Boletin Compartiendo Nro. 04-2014

COMPARTIENDO N° 04 ¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos! lunes, 20 de enero 2014

INDICE               

El informante más famoso de la historia está atrapado y en peligro Papa Benedicto XVI apartó de sus funciones a 400 sacerdotes por pederastia El doctor Grobman y los transgénicos / por Dr. Alfredo Stecher La Dra. Mae-Wan Ho responde a 11 preguntas sobre los transgénicos, la ciencia y la vida Argentina: Enseñanzas de la derrota de Monsanto en Córdoba Qali Warma inicia proceso de compra 2014 ¿Cuáles son los beneficios de los nuevos corredores viales de Lima? ¿Por qué todos deberíamos comer más alimentos orgánicos?

Calendario de Ferias Ecológicas Internacionales del 2014 JNC: Renovación de 80 mil hectáreas de café incrementaría en 150% la producción JNC saluda plan para renovar 80 mil hectáreas de café Promueven a cooperativa cacaotera agroecológica del valle del río Ene Evolución de la alimentación: ¿comemos mejor? ¿Sabemos lo que comemos? ¿Qué son las grasas trans?

CALENDARIO AGROECOLOGICO 2014

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru

NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

El informante más famoso de la historia está atrapado y en peligro Queridos amigos y amigas, El informante más famoso de la historia está atrapado en medio del invierno ruso. Expuesto al escarnio público, y a ser enviado a una celda aislada y condenado de por vida si los agentes estadounidenses logran agarrarlo. Pero esta semana podemos ayudarle a llegar a un lugar seguro.

Edward Snowden no tiene adónde ir. Se ha encargado de destapar el alucinante nivel de vigilancia que el gobierno de Estados Unidos ha puesto en marcha de manera ilegal sobre todos nosotros, y su período de acogida en Rusia tiene los días contados, pero hay una salida. Dilma, la Presidenta de Brasil, está indignada con el programa de espionaje norteamericano y los expertos afirman que podría desafiar la enorme presión de EE.UU y brindarle asilo a Snowden.

Esto va mucho más allá del destino de un hombre. Permitir que el acto de sinceridad de Snowden le conduzca a un castigo atroz, enviará la señal equivocada a todo tipo de gobiernos abusivos y a posibles informantes anónimos alrededor del globo. Si 1 millón de nosotros nos unimos ahora, podemos enviarle a la Presidenta Dilma la petición de asilo apoyada por la ciudadanía más grande de la historia. Haz clic abajo para proteger a Snowden y defender la democracia en todo el mundo: http://www.avaaz.org/es/send_snowden_home_loc/?ttVehab El visado de un año de Edward se va agotando, y los tiburones que ya nadan en círculos a su alrededor están listos para arrastrarle de nuevo hasta Estados Unidos, donde difícilmente recibirá un juicio justo. Por suerte, la presidenta Dilma odia el mega proyecto de espionaje PRISM y no ha dudado en cancelar su visita oficial a EE.UU por este motivo, y en ponerse manos a la obra para impedir que los brasileños sean vigilados. Para apoyar a Snowden, debe verse capaz de soportar la durísima presión que ejercerá la administración norteamericana.

Aquellos que se oponen a ofrecer asilo a Snowden alegan que se saltó la ley y puso en riesgo la seguridad global. Algunos han llegado a llamarle traidor y opinan que dejándole marchar se abrirían vías de escape para otros. Es cierto que Snowden violó la ley -- pero lo hizo para sacar a la luz un sistema masivo e ilegal de espionaje a escala planetaria. Su heroica acción puede conseguir que el mundo se convierta en un lugar mejor y más seguro para todos.

Snowden no es un soplón cualquiera; sus revelaciones ya han conseguido cambiar para mejor cómo funcionan las cosas. Alemania y Brasil han comenzado a reformar las políticas de protección de la privacidad de los ciudadanos, el tema ha sido abordado abiertamente por Naciones Unidas y un tribunal estadounidense ha declarado ilegales algunas prácticas de espionaje de la NSA (Agencia de Seguridad Nacional de EE.UU). Esta misma semana el presidente Obama cambiará las políticas de vigilancia de la NSA en reacción a las filtraciones de Snowden.

