Page 1


li

(1

.'-, ,. Ir

,al .,

,-.i

,"

j

!

,Ц,ороzuе dрузья!

леm назаd вьLшел первьti! номер ЖУРНLЛО чГаСmРОнОtчtъ". С mех поР мноёое ulменu- _ лось: на прuлавках нашuх JйсIlазuнов u pbLHKoB пояыrлuсь пРоdукmьl, о tсопdръ{JсJиЫ кулuнарньrc сообщесmва, ]Kombib\e 96qж раньше ч не сльlшqлu; в Инmернеmе вознuкJlч dаюm правtlльносmь mozo l1лц ulozo рецепmа более ревносmно, чеJй проФессuон(иьi{ыа . -, повара; в Москве прохоdяm dесяmкч zасmрономчческuх фесmuвсulеil,, на z|сmролu

70

,

:

вРоссuюпрuвжаюmл)ншuешеФ-поварамuрq...УмеmьuлчJ|ашmьсяzоmовumьсmа:ILо.,

мооно. Мьtнаоеемся, чmо вэmuхраdосmньхпеременOх есmьчасmччка чнашеzо Mbt zорdttмся, чmо все эmч loabl нас чumалч ч поааержuволч mысячч нера,вноаушньlх ваsq люdеil, Mbt счасmлuвьl, чmо большuнсmво uз Hux по-прежнеJйУ с нсuчLu. Спасuбо вас ozpoMHoe зq. верносmь u dоброе оmношенuе. Mbt посmараемся u dальше раdоваmь прllмumе чесmньLмч uНmеРеСНЬUуlч маmерuLпLмч ч орuzuнсulьньUйч рецепmамu, Д пока наш м(UrcнЬкuil поаароК по сл)r!аЮ 70-леmtм - сборнuк лучшlм рецепmоq прuzоmовленньх, проверенньж u сфоmоzрафuрованньх на нашеil реdакцuонноil. кухне. Гоmовьmе mруOа,

назdоровье!

жание

Закyски Итальянский салат "страчетти ди манз0,) из гOвядины на гриле

4

Рулетики из сладког0 перца с ветчинOй

6

Салат из груш с авOкад0 и цикOрием

8

Грибы пO-гречески

8

Чили, фарширOванные гранатOвым салатOм

10

3акуска из кOпченой рыбы с зеленью

12

Пинчос с двумя видами перца

13

Колслоу с мOчеными яблOками

14

Салат из маринOванных кальмарOв и кOрна с заправкой из васаби

14

Мягкий сыр с тыквенными семечками на чернOм хлебе

16

Салат из кабачков и дайкOна с заправкOй из лимOна и кинзы

17

Индейка с чатни

теплый салат из вешенOк и шпината

22

Пирожки с0 смOрчками

22

Сациви из грибов

24

Рулет из печенOг0 перца и баклажанOв с кунжутным

3акуска из говяжьей печенки с

!еревенский

паштет

пест0

тамарилл0

Салат с кукурузOй, креветками и

27

пOмидOрами

Лук-порей, фаршированный форелью и

25

судаком

28 30

Террин из копченOг0 лосOся и копченOй

скумбрии

основные

з1

блюда

Суп ы Суп из зеленOг0 гOрOшка с хамOнOм, лаимOм и мятOЙ

з2

и чеддерOм

19

Суп из сельдерея с копченой курицей

35

Маринованные фрукты к мясу

19

Сырно-креветочный суп

35

Полента с овощами и грибами

21

Японский домашний суп с фрикадельками из кальмара и имбиря

36

Суп из свежих азиатских грибOв

з7

Салат из утиной грудки, овощей и апельсина с крутOнами

21


Бульон из креветочных панцирей

88

Манхэттенский чаудер

38

Фарфалле с кедрOвыми орешками, печеным

Тыквенный суп-пюре с медом и базиликом

41

чеснOкOм, сырOм и каперсами

Грибные щи с перлOвой крупой

41

Минестроне с вялеными тOматами

43

Борщ со свежими овOщами на 0снOве куринOг0 кOнсOме

43

Мясо

Персидский плOв с айвой

Ром-баба с персиками

82

Камамбер, запеченный с яблоками и медом

84

84 86

Свиное филе в медовой глазури

44

Мясной рулет с сOусOм из крыжовника

Клубничное ризотто Малиновый флип пКиржач"

44

Кролик, запеченный с рOзмарином

Бретонский масляный пирог

88

46

Говяжья вырезка с базиликовым маслOм и пюре из цукини

Бисквитные птифуры с медом и финиками

89

47

Пастила из брусники

90

Кролик, фаршированный спаржей

Грушевое <мармеле> с шоколадом

92

кебаб из телятины в сальнике

50

Парфе из земляники с белым шOкOладOм

93

Мясо вола с картофельным камнем

51

сирOпOм

Курица в глазури из апельсинов

94

53

Гратен из манго

Тефтели с кешью, бананами и карри

95

53

Бараний рулет с миндалем

Пирог со смородиной

96

54

Утиная грудка, подкопченная на чайном листе, с лапшой

Мандариновый суп с фисташками

97

55

Пряная кофейная бомба с карамельным

Корейка с айвой, яблоками и пряными травами 58

Напитки

Рагу из кролика по-мальтийски

58

Лайменад

Карри из курицы на гриле с укропом и сметаной

59

98

Настойка на мяте и цитрусовых

100

Медовый эгг-ног

102

Рыба

Яблочно-имбирный компOт

Дорада по-прOвански с тапенадOм

63

кремOм

104

Камбала в хрустящей оболочке с пармезаном

63

Компот из ревеня

105

Медовый грог

106

64

Пряный пунш с фруктами

106

Рыба в пергаменте с солеными кумкватами

65

Клубнично-смородинOвOе вино

109

Кальмар, фаршированный лососем и 0гурцом

88

Австрийский тыквенно-яблочный кOмпот

10g

3олотая форель в остром бульоне с 0вощами

67

Компот из груш с корицей и белым винOм

110

Гамбо из раковых шеек

68

Напиток из ацидофилина с0 свеклой

111

Сравнительная таблица веса продуктов

112

Лосось с сOусOм из голубого сыра и картофелем-гриль

Филе морского окуня с изюмом и корочкой из миндiлля

09

Селянка московская рыбная на скOворOде

70

Лосось быстрого копчения

71

Треска с конфи из фенхеля с лаймом

73

Семга гравлакс с шукрутом

73

Овощи и крупы Паэлья с курицей и кроликом

1|

Яичная лапша с перцем и ветчиной

76

0вощной пирог с грибами

77

с творOжным


Италъянский саJIат "Страчетти ди манзо> из говядины на гриIIе 4-6 порций

Что нужно:

Накрыть пленкой и оставить

800 г очень свежего

мариноваться на 1 ч. Нака-

говяжьего стейка

)(дом помидоре сделать

или вырезки

надрез крест-накрест на 1/3

500 г помидоров черри

глубины. Приготовить мясо

сок половины лимона

на гриле до состояния средней про;<арки, переложить

небольшой пччок петрчшки оливковое масло :9ц9Iрз дцрдццц,,

тавить на 3 мин. Нарезать

2 зчбчика чеснока

мясо очень тонкими полоска-

соль, свежемолотый черный

ми, смешать с помидорами.

перец

Приправить измельченным

1

на подогретую тарелку и ос-

чесноком, полить оливковым

Что делать: Натереть мясо солью, перцем и оливковым маслом.

маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать сразу же, горячим.


irfta*

:F,т-s*

^-{tф,4ýi+"

r:i

ri /

,,

*,ф

,/ц:*_ , '1r .ц_

.*


6-8 порций

Что делать: Перцьl сt\,1азать маслом. посьlпать солью, вьlложить на противень и поставить ,180

полосками Оставить перец в укропе на 1 0-20 мин. Если перец дал много жидкости, положить его в дуршлаг

Что нужно:

в разогретую до

6 разноцветных сладких

духовку. Запекать перцьl, переворачивая время

Ананас очистить от кожурьl

от времени, до коричневьlх подпалин, 20 мин. Перело-

брусочками и обжарить

перцев 24 ломтика сьlровяленой или сьlрокопченой ветчиньl полови на среднего ананаса

среднии пучок укропа 2 ст л оливкового масла

и дать жидкости стечь. и сердцевиньl.

нарезать

без масла на сильноN/ огне

жить горячие перцьl в миску ,10 и плотно накрыть на мин.

на сковороде с антипригар HblM покрьtтием.

]

2мин.

Очистить остьlвшие перцьl

,,экстраi вир!жин,>

Каждую полоску перца по

от кожицьl и сердцевинь|.

ложить на лоivтик ветLiиньl.

соль

Разрезать

в

каждьlй перец

центр брусочек

ананаса.

вдоль на 4 полоски. Укроп мелко нарезать и аккуратно

ЛОТЬ РУЛеТt/IКr1 ПаЛО!]КаМИ

перемешать с перечньlми

для коктей ля или канапе.

свернVть рулеlикол,л

L4

ско-

.,##

#чл чfl

,*

":*

}i.*.* ;i'

сi

сэ т

э i

ао


t

*a

&* a

*.ý --*

&

1

**"!

Что нух<но: 700 г свежих бельlх грибов 40 г сушеньlх бельtх грибов ,1 сладкая красная луковица 2 зубчика чеснока

!#s д

4 порции

ý,

,,J'ý'*

небольшой пучок петрушки г натурального йогурта или простокваши 1

,180

20 мл коньяка 8 ст. л. оливкового масла

2 веточки тимьяна о т F

о

о_

= q

ш

6 ts о

а ние листья, Смазать 4 порции

Что нух<но: 2 спельlе груши 2 спельlх авокадо

2-З кочанчика цикория З50 г мягкого козьего cblpa сок и цедра ,1 лимона

сок и цедра'1 апельсина горсть очищенньtх фисташек 00 мл масла грецкого ореха 1 ч, л. розового перца 1

горошком бальзамический уксус соль Что делать: Смешать cblp с 2/З цедрьr лимона и апельсина. Bblpeзать у цикория горькие кочерьlжки, снять крупньlе верх-

каждьtй лист сь|рной массой. Фисташки порубить.

Сделать заправку из масла, сока апельсина, оставшейся цедрьl и соли. Груши и авокадо очистить от кожурьl, разрезать вдоль пополам,

,1

ст. л. апельсинового джема 5 нитей шафрана,

замоченньlх в 1 ч. л. кипятка соль, черньlй перец Что делать: Сухие грибьt замочить в смеси б ст. л. кипятка с солью, джемом и коньяком на 30 мин. BblHyTb (жидкость сохранить), обсушить и измельчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в б ст. л. оливкового масла,

удалить сердцевину и косточку; каждую половинку разрезать вдоль на З части,

6 мин. ,Щобавить в сковородку нарезанньlе грибьt, сухие

полить лимонньlм

ньlй чеснок. Через 2 мин.

соком

грибьl, тимьян и измельчен-

и посьlпать фисташками.

всьlпать порубленную

Уложить дольки груш и авокадо с фисташками на ли-

рушку и влить жидкость от сухих грибов. Тушить

стья цикория, разложить по тарелкам, полить предва-

до мягкости грибов, З0 мин. Посьtпать солью и перцем.

рительно взбитой заправкой, сбрьlзнуть бальзамическим уксусом и посьlпать

Смешать йогурт с шафранHblM настоем и оставшимся оливковьlм маслом, !оба-

раздавленньlм и горошинами розового перца. Подавать немедленно.

пет-

вить в снятьlе с огня грибьt и перемешать. Подать с мас-

линами,


t}

а

! ,r'

ь

4

.+,,

t

J

#

\

-,#ё , j

*'т_ -1ar:::

:.4*i:---:

::

.- ,].

.:.::. :'a

\Ъ.

''r

t

!i_

*'"*яф+

:j

Ь.*iло

"_*,,

ý,,

-ц}

1 -'],"J-

I

о т

а о S

:'

о

,ЪЁ,,

S

дý

(-)

= S

о

Ё ш

tr

х-

,r.€

i

6 ts

ао

Д-t

l{*

.;ь

1

\j, \j.

€}.#'


\i

ёч,

#

а о = Ф t S

а Ф F

Ф

ш

6 ts

ао tiили,

4 порции

лимонного сока 2 ст, л. оливкового масла 2ч. л. соуса наршараб сок половины апельсина

Что нужно:

щепотка зирьl тертый сыр

1 ст. л.

фарrrrирова}Iные I,pa н ат,о

I}

ыl\,I с аJI ато

N{

4 не очень ocтpblx крупных

перца чили зерна 2 гранатов

маленькое авокадо 1 средний пучок кинзы 1 маленький пучок 1

зеленого лука

Что делать: чили смазать оливковым

маслом и запечь вдуховке при 180 'С до мягкости. Остудить, надрезать вдоль и аккуратно удалить семена.

Кинзу и зеленый лук измельчить. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать мелкими кубиками, залить лимонным соком. Смешать зелень, авокадо и гранатовые зерна, заправить смесью наршараба, апельсинового сока, масла и зиры. Нафаршировать этим салатом чили. Посыпать тертым сыром.


f, \ ,

I

l'

a a+ l

t

a

a a

ъ ý

t

,

Закуска из копченой рыбы с зеJIенью

лука, петрушки и укропа 2 ст. л. сливочного хрена

сью кусочки рыбы, свернуть в рулетики, каждьlй перевя-

4-5 порций

сок 1 крупного грейпфрута

зать стеблем шнитт-лука. На-

оливковое масло

крыть и поставить в холо-

Что нужно: по 1 00 г тонких ломтиков

свежемолотьlй черный перец

дильник на 45 мин, Смешать сок грейпфрута с небольшим

белой и красной рыбы холодного копчения

Что HylKHo:

количеством масла. Зелень

У кресс-салата, петрушки

обсушить. Салатные листья,

и

укропа отделить листья, положить их в ледяную воду.

петрушку и укроп смешать с крессом. На листья уложить

стебли измельчить, смешать с хреном. Смазать этой сме-

рулетики из рыбьl, полить заправкой, приправить перцем.

2 большие горсти микса

молодых салатных листьев средний пучок кресс-салата по маленькому пучку шнитт-


},t,;:i rL-*,_ i .р-i

Что делать: Сладкий перец запечь в духовке при 1 80'С до черных подпалин, положить в пакет

4 порции

Что HylKHo: 1 красньrй сладкий перец '1 маринованньtй перец халапеньо авокадо сок 1 лимона 1

кукурузньlе

чипсьl

на 10 мин., затем очистить от кожицьl, семян и плодоно-

жки, мякоть нарезать полосками шириной 1,5 см. Перец

халапеньо нарезать кружками, удалив семена. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. [\/lякоть нарезать

кубиками и сбрьlзнуть лиMoHHblM соком. На шпажку последовательно нанизать. свернутый рулетом кусочек печеного перца, кубик авокадо, кружок зеленого маринованного перца халапеньо,

еще один кусочек печеного перца, Подавать с пивом и чипсами (как вариант можно уложить каждьtй пинчо на чипс).


Салат из маринованных кальNIаров и корна с заправкой из васаби 4 порции

.**

Что нужно: 400 г подготовленных некрупных тушек кальмаров 200 г салата корн 1

красный острьlй перец

чили 200 мл растительного масла

заправки: горсть рукольl 1 маленький свежий огурец 1 ст. л, готовой пасты васаби

.Е]ля

3 ст, л. рисового уксуса 5 ст. л. растительного

масла

соль Что делать: Туш ки кальмара нарезать тонкими длинными полосками, обсушить. Острый перец

оу с MоLI ены м и яблсlкап,rи Ко"гl

c:"lt

1 ст. л.

кунжутного масла

щепотка сахара

нарезать кусочками среднего размера, положить в сотейник. Влить масло, поставить на средний огонь.

4 порции

4 моченьlх яблока

Что делать: яблоки очистить, тонко нарезать. Капусту нашинко-

жариваться, снять с огня. Через 5 мин. положить в со-

половина кочана китайской

вать. Огурец нарезать круж-

тейник кальмаров и оста-

капусты

ками. Имбирь очистить,

вить на 1 ч. Затем BblHyTb

мелко нарезать, положить

кальмаров, обсушить и уложить в большую миску. ,Щля заправки все ингреди-

Что нужно:

1

маринованный огурец

з веточки кинзьl 1 ч. л. кунжутньlх семян

в блендер.

