Alternativas para la Industrializacion de la papa

BOLETÍN INFORMATIVO

ALTERNATIVAS PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA PAPA

CONTENIDO INTRODUCCIÓN ......................................................... 2

“Alternativas para la Industrialización de la papa”

DERIVADOS DE LA PAPA ......................................... 3 PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS ..... 5 PATENTES....................................................................10 MERCADO ...................................................................13

Autoridades

NOTICIAS ................................................................... 14

Director CITEagroindustrial - Ica. Manuel Morón Guillen Jefe Unidad Técnica CITEagroindustrial – Ica. Juan Carlos Zamora Fuentes

Unidad de Vigilancia Tecnológica CITEagroindustrial Ica Guadalupe Silva Campusmana Carolina Grimaldo Salazar

Ica, Febrero del 2018

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INTRODUCCIÓN El consumo de papas frescas, está disminuyendo en muchos países, sobre todo en las regiones en desarrollo. Hoy se elaboran más papas para satisfacer una demanda en aumento de las industrias de los alimentos rápidos, aperitivos y alimentos de fácil preparación.

Las principales razones de esta tendencia son el crecimiento de la población urbana, el aumento de los ingresos, la diversificación de la alimentación y el tiempo necesario para preparar el producto fresco para el consumo.

La falta de canales establecidos de comercialización, la falta de apoyo institucional y de infraestructura, así como las políticas comerciales restrictivas, son impedimentos para la comercialización del sector, donde Perú se ve claramente afectado. Esto se ve reflejado en los grandes volúmenes de importaciones de productos derivados de la papa de países europeos, dando una alerta del porqué siendo un país productor de materia prima, el Perú no es un productor de derivados del mismo.

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Es por ello, que es necesario, la creación de nuevas industrias en el Perú, que otorguen valor agregado a la papa producida en el país, con lo que se contribuirá al aprovechamiento de los altos volúmenes de producción de papa en el país.

En el presente boletín, se dan a conocer información diversa sobre las diferentes opciones de procesamiento e industrialización de la papa plasmados en investigaciones científicas, estudios de mercado, patentes tecnológicas y proyectos I+D+i, realizados alrededor del mundo.

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PROCESAMIENTO DE LA PAPA La papa es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles.

El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente.

Las papas se utilizan para una variedad de propósitos y no solo como un vegetal a ser cocinado en casa. De hecho, es probable que menos del 50 por ciento de las papas sembradas en todo el mundo se consuman frescas. El resto se transforma en productos o ingredientes alimenticios de papa, enlistando las siguientes alternativas: •

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Hojuelas Fritas de Papa: se pueden obtener rebanando la papa entera o bien moldeando el puré de papa, de forma que se obtengan todas las hojuelas de la misma forma.

Hojuelas deshidratadas: para puré instantáneo o sopas.

Almidones para la industria alimentaria Alimento animal.

Papas a la francesa congeladas (Congelado Rápido Individual).

Cubitos de papas congelados (Congelado Rápido Individual).

Crema y sémola de papa: base para cremas, purés y pasteles.

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Usos alimentarios El consumo mundial de papa como alimento está pasando de las papas frescas a las de valor añadido o procesadas como productos alimenticios. Uno de los principales elementos de esta categoría lo constituyen las papas congeladas, que incluye a la mayor parte de las papas a la francesa, es decir, papas fritas en bastones (“chips” en el Reino Unido) servidas en restaurantes y cadenas de comida rápida de todo el mundo. La predilección del mundo por las papas prefritas en bastones ha conducido a que se produzcan más de 7 millones de toneladas por año. Otro producto procesado, las hojuelas de papa fritas (“chips” en los Estados Unidos), es desde hace mucho tiempo el rey de los bocadillos —o snacks— en muchos países desarrollados.

Las papas deshidratadas en copos (flakes) son usadas en la venta al por menor para elaborar puré de papa, como ingredientes de aperitivos o snacks e incluso como ayuda alimentaria. La harina de papa, otro producto deshidratado, es usada por la industria alimentaria como mezcla de carnes y para espesar sopas. Un polvo fino, con “excelente sabor”, el almidón de papa proporciona una viscosidad más alta que los almidones de trigo y maíz, y ofrece un producto más sabroso. Es usado como espesante de salsas y guisos, y como aglutinante en mezclas de queques, pastas, galletas y helados. En Europa del este y Escandinavia las papas trituradas son calentadas para convertir su almidón en azúcares fermentables usados en la destilación de bebidas alcohólicas, como el vodka y el aquavit, una bebida destilada de Escandinavia, con 40 por ciento de alcohol.