La presidenta Dilma necesita nuestro apoyo para plantarle cara a Estados Unidos.

Demostrémosle que el mundo entero apoyará a Brasil, si Brasil reacciona con valentía. Únete a la petición de asilo más grande de la historia. Hagámoslo por Edward: http://www.avaaz.org/es/send_snowden_home_loc/?ttVehab Con más de 30 millones de miembros alrededor del mundo, incluyendo más de 6 millones en Brasil, ya hemos conseguido convertirnos en actores clave en la protección de nuestro Internet frente a las leyes gubernamentales favorables a la censura. Llegó el momento de apoyar al hombre que tanto ha sacrificado para protegernos de un sistema masivo de espionaje internacional.

Con esperanza y determinación, Joseph, Christoph, Michael, Sayeeda, Ricken y todo el equipo de Avaaz.

MÁS INFORMACIÓN: Un ex empleado de la CIA desveló los programas de espionaje de EE.UU. (El Mundo): http://www.elmundo.es/america/2013/06/09/estados_unidos/1370804533.html Snowden podría pedir asilo en Brasil, según el diario 'Folha' (El Mundo): http://www.elmundo.es/internacional/2013/12/17/52b0287b22601d48268b4589.html Dilma Rousseff cancela su viaje a Washington (El Universal): http://www.eluniversal.com.mx/nacion-mexico/2013/impreso/avanzada-de-rousseff-cancelaviaje-a-eu-208...

Juez declara ilegal el espionaje interno de la NSA (Huffington Post): http://voces.huffingtonpost.com/2013/12/16/juez-nsa-ilegal_n_4454917.html Brasil usará cables de fibra y satélites para eludir el espionaje de EE.UU. (La Vanguardia): http://www.lavanguardia.com/internet/20130909/54380177143/brasil-usara-cables-de-fibra-ysatelites-p...

Los trucos de EE.UU. para implementar su espionaje electrónico masivo (La Nación): http://www.lanacion.com.ar/1652245-los-trucos-de-eeuu-para-implementar-su-espionajeelectronico-masi...

Papa Benedicto XVI apartó de sus funciones a 400 sacerdotes por pederastia Viernes, 17 de enero del 2014 El número de curas retirados corresponde a los años 2011 y 2012. Un representante del Vaticano se presentó ante un comité de la ONU para responder las acusaciones de abusos sexuales en la Iglesia.

Papa Benedicto XVI apartó de sus funciones a 400 sacerdotes por pederastia Papa Benedicto resignó de su puesto a principios de 2013. (Foto: Catholic Church/Flickr) El papa Benedicto XVI apartó del sacerdocio a cerca de 400 sacerdotes en dos años por abusar sexualmente de los niños, según un documento obtenido por AP.

Las estadísticas de los años 2011-2012 representan la primera vez que el Vaticano da detalles sobre el número de sacerdotes que fueron apartados del sacerdocio. Antes de eso, la Santa Sede solo había revelado el número de presuntos casos de abuso sexual que había recibido.

El documento fue elaborado a partir de datos que el Vaticano había logrado recopilar para ayudar a la Santa Sede a defenderse ante un comité de la ONU esta semana en Ginebra.

El arzobispo Silvano Tomasi, embajador del Vaticano dante la ONU, se refirió solo a un dato de las estadísticas generales durante un interrogatorio de ocho horas en el que muchas veces se señaló la crítica y el cuestionamiento por parte de la comisión de derechos humanos de la ONU. Fuente: RT en español.

El doctor Grobman y los transgénicos / por Dr. Alfredo Stecher Como explicación de mi actitud general y como introducción, en este caso, al tratamiento de discrepancias en torno a los transgénicos (TG), quiero recordar mi rechazo a todo fundamentalismo, que, absolutizando verdades parciales de cualquier campo del conocimiento y de la actividad humana, puede causar y muchas veces causa enorme daño. Y causas justas pueden ser enturbiadas por la adhesión a ellas de personas con posiciones fundamentalistas al respecto, que con frecuencia, más que reforzarlas, las debilitan. Aplica el dicho ¡Mejor no me defiendas, compadre! Claro que también en esto hay grados y matices que son importantes distinguir.