Hble ингредиенты заправки

Смешать ингредиeHтbl салата, полить заправкой, перемешать, поставить в холодильник на 10 мин. Посьlпать кунжутом и подать. и взбить,

заправки: З см свежего корня имбиря 1 ст. л. соевого соуса 2ст, л. белого сухого вина

,Щля

!обавить осталь-

Как только перец начнет об-

eнTbl поместить в блендер,

взбить до однородности. К кальмарам добавить листья корна, полить заправкой, перемешать и подавать.


-% \

t

Ф

Ф о

-

а о

iVIягltиit (lI',lр с 1,I),I{B{:}Il,,{I;l\I},l IIll tlel}IJ(iilt x.,lc:fir.l 1

(:t-:\1сt {Kil

[,', [1

0 порций

Что нужно: 300 г очень свежего ржаного хлеба

з ст. л. масла из тыквенных семечек 20 г очищенньlх тьlквенных

300 г мягкого творожного

семечек соль, свежемолотьlй черньlй

сыра 1

00 мл сливок для взбивания

перец


Что делать: тыквенные семечки насыпать на сухой противень ровным слоем, Обжарить в разоОС гретой до 200 духовке, 5-7 мин., измельчить. Взбить сливки в стойкую пену. Миксером взбить сыр с солью, перцем, маслом и тыквенными семечками. Аккуратно

смешать взбитый сыр со сливками. У хлеба срезать корки, мякиш нарезать небольш ими треугольниками. Выложить подготовлен ный

сыр на хлеб, подавать немедленно.

a.a

салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы 4-6 порций

Что HylcHo: 4 маленьких кабачка 1 маленькщй корець дайцона 1 0-1 2 средних, очень свежих шампиньонов 2 маленькие красные сладкие луковиць! небольшой пучок шпината сок полови|lьlлимона 1-2ст. л. оливкового масла (эКстра ВИрджИН? ще_потка суцой паприки

морская соль ,Е]ля

заправки:

пучо_к 1

кинзы

ст, л. сладкой горчиць!

кукурузного щасла свежемолотьlй черн ь_lй перец 1 gTaKaH

Что делать: !ля заправки поместить в блендер измельченные листья кинзы, лимонный сок, яйцо и горчицу, взбить, 15 сек, не выключая, очень тонкой струйкой влить кукурузное масло и продолжать взбивать до загустения. !обавить перец и измельченную цедру.

лимона

Поставить в холодильник минимум на 1 ч. У грибов уда-

3 ст. л. лимонного сока

лить ножки, шляпки промыть,

1 яйцо

цедра

1

обсушить, нарезать тонкими пластинками. Кабачки разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими дольками, Очищенный дайкон нарезать тонкой лапшой, лук - очень

тонкими полукольцами. Смешать все овощи и грибы, присыпать солью и паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать

постоять, 5 мин. Шпинат промыть, обсушить, уд€tлить стебли, крупные листья нарвать. Смешать шпинат с овощами и грибами. Разложить салат по тарелкам, за-

правку подать отдельно.


rflb

ф

\= ,#

ь_

ffi

Ё

ъ

t

,'

*; , ,)r ,' , i",". ' t]lL

!

'\\

.

i

,

,

|.

,-

r,.

l

*

I*1

|';", t-j.ý

]i:*:i ,ж;,

:

tsl

:!

.:i

.:.

i, '1

t ф


L4ндейка с чатни }r LIеддером 4 порции

Что нужно: 400 г филе копченой индейки 200 г cblpa чеддер 500 г лука

сладкое яблоко 1 00 г сливочного масла 200 мл молока жирностью 67о 1 крупное

цедра половины лимона сок 1 апельсина 1 ст. л. белого винного

уксуса сахара мусковадо 1 ст. л. муки по 0,5 ч. л. семян зиры, кориандра, молотой корицы 1 ч. л.

и соли

Что делать: ,Щля

Ф

ф о Е

Е S q S

е

Е S

-Ф :ts

:<

ао

Маринованные фрукты к мясу Что HyrKHo: 400 г дыни по 300 г винограда и слив

чатни лук и яблоко очи-

стить, нарезать очень мелкими кубиками. Зиру и кориандр всыпать в сухую сковородку, прогревать на среднем огне 2 мин., растолочь в ступке с цедрой, корицей, сахаром и солью. Вы-

Что делать: Все ингредиенты для маринада, добавив 1 стакан питьевой воды, вскипятить, дать настояться под крышкой, 3 ч, и процедить. Мякоть дыни нарезать, положить в банку,

маринада: 1 стакан винного уксуса 1 стакан сахара 0,5 ч. л. соли

залить маринадом, закрыть пергаментом, завязать, по-

1 палочка корицы

огне 40 мин. Всыпать вино-

1-2 бутона гвоздики 10 горошин душистого перца

град и сливы. Закатать, Фрукты готовы через неделю.

на среднем огне прогреть муку, добавить оставшееся

ложить З ст. л., а остальное добавить порциями в горячий

масло. Готовить, помешивая, 1 мин., затем влить половину

соус, осторожно размешивая, Залить соусом индейку

теплого молока, Быстро размешать и влить оставшееся

в

.Е]ля

ставить в кастрюлю с водой и стерилизовать на слабом

сьlпать смесь в сковороду, положить половину масла, добавить лук; перемешать, готовить 5 мин.,Щобавить яблоко и готовить еще 1 мин. Влить уксус и апельсиновый сок, довести до кипения и снять с огня. Разложить по формочкам для запекания, остудить, Филе индейки

молоко; готовить, помеши-

тонко нарезать и уложить поверх чатни. В сковороде

вая,2 мин., снять с огня. Сыр натереть на мелкой терке, от-

формочках, посьlпать отложенным сыром. 3апекать в духовке при 1 80 "С до образования золотистой корочки, 1

5 мин.


"dF


Полента с овощами и грибами 4-6 порций

Что HylKHo: 40_0 q бельlх грt4бов 2 средних баклажана 1 средняя л)(ковица

1 зубчик чеснока

2-3 веточки тимьяна 170 г сливо_чноqо масла оливковое масло 300 г кукурузной крупь1 100 г зере*ц куцурузь!

100 г нат€ртого

пармезана

соль Что делать: !ля поленты в 1,5 л подсоленного кипятка, помешивая, всыпать крупу.Убавить огонь, готовить, помешивая,

Салат из утиной грудки, овощей и апелъсина

40 мин. За 1 5 мин. до готов-

с

ности положить зерна. .Щобавить '150 г сливочного масла

2 порции

крутонами

и сыр. Выложить поленту

Что нркно:

на смазанную маслом доску,

филе утиной грудки немногоJтиного жцра

нарезать квадратами, Баклажаны крупно нарезать. Лук измельчить, грибы нарезать. Разогреть оливковое масло, подрумянить баклажаны и переложить их на тарелку. В той же сковороде расто-

пить оставшееся сливочное

масло, положить лук, через 5 мин. - грибы, перемешать,

1

ломтика белого хлеба 1 цебодьш9й каQач9ц

2

l средняя белая луко€ица половина сладко_го перца ,1

апельсин

по 1 среднему пучку петрy_шки и,базилика _1

!, д,

_с_ец4Ец

цJццута

обжарить, 5 мин. Положить баклах<аны и чеснок, гото-

J]ля заправки: 4 ql.д. оJ!цв_!!_овогq маqца

вить 1 0 мин. Посолить. Выложить баклаканы с грибами

сок

на поленту, посыпать листоч-

ками тимьяна.

1

апельсина

Что делать: С хлеба срезать корочку и нарезать мякоть кубиками. 3елень порубить, сладкий перец нарезать соломкой, Лук тонко нашинковать.

Апельсин разделить на дольки. Кабачок нарезать тонкими ломтиками. На сковороде обжарить грудку, по 5 мин. с каждой стороны, переложить на тарелку. Утиный жир мелко нарезать и обжарить в нем кабачки,2 мин.

Всыпать хлебные кубики ,1 и жарить еще мин. Смешать зелень, овощи и дольки апельсина, переложить на тарелку. Грудку нарезать

полосками и выложить поверх салата вместе с крутонами. Смешать все ингредиенты заправки, полить салат. Посыпать кунжутом.


теплый салат из вешенок и шпината 4 порции

Что делать: У вешенок удалить жесткие ножки. Порей промыть от песка, нарезать кольцами.

Что нужно: 300 г вешенок

Сладкий перец нарезать полосками. Масло разогреть на сковороде и быстро,

300

не дольше 30 сек., обжарить

шпината 1 сладкий перец 2 стебля лука-порея (только белая часть) г све_жег9

2 см корня qв_9цего щмб_цl2я 1

зубчик чеснока

2 ст. л, раст_ительного масла

flля соуса:

на нем порей, имбирьииз-

мельченный чеснок.,Щобавить сладкий перец, а еще через 3 мин. - грибы, Жа-

рить, помешивая, 3-4 мин., переложить в миску, наKpblтb крышкой, В оставшееся на сковороде масло поло-

жить все ингредиенты соуса. [ать зак.ягетъ у, t}aвy )iъ Ер -

бавить в соус шпинат, перемешать и снять с огня. щпинат разложить по тарелкам, сверху выложить салат.

растительно,е_ масло

t_Dтфj]ý$!t9тйпёвёл

Что делать: Смешать дрожжи. 0,5 ст. л. сахара и 4 ст. л. теплой


,,-'Jd'{

r;|'

,. ,i*iI

-)

На присыпанной мукой

водьl, отставить на 1 0 мин. Добавить 2/3 стакана просе-

мукоЙ, HaKpblTb, дать подняться, 2 ч..Щля начинки

янной муки, вьlмесить, накрыть полотенцем, дать подняться, 1 ч. Взбить яйца,

сморчки промьlть, крупно нарезать. Измельчить лук,

поверхности раскатать в лепешки диаметром 8 см. Вьtложить грибной фарш,

обжаритьвмасле,5мин.

защипнуть

теплое молоко и оставшийся сахар. Положить размягченное масло и оставшуюся

Добавить грибы, жарить 2 мин. Приправить солью и перцем, остудить. После

на противень, вьlстеленньtй бумагой для вьlпечки. .Щать расстояться, 20 мин,

муку.,Щобавить дрожжевую массу, тщательно вьlмесить,

чего тесто обмять, скатать

смазать

в колбаску, нарезать

в разогретой до

на куски размером с яйцо,

духовке

10 мин. Присьtпать тесто

края, вьlложить

желтком и вьlпекать ,15-20

1

90

мин.

-;ф

,ia -.,*ь

.


00 г зелени (кинза, укроп, петрушка, сельдерей)

соленной воде на слабом огне, помешиваяи часто

1 красньrй острьrй перец

снимая пену. Когда грибы осядут, откинуть их на дурш-

1

4-6 порций

Что

50 г зерен граната

Hy>t<Ho:

лесньlх грибов (бельlе, подберезовики, подосиновики) 1 кг свежих

растительного масла ст. л. винного уксуса соль 1 ст. л.

'1

200 г очищенньlх грецких орехов

лаг, отвар процедить и сохранить. .Щля соуса орехи пропустить через мясорубку. Чеснок и лук очистить.

Что делать:

2 большие луковицьl

ПодготовЙные

4-5 зубчиков чеснока

но нарезать.

Чеснок рл;тffiочь в ступке, одну измельчить, ть

ъ

kh.

-t t&чaфirrilia.*.

i-la*-*,*

*r

fr|

:

а=f !,. О-} . fffu* ,&-_1

тонкими


кольцами и оставить дrя украшения. Лук обжарить до мягкости на растительном масле. Зелень мелко нашинковать. Острый перец мелко порубить. Ореховую массу соединить с грибным отваром. Добавить чеснок, обжаренный лук, зелень, острый

перец. Влить уксус, перемешать. Отваренные грибы переложить в глубокую посуду, залить соусом и перемешать. Украсить зернами граната и колечками лука.

Рулет из печеного перца и баклажанов с

кунжутным песто

4 порции

при

260'С 30 мин., перевора-

по2красныхижелтых

чивая, пока кожица не начнет обугливаться. Сложить пер-

сладких перца 500 г баклажанов

цы в пластиковый пакет, охладить, удалить кожицу

Что HylKHo:

масла л. молотого кориацдра

2 ст. л, оливкового

2 ч.

20-30 см

в

мину. Посыпать

половиной молотого кориандра, солью и перцем. Сверху, поперек ломтиков баклажана выложить кусочки

семена с плодонохкой, разрезав перцы вдоль на четыре части. У баклаканов удалить плодоножки, наре-

перца, чередуя цвета. Посыпать оставшимся кориан-

и

песто: 50 г листьев базилика 50 г пармезана 1 зубчик чеснока 50 г семян кунжута 1 ст, л. куцжутноl9 цасла 4 ст, л, оливкового маQла

зать тонкими полосками вдоль. На противень выло-

дром и слегка приправить. Скатать рулет, начиная с короткой стороны. 3авернуть рулет в бумагу, затем в плен-

жить в один слой ломтики баклажанов, смазать олив-

ку и поставить в холодильник на 1 2 ч. .Щля песто у бази-

Что делать: Перцьl смазать оливковым маслом, поместить на проти-

него бумагу дrя выпечки,

соль, перец ,Щля

вень. 3апекать в духовке

ковым маслом. Запекать под грилем по З-4 мин. с каждой стороны. На столе разложить полотенце, поверх на нее

- ломтики баклажана,

один на другой, чтобы получился прямоугольник около

лика удалить стебли. Кунжут обжарить до золотистого цвета. Смолоть листья бази-

ликаи кунжут в блендере вместе с другими ингредиентами до однородной пасты. Рулет нарезать острым ножом, подать с песто.


3акуска из говяжьей печенки с тамарилло

сr.д.раgfцIgд ьного tч!а9да соль, свежемолотый белый

4-6 порций

и 1ер_ццйд9р9ц__

Что HylKHo:

Что делать: желатин замочить в 4 ст. л. холодного бульона на20 мин. Лук очень мелко

ýQ9 г г_о_рлц,ч9йrl_е!ецкl4

3_средних тамарилло

еqLе@

1,2 стакана говяr(ьего

бчльона 1 ст. л.

желатина

_,

Q

_ _

нарезать. Печенку очистить от пленки и протоков, нарезать пластинами толщиной

см. В большой сковороде разогреть масло, обжарить куски печенки на среднем огне, по 20-30 сек. с каждой 1

стороны, выложить на тарелку, приправить солью и перцем. Положить лук в ту же сковороду, где жарилась печенка, жарить на маленьком огне до золотистого цвета, 2О мин. Оставшийся бульон


довести до кипения, влить набухший желатин, готовить на небольшом огне, помешивая, до растворения. Выложить в небольшую прямоугольную форму несколько

кусочков печенки в один слой, на нее - слой жареного лука, потом нарезанное мел-

ft: J:

кими кусочками тамарилло. Таким же образом выложить все оставшиеся продукты, последним слоем должна быть печенка. 3алить буль-

онQмсжелатиномипоместить в разогретую до 1 80 "С духовку на 20 мин. Остудить, поставить в холодильник, чтобы застыло, на 2 ч. Подавать, нарезав ломтиками.

,Щеревенский паштет 8-1 0 порций

Что HyrKHo: по 300 г куриной

и

телячьей

печенки по 200 г филе телячьей грчдинки и готового окорока

50 г копченой грчдинкц_ 3 лчковицы шалота 1

3 стебля лчка-порея

большой сладкиЙ пеDеЦ 2 зчбчика чеснока 1 50 мл жирных сливок 1

2яйца 2 ст. л. сливочного 1

масла

00 мл коньяка

1 ч. л.

листочков тиц4ь!_ца

щепотка мчскатного ореха соль Что делать: Всю печенку измельчить, свежую и копченую грудинку и сладкий перец провернуть через мясорубку, окорок нарезать кубиками. Смешать все мясо. Оба вида перца горошком поджарить на сухой

сковороде, 30 сек., размолоть в ступке с солью и мускатом, приправить мясо. Шалот, белую часть 2 стеблей порея и чеснок измельчить, обжарить в масле, 10 мин. Остудить. Взбить яй-

ца со сливками, добавить лук, чеснок, коньяк и тимьян;

влить смесь в мясо. Вымесить, накрьlть пленкой, по-

ставить на 8 ч в холодильник. Отрезать зеленые листья порея, оставив 5 см зеленой части; разрезать стебель вдоль пополам, залить кипящей водой на 5 мин. Выложить листьями прямоугольную форму так, чтобы концы свис€lли. На них плотно уложить мясную смесь. Закрыть концами, сверху накрыть фольгой. Поставить форму в проти-

вень, наполненный водой,

запекать в разогретой до 170 "Сдуховке 1 ч 45 мин. и

Паштет остудить, положив под пресс.


