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COMPARTIENDO N° 20 ¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos! martes, 10 de junio 2014

INDICE             

40 VIEJAS Y NUEVAS VERDURAS / Roberto Ugás Viernes 13: Presentación del ECO Directorio 2014 de RAE Perú Mercado Saludable de La Molina: 33 meses de éxitos IV Festival de la papa ecológica - Huarochirí 19 junio Semana de la Agricultura Familiar: 19 al 25 de junio Para la Agenda: todos los partidos del Mundial de Futbol Susana Villarán anuncia oficialmente su candidatura a la alcaldía de Lima Filantropía y cambio social / Alfredo Stecher Gastón Acurio prepara su plato favorito: arroz con huevo Carlo Petrini: Defensor mundial de cocinas regionales y biodiversidad estará en Mistura Producen alternativa ecológica para el control de las plagas de la tara La copa menstrual como alternativa segura y ecológica LA PROSTATA ES INTOCABLE, ¡NUNCA SE DEJE OPERAR DE LA PRÓSTATA!

CALENDARIO AGROECOLOGICO 2014

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru


NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

40 VIEJAS Y NUEVAS VERDURAS para diversificar tu alimentación y nutrirte mejor

Roberto Ugás docente de la Universidad Nacional Agraria La Molina, ha publicado este hermoso manual de hortalizas poco conocidas actualmente, pero de gran valor nutricional. Objetivos del libro: “Asegurar una buena alimentación para todos es tarea de todos. Con este libro buscamos estimular la curiosidad acerca de la biodiversidad hortícola y de su valor cultural, nutricional y económico y así fomentar la experimentación, para tener una alimentación más variada y balanceada, rica en nutrientes que ayudan a prevenir enfermedades. También, que los lectores urbanos conozcan mejor la realidad del campo y de lospequeños agricultores que los alimentan, conectar, que prefieran productos campesinos y ecológicos, apoyar la mejora continua de nuestra gastronomía y contribuir con la campaña por la dieta peruana, que se promueve con el lema “coma rico, coma sano, coma peruano” y la alianza cocinero-campesino.” Las 40 verduras que aquí reseñamos se han seleccionado porque comparten las siguientes características, o por lo menos algunas de ellas: * Se puede obtener con relativa facilidad en montes y campos, * Están presentes en los mercados del Perú pero su consumo es bajo, * Tiene un valor nutricional sobresaliente, * Existe un conocimiento tradicional asociado a ellas. Aqui la lista de las 40 (y mas) Hojas Andinas: atacco, lliccha, shita. Hojas y tallos: brotes tiernos de arveja, hojas de betarraga, chonta, diente de león, espárrago, espinaca serrana, llantén, mastuerzo, ortiga, ullpu. Hierbas aromáticas: chincho, muña, paico. Verduras en miniatura: germinados, microverduras. Brassicas y parientes: berros, brócoli de muchos brotes, col de hoja (kale), culis, kailaan. Flores: flores comestibles, flores de zapallito italiano. Ajíes, tomates y parientes: aguaymanto, ajíes nativos, tomate de árbol, tomatillo. Leguminosas: holantao, pallar verde. Zapallos y parientes: caiguas, calabaza serrana, chayote, loche, zapallos del sur. Algas, bacterias y hongos: algas comestibles, carbón de maíz, cushuro, hongos comestibles, El libro tiene información detallada de cada planta, con buenos gráficos y fotos. Altamente recomendado. Informes y pedidos Programa de Hortalizas Universidad Nacional Agraria La Molina Apartado 12-056 La Molina


Lima 12, Perú lamolina.edu.pe/hortalizas teléfono: (01) 3485796 Comentarios y sugerencias: verduras@lamolina.edu.pe

Viernes 13: Presentación del ECO Directorio 2014 de RAE Perú Hotel El Tambo 1, Av. La Paz 1276 - Miraflores

El Eco Directorio te ofrece los puntos de venta de productos ecológicos de las ciudades de Lima y Cusco. Los alimentos proceden de prácticas agroecológicas de 22 regiones del Perú. Para ubicarlos con facilidad, en Lima están organizados por distritos y en cusco por tipo de negocio. Podrá encontrar 60 lugares distintos donde adquirir o consumir alimentos sanos, seguros y sabrosos. El ECO Directorio ha sido editado por la Red de Agricultura Ecológica RAE Perú, en el marco de las celebraciones por sus 25 años de vida institucional, 25 años promoviendo sociedades con cultura agroecológica. Descargue gratuitamente y visite el mapa del Eco Directorio en: www.raeperu.org.pe/ecomercadoperu.com El ECO Directorio ha sido presentado en Cusco y este viernes 13 de junio lo estaremos presentando en Lima. A continuación el Programa. PROGRAMA: viernes 13 de junio 2014 09:00 am

registro de participantes

09:30 am

Bienvenida y presentación del programa

Juan Sánchez Barba – Vicepresidente RAE PERÚ.

09:45 am

Proceso de actualización anual de la Información

Michelle Marteleira / Maribel Villanueva

10:00 am

Presentación del Eco-Directorio 2014 y su vínculo al portal ecomercadoperu.com Panel de Comentaristas

Alejandra Farfán – Directora RAE-PERÚ

10:20 am

Punto Orgánico

Mariella Ruggiero

AlmaZen

Henry Vera

Campos de Vida

Cussi Trigo

Quinta Escencia

Mercado Saludable de La Molina

Silvia Wú Guin y Fernando Alvarado

Moderadora

Antonieta Manrique

11:20 am

Palabras de Clausura

Anne – SUCO – Agencia de Cooperación Canadiense

11:30-12:00

Degustación de productos ecológicos y entrega de la publicación

Informes: rae@raeperu.org.pe Tel + 511 592 1195


Mercado Saludable de La Molina: 33 meses listado actualizado de productores a junio 2014

Hace 33 meses, desde el 27 de agosto 2011, cada semana se lleva a cabo el Mercado Saludable, en la cuadra 5 de Av. Del corregidor en La Molina. A puertas de cumplir los tres años, que celebraremos a lo grande durante TODO el mes de agosto, tendremos algunas actividades interesantes por el día del padre este sábado 14 y durante el mes del Campeonato Mundial de Futbol. A continuación la relación de productores y productos que puede encontrar cada sábado, son alrededor de 1000 productos distintos.

