Carta Chilam Balam

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maravilloso laberinto de sabores y sensaciones



chilam balam puede traducirse como el libro de las ciencias ocultas. es el nombre de varios libros que relatan la historia de la civilización maya, en la que el vocablo “chilam” designaba a los sacerdotes, chamanes y videntes nativos, y “balam” significaba jaguar.


vegetariano opción vegetariana apto para celíacos opción para celíacos cero picante picantito picante muy picante

estos símbolos indicarán si el plato es vegetariano, si es apto para celíacos y el grado de picante


antojitos chalupas sopes tostadas de pollo tostadas de tinga memelas de cochinita

cazuelas rajas con crema y queso champiñones al chipotle ceviche pollo con Mole queso fundido con o sin chorizo

quesadillas queso flor de calabaza cuitlacoche tinga rajas con crema nopales champiñones al chipotle

platos tradicionales chilaquiles enchiladas verdes enchiladas rojas enchiladas de mole enchiladas chilam balam huarache carnitas flautas memela de nopal

tacos Pastor Bistec bistec con queso gringa

para acompañar guacamole frijoles refritos

postres crepas de mango crepas de cajeta mangos al rompope tarta de elote tartas caseras helados caseros mangos en almíbar guayabas en almíbar bebidas refrescos cervezas aguas margaritas cócteles tequilas vinos solicite la carta


cortesĂ­a: totopos y salsas totopos de maĂ­z pico de gallo tomatillo verde con jalapeĂąo chile chipotle ahumado chile de ĂĄrbol

maravilloso laberinto de sabores y sensaciones


sopes

3

unidades

canapĂŠs de maĂ­z frito con frijol, carne de pollo deshebrada, queso fresco tomate natural nata

sugerencias

salsa verde


2

unidades

tortillas de maĂ­z pequeĂąas, con carne de pollo deshebrada y cebolla una con salsa roja y una con salsa verde

chalupas


Tostadas de pollo

2

unidades

tortillas de maĂ­z fritas con frijol, carne de pollo deshebrada, queso fresco, lechuga, aguacate, tomate natural y nata.

sugerencias

salsa verde


2

unidades

tortillas de maĂ­z fritas con frijol, tinga, lechuga, aguacate, tomate natural y nata tinga carne deshebrada en salsa de tomate y cebolla

tostadas de tinga


memelas de cochinita

2

unidades

tortillas de maĂ­z pequeĂąas, con frijol, carne de Cerdo adobada con axiote y aguacate

sugerencias

salsa de cebolla morada con chile avanero


1

unidad

Tortilla de maĂ­z frita varios rellenos queso flor de calabaza cuitlacoche hongo del maĂ­z nopales chumberas champiĂąon al chipotle chipotle: tipo de chile sugerencias

4 salsas guacamole, Frijoles

quesadillas


quesadillas

1

unidad

Tortilla de maĂ­z frita varios rellenos tinga

rajas con crema

sugerencias

4 salsas guacamole Frijoles


1

unidad

tortilla de ma鱈z peque単a con carne de cerdo adobada acompa単ada de cebolla cilantro y pi単a.

sugerencias

lima salsa taquera

tacos al pastor


tacos de bistec

3

unidades

tortillas de maĂ­z filete de ternera a la plancha troceado

sugerencias

4 salsas lima guacamole frijoles


3

unidades

tortillas de maĂ­z filete de ternera a la plancha troceado con queso fundido

sugerencias

4 salsas lima guacamole frijoles

tacos de bistec con queso


gringa

2

unidades

tortillas de trigo con queso tostado a la plancha y carne de cerdo adobada y troceada

sugerencias

lima salsa taquera


1

unidad

chile poblano cortado en tiras preparado con cebolla y crema gratinado con queso tortillas de maĂ­z

cazuela de rajas con crema y queso


cazuela de champiĂąones al chipotle

1

unidad

tortillas de maĂ­z champiĂąones laminados preparados con cebolla, chile chipotle y nata tortillas de maĂ­z