Салат с кукурузой,

креветками и помидорами 4 порции

Что нужно: 200 г м ин и_-ку,ц!{рузьl

большая горсть молодых листьев свеклы сок

1

срqднего

л!4моц_а

2ч, л, зернистой го_рчицц! 4 ст. л. оливкового масла <:эк9тра qир_дщцlt,

соль

400 г вареных очищенных

цреJ9I9щ 4 ср,едних спеjцх помидора _

? qLедцце црзс1!ц€ луцо_вцць! 2 9убчикq !9сц_9це_ небольшой пучок зеленого базилика

Что делать: Лук нарезать тонкими кольцами, немного посолить и залить 1 ст. л. лимонного сока, оставить на 20 мин. Помидоры нарезать крупными лом-

тиками, базилик - тонкими полосками, листья свеклы нарвать руками. Лук опкать.

смешать

в большой

миске

помидоры, кукурузу, лук, креветки и зелень базилика. заправки в маленькой миске смешать горчицу, мас-

.Щля

ло и оставцийся лимонный сок, взбить венчиком до образования однородной эмульсии. 3аправить салат и уже на столе добавить листья свеклы.


щепотка молотого мускатного ореха соль, острьtй красньlй перец 6 порций

Что

Hy>t<Ho:

2 больших стебля лука-

порея (только белая часть) З50 г филе морской форели 350 г филе судака горсть очищенньlх грецких орехов 5 ст. л. готового отварного

среднезерного риса 2 зубчика чеснока 2 ст, л. оливкового масла ,.ЭКСТР? ВИРДЖИН>

fu

q

длиной 7-8 см и разобрать на отдельньtе трубочки, Bblбрать caмble крупньlе, тщательно промьlть и обсушить.

Что делать:

,Щовольно плотно начинить

фарша филе форели и судака очень мелко порубить ножом. Так же мелко порубить орехи и чеснок.

получившимся фаршем луKoBble трубочки, обжарить в оливковом масле на среднем огне до золотистой ко-

.Щля

Смешать

рьlбу с рисом, орехами и чесноком, добавить

мускат, перец и соль по вкусу, HaKpblTb пленкой и оставить в прохладном месте на 30 мин. Белую частьлукапорея нарезать кусочками

lЧ.*,,rr-,

рочки со всех сторон, 5-7 мин. Переложить трубочки в жаропрочную фор-

му, влить З-5 ст. л. горячей водьl, слегка посолить и по-

ставить на 20 мин. в разогретую до 200 "С духовку.

+.***

-rЁ\ф

,,е& !t

#

fi

,s

пФ. d

} rф

,

'*.Ь 4;

t

# р аЕ

.1 .: 1: 1;

id,r':

,

\


€"fiц.

т

f\ъ

** ъ

*"* { ч

t f

ji{{i*'"*,_*,-"

Что делать: У скумбрии снять кожу, тщательно удалить все мелкие 4 порции

Что нужно: 8 тонких ломтиков копченого лосося 400 г филе скумбрии горячего копчения 250 г мягкого сливочного cblpa с хреном З00 мл жирньlх сливок

белок 1 пакетик (8-10 г) желатина З ст. л. ирландского виски 1 ч. л. лимонного сока 1 яичньlй

соль, свежемолотьtй черньtй перец

косточки, филе разобрать на небольшие кусочки, сложить в большую миску. влить лимонньtй сок, слегка приправить солью и перцем, перемешать. Положить сливочный cblp и перемешать до однородности так, чтобьt кусочки рьtбьt сохранили свою текстуру. Сливки взбить и тоже добавить к рьlбе. Желатин всьlпать в чашку, залить 2 ст. л. во-

греть до растворения желатина. Перемешать желатин с виски и добавить к рьrбной массе. В последнюю оче-

редь взбить и аккуратно вмешать белок. Если необходимо, добавить соль и перец. Форму для террина застелить пищевой пленкой таким образом, чтобьl снаружи остались свободньlе края, вьlложить ломтики копченого лосося, а на них

-

рьrбную массу. HaKpbtTb и поставить в холодильник на 12 ч. Затем готовьlй тер-

дьl, дать постоять, 15 мин., после чего поставить в ми-

рин BblHyTb из формьl и нарезать порционньlми кусоч-

кроволновую печь и про-

ками.


OcHoBHbLe блtоdс Суп из зеленого

гqрс_т_! д и,с,ть_еq ци.ц9

горошка с хамоном, лаймом и мятой 4 порции

Что делать: Горошек вынуть из стручков; если используется замороженный горощек,

Что нужно: 450 г свежего зеленого горошка в стручках

Р 11ц 250 г* з е ц o_p_oжq.tr ц q_lo ) 2 срqдц и q _цар_тqф, 9ли н ь| 1

стебельлука-порея

(194 ьк9 Q.ед.qя частц")

половина стебля лимонного

c9plo мл ццрць!I.9лцвок 0,ý,л мол_9цq 50_ ,1

ст. л. оливкового масла .:Эк9rР9 9ЦРД)<ЦЦ::_

25

1 слиqg,L].цо_гэ I\4?Qлq.

соль, свежемолотый черный перец .Щля

гарнира:

? тр_цццrлQц/.тщц_а

Iац.9_ца

l.орстч л.ц9тьев_мяты

ч]_

половина лайп4а

,

разморозить его, отложить 4 ст. л. для гарнира. Картофель нарезать средними кубиками. Лимонное сорго очистить от подсохших листьев и тонко нашинковать. Порей разрезать вдоль, промыть, измельчить. Сливки и молоко влить в сотейник, прогреть до кипения. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить сливочное, растопить и перемешать. Положить порей и лимонное сорго, обжарить на среднем огне до мягкости порея, не допуская изменения цвета.

,Щобавить картофель, влить

0,5 л горячей воды, теплые сливки и молоко. .Щовести

до кипения, добавить зеленый горошек (кроме отложенного). Варить до мягкости картофеля, Взбить суп погружным блендером, протереть через сито. Приправить солью и перцем по вкусу. Перелить готовый суп в супницу. !ля гарнира измельчить хамон, лайм очистить от кожуры и прозрачных пленок, аккуратно вырезать мякоть, мяту и кинзу крупно нарезать.

Перемешать хамон с отложенным горошком, разложить по глубоким тарелкам, сверху поместить кусочки мякоти лайма, посыпать нарезанной зеленью, подать. Аккуратно разлить горячий суп по тарелкам с гарниром.


,,ж


Суп из сельдерея с

копченой курицей

6-8 порций

Что нужно: половинка копченой курицьl 2 крупных клубня сельлерея большое красное ябтtоко 1 большая луковица 4 ст. л. топленого масла 1

щепотка молотой з_ирь1 соль, острьtй краснь_lй перец Что делать: У курицьt отделить мясо от костей и кожи. Мясо мелко нарезать. Кости и кожу залить 2 л холодной питьевой водьl, довести до кипения, снять пену, посолить, варить З0 мин., затем процедить. Сельдерей очи-

iЁ_еЪ

-S

Y ф Ф (J

л* аý ф,,

S

6 ts о

а

стить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Лук

Сырно-креветочный

измельчить. Обжарить овощи в 2 ст. л. масла, б мин., всыпать в бульон вместе с нарезанной курицей, отложив несколько кусочков. Ва-

4 порции

рить на слабом огне 25 мин. Перелить в блендер, взбить

400 г сырьlх креветок

в пюре, вернуть в кастрюлю.

200 мл сливок

Яблоки нарезать ломтиками, вьlрезать сердцевину, обжарить в оставшемся

жирностью 33% 10! г cblpa гауда

масле, посьlпав зирой; переложить в тарелку. В той же сковороде обжа-

1 ст. л.

суп

Что HylKHo: 800 мл креветочного или куриного бульона 500 мл молока

50 г сливочного мас{]а муки

80 мл коньяка 1.13

ч

л. молотой KypKyMbt

Что делать: Креветки очистить. Сливочное масло распустить в горячей кастрюле, подсыпать муку. Жарить, помешивая, 2 мин. Снять с огня, посте-

пенно влить молоко, тщательно перемешать. Процедить, ввести бульон. Довести до кипения, убавить огонь. Натереть на мелкой терке cblp и, помешивая, всьlпать

Добавить сливки, соль, перец, куркуму, креветки и варить при слабом кипении в суп.

3-4 мин. Перед окончанием варки ввести коньяк. Суп разлить по тарелкам, укра-

рить отложенные кусочки курицы, 1 мин. Суп довести до кипения, разлить по та-

0,5 ч. л: молото_й цаприки 0,5 ч. л. молотого белого

релкам, добавить кусочки курицьl и ломтики яблока.

соль

сить рубленым укропом и гренками, приправленны-

укроп и |ренки для цодачи

ми паприкой.

перца


flrp*

ffi ;fl*tlЁ * : з * п п;

*.

,i#

t

#dffi Ён;

t *?ý* #

***!s"

ffi Ёii*.*-

,,***ф**


Что делать: Яйца сварить вкрутую, очистить. Картофель очистить, разрезать на 4 части, залить

r

Эф Ёь

r.

водой на 1 ч. Отрезать 3-сантиметровый кусок имбиря, натереть на терке, вы,1 жать сок, примерно ст. л,

Еще 5 см корня мелко порубить. Так же, обязательно вручную, порубить кальмара. Смешать его с имбирем, соком имбиря, крахмалом, белком и 1 ст. л. соли, Перемешать до однородности, сформировать 1 2 фрикаделек, накрыть их и поставить в холодильник. Тофу наре-

Суп из свежих азиатских грибов

ке разогреть 1 ст. л. масла, обжарить имбирь и чеснок,

зать кубиками со стороной 1 см, дайкон - кружками толщиной 0,5 см. Влить в большую кастрюлю бульон, добавить оставшуюся соль, саке

6 порций

1 мин., влить бульон, дове-

Что нужно: 300 г свежих шиитаке

сти до кипения, готовить 5 мин. !обавить капусту, готовить 3 мин. Положить ши-

и шцlй9дл!ц

итаке, влить соевьtй соус,

и соевый соус, на среднем

],,ý

огне довести до кипения, положить картофель. Через 6-7 мин, добавить тофу,

2 лi_цq

дайкон и целые яйца. Довести до кипения, аккуратно опустить фрикадельки и убавить огонь до минимума. Готовить '15 мин. Раз-

ццурцц.щq_Фцц9це

4 д ц_а]q]:!ебцц9цо й ц?цу9ть!

2 см свеже19 цQрцs _щцбиря

4-5 стебле

й 9qд_ед рlо_ лу!!а

лить суп по глубоким мискам. Васаби и лайм подать

q9д_ц, !9р_ць_Lц цqр а ц__

отдельно. Фрикадельки и кусочки овощей берут палоч-

Что делать: Мелко порубить имбирь, чеснок и зеленый лук. Капу-

ками, обмакивают в васаби и едят, запивая бульоном, который приправляют по вкусу лаймовым соком.

сту нашинковать. У шиитаке удалить ножки, у шимеджи жесткую часть ножки. В во-

готовить 5 мин. На сильном огне в оставшемся масле отдельно обжарить зеленьtй лук, 1 мин. Влить слегка взбитые с2 ст, л. воды, солью и перцем яйца, готовить, пока омлет не схватится, После чего переложить готовый омлет на доску, свернуть в рулет и нарезать тонкими полосками. Положить омлет и шимеджи в суп, довести до кипения,

всыпать листья кинзы, посолить, поперчить, снять с огня, накрыть крышкой и отставить на 3 мин.


t&

ful:.,

.-..} а

манхэттенский чаудер 3-4 порции

Что HylKHo: 600 мл рыбного бульона 600 г консервированных

мцдий 1 00 г бекона 0,5 кг картофеля 1 клу_б9нь qQ4цдqреЕ

2 бельlе луко9ицц

!

з_ел9нцlй

сладки{ перец

800 г рубленьlх цонсервирован

Бульон из креветочных панцирей

и головы креветок.

Фенхель

н

ых том атов

цебол цщqй цуlок цетруш кц ,! qr, л.растительнqго масла

нарезать дольками. Помидор разрезать на четвертинки,

солFr чqрць,lй

1,8-2 л

удалить сердцевину. Разложить на противне в один

Что нужно: панцири и головы от 2 кг креветок

слой панцири, головы, подготовленньlе овощи и лимон.

Что делать: Мидии откинуть на дуршлаг, промьlть проточной водой

2 сlебл1 луца:порея 1 цочанчик

ф9цхеля

средццй цо|ццдор средний пучок кинзы 1

(только стебли)

четвертинка крупного лимона 1 ч. л. белого перца

горо_шком 114 ч, л. qeMEH оливковое

сельдерея

масло

<экстра

вирджин>

соль Что делать: Стебли порея (белую часть и 4 см зеленой) разрезать вдоль, промьlть, обсушить. Промыть и обсушить панцири

Сбрызнуть все оливковьlм маслом. Поставить в разогретую до 230 "С духовку на 1 5-20 мин. За это время

дваждьl перемешать. Лимон вынуть. Остальное содержимое противня переложить

!-,IQрgц

от рассола и мелко нарезать. Порубить бекон. Очи-

стить и мелко нарезать лук, сладкий перец и сельдерей,

Картофель очистить и нарезать средними кубиками. В кастрюле в масле обжа-

в кастрюлю, добавить соль,

рить бекон, 3 мин., добавить лук, сладкий перец и сельде-

специи истебли кинзы, залить2,5 л холодной питьевой

рей. Готовить, помешивая, до мягкости овощей, влить

воды. Поставить на не-

3 стакана кипятка, добавить

большой огонь и довести до кипения, Снять пену. Готовить на минимальном огне,

рубленые томаты с соком и бульон, Дать закипеть, по-

частично закрьlв, 2 ч. За пару минут до готовности выжать

ложить картофель. Готовить еще 20 мин. Приправить

в бульон сок запеченного ли-

перцем и солью, добавить мидии, прогреть, 1 мин.,

мона. Остудить, процедить.

и снять с огня.

Использовать для супов из рыбьl и морепродуктов.

рушки и подавать.

Посыпать измельченньlми листьями пет-


,:,]f

{(.,

}"

Y'*,

-#

Ф ;r


основные Тыквенный суп-пюре с медом и базиликом

ущрац_а,_цеIруцци

4-6 порций

ý_

по 2 веточки сельдерея,

цl_qра_ццg

9_о

t4Jь1б q

гqр9!цц!l щрl9Iо _1_19рцq_

Что делать: Залить шейки и овощи для бульона't,5 л холодной

Что нужно: Q, 5_

_

ч!

питьевой воды, добавить перец и зелень, довести до кипения, снять пену, варить

1,5-2 ч. Бульон процедить. Тыкву очистить от кожуры и семечек. Нарезать средними кусочками, выложить

9_qI,_д._цЕетg___чц9l9д_е_да

оливковое масло цаду9баJ_ц9Iq qол!,1qрць_tйл€рgц

ц{9

ц

,Е]ля

бульона:

кt_цурц_ццц]де9!(

0,5_

е_

цL_

,

__

_

___

на противень, смазать

маслом, посыпать перцем и мускатным орехом. Гото-

вить в разогретой до 200'С духовке 15 мин. Переложить

блендер, влить бульон и взбить до однородности.

1цруццеsд_qр.цgЕ[а_ ] qредцаа луб99иц_а

в

Грибные щи с перловой крупой

питьевой воды и дать постоять,3О мин. Грибной настой

Что нужно: цqqшgttqй цадуqтчl __

четверть небольшого клубня сецьдqреr!

настой и

Q

_

ц

ьц_ _б_9дц}_

? 9;._t_l.ц9рл9_в9й ц.qл_ен ь ки й цу!а,_б _Q.

gT.lt.

ра_с._тцтýдц

|_

р_цq о

бру!.|_ь_!._

q

_

.

гl9]рушбц_ ц _о.г9

гйq9л

соль Что делать: Сушеные грибы промыть, залить 1 стаканом теплой

со.стеблей, несколько листиков сохранить для украшения. С помидоров снять кохицу, нарезать лук и помидоры мелкими кубиками. В 3 ст. л. масла обх<арить

очищенные дольки чеснока, ,1 мин. Чеснок удалить, поло_ жить лук и готовить до прозрачности, 5 мин, Добавить помидоры и листики базилика, мед, соль и перец по вкусу. Тушить 20 мин. Обжарить на сухой сковороде семечки тыквы. В тарелку налить суп,

выложить помидорный соус, украсить листикам и базили-

ка и тыквенными семечками.

