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Ingredientes Para la masa 100 g de mantequilla sin sal 100 g de azúcar 100 g de harina todo uso 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de nata agria/crema ácida/sour cream 1 cucharadita de extracto de vainilla 50 gramos de arándanos deshidratados picaditos Para el Merengue suizo de mantequilla con mermelada de fresa y frambuesa 4 claras a temperatura ambiente 175 gramos de azúcar 340 gramos de mantequilla sin sal 1 cucharadita de vainilla 4 cucharadas de mermelada de fresas y frambuesas Unas gotitas de colorante color rosa
1. Precalentar el horno a 350º F (170º C) y colocar 12 capacillos/papelitos para cupcakes en una bandeja de muffins. 2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Añadir los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. 3. Mezclar la harina con el polvo de hornear, e integrar a la mantequilla intercalando con la nata agria. Añadir la vainilla, y por último, los arándanos, mezclando con movimientos envolventes. 4. Hornear durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste sale limpio. Enfriar en rejilla por 10 minutos y retirar del molde de muffins, dejando luego enfriar completamente sobre rejilla.
Para el Merengue
1. Colocar las claras y el azúcar en el bol de la batidora. Calentar sobre baño maría, teniendo cuidado de que el bol no toque el agua, y batir con batidor de mano hasta que observemos que el azúcar se ha desintegrado totalmente. Este proceso nos llevará unos 4 minutos. Ojo con no pasarnos, sino nos quedarán huevos cocidos. 2. Pasar el bol a la batidora y batir a velocidad alta hasta que obtengamos un merengue satinado y de picos firmes. Cuando sintamos que el bol está casi frío (si está caliente meterlo un ratito en el refrigerador) cambiamos el accesorio de batir (globo) por el de mezclar (pala) y comenzamos a añadir la mantequilla en trozos. 3. Batir continuamente hasta obtener una hermosa crema esponjosa (si la preparación parece “cortada” seguir batiendo un poco más). Por último, agregar la vainilla, las cucharadas de mermelada y el colorante. Se puede utilizar de inmediato. Con manga pastelera y boquilla rizada, decorar los cupcakes al gusto.