Productos frescos (hortalizas, hierbas finas, tubérculos, raíces; frutas; setas; huevos gallina; pollo fresco) 1 COSANACA hortalizas de hojas, hierbas finas, raíces 2 Agrofili hortalizas de hojas, hierbas finas, raíces 3 Don Nico hortalizas, hierbas finas, tubérculos, raíces 4 Ecolife hortalizas, hierbas finas, raíces; frutas 5 Gallinita de Corralhuevos gallina; pollo fresco 6 Jampi Hongos Gourmet setas 7 Monticielo hortalizas, hierbas finas, tubérculos, raíces; frutas 8 Red PRAUSA hortalizas, hierbas finas, tubérculos, raíces; frutas; huevos gallina; pollo fresco

Productos procesados 9 Agroindustrias La Asunción productos del Valle del Mantaro; helados 100% fruta 10 Algarrobos Orgánicos derivados del algarrobo y del cacao 11 Apiario del Colca miel 12 Bien de Salud magnesol 13 Café Femenino café 14 Campos de Vida nutracéuticos en base a productos nativos 15 Consorcio Cacao Amazónico chocolates 100% cacao; café 16 De Don Matías marinados y salsas; pecanas 17 Delicias Peruanas P&C menestras; granos; frutos secos; aceites 18 Ekovida chocolatería fina; snacks diversos 19 Fortigrano granos andinos y derivados (barras energéticas; máshicas) 20 Frutos de la Tierra hierbas medicinales 21 Frutos y Procesos aceite de coco, agua de coco; aceite de palma roja 22 La Huertita sazonadores de hierbas finas 23 Nivandes mates de hierbas 24 Olibella derivados de la oliva (aceite y aceitunas) 25 Organic Life granos; frutos secos; aceites 26 Ponte Sano menestras; granos; frutos secos; aceites 27 Sabores de la Tierra menestras; granos 28 Stevia Coronel stevia en hoja; steviósido 29 Vacas Felices derivados lácteos de vaca

Productos biogastronómicos 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

Ecoachual chupetes helados de frutas de la Selva El Maná obleas de arroz integral, chía y granos andinos Germinando Vida germinados, frutos secos; antojitos La Casa de Bea cocina, panadería y repostería vegana La Panquita humitas y tamales Los 7 Enanos panes y pasteles Luz Vital extracto de pasto de trigo; leches vegetales Nature cocina y repostería vegana; fideos integrales Pecaditos Integrales galletería con avena y frutas; granolas Shiwi derivados de la castaña


Productos no alimentarios 40 41 42 43 44 45 46 47

Akuarimba jabones artesanales con aceites vegetales Ashley joyería con madreperla y plata CEDAL joyería fina en plata y piedras semi-preciosas Detalles bisutería fina Earth-Totsprendas en algodón ecológico y tintes naturales Generación Abeja bolsas de tela Juguetes Rafael juguetes de madera Weleda cosmética alemana

Recuerde que durante todo el mes de junio se presentan las papas nativas ecológicas en una diversidad de 50 variedades, con la presencia de agricultores que tienen sus chacra a alturas de 3800 m.s.n.m. de Huancavelica y Junín. Les esperamos todos los sábados de 8am a 1pm (hora exacta) en la cuadra 5 de Av. Del Corregidor, La Molina.

IV Festival de la papa ecológica - Huarochirí 19 junio XIII Feria de la ABD en Kichki – Huánuco 21 de junio Estimad@s compañer@s Hago de su conocimiento, la realización del IV Festival de la papa ecológica y la agrobiodiversidad en Sunicancha (San Damián – Huarochirí; parte alta de la cuenca Lurín) el 19 de junio y el 21 de junio la XIII Feria de la ABD en Kichki – Huánuco. En ambos eventos las familias campesinas conservacionistas expondrán su diversidad de variedades de tubérculos, granos y frutos; lo que sin duda alguna es una contribución a la seguridad y soberanía alimentaria de las comunidades, regiones y del Perú en general. Una característica relevante, es que las familias producen y conservan la agrobiodiversidad empleando técnicas agroecológicas que contribuyen directamente a la conservación de los ecosistemas andinos, brindando servicios ambientales a las poblaciones que habitan en las cuencas bajas. En el año internacional de la Agricultura Familiar; la conservación de la agrobiodiversidad se constituye en un pilar fundamental para garantizar las semillas y alimentos en escenarios de mayor vulnerabilidad climática. Los interesados en participar en esta Ferias de la agrobiodiversidad contactarse con nosotros. Saludos Gabriel Mejía Duclós Director IDMA PDRS Lima-Huancavelica Av. Boulevard 1048, Lima 41 Telefax: 51-1-2249641 / 2263761 Cel: 999831830; RPM: #999831830 e-mail: lima-lurin@idma-peru.org Web: www.idmaperu.org

Semana de la Agricultura Familiar: 19 al 25 de junio La Plataforma Nacional por la Agricultura Familiar PAF Perú, organiza diversas actividades para sensibilizar a la sociedad sobre su importancia para la seguridad y soberanía alimentaria. A continuación un avance de las actividades organizadas, que en el próximo número detallaremos.