мыть под проточной водой. Перловую крупу промыть. Положить в кастрюлю перловку и грибы, влить грибной

_3

qу!це г_

снять листики базилика

процедить через марлю и сохранить. Грибы еще раз про-

4 порции

1ý.Q r

Вернуть в кастрюлю на средний огонь, варить 5 мин.

а

1

л воды.,Щовести

до кипения, посолить, отварить,40 мин. Тем временем разогреть глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, положить нарезанный

кой до мягкости, 1 0 мин. Переложить тушеную капусту в кастрюлю с грибами и пер-

соломкой сельдерей и квашеную капусту, Тушить

ловкой. Готовить '10 мин., посолить. Подавать, посыпав

на маленьком огне под крыш-

измельченной петрушкой.


*

** l

чlЁ

tffi ъ];

I

I

#

u, *Ё1',:-

'i,* ,:

.* :,\"ъ

i

i+" ,|. ''-

(

;,il=,:.ýý;.,

-ъ,..-

*_&. *щ*

ъ.

ъ,ý;. *_,

& j

ц*м-

..'& .,&i tsь

i:.ы


_.цУ Мrлнестроне с вялеными томатами 4 порции

Что нужно: 1,2 куриного или овощного бульона, или воды средняя морковка 2 средние картофелины половина среднего цукини 1 небольшая луковица 1

t S Y Ф G (.)

ал

S

6 ts

ао

2 зубчика чеснока

черешоксельдерея 5-7 вяленых помидоров 5-7 соцветий брокколи 2-4 помидора черри 3 ст. л. оливкового масла 1

веточкатимьяна соль! черньlй перец 1

Что делать: Морковь, картофель, цукини, сельдерей, чеснок и лук очистить, нарезать средними кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть

масло, положить чеснок и тимьян, слегка обжарить. Затем добавить овощи и обжарить до золотистой короч-

Борщ со свежими овощами на основе куриного консо1\{е 4 порции

Что нужно: 2 средние свеклы 8О 1 отварн9го язь!ка по 40 г цукини, спаржи,

кенийской фасоли, моркови, молодого гороха, отварного

картофеля, филе помидора ] ст. л, рубленогоукропа 1 ч. л. винного уксуса 4 ст. л. сметаны

масла

ки. Влить бульон. flовести '10до кипения и варить 1 5 мин., добавить соцветия брокколи и продолжать ва-

2 ч. л. оливкового

рить еще 5-7 мин. В конце приготовления добавить черри, соль и перец по вку-

З00 г куриного филе по 60 г моркови, сельдерея

су. Накрыть крышкой, дать настояться, 5-7 мин. Пода-

2 шампиньона

вать горячим, украсив вялеными томатами.

200 мл жирнь!х сливок соль, перец

Что делать: .Щля куриного консоме все ингредиенты измельчить в блендере. 3алить 3л воды и варить, помешивая, пока масса не поднимется. Перестать мешать и варить еще 20 мин. Когда масса осядет, снять с огня и процедить. Свеклу нашинковать, обжарить. ffобавить помидоры и уксус, слегка выпарить. Влить куриное консоме, довести до кипения, проце-

молотый черньlй перец

дить. Добавить в бульон укроп, нарезанные соломкой

Для консоме:

овощи и отварной язык. ,Щля сметанного соуса взбить

и репчатого лука 2 яичных белка

Для свекольного соуса: сок 3 свекол 2 г агар-агара

сметану, оливковое масло с перцем.,Щля свекольного блендере свекольный сок, агар-агар и жирные сливки. С помощью сифона

смешать

в

наполнить смесь газом и остудить в холодильнике, 1 5 мин.

Соусы подать в стопках.


Мясной рулет с соусом из крыжовника 4 порции

Что нужно: 800 г мякоти говях<ьей

лопатки одниц4куском 200 г очищенного крыщовцика 2 грчши

200-300 мл сухого белого вина ,1 по среднему пучку зеленого базиликаи мяты *2_ст. л. caIqpa растительное масло соль, молотый белый перец

Свиное фшrе в медовой глазури 6 порций

Что нужно: 1,3 кг мякоти свинины

300 г ц9ркови

?90rацациевого меда 1

2 мелкцх луковичек

сок

1

лимона

15гсливочногомасла 50 мл MvcKaTa

оливкового масла З-4 ягодцl можжевельника соль, черный перец 1 ст. л.

Что делать: Мясо натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом, запечь при 180 "С, 30 мин., время от времени поливая его мускатом,

Смазать мясо 150 г меда, посыпать толченым можжевельником и запекать еще 1 ч, поливая соком с противня. Свинину снять с противня. Сок, оставшийся на противне, слить, тщательно снять с поверхности жир, смешать с лимонным соком, прокипятить. Морковь крупно нарезать, лук оставить целым. Сливочное масло растопить в сковороде, об;<арить лук и морковь, 3 мин., посолить.,Щобавить

оставшийся мед, немного воды и 1 ст. л. лимонной смеси, прогреть. Овощи достать шумовкой. Мясо полить медовой глазурью, подать на блюде вместе с овощами.

Что делать: Базилик и мяту измельчить. Мясо разрезать пополам вдоль волокон, не дорезая до края 'l см, развернуть, отбить, посолить, поперчить. Распределить зелень по мясу, свернуть в рулет. Положить на проти-

вень швом вниз, полить маслом, готовить при 150 'С 1,5 ч. Груши очистить от кохуры и сердцеВИНЫ, СОХРаНИВ (ХВОСТИКИ)),

разрезать вдоль пополам. положить в сотейник вместе с крыжовником, залить вином, всыпать сахар, белый перец и поставить на средний огонь. Периодически переворачивая грущи, варить 20 мин. Готовый рулет разрезать на порционные куски, полить соусом. Подавать с грушами.


F' l ý,

-'...

*

п п il. }

:ifi

il;i l;l !lil t,

li; t

ь*з*"".до золотистой корочки. Красньlй лук и чеснок очистить. Лук нарезать перьями, чес-

4 порции

Что нужно: -1 небольшой кролик 2 средние Kpacнble луковицьl горсть помидоров черри ] банка (250 г) маслин каламата несколько веточек розмарина '1 стакан красного сухого вина

] головка чеснока ] ст. л. уксуса

]

00 мл оливкового масла

щепотка коричневого сахара щепотка соли Что делать: Тушку кролика замочить в холодной воде с уксусом, 2 ч. BblHyTb, обсушить, раз-

резать на порционньlе куски.

Разогреть в сковороде оливковое масло, переложить куски кролика, обжаривать

нок слегка раздавить ножом и добавить к кролику, обжарить, 3 мин. Положить черри и сахар, как следует перемешать. Обжаривать В мин,, добавить маслиньl без жидкости и розмарин. плотно HaKpblTb крьtшкой или фоль-

гойизапекатьвдуховке при 140 'С 20-З0 мин. Bbl-

нуть из духовки, дать постоять, 15 мин., и подать.


Говяжья вырезка с базиликовым маслом и пюре из цукини

2-3 ст. л. сливочного масла соль, белый и черный свежемолотый перец

,Щать

закипеть, тушить 5 мин.,

измельчить в блендере до состояния пюре, припра-

4 порции

Что делать: листья базилика поместить

Что HylKHo: 600 г говяжьей вьlрезки одним куском

в

по вкусу. Вырезку целиком

ключая мотор, понемногу влить оливковое масло;

обжарить на раскаленной ,1 сухой сковороде, по мин. с каждой стороны, а за-

4 небольших цукини 3 горсти листьев базилика 1,5 стакана оливкового Масла

((ЭКстра

ВИрдЖИН>

блендер, добавить щепотку соли и измельчить. Не вы-

взбивать до однородности, приправить черным перцем по вкусу, l-]укини очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Влить в ско-

пt". da*.-

ý

}i* -

!.s

вороду столько воды, чтобы она лишь покрывала цукини.

а т. о

(€

Е о

= Ф

-S

о аФ F

ш

Ф

t.[

вить солью и бельtм перцем

тем довести до готовности ОС, б мин. в духовке при 180 Переложить мясо на тарелку, HaKpblтb фольгой и оставить на 5 мин., после чего нарезать поперек волокон

ломтиками толщиной 2 см. Разложить мясо по тарелкам, полить базиликовым маслом и подать с пюре из цукини,


невшие кончики. Отварить морковь и спар)ry на пару,

{l \

5 мин. Корейку тонко наре-

зать ломтиками. Половину их подрумянить в сковороде с

ст. л. масла, добавить очищенные зубчики чеснока, 1

спаржу и морковь, приправить солью и перцем, снять с огня. .Щать настояться, 5 мин., уд€lлить чеснок. Кро-

лика освободить от костей,

распластать на рабочей поверхности. Натереть мелко порубленными листиками с 1 веточки розмарина, солью и перцем. Оставить на 20 мин. В середину кролика вьшожить спаржу и морковь, свернуть тушку и обло-

жить ее ломтиками корейки. 3авернуть подготовленного кролика в бумагу для запекания, обвязать кулинарным

шпагатом. Положить на противень, смазанный маслом,

вместе с оставщимся розмарином и шалфеем. Бумагу проткнуть в нескольких местах вилкой. 3апекать в духов-

if,{,],:";'/jt{i

Кролик, фаршированный спаржей 6 порций

Что нужно:

2 qу_Фчцца че_с-цаjа __

ке при 180 "С 30 мин., периопо

2-3 веточки шалфея

ц!99_ц4qрц_Ца

qqсqща_с_да_ _t lQддqуIgIq !елого ви на соль, свежемолотый черный 2 щ,_д. 9д

и в_ц9

п_qp9!L__

дически переворачивая, затем открыть кролика, сбрызнуть вином, закрыть <пакет> и продолжать

запе-

кать еще 30 мин. Вынуть из духовки, дать остыть. Ос-

вободить кролика от бумаги и нарезать ломтиками, выло-

Что делать: Овощи очистить. Морковь крупно нарезать вдоль.

до. По желанию украсить отваренной на пару спархей,

У спаржи отрезать одереве-

розмарином и шалфеем.

х(ить на сервировочное блю-


*

,;1i

*

{:,

t

.+

F

}-

.'!r]Ё

,} -,},

#

ы;

I

ji

? ý;r

"*t

*i

,,

-l порltии

,

._

о_{

Что делать: Телятину и сало очень l,,1ел ко порубить ножом. пере \,1eLi]aTb.

Что нужно: 500 г lэлятиньl

l свиного сала 1 барании или свинои сальник 1 слалкии hрасчьJи пере! ] большая луковица 2 зубчика чеснока .1-5 веточек петрушки

соль. черньtй перец

растительное масло

ъ.

"-

-}

'100

ti*

шу Стбить его несколько стол, Взяв неболь шое количество фарша ра.з об

охладить. ]5 tиин

одну руку другои 0эзгч,lять еtо в толстую продолговаts

Сальник обсушить раз резать на zi paBHbie части,

тVю лепеLl]ку уложить вдоль Нее ШЭГч]ПУР. аККУРаТНО СО

Сладкии

перец сг!4азать г]ас тительньlм маслом. запечь в

духовке при 200 С. б мин

.

брать края. Получившуюся колбаску плотно прижать

убрать в полиэ] иленовьlи пакет. остудить. снять ко

со всех стсрон к шамгlуру.

жицу удалить сердцевину.

в кусок сальника. поместить

Вьtложить в блендер вместе с луком. петрушкои. чес-

на сильнс разогретьlи ман гал. Готовить. пока сальник

ноком. солью и перцем. из мельчить. добавить к фар-

не запечется равномерно со всех сторон.

Завернуть

каждьlи кебаб


",яыr

основные

,r|

r=

Ф ф

о

-

о о L

Ф I S

а Ф Е

щ

ь

6 F

оо Мясо вола с картофельным камнем 4 порции

Что нужно: 1 кг выдержанной вьlрезки вола одJиц куQц9м 4 средц ие, цартофеди нчl 50, г

кgлбqqь! чQризQ

З_ст,л, цирцчlI сдивок 3 с-г. л, молока

]

пqр_о з9децq!Q_луца

qерqй каолицQро:й гдиццt оливковое Масло ((экстра 50

ц

вирджин>>

сольl чgрньli

п_е_рец

Что делать: Вырезку обсушить, смазать оливковым маслом, натереть солью и перцем, положить в миску, накрыть пленкой. Развести каолиновую глину 50 мл теплой

воды, перемешать до однородности. Картофель отварить почти до готовности, остудить. Срезать с длинной стороны каждой картофелины тонкую полоску, чайной ложкой BblHyTb изнутри почти всю мякоть, оставив стенки толщиной 5 мм. Молоко и сливки прогреть вме-

смесью. Сильно разогреть гриль с установленной над ним решеткой. Уложить на решетку мясо, обжарить, по 2 мин. с каждой стороны, и переложить на решетку, стоящую в центре духовки,

разогретой до22О 'С. Готовить 16-17 мин. Затем переложить мясо на блюдо (сни-

сте в сотейнике до кипения, но не кипятить. 3еленый лук измельчить. Чоризо измель-

зить тем пературу духовки до 180 'С), накрыть фольгой

чить, обжарить на сухой

За 5-6 мин. до подачи к столу поставить в духовку картофель, смазанный каолиновой смесью. Нарезать мясо поперек волокон, разложить поверх овощного гарнира из шпината и вешенок. Рядом поместить картофельный камень, который съедобен целиком. Украсить блюдо крупно нарезанным зеленым луком.

сковороде, 2 мин. Добавить мякоть картофеля, горячие сливки и молоко, размять в грубое пюре и снять с огня, Добавить зеленьlй лук, приправить солью и перцем по вкусу. Картофелины наполнить полученной массой, поставить на противень,

смазать со всех сторон, кроме нижней, каолиновой

и оставить на

1

5 мин,


ff 1

в

-*q:

Ф Ф

о Е

а о Ф

Е

о S

Ф ts Ф

щ

6

ts о

а


Курица в глазури из апелъсинов 4 порции

Что HyrKHo: большая упитанная

1

цотр9_шQцаЕ_цу!l,!ца 4QQ r

ry,

ццд:дуца,_ q_ц_ц_!цqд 9]_q

коlqц5цц феrцqдд 1 головка чеснока

1

20 цлццц:щцqрцо_р_Qк _ 4 цруць!I_апельсцца 0-3 сlqщщlq цоццЕLа 1 50 г сливочного масла _1

вэтqч_ца ро9м_арица

Тефтели с кешъIо, бананами и карри Что делать: ,Щля соуса с апельсинов снять цедру, нарезать ее вместе с листочками розмарина, отложить 1 ч. л. Из плодов вьlжать сок и смешать

6 порций

Что Hylt<Ho: 500 г постного свиного

0арш_q__

Слепить тефтели размером с грецкий орех. Обжаривать небольшими порциями

с большей частью цедры и 100 гсливочного масла, уварить на слабом огне, по-

мешивая, Ha2l3. В кипящей подсоленной воде отварить

в масле со всех сторон до

соль растител

ь

Flqq плз91]

_о_

неочищенные луковички, 25 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой,

очистить. Фенхель нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, разрезать вдоль пополам. Растопить оставшееся масло. Смешать луковицы, фенхель, чеснок, коньяк, растопленное масло и измельченную с розмарином цедру. Начинку посолить и поперчить. Курицу натереть солью и перцем изнутри и снаружи.

Нафаршировать

бавить крупно порубленньtе орехи и свиной фарш.Вымесить в однородную массу.

Что делать: Бананы очистить, размять вилкой. Всыпать карри, вбить яйцо, перемешать; до-

курицу овощной начинкой, поместить под куриную кожу

области грудки 2-4 половинки луковичек. Уложить курицу в небольшой глубокий противень, смазать частью соуса, влить 1 стакан воды

в

и

запекать при '160 "С

образования румяной корочки. Переложить тефтели на противень и запечь в духовке при 180 "С, 7-8 мин. Подавать горячими или холодными с фруктовым чатни.

смазывая соусом каждые 20 мин. 3атем выложить вокруг курицы морковь 1 ч 20 мин.,

запекать еще 40-60 мин., поливая блюдо образующейся жидкостью. Перед пода-

и

чей дать курице 1

5-20 мин.