El principal daño que inflige un fundamentalismo consiste muchas veces, aparte de impedirnos ver bien la realidad y de alimentar extremismos, en que, al convertir en antagónicas contradicciones que pueden ser resueltas con el tiempo a través de la investigación, de la acumulación de experiencia y la discusión, dificultan o hasta impiden ese proceso y generan un ambiente de conflicto agudo que invita a resolverlo por la fuerza y que tiñe también a otras confrontaciones, que siempre existen en toda sociedad. Impiden ver los aspectos positivos y aportes de la posición contraria, la evolución de la propia y posibles compromisos en la práctica.

Felizmente la confrontación entre defensores y cuestionadores de los TG, a pesar de incluir también posiciones fundamentalistas, no llega a los niveles de encono a los que llegan otros conflictos.

En setiembre escribí un artículo publicado en la revista virtual del Grupo Agronegocios y lamento haberme demorado en darme cuenta de que el doctor Alexander Grobman había hecho en ella un largo comentario, lo que aprecio, ya que, al fomentar la discusión, facilita la clarificación de las ideas.

Aunque a veces resulte difícil, hay que tomar y valorar las ideas independientemente de quién las formula. Personas que suelen estar equivocadas pueden tener algunas ideas lúcidas y correctas.

Incluso las personas más serias y hasta mundialmente famosas en investigación de cualquier tema, a veces cometen errores garrafales, incluso en su propio campo o expresan opiniones que posteriormente resultan desmentidas por la práctica, lo que no quita mérito a sus aportes.

Ejemplos abundan. Y adversarios en un campo pueden ser aliados en otros; adversarios hoy, pueden ser aliados mañana, por cambios en las circunstancias y en las actitudes, sin afectar principios y valores.

Aprecio la actitud y los métodos científicos y la investigación y divulgación científica en todos los campos y las tomo en serio aunque cuestionen o contradigan mis conocimientos, experiencias o creencias previas, que siempre estoy dispuesto a revisar y a cambiar, si corresponde. Por otro lado considero que felizmente han pasado los tiempos en que, como tendencia general, la ciencia, o algunas ciencias en particular, eran como una nueva religión, de verdades inconmovibles e

incuestionables, y su peso se ha relativizado, para bien, a la vez que se siguen desarrollando enormemente todas las ciencias y aportando nuevos conocimientos y soluciones técnicas a la vida humana.

A nuestra escala, y volviendo a abordar el tema de los TG, quiero dejar constancia de que aprecio al doctor Alexander Grobman como científico y persona comprometida con el Perú y su desarrollo, y, lo que considero errores y ligerezas en su posición sobre los TG, no le resta mérito a su aporte en diversos campos.

Tomo alguna información sobre su persona de sus datos en Internet y de una entrevista reciente suya a Materia, revista informática, en Bogotá, en ocasión de Biolatam, encuentro de empresas tecnológicas organizado por la Asociación Española de Bioempresas (Asebio), a la que asistió en su calidad de presidente de Perú Biotec, Asociación Peruana para el Desarrollo de la Biotecnología.

Su currículo es impresionante. Grobman obtuvo el grado de PhD en biología con especialidad en genética en 1962, en Harvard, con la tesis Races of maize in Peru, their origin, evolution and classification (Variedades de maíz en el Perú, su origen, evolución y clasificación), publicada como libro por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos. Este trabajo fue precedido – y luego continuado- por una intensa labor de colección de toda la biodiversidad de maíz en el Perú, e incluye su estudio morfológico, genético, citogenético, adaptativo y de potencial agronómico. Además, emprendió un vasto estudio etnobotánico de colecciones arqueológicas de maíz e impulsó, como fundador y primer director del programa cooperativo de investigaciones en maíz, un banco de genes de maíz en su forma original, en el programa de maíz de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), mi alma máter como economista, que actualmente pasa de tres mil ejemplares.