Usos no alimentarios La fécula de papa es ampliamente usada por la industria farmacéutica, textil, maderera y de papel como adhesivo, aglutinante, agente de texturación y masilla, y por las empresas de perforación de petróleo para lavar los pozos. La fécula de papa es un sustituto cien por ciento biodegradable del poliestireno y otros plásticos y se usa, por ejemplo, en platos descartables, vajilla y cuchillos. La cáscara de papa y otros residuos del procesamiento de papa de “valor cero” son ricos en almidón que se pueden licuar y fermentar para producir etanol usado como combustible. Un estudio sobre el cultivo de papa en la provincia canadiense de New Brunswick estimó que 44,000 toneladas de residuos procesados podrían producir 4 a 5 millones de etanol.

En la Federación Rusa y otros países de Europa del este, hasta la mitad de la cosecha de papa se usa como alimento para animales de granja.1

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PROCESAMIENTO Y USOS DE LA PAPA (2015) Centro Internacional de la Papa. Disponible en: https://cipotato.org/es/lapapa/procesamiento-y-usos-de-la-papa/

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PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS El progreso de la investigación de alimentos básicos de papa y el desarrollo de la industria en China Publicado en 2017 [Inglés]

Chinese Academy of Agricultural Sciences, China. China es el mayor productor de papa del mundo en términos de volumen o área. Sin embargo, la mayoría de las papas se consumen como verduras frescas para la cocina, y la tasa de procesamiento industrial es mucho menor que el promedio mundial. Por lo tanto, la investigación y el desarrollo de alimentos nutricionales estables de papa adecuados para los hábitos alimenticios de los residentes chinos son de gran importancia. Con el fin de desarrollar alimentos básicos de papa adecuados para el hábito dietético de los residentes chinos como fideos, Mantou (pan al vapor), arroz y fideos de arroz, también para industrializar la producción de alimentos básicos de papa, algunas transformaciones deben realizarse. La innovación independiente es la única opción para realizar el procesamiento de alimentos básicos de la papa y la estrategia de desarrollo industrial en el nivel técnico.

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Avances en investigación y desarrollo de tecnología de procesamiento de alimentos básicos de papa Publicado en 2017 [Inglés]

Ministry of Agriculture, China. En 2013, el Ministerio de Agricultura de China sugirió una estrategia de alimentos básicos de papa usando papas para hacer alimentos tradicionales chinos como pan cocido al vapor, fideos, etc. Nuestro grupo de investigación llevó a cabo un estudio sobre tecnología de procesamiento de alimentos básicos de papa, especialmente alimentos básicos fermentados. Se han investigado y desarrollado algunas nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos básicos de papa. El objetivo de este documento es dar una visión general de los posibles efectos de la adición de harina de papa en la masa y de las características de la microestructura, los parámetros tecnológicos, el contenido total de polifenoles y la actividad antioxidante de los alimentos básicos.

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Desarrollo del ingreso nacional bruto sostenible a partir de la exportación de papa en Bangladesh: una revisión de perspectiva Publicado en 2017 [Inglés]

Universidad de Bangladesh, Bangladesh. La papa (Solanum tuberosum L.) en Bangladesh ha surgido rápidamente debido a la liberalización económica junto con la creciente urbanización, ampliando las opciones de mercado. Bangladesh logró un éxito notable en la producción de papa para llevarlo al séptimo rango en el mapa mundial. La producción de papa es aumentando día a día tanto vertical como horizontalmente. En 2014, la producción total fue de 8,6 millones de toneladas y la capacidad de consumo fue de 6,5 millones de toneladas, el resto de 2,1 millones de toneladas fue excedente. Entonces necesita exportar papa a países extranjeros. Pero las principales limitaciones para esto es la falta de disponibilidad de variedades adecuadas suficientes con alto materia (> 21%) y bajo contenido de azúcares reductores (<0.01%). Identificación de zonas de cultivo, paquetes tecnológicos para la producción de variedades de calidad de exportación, no disponibilidad de variedades resistentes para marchitez bacteriana y tecnologías para el almacenamiento a largo plazo son otras limitaciones en el desarrollo de los sectores de exportación en el país.

