Navidad facil. divertida y saludable
2
3
P A VO
HOW TO
Descongélalo con algunos días de anticipación; considera una hora de descongelación por cada kilo.
PASO 2 Precalienta tu horno a 180ºC, unos 40 minutos antes de meter el pavo.
4
CON RELLENO DE
castañas y cítricos Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 120g de pavo + ¼ de taza de relleno
Antes de cocinar el pavo
PASO 1
N A VIDE Ñ O
PASO 3 La temperatura mínima deberá ser de 74ºC para que el pavo quede bien cocinado.
INGREDIENTES Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, en láminas 1 cebolla blanca, en cuadros medianos 3 tazas de castañas, peladas y en mitades 2 naranjas chicas, en supremas 2 mandarinas chicas, en supremas 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 2 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el pavo 1⁄2 taza de mantequilla sin sal, suavizada 2 cubos de caldo de pollo 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 4 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y finamente picadas 2 cucharadas de tomillo fresco, deshojado y picado 1 cucharada de romero fresco, finamente picado 1 pavo natural, limpio y descongelado (6 kg aprox.) 1 naranja, sin semillas 1⁄2 taza de vino blanco 3 cebollas amarillas, en cuartos 2 tazas de agua Para servir 2 cucharadas de fécula de maíz 1⁄2 taza de agua
a nuez. Retira del fuego y enfría por completo. Pasa los ingredientes del sartén a un tazón e incorpora los cítricos, las hierbas de olor, la sal y la pimienta. Revuelve bien y reserva. Para el pavo Precalienta tu horno a 230°C. Mezcla en un tazón la mantequilla con el caldo de pollo, la ralladura de naranja y las hierbas de olor; revuelve y permite obtener una consistencia de pomada. Coloca el pavo en un refractario para horno, átalo bien y úntalo con la mezcla anterior hasta impregnarlo por completo. Exprime encima el jugo de la naranja y báñalo con el vino blanco. Acomoda dentro del refractario las cebollas y vierte el agua. Baja la temperatura del horno a 170°C y hornéalo por 4 horas. Baña el pavo con los líquidos del refractario cada 40 minutos para evitar que se reseque. Rectifica que el pavo esté listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y asegúrate que la temperatura interna sea de 73°C. Retira el pavo del horno y deja reposar por 30 minutos antes de cortar. Para servir Pasa los jugos restantes del refractario del pavo a tu licuadora, junto con las cebollas y licúa perfectamente hasta incorporar. Cuela sobre una olla chica a fuego medio. Disuelve la fécula en el agua y agrega a la salsa. Cocina por 8 minutos sin dejar de mover hasta espesar. Rellena el pavo con la mezcla de castañas y cítricos justo antes de servir o coloca el relleno directamente en un platón. Rebana el pavo, sirve con el relleno y disfruta con el gravy que recién preparaste.
PREPARACIÓN Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea las cebollas a fuego medio por 10 minutos, revolviendo cada 2 minutos hasta suavizar. Incorpora las castañas y cocina por 5 minutos más hasta que percibas un olor
5
2kg. de pavo
9 mil toneladas
comemos los mexicanos al aĂąo
de pavo se producen en nuestro paĂs
70%
es vendido en
diciembre 6
7
PEC H UG A
DE
RELLENA ROSTIZADA CON
P A VO
miel y chipotle Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 90 minutos Porción recomendada 160g de pechuga preparada
INGREDIENTES Para el relleno 1⁄4 de cebolla, finamente picada 1 tallo de apio, en cubos chicos 1⁄4 de taza de poro, rebanado 150 g de carne molida de res 2 cucharadas de nueces de castilla, tostadas y ligeramente picadas 2 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas 2 cucharadas de avellanas, tostadas y ligeramente picadas 1⁄2 bolillo, en cubos chicos 2 cucharadas de tomillo fresco, limpio y deshojado 1 clara Para el glaseado 3 cucharadas de miel de
abeja 1⁄2 taza de jugo de naranja 1 chile chipotle adobado, sin semillas 2 cucharaditas de caldo de pollo 1⁄2 cucharada de romero fresco Para el pavo 1⁄2 pechuga de pavo, sin piel y aplanada 1⁄2 cucharada de caldo de pollo 6 hojas de salvia, lavadas y desinfectadas 2 ramas de romero, lavadas y desinfectadas 1 rama de lavanda, lavada y desinfectada 1 taza de vino blanco
grande hasta incorporar; reserva. Para el glaseado Licúa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Para el pavo Precalienta tu horno a 180°C. Extiende la pechuga de pavo sobre tu superficie de trabajo y espolvorea la parte interna con caldo de pollo. Extiende en un extremo la mezcla del relleno que reservaste y enrolla la pechuga, envolviendo perfectamente la carne. Barniza el rollo con el glaseado de miel y chipotle, y coloca las hierbas de olor en la superficie.