Tuvo una muy destacada y reconocida carrera como investigador y profesor en la UNALM y, en su larga vida, muchas otras responsabilidades y actividades importantes. Destaco quizá las principales: ha sido miembro del plan nacional de la energía nuclear para la aplicación de marcadores radiactivos para trazar la absorción de fertilizantes; director de la División de experimentación del Servicio de Investigación y Promoción Agraria (SIPA); responsable del planeamiento del primer centro de cómputo con una macro computadora 1620 IBM en el SIPA y UNALM en 1967 (para la cual aprendí a perforar tarjetas de cómputo siendo estudiante); presidente de Gentec Data, primer distribuidor de Microsoft y de Redes Novell y de sistemas TeleVideo de cómputo en el Perú; Consultor y encargado del programa de semillas de cebada maltera de Maltería Lima S.A.; gerente de la Asociación tabacalera de investigación científica y tecnológica del Perú, a cargo del exitoso desarrollo de tecnologías de producción de tabaco en Costa y Selva; director de Investigación y desarrollo para América Latina de la gran empresa multinacional de semillas Northrup, King & Co., con énfasis en el sorgo; director general asociado del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), en Palmira, Colombia, a cargo del desarrollo de su Unidad de semillas; fundador del nuevo INIA; socio de empresas consultoras agroempresariales; vicepresidente de Concytec; líder de misiones del Banco Mundial como asesor de países; es o ha sido presidente del directorio de Semillas Penta del Perú S.A. (desarrollo de híbridos de maíz y sorgo), Productora Agrícola del Campo SAC, Integradores de Sistemas S.A., y coordinador de programas agrícolas del Instituto Peruano de Economía Social de Mercado (sin fines de lucro); sigue cooperando en estudios arqueológicos y etnobotánicos; es coordinador del área de agricultura en la alianza política Unidad Nacional; tiene muchas publicaciones científicas.

Como se ve, el doctor Grobman es un científico y técnico muy destacado y respetable.

Necesitamos muchos más de su nivel en todos los campos. Y hay opiniones suyas que comparto.

En mis siguientes artículos menciono algunas, seguidas de mis discrepancias.

Dr. Alfredo Stecher Fuente: http://www.agronegocios.pe/foro/eventos-y-desarrollo-de-capacidades/3729-el-doctorgrobman-y-los-transgenicos#5366 Nota del Editor: Alfredo Stecher es fundador del Centro IDEAS, actualmente es miembro de su Consejo Directivo.

La Dra. Mae-Wan Ho responde a 11 preguntas sobre los transgénicos, la ciencia y la vida NOTICIASDEABAJO • 14 ENERO, 2014 Por Paul Haeder, 13 de enero de 2014 ISIS Mae-Wan Ho, autora de “Ingeniería genética: ¿sueño o pesadilla?”, Barcelona, Gediasa, 2001, 384 pp. ISBN 84-7432-743-1 Paul Haeder (PH).- ¿En qué punto se encuentra el debate sobre los transgénicos en la actualidad?

Mae-Wan Ho (MWH).- El debate sobre los transgénicos se encuentra en un momento crítico, cuando hemos observado su fracaso desde el punto de vista agronómico (sobre todo en Estados Unidos, donde se encuentran más del 40% de los cultivos transgénicos de todo el mundo), los graves problemas de salud que origina y el impacto ambiental, todo ello corroborado por estudios científicos, que confirman lo que los agricultores han venido sufriendo desde hace años (Informe Especial de ISIS: Prohibir los transgénicos ahora (1). Pero todo ello se está tratando de ocultar merced a una enorme campaña dirigida por las revistas científicas, incluso por revistas que llevaban una respetable trayectoria (Véase (2) Scientific American, desinformación sobre los transgénicos, ISIS 60).

Para comprobar la inquietud de los protransgénicos sólo hay que conocer la reciente decisión del Director de una revista que se retractó de la publicación de un artículo revisado por pares, me refiero al famoso artículo de Séralini, publicado hace un año, en el que mostraba los graves efectos sobre la salud de las ratas alimentadas con maíz transgénico y/o herbicida Roundup, en comparación con los grupos de control. Se ha publicado recientemente una carta abierta exigiendo el mantenimiento del estudio en la revista y se hace un llamamiento a un boicot contra dicha revista ([3] Open Letter on Retraction and Pledge to Boycott Elsevier, SiS 61). La carta ya ha sido firmada por personas de todo el mundo. Por favor firme la carta y difúndala para su conocimiento. Hay que poner fin a esta censura sin precedentes en el conocimiento científico y la información sobre un asunto crucial de salud pública.