Jueves 19 de junio De10am a 12M Desayuno de trabajo y lanzamiento de la PAF Perú. Local CEPES, Av. Salaverry 818 Viernes 20 al martes 24 de junio De 10am a 6pm en Parque de la Exposición EcoFeria: Festival Nacional de la Biodiversidad.  Presentación de 120 stands de productos ecológicos de 22 regiones  Museo de la Biodiversidad: 350 variedades de maíz de todo el Perú  Visitas guiadas a colegios e institutos  Mística de la tierra  Ciclo de charlas sobre Agricultura Familiar y Soberanía alimentaria  Reconocimiento a guardianes de la agrobiodiversidad  Conferencias y presentaciones Gastronómicas  Presentación de Danzas típicas  Sorteo de Canastas de la biodiversidad  Galería de fotos de la biodiversidad  Mercado de Intercambio de buenas prácticas en Agricultura Familiar  Celebración del día del Campesino y de la Agricultura Familiar Lunes 23 y miércoles 25 de junio 9am a 6pm, Colegio de Ingenieros del Perú La Agricultura Familiar en el Perú: retos y perspectivas  Mesas de debate  Presentación de buenas prácticas  Discuciones temáticas simultáneas: Marco legal de la Agricultura Familiar, AF y Cambio Climático, AF e Inversiones Públicas, AF y el Rol de los consumidores, AF y la Agrobiodiversidad  World Café  Recomendaciones de políticas idóneas para la AF  Declaración de la sociedad civil sobre la Agricultura Familiar en el Perú Informes: ANPE Perú, CEPES, PAF Perú

Todos los partidos del Mundial de Futbol para poner en la Agenda, hora peruana

Torneo iniciará el 12 de junio con el encuentro entre Brasil y Croacia. N° / G / Fecha y hora / Ciudad / Equipo A / x-x / Equipo B 1 A jueves12/06/2014 15:00 Sao Paulo Brasil Croacia 2 A viernes 13/06/2014 11:00 Natal México Camerún 3 B 13/06/2014 14:00 Salvador España Holanda 4 B 13/06/2014 17:00 Culiabá Chile Australia 5 C sábado 14/06/2014 11:00 Belo Horizonte Colombia Grecia 6 C 14/06/2014 20:00 Recife Costa de Marfil Japón 7 D 14/06/2014 14:00 Fortaleza Uruguay Costa Rica 8 D 14/06/2014 17:00 Manaos Inglaterra Italia 9 E domingo 15/06/2014 11:00 Brasilia Suiza Ecuador


10 E 15/06/2014 14:00 Porto Alegre Francia Honduras 11 F 15/06/2014 17:00 Rio de Janeiro Argentina Bosnia 12 F lunes 16/06/2014 14:00 Curitiba Irán Nigeria 13 G 16/06/2014 11:00 Salvador Alemania Portugal 14 G 16/06/2014 17:00 Natal Ghana Estados Unidos 15 H martes 17/06/2014 11:00 Belo Horizonte Bélgica Argelia 16 H 17/06/2014 17:00 Cuiabá Rusia Corea 17 A 17/06/2014 14:00 Fortaleza Brasil México 18 A miércoles 18/06/2014 17:00 Manaos Camerún Croacia 19 B 18/06/2014 14:00 Rio de Janeiro España Chile 20 B 18/06/2014 11:00 Porto Alegre Australia Holanda 21 C jueves 19/06/2014 11:00 Brasilia Colombia Costa de Marfil 22 C 19/06/2014 17:00 Natal Japón Grecia 23 D 19/06/2014 14:00 Sao Paulo Uruguay Inglaterra 24 D viernes 20/06/2014 11:00 Recife Italia Costa Rica 25 E 20/06/2014 14:00 Salvador Suiza Francia 26 E 20/06/2014 17:00 Curitiba Honduras Ecuador 27 F sábado 21/06/2014 11:00 Belo Horizonte Argentina Irán 28 F 21/06/2014 17:00 Cuiabá Nigeria Bosnia 29 G 21/06/2014 14:00 Fortaleza Alemania Ghana 30 G domingo 22/06/2014 17:00 Manaos Estados Unidos Portugal 31 H 22/06/2014 11:00 Rio de Janeiro Bélgica Rusia 32 H 22/06/2014 14:00 Porto Alegre Corea Argelia 33 A lunes 23/06/2014 15:00 Brasilia Camerún Brasil 34 A 23/06/2014 15:00 Recife Croacia México 35 B 23/06/2014 11:00 Curitiba Australia España 36 B 23/06/2014 11:00 Sao Paulo Holanda Chile 37 C martes 24/06/2014 15:00 Cuiabá Japón Colombia 38 C 24/06/2014 15:00 Fortaleza Grecia Costa de Marfil 39 D 24/06/2014 11:00 Natal Italia Uruguay 40 D 24/06/2014 11:00 Belo Horizonte Costa Rica Inglaterra 41 E miércoles 25/06/2014 15:00 Manaos Honduras Suiza


42 E 25/06/2014 15:00 Rio de Janeiro Ecuador Francia 43 F 25/06/2014 11:00 Porto Alegre Nigeria Argentina 44 F 25/06/2014 11:00 Salvador Bosnia Irán 45 G jueves 26/06/2014 11:00 Recife Estados Unidos Alemania 46 G 26/06/2014 11:00 Brasilia Portugal Ghana 47 H 26/06/2014 15:00 Sao Paulo Corea Bélgica 48 H 26/06/2014 15:00 Curitiba Argelia Rusia Siguientes partidos Sábado 28 de junio: a las 11am y a las 3pm Domingo 29 de junio: a las 11am y a las 3pm Lunes 30 de junio: a las 11am y a las 3pm Martes 1 de julio: a las 11am y a las 3pm Viernes 4 de julio: a las 11am y a las 3pm Sábado 5 de julio: a las 11am y a las 3pm Martes 8 de julio: a las 3pm (semifinal) Miércoles 9 de julio: a las 3pm (semifinal) Sábado 12 de julio: a las 3pm, por el tercer puesto entre Argentina – Alemania Domingo 13 de julio: a las 2pm, la Gran Final entre Brasil – España

Comicios

Susana Villarán anuncia oficialmente su candidatura a la alcaldía de Lima Viernes, 06 de junio de 2014 | 12:18 pm

Susana Villarán anunció que postulará nuevamente a la alcaldía de Lima. (Video: Canal N/ Foto:La República) La autoridad edil sostuvo que las reformas que ha iniciado su gestión deben de ser terminadas por ella misma. Tras lograr la expectativa del público, la alcaldesa de Lima, Susana Villarán, encabezó una conferencia de prensa en la que anunció su intención de postular en los comicios municipales de octubre próximo Villarán de la Puente empezó su alocución rindiendo un balance de su gestión, así como enumerando los logros cumplidos y las metas pendientes de su trabajo como alcaldesa. Tras terminar de explicar las reformas que está logrando, reveló su intención de postular formalmente a la alcaldía de Lima. "He decidido formalmente postular a la alcaldía de Lima", expresó en medio de aplausos calurosos por parte de los asistentes. La burgomaestre apeló que de no presentarse, no se garantiza la condiciones para que Lima siga reformándose, pues el trabajo que ha empezado su gestión tiene que terminarlo ella. "Estoy convencida que si no me reelijo, seré irresponsable. Yo me quedo para seguir enfrentando los problemas que tiene Lima", sentenció.