PREPARACIÓN Para el relleno Combina todos los ingredientes en un tazón
TIP SALUDABLE Sí a las frutas frescas Aprovecha la fibra, el color y el sabor que la fruta fresca puede brindarle a tus platillos. Una ensalada de lechuga con fresas, manzanas o naranjas o nueces y almendras es una opción rica y saludable.
Ata el rollo para fijarlo perfectamente y pásalo a un refractario para horno con rejilla y báñalo con el vino. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea el rollo de 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo, retira el aluminio y sigue cocinando por 15 minutos más o hasta que el pavo tome un tono dorado uniforme. Reposa al salir del horno por un par de minutos y rebana el rollo para servir. Acomoda en un platón extendido con una ensalada de arroz u hojas verdes y lleva hasta tu mesa para compartir. Disfruta.
TIP culinario Es para que no te quede seca Usa la charola con rejilla y agrega vino blanco para que durante la cocción este le transfiera humedad a la pechuga.
8
9
B A C A L A O
navideño Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 120g de bacalao
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 1 pimiento rojo, en cubos chicos 1⁄2 cebolla, finamente picada 4 tomates (jitomates), en cubos chicos 1⁄2 taza de puré de tomate 1⁄4 de taza de agua
1. 2. 3.
HOW TO
4 tazas de bacalao, desalado y desmenuzado 2 cucharaditas de caldo de pollo 1 taza de papas cambray, blanqueadas 1⁄4 de taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades 6 chiles güeros 3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado
al sartén y sigue cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover; espolvorea el caldo de pollo y agrega papas cambray, aceitunas y chiles güeros. Tápalo y cocina por 10 minutos más. Retira del fuego, espolvorea el perejil, sirve de inmediato y disfruta.
desala el bacalao en 3 pasos
PASO 1 Corta el bacalao en trozos y divídelo en tipos de grosor. Los trozos del tamaño de un dedo meñique de grosor tardarán un día . 10
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, fríe el ajo y pimiento. Hasta que el ajo esté dorado, agrega la cebolla y deja que esté transparente para después incorporar los tomates. Permite que suelten su jugo. Añade el puré y agua, revuelve bien. Incorpora el bacalao
PASO 2 Prepara cuatro litros de agua por cada kilo de bacalao.
11
PASO 3 Ponlo a remojar y cambia el agua tres veces al día; mantenlo en refrigeración para conservar sus propiedades.