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Escenario de procesamiento de la papa en la India: restricciones industriales, proyecciones futuras, desafíos futuros y soluciones: una revisión Publicado en 2010 [Inglés]

Marwaha R. S., et al. India. a industria procesadora de papa india (Solanum tuberosum L.) ha emergido rápidamente debido a la liberalización económica junto con la creciente urbanización, ampliando las opciones de mercado y desarrollo de variedades de procesamiento indeterminadas. La industria de procesamiento de papa se compone principalmente de 4 segmentos: papas fritas, papas fritas, frambuesas / polvo de patata y otros productos procesados. Sin embargo, las papas fritas siguen siendo el producto procesado más popular. El principal desafío al que se enfrentan las industrias consiste en disponer durante todo el año el suministro de variedades de procesamiento a un precio razonable para su funcionamiento ininterrumpido, además de varias otras que se han debatido detenidamente y se han abordado con soluciones concretas.

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Acción colectiva para la innovación de la cadena de mercado en Los Andes Publicado en 2009 [Inglés]

Centro Internacional de la Papa, Perú. La red Papa Andina emplea la acción colectiva en dos enfoques novedosos para fomentar la innovación de la cadena de mercado. El enfoque de cadena de mercado participativa (EPCP) y las plataformas de interesados involucran a pequeños productores de papa junto con agentes del mercado y proveedores de servicios agrícolas en actividades grupales para identificar intereses comunes, compartir conocimiento del mercado y desarrollar nuevas oportunidades comerciales. Estas formas de acción colectiva han generado innovaciones comerciales, tecnológicas e institucionales, y creado nuevos nichos de mercado para las papas nativas andinas cultivadas por agricultores pobres en áreas remotas de las tierras altas. Estas innovaciones han beneficiado a los pequeños agricultores, así como a otros actores de la cadena de mercado. Este artículo describe las experiencias de Papa Andina con la acción colectiva para la innovación de la cadena de mercado Ver más…

Cáscaras de papa: Una fuente de compuestos nutricionales y farmacológicos interesantes - Una revisión Publicado en 2009 [Inglés]

Universidad de Alberta, Canadá. Si bien el consumo de papa fresca está disminuyendo en muchos países, actualmente se procesa más papa en productos de valor agregado para satisfacer la demanda, especialmente en las industrias de comida rápida. Las papas generalmente se pelan durante el procesamiento, ya sea mediante vapor, lejía o peeling abrasivo, dependiendo del tipo de producto.

Como consecuencia, se generan grandes cantidades de cáscaras que representan un grave problema de eliminación para la industria, especialmente con el aumento de la conciencia y los objetivos de minimizar el impacto ambiental y la sostenibilidad. Sin embargo, las cáscaras de patata contienen una serie de compuestos nutricional y farmacológicamente interesantes tales como polifenoles y glicoalcaloides, que pueden recuperarse y usarse como antioxidantes naturales y precursores de hormonas esteroides, respectivamente.

Esta revisión resume la literatura sobre la utilización de la cáscara de patata.

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Capítulo 1 - El mercado de la patata fresca Publicado en 2007 [Inglés]

Mc Gregor H., Reino Unido. Este capítulo revisa el mercado de papas frescas principalmente en el Reino Unido, un mercado generalmente aceptado como uno de los mercados de papas más sofisticados del mundo. Se resume la importancia de las papas dentro de la industria agrícola del Reino Unido y cómo se compara el cultivo con otras empresas de cultivos. El cultivo de papa produce un cultivo de mayor valor por hectárea que las empresas de cereales, pero los cultivadores de papa enfrentan fluctuaciones mucho mayores en el nivel de precios e ingresos como se menciona aquí. Los aumentos en el rendimiento solo han sido posibles como resultado de la mejora de la agronomía y las habilidades de manejo de cultivos que se han desarrollado de acuerdo con una mayor concentración y especialización entre los productores en el Reino Unido. El capítulo detalla el suministro y la eliminación de patatas en GB e indica la variación anual entre los componentes. Proporciona detalles de la participación del minorista en el mercado de patatas frescas por volumen y valor en el Reino Unido. Típicamente, los supermercados ahora trabajan con un empacador / proveedor mayor complementado por uno o dos empacadores "secundarios". Hay patrones cambiantes en el consumo de papa en el hogar.

