Mit Könnern im Keller: Experten-Jungweinprobe in Schliengen-Müllheim

Auf den Storch gekommen: Rum von der Brennerei Bimmerle

„VOLL IM Jungw RENNEN“ Von blumig, trüb bis süß: Während die Jungweinprobe für den Gaumen eines Laien einem Orakel gleicht, ist sie für den Kellermeister eines der einprobe 2021

wichtigsten Werkzeuge seiner Arbeit. Und eine große Kunst, wie ein Kellerbesuch bei der Ersten Markgräfler Winzergenossenschaft SchliengenMüllheim zeigt.

Text & Fotos: Arwen Stock

Stufe um Stufe geht es hinab in den Keller, und die „heiligen Hallen“ tun sich auf, wie Michael Nussbaumer, der erste Kellermeister der Ersten Markgräfler Winzergenossenschaft Schliengen-Müllheim (WG), sein Reich nennt. Große und kleine Edelstahltanks reihen sich Raum für Raum aneinander. Im hintersten Teil befindet sich – als Allerheiligstes – der Barriquekeller mit den Eichenholzfässer.

„Unsere Winzer haben bei der diesjährigen Lese ganze Arbeit geleistet und nur gutes Material gebracht“, betont der 37-Jährige eingangs der Jungweinprobe mit Geschäftsführer Heiko Schapitz. Dabei seien die Herausforderungen für den Jahrgang 2021 mit Spätfrost im Frühjahr, verregnetem Sommer und Pilzerkrankungen in der Folge nicht unerheblich gewesen. Nussbaumer verbucht rund 30 Prozent weniger Weinertrag – mit der Qualität ist er trotzdem sehr zufrieden.

Insgesamt 3,7 Millionen Liter Wein fasst der Keller, in dem auch die Weine der Kaiserstühler Winzer vom Silberberg gekeltert werden. Der Anteil des aktuellen Jahrgangs macht 1,35 Millionen Liter aus. Hinzu kommen noch Bestände von 2020 im Tank. Etwa 85 verschiedene Weine lagern hier im Keller, an die 60 in Weingarten bei Karlsruhe.

„100 Prozent gesundes Lesegut“ sind laut Nussbaumer die Basis für die Kunst des Kellermeisters. Frisch gekeltert muss er die Jungweine etwa jeden zweiten Tag probieren. In Weingarten macht das sein zweiter Kellermeister. Dabei kommt es auf das richtige Timing und Reagieren an. Verpasst man das, sind seiner Erfahrung nach die guten Anlagen eines Weines schneller „versaut“, als man sich umdrehen kann. Doch der 37-Jährige beherrscht sein Handwerk. Und auch der Geschäftsführer Heiko Schapitz ist von Haus aus Diplom-Ingenieur für Weinbau und Önologie.

Los geht es mit den Weißweinen: Weißburgunder Kabinett, Müller-Thurgau und einem „Bilderbuch-Chardonnay“. Bei dieser Rebsorte gab es wegen des Spätfrosts 2021 die größten Verluste. Dann heißt es „blanc de noir“: Für diesen Wein gilt es, den roten Spätburgunder weiß zu keltern. „Die Trauben waren 20 Minuten nach der Lese bei uns auf der Presse“, lobt Nuss-

Topqualität im Krisenjahr: Geschäftsführer Heiko Schapitz (li.) und Kellermeister Michael Nussbaumer zeigen sich begeistert von den Jungweinen.

baumer die Schliengener Winzer und das birnige, süffige Aroma dieses Jungweins.

„Mhh“ – Schapitz ist begeistert von dem Chardonnay-Sektgrundwein vom Lindenhof. Die Trauben seien in Weingarten gekeltert und vergoren worden. Für die Reife kam der Jungwein nach Schliengen in den Keller. Nach Nussbaumers „geliebtem Gutedel“ sind die Rotweine dran: 7500 Liter Spätburgunder Alte Reben von den Bahlinger Winzern vom Silberberg reifen noch im Tank – die Hälfte davon wird im Barrique ausgebaut: „Der wird super.“

Nussbaumers Experimentierfreude kennt keine Grenzen: Gin hat er schon hergestellt, derzeit reifen im Barriquekeller ein Benefizio-Rosé und als jüngstes „Keller-Baby“ ein weißer Dessertwein aus Muskat-Ottonell-Trauben eines uralten Schliengener Bestands. Zudem lagert der aktuelle „Benefizio“ nach Portwein-Vorbild hier. Nussbaumer freut sich, dass sie jedes Jahr seine Menge verdoppeln konnten: „Da sind wir voll im Rennen.“