TIP SALUDABLE
INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla sin sal 3 echalotes medianos, fileteados 2 manzanas verdes, en cubos verdes 3 chiles picados Una pizca de pimienta negra molida 1⁄4 de taza de vino blanco 1⁄2 taza de queso azul, desmoronado Para el filete 1 filete de cerdo, limpio (1 kg aproximadamente) Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de páprika 2 cucharadas de aceite de oliva 1⁄2 cucharada de tomillo fresco, deshojado y picado 1⁄2 cucharada de romero fresco, finamente picado
F ILETE
DE
CERDO
manzana y queso azúl RELLENO CON
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 125g de filete preparado
12
ACTIVA TU AUTOCONTROL • Al llegar a una reunión, toma un plato pequeño y sirve en él la cantidad de botanas que deseas comer; procura que esa porción te rinda toda la noche • Prefiere las bebidas con alcohol bajas en azúcar, como el whiskey y el vodka; mézclalos con agua mineral • Bebe un vaso de agua antes de cada platillo te ayudará a digerir mejor los alimentos y comerás menos
PREPARACIÓN Para el relleno Funde el aceite de coco o la mantequilla en un sartén y cocina los echalotes hasta que transparenten. Incorpora las manzanas, los chiles y saltea constantemente hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Aumenta el sabor con pimienta y agrega el vino; cocina hasta que se evapore por completo. Pasa la preparación anterior a un tazón, enfría por completo e incorpora el queso azul; reserva. Para el filete Haz un corte a lo largo del filete por el centro hasta abrirlo por la mitad, sin segmentarlo por completo. Enseguida haz otro corte sobre cada mitad para abrir el filete completamente y dejarlo listo para rellenar. Espolvoréalo por todos sus lados con sal, pimienta y páprika. Extiende el filete de cerdo en tu superficie de trabajo y coloca al centro la mezcla de manzana y queso. Dobla los extremos hacia el centro para envolver el relleno por completo y ata el filete para evitar que se abra. Combina en un tazón el aceite con las hierbas y barniza el filete. Calienta un sartén a fuego alto y sella la carne hasta que dore. Transfiérela a una charola, cubre con aluminio y hornea por 12 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne sea de 64°C. Reposa al salir del horno por 5 minutos antes de rebanar, retira el hilo de cocina y disfruta en familia.
TIP culinario Filete súper jugoso Para evitar que se seque de más, barnízalo con aceite de oliva con una brocha. Además, siempre precalienta tu horno para evitar que se seque.
13
PIERN A S
AL
DE
P A VO
ajo y romero Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 2 horas + tiempo de reposo Porción recomendada 200g de pierna de pavo
INGREDIENTES Para la mezcla de especias 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharadas de páprika 1 cucharada de mostaza en polvo 1 cucharadita de pimientas enteras, trituradas 1 cucharada de pimienta de cayena Para las piernas 1 receta de Brine (salmuera)
4 piernas de pavo naturales 4 dientes de ajo, machacados 3 cucharadas de romero fresco, ligeramente picado
Coloca las piernas de pavo en una bolsa con resellable y vierte la mezcla líquida. Cierra bien y deja reposar en refrigeración de 3 a 8 horas. Precalienta tu horno a180°C. Retira las piernas de la salmuera cuando haya transcurrido el tiempo, enjuágalas con agua purificada y sécalas con un trapo limpio. Frota las piernas con los ajos, el romero y el resto de la mezcla de especias,
PREPARACIÓN Para la mezcla de especias Combina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar. Para las piernas Diluye en la salmuera 1 cucharada de la mezcla de especias.
para que tomen todo el sabor. Colócalas en un refractario de horno con rejilla, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora. Retira el aluminio y sigue cocinando de 3 a 4 minutos más hasta que las piernas de pavo rosticen y estén bien cocinadas al centro. Deja reposar el pavo 5 minutos al salir del horno y lleva a la mesa para disfrutar.
¿por qué comer romeritos es una genial? • Porque contienen calcio, el cual lo absorben huesos y dientes evitando fracturas.
• Porque son efectivos para cuidar los tejidos, las mucosas y la piel, gracias a que poseen vitaminas A y C 14
• Porque son ricos en hierro, efectivo oxigenar el organismo al fomentar la producción de glóbulos rojos 15
p o n c h e
d e
con
m a n za n a
canela y jengibre Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 3⁄4 taza de sangría con fruta
INGREDIENTES 4 manzanas verdes, en medias lunas delgadas 1 taza de arándanos frescos 1 raja de canela 6 ramas chicas de romero fresco, lavado y desinfectado 3 cucharadas de azúcar mascabado 1⁄2 cucharada de jengibre, rallado 3 tazas de néctar de manzana 5 tazas de agua PREPARACIÓN Coloca en una olla todos los ingredientes; revuelve bien y cocina a fuego medio hasta que hierva. Baja el fuego, tapa la olla y sigue cocinando por 30 minutos para que los sabores se concentren. Sirve caliente y disfruta.
