meno di 870 milioni). In Italia, soprattutto, ma anche negli altri paesi è in crescita la quota di bambini obesi (Italia 31,6%, Stati Uniti 35,5%, Regno Unito 24,7%, Germania 25%, Francia 14%). Ma le novità più recenti individuano nell’alimentazione il cardine attivo non solo per la salute dell’uomo ma anche per la salute del Pianeta. Il 20-30% degli impatti ambientali sul Pianeta è riconducibile al settore food&beverage (produzione, trasformazione, trasporto, ...) e le diete alimentari hanno quindi impatti sull’ambiente. Per il contributo alla sostenibilità la ristorazione scolastica ha un ruolo determinante. Due sono i motivi: la scuola è il luogo dove si consolida l’educazione alimentare, si affermano gli stili alimentari, dove si devono imparare le pratiche per il rispetto dell’ambiente attraverso gli “atti quotidiani”. La scuola è quindi il luogo privilegiato dove si costruisce il futuro. In Italia, la scuola è inoltre il luogo dove ogni giorno sono distribu-
iti 2,4 milioni di pasti. La scuola diventa quindi il contesto più idoneo dove attivare azioni concrete per la sostenibilità. Innanzitutto perché gli appalti pubblici sono uno strumento fondamentale per l’economia del nostro paese (17% del Pil italiano) e perché oggi la valutazione per l’assegnazione dei servizi di ristorazione scolastica è ancora troppo sbilanciata verso criteri di natura economica. Una indagine (realizzata in 50 comuni italiani) ha seg nalato che nell’81% delle esternalizzazioni dei servizi di ristorazione scolastica il capitolato comun ale valuta prevalentemente l’offerta più vantaggiosa. Non ci sono solo notizie “negative”. La ristorazione scolastica sta muovendo passi importanti in un ottica di sostenibilità: • 38% delle amministrazioni attiva procedure di rilevazione degli avanzi; • 74% delle amministrazioni richiede alla ditta appaltatrice di effettuare la raccolta differenziata dei rifiuti;
• i menu scolastici propongono prodotti biologici (81%), a denominazione di origine protetta (67%), tipici del territorio (40%), equo-solidali (33%); • 69% delle mense scolastiche usa l’acqua del rubinetto. Oggi in Italia sono 1.196 le mense scolastiche bio (+51% dal 2008) e sono localizzate soprattutto nelle regio n i settentrionali del paese (70% delle mense); sono quasi 1,2 milioni i pasti bio distribuiti a scuola. “Il seminario promosso da Pentapolis Onlus – spiega il presidente Massimiliano Pontillo - è la seconda tappa di una campagna di informazione, educazione e sensibilizzazione finalizzata alla diffusione dei principi e valori di una sana e corretta alimentazione dei bambini nelle scuole. L’iniziativa, che ha già visto la nascita di un Osservatorio, mira a valorizzare un modello di filiera virtuoso nel settore, cercando 29pubblianche di stimolare i decisori ci e gli operatori privati”.
MANGIARE SANO, MANGIARE SOSTENIBILE Modifica degli stili di vita alimentare
Sostenibilità per l’ambiente
SALUTE DELL’UOMO
SALUTE DEL PIANETA
«SANO per te, SOSTENIBILE per il pianeta» Fonte: Nomisma CARTE IN TAVOLA 2013 Numero 3
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