Asimismo, comentó no temer a las críticas o al qué dirán, pues asegura que esto sucede porque su gestión es la única que se está enfrentando a las mafias, en relación al traslado del exmercado mayorista de La Parada. "No temo las críticas, menos las que vienen de personas que quieren hacer de la alcaldía su negocio (...) mis bolsillos estarán vacíos de comisiones (...) "No quiero que nadie más vuelva a tener en sus bolsillos, lo que nos pertenece a todos", expresó refiriéndose al exalcalde Luis Castañeda Lossio. Finalmente, explicó que su proyecto va más allá de ideologías, pues es una batalla de valores profundos: la justicia, igualdad de oportunidades, pues considera que todos queremos una Lima justa y moderna, por lo cual invoca a la población a arriesgarse por la reforma y no por el retroceso. “Estoy en camino a las reformas, reformar Lima es devolver Lima a los ciudadanos, Lima es de todos”, sentenció la autoridad edil. DATOS: - Perú Posible, Frente Amplio, Somos Lima y las bases nacionalistas, apoyaron a la alcaldesa tras informar su reelección. Fuente: http://www.larepublica.pe/06-06-2014/susana-villaran-anuncia-lo-que-seria-su-candidatura-a-lareeleccion Nota del Editor: apoyamos el esfuerzo de Susana Villarán por hacer una Lima para todas y todos, enfrentando a las mafias corruptas que dominaron por ocho años la Municipalidad de Lima Metropolitana.

lunes, 9 de junio de 2014

FILANTROPÍA Y CAMBIO SOCIAL / Alfredo Stecher El diccionario de la RAE define la filantropía como amor al género humano, y el altruismo como diligencia en procurar el bien ajeno aun a costa del propio. Como en mi artículo anterior sobre el tema, englobo bajo el nombre de filantropía ambos conceptos, también expresados como amor a la humanidad y al prójimo. A costa del propio puede significar un sacrificio total, como el heroísmo, pero lo aplico en el sentido de prescindir de una parte del bien propio logrado o lograble. Incluye la caridad, pero va mucho más allá de esta. También incluyo la actitud, insuficientemente valorada, de preocuparse por prever y evitar o mitigar los efectos negativos que puede tener la propia acción sobre otras personas, directamente o a través de cambios en su entorno, que puede ser menos vistosa pero igual de efectiva que la acción de ayuda o cambio directa. Y definitivamente es mucho más importante –y auténtica- que la de quienes hacen daño, consciente o semiconscientemente, con sus actividades principales, y buscan aplacar su mala conciencia, si la tienen, o ufanarse de ser buenos, con obras de caridad marginales. La evolución de los conceptos de responsabilidad social empresarial y de buenas prácticas empresariales va en ese sentido, también el otorgamiento de reconocimientos públicos a quienes más avanzan en ese aspecto, importante y positivo contrapunto a las denuncias de abusos y daños de que son objeto las empresas más irresponsables. Además, sabiendo que no siempre es así, así como no hay mal que por bien no venga, tampoco no hay bien que por mal no venga, porque toda acción genera una reacción, menor o mayor, que puede ser negativa, que hay que prever, entender y atender. Se puede tratar de efectos negativos objetivos en sus destinatarios o en su entorno, pero también de efectos subjetivos. Quienes tienen como prioridad mejorar la vida de otras personas, como profesional independiente, a nivel de institución privada, empresa o desde el Estado, deben tener en cuenta que no basta su intención filantrópica para que el resultado sea favorable. El camino al infierno puede estar empedrado de buenas intenciones. Y hasta en las relaciones interpersonales a veces un gesto de saludo o una sonrisa, valiosos porque pueden


estimular reacciones en cadena positivas, a veces son malinterpretados y pueden obtener lo opuesto de lo buscado. Sin embargo, por lo general, es mayor la probabilidad de que la actitud positiva hacia los demás tenga más efectos positivos que negativos para la sociedad y, de rebote, para uno mismo. Evidentemente el mundo no va a seguir cambiando para mejor solo por filantropía. E incluso hay el riesgo, como antes,y ahora más claramente, con la simple caridad, de que las acciones positivas de algunos sirvan para encubrir las miopías, ineficiencias y maldades de otros,así comolos clamorosos males del sistema económico y político en sus formas actuales. Por eso siguen siendo muy necesarias las protestas y movilizaciones exigiendo mejoras y cambios de quienes tienen el poder para brindarlos así como la participación política activa para que asuman y ejerzan mejor ese poder las personas y partidos con mejor orientación, más capaces, más honestos y con efectiva vocación de servicio público. Las acciones positivas pueden tener el efecto, en ocasiones negativo, de apaciguar, pero también el más bien positivo de indignar, por posibilitar una comparación real con lo que es posible lograr con políticas diferentes y con concepciones y actitudes diferentes de los actores sociales. Por ello es importante tomar conciencia de sus posibilidades y difundirlas, buscando siempre canalizar la indignación por cauces constructivos. La aspiración a mayores ingresos y a una vida mejor, así como la competencia,son necesarias, son un motor y un mecanismo poderoso de avance material, pero también son indispensables más cambios culturales y políticos para encauzarlas de manera que nuestras sociedades sean más justas y equitativas y la gente más feliz, incluida aquella que por su codicia, avaricia y ambición desmedidas (todas contenidas en el concepto inglés,greed) alcanza mucho éxito material a costa no solo de los demás sino también de su propio bienestar espiritual. Por eso, aunque siguen siendo minoría, son cada vez más las personas muy pudientes y grandes empresarios que comprenden o al menos intuyen la necesidad de grandes cambios en nuestros paradigmas y que comienzan a actuar en consonancia, lo que va impactando también en la política. Y es creciente la preocupación por incluir la felicidad en los objetivos de todos y la búsqueda de herramientas para medirla y de mecanismos para lograrla, lo que se expresa cada vez más en los organismos internacionales y en algunos gobiernos. Tomar conciencia de esto y apoyarlo es fundamental. En ese sentido continuaré en otros artículos con la mención a ejemplos notables de filantropía, siempre más o menos al azar, que revela la punta de lo que es un iceberg de considerable tamaño y enorme importancia para el destino de la humanidad.

