Buenas Migas

SALUDO DEL CIP

Año 2 - N° 11 | Agosto | Revista de distribución gratuita

Día del obrero panadero

EN EL CIP LA MATANZA

Jornada de reflexión sobre la elaboración clandestina de pan Págs. 6 y 7 SERÁ EN SEPTIEMBRE

El CIP La Matanza participará por segunda vez de Matanza Expone Pág. 9

2

La revista del Centro de Industriales Panaderos de La Matanza Año 2 N° 11

| Agosto 2014 Revista de distribución gratuita

Directores

Propietario

Carlos Benítez Rubén Pires

Centro de Industriales Panaderos (CIP) de La Matanza

Centro Industriales Panaderos de La Matanza Jujuy 3288, San Justo, La Matanza

COMISIÓN DIRECTIVA CIP

Presidente Emilio Majori

4651-1264/4484-8677

Centro Industriales Panaderos La Matanza @CIPLaMatanza

Vocales titulares Víctor Addamo Mauro Ledesma Rubén D. Fernández Víctor H. Alagastino Vocales suplentes Carlos Benítez Flavio Fernández Dalia Albarracín

Servicios para los asociados • Asesoría Gremial • Asesoría Contable • Asesoría Jurídica • Salón de Eventos • Inscripción de Productos

Secretario Carlos J. Guiralde Prosecretario Rubén Pires Tesorero Emiliano Dieguez Protesorero Dardo Grondona

Abogada - Noelia Zamacola Contador - Oscar Maresca

Día de reunión: jueves 13 horas Finalidad: Reunir a todos los industriales panaderos para la integridad de la Institución, ocupándose de cada asociado para tratar de resolver la situación de la problemática actual en su establecimiento.

Presidente: Emilio Majori Secretario: Javier Guiralde

Revisores de Cuenta Titulares Julio R. González Walter A. Fernández Sergio Leiva Revisores de Cuenta Suplentes Nicolás Demuchuk

3

EDITORIAL

Alberto Samid fomenta la competencia desleal y la clandestinidad que va aumentando vertiginosamente

Por Emilio Majori Presidente del CIP La Matanza

Estas últimas semanas nos hemos encontrado con declaraciones absurdas, con funcionarios sosteniendo como verdad, situaciones imposibles llevar a la práctica sin infringir muchas de las normativas que regulan nuestra actividad.

Para hablar claro, sabemos que h un kilo de pana debe costar 24 y 26 pesos.

Pero como tenemos esta competencia descarnada que proviene de un funcionario del gobierno de la provincia de Buenos Aires, que dice que se puede vender pan a 10 pesos el kilo.

El funcionario en cuestión y con quien estoy pidiendo una reunión, es Alberto Samid. Este señor, es un delincuente y no tengo ninguna duda. Porque si él puede vender el pan a 10 pesos el kilo, quiere decir que nosotros estamos estafando al pueblo.

Quiero interiorizarme, como representante de los panaderos de la provincia

de Buenos Aires, cómo hace este señor para vender pan a 10 pesos el kilo y ser contribuyente, como dice que es, porque adonde fuimos a averiguar no es contribuyente; fuimos a Lomas de Zamora y no tiene personal en blanco, no tiene habilitación, esto es así. Pero, de alguna manera como es funcionario, por ahí las autoridades locales no lo inspeccionan como deberían.

Lamentablemente hoy estamos más cerca del vale todo, da lo mismo el que contribuye para que el país siga avanzando, que los otros. Como las autoridades no cuentan con los medios para combatir este sistema de comercialización e industrialización clandestina, nosotros estamos detrás de esto para ver la forma de paliar la situación que se nos viene encima.

La clandestinidad es uno de los flagelos que tiene nuestra industria tanto a nivel nacional, provincial y también local. Yo quiero sentarme a hablar con Samid y con las autoridades que hacen la vista gorda cuando el pone un cartel con el

anuncio de pan a 10 pesos. Con esta actitud nos está precarizando porque ¿cuántos los van a imitar?

Llega un momento en el que ante la competencia desleal uno debe cerrar.

Para vender productos en un establecimiento, hay un costo operativo que probablemente no lo tenga el señor, no sé en qué forma hace el producto”.

En este momento nos acosa la clandestinidad que va aumentando vertiginosamente. Como bajó el consumo, de aquí en adelante la cosa no viene bien para el industrial panadero por muchos factores. No se puede aumentar el producto porque como acabo de decir, la clandestinidad nos lleva un margen de competitividad que no es lo normal, lo correcto; por lo tanto lo vamos a sentir muy fuertemente.

