مقابلة ما هي اأداة املطبخ التي ل ميكنكم ال�ضتغناء عنها مطلقا ؟ �أجمع مدربي فنون �لطهي على �أن �ل�شكني هي �أد�ة �ملطبخ �لتي ل ميكن �ل�شتغناء عنها .بل �أن �شيف خريي �أنور و�إبر�هيم ر��شد ويا�شر �لطوخي �أطلقو� عليها لقب «�لكارت �ل�شخ�شي لل�شيف» و�أ�شاف �شيف �أحمد عبد �ل�شالم �أن ترمومرت قيا�س �حلر�رة من �لأدو�ت �لتي يجب �أن ميتلكها �أي �شيف.
ما هو طبقكم املف�ضل؟ �ضيف اأحمد :طبق�ل�شلمون�ملطهيعلى�لبخارمع�شو�س�لزبدو�لليمونو�لروزماري مع باقة من �خل�شرو�ت �مل�شوحة و�لبطاط�س �ملهرو�شة �لد�شمة. �ضيف اأ�ضرف :فيليه �للحم �لبقري �ملح�شو مع بارفيه كبد �لدجاج �ملقدم مع �شو�س رو�شيني. كل �لأطباق �لكال�شيكية و�لأطباق �لنباتية �ضيف بدر: �ضيف اإبراهيم� :لأطعمة �لبحرية �مل�شلوقة «بوت�شينج» فى لنب جوز �لهند �ملعزز بالزجنبيل و�لليمون جر��س و�لكاري �لأخ�شر. �ضيف خريي� :أف�شل طبقبالن�شبة يل ،هو �لذي يجمعبني �لألو�ن �ملتناغمة و�ملكونات �ل�شحية غري �لدهنية فيكون مبثابة عر�شا من �لأفكار �جلديدة. �ضيف حممد� :أي طبق �أقوم ب�شنعه و�أ�شتطيع روؤية نف�شي فيه. �ضيف يا�ضر :يخني من �للحم �لبقري
“
ل جتري وراء املال فى بداية حياتك ،فاملال هو الذي �صيجري ورائك اإذا كنت �صيف جيد
”
هل تف�ضلون اأي برنامج طهي معني اأو �ضيف �ضهري ؟ �ضيف اأحمد :برنامج ما�شرت �شيف �ضيف اأ�ضرف� :شيف جيمي �أوليفر ما�شرت �شيف وبر�مج �لطهي على قناة فتافيت �ضيف بدر: �ضيف اإبراهيم� :إمرييل لجا�شيه وروي ياماجوت�شي (من هاو�ي) �ضيف خريي :برنامج توب �شيف �أ�شرت�ليا ،توب �شيف لبنان و�شيف جوردون ر�مزي �ضيف حممد� :شيف جوردون ر�مزي �ضيف يا�ضر� :شيف نايجال لو�شون
كيف اختربمت التغري فى م�ضريتكم املهنية والتحول من �ضيف تنفيذي اإلى مدرب فى فنون الطهي؟
12
�ضيف اأحمد :كنت م�شئول عن �لتدريب ملدة عامني فى �ل�شركة �لكربى �لتي كنت �أعمل بها ،لذ� كانت جتربة �لتدري�س هذه هامة للغاية بالن�شبة يل. �ضيف اأ�ضرف� :إنها حقا جتربة ر�ئعة!
�شيف�س كورنر
“
�صكينك هو كارتك ال�صخ�صى.
”
تفاجاأت حقا من �مل�شتوى �ل�شعيف للطالب �لذين يعملون فى �شناعة �ضيف بدر: �ل�شياحة .بالن�شبة يل �أجد �نه من �لر�ئع تعليم هوؤلء �لطلبة كيفية �لعمل و�لفهم �ل�شحيح للمهنية و�لحرت�فية. �ضيف اإبراهيم :بعد 23عاما من �خلربة� ،أ�شعر �أن هذه �أف�شل خطوة لالأمام على �لإطالق .فاأنا �أتعلم منها �لكثري و�أحب �أن �أ�شارك خرب�تي مع زمالء �آخرين من �شناعة �لفندقة. �ضيف خريي� :إنه حتدي �أ�شعه لنف�شي كل يوم ،علي �أن �أجد �أفكار� جديدة ،و�أن �أنقل هذه �لأفكار و�ملعلومات لل�شيفات �لآخرين ،ينبغي �أن �أظل مطلعا بكل ما هو جديد فى جمال عملي. �ضيف حممد :مل يكن �لتغيري �شهال بل �نه ترك تاأثري� حتى على حياتي �ل�شخ�شية، لكن بعد مرور عام �لآن �أ�شعر بالفخر و�أنا مدرك للقيمة �حلقيقية ملا �أفعله. �ضيف يا�ضر� :إنها حياة عملية جيدة ،لأن نقل معلوماتنا وخرب�تنا للجيل �جلديد من �ل�شيفات �أمر� مر�شيا للغاية وهذه هي ر�شالتنا �حلقيقية.
كيف تقّيمون عملية تدريب ال�ضيفات فى م�ضر؟ وكيف ميكن تطوير التدريب م�ضتقبال؟ �ضيف اأحمد� :شيعود �ل�شيفات �ملدربني لعملهم وهم جاهزون لرفع م�شتوى �ملمار�شة وهو ما �شيح�شه �لزبون ،وهذ� بدوره �شيكون له تاأثري �إقت�شادي �إيجابي على �لعامل وعلى �ملجتمع بوجه عام .فى �مل�شتقبل ،يجب علينا �لعمل لتو�شيع نطاق �لتدريب لي�شمل كل �لفئات �ملرتبط عملها بقطاع �ل�شياحة .ميكن للربنامج �لتدريبي �أن يت�شمن ثالث م�شتويات من �لتدريب حتى ي�شمح بالتحاق �أكرب عدد ممكن من �ل�شيفات به ،كل ح�شب �لوقت �ملتاح له. �ضيف اأ�ضرف :فى �عتقادي هذ� هو�أف�شل م�شروع مت تنفيذه فى م�شر على مد�ر �خلم�شني عاما �ملا�شية. فى �لو�قع يحتاج �ل�شيفات فى م�شر لقدر كبري من �لتدريب حتى �ضيف بدر: يتمكنو� من �إكت�شاب �ملهار�ت �ملطلوبة ومعلومات �لعمل �ل�شحيحة. وينبغي �أن يتم هذ� فى �أ�شرع وقت ممكن. �ضيف اإبراهيم :يحمل هذ� �لربنامج قيمة حقيقية لكل من يرغب فى �أن ي�شبح �شيف .ي�شاعدك �لربنامج على تطوير �ملزيد من �ملهار�ت من خالل �لتّعلم و�لتدريب. �ضيف خريي� :أر�ه برناجما حيويا للو�شول باملهنة مل�شتوى �إحرت�يف ،لأنه بدون تدريب ل ن�شتطيع تطوير معلوماتنا .نحتاج ب�شدة لرب�مج تدريبية قوية فى م�شر ،حتى نكون مثل معظم �لبلد�ن �لأخرى فى �ملنطقة. يف قرب�س ،على �شبيل �ملثال ،ظل �ملعهد �لعايل للفنادق يعمل ملدة 40
الف�شل الأول2012