€"fiц.
т
f\ъ
** ъ
*"* { ч
t f
ji{{i*'"*,_*,-"
Что делать: У скумбрии снять кожу, тщательно удалить все мелкие 4 порции
Что нужно: 8 тонких ломтиков копченого лосося 400 г филе скумбрии горячего копчения 250 г мягкого сливочного cblpa с хреном З00 мл жирньlх сливок
белок 1 пакетик (8-10 г) желатина З ст. л. ирландского виски 1 ч. л. лимонного сока 1 яичньlй
соль, свежемолотьtй черньtй перец
косточки, филе разобрать на небольшие кусочки, сложить в большую миску. влить лимонньtй сок, слегка приправить солью и перцем, перемешать. Положить сливочный cblp и перемешать до однородности так, чтобьt кусочки рьtбьt сохранили свою текстуру. Сливки взбить и тоже добавить к рьlбе. Желатин всьlпать в чашку, залить 2 ст. л. во-
греть до растворения желатина. Перемешать желатин с виски и добавить к рьrбной массе. В последнюю оче-
редь взбить и аккуратно вмешать белок. Если необходимо, добавить соль и перец. Форму для террина застелить пищевой пленкой таким образом, чтобьl снаружи остались свободньlе края, вьlложить ломтики копченого лосося, а на них
-
рьrбную массу. HaKpbtTb и поставить в холодильник на 12 ч. Затем готовьlй тер-
дьl, дать постоять, 15 мин., после чего поставить в ми-
рин BblHyTb из формьl и нарезать порционньlми кусоч-
кроволновую печь и про-
ками.