Aconsejamos que el consumidor vaya a la panadería de su barrio a comprar el pan, porque hoy cualquier ciudadano compra un horno y se pone a hacer pan clandestinamente y después pagamos las consecuencias con nuestra salud.

4

EL CENTRO DE INDUSTRIALES PANADEROS LES DESEA FELIZ CUMPLEAÑOS

A

Fecha

G

S

O

t O

Titular

Panadería

01

Dalia Albarracín

Las Ñatitas

08

Nora Verónica Platón

15

Gabriel Pereyra

17

Amalia Mirta Pérez

18

Alberto Luis Saucedo

El Imperio

19

Fermín González Báez

La Pastelería

22

Mario Sebastián Díaz

María

25

Gustavo Flores

Loly Nueva Atalaya La Nueva Verdad

La Opera

Señor Socio: El Centro de Industriales Panaderos de La Matanza le informa que cuenta con el asesoramiento de nuestro nuevo contador, Oscar Cerestía, quien se encuentra en la sede de CIP La Matanza, ubicada en la calle Jujuy 3288, los días martes y jueves de 13.00 a 16.00 hs. *Sueldos y Jornales- I.V.A-Ingresos Brutos-Ganancias-Habilitaciones- Balances-Monotributos*

5

EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA

C.I.P La Matanza colaboró en los festejos por el Día del Niño Los panaderos tuvieron un espacio en que repartieron más de 20 mil facturas en el evento organizado por la intendencia de Fernando Espinoza con la actuación de la conductora infantil Panam.

6

SE REALIZÓ CON TOTAL ÉXITO DE CONCURRENCIA

Jornada de reflexión sobre la elaboración clandestina de pan en los “hornitos” C.I.P La Matanza abrió sus puertas para llevar a cabo este encuentro, organizado por la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires, que contó con una gran concurrencia de panaderos y con una clara exposición sobre la problemática.

El 21 de agosto la sede del Centro de Industriales Panaderos de La Matanza abrió sus puertas para la realización de una jornada de reflexión sobre la producción clandestina de panificados bajo la modalidad de “cocción de masa de pan en hornitos”, organizada por la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires.

Del encuentro participaron miembros de las sedes de Virrey del Pino, Gregorio de Laferrere, Isidro Casanova y Rafael Castillo. También estuvieron invitados de los centros de Lomas de Zamora, Berazategui, Avellaneda, San Fernando Tigre, Escobar y Mar del Plata.

Emilio Majori, presidente de la institución y Javier Guiralde, secretario, fueron los encargados de dar la bienvenida colegas panaderos, quienes disfrutaron de un almuerzo para luego dar comienzo a la exposición brindad a por Gustavo Santoandré, abogado miembro de C.I.P La Matanza y Fippba.

El encuentro tuvo como finalidad debatir sobre el tema y trazar una línea estratégica común entre los Centros asociados para erradicar esta forma de producción y venta del producto, que consiste en la cocción de masas congeladas de pan en este tipo de hornos.

Según se explicó Santoandré durante el encuentro, la cocción del

Emilio Majori junto a Joaquin Garat, Sofía Turri Zanoni y Soledad Farías, de la empresa Puratos.

pan es parte de la cadena de elaboración del producto, el cual debe realizarse en su totalidad en un comercio habilitado como panadería, para tal fin.

“La venta de masas congeladas no es ilegal, lo que está fuera de la ley es que esa masa sea cocinada en un ambiente que no está habilitado como panadería. Eso está fuera de la ley”, señaló el expositor.

Las empresas encargadas de proveer las masas congeladas, son firmas de renombre que colocaban ese producto en el exterior, y que por diversas condiciones del mercado económico, comenzaron a distribuir esas masas en los supermercados.

“La elaboración del pan va desde la mezcla del agua y la harina, hasta la cocción según el Código Alimenticio Argentino. El pan es el resultado de todo ese proceso. Y en los hornitos, ese proceso se da entre las góndolas de jabón y lavandina”, se explayó Gustavo Santoandré.

En ese sentido, el letrado agregó: “la conclusión es que se está elaborando pan, sin ser una panadería, sin tener la capacidad ni el personal para manipular el producto y sin tener la habilitación correspondiente.”

Si bien pude suceder que las masas congeladas lleguen a los supermercados en las condiciones

7

¿Cómo trabajar para combatir la problemática?