1

unidad

cazuela de queso fundido tortillas de maĂ­z

cazuela de queso fundido con chorizo tortillas de maĂ­z

cazuela de queso fundido


cazuela de pollo con mole

1

unidad

pollo deshebrado con mole tortillas de maĂ­z

mole salsa de cacao, frutos secos y chiles


1

unidad

Pescado y gambas marinados en lima servidos con tomate natural, cebolla y cilantro galletas crackers

o totopos

cazuela de ceviche


chilaquiles

1

unidad

totopos de maĂ­z con pollo deshebrado, baĂąados en salsa verde, queso gratinado y nata


3

unidades

tortillas de maĂ­z rellenas de pollo deshebrado, baĂąadas en salsa de tomate rojo con queso gratinado y nata

enchiladas rojas


enchiladas verdes

3

unidades

tortillas de maĂ­z rellenas de pollo deshebrado, baĂąadas en salsa de tomatillo verde con queso gratinado y nata


3

unidades

tortillas de maĂ­z rellenas de pollo deshebrado, baĂąadas en mole nata, cebolla, queso fresco y ajonjolĂ­

enchiladas de mole


enchiladas chilam balam

3

unidades

tortillas de maĂ­z rellenas de pollo deshebrado, baĂąadas en tres salsas verde, roja y mole con queso gratinado y nata


1

unidad

tortilla de maĂ­z grande una cama de frijoles refritos con carne de ternera troceada y a la plancha y queso gratinado

sugerencias

4 salsas combinar con cazuela de rajas

huarache


carnitas

1/4

kilogramo

costilla de cerdo preparada a fuego lento en manteca y naranja tortillas de maĂ­z, lima, cebolla y cilantro

sugerencias

pico de gallo guacamole frijoles refritos


3

unidades

tortillas de maĂ­z rellenas de pollo deshebrado enrolladas y fritas, baĂąadas con salsas roja y verde, acompaĂąadas de lechuga, queso fresco, tomate natural y nata

flautas


memela de nopal

1

unidad

tortilla de maĂ­z grande con frijoles, bistec de ternera a la plancha troceado nopal y queso fresco

sugerencias

4 salsas


guacamole

para acompa単ar

guacamole aguacate con tomate natural cebolla y cilantro

frijoles refritos con queso gratinado

frijoles refritos


postres


1

unidad

las tartas caseras varĂ­an segĂşn temporada

degustaciĂłn

variado de sabores

tartas caseras


pastel de elote

1

unidad

bizcocho de maíz bañado con rompope y un toque de canela

rompope crema de ron típica mexicana


3

unidades

creps de trigo rellenas de mango ba単adas en salsa de mango con un toque de canela

crepas de mango


crepas de cajeta

3

unidades

creps de trigo baĂąadas en cajeta

cajeta dulce de leche de cabra tĂ­pico mexicano


3

unidades

mangos flameados baĂąados en salsa rompope con un toque de canela rompope crema de ron tĂ­pica mexicana

mangos al rompope


bebidas aguas tamarindo guayaba jamaica horchata mango fresa refrescos limonada naranjada

margaritas lima guayaba horchata mango tamarindo jamaica fresa cócteles tequila “sun rise” charro negro sangría paloma

cervezas sol bohemia tecate XX lager XX ambar cubeta de cervezas tequilas centenario herradura jimador mezcal licor de tequila agavero


aguas tamarindo jamaica guayaba horchata mango fresa

ingredientes

pulpa de fruta agua y hielo


margaritas lima guayaba horchata mango tamarindo jamaica fresa

ingredientes

pulpa de fruta tequila licor de naranja hielo frapĂŠ y lima


cócteles tequila “sun rise” tequila, naranja granadina charro negro tequila refresco de cola sangría vino tinto, vodka zumo de lima, jarabe refresco de naranja paloma tequila refresco de limón sal escarchada


cervezas sol sol sin alcohol bohemia tecate XX lager XX ambar cubeta 6 unidades micheladas en vaso escarchado con sal, hielo y zumo de lima rancheras salsa valentina salsa inglesa pimienta, tabasco zumo de lima


tequilas centenario blanco, reposado, aĂąejo herradura reposado, aĂąejo jimador reposado sugerencia

lima, sal y sangrita

agavero licor de tequila mezcal con naranja y chile piquĂ­n rompope crema de ron


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