¡ponche para todos! Los españoles cambiaron el nombre a ‘ponche’ y lo introdujeron a México como una costumbre en la época decembrina
punch Esta bebida es de origen hindú, donde se prepara con cinco ingredientes
ponche
16
Los ingleses lo llevaron a Europa y lo llamaron punch 17
RELLENO
DE
CON
A R Á ND A NOS
nueces Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla sin sal 5 tazas de pan de cebolla o el de tu preferencia, en cubos medianos 1 taza de jugo de naranja natural 1 taza de cebolla amarilla, en cuadros medianos 1 taza de arándanos frescos, congelados 1 taza de nueces, en mitades 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de páprika
mantequilla. Coloca adentro los cubos de pan y báñalos con el jugo de naranja. Agrega encima los cuadros de cebolla, los arándanos y las nueces. Baña el relleno con el aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta y páprika. Hornea por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pan comience tostar. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo previamente horneado. Para rellenar el pavo antes de hornear Combina en un tazón todos los ingredientes y permite que el pan absorba todo el líquido antes de usar.
PREPARACIÓN Para rellenar el pavo Engrasa un refractario rectangular para horno con la
18
TIP CULINARIO Mantequilla siempre suave Solo corta la mantequilla en láminas para que cada trozo alcance la temperatura ambiente más rápido que la barra completa.
19
P A N DE
ajo Rendimiento 12 panes Tiempo de preparación 35 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 pan de ajo
HOW TO
INGREDIENTES 1⁄2 taza + 1 cucharada de agua tibia 1⁄4 de cucharada de levadura instantánea 1 cucharadas de azúcar granulada 21⁄2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 1 cucharadita de sal 13⁄4 de taza de harina de trigo 1 cucharadita de aceite de canola 1 cucharada ajo en polvo Una pizca de sal
pela ajos al instante...
PASO 1 Consigue dos bowls del mismo tamaño y que puedas sujetar con ambas manos.
suave y elástica. Pasa la masa a un tazón grande ligeramente engrasado con aceite, cubre con plástico autoadherible y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (11⁄2 horas, aproximadamente). Divide la masa en 12 porciones iguales y dales forma de palitos de pan gruesos. Pásalos a una charola con papel encerado, cúbrelos y deja reposar nuevamente por una hora o hasta que
TIP culinario
PASO 2
PASO 3
Coloca dentro de un bowl una cabeza de ajo y cubre con el otro bowl, boca abajo, formando una esfera
Agita vigorosamente y haz que el ajo rebote por todo el recipiente. ¡Listo!
20
PREPARACIÓN Combina en un tazón agua tibia, levadura y azúcar. Revuelve muy bien y deja reposar para permitir que la levadura se active. Cuando forme espuma en la superficie agrega 11⁄2 cucharadas de la mantequilla derretida. Pasa la mezcla a tu batidora, comienza a batir con el aditamento de gancho e integra la sal y la harina poco a poco; bate hasta obtener una masa
¡Revive el pan de la cena! Generalmente el pan se seca un poco y se hace duro, para evitar que se ponga así: • Siempre precalienta tu horno. • Moja el pan con un aspersor y hornéalo por 5 minutos. • No uses el microondas, pues se endurecerá.