Publicado por ESPACIO COMPARTIDO

Nota: Alfredo Stecher es miembro fundador y actualmente miembro del Consejo Directivo del Centro IDEAS.

Miércoles 04 de junio del 2014 | 12:35

Gastón Acurio prepara su plato favorito: arroz con huevo En nuestro blog Sobremesa, el reconocido cocinero nos da consejos para hacer este insuperable plato Gastón Acurio prepara su plato favorito: arroz con huevo (Foto: Jano Lavalle) En lo simple está lo delicioso. Y nada sabe más a la cocina de casa que un buen arroz con huevo. El plato más hogareño que existe en el menú todavía puede ponerse mejor. Gaston Acurio nos enseña cómo en la segunda entrega de nuestro encuentro con el cocinero en el blog Sobremesa.


No se necesita realmente una receta para prepararlo, pero son los detalles los que marcan la diferencia. ¿Hay alguien que pueda explicar por qué nos resulta tan extraordinario un plato como este? Tal vez sea porque es justo el tipo de comida que nos hace sentir ese calor de hogar que le añade una cuota mágica, sin importar qué tan comunes sean sus ingredientes. Tenedor generosamente cargado de arroz, bien mojado en yema jugosa y brillante, y todos los problemas del mundo se acaban. Al menos en lo que dura el bocado. Gastón Acurio alguna vez dijo que este era su plato favorito. Lo es también de muchas personas. Pero hacer un buen arroz con huevo no es lo mismo que freír un huevo y comerlo con arroz. Fuego alto, huevos frescos y un toque especial para que el arroz sea cremoso y tentador son solo algunos de sus secretos. Manos a la obra. Lee el post completo en nuestro blog Sobremesa. Póngale huevos ¿Puede haber algo más sencillo –e irremediablemente maravilloso– que un arroz con huevo recién hecho? Ni siquiera es necesario que entre a hablar sobre esas categorías con las que hoy nos gusta clasificar la comida (hola, comfort food) para explicar por qué nos resulta tan extraordinario un plato como este. Tenedor generosamente cargado de arroz, bien mojado en yema jugosa y brillante, y todos los problemas del mundo se acaban. Al menos en lo que dura el bocado. Gastón Acurio alguna vez dijo que era su favorito. Lo es también de muchas, muchas personas. En la segunda entrega de mi encuentro con el cocinero les traigo su versión, tal como se los adelanté aquí. Hacer un arroz con huevo no es lo mismo que freír un huevo y comerlo con arroz. Que no les resulte gracioso: lo que vamos a hacer es freír un huevo, sí, pero para mezclarlo con arroz. Los detalles son los que marcan la diferencia. “A la francesa se fríe con mantequilla; a la española con aceite de oliva. A mí me gusta más de esa forma: el aceite de oliva hace que el huevo quede crocante”, asegura Gastón. Fuego alto, mis valientes. Déjenlo freír sin miedo: de esta manera se formará una costra en la clara y el huevo quedará como infladito. Si les preocupa que el sabor del aceite de oliva invada todo el plato, descuiden; en este caso esa es la idea. Huevos fresquísimos, eso sí. “De gallina. Si es viuda, mejor”, aconseja Gastón. Todavía me queda la duda si lo dice en serio o en broma. No me quiere decir. Huevos súper frescos, siempre, en todo caso. Ya tenemos crujiente. Ahora busquemos cremosidad. La mantequilla lo hace todo: esa es la clave de este plato. Y va directamente en el arroz. Así como suena. Sigue leyendo para que entiendas cómo se consigue este resultado exactamente. Ajo y aceite vegetal en la olla. 1 taza y 1/2 de agua por taza de arroz (si es del norte, mejor). Se echa el arroz en la olla y se le pone choclo cocido y sal. Que rompa a hervir a fuego muy suave, bien tapado. Cuanto menor sea la cantidad de arroz y más tiempo el que hierva, más rico va a quedar: como al vapor. A los 12 o 15 minutos, cuando esté a punto de secarse, viene el momento más importante: le pones todo lo que dé la gana de mantequilla. El arroz la absorbe y la felicidad abunda. Huevos recién fritos encima y a partirlos en diagonal, para que la yema invada todo. ¿Te provoca algo distinto? Un chorro del juguito del lomo saltado, tal como hicimos nosotros, siempre será buena idea. huevos Otra sabrosa versión se hace con alverjitas en vez de choclo. Pero eso sí, tienen que ser muy buenas alverjas. Botarán un color verdoso y le darán un sabor algo dulce al arroz. Para la próxima, ahí lo tienes. Mientras tanto, yo me quedo con este de acá. No invito. Las gracias nuevamente a Gastón, a Jano por las fotos y a Erika Schuler por la paciencia. Más de mí, aquí: @nsugobono Fuente: http://elcomercio.pe/blog/sobremesa/2014/06/pongale-huevos?ref=nota_gastronomia&ft=contenido