Gustavo Santoandré explicando la ilegalidad de los denominados hornitos.

correspondientes y cumpliendo con las normativas de seguridad e higiene, una vez que ingresan a un comercio que no está habilitado para tal fin, la ley se incumple claramente.

Durante el encuentro se llamo “cuidar el mercado” y no “dejarse robar los clientes”. En ese sentido, el expositor dijo: “podemos corregir muchos parámetros, pero si perdemos el mercado, estamos mal”.

La modalidad de los denominados “hornitos” se instaló hace unos años en estaciones de servicio, hoteles y restaurantes y resultó muy funcional. Pero la propagación a los supermercados se ha dado en los últimos años.

“La producción de pan en un su-

permercado está mal. Está prohibido y ahí es donde nosotros debemos hacernos fuertes y defender el concepto del pan elaborado en un espacio habilitado para tal fin.

La producción de pan, se hace en una panadería”, manifestó Gustavo Santoandré.

El Código Alimenticio Argentino es muy claro y es sus primeros capítulos deja bien en claro cuáles son las condiciones que deben cumplirse para elaborar los alimentos. De allí que cada panadería, en el caso de esta rama de productos, deba respetar las normativas establecidas para poder abrir, y mantener abierto, una panadería.

Al encuentro asistieron más de 100 panaderos de La Matanza y la provincia de Buenos Aires.

Durante el encuentro se plantearon una serie de lineamientos para enfrentar la problemática. En primer término, se debe proceder a realizar la denuncia por escrito al organismo correspondiente, para genera un expediente y el seguimiento del mismo.

Miembros del CIP San Fernando Tigre, elaboraron un modelo de denuncia, la cual debe contar con un ticket de una compra de pan realizada en el establecimiento y una foto del hornito.

Además se llamó a los panaderos impulsar que esta situación tome estado público, que se difunda que esta modalidad es ilegal. Como último punto, se instó a los panaderos a que trabajen fuertemente con los sindicatos.

8

CIP La Matanza te recuerda

Es imprescindible tener en regla la Libreta Sanitaria

¿Qué es la Libreta Sanitaria?

La Libreta Sanitaria es un Certificado de Salud, con el cual deben contar quienes desarrollan determinadas actividades laborales. Este documento, certifica el estado de salud de los trabajadores con respecto a determinadas enfermedades de transmisión alimentaria, infecciosa y/o sexual.

El objetivo es evitar la propagación de dichas enfermedades, realizando el diagnostico precoz y el tratamiento oportuno del trabajador. Los solicitantes deberán pertenecer a los siguientes rubros laborales: La actividad panaderil pertenece al rubro Alimentación, el cual abarca a quienes intervienen en todos los procesos que abarcan la industrialización, depósito, transporte, manipulación y venta de productos alimenticios, ya sea en venta ambulante, en locales, delivery, eventos, etc.

*La LIBRETA SANITARIA se tramita en el ámbito municipal, pudiendo variar los costos y requisitos en cada Municipio* Debe renovarse 1 vez al año. En La Matanza: La libreta sanitaria se tramita en la Calle Entre Ríos 3037, en la localidad de San Justo. (Detrás del Vacunatorio Central), de lunes a viernes de 8.30. a 10.00 hs, para iniciarla y tramitarla).Una vez realizado el tramite correspondiente, se retira al día siguiente de 09.00 a 13.00.

El costo del trámite de renovación de la es de $32 pesos. Para la renovación, debe presentarse la libreta anterior y una placa de tórax (de frente)). Este trámite se realiza en el día.En tanto, para tramitar la Libreta Sanitaria por primera vez debe abonarse $91, correspondiente al costo de la Libreta, presentar D.N.I. y una foto 4 x 4. Para retirar el trámite al día siguiente de iniciado: también debe presentarse una placa de tórax de frente.

9

SE REALIZA EL MES PRÓXIMO

“Estamos trabajando para dar lo mejor de la institución en Matanza Expone” Es la segunda vez que C.I.P La Matanza participa de este evento. “Que volvamos a formar parte de esta actividad, demuestra el éxito y lo positivo que para esta entidad participar en 2013.

Javier Guiralde, secretario del Centro de Industriales Panaderos de La Matanza, se refirió a los preparativos para la participación de la institución en la nueva edición de la muestra Matanza Expone, organizada por el Municipio que se realizará durante el mes de septiembre.