<отдохнуть>,


щ9потке молотой кориць! соль, свежемолотый черный пе,рец

Что делать: Чеснок раздавить плоскостью ножа, со стеблей петрушки снять листья, уложить их поверх чеснока; порубить ножом петрушку и чеснок, переложить в миl\,

ску.,Щобавить корицу, соль

.t

( {i :;t' t '

1|ý ,

}.{q

I

и черный перец. Половину

миндаля крупно порубить

,t

l t

,!,,r

ножом. Мясо отбить, посыпать солью, перцем, тимья-

ý

ном и рубленьlм миндалем, свернуть в рулет, перевязать шпагатом. По всей его

Zl

r{, -с

поверхности сделать надрезы глубиной около З см с интервалом 4-5 см. Миндаль обвалять в пряной смеси и вложить в надрезы. Остатки смеси перемешать с мас-

лом и лимонным соком, смазать мясо. Рулет уложить на решетку, установленную в противне, и поместить духовку, разогретую до 180'С. Готовить, поливая вьlделяющимся соком. в

Время приготовления определяется соотношением 20-25 мин. на каждые :

500 г веса.

Iia1l;tHlTii ру",1g,

100 г х(ареного миндаля

{, з.тll11,1,3"1r,a,

1

4 порции

сок 3 лимонов

Что нужно:

большой пучок петрушки 2 зубчика чеснока

1 средняя

без кости

баранья нога

50 г топленого масла

1 ч. л. свежих

тимьяна

листочков

уверенности проткните мясо ножом в самом толстом месте _ выделяющийся сок должен быть прозрачным. Готовьtй рулет ,Щля

на 10 мин. накрыть фольгой, затем снять шпагат и можно

подавать.


Утиная грудка, подкопченная на чайном листе, с лапшой

и карри, положить в ме-

таллический дуршлаг или сито того же размера, что и кастрюля, чтобьt филе не находили друг на друга. Застелить дно кастрюли

4 порции

фольгой. всьlпагь чаи и са хар. перемешагь. поставить на средниr1 сгонь Когда поя-

Что нух<но: 4 филе утиной грудки

200 г пшеничной лапши

ВИТСЯ Ль,lNЛ. IlОМеСТИТЬ ДУРШ-

] небольшой цукини 2 см свежего корня имбиря 1 ст. л. кунжутного масла сок 1 лайма

лаг на кас-грiолю и HaKpblтb. Готовить 20 мин Гllуд,и кини тонко наг

.,/

, ,, сваритьсогла0] , ции. Смешать кунжу r поэ

З ст. л. с горкой черного чая 2 ч, л. сахара мусковадо З ст, л. соевого

и

масло, сск лайма. iа,ег,г

соуса

З ст. л. растительного масла большой пучок кинзы

|,/

на мелкой терке t]i\lбL,lрЕ,,

2 ст. л, кунжутньlх семечек по 1 ч. л. паприки и карри

соевьlй соус и расillтельное масло, влить в лапшу. до бавить цукини, лиr ,:о / :1,

соль. черный перец

и перемешать. лапLl

l,i]

i_'\../I].l(

,l ii'] '()ре

a ]]]i:]i lli,l

:

Iil\li _ l ,l :,

-:_]\1]l11.7] 1,1l

чl

.

(,[:

:

,,*F'-

il ý

-#,у \i-

l i-

I](;С]ЬillДl'l, ii.,,;]i'\"]

l,-]1.1'l,ОИ

I

lо.л(l,/ lL,

гlо -ll.](:],l|(ai,.l. свеDXV

]:,i,l(-il];]i:|:!. .: "

Что делать: :l j, '

l,\1

Раз

I

ý #, .,/

Ё.

l

€-"

t

.ъ;

*Ё.

t {j

*\ъ

еýё_,.


-{ -+

l

*..

*i

J

tr

',f {

ý

i!

А i

",::

-,",

V-.

/

ý

I

|n

ъ

э

ш Е S

Е 9

с; = = Y

q

о

ьЁ

ао

4 порции

Что нужно: свиная корейка весом около ] кг с 5-6 ребрьlшками -1

айва

-]00

г бекона

З лавровьlх

ломтиками

листа

Что делать: Глубоко надрезать мясо ме-

жав полоски бекона к мясу. Поместить в форплу для за-

жду ребрьlшкаN4и. поскоб лить их ножом. В каждьtи

пекания. положить в нее розмарин. лавровьlй лист и ве точки тимьяна и запечь

разрез положить несколько листиков тимьяна. по щепот-

] маленький пучок тимьяна 2 веточки розмарина 6 мелких яблок

лить сердцевину. нарезать

0.5 стакана белого вина

вить их в надрезьl на lvясе,

по ] ст. л. горчицьI и уксуса ,] ч. л. цветочного N/еда

Кусок свининьl обернуть по-

лосками бекона. оставив не-

соль. свежемолотьtй черньtи

прикрьlтьlми

перец

ке соли и перца. У айвьl уда,

крупньlми ломтиками

и вста-

ребрьlшки и дольки айвьl. Корейку обвязать ниткой, плотно при-

при

1

80 С.

1

0 мин. Полить

мясо вином. прикрьlть фоль гой. запекать еще 1 ч. Снять

фольгу. добавить мелкие яблоки целиком и запекать 20 мин. BblHyTb мясо. В форме смешать сок. горчицу. ук

сус и мед. Проварить.5 мин. Перелить в соусник и подавать с корейкой и яблоками.


t-.,.

l,",

}} } I


reF-' основные

блюда: мяс

Что делать: На помидорах сделать по крестообразному надрезу, погрузить на несколько секунд в кипящую воду, сразу переложить в холодную.

Очистить помидоры от кожицы, мелко порубить, смешать с томатной пастой и измельченными чесноком, листьями петрушки и тимья_ ном. В миске смешать муку, соль и перец. Кролика нарезать крупными кусками. Печенку и почки крупно нарезать, отложить. Остальные куски обвалять в муке. В глубокой сковороде с жаропрочной ручкой или утят нице разогреть масло, обжарить кролика до золотистого

Карри из курицы на гриле с укропом и сметаной

в ступку, растолочь пести-

ком. Добавить чеснок, из-

цвета.,Щобавить нашинкованный перьями лук и нарезанные крупными кусками

8 порций

мельченную цедру лимона, куркуму и соль, растолочь

Что нужно:

до однородности. Сливочное масло размягчить при ком-

очищенные морковь и карто_ фель. 3алить белым вином, довести до кипения. Добавить потрошки, горошек, то-

6 фидq цуриной 1рудки

матную смесь и лавровый лист. Снова довести до кипе-

3 9уб_lцкq

ния, накрыть крышкой и го-

товить в духовке при '150'С 30 мин. Затем влить половину бульона и запекать 30 мин., добавить оставшийся бульон и готовить еще 40 мин. Перед подачей дать рагу постоять под крышкой,

10-15 мин.

200 г сметаны ý9 г _сдцеq!ноIо цласла болцш9й пучркуцр9ла

!есцоца цедра ] лимqнq 1 ч, л. се_ц4яц кориацдрq 1 ч. л.. семян зирьL 0_,5

t.л, мол9то_i

курцу\4ь]

черный перец горошком

натной температуре, добавить полученную смесь, посо-

лить. Разделить масло на 8 частей, завернуть каждую в пленку и убрать в морозильник.

.Щля

приготовления

карри куриное филе нарезать поперек волокон средними ломтиками, разделить на 8 порций, каждую уложить

соль

на большой квадрат из 2 сло-

Что делать: За12-24 часадо подачи насыпать на сухую сковороду кориандр, зиру и черный пе-

вернуть и закрутить фольгу. Готовить на горячих углях 1 0 мин. Порубить укроп,

рец. Прогреть, встряхивая, 2 мин. Пересыпать пряности

ев фольги. Положить на курицу шарик пряного масла, за-

перемешать со сметаной. Подавать с соусом.


.fJ

r

Свинина, фаршированная черносливом и помидорами черри, в рукаве

2-3 порции, 2

чс

Тплапuя, запеченная с лимоном и тимьяном в конверте из фольги 2порции,30 мин.

маринованием

Что нужно:

1 большая красная

Что нужно:

З-4 ст. л. 0ливкOвOг0

500 г свиной корейки

лVкOвиtIа

2 филе тилапии

М?СЛ? .ЭКСТР? ВИРДЖИН,

0дним KVсKOM

2 ст . л. OливкOвOго масла

большой пучOк свежег0

сOль

]00 г чернослива

.,3КСТРД ВИРДЖИН"

тимьяна

свежемOлOтый черный

сOль, свежемOлотый

200 г шпината

пеOец

черный перец

] небольшой лимон

алюминиевая фольга

200-З00

г крепких

пOмидOрOв

черри

z1-5 зубчиков

чеснока

рукав для запекания

Что делать:

Что делать:

с

Лук очистить, обдать кипятком, нарезать тOнкими кольцами. Чернослив мелк0 порубить, пOмидOры нарезать кружками. Чеснок про-

для украшения..Щва больших квадратных куска фольги, примерно ЗOх30 см, с 0дной сторOны сбрызнуть 0ливкOвым маслOм и пOсыпать тимьянOм. Лимон нарезать кружками толщиной 5 мм, отлоlt<ить два для оформления блюда, Шпинат разделить

пустить через пресс, смешать с сOлью и перцем, На куске свинины сделать продольный разрез п0 центру, не прOрезая мяс0 насквозь (должен 0статься непрOрезанный слой толщиной 1,5 см). Раскрыть мяс0 как книгу и слегка отбить так, чтобы получился прямоугольный пласт. Мясо обмазать маслOм, натереть чесночной пастOй, 0ставить

маринOваться на

,1

ч. Вылоlкить на свинину чернослив, пOмидOры и кOльца лука, плOтн0 свернуть рулетOм и пOлO)t(ить в рукав, завязать. Сверху сделать небольшой разрез для выхOда вOздуха.

положить рукав на холодный прOтивень, пOставить в нижнюю часть разогретой до 1В0 "С духовки и запекать ] ч

,15

мин.

веточек тимьяна обобрать листOчки, 0ставить несколько ветOчек

на две части. В центр каждOг0 подгOтовленнOго квадрата вылOжить п0 два-три кружка цитрусOвых, сверху 0дну часть шпината, рыбное филе, еще два-три крух(ка лимOна. !обавить сOль и перец,

Рыбу герметично упакOвать в фольгу. Конверты выложить на прOтивень и запекать при 200'С 15-20 мин.

Достать, немнOг0 0студить и пOдавать прям0 в кOнвертах, 0ткрыв их и вылOжив на какдOе рыбное филе еще п0 кружку лимOна и ветOчке тимьяна.


**,+l

ýSJ

}

\

Вареная куриная колбаса с морковью и пряной свеклой 3-4 порции средний пучOк петрушки маленький пучок мяты

Что HyltcHo:

200 мл сливOк

150 г печенья

для взбивания

3 зубчика чеснOка

.Юбилейное,

2 большие сочные груши

1-2 коробочки кардамOна

50-70

свеклы

], 5 ч. л. сOли

50 г имбирных цукатOв

1

]

шепOтка мускатнOг0 0реха

З00 г рикотты 100 г горького шOколада

0,5 ч. л. морской сOли

']

яйцо

30-50 г размягченнOг0 сливOчнOг0 масла

молотый черный перец

вместе с чеснOкOм. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, смешать с зеленью и пряной смесью, Настоять, 20 мин. Морковь

Ф Ф

б о Е

-

Ф

нарезать мелкими кубиками. Филе измельчить в блендере, мOркOвь добавить яйцо, масло, соль. Фарш вымесить, добавить ý\печкц rttqщtвOй KytoK дпц*qй Orрtэать смешаrъ. и свеклу. Ъысrро 22х10 см, бруска виде в вылOжить размерOм 1 м, в центр фарш придать закрутить, плOтн0 цилиндричепленку, в 3авернуть ег0 скую форму, завязать концы. Сделать прOкOл. В кастрюлю налить на дн0 3 л воды, вскипятить ее, убавить 0гOнь д0 минимума, вниз в колбасу и сверху упакOвке, пOлOжить деревянную решетку Варить при 70 "С 2-2,5

май

4 ст. л. сахара

ч

п_

кооиuы

бумага для выпечки

Что делать:

Пряности растереть в ступке. Зелень измельчить в блендере

о

г сливочного

пишевая пленка

Что делать:

Ф

8 порций

HylKHo: кг куриного филе З00 г сочной моркови 2 большие вареные Что

= ф q

Имбирный чизкейк G рикоттой и горьким шоколадом под грушевой заливкой

ч.

!ля

теста в блендере измельчить печенье и 30 г цукатов, Перел0-

жить в миску и добавить размягченнOе масло. Вымесить до одн0Тесто раскатать в круглую лепешку тOлщиной 2 см, Вы-

роднOсти. пекать на прOтивне, застеленнOм бумагой для выпечки, при 1В0'С начинки рикOтту смешать с шOкOладOм, ]0 мин. 0студить. ,Щля

оставшимися цукатами и сOлью, растOпленным на водяной бане, ъзбиrь tпиък\, \л дфаъить к tырy, бьt взЬить в Ьлендере. 0rдепьно на дOску, обернуть п0 периметру стр0 вымесить. Корж вылох<ить его. Выложить начинку, закрепить листом бумаги для выпечки,

0хладить,6 ч, Для заливки каждую грушу разрезать на В частей,

пOлOжить в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара, кOрицу и тOмить 20 мин. Груши вынуть, к соку добавить сахар, уварить его, 3-6 мин,

чизкейк облить заливкOй и вылоlкить сверху груши.


,,

лr*

_.

Ji+з"

ф|i]

hdb .,ra*

,ff ,t ý f.ч

&ý,,ф

:_W

.ц:fl "

',t

ý{; ж

у

п

ж

ffi

\,

"

-

а

" 'n:

*,l


основные

Дорада по-провански с

тапенадом

4 порции

Что нужно: *2дqрgдь!_ср9дццх,ра9д49р99_ 5 0 г п ани ро воч н h!х_сJIер__е_ц_ __ _

2 помид9ра gglp rкц_qаg!дццg.---..-____ ?-_З соль, черный молотый перец

[ля тапенада: ]!_0 г цлаqдиц _1__qT.

L?

д,

q99-цqще!_qц-

_б_еце р с о

в_

____

__

_

__

qуФlибе*ч.е_с_нока

2 ст. л. оливкового

масла

11эц9I_ра9црАI!цц "_

_. ..

Что делать: На помидорах сделать по крестообразному надрезу, обдать кипятком, З0 сек., затем холодной водой. Очистить от кожицы и семян, нарезать. Приправить солью и перцем. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть внут-

Камбала в хрустящей оболочке с шармезаном 4 порции

и щепотку соли. Муку

Что HyrKHo:

высы-

100 г свежих хлебных

пать в другую тарелку, при_ править солью. Яйца взбить

кро_u]_е__ц

отдельно с

1 кг__филе кап4_0алы без__ц9_цц

еqеtе

ри и снаружи, обсушить. [ля тапенада взбить в блен-

ý9* г терrqrо__цзрща

дере маслины, каперсы, анчоусы и чеснок, струйкой влить масло, перемешать. Рыбу обмазать с одной сто-

?дилq

роны оливковым маслом, с другой - слоем тапенада, смешанного с сухарями. Вы-

щзqдо ддs_фрщтrор_а

ложить масляной стороной на противень. Поперек тушки разложить ломтики поми-

1

доров. 3апекать в духовке при 200 "С 1 5 мин. Перед подачей украсить базиликом.

Что делать: Камбалу обсушить, разделить на небольшие кусочки. Перемешать хлебные крошки, пармезан, острый перец

2:qL_д.-щущц

0,5 ч. л. острого красного

перца соль

Р|ля соуса:

1

ст. л. теплой

воды. Каждый кусочек рыбы последовательно обвалять

смеси крошек и пармезана; излишки стряхнуть. Порциями по 2 куска

в муке, яйце и

обжарить рыбу в разогретом до 180 "С масле, 2мин, Готовую рыбу переложить на бумакные полотенца.

!qльшой пчч9]< петрчш_цц_ 1 ч. л. соленых кап.е!_са9_=цедра и сок четвертинки

Петрушку измельчить, поместить все ингредиенты соуса

3 ч. л. дижонской_t9р!ц!lh!___.

н€lлить

1

00 мл оливкового масла

блендер, взбить до однородности; готовый соус

в

в небольшую

миску.

Подать с картофелем-фри.


