F I L E T E D E RE S RO ST I Z A D O C O N KIMCHI DE PEPINO Y C I R UE L A
INGREDIENTES
Kimchi 2 pepinos rasurados con mandolina 2 cdas de azúcar 3 zanahorias rasuradas con mandolina 1 cda de vinagre de pescado 1 cda de salsa de soya 2 cdas de vinagre de arroz 1 manojo de cebollín finamente picado 6 dientes de ajo 5 cm de jengibre en juliana 20 g de cilantro picado 4 ciruelas cortadas en cuartos Filete ½ taza de pasta de chiles coreanos gochujang 1 cda de aceite de girasol 1 cda de salsa de soya 1 cda de mirín 4 dientes de ajo aplastados 4 cm de jengibre 1.5 kg de filete de res Sal y pimienta M O D O D E P R E PA R AC I Ó N
Gerardo Vignau
Colocar todos los ingredientes del kimchi, excepto el cilantro y las ciruelas, en un bowl, tapar y refrigerar por lo menos 24 horas.
Desde 2014 se ha desempeñado como chef ejecutivo de Maíz Violeta Catering, creado en sociedad con Sandra Escamilla. La buena comida, música y el arte, lo inspiran a realizar exquisitas creaciones que despiertan nuestros sentidos.
Para el filete, marinar la carne, colocar la pasta de chiles rojos coreanos gochujang, el aceite de girasol, salsa de soya y mirín en un bowl , mezclar y formar una pasta suave y añadir el ajo y el jengibre. Después colocar la carne y marinar, tapar y refrigerar por 24 horas. Sacar la carne del refrigerador y dejar reposar una hora. Precalentar el horno a 200°C, quitar el exceso de marinada y apartarla para después. Sellar la carne en una sartén, pasar a una charola, untar el resto de la marinada y hornear por 15 minutos. Agregar el cilantro y las ciruelas al kimchi justo antes de servir la carne en filetes sobre el kimchi de pepino y zanahoria.
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