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Capítulo 2- Mercados globales para productos de papa procesada Publicado en 2007 [Inglés]

Kirkman N., Reino Unido. Este capítulo es un ensayo sobre la industria mundial del procesamiento de la papa desde la perspectiva personal de un ex gerente de I + D agropecuario de una de las principales empresas de snacks. Según la Unión de las empresas europeas de transformación, en 2002 el proceso representó 2 millones de toneladas de utilización de patata en la UE. La historia del procesamiento de la papa cubre esta parte detalladamente. La producción y el consumo globales, las tendencias y los controladores se resumen en las dimensiones actuales. Las empresas y ubicaciones de procesamiento de papa también se describen. La situación descrita tiene una influencia importante en la futura expansión del volumen en el comercio internacional de productos de patata congelados.

Un suministro continuo de papa de calidad aceptable para procesar en chips y papas fritas es crítico para el éxito. Los requisitos de cadena de suministro y variedad son los títulos del suministro de papa, mientras que el costo de la papa cubre la teoría, la práctica y los contratos.

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Ficha Técnica de industrialización de Papa (Solanum tuberosum) Publicado en Español

Murillo O., Costa Rica. La papa es uno de los tubérculos más consumidos en nuestro país. Es el tubérculo procedente de la planta Solanum tuberosum, proveedora de una gran cantidad de nutrientes y de energía, por su contenido de almidón, que en promedio puede alcanzar un 14%. Su contenido en proteína y grasa es bajo. Además de poderse comercializar en fresco, presenta una gran variedad de posibilidades para ser industrializada y obtener productos con valor agregado de gran aceptación por el consumidor en general Ver más…

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PATENTES Bebida original de zumo de papa coloreada y proceso de producción de la misma Publicado en 2017 – [Inglés]

Guizhou Institute Of Bio Tech, Guizhou Jinnong Food Tech Co. China. La invención divulga una fórmula de bebida de zumo original de patata coloreada y un proceso de producción de la misma. La fórmula de la bebida de jugo original de papa de color se prepara con jugo original de papa de color, azúcar granulado blanco, ácido cítrico anhidro de calidad alimenticia y miel. El proceso de producción comprende los siguientes pasos: realizar el cribado, la limpieza, la cocción, la homogeneización, la centrifugación, la mezcla, la esterilización y el enfriamiento de las papas coloreadas, a fin de obtener la bebida de zumo original de patata coloreada.

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Productos de la papa y método de procesamiento de los mismos Publicado en 2017 – [Inglés]

Universidad Beijing Union, China. Se proporcionan productos de papa y un método de procesamiento para ellos. Los productos de patata se refieren a pulpa principal y almidón principal de patatas, y jugo de patata cruda, jugo de fruta y agua purificada de fuente de patata utilizada para preparar los líquidos restantes de la pulpa principal y el almidón principal de las patatas. Un método de procesamiento para los productos de papa.

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Método de fabricación de jugo de papa Publicado en 2017 – [Inglés]

당진황토감자영농조합법, República de Corea. La presente invención se refiere a un método de producción de zumo de patata que tiene un bajo contenido de sustancias glucósicas tal como azúcar libre; tiene un alto contenido de sustancias útiles para el cuerpo humano, como ácido orgánico, aminoácidos libres, polifenol y flavonoides, por lo que es extremadamente beneficioso para el cuerpo humano; y puede satisfacer el sabor, el sabor y la textura que son adecuados para la preferencia de los consumidores modernos.

El método de producción de jugo de papa incluye un paso de inocular jugo de patata con hongos de Aspergillus cibarius y fermentar el mismo.

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Jugo de papa púrpura NFC enriquecido con antocianina y método de preparación de los mismos Publicado en 2017 – [Inglés]

Universidad Shanghai Jiaotong, China. La invención se refiere a un jugo de patata púrpura NFC enriquecido con antocianinas y a un método de preparación de los mismos. El método de preparación comprende los siguientes pasos: lavar completamente las papas moradas, cortar las papas moradas en bloques y colocar los bloques en un exprimidor para convertirlos en pulpa; filtrando la pulpa de papa morada usando gasa de cuatro capas, centrifugando y tomando sobrenadante para obtener el jugo de papa morado; añadiendo vitamina C al jugo de patata violeta, donde la concentración final de vitamina C es de 2.0 a 3.0 g / L y el pH del jugo de patata púrpura está entre 5.0 y 6.0 Ver más…