“Estamos trabajando para dar los mejor de la institución y mostrar a todos lo que asistan a la muestra, lo que los panaderos de La Matanza podemos hacer”, dijo Guiralde, quien además agregó:”vamos a mostrar cómo se elaboran los productos que realizamos, que no es solo pan, sino productos que van dirigidos a la población en general”.

Es la segunda vez que C.I.P La Matanza participa de este evento.

“Que volvamos a formar parte de esta actividad, demuestra el éxito

y lo positivo que para esta entidad participar en 2013.

La primera edición de Matanza Expone se llevo a cabo del 1 al 4 de agosto en la Universidad Nacional de La Matanza, en lo que fue una gran exposición de productos, comercio y servicios con el objetivo mostrar la actividad económica del Distrito.

En ese marco, el Centro de Industriales Panaderos de La Matanza, se lució con un stand que contó con la visita del intendente Fernando Espinoza, y en el cual los concurrentes pudieron conocer un poco más sobre la actividad panaderil y degustar productos realizados por los asociados.

En esa oportunidad, Emilio Majori, presidente del Centro de Industriales Panaderos de La Matanza, se refirió la participación de la entidad en el importante evento.

El CIP participará por segunda vez de Matanza Expone.

Javier Guiralde.

“Tratamos por todos los medios de estar presentes, ya que el Centro que es una de las instituciones, de las fuerzas vivas del Distrito y asumimos la responsabilidad de estar a la altura de las circunstancias”, dijo.

Ahora, Majori llamó a “redoblar la apuesta” y a “trabajar incansablemente” para que la institución se luzca en esta nueva edición del Matanza Expone. “Acá tenemos puesta la mente en el trabajo en un 100 por ciento, siempre, y vemos en esta actividad la posibilidad de mostrarlo”, agregó.

“El año pasado fue todo un éxito, recibimos las felicitaciones de muchos colegas que se acercaron a ver de qué se trataba. También el intendente, Fernando Espinoza y funcionarios de la primera línea estuvieron en nuestro stand degustando los productos y tuvimos muy buenas críticas”, contó Guiralde.

10

¡C.I.P LA MATANZA YA ESTÁ PREPARANDO EL EVENTO DEL AÑO! EN DICIEMBRE SE VIENE UNA NUEVA FIESTA, QUE SERÁ INOLVIDABLE

PROXIMAMAENTE ENTRADAS ANTICIPADAS A LA VENTA

11

Buenas Migas te brinda algunos consejos Medidas para prevenir hechos de inseguridad en tu comercio *No es conveniente mantener gran cantidad de dinero en efectivo en la caja registradora, ni dejar importantes sumas de dinero en cajas fuertes dentro del comercio. *Se recomienda realizar depósitos bancarios diariamente. *Tener en cuenta la iluminación tanto dentro como fuera del local, para evitar dejar lugares oscuros donde puedan ocultarse delicuentes. *Es recomendable instrumentar medidas de seguridad para disuadir posibles actos delictivos, la presencia de un guardia de seguridad funciona como una fuerte disuasión. *La tecnología ha evolucionado en materia de seguridad y hoy ofrece una gran variedad de opciones (alarmas, sensores, cámaras, etc.) que pueden combinarse y adaptarse a las necesidades de cada establecimiento. *Verificar regularmente el funcionamiento de los dispositivos de seguridad elegidos, realizando un mantenimiento habitual, para evitar desperfectos. *Es importante tener en lugares accesibles los números de contacto de la policía, emergencias médicas, bomberos, etc.

Algo más para tener en cuenta:

El engaño de los secuestros virtuales Esta modalidad de secuestro se ha incrementado en el último tiempo. El secuestro virtual se realiza mediante un engaño, a través de una llamada telefónica, donde se indica que un familiar ha sido secuestrado y a cambio se pide un rescate.

En estos casos los especialistas recomiendan: *Antes que nada lo esencial es conservar la calma. *No dar nombres de ningún familiar, ni información que pueda resultarles útil para seguir extorsionando. *Cortar la comunicación y llamar a la persona que dicen tener secuestrada para asegurarnos de está a salvo. *Nunca debemos concretar un acuerdo con los extorsionadores. *Dar alerta a la policía de la situación. *Tengamos especial cuidado con los más chicos de la casa, para que no den información a desconocidos. *Prestemos atención a la información que publicamos en las redes sociales, las cuales funcionan como base de datos para los delincuentes. *Es importante que tengamos una comunicación fluída con los miembros de la familia, que sepamos cuales son las actividades de cada uno, los horarios etc.