Afghan Cookie
L’Afghan è un biscotto tipico della Nuova Zelanda, che si differenzia dai normali cookie per la sua croccantezza, dovuta ai cornflake. Il gelato è vaniglia con pezzi di Afghan cookie, che mantengono la stessa croccantezza proprio grazie ai cornflake, ricoperti di cioccolato che li protegge dall’umidità della vetrina gelato. Il tutto è rifinito con cioccolato bianco caramellato, cornflake ed un Afghan cookie. Gelato latte intero panna fresca bacche di vaniglia olio di cocco zucchero destrosio maltodestrina latte magro in polvere polvere di cacao 22/24 cioccolato bianco sale polvere di carrube xanthana lecitina di soia acacia gomma guar
g 2300 g 650 g 15 g 15 g 725 g 30 g 35 g 125 g 23 g 290 g 3,5 g 3.5 g 1,1 g3 g 2.5 g 2.5
Afghan cookie burro g 650 zucchero a velo g 546 destrosio g 60 zucchero g 575 uova g 360 sale g 30 farina g 830 polvere di cacao g 400 cioccolato al latte g 650 cornflake g 500 Unire burro, zucchero a velo, destrosio e zucchero e lavorare bene. Aggiungere le uova, quindi i rimanenti ingredienti fino ad un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore. Cuocere a 155°C per 11 minuti. Cornflake al cioccolato cioccolato al latte g 700 cornflake g 500 Mescolare il cioccolato al latte sciolto ai cornflake. Lasciare riposare in un contenitore piatto ricoperto di carta da forno. Tagliare in piccoli pezzi da integrare nel gelato. 34
Cioccolato bianco caramellato cioccolato bianco g 500 Mettere il cioccolato in un piatto da forno e fare cuocere a 120°C per 1 ora, assicurandosi che venga girato con una spatola ogni 10 minuti. Gianpaolo Grazioli Giapo Haute Ice Cream - Auckland, Nuova Zelanda www.giapo.com