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Producto alimenticio fabricado a partir de puré de papas frescas Publicado en 2014 – [Inglés]

Frito Lay North America Inc. Estados Unidos. Una composición y método para proporcionar una masa fuerte que tiene una cantidad sustancial de patatas frescas. Las papas frescas se convierten en puré y se centrifugan para reducir el contenido de agua a aproximadamente 70% en peso. Tal mezcla de patata puede comprender más del 50% en peso de la masa final. Esta masa se puede usar para hacer productos en láminas o extrudidos. Dicha masa da como resultado productos mejorados, con sabor más natural, en comparación con los productos hechos enteramente de derivados de patata deshidratados o parcialmente deshidratados.

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Producto de aperitivo deshidratado de papa frita y método de hacer el mismo Publicado en 2013 – [Inglés]

Trappmaier Hermann, Voithofer Paul. Estados Unidos. La presente invención es un producto de aperitivo de patata frita francesa deshidratada y métodos para producir el mismo. El producto de aperitivo de papa frito francés deshidratado también puede estar listo para comer sin requerir pasos de calentamiento adicionales, tales como freír u hornear.

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Proceso para producir rebanadas de patata al horno con textura expandida Publicado en 2009 – [Inglés]

Frito-Lay North America, Estados Unidos. Se describe un método para producir un chip de aperitivo horneado hecho a partir de una rodaja de patata cruda. El chip de refrigerio tiene una textura ligera, crujiente y expandida similar a la textura de una patata frita. Se forma comprimiendo y calentando una rodaja de papa parcialmente seca y luego expandiendo la rodaja de patata. Alternativamente, la rebanada de patata expandida se comprime de nuevo.

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MERCADO IMPORTACIONES DE FÉCULA DE MAÍZ (2016-2017)

Fuente: Agrodata Perú

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PAÍSES IMPORTADORES DE PAPA PREPARADA PREFRITA (2016-2017)

Fuente: Agrodata Perú (US$ MILES)

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NOTICIAS La papa, oriunda del Perú, se produce más en China, India, Rusia y EEUU Publicado en 2017

Si bien la papa es un producto oriundo del Perú, su producción en nuestro país en el 2014 ocupó el puesto 14, dentro del conjunto de 150 países que siembran este cultivo; siendo el segundo país con mayor producción en América, después de Estados Unidos; y el primero en América del Sur, según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La lista es liderada por China, país que supera los 95 millones de toneladas de papa cosechada. Además, el Perú ocupa el octavo lugar en el mundo respecto a la superficie cosechada, superando a países como Alemania, Francia, Polonia y Países Bajos, que se ubican dentro de los primeros 10 lugares como productores del mundo.

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Tecnología holandesa daría valor agregado a la papa peruana Publicado en 2012

"Sabemos muy bien que la papa viene del Perú. El Perú debe -por obligación y tradicióndesarrollar una industria procesadora de papa. Tanta producción de este tubérculo y su consumo es, para los holandeses, realmente impresionante, está todo dado para desarrollar una industria procesadora peruana no solo para su mercado interno sino también para exportarlos con valor agregado tal como lo hace Holanda hoy en día" Ver más…

Procesamiento de la papa para el consumidor. Evolución y desafíos Publicado en 2009

El procesamiento de la papa es un procedimiento altamente industrializado y tecnológicamente avanzado, y se encuentra muy orientado al mercado. La calidad de sus productos y el éxito económico de la industria, sin embargo, depende enormemente del suministro de materia prima. Esto significa que la disponibilidad de variedades apropiadas, su rendimiento en campo y un buen almacenamiento (poscosecha) son aspectos de suma importancia para la industria.

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Industrialicemos nuestra papa La DGPA se encuentra desarrollando el fortalecimiento de la cadena agro - productiva de papa y dentro de esta la promoción de la inversión privada en el procesamiento de papa.

Por ello en los meses de setiembre y octubre del presente en Ambo, Huánuco y Pachitea cuna de la papa amarilla Tumbay ha apoyado en tres seminarios denominado "Producción Competitiva de la Papa Amarilla para la Agroindustria y la Exportación" disertando sobre la Industrialización de papa: retos perspectivas para consolidad la agroindustria de papa.

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