,pj

* i*i]

-ý*

ъ

**. ,чъ

*t*

t*. ,,', ], i, |' ,,|'i1 a :

р' *

' 1;t

d" :

f*t

I

*,{

}Ё,

rl

Ф* а =

@

= 1

{ = =

{ =

-цн

a

-

:

=

,/*

[ля соуса:

коричневьlх полосок. Зама-

З00 мл сливок

риновать лососевьlе стейки в смеси оливкового масла,

жирностью ЗЗ% 6 порций

100гсьlрасголубой плесенью

Что HylKHo: 6 стейков лосося,

примерно по 200 г 6 крупньlх картофелин 50 г сливочного масла

20 мл уксуса из эстрагона

белого перца. тархуна и соли. З0 мин. Обжарить на гриле, по 5 мин. с каждой стороЛосося очень легко пересушить - лучше его чуть-чуть недожарить. Hbl,

Что делать: Картофель сварить в мундире почти до готовности,

Разрезать вдоль пополам,

соуса довести до кипения сливки, снять с огня,

0,5 ч. л. свежемолотого

смазать растопленньlм сливочньlм маслом, Положить

белого перца

влить уксус и всьlпать раскрошенньlй cbtp, переме-

на гриль срезом вниз и жа-

щепотка соли

рить З мин., до образования

шать. Подать лосося с картофелем и соусом.

60 мл оливкового масла 1 ст. л.

сухого тархуна

Щля


4 порции

Что нух<но: 4 куска филе трески, примерно по 200 г 20 крупньlх греческих

{

маслин 1

*

t

2 зубчиков чеснока

З00 г кумкватов сок З-4 крупньlх лимонов оливковое масло

морская соль, свежемолотьtй черньtй перец

,.ý ъ:':jЁ

_tl

Что делать: KyMKBaTbt вымыть, в каждом глубокий

на 2 дня. Не ставить в хо-

лодильник! Филе трески сбрьrзнуть небольшим коли-

t

*

,s {i

Ъtr

i **,

чеством жидкости из банки с готовьlми кумкватами, поперчить и уложить по отдельности на куски сложенного

о т

вдвое пергамента размером 4Ох3О см. Рьlбу не солить!

э На рьlбу уложить

= =

по 5 мас-

лин. предварительно раздавив их плоскои сторонои ножа. Чеснок очистить,

;

*_*:

также немного раздавить,

.\a

,D

утрамбовьlвая ее пальцами, уложить в стерилизованную

Закрыть банку и оставить на сутки, время от времени встряхивая ее. Затем влить лимонньtй сок и оставить

-*ч

ой.,'

Нафаршировать солью,

банку такого размера, чтобьt плодьl лежали очень плотно,

*

j ii

l положить в сотейник, Залить чеснок 4 ст. л. масла, готовить на среднем огне 4 мин., остудить. Разложить чеснок на филе, сбрызнуть маслом из сковородьr. Сверху положить по 2 произвольно наре-

}

занньlх кумквата. Соединить дл инные края

пергамента,

завернуть, oTKpblTble концьl свертка закрутить и подвер нуть под сверток. Уложить на противень. запекать

при 1ВO'С 1З-lВ мин,


Кальмар, фаршированный лососем и огурцом 4 порции

Что HyltHo: 400 г филе крупного цздhцLара 200 г филе лосося такой;<е

ддины, ч_т_о_ и филе_цqдцмgрq_ 250 г очищенного свежего огурца такой же длины, что и ф!ле кадь]цqрз_ 200_г дайкон_а

q lщ_!цёцд9дI_,(а_

?ащцуцц Что делать: Внутри филе лосося сделать продольный вырез, вложить в него огурец. Сделать такой же вырез внутри филе кальмара, вложить в него нафаршированное филе лосося. кляра смешать желтки и муку, слегка взбить. Обва-

,Щля

лять кальмара в муке, обмакнуть в кляр. Жарить во фритюре при 170 'С 2 мин. Готового кальмара

,ъ- \,*фв*, -Ф G

о ,s б

1_o

Е

а F = =

= Еt Е

= trt

аF Б

F о

е

нарезать поперек. .Qайкон нашинковать тонкой соломкой. Терияки прогреть в чистом сотейнике. Выложить кружки фаршированного кальмара на дайкон, полить соусом. Подавать горячим.


3олотая форель в остром бульоне с овощами 4 порции

Что HyrKHo: 4 филе золотой форели без кожи и костей ý9

0_цд_чы б н о го бчл

ьо н

средняя картофелина 6 помидоров черри

ности очиtценные морковь и картофель, нарезанные

40 мл счхого белого вина 1 острый перец чили

дольками, и спаржу. В конце варки добавить филе форели, вино и черри. Варить на слабом огне 4-5 мин., за-

1

а

1л.оýега зеленои спаржи _ j__эредня, ,vlopKoBKa

2ст, л. оливкового масла соль зелень для

чкрашения __

Что делать: Р сотейник€, вскипятитl-_ ,]\/пьоF и отваритl , д( -.\тОВ

тем добавить соль и острый перец, дать настояться под крышкой. 5 мин. -одавать украсив зеленью l,,

,']ОпИt rV?СЛоtv


i;#tъ,

-#

",ябiilр

t ф

ъ.

-t,

*. Ч*а

ъ .

Гап,tбо }{з Lшеек 4 порции

fu_

ъ

*

#

*

'itl

раковых

ъ

75 г сливочного масла

Что делать:

0,5 стакана муки

Репчатьlй лук и чеснок очис-

,1

ст. л. кукурузного масла

2

Что нужно:

лавровьlх листа 0,5 ч. л. семян зирьl

тить, измельчить. Петрушку, зеленьlй лук и сельдерей

400 г очищенньlх paKoBblx

0,5 ч. л. семян кориандра

шеек (или хвостиков лангустов)

2 звездочки бадьяна

крупно порубить. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстьlм дном, всыпать

] ч. л. сушеного тимьяна

луковица 5 зубчиков чеснока 1 небольшой пучок петрушки

1 ч. л.

просеянную муку и готовить, помешивая, пока смесь

1 белая

зеленого лука горсть листьев сельдерея 1 пучок

острого красного

перца

не приобретет светло-корич-

] ч. л. коричневого сахара ] ч. л. морской соли рис для подачи

невьlй цвет. .Щобавить репчатьlй лук и кукурузное масло; готовить до мягкости лука,


f

8лrý,

1

\

*q

аS

#

{ -l

ю

iyr

о

d

S

ц S

Ф

rр"

ts

5

l

о

-

Что делать: Филе обсушить. Пегрушку и изюм измельчить. В миске смешать орехи. соль. перец.

2 порции

около 5 мин. Влить З стакана кипящеи питьевои водьl. до

бавить специи и пряности. Убавить огонь до минимума и готовить, время от времени помешивая. З0 мин. Когда жидкость уварится наполовину. положить чеснок и ра KoBbIe шейки: варить еще

Что нужно: 2 филе морского окуня общим весом около 600 г 1 небольшой пучок петрушки 50 г изюма без косточек 50 г кедровьlх орешков 2 яичньlх желтка 6 ст. л. сливок

20 мин. Затем добавить всю зелень. перемешать. про-

жирностью ЗЗ"" 70 г плолотого миндаля З-4 ст, л. оливкового масла

греть. 5 мин. Подавать с бе-

соль. свежемолотьlи

льlм oТBapHblM |]исом.

перец

черньlи

изюм. петрушку и оливковое масло. Рьtбу натереть солью и перцем. На противень. за стеленньtй пергаментом. Bblложить филе рьtбьr. Сверху поместить полученную

смесь орехов. зелени и изюма. В небольшои миске сме шать желтки со сливками и молотьlм миндалем.

Осто

рожно вьlложить миндаль ную массу на рьrбу, Запекать при 1 В0 С до золо I исl ои ко

i]очки 15 мин


Ё*-ь

.d*

aс *,)'

-t} Ч эlе-1ё,#

*

' .

*J

JЁ-,r'

,#


Лосось быстрого копчения

мал ен ьки й

пу_!_о_

ц

чкроца

1_ч. л.дqце_pQов

жечь угли в барбекюшнице. Подождать, пока они про-

Что делать: У филе лосося уд€lлить пинцетом все оставшиеся мелкие косточки, смазать филе со всех сторон медом.

горят и покроются тонким

слоем пепла. Перемешать оставшийся чай и коричневый сахар, завернуть в двойной слой фольги. Сде-

Соль, перец и кориандр насыпать в ступку, крупно растолочь пестиком, обвалять

лать в поверхности свертка с одной стороны 9-10 проколов, чтобы свободно выходил

филе в полученной смеси, положить в миску, лучше стеклянную. Яблоко очистить,

дым. Уложить сверток на угли проколами вверх. Рыбу поместить на смазанную маслом

нарезать короткой тонкой соломкой. Зеленый лук крупно порубить, Перемешать

решетку. Накрыть барбекю крышкой, открыть выходное отверстие на четверть. Через

яблоко, лук и половину чая,

5 мин. закрыть его и готовить

посыпать полученной смесью рыбу со всех сторон. Накрыть

еще 25 мин, Приправить сме-

6-8 порций

Что HylKHo: 1 кг филе лосося без кожи 9д!ццдуýкоц4 ,Щля

маринада:

1 цщqцqе_s_бдоцq_____ ср

ед

н

ий_цу! оц_х qд.е

l,|

горсть сухого чая,

ароматизированного лимоном

о

t9_!у ца

миску пленкой и охладить, 3 ч. Затем отряхнуть поверх,Е]ля

соуса:

300 г сметаны

соли, пряностей и мед. Раз-

ность рыбы от большей части маринада, оставив немного

тану измельченным укропом и мелко порубленными каперсами. Готовое филе тонко нарезать и подать со сметанным соусом.


!

^i-, ;,.


основ

рыба

Треска с конфи из фенхеля с лаЙмом 6 порций

Что нужно: 1,2 цц фиде треqци

Ф Ф

о S q S

sq S

Е Ф

о

l]ля конфи:

!a

1 головка фqнцелЕ

ао

2 лайма

ij ts

Семга гравлакс с шукрутом по щепотке семян фенхеля и

зиры

5-6 порций

24 ч. Бекон нарезать кубика-

Что нужно:

ми. Капусту положить в форму, сверху вьtложить бе-

1,ý_цlфил9

Что делать: Фенхель нарезать мелкими кубиками. Лаймы разрезать на 4 части. Чеснок порубить. оливковое и сливочное масло разогреть, положить все ингредиенты конфи, тушить 45 мин, Размолоть в блендере 2/З конфи, смешать с оставшейся массой. Треску разрезать на б частей, нате-

цо aQQ_[

q9_ц4!ц

с ц_оцqй

сзIара и с_9ди

4 91, д._мадар_цl , _3,лууцауцрqлq 300 ц ц_,4qдQй цацустчl

20 г сливочного масла 2 Qqль_шцq _lцЕ)ков=цц ,1

стебель лука-порея

(тодцц9 б_елая !асть) 1

кдубенц q_qдцдqре_Е

сколько маслин и оливок. Запекать в плотно закрьlтых конвертах при 180 "С втечение 1 5 мин.

кон, кусочки масла, розмарин и

лавровый лист. 3авернуть

форму с капустой в фольгу, готовить при 140'С 30 мин. Сельдерей, лук-порей и одну морковку нарезать мелкими кубиками. .Щобавить овощи в готовую капусту, удалить

лавровый лист и розмарин. Увеличить температуру до 160 'С, готовить еще примерно 5 мин. Шукрут перемешать, посолить. Оставшуюся морковь нарезать конусами,

реть цедрой, перцем и маслом, мариновать 20 мин. После чего вырезать б кусков

фольги (30х20 см), смазать одну сторону маслом. Положить в центр по куску филе, вьlложить 1 ст. л. конфи и не-

жить груздо 1 кг, поставить поддон в холодильник на

Что делать: Рыбу разрезать вдоль пополам, Поддон посыпать сахаром, потом солью; выложить филе кожей вниз. Посьtпать точно так же филе, засыпать рубленым укропом и сбрызнуть мадерой, Сверху поло-

бланшировать в течение 7 мин. Отрезать от рыбы кусок величиной с ладонь, обжарить на коже, не переворачивая, 8 мин. В эту же сковороду добавить морковь, посыпать ее цедрой лимона. Подавать рыбу с морковью и шукрутом,


;fr -.t.{

i it;.*".tлэ!i

{.]

к-Vl}э{цеi,i

ят !tрL}-ýртно.lя

6-8 порций

Что нух<но: ,1

средняя курица

1

масло. Обжарить в ски курицы и кроли€, от времени помешив

З больших помидора

до золотистой корочц со всех сторон, 10 мйri. вить огонь до средне.d.'Ёr,-'

средний кродик 500 г среднезерного испанского риса 200 г зеленой стручковой

фасоли ,1 стакан готовой крупной белой фасоли 200 мл оливкового масла молотой паприки ] ч. л. шафрана соль 1 ст. л.

Что делать: Курицу и кролика разрезать на небольшие куски, посолить. Помидорьl очистить от кожицьl и семян, измель-

\

\

на сильном огне

*

ложить в центр сковородьl помидорьl, посьlпать их солью, паприкой и шафраном. Поверх кусков мяса вьlложить стрVчковую и белую

фасоль. Бьtстро и энергично перемешать содержимое сковородьl. Влить столько холодной питьевой водьl, чтобьl она только покрьlла все ингредиентьl паэльи.

!ать закипеть. Аккуратно

чить. У зеленой фасоли отрезать кончики. В сковороде

всьlпать в сковороду рис, так, чтобьl он заполнил все свободное пространство

для паэльи (или большой сковороде с толстьlм дном)

между ингредиентами. Убавить огонь до минимума.

Готовить, пока рис не впитает всю жидкость, 20-З0 мин. В про-

цессе приготовления рис следует изредка помешивать, чтобьlон готовился равномерно. Когда рис будет совершенно готов, увеличить огонь до максимума на 2 мин., или до обра-

зования на дне корочки.


'ъ,

"#i l+

-{х

тi

ij;

j.i

:

l,; l Ii !ii

.,ii:i i

li ii;

1

l. i li,i}iit:iii ýl ite,i 1ltiЁi{.j;,i 4 порции

2 ч. л. соевого соуса

2 ст, л, тайского рьlбного

соуса ,1

ст. л. белого сухого вина

Что нужно: 200 г тонкой яичной лапши 200 г ветчиньl

2 ст. л. растительного масла 2 ч. л. кунжутного масла

З яйца

Что делать: Лапшу отварить, З мин. От-

1

зеленьlй сладкий перец

] маленький красньlй чили -1

маленькая луковица

2 зубчика чеснока 1 перо

зеленого лука

нарезать соломкои. В воке на сильном огне раскалить растительное масло, ць|

положить перцьl, измельченньlй лук, чеснок и зеленьlй

лук. Обжарить, 1 мин. ,Щобавить ветчину и лапшу,

кинуть на дуршлаг, промьlть холодной водой, вьlложить в кастрюлю, полив кунжутHblM

маслом. Ветчину и пер-

Жарить 2 мин. Влить оба соуса, вино и готовить, помешивая, еще З мин. Яйца слегка взбить, влить в лапшу, перемешать, готовить примерно 2 мин,


OBoш{Hrli,i trt,rрtrг с грrтЁ'.l;t i1,1и 6-В порций

Что нух<но: 4 больших баклажана З крупньtе луковицы 4 небольшие картофелиньl 500 г шампиньонов З сушеньlх бельlх гриба 40 г твердого овечьего cblpa олИВкоВое Масло,.ЭКСТР0

ВИРДЖИН,>

соль, свежемолотьtй бельlй перец

Что делать: Сушеньtе грибьrзалить

1

ста-

каном водьl на 20 мин., затем довести до кипения и отва-

рить,20 мин. Грибы промьlть, отвар процедить. Баклажаньt и картофель нарезать кружками. Лук и грибьt из отвара измельчить, шампиньоньl

разрезать на 4 части. Баклажаньl и картофель обжарить отдельно в масле до золотистой корочки. Обжарить лук, 5 мин., добавить все грибьt, готоtsить '10 мин. В форму для запекания уложить по-

следовательно, приправляя солью и перцем, половину баклажанов, половину картофеля, грибьl с луком, оставшиеся картофель и баклажаны. Затем полить отваром

от грибов и накрыть фольгой. Запекать при 1 80 "С З0 мин.

За

'10

мин. до готовности по-

сыпать cblpoM.


