Quali sono le differenze tra il tartufo bianco e il tartufo nero?
Il tartufo è uno degli ingredienti più esclusivi in cucina. Per molti è una prelibatezza, altri non sopportano il suo sapore e profumo intenso, ma visti i prezzi - conseguenza della scarsità e delle difficoltà nel raccogliere questo fungo sotterraneo - è chiaro che si tratta di un prodotto molto prezioso. Il nostro Paese è diventato il maggior produttore mondiale, seguito da Francia e Spagna. Altri paesi come la Cina esportano tartufi, ma la loro qualità e valore gastronomico è molto inferiore e di conseguenza anche il prezzo, dato che si può trovare nei barattoli dei supermercati per sole 3 euro. In Italia si producono principalmente il tartufo nero e il tartufo bianco. Ma qual è la differenza tra il tartufo nero e il tartufo bianco? In Italia esistono quattro tipi di tartufi commestibili: il tartufo nero d’inverno di qualità superiore, dal nome scientifico “Tuber Melanosporum”, il tartufo nero invernale, il tartufo nero autunnale e il tartufo bianco. Il tartufo bianco italiano è considerato il migliore al mondo, è selvatico, si trova solo nella regione del Piemonte (e in alcune zone della Croazia), ed il suo prezzo oscilla tra i 2.000 ei 9.000 euro al chilo negli anni in cui la scarsità provoca la follia del tartufo.
Sia il tartufo nero che il tartufo bianco hanno un sapore e un odore intenso con le loro diverse sfumature. Il tartufo bianco, a differenza di quello nero, non può essere cotto e si consuma solo crudo. Puoi approfondire direttamente sul sito www.tartufo.org ogni aspetto legato ai tartufi.