PERCEPÇÃO DE GRADUANDOS DE NUTRIÇÃO E ENFERMAGEM QUANTO À SUA ALIMENTAÇÃO
Resumo: Este estudo visa avaliar a percepção de alunos do curso de nutrição e enfermagem de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro, quanto às práticas alimentares, envolvendo consumo de aditivos alimentares. Para isso foi aplicado um questionário semi-estruturado a alunos do primeiro e segundo períodos do curso de nutrição e enfermagem, sendo 123 graduandos de nutrição e 53 de enfermagem. Foi observado que a maior parte dos graduandos não soube descrever corretamente o conceito de alimentação saudável, bem como não apresentava bons hábitos alimentares uma vez que relataram o aumento no consumo de alimentos industrializados ultra processados ricos em aditivos. Sendo assim, pode-se concluir que os ingressantes dos cursos de nutrição e enfermagem possuem uma percepção equivocada de alimentação saudável. Palavras chave: PERCEPÇÃO; CONSUMO; ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS. Introdução O perfil alimentar e nutricional da população brasileira tem-se modificado ao longo dos anos. A mudança no comportamento alimentar e a consequente transição epidemiológica do país tem sido proporcionada, em parte, pelo elevado consumo de alimentos industrializados, que apresentam em sua composição aditivos alimentares como corantes, conservadores, antioxidantes, realçadores de sabor, entre outros¹. A pouca disponibilidade de tempo aliada à praticidade e ao baixo custo de determinados produtos alimentícios industrializados tem favorecido o consumo de alimentos de alta densidade energética e baixo valor nutritivo. Estimular práticas e estilo de vida saudável é uma das diretrizes que constituem a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), promovida pela Coordenação Geral da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (CGPAN) do Ministério da Saúde². Essas ações visam resgatar hábitos e práticas alimentares regionais valorizando a produção e o consumo de alimentos provenientes da agricultura familiar, de baixo custo e de alto valor nutritivo, bem como padrões alimentares mais variados, desde a infância até a senilidade². De acordo com a ANVISA (1997) aditivo é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos com o objetivo de modificar suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais (durante sua fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenamento, transporte ou manipulação), sem o propósito de nutrir3. Estudos apontam alguns efeitos adversos à saúde provocados pelos aditivos alimentares destacam-se as reações tóxicas no metabolismo, desencadeantes de reações alérgicas, produtoras de alterações no comportamento, em geral, e carcinogenicidade, esta última observada a longo prazo4, 5,6. Em se tratando do consumo de aditivos alimentares torna-se interessante avaliar a percepção dos consumidores frente aos possíveis riscos à saúde acarretados pelos alimentos ultra processados. Dessa forma, este estudo torna-se pertinente por avaliar a percepção dos graduandos de nutrição e enfermagem quanto à sua alimentação.