нарезать кубиками. Айву разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть, не очищая кожуру, нарезать крупными ломтиками. В казане разогреть растительное масло, положить лук, обжаривать в течение 2 мин,, добавить баранину и обжаривать, помешивая, 5 мин. Всыпать соль, перец и корицу, залить 3 стаканами водьl, тушить

лимонньtй сок, куркуму, сахар. горох и айву, Тушить под крьlшкой 35 мин., 1 ч. .Щобавить

снять с огня, держать тепльtм. Пока готовится мясо, в кастрюле вскипятить 2 л во-

дьl с солью, всьlпать рис, варить. помешивая, б мин.. Ф Y

G

S

ну топленого

!s

Ф

ю

S а F

=

>

аts 6 ts о

а Персидскилi плов

с алiвой

3 ст. л. растительного масла 1 ч. л.

В порций

откинуть на сито. промьlть

кипяченой водой. В той же кастрюле разогреть полови-

е Ф

шафрана

З ст. л. сахара по 0,5 ч. л. KypKyMbl

масла с йогуртом и 2 ст, л. водьl. Вьlложить в кастрюлю рис в форме пирамидьl, сверху полить ос-

тавшимся маслом. смешанHblM с 0,5 стакана горячей водьl и шафранной

водой.

HaKpblTb кастрюлю полотен-

цем, сверху - крьlшкой. чтобьt не вьlходил пар, Готовить ,]0 мин. на среднем огне

Что нух<но:

и корицьl

40С, г мякоти нежирной

2ст. л. натурального йогурта

500 г риса басмати 2 крупньlе айвьl

мин на минимальном. Затем переставить

соль, черньtй перец

2 небольшие луковицьl

Что делать: Горох замочить в холодной воде на 5-6., слить воду

на влажное холодное полотенце на 5 мин., обмотав им

бараниньr

0.5 стакана колотого Ж€ЛТоГС, со}.

поповинь

гороХа пимонаl

]-aKal. rr)г1,1eFrot-i Vla(,lla

LLафОаь замочить р")с-, п 'еГ'Пr)L Вr;ДЬ lэа1.1аl.ин, цVt

и еще 50

дно. Вьtложить на подогретое блюдо рис без корочки. на нег() баранинrz с айвой Vкрасиrь. оазпоманноL на )Kl, ]иr,r)в()t,

,(()UK( )и

к\/,


ъ#

-*r" L

s

р

Фарфа-п-ше с 4 порции

кедровыми орешками, печеным чесноком, сыром и каперсами

Что нужно: QQQ г_цзцс_тц ц фqрgРrалл е

.LQpq]b

листьев базилика

Что делать: Фарфалле отварить до готовности в большом количестве подсоленного кипятка,

шивая, до тех пор, пока орехи не станут золотистыми.

откинуть на дуршлаг. Пока паста варится, зубчики чеснока запечь в духовке, разогретой до 180 ОС, 20 мин.

Снять с огня, добавить половину тертого сыра и отваренную пасту, очень быстро все перемешать. Сразу же

Сливочное масло растопить в большой сковороде, выдавить в него размягчившийся чеснок и размять его деревянной лопаткой, прогревая при этом сковороду на среднем огне. .Qобавить кедро-

вые орехи и продолжать готовить все вместе, поме-

добавить оставшийся сыр и каперсы, перемешать еще ра3, разложить по тарелкам. Слегка приправить блюдо черным перцем, посьlпать базиликом и немедленно подать.


Ром-баба с персиками

Что делать: развести в теплом молоке, добавить 2ч. л, сахара и 1 стакан просеянной му-

.Щрожжи

12-15 штук

на 1 ч.3атем обмять, разделить на 12-15 шариков, поло-

жить их в высокие формочки для кексов. Снова накрыть

Что Hylt<Ho: 2 стакана муки

ки. Тщательно вымесить, на-

и оставить еще на 30 мин.

крыть полотенцем, оставить

20 г свежих дрожжей

на 1 ч. Смешать яйца и желт-

или8-10гсухих

ки комнатной температуры

60 г коричневого сахара

с оставшимся сахаром и рас-

Подошедшие ром-бабы выпекать в разогретой до 20021 0 "С духовке, не открывая ее, 1 5-20 мин. Готовые бабы

топленным маслом, добавить в подошедшую опару. Орехи

остудить, вынугь из формочек и оставить подсыхать

2 желтка

мелко смолоть в блендере,

на

50 г сливочного масла

соединить с кардамоном

питку: сахар, лимонный сок,

большой персик горсть грецких орехов по щепотке молотого кардамона, корицы и соли

и корицей, добавить в

1

2

30 мл молока

яйца

1

___

шуюся муку; муку всыпать тесто. Персик нарезать

зсtлить 0,5 стакана холодной

в

мелкими кубиками и тоже положить в тесто, предварительно слегка присыпав его мукой. Вымешивать тесто

1 палочка корицы

растительным маслом, накрыть полотенцем, оставить

апельсиновая корочка

ч. Приготовить про-

апельсиновую корочку и ра3ломанную коричную паlлочку

остав-

пропитки: 100 мл темного рома 3 ст. л. сахара сок половины лимона

,Е]ля

}-5

1

0 мин,, до полной однород-

ности, смазать поверхность

питьевой воды, на меменном огне довести до кипения, снять пену, варить 2 мин,

3атем закрыть и полностью остудить. Смешать с ромом, Подсохшие бабы установить узким концом вверх, полить сиропом.


,/

--+ tE".r,,

ryiд 7&

а

rr,

*

{

с** Ф, о

."S:',

ý

3 'T.

\

Ё.

il


Кrгубничное ризотто 4 порции

Что HylKHo: 600 г свежей клубники 100 г счшеной клчбники

____

200 г риса арборио

500гсахL_

1,5 л молока жирностью 1,57о

60 г топленого масла 1 палочка кориццL

Что делать: Сушеную клубнику промыть, обсушить, разрезать попо-

f,1

лам. Свежую клубнику порубить ножом, протереть через сито в сотейник, Добавить сахар, перемешать, довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить еще 1

5 мин., периодически сни-

мая пену. В молоко положить

Камамбер, запеченныи с яблокамиимедом

и выложить сыр в маленькую

24порции

форму с высокими бортиками. Желательно, чтобы диаметр формы не превы-

Что Hylt<Ho:

шал диаметр сыра более чем на 5 см. Разрезать ябло-

,1

среднее яблоко (симиренко, антоновка)

3-4 ст. л. жидкого темного меда (каштановый, гречишный)

маленькая горсть жареного фчндчка Что делать: Сыр нарезать на треугольные сегменты, каждый из которых проколоть вилкой. Соединить сегменты в круг

ко на половинки, удалить сердцевину, мякоть тонко

нарезать кружками, а затем каждый кружок - попо-

лам. В каждый разрез сыра поместить по 2-З дольки яблока. Полить медом. Если

палочку корицы, довести до кипения, но не кипятить;

держать теплым на плите. В сотейнике разогреть топленое масло и обжарить рис до прозрачности, 2 мин. Влить в рис немного молока, чтобы оно лишь слегка при-

крывало рис, и при непрерывном помешивании готовить до тех пор, пока рис не впитает в себя молоко. ,Щобавить следующую пор-

мед густой, растопить его на водяной бане. Запекать вдуховке при 180 "С 10 мин.

цию молока и т.д., пока рис не будет готов. Через

Орехи размолоть блендером в крупную крошку, посыпать ими запеченный сыр. Пода-

добавить клубничный сироп и сушеную клубнику. Готовое блюдо украсить свежей

вать теплым.

клубникой.

1

0 мин. после начала варки


6


вый флип

Что нужно: 1 стакан крепкого чер}9Fо

чая

__-,*

2 желтка 1

00 мл сливок

ц!4рцо9тью 3319 2 ст. л. мали

Й*

*адgJd

увеличатся холодньlй чай и колед. Снова взбить, чтобьl смесь хорошо вспени-

лась. Разлить по бокалам, положив сверху взбитые

Ф ф

о Е

{q о

:<

Ф

Е Ф q

сливки. Украсить ягодами

щ

малиньl.

ао

ijts


.r]{

:tlý

!*,- ! rj Е*ёfi

ý} .5__*

*+

"Е,: ьФ

d;: ,ffi.

i

,;i-fl!|.* G

+.*

t *tý.:

1|*,;"

!;,

Fз,1 "

:]

ъ

..,-+'

]

о =

а а ф =

е Ё

ц

a

8-1 0 порций

Что нужно: 1 ст. л.

дрожжей 2 стакана муки

] стакан сахара плюс сахар для раскатьlвания

1]0гплюсещеЗст.л.

соленого сливочного масла 0,5 ч. л. морской соли

Что делать:

всьlпать просеянную муку

flрожжи расrворить в большой миске с 1 стаканом теплой водьt и щепоткой сахара, бьtстро размешать и поста-

и

вить в теплое место примерно на

,15

мин. Постепенно

замесить тесто, вьIмешивать 3-5 мин. HaKpblтb миской и оставить в теплом месте на 1 ч. Когда тесто

поднимется, раскатать его на присьlпанной мукой рабо-


чей поверхности в прямоугольник размером 30х40 см, причем расположить так, чтобы более короткие стороны куска бьlли справа и слева, Холодное масло наре-

зать кубиками со стороной 2сми еще раз охладить. Выложить масло в центральную треть прямоугольника, а левую и правую части за-

вернуть над маслом одну над другой (дол;<но получиться три слоя). Посыпать

поверхность теста

114

стака-

на сахара и, не раскатывая, снова сложить его в три

слоя. Завернуть тесто

Бисквитные с медом и ф

в пленку и охладить, 1 ч. Вы-

6-В порций

взбить

dЦепоткой взбивать,

нуть тесто из пленки и пере-

ложить на посыпанную сахаром рабочую поверхность.

ки, цедру, ореховое масло, финиковое пюре, разрыхли-

Посыпать тесто 1/4 стакана сахара, слегка вдавить его в поверхность и еще раз

тель и муку.У теста должна быть консистенция не слиш-

раскатать в прямоугольник. Сложить в три слоя, завернуть и положить в холодильник на'1 ч. Смазать маслом

тесто в жаропрочную форму, выстеленную пергаментом, и выпекать в разогре-

ком густой сметаны. 3алить

той до 1 70 'С духовке 25 мин. Разрезать получив-

форму диаметром 22 см, Раскатать тесто в круг такого же размера, присыпая сахаром, чтобы не прилипало. Переложить тесто в форму (оно будет трескаться). Посыпать оставшимся сахаром, полить растопленным

Q,ýэтащаца__с_алар_а

шийся бисквит на небольшие квадраты.,Щля глазури растопить масло с сахаром

50 г сливочного масла

в сотейнике, добавить слив-

,Е|ля

_1

Q0_

глазури:

г_

цц

р_ц

F!х

сд_и

р_о_ц___

и переложить на решетку

Что делать: У фиников удалить косточки, мякоть размять в пюре в ступке илив блендере. Как можно мельче порубить

до полного остывания.

грецкие орехи. l-|едру из-

маслом и поставить в разогретую до 200'С духовку на 40-50 мин. Сахар должен карамелизоваться. Вынуть

ки и довести до кипения. Варить на среднем огне 5 мин. Каждый квадратик

бисквита окунуть в горячую глазурь, выложить на решетку, посыпать измельченными грецкими орехами и дать застыть.


40-50 штук

Что нужно: 400 г темного шоколада (7О% какао)

клянную или керамическую

Груши очистить от кожурьl

,150

миску, добавить З ст. л. сливок. поставить в микро-

и сердцевиньl,

мл сливок

жирностью 33% 4 крупньlе груши 0,5 стакана сахара

Williams или другого грушевого ликера 50 г желатина сливочное масло, 1 ст. л. Poire

какао-порошок Что делать: Прямоугольную форму размером 20хЗ0 см выстелить бумагой для вьlпечки, Бумагу смазать маслом, присьlпать какао-порошком, 200 г шоколада наломать кусочками, положить в сте-

мякоть проте-

волновую печь на полную

реть через сито и вьlложить в сахарно-желатиновую мас-

мощность на 40 сек. Bblнуть, дать постоять З0 сек.

су. !обавить Poire Williams, хорошо перемешать, полно-

и перемешать до однород-

стью остудитьи вылить

ности. Сразу же вьlлить

в форму поверх шоколада, Поставить в холодильник

горячий шоколад в форму с пергаментом, разровнять

оставить застьlвать. Желатин залить'1 стаканом водьl, оставить на 10 мин. и

Сахар залить в сотейнике 0,5 стакана водьl, довести до кипения, готовить 5 мин. Слегка остудить и добавить замоченный желатин. [\Лешать венчиком до полного растворения желатина.

на

4-6

ч.

Затем горячим

ножом разрезать получившийся пласт на квадратики.

растопить оставшийся шоколад с оставшимися сливками, залить в кондитерский мешок, дать слегка застьlть, надеть на кондитерский

мешок фигурную насадку и украсить каждую конфету розочкой из шоколада,

Ф о т

о о Е

о S

щ

6 Ё

о

tJ


8i

Что нчжно: З с ialK,,l.Ha лс.снои земляники

t--

150 г 1,1плпортного белого l

I

] |_)

кол адаi

в яичньlх )келтков

;

-*

З,Э0 l"tЛ ЖИРНЬlХ СлИВОК

] ст л, липового меда 2 ст , л, жирнои сметаF{ьl L{To

делать:

разло|йать на ку сочки, растопить на водянои l]оt<олtад

l

-*о ?*'4я"

бане. перемешать венчиком д. l ilа,цкости, На тои же бане в сотеинике слегка нагреть

*;

-:

*..

чý.s,,'

взбить венчикоN4 вме

t,,,tсп

сте с желткаN4и в густую пе

ну Отдельно довести до

ки

пенiля половину с]lивок

кипятить|) Продолжа.я

(F]е

i]., ) ,li]:l I i,. tr]lитi:, с.пL4вкi.4

з )1(е] r]iовую

lr.,li:,lCCV,

Гlсреста

]l,] ll СоТСИнИК На ivlИНrlг,4a'li]Ь ]i]i., -][oijb и, гlостояl]l]о iз:зби-

t]:lя l]ilpilT ь гlолуLlившVlr]ся цо заr усl,ения ](] ,,,lllH (];i] ть с ог|]я,;tобавитl, раlс .]l,,l(](]ll

ъ-

Ё

гr) lIl(_rчг Ii,lll |1окоjlаI1. l-i|;'i ;,.,;i;

.'.,]

l,|l.,. гlо!)ег,4еt]

i .

:]

|',,l

l/I{]KV.

]а.ть i |е[]е

IlОСТЗВll ic,

ъ

Э(]

l.,iЦ\1 0Ojl bt L]ого обt.€)|,/li] l ];lI ]

,

l.-]i l la)l ]i]!,io Jlb/loi,,/ ()х п;t

'**"\ .

.t\Ъ

it/ ь, [l()Сl ояi 1l ]o ПоМе!1]11i]:].Я,

i-,

,lilL,i

,,,

1_|

ltl С(]l ili]L]]tz]i]cЯ (]ПИГ]КИ i]e r ai-]()|./i [] l VC I YЮ

,]],,. i.yil;ll1,.

lletry

Ci\,,'lafi]Iii ГЬ С ir1,1Ll]]a)

l, ,I I:l:,i-li,' лi'"'.la' :, l , lll _.,:

,, ilj]

i]|,'|

i

iJl ,, l||

:

:^'

l

t

..,/

I

\

"\ъ.-

.\., ...

|,'

),

\l-ý \,\:

"i,,\:,

\,


{lЕ elt

cl

-\.q |,

'

,'l

.

:Д+. "

*n' ,

ln

.iir4!'+",:, ц.

,,:li.,,

Jй..iФ,

ll)ш*. ,cr: .ш,п fffll'TlllПrl:lr**,"",

;;,,{эJ__ '*,*,,_{.

,

.{,rя*tr.#".ф-**_-..**-.#

.*l*

$,м

4

:

Ё

о F

4€raaý**.ýla,qё

о

U

1

0-] 2 порций

Что нужно: В00 мл сливок

жирностью ] 0-20'.Ь 800 мл сливок жирностью З5Оа 2 стручка ванили ]

двумя слоями пленки и заN4орозить, Разрезать стручки ванили вдоль пополам. В сотеинике смешать оба вида

4 больших желтков

21 0 г сахара '10 ч. л.

