Clasificación y tipos

PISCO AGUARDIENTE CHILENO

Imagen: gestion.pe

Se reconocen los siguiente tipos de Piscos:

Pisco Puro

Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.

Pisco Mosto Verde

Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.

Pisco Acholado

Es el Pisco obtenido de la mezcla de:

Uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas

Mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas

Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas pisqueras aromáticas y/o aromáticas

Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas.

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Hoy día, los tipos de aguardiente que se producen en Chile, son los siguientes:

Blanco/transparente

Tiene como característica no haber reposado, en ningún momento, en barricas de maderas activas; de esta forma mantiene la condición transparente y expresa, en forma pura, las características de la uva de la cual proviene y de alguna leve variación en el proceso de elaboración.

Envejecido

Una vez obtenido el destilado, se deja reposar por un tiempo relativamente largo (sobre 540 días), en barricas de maderas nobles (roble americano, encinas francesas, etc), manera que los elementos presentes en las superficies de éstas se combinen con los aromas primarios del destilado obteniéndose una mezcla armónica en que, los aromas típicos del Pisco se expresan en conjunto con los aromas dulzones y avainillados de las maderas nobles.

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