21
doblen su tamaño. Precalienta tu horno a 200 °C. Hornea los panes de 10 a 12 minutos o hasta que doren y estén bien cocinados al centro. Combina en un tazón sal y ajo en polvo. Barniza los panes recién salidos del horno con el resto de la mantequilla y espolvoréalos con la mezcla anterior. Deja enfriar ligeramente, comparte y disfruta.
c u a d r o s DE
fresa y jengibre
HOW TO pela jengibre rapidísimo... PASO 1 Usa una cuchara para quitarle la cáscara
22
PASO 2 Si en tu receta va rallado, invierte poco tiempo al usar un rallador de queso
INGREDIENTES Para la base 225g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 1⁄2 taza de azúcar 1 yema 2 tazas de harina de trigo 1⁄2 cucharadita de sal Para la cubierta 1 taza de mermelada de fresas sin azúcar 1⁄2 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y picadas 2 cucharaditas de jengibre, rallado 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 4 cucharadas de azúcar mascabado 3⁄4 de taza de harina de trigo Una pizca de sal PREPARACIÓN Para la base Precalienta tu horno a 180°C. Acrema la mantequilla junto con el azúcar en tu batidora con el aditamento de pala. Agrega la yema y bate hasta integrar. Incorpora harina, sal y bate un poco más
para formar una masa. Pásala a un molde cuadrado de 22cm cubierto con papel encerado y presiona para formar una capa uniforme. Hornea de 25 a 28 minutos o hasta que la base dore ligeramente. Deja enfriar por completo cuando salga del horno. Para la cubierta Combina en un tazón mermelada, fresas y jengibre; revuelve muy bien. Mezcla en otro tazón mantequilla y azúcar, agrega harina, sal y bate hasta integrar y obtener una textura como de arena y moronas. Coloca la mermelada sobre la base que horneaste, extiéndela perfectamente y cubre con la mezcla arenosa. Hornea el postre por 20 minutos o hasta la superficie dore. Retira del horno y deja enfriar completamente. Corta el postre en cuadros individuales, comparte y disfruta.
23
Rendimiento 16 cuadros Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 cuadro
TIP SALUDABLE cereales enteros Si preparas galletas hazlos con cereales enteros, como la avena. Este cereal tiene minerales como el hierro, así como vitamina E, B6 y B5. Por otro lado, brinda la sensación de estar satisfecho rápidamente.
p a s t e l
año nuevo DE
Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 45 minutos Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES Para los plátanos caramelizados 3 plátanos medianos, firmes y sin piel 11⁄2 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida 11⁄2 cucharadas de azúcar Una pizca de sal Para el pastel 2 yemas 45g de aceite de canola 40g de harina de trigo 10g de cocoa sin azúcar Una pizca de nuez moscada molida 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 claras 1 cucharadita de sal 60g de azúcar mascabado 1 cucharada de mantequilla sin sal 4 cucharadas de coco
rallado Para la cobertura 220g de chocolate amargo, picado 1 cucharada de mantequilla sin sal PREPARACIÓN Para los plátanos caramelizados Precalienta tu horno a 180°C. Corta el plátano en rodajas de 2.5cm de ancho y colócalas sobre una charola con papel encerado. Báñalas con la mantequilla y espolvorea con azúcar y sal. Hornea los plátanos por 10 minutos o hasta que tomen un tono dorado. Dales la vuelta y vuelve a hornear por 10 minutos más. Retira del horno y deja enfriar por
completo. Para el pastel Coloca en tu licuadora los plátanos caramelizados y procesa hasta hacerlos puré. Pasa el puré a un tazón y mézclalo con las yemas, aceite de canola, harina de trigo, cocoa y nuez moscada; reserva. Bate las claras junto con la sal en tu batidora con el aditamento de globo hasta que comiencen a esponjar. Agrega el azúcar mascabado en forma de lluvia, mientras sigues batiendo, hasta que se formen picos. Agrega las claras batidas a la mezcla de plátanos y revuelve en forma envolvente. Precalienta tu horno a 165°C.
24
Engrasa un molde de rosca con mantequilla y cubre el fondo y las paredes con coco rallado. Pasa la mezcla al molde y hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y, al insertar un palillo al centro, salga limpio. Retira del horno y deja enfriar ligeramente dentro del molde; desmolda y termina de enfriar sobre una rejilla. Para la cobertura Derrite el chocolate a baño maría, agrega la mantequilla y mezcla muy bien; enfría ligeramente para que espese. Baña el pastel con la cobertura de chocolate y lleva a la mesa para compartir.
25