Carlo Petrini: Defensor mundial de cocinas regionales y biodiversidad estará en Mistura 2014 Escrito por Redacción Correo: prensa@agronegocios.pe Miércoles, 04 Junio 2014 20:33 Este año el tema eje de la feria será la biodiversidad y nutrición. (Agronegocios.pe) La Feria Gastronómica Mistura 2014 contará con la presencia del fundador del movimiento internacional Slow Foot, Carlo Petrini, promotor internacional de la gastronomía ecológica, quien dará una charla magistral sobre biodiversidad y nutrición, según informó el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Bernardo Roca Rey, luego de su viaje a Italia para definir la participación de Petrini en Mistura y precisar los convenios que firmará su organización con Apega. "El objetivo es colocarnos a nivel mundial en el mapa geográfico del sabor, al lado de los mejores. Por ello también estarán en Mistura otras instituciones del movimiento internacional de comida", comentó Roca Rey a un medio local. Asimismo, recordó que, según la filosofía del gastrónomo italiano, se deben proteger las tradiciones gastronómicas regionales, sus productos, sus métodos de cultivo y a la vez se debe evitar la estandarización del gusto en la comida a causa de la globalización. Movimiento Slow Food Cabe señalar que, el movimiento Slow Food tiene una vigencia de más de cinco lustros pues el sociólogo italiano lo creó en 1986, y convoca a cocineros, restaurantes y productores que se ubican actualmente en 170 países en el mundo. Según la visión de Petrini, los cocineros son agentes culturales y políticos porque son educadores y comunicadores de prácticas y creencias culinarias que deben conservarse para el bienestar de la humanidad. Sobre la quinua peruana , señala que su cultivo es una respuesta para el hambre del mundo y que es patrimonio de la comunidad andina con capacidad de adaptarse en suelos de baja capacidad orgánica y alturas que van desde el nivel del mar hasta los 4,200 m.s.n.m. Mistura 2014: Biodiversidad y Nutrición Por su parte, Roca Rey recordó que este año el tema eje de Mistura será biodiversidad y nutrición, con el objetivo de generar una corriente de opinión favorable a la conservación de los productos que se cultivan en los más de 80 pisos ecológicos que tiene nuestro país. Tome nota - Mistura se inaugurará el 4 de setiembre y estará abierta al público durante 10 días. Fuente: http://www.agronegocios.pe/internacionales/item/3930-defensor-mundial-de-cocinas-regionales-ybiodiversidad-estara-en-mistura-2014

Producen alternativa ecológica para el control de las plagas de la tara Escrito por Redacción Correo: prensa@agronegocios.pe Miércoles, 04 Junio 2014 19:15 En Cajamarca, biocontroladores han logrado elevar la producción de tara en vaina en un 20%.


(Agronegocios.pe) Nuestro país es el principal productor mundial de tara, cultivo que se comercializa en sus diferentes presentaciones (harina, goma; entre otros), utilizada principalmente en la industria del calzado, así como en el sector alimentario y farmacéutico. Sin embargo, la producción es afectada -seriamente - por el ataque de plagas como el “Pulgón” o Psilido (Aremica caesalpiniae), las polillas: polilla marrón (Argyrotaenia sphaleropa), polilla ploma (Plutella sp.) y el Trips (Frankliniellia sp). Frente a este problema, la Asociación de Productores de Tara del Norte, con el cofinanciamiento de FIDECOM, del Minsiterio de la Producción se propuso desarrollar un proyecto de investigación en la provincia de San Marcos, en Cajamarca, con la finalidad de caracterizar las principales plagas para conocer su comportamiento, ciclo biológico, fluctuaciones, daños que ocasionan, así como la identificación y caracterización de sus enemigos naturales (biocontroladores nativos), Producción de biocontroladores De acuerdo con el Ing. José Cotrina Olano, coordinador del proyecto, el proyecto realizó la caracterización de las plagas, determinándose su ciclo biológico, su identificación taxonómica y daños. También se identificaron los biocontroladores nativos, seleccionando seis para su producción en laboratorio y liberación en campo. Según detalló Cotrina Olano, con estos especímenes se realizó la producción y liberación de 10’712,700 de biocontroladores en 63 parcelas, y se capacitó a productores y técnicos en el manejo de esta estrategia. "Actualmente, la Región Cajamarca cuenta con un laboratorio piloto para la producción y liberación de biocontroladores, la misma que ha logrado elevar la producción de tara en vaina en un 20%, sin dañar los ecosistemas y protegiendo el medio ambiente, permitiendo el acceso a la certificación orgánica de su producto". “Los productores de tara cuentan actualmente con una alternativa ecológica para el control de las plagas, sin dañar los ecosistemas y protegiendo el medio ambiente, permitiendo el acceso a la certificación orgánica de su producto”, señaló el ingeniero José Cotrina Olano, coordinador de proyecto. Fuente: http://www.agronegocios.pe/tecnologia/item/3927-producen-alternativa-ecologica-para-el-control-delas-plagas-de-la-tara

La copa menstrual como alternativa segura y ecológica 06/06/14 La copa menstrual es un recipiente que se inserta en la vagina durante la menstruación para depositar el flujo menstrual. A diferencia de los tampones, que también se usan internamente, la copa menstrual no absorbe la sangre; ésta queda contenida en el interior de la copa hasta que se extrae de la vagina y se desecha el líquido. ¿En qué consiste? La doctora Montse Alcalde, especialista en Obstetricia y Ginecología, define la copa menstrual como "un recipiente que se inserta en la vagina durante la menstruación para recoger el flujo menstrual". La diferencia con otros métodos de uso internos como los tampones está en que la copa menstrual no absorve el flujo sino que éste queda contenido en ella hasta que se extrae de la vagina y se desecha el líquido. Después solo hay que lavarla y volverla a introducir en la vagina. Actualmente, dónde mejor se comercializa es en Estados Unidos, Inglaterra y Canadá y, por supuesto, a través de Internet A pesar de que las empresas fabricantes de la copa menstrual intentaron dar visibilidad a este método durante los días de la menstruación, sus esfuerzos se vieron truncados por el uso masivo de tampones y compresas. Sin embargo, sigue siendo un método muy eficaz que queremos que conozcas. Ventajas de la copa menstrual 1. La copa menstrual no provoca alergias gracias al material del que está hecha: Thermolast. Ya no se utilizan materiales como la silicona, el látex o el PVC sino este nuevo material que además no lleva proteínas, descolorantes, desodorantes ni geles absorbentes por lo que es totalmente antialergénico.


