Usos de las hierbas
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EN LA COCINA Si
bien actualmente
ée tiende a pensar que la
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única flunción de las hierbas que
se añaden a los alimentos consiste en proporcionar sabor, en el pasado se les
atribuÍan bastantes más propiedades. Muchas hierbas son buenos estimulantes gástricos y facilitan la digestión de carnes fuertes como la de cerdo ola de caza. Otras se usaban para que las comidas resultasen más equilibradas y
prevenir enfermedades. Culpeper explica que en el siglo XVII todas las amas de casa cocinaban el pescado con hinoj o,ya que la condición húmeda del pescado podÍa provocar trastornos digestivos, mientras que el hinojo es una hierba seca y cálida que la contrarrestaba. Las hierbas son también condimentos ideales que eütan la excesiva dependencia dela sal o del azúcar. Trpo DE PLATo Hrcnse
Trpo DE PLATo Hr¡nse
SucenrNcrAS
Pescado blanco
Sopas
Excelente con sopas a base de caldo de pollo Para aderezar consomés Perifollo Las semillas con pescados Eneldo fuertes y las hojas, con suaves Ternera Excelente con pescados de Estragón sabor intenso Puede sustituir a la ralladura Melisa de limón Alcaravea/Hinojo / U sar semillas molidas Semillas de eneldo
De pescado
De lentejas Consistentes/
Levistico
Con carne
de cilantro Hinojo Semillas
De verduro
LevÍstico Orégano
Perifollo
De guisantes
Los tallos picados pueden
Con moderación, es fuerte Salüa Semillas de eneldo Usar semillas molidas Usar semillas molidas Cilantro Las semillas molidas aportan Comino/ un sabor picante Fenogreco Cúrcuma Jengibre
Salvia
azul
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Para guisos
Semillas de eneldo
Excelente con ternera
Ajo
Mezclarlo con lavanda para sazonar el lechazo asado Clásico para el cordero asado y los estofados de cordero Exceiente con platos de
Mejorana/ Perifollo
En rellenos y salsas para
Salvia
Para rellenos Aporta un toque oriental Ideal con pollo al horno y
Salüa/Ajedrea de
Excelente en guisos y patés asados
guisos ligeros Restregar la carne con las hojas antes de freÍrla o asarla Añadirla a los guisos y fritos
jardÍn
Menta
Agregarla recién picada al requesón o queso fresco Incorporarlo recién picado Mejorana/ Ramitas de eneldo al requesón Ideal para menús vegetarianos Orégano Añadirlo troceado en tortillas Perifollo Salüa
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y estofados
jamón
Melisa
queso
Excelente en guisos
jardÍn Hinojo
Estragón
Albahaca Con caballa y marisco Estragón Usarlo en salsas consistentes Semillas de eneldo Ideal para el salmón Tomillo Excelente con pescado fuerte
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Mejorana/ Tomillo
Aves de corral
Platos principales Pescado
Aporta sabor a apio y espesa
Cilantro
Platos de Perejil
LevÍstico
Pollo/
Excelente con platos de caza El perejil de hoja tiene un sabor más intenso Excelente con cerdo o conejo
Puede sustituir al limón Mezclarlo con melisa en platos ligeros de pescado
Aporta un toque oriental
Ajedrea de
Cerdo
Usar ramitas tiernas picadas
Cilantro Hisopo
Romero
Usar molida, con moderación Usar la raiz fresca picada
Entrantes Patés consistentes Laurel
Perifollo
Cordero
espesar sopas y caldos Añadirlas molidas al principio de la cocción Usar semillas molidas o bulbo de hinojo de Florencia en rodajas finas Los tallos sustituyen al apio Añade un toque mediterráneo Potencia el sabor
Hinojo/Ramitas de eneldo Melisa
Estragón
Ligeras
Suc¡n¡NCTAS
y tartas saladas Añadirla a salsas cocinad.as platos de ques o y patata
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