellas.