растворимого кофе ] ч. л. молотой корицьl молотьtй мускатньlй орех З2 печенья ..Дмаретти,,

,Щля

сиропа: 1 стакан сахара

сливок. добавить семечки из стручков ванили и сами

5 ст. л. коньяка

стручки. довести до кипения. снять с огня, Желтки взбить

Что делать: .Щля п ри готовления,. ý9l4ý51,,

с сахаром. аккуратно не-

понадобится двухлитровая куполообразная форма

большими порциями ввести горячие сливки с ванилью. Переложить смесь в сотеи

(это может бьtть специ-

ник и варить. помешивая.

альная форма либо форма для пудинга с тонкими ме-

на маленьком огне до загустения. не допуская закипа

таллическими стен ками).

ния. Затем процедить через

Ее необходимо

сито и разделить на 2 paBHble

вьlстелить


,*F

тъi *

части. В однудобавить растворимый кофе и специи,

}

размешать до полного растворения кофе. Накрыть пленкой и охладить. Приготовить кофейное мороженое в мороженице либо вручную:

?

Jp,,;o,

замораживать сл ивоч ную смесь в металлическом противне в течение нескольких часов, примерно раз в час хорошенько взбивая,

до получения однородного по структуре мороженого. Вьlложить кофейное мороженое в подготовленную

форму, распределяя его толстьlм слоем по стенкам; в середине должно остать-

ся углубление, Возможно, для достижения идеал ьного

результата вам понадобится ,1-2 раза подморозить форму с кофейным слоем. Из второй половиньl смеси приготовить сливоч ное мороженое, в конце приготовления

4 порции

добавить раскрошенное печенье, перемешать и заполнить середину бомбьt.

Что HylKHo: 2 спельlх плода манго

HaKpblTb пленкой и заморо-

4 яичньtх желтка

зить, б ч.

,,Щля

сиропа сахар

проварить с 1/4 стакана водьl до получения густого сиропа насьlщенного янтар-

крахмал и ваниль. Хорошо

1

50 мл сливок

жирностью 35% 1 ч. л. кукурузного крахмала 1 ч. л. ванильного экстракта

ного цвета, добавить коньяк с З ст. л. водьl (будьте осто-

3 ч. л. сахара

рожньl, смесь брьtзгается!), на слабом огне при помеши-

Что делать:

вании вновь довести сироп до однородности, охладить до комнатной температурьl. Подать к кофейной бомбе.

В кастрюльке с толстьlм дном смешать желтки, сливки,

[t/анго разрезать пополам, очистить, удалить косточ ки.

взбить, добавить 2ч, л. сахараи2 ст. л. питьевой водьt. Прогреть, не прекращая

взбивать, 4-5 мин., до однородной кремообразной Maccbl, Формочки с манго ос-

торожно наполнить получив-

шимся кремом так, чтобьl не нарушить расположение фруктов. Поместить под гриль на 2 мин., затем посыпать оставшимся сахаром

Мякоть нарезать тонкими

и вновь поместить в духовку

ломтиками и разложить их в 4 формочки для гратена.

на 2 мин, Подавать сразу же, не вынимая из формочек.


6 8

порtl1,1и

Что нужно: 1iОrплуки

*

f

*

*

сахара

7О г

*

*

-l

i00 г сливочного j желток

г,,4асла

tцепотка coJlrl j-i:iя начиl;уLс 2С0 г

че1_1ь]сl] L]г,,(),l(]/r],]i

]}-

|

2 cTatKalHir черносI\4ороди -1

ч

rl .

i

lового сска

лиNjонноiо сока

tl яиц

l .:"l

q

Ir ,

СilХЗiJil I

] ч, .г

Еlанt].г] г]i]l.]il_

i.t,,i:li_]l:

СаtХаlrНая гlVдl.t

-,ý

,цля Vк[]ашения ,I

,,,j,

,'!-,,

Что делать: ts блендере смOшагЕ]

[,lyKV

C;iXal]. кVсочки охлажденно{ о a]JlИВОt]llОГО МаlСЛа И iЦеПОТКУ сопi,1 l i]K, Liто()гl оОDазова '', .I

, VX,':.

r l l ]i.lh, i,

желток. предвa]рrи

.'

],

.,.,l

l'',,

геJ ]ьl]C

взбитьlи с 2 с], п, |lитьевои водьl. и бг,lстро замесиlь те-

Clo. CKaTalTb jесто в шар. за L]epHVlL- R пrlенку t,j охладить ЗЭ мин Дlовест1,1 до l<игlоliия (]i\']eCb ИЗ ЧерНоСN,lоро,r_r

И

НоВО

I() И ЛИltl]оННоГо CoKil, Сl ]ЯТЬ (]

a)гl]r] и зЕlIlитtJ (]L,iоро,цr]HV,

]-,a,l.ClC_l1,1

(]l()

l-ia]

l

ь.

2,,, P:ic<:l j illL,

iltjргa]\4эiIiе в:l],]alс

l L. j

l ()l]i]]и|]ои .J MlV и Bb]jl(]).i(и l l]


i

,ti б Ф о t

а о L

= Ф Е S

Ф F Ф

щ

6 F о

а

его в смазанную круглую

форму, прижать, выстелить пергаментом, охладить,

Мандариновый суп с фисташками 4 порции

вести в 1 ст. л. холодной во-

30 мин. Засыпать сухой фа-

сольюивыпекатьl5мин. при 200'С, убрать пергамент

Что делать: Мандарины очистить, разделить надольки. Крахмал раз-

Что нужно: 600 г мандаринового сока

с фасолью. Уменьшить температурудо 160'С. Для на-

4 ч. л. белого сахара

сахар, довести почти до кипения, влить крахмал, пере-

чинки взбить яйца с сахаром,

1 веточка мяты

мешивая, прогреть и снять

сливочным маслом и ваниль-

2 ст, л. несоленых

с огня. Перемешать, доба-

HblM сахаром,

о!ц_щ9цt|ь!цфцqlqш€щ

вить фисташки, листики мяты и дольки мандаринов.

добавить в ягодную смесь, быстро взбить. Выложить начинку на дно пирога и выпекать

30-

40 мин. Посыпать сахарной

пудрой и украсить ягодами.

3 мандарина

дьl. Подогреть в сотейнике мандариновьlй сок, добавить

1 ч. л.

крахмала

0учщqцукуру9l-|9t9) ванильное мороженое

дцдодq!и

Разлить по тарелкам. В центр каждой тарелки выложить по шарику ванильного мороженого и сразу же подать.


Напurпкч Лайменад z1-6 порций

Что HylKHo: 6 лаймов

Что делать: Выжать сок из лаймов, поставить в морозильник. оставшиеся половинки лаймов положить в кастрюлю,

125 г сахарной пудры

з€lлить

щепотка соли лед

ды, добавить щепотку соли и пудру, оставить настаи-

дольки лайма

ваться на 15 мин. Затем процедить через сито и смешать

для чкрашения

750 мл кипящей во-

с охлажденным свежевыжа-

тым соком лаймов. Перелить в кувшин, положить кубики льда и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей

можно добавить еще льда в кокдый стакан. Украсить

дольками лайма.


ýЁ il* t.

i" *,

,-{

.,f

ч

ý,1

l t

А

l

-*

+

{ri.

.* i f

ý*

J" ,..*fa* ёa#*

Ц] t-э

,*s,

ст

\="fu Ё\ ш

g*"+ з'.

ýi1*

Ъ* \*


Е: -

} fl

,l*r *

,,


Яблочно-имбирный компот с творожным кремом } ->\

4 порции {

Что

Hy>t<Ho:

650 г крепких яблок 200 мл сливок для взбивания 250 г мягкой творожной

ii

"

массы 3 см свежего корня имбиря 1 00 мл яблочного сока сок 1 лимона 3 ст. л. сахара пакетик ванильного сахара 1 ч. л. кукурузного крахмала 1 ч. л, измельченньlх

дёj"

'!,

, .'..' '.,

фисташек Что делать: Очистить яблоки от кожурьl и сердцевиньl, мякоть нарезать мелкими дольками. Имбирь измельчить. Положить яблоки и имбирь в кастрюлю, добавить сахар, яблочньtй и лимонньtй сок, дове-

сти до кипения. Готовить 10 мин. на слабом огне.

Крахмал растереть в гладкую массу с небольшим количеством

холодной водьl,

при непрерьlвном

помеши-

вании добавить к фруктам в кастрюле, довести до кипения, после чего немедленно

),-, .J

l

tt;js

,-ý

Ф

снятьсогняиостудить. сливки взбить с ванильным

Е {Е

сахаром, соединить с творожной массой. Разложить

Е G л

творожный крем и компот

S

зф

ts d

}-

в креманки, посьlпать

ао

фисташками.

ёF


напи б ф о Е Е S q S

е G

Ф

о 6

:<

от сердцевины, нарезать

тонкими дольками. Приготовить сироп: растворить сахар в 2,5 л питьевой воды,

довести до кипения. Добавить корицу и лимонную цедру, кипятить 4-5 мин. Уло>кить яблоки и ревень в банку, залить горячим си-

ропом. Добавить красную смородину с веточками. Наполненные доверху банки

ч

накрыть крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100'С для банок вместимостью 3 л - З0 мин.

после чего банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

р


Пряный rrунш с фруктами 20 порций

Что нужно: 400 мл темного рома 1 00 мл коньяка 1,5 л сока белого винограда 1

0 маленьких нектаринов

500 г крупного красного

винограда 1 лимон 2 см корня свежего имбиоя 80 г коричневого сахара 10 горошин дчшистого перца

щепотка кчркчмы Что делать: Из нектаринов уд€lлить косточки, мякоть нарезать дольками. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки. С лимона снять длинными полосками цедру. Имбирь очистить и нарезать тонкими полосками. В сотейник всыпать сахар, добавить

Медовый грог 6 порций

Что HytKHo: 1

л яблочного сока

илисидDа 250 мл светлого DoMa 2ст. л. цветочного меда 2 ст. л. сливочного масла 1 палочка корицы 0,3 ч. л. тертого мчскатного ореха

Что делать: В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме рома. .Щовести до кипени я и кипя-

тить на среднем огне примерно 5-7 мин. Снять с огня,

добавить ром и разлить по прозрачным чашкам.

выжатый из лимона сок, душистый перец, имбирь и куркуму. На медленном огне довести до кипения, готовить2 мин. Влить виноградный сок, довести до кипения,

добавить цедру, нектарины и виноград, варить 1 мин., после чего закрыть крышкой и дать настояться, 5 мин. Подавать горячим в жаропрочных бокалах.


{--Эё#

ъ_ _l

{} -t

4\. Ъ.-

а

{-*-

о"й'


",.,i+Дqд1;,:

Клубнично-

сNIородиновое вино

около З л

,*:.",

Что нужно:

*u*

.5 кг спелой клубники

1

0,5 кг красной смородиньl горсть золотого изюма

лимон 1,5 кг коричневого сахара

1

Что делать:

Изсахараи2лводысварить сахарный сироп. Как только закипит, добавить нарезанньlй дольками

-S

лимон, снять с огня и остудить. Ягодьt перебрать, не MblTb; у клубники удалить

Ф

Е о

с узким горльlшком положить ягодное пюре и изюм,

-- 'r-

j

плодоножки, смородину

оставить на веточках, Размять ягодьl пестиком. В стерилизованную бутьtль

-ъ***"*.

= Ф Е G ts

Ф

}-

о ts

ао Австрийский тыквенно-яблочный компот

лить семена, нарезать ее крупньlми кубиками. Залить

4 порции

яблоки и TblKBy уксусом, оставить на б ч, часто проме-

Что нух<но: З00 г сладких яблок

шивая снизу вверх. После чего откинуть на дуршлаг, дать уксусу стечь. В сотейни-

2 раза в день размешивать содержимое длинной палоч-

З00

ке аккуратно смешать ли-

24О г сахара

монньtй сок с яблочньlм, са-

кой. Перелить образовав-

сок'1 лимона

харом и гвоздикой, довести до кипения, готовить, пока

влить сироп с лимонньlми

дольками, перемешать. Бутьlль заполнить на Зl 4. Закрьtть тканью, настоять в

темном месте, 8 дней.

шийся сок в чистую бутьtль так, чтобьl не поднялась ягодная масса. Закрьlть бутьlль пробкой с трубкой, опустив ее в емкость с водой на 8 дней. Не поднимая осадка,

перелить вино в чистьlе бутьlлки, закрьlть пробками и оставить в прохладном темном месте на 60 дней.

г TblKBbl

00 мл винного уксуса 1 стакан яблочного вина,

1

сидра или свежего яблочного сока щепотка молотой гвоздики Что делать: Очищенньlе от кожурьl и семян яблоки нарезать крупной соломкой. Из TblKBbl уда-

гвоздика не вспльlвет на по-

верхность. Сразу добавить маринованньlе яблоки и TblKву, варить до желаемой сте-

пени мягкости фруктов от 3 до 10 мин. Готовьtй компот подавать охлажденHblM с

печеньем или сладки-

ми сухариками.


Компот из груш с корицей и белым вином 4-6 порций

груц_

сок

1

сахаром с корицей и, добавив ] стакан водьl с лимонтомить на минимальном огне 1 0 мин. Затем понемногу подливать воду (еще З стакана), помешивая HblM соком,

Что нух<но: 700 г небольших твердьlх 10Q мдQело_го

на дно кастрюли, засьlпать

сухого вина

лимона

компот деревянной ложкой. [\/lедленно довести до кипения, варить на слабом огне

1 ст.

0 мин. Плоды не должньl потерять форму, Остудить,

ИЩДц_tlдал_ь

отделить жидкость от фруктов, охладить. В жидкость

]QQlcgxqpa л, цор"ицц! жареный фундук

1

влить белое вино, подавать

Чтоделать: Груши очистить от кожурьl, разрезать пополам, Bblpeзать сердцевину. Плотно

ffi""

ПОловинки груш

холодным с половинками груш, начиненными орехами. Их можно подать отдельно с мороженьlм, йогуртом

или взбитьlми сл ивками,

*h

Е S

т о = = Е

j F

l-.-

о о

а

ц,


Напиток из ацидофилина со свеклой

Что делать: в соковыжималке выжать сок из свеклы. В блендере

3-4 порции

взбить холодный ацидофилин со свекольным соком,

*...n#

ffiв

измельченнои петрушкои, льдом и солью по вкусу

500 мл ацидофилина 1 маленький пччок петрушки

до однородности. Подавать немедленно.

соль горсть льда

i 1

d

Ф

о

Ф )S

Ф

ю G

аSF S

= Еt Е S ts

ёF

ао

_1

Что HylKHo: 2 средние свеклы

---*aе**

-чiýрs,i*,**",ri+, ý!#tl

{,

.,._*


сравнительная таблица веса прOдуктOв стакан

Продукты

тOнкий

стOловая

ложка

чайная лOжка

(в грамlмах)

стакан стOлOвая тонкий лOжка

Продукты

250 мл

мука и крупьl

жидкOсти

мука пшеничная

30

крахмал

180

30

мука кукурузная

160

30

крупа гречневая

210

(герКУлес>

,10

10

,l0

вOда

250

18

масл0 раст.

240

17

уксус

15

25

ликер

20

90

12

тOмат-пюре

крупа манная

200

25

крупа перлOвая

230

25

крупа ячневая

180

20

пшен0

220

рис

240

30

180

20

50

17

100

14

кукурузные

хлOпья 0всяные

лOжка

250 мл

,160

хлOпья

чайная

220

25

255

18

мOлOк0 17

25

и мOлOчные

прOдуктьl 10

мOлOк0 цельнOе мOлOк0 сгущеннOе

30

y.9l9l9 9у}99 ,..........139..... масло сливочнOе 240

?9

12 ... ..

сливки

250

175 14

сметана

250

25

. .1

....

5

,l0

сьlпучие прOдукты какаO-пOрOшOк

25

кофе молотый

20

гOрOх лущеный

230

лимOнная кислOта

25

гOрOх нелущеныи

200

18

t199I.|.

150

91I9p||l1l99.9L ...,..??.9,..........?l

сахарная пудра

180

сахар пиленый

200

25

бобовые

....... 19.......

чечевица

..,,.....339...... 210

...

_

10

0рехи и сухOфрукты

сOль

30

10

арахис

175

25

сOда

28

12

миндаль

160

30

фундук

170

30

изюм

190

25

вишня

190

30

клубника

150

25

малина

140

20

смOрOдина

180

30

125

сухари мOлOтые

15

ягOды

a,lttl lE6-1

i*!'!:' ф&

Ф_|l.f]

:.

_,

-, -:l. -,l*.--,

-"l ],_.

'.

.

..

.... .:......

Гастрономъ 2011  

rezepty, kuhnya

Advertisement