2. Protege y conserva la flora vaginal ya que recoge el fluido menstrual, no lo absorbe como lo hacen los tampones. De esta forma, se apoya la protección natural que facilita la flora vaginal y ayuda evitar infecciones vaginales. 3. Está recomendada para personas con problemas de cistitis (infección a través de las heces que transporta la compresa hasta la vagina) o candidiasis (irritación por la humedad que guarda la compresa). 4. Es muy cómoda y práctica ya que es una sola copa la que hay que transportar. Se puede dejar dentro de la vagina hasta 10 horas y también durante la noche, aunque siempre teniendo en cuenta la cantidad del fluido menstrual que tiene cada mujer. 5. Es mucho más económica y ecológica que otros métodos ya que una copa menstrual dura 10 años. Lo más sencillo es comprarla a través de Internet. Puedes encontra más info en los sitios de distintas marcas comerciales: http://www.naturcup.com/ y http://www.mooncup.co.uk/ Y aquí una nota en donde se hacen comparaciones sobre las distintas marcas: http://lavozdegina.com/2013/06/13/comparativa-copas-menstruales/ Nosotros recomendamos evitar las que tienen colores artificiales.

LA PROSTATA ES INTOCABLE SU AGRANDAMIENTO ES POR LA EDAD Y ES NORMAL ¡NUNCA SE DEJE OPERAR DE LA PRÓSTATA! El Grupo de Trabajo de Medicina Preventiva de Norteamérica anunció hoy que la recomendación de que los hombres se hagan rutinariamente el chequeo del cáncer de la próstata, ya no va más.. El Grupo de Trabajo ha concluido que los perjuicios producidos por el tratamiento del cáncer son mucho mayores que los beneficios obtenidos por encontrarlo temprano, por lo que este sería el fin del chequeo del cáncer de la próstata. Usualmente, las recomendaciones de ese Grupo de Trabajo son aceptadas por los sistemas públicos y privados de Estados Unidos y tienen profundas consecuencias, sobre todo en el pago de los servicios. Dos grandes estudios, uno en Estados Unidos y otro en Europa (además de otros estudios mas pequeños) han confirmado que los perjuicios del tratamiento en cientos de miles de hombres son muchísimo mayores que los beneficios en unos pocos casos de hombres curados del cáncer. Es mas, ningún estudio ha demostrado que el hombre a quien se le descubre y trata un cáncer de la próstata vive mas tiempo que el hombre que no se hizo el chequeo. En otras palabras, el chequeo no alarga la vida. Recordemos que el chequeo del cáncer de la próstata estaba recomendado para todos los hombres mayores de 50 años y consistía en dos exámenes: el examen digital rectal para palpar la próstata y el examen de la PSA (Antígeno Prostático Especifico) en la sangre. Tanto era el entusiasmo de médicos y hospitales para hacer chequeos que muchos habían “bajado la edad” de los chequeos a los 40 años por lo que miles de hombres con resultados anormales en todo el mundo recibían innecesariamente la etiqueta de “pacientes” Una vez hechas las pruebas y encontrado el cáncer, el hombre era sometido a un tratamiento inmediato por que la creencia era que el cáncer era sinónimo de muerte y por tanto había que librarse de él lo más rápido posible. Los estudios han documentado sin embargo que los tratamientos del cáncer de la próstata, sean cirugía o radioterapia, dejan terribles consecuencias. Cinco de cada 1000 hombres por ejemplo mueren dentro del primer mes por complicaciones de la operación de la próstata. Además, un número alto de hombres (30 al 75%) quedan con disfunción eréctil, incontinencia urinaria o problemas con la evacuación del intestino, insomnio, complicaciones que casi siempre son permanentes. Y todas esas complicaciones a cambio de no vivir más tiempo o vivir con menos calidad de vida. La razón de todo este problema es que el cáncer de la próstata es de dos grandes tipos: el primero (la gran mayoría) es un cáncer indolente, de crecimiento muy lento y que no causa complicaciones. Se dice que el hombre que sufre este tipo de cáncer se muere CON el cáncer y no A CAUSA de éste. En este caso, el hombre muere de viejo por alguna razón, pero no por el cáncer. El segundo tipo de cáncer de próstata (la gran


