RECEPTÁŘ | Zdravě a podzimně

R E C E P T Á Ř

ZDRAVĚ A PODZIMNĚ

text: Alena Jedličková, vedoucí stravovacího provozu Centra Paraple

Je tu opět podzim. Někdo ho miluje, někdo se zase nemůže dočkat, až bude jaro. Zpestřit a zpříjemnit si ho dobrým (a zdravým, což se opravdu nevylučuje) jídlem ale může každý. Opět vám přinášíme několik receptů, které vám mohou posloužit jako inspirace pro příjemné chvíle, ať už o samotě nebo ve společnosti rodiny či přátel. Dobrou chuť.

DÝŇOVO-JABLEČNÁ POLÉVKA (4 PORCE)

500 g dýně hokkaido 450 g jablko 2 ks cibule šalotka 4 lžíce olivový olej 150 ml smetana 30% 4 plátky celozrnný sendvičový chléb 1 lžička máslo 3 stroužky česnek 400 – 500 ml vývar nebo voda 4 lžíce olivový olej podle chuti sůl, pepř, tymián

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Dýni očistíme, vydlabeme a nakrájíme na menší kostky, stejně jako jablka. Oboje rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem, osolíme, opepříme. Česnek nakrájíme na plátky a také přidáme na plech. Vše pokapeme dvěma lžícemi olivového oleje, přidáme tymián. Vložíme do trouby a pečeme 30-40 minut. Plátky sendvičového chleba nakrájíme na kostičky, které opečeme dozlatova na pánvi s trochou rozpuštěného másla.

V hrnci osmahneme na olivovém oleji nadrobno nakrájenou šalotku, přidáme pečené suroviny z plechu, zalijeme vývarem nebo vodou a necháme táhnout varem asi 15 minut. Polévku necháme lehce zchladnout, rozmixujeme ji a zjemníme smetanou. Servírujeme s opraženými krutony, kdo chce, může přidat trochu parmezánu.

LOSOS NA PAPRICE S BRAMBOREM V JEDNOM HRNCI (4 PORCE)

500 g losos (filet bez kůže) 1 lžíce hladká mouka 500 g brambor 1 ks cibule (střední) 1 ks pórek (menší) 150 g mladá karotka 100 g máslo 2 lžičky mletá paprika sladká 400 ml smetana na vaření 200 ml voda nebo vývar podle chuti citron, sůl, pepř

Postup:

Lososa nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, lehce pokapeme citronem a opatrně obalíme v hladké mouce. Brambory a karotku oloupeme a nakrájíme na silnější plátky, a ty ještě na polovinu, tedy na půlkolečka. Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na polovině másla, přidáme mletou papriku (opatrně necháme zpěnit, aby nám nezhořkla) a vše zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem. Přidáme plátky brambor a karotky, sůl a pepř. Vaříme pozvolna do poloměkka, tekutinu již nepřiléváme. Zbytek másla rozpustíme v pánvičce a zprudka na něm opečeme kousky lososa a přidáme pórek. Zalijeme smetanou, provaříme a přidáme brambory s karotkou a opět ještě chvíli pozvolna povaříme.

DOMÁCÍ JOGURTOVÉ PLACKY Z PÁNVE S CUKETOU A DIPEM (4 PORCE)

270 g hladká mouka 1/2 ks kypřicí prášek do pečiva 240 g hustý krémový jogurt 1/2 lžičky sůl přiměřeně olej na opékání 2 ks cuketa (střední) podle chuti směs koření na grilovanou zeleninu 100 g čerstvý smetanový sýr 200 g zakysaná smetana 1 stroužek česnek podle chuti sůl, pepř, tymián

Postup:

Mouku a kypřicí prášek vsypeme do mísy, přidáme jogurt, sůl a vypracujeme hladké těsto. Z něj pak odtrháváme kousky o velikosti golfových míčků, každý vyválíme (placky nemusí být pravidelné). Placky opékáme na rozehřáté pánvi s trochou oleje po obou stranách dozlatova.

Neoloupanou cuketu nakrájíme na šikmé co nejdelší a slabé plátky, dáme do mísy, okořeníme směsí koření a necháme proležet asi deset minut. Troubu rozehřejeme na 180°C. Na plech vyložený pečicím papírem a potřený olejem naskládáme kousky cukety a pečeme 15–20 minut dozlatova.

Smetanový sýr a zakysanou smetanu smícháme v misce, ochutíme dle vlastní chuti, např. česnekem, solí, bylinkami. Hotové placky natřeme ochuceným smetanovým sýrem a poklademe pečenými plátky cuket.

CUKETOVÝ PERNÍK S ČOKOLÁDOU (25 PORCÍ; PLECH 25X25 CM)

350 g cuketa 350 g celozrnná špaldová mouka 2 lžíce holandské kakao 1 lžíce perníkové koření špetka sůl 3 lžičky kypřicí prášek 2 lžičky jedlá soda 40 g kokosový olej (rozpuštěný) 3 ks vejce 250–300 ml mléko 4 lžíce med 100 g čokoláda na polevu (hořká/mléčná)

Postup:

Troubu předehřejeme na 170°C. Cuketu umyjeme, oloupeme a nastrouháme (je jedno, zda nahrubo nebo najemno), lehce osolíme a necháme z ní „vypotit“ přebytečnou vodu. Do mísy dáme mouku, kakao, perníkové koření, sůl, kypřicí prášek a jedlou sodu. Vše promícháme. V jiné míse vyšleháme kokosový olej s vejci, mlékem a medem. Pak obsah obou mís smícháme dohromady. Z cukety vymačkáme přebytečnou vodu a přidáme ji do těsta, vše promícháme. Hotové těsto přelijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme zhruba 30–40 minut. Upečený perník polijeme rozpuštěnou čokoládou, a ještě ho můžeme posypat kokosem nebo mandlovými hoblinkami.

CIZRNOVÁ PLACKA S BORŮVKAMI (16 PORCÍ; PLECH 20X20 CM)

250 g cizrna (z konzervy) 1 ks banán 1 ks jablko 3 ks vejce 1 lžička kypřicí prášek 100 g celozrnná špaldová mouka 100 g jemně mleté mandle 200 g čerstvé borůvky 2-3 lžíce med

Postup:

Troubu předehřejeme na 190°C. Cizrnu společně s banánem a jablkem rozmixujeme v míse do hladké směsi. Přidáme vejce, kypřicí prášek, mouku, mandle a med. Vše pečlivě promícháme. Hotové těsto přemístíme na plech vyložený pečicím papírem a poklademe borůvkami. Pečeme cca 25–30 minut. Nakrájíme, podáváme pocukrované, případně dozdobené čerstvou šlehačkou.

ČOČKOVÁ POMAZÁNKA S VEJCEM A PETRŽELKOU (4 PORCE)

200 g červená čočka (v suchém stavu) 4 ks vejce 2 lžíce olivový olej 2 ks cibule šalotka 2-3 stroužky česnek 1 lžička kurkuma 2 lžíce citronová šťáva velká hrst čerstvá petrželka podle chuti sůl, pepř

Postup:

Čočku uvaříme dle návodu, vejce natvrdo. Na olivovém oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme vařenou čočku a utřený česnek s kurkumou. Vše promícháme, odstavíme a necháme vychladnout. Poté směs rozmixujeme společně s oloupanými vejci (ne úplně do hladka), dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou, nakonec vmícháme nasekanou petrželku.

Pomazánku podáváme na našem oblíbeném pečivu a zdobíme olivami a zeleninou.