PH.- ¿Por qué han fracaso las iniciativas de etiquetado de los transgénicos en Estados Unidos?

MWH.- Las iniciativas de etiquetado han fracaso en Estados Unidos porque a la gente todavía se le siguen diciendo mentiras y medias verdades, señalando que no son muy diferentes de sus contrapartes no transgénicas. Se ha producido una saturación en los medios de comunicación, no sólo en Estados Unidos, sino en todo el mundo. La mayor parte de la gente no cae en el engaño, por lo que los cultivos transgénicos siguen confinados en 28 países, con más del 90% en tan sólo 5 países, necesitándose 20 años de consumo de transgénicos para entender los riesgos de los mismos.

PH.- ¿Cuál es la mayor precaución que hay que tomar frente a los transgénicos?

MWH.- Los transgénicos no sólo son intrínsecamente inseguros, insostenibles, y sobre todo son un impedimento para el desarrollo de la agricultura ecológica no transgénica, que se va abriendo paso en muchas comunidades locales y países de todo el mundo, al demostrarse que aumenta los rendimientos, mitigan el cambio climático y son más capaces de adaptarse a él (Véase [4] Food Futures Now *Organic *Sustainable *Fossil Fuel Free , ISIS Special Report and [5] Paradigm Shift Urgently Needed In Agriculture). [N. del T.: Sobre la aplicación de diferentes técnicas agroecológicas en diferentes partes del mundo, véasehttp://www.youtube.com/watch?v=OX5DB9EgR5w]. Tengo una pesadilla recurrente, la de unos seres que vienen de otro lugar y se encuentran un terreno baldío, sólo ocupado por enormes cucarachas. Esto es lo que podría suceder si seguimos en la línea de expansión de los cultivos transgénicos.

PH.- ¿Se encuentra la Ciencia en una encrucijada, como usted dice, en el asunto de la retractación del artículo de Séralini?

MWH.- Sí, creo que este asunto tan sórdido es todo un símbolo. El estudio realizado por Séralini no es el único estudio que muestra los daños producidos por transgénicos y herbicidas, ni el único documento publicado recientemente que recoge estos efectos (véase [6] Over 1170 Condemn Retraction and Pledge Elsevier Boycott, SiS 61). Yo también he sido víctima de un caso similar, sobre un documento que explicaba por qué la modificación genética es intrínsecamente peligrosa (7). La orden de retirarla probablemente vino de la editorial, pero los editores se mantuvieron firmes y conservaron el estudio en la revista. ¿Qué puede significar esto en el campo científico? Un científico me dijo: “Se me hielan las venas sólo de pensar en lo que han hecho”. Pero lo cierto es que la Carta Abierta (3) ha conseguido que muchas personas la firmen, aunque los trolls protransgénicos nos atacaron enviando muchas firmas falsas, por lo que hemos tenido que volver a comprobar cada una de ellas. ¿Confiaría usted en personas que mienten y censuran los resultados de una investigación sobre alimentos que no son seguros para comer?

PH.- ¿Qué puede hacer un ciudadano para involucrarse en el debate sobre los transgénicos?

MWH.- Pues exponer en qué consiste la Ingeniería Genética, señalar sus mentiras y medias verdades: es una forma de aprender Ciencia y además es divertido. No se deje intimidar por los expertos. Apúntese a seminarios sobre agricultura ecológica, involucre a su familia. Piense en formas imaginativas de explicar estas cosas a los demás. Lo científicos no son muy buenos dando explicaciones, entre los cuales me incluyo yo. Todavía estoy intentando mejorar.

PH.- ¿Ha ido cambiando su concepción de la Ciencia durante estos años?

MWH.- Todavía soy una científica enamorada de la ciencia. Esto fue lo que me motivó en un principio a ser científica. Todavía me asombro por el sentido de la vida, el Universo y todas las grandes preguntas. Hoy en día se ha perdido esa capacidad de asombre y de emoción. Nadie se hace preguntas, sólo cómo explotar la naturaleza en lugar de vivir de forma armoniosa con ella.

