Revista Iberoamericana de Gastronomía
La Bodega Rivetto produce un vino blanco semiaromático de gran estructura, ideal para el envejecimiento, con olores importantes, ya que contiene tanto linalol, un típico terpeno del Moscati presente en la fase inicial de la vida del vino, y el TDN, un aroma a aceites hidrocarbonados, los mismos pueden apreciarse después de algunos años de envejecimiento y es característico del riesling envejecido. Otro excelente vino de la empresa es el Kaskal, elaborado con el método Espumante Classic Extra Brut y producido a partir de uvas 100% Nebbiolo con 45 meses de postura sobre las levaduras. A continuación se encuentran los dos Barbera d'Alba Doc Soprano y Uncle Nando, el Nebbiolo Langhe en pureza, el Barbaresco. El vino tinto Rivetto 2016, el último en la casa de Rivetto, está elaborado con uvas 100% Nebbiolo y vinificado en contacto con las pieles durante 9 meses. No está claro, sin limpiar, sin sulfurar, excepto con dosis muy pequeñas sólo en embotellado. La biodinámica comienza a verse también en el Piamonte y, la Bodega Rivetto lo está haciendo en serio. Esperamos ver en unos años la evolución del vino producido con la variedad Nascetta y en general, con los vinos nacidos de la conducción en biodinámica. Mientras tanto, ya podemos degustar los excelentes vinos producidos por la Bodega Rivetto durante mucho tiempo.
Cielo Mar & Tierra | Página 135