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Asimismo nos platican que tienen un proyecto en común para el siguiente año, la publicación de un libro de recetas para recién casados, en el que compartirán desde lo más básico de la cocina, hasta platillos especiales para reuniones y fiestas, además de tips de montajes de mesa y técnicas de cocción. LAurA LeAL es regiomontana, chef con especialidad en repostería y panadería, la cual estudió al igual que Gerardo en Nueva York, además es directora Académica de Gourmands Instituto de Ciencias Gastronómicas. Su interés por la gastronomía nació desde niña cuando tomó el primer curso de cocina y se dio cuenta de que existía la carrera profesional y su deseo de querer aprender más hizo de su hobby una profesión. Comenta que su fuente de inspiración es conocer a la persona a quién le va a cocinar, y al final quedar satisfecha al ver el platillo, postre o pan terminado y darse cuenta que cada día aprende más en la cocina, éxito que dice se alcanza con paciencia.
“Mi comida preferida es la mediterránea y mi especialidad al cocinar son las ensaladas y pasteles; lo que no falta en este lugar es el aceite de oliva y especias”. – laura leal
Para esta Navidad Laura y Gerardo nos comparten un delicioso menú para degustar en familia.
Pavo Rostizado Relleno inGredientes 1 pavo 1 ½ barra de mantequilla 1 manojo de perejil 1 litro de vino blanco 2 cucharaditas de ajo picado 2 limas en cuartos Sal y pimienta al gusto Para el relleno 500 gr. de carne molida de res
500 gr. de carne molida de cerdo 250 gr. de almendra sin piel 200 gr. de aceitunas 200 gr. de ciruela pasa 1 taza de puré de tomate 1 ½ taza de vino blanco 1 cucharadita de clavo molido Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva ¾ de taza de cebolla picada 1 cucharadita de ajo picado
PreParación Con una jeringa inyectar el pavo con vino blanco. En una batidora, acremar la mantequilla junto con el ajo picado y el perejil y untar la mezcla al pavo, de preferencia introducir mantequilla por debajo de su piel (ésto hará que quede suave y no se reseque). Salpimentar, después partir la lima en cuartos y colocar dentro del pavo. Acomodar el pavo en una charola, taparlo muy bien con papel aluminio y hornearlo a 180º Centígrados por un promedio de dos horas. Para el relleno, saltear en un sartén, la cebolla picada con el ajo y el aceite de oliva, agregar los dos tipos de carnes y cocinar. Agregar las aceitunas, ciruelas pasas, almendras y el vino blanco, dejar hervir un poco, agregar el puré de tomate y condimentar con clavo molido, sal y pimienta. Cocer a fuego bajo por 40 minutos. Diciembre 20, 2012. C H IC M AG A Z I N E . |
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