minoría) es mas agresivo, da siembras rápidamente y puede llevarse la vida del hombre muy rápidamente. El asunto es que en pleno año 2014, la ciencia no ha encontrado la manera de diferenciar ambos tipos de cáncer de la próstata, a los dos se les trata por igual. Debido a esto, los perjuicios del tratamiento recaen entonces en la calidad de vida de los hombres que tienen el tipo de cáncer lento e indolente, hombres que hubieran vivido felices y contentos si no se les hubiera hecho la prueba. Por supuesto que inmediatamente conocido el anuncio del Grupo de Trabajo, la Asociación de Urólogos de Norteamérica ha protestado con mucha vehemencia. Ha dicho que esas recomendaciones son inapropiadas e irresponsables y que los hombres deberían tener la opción de poder escoger si quieren hacerse el chequeo o no. Estos, casi todos son sádicos. Muchos cínicos ven en esa protesta, la amenaza profesional en términos económicos de ya no poder atender y tratar a los 241,740 casos de cáncer de la próstata que se descubren cada año solo en Estados Unidos. Para concluir, y ahora si es oficial, si usted tiene 50 años o mas, no se haga el chequeo del cáncer de la próstata... y si usted tiene menos de 50 años y su doctor le quiere hacer el chequeo del cáncer de la próstata, sugiérale con todo respeto que vuelva a la facultad de medicina para recibir cursos de refresco Algo muy común en dichos "chequeos" es que te diagnostican crecimiento de la próstata, algo que es normal a cierta edad, y te mandan a hacer una "biopsia", la cual consiste en hacerte una serie de perforaciones de la glándula a través del ano, por lo que te perforan tanto la próstata como el intestino y orinas y defecas con sangre por varios días. Cada perforación de más o menos unos 15 milímetros de largo por 2 de grueso es literalmente hecha con un "sacabocado", y si juntas todas esas "muestras" (12 perforaciones cuando menos al rededor de la próstata) seria una herida de CASI UN CENTÍMETRO DE GRUESO, por lo que si no estás enfermo, te pondrás y con el gran riesgo de lastimarte los nervios y dejarte impotente. A los analistas no les incomoda en lo mas mínimo, será que no se lo están haciendo a ellos. En conclusión es mejor morir en paz que morir atormentado. MAS: ...La detección temprana salva vidas es una frase bonita pero que muchos médicos sabemos no es cierta para el antígeno prostático, tampoco la mamografía y mucho menos el autoexamen de mama Imagine que usted es uno de los 100 hombres en una habitación. Diecisiete serán diagnosticados con cáncer de próstata pero solo tres tienes tumores agresivos. Los otros catorce hubiesen vivido felices pero “gracias” al antígeno prostático ahora deben recibir tratamiento, porque nadie sabe cuales son. Al rato toca la puerta un Doctor con las 17 pastillas, uno de los hombres con cáncer de próstata se salvará gracias al tratamiento. Usted seguramente le pedirá al médico su píldora, ¿no? Lamentablemente nadie le advirtió el resto de la historia antes de abrir la puerta. Tras de la entrega de las pastillas, el hombre de la bata blanca le dispara a 10 hombres en la ingle, dejándolos impotentes o incontinentes. Solo una pequeña fracción de los cáncer de próstata causan síntomas, mucho menos la muerte. 3 de cada 10 hombres de 40 años tiene cáncer de próstata, 4 de cada 10 hombres de 50, así sucesivamente hasta que 7 de cada 10 hombres de 80 años lo tiene. Sin embargo, sólo 3 de cada 100 mueren a causa de la enfermedad. El Antígeno prostáticoelevado trae una cascada de tratamientos con complicaciones y en la mayoría de los casos innecesarios Por cada 1 hombre ayudado por el antígeno prostático hay cientos que reciben el diagnóstico y tratamiento con radiaciones y cirugía innecesariamente. Este examen no salva vidas. El propio médico descubridor del antígeno prostático dijo que era un desastre usarlo para la detección del cáncer. Pronto la USPSTFvolverá a actualizar sus recomendaciones. Por ahora dile a tu papá que no se haga ese examen. Dr Salomon JakubowiczMédico Investigador . http://elperello.blogspot.mx/2014/02/la-prostata-ni-tocarla.html Nota del Editor: Sabemos que este artículo es muy polémico y seguramente habrá argumentos en contra con mayor o menor fundamento. A pesar de ello lo incorporamos en este número de Compartiendo, pues es necesario ir teniendo una actitud crítica de las “verdades absolutas” de la medicina alopática, que cada vez


evidencia mayores limitaciones, por el evidente peso de los intereses económicos de las farmaceúticas en la “generación de ciencia” y de las clínicas y médicos sin escrúpulos. Por ejemplo cada vez mas mujeres son inducidas a tener a sus bebes por cesarea sin ser necesarias, cualquier mal se trata de “curar” con medicamentos y operaciones, muchas veces innecesarios. Todo cáncer se trata cortando, quemando, envenenando el cuerpo, habiendo mejores alternativas. El libro de la Doctora Ghislaine Lanctót “La Mafia Médica. Cómo salir con vida de la prueba y recuperar salud y prosperidad” no ha sido rebatido por la industria médica. Recomendamos su lectura.


CALENDARIO AGROECOLÓGICO

JUNIO * 5 junio, Día Mundial del Medio Ambiente * 15 junio, Día del Padre * 17 junio, Día Mundial de la Lucha contra la Desertificación y la Sequía * 19 al 25 de junio: Semana de la Agricultura Familiar * 24 junio, Día del Campesino

JULIO * 6 julio, Día del Maestro * 11 julio, Día Mundial de la Población * Lunes 28 y martes 29 de julio, feriado por fiestas patrias

AGOSTO

* 9 agosto, Dia Internacional de las Poblaciones Indígenas. * 12 agosto, Día Internacional de la Juventud * 19 de agosto (1989-2014) vigésimo quinto (25) aniversario RAE Perú * 22 agosto, Día Mundial del Folklore * 27 de agosto (2011-2014) Tercer Aniversario del Mercado Saludable de La Molina * sábado 30 agosto, Santa Rosa de Lima

SETIEMBRE * 1 setiembre, Día del Árbol * 11 al 21 setiembre, Mistura 2014 (2008-2014) VII Feria Gastronómica Internacional de Lima. * 16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono * 21 setiembre, Día Internacional de la Paz. * 23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.

OCTUBRE

* miércoles 8 octubre, feriado, Combate de Angamos * 15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural * 16 octubre, Día Mundial de la Alimentación * 19 octubre, (2007-2014) sétimo aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE TRANSGÉNICOS * 29 octubre, (2004-2014) décimo aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético

NOVIEMBRE * viernes 7 noviembre, (2002-2014) décimo segundo aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos * 10 noviembre, Día del Libro * 17 noviembre, (1998–2014) Aniversario 16 del Grupo EcoLógica Perú * 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño


* 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer * sábado 29 noviembre, (1978-2014) el Centro IDEAS celebra su 36 aniversario

DICIEMBRE * 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA * 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica. * sábado 13 diciembre, (1999-2014) Décimo quinto Aniversario de la BioFeria de Miraflores. * lunes 8 de diciembre, feriado religioso * 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos * 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano * jueves 25 diciembre, feriado por Navidad * jueves 1 de enero 2015, feriado

COMPARTIENDO #20- 2014 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos ! Miembro de  Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida  RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica  CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos  SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate


Boletín Compartiendo Nro. 20-2014