FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL Código
Nombre de la preparación
Categoría
Aporte Calórico
SOPA GRATINADA DE CEBOLLA Argumentación Comercial
Preparar mise en place y área de trabajo A.- Preparar base Cortar cebolla pluma Dorar en mantequilla y condimentar Espolvoprear un poco de harina y dorar Agregar fondo de vacuno
Otros relacionados:
Productos ordenados por naturaleza ABARROTES Harina Pan baguette Pimienta negra entera Sal
U/M
A
kg kg kg kg
0.02
FRUTAS Y VERDURAS B.- Terminación Cebollas kg Hacer crouton con baguette Servir sopa en plato resistente al horno OVOLACTEOS Poner un crouton sobre esta y espolvorear quesoQueso Gruyere kg Gruyere Mantequilla kg Gratinar al horno PREELABORADOS Fondo oscuro de vacuno lt
Tiempos de elaboración Técnicas de la clase
Rendimiento pax 10
En Internet: Sopa de cebolla gratinada Sopa de cebolla
Argumentación Técnica
Procesos de Elaboración
Tiempo de preparación 0
min. Puntos Críticos
B
C
D
E
Costo Costo Total Porción
Total
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0.16 0.002 0.02
0.8
0.32 0.1
2
A
B
C
D
E
Total 0
Montaje
Costos
Total
Costo de receta (M P) $ Make up % Subtotal $ Factor de multiplicación 3.00 IVA 19% $ Precio de Bruto $ % Ratio de costo
Unit. 4 -
$ $0 $0
$0 $ $0 #DIV/0!