La nueva genética es algo emocionante, completamente diferente de la vieja y obsoleta genética, que fue la que motivó la Ingeniería Genética y la Modificación Genética (7). Ha dado la vuelta a la genética convencional. En lugar de un flujo de la información contenida en el ADN (material genético) de los rasgos (función biológica) al medio ambiente, lo que hay en realidad es una retroalimentación circular entre el medio ambiente y la experiencia de los organismos, señalándose aquellos genes que deben expresarse o no, incluso cambiando los genes mismos. Yo llamo a esto una modificación genética natural. Es la intrincada danza molecular de la vida, esencial para la supervivencia. La modificación genética natural se realiza con delicadeza y precisión por los organismos, sin dañar el genoma. Por el contrario, la modificación genética artificial, realizada en laboratorio por los Ingenieros Genéticos, es algo impreciso, incontrolable y daña el genoma, con efectos totalmente imprevisibles en materia de seguridad. Supone, claro, una interferencia inevitable con el proceso de modificación genética natural, y que en última instancia es la razón por la cual la modificación genética artificial es inherentemente peligrosa.

Me gustaría conocer lo que se está haciendo actualmente en relación con la nueva genética.

Desgraciadamente, la mayor parte de los investigadores, tesis postdoctorales y estudiantes de posgrado, están atrapados, encerrados en la modificación genética sin sentido, cuando deberían estar investigando la apasionante tarea de saber cómo y en qué circunstancias se produce la modificación genética natural.

PH.- ¿Por qué prevenir sobre los problemas generados por los transgénicos se ha convertido por parte de muchos científicos y medios de comunicación en la llamada Anticiencia?

MWH.- Hay muchos malentendidos sobre el principio de precaución. Se basa en evidencias científicas. No se trata de Anticiencia, ni mucho menos. Sólo muestra dónde hay un peligro, pero el hecho de que las evidencias no sean concluyentes no quiere decir que ese peligro no exista. Yo

diría que en muchos casos conduce a soluciones imaginativas y alternativas creativas. Los críticos dicen que es el refugio de una mentalidad débil y de la falta de imaginación. El profesor Peter Saunders, de ISIS, ha escrito lo que muchos consideran como el mejor artículo sobre este tema: [8]Use and Abuse of the Precautionary Principle (ISIS News 6). En un artículo reciente responde a los críticos del principio de precaución, que también es de conveniente lectura: [9] Caution Needed for the Precautionary Principle (SiS 61).

PH.- Los capitalista de la Ingeniería Genética y los Transgénicos parecen tener la sartén por el mango, ya que sólo necesitan promocionar sus productos, lo cual consiguen en todos los rincones de la sociedad, y una década después la gente lo acepta como la nueva normalidad. ¿Es esto cierto?

MWH.- Se trata de un sutil guerra psicológica, y algunos críticos juegan con ella. Exageran al decir que la tecnología de Modificación Genética es uno de los mayores inventos, o que el genio ha salido de la botella y ha inundado cada rincón, por lo que es inútil resistirse a ella. Esto hace que mucho gente se siente impotente y se paralice, que es exactamente lo que ellos quieren.

Esta es una de las razones por las que es necesario entender la ciencia en sí misma.

La nueva genética nos dice que se pueden revertir las cosas si se tiene cuidado con el ambiente, construyendo un suelo sano y sin pesticidas y otros productos agroquímicos, que podemos deshacernos de plagas y enfermedades, incluso de los malos genes, y mantener aquellos más beneficiosos.

PH.- ¿Cuál es su trabajo?

MWH.- Mi trabajo de investigación se centra en la gran pregunta ¿Qué es la vida?, como la planteó Shrödinger en 1941. Fui pionera en la concepción interdisciplinar de entender la vida, que apareció en dos libros, ambos best-sellers de la editorial, el primero de los cuales ha tenido tres ediciones y múltiples reimpresiones (10,11) (The Rainbow and the Worm, The Physics of Organisms y Living H2O the Dancing Rainbow Within). Estoy muy contenta de haber recibido la Medalla Prigogine 2014 por ese trabajo ([12] ISIS Director Wins Science Award, SiS 61). El título de la conferencia inaugural será “Termodinámica circular de organismos y sistemas sostenibles” (13), que se entregará en Siena, Italia, en una conferencia sobre ciudades sostenibles, porque la termodinámica circular es la economía circular de la naturaleza. La conferencia es sobre vivir de una forma sostenible con la naturaleza mediante la integración y la construcción, insertándonos nosotros mismos en la economía circular de la naturaleza. mae_wan_ho3mae_wan_ho4 PH.- ¿No le parece que hay una gran desconexión entre la naturaleza y la industria, la tecnología y la economía?

MWH.- Una pregunta oportuna. Esa es la forma de convertir la Ciencia en reduccionista. He pasado toda mi vida intentando recuperar la visión holística de la Ciencia, lo cual nos permitiría vivir de manera sostenible con la naturaleza, donde el conocimiento estuviese unido, todo, arte, música, filosofía, ciencia, inmerso dentro de la naturaleza. Una visión holística no sólo es sostenible, sino que es algo que trae alegría y permanencia. Nos da fuerza y vitalidad, así como belleza e inspiración.

PH.- El cambio climático es uno de los asuntos más candentes en la actualidad, y parece ser que entra en juego dentro de la Industria de los Transgénicos y de las Ciencias. Díganos cuál podría ser la respuesta de una agricultura no transgénica a algunos de los retos a los que nos enfrentamos a causa del cambio climático, es decir, aumento de la temperatura media, humedad, clima irregular.

MWH.- No hay duda de que se está produciendo un cambio en el clima. La mayoría de los científicos que nos avisan de los peligros de los transgénicos no son negacionistas climáticos (esos que dicen que el cambio climático no se está produciendo). Por favor, no hay que confundir los transgénicos con el cambio climático. A menudo digo a los escépticos del cambio climático

que la sostenibilidad es buena si usted no cree que la acción humana esté produciendo el cambio climático; o si por el contrario cree que sí se está produciendo el cambio climático, entonces nos estamos quedando sin ciertos recursos. Las energías renovables formarían parte de la economía circular.

Hay estudios que muestran que los cultivos transgénicos en los Estados Unidos están obteniendo unos rendimientos menores [14] (US Staple Crop System Failing from GM and Monoculture, SiS 59), lo que no se debería sólo a las recientes sequías que diezmaron las cosechas [15] (Surviving Global Warming, SiS 60). Esto es algo sorprendente, ya que los cultivos transgénicos son monocultivos industriales. Los numerosos éxitos de la agricultura ecológica ya no se pueden poner en duda; más rendimiento, más materia orgánica y absorción de carbono por el suelo, suelos más fértiles, mayor capacidad de retención de agua ( por lo tanto mayor resistencia a la sequía), promueven la salud, más resistentes a inundaciones, un uso más racional de la energía, y por lo tanto menos dióxido de carbono lanzado a la atmósfera (4,5). No debemos permitir que los cultivos transgénicos echen a perder la oportunidad de sobrevivir al calentamiento global y las condiciones climáticas extremas derivadas de él.

— Esta entrevista es una versión extendida de otra que apareció por primera vez en Dissident Voice.

Paul Haeder lleva trabajando en el sector de las comunicaciones e instructor de periodistas desde 1983. Ha sido periodista en Arizona, Texas, México, Centroamérica, Vietnam y ahora en el estado de Washington.

Referencias: Ho MW and Sirinathsinghji E. Ban GMOs Now, ISIS Special Report, 2013.http://www.i-sis.org.uk/Ban_GMOs_Now_-_Special_ISIS_Report.php

ISIS,

London,

1. Ho MW, Sirinathsinghji E and Saunders PT. Scientific American disinformation on GMOs.Science in Society 60, 2-3, 2013.

2. Becker HA, Clark EA, Cummins J, Davidson RM, de Guzman LE, DelGiudice E, Dotson RS, Exley C, Haffegee J, Ho MW, Huber DM, John B, Mason R, Mendoza T, Novotny E, Oller JW, Palmer J, Pollack G, Pusztai A, Samsell A, Saunders PT, Shiva V, Sirinathsinghji, E, Swanson N, Seneff S, Tomlijenovic L, Zamora O. Open letter on retraction and pledge to boycott Elsevier. Science in Society 61 (to appear