24 | Dossier sobre Nutrição
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Vitamina D, especial atenção no inverno Cláudia Vieira Nutricionista /4623N (nº cédula profissional). Nutrição Clínica e Restauração Pública e Coletiva. Fundação ADFP - Assistência, Desenvolvimento e Formação Profissional
A “Um adulto saudável precisa de consumir por dia, em média, 5μg de vitamina D e garantir uma exposição à luz solar de 20 minutos, sem o uso de protetor solar.”
s vitaminas são micronutrientes essenciais a diversas reações metabólicas do organismo e estão presentes nos alimentos em pequenas quantidades. A maioria das vitaminas chega ao organismo apenas por via alimentar, por esse motivo é muito importante assegurar uma dieta variada para suprir as necessidades diárias e evitar que ocorram deficiências. Algumas vitaminas podem chegar ao organismo por outras vias, como por exemplo a vitamina D que é sintetizada pela ação da luz solar na pele. O consumo insuficiente de certas vitaminas pode causar distúrbios nutricionais, por essa razão estão fixadas, respetivamente no Regulamento (CE) n.º 1169/2011 de 25 de outubro e no Decreto-Lei n.º 217/2008 de 11 de novembro, as doses diárias recomendadas de vitamina D para adultos são 5 μg e lactentes (> 12 meses) e crianças de pouca idade (1-3 anos) são 7 μg. Por outro lado, a ingestão excessiva de vitaminas também tem efeitos prejudiciais e por esse facto não podem ser ultrapassados os níveis máximos de ingestão tolerável de vitaminas, estabelecidos pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA). A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel que é absorvida juntamente com os lípidos e a sua absorção necessita da presença de bílis (secreção produzida pelo fígado que atua na digestão dos
lípidos) e do suco pancreático (secreção produzida pelo pâncreas que atua na digestão de macronutrientes). Estas vitaminas são transportadas, através das lipoproteínas, pelo sistema linfático até ao fígado e são posteriormente armazenadas nos tecidos. Se forem ingeridas em excesso, algumas vitaminas lipossolúveis podem alcançar níveis tóxicos no organismo. A vitamina D, também conhecida como calciferol ou vitamina antirraquítica, encontra-se sob a forma de duas moléculas: vitamina D3 ou colecalciferol, de origem animal, e vitamina D2 ou ergocalciferol, de origem vegetal. Esta vitamina tem duas origens: é fornecida pelos alimentos e sintetizada pelo organismo, através da pele quando sujeita a raios solares ou radiação ultravioleta. A vitamina D produzida pela pele é armazenada no tecido dos músculos, fígado e tecido adiposo e utilizada pelo organismo durante o Inverno. As fontes alimentares ricas em vitamina D são os óleos de fígado de peixe e os peixes de água salgada, tais como sardinha, salmão e sarda. Os ovos, a carne, o leite e a manteiga também contêm pequenas quantidades desta vitamina. A vitamina D é relativamente estável nos alimentos. A armazenagem, o processamento e a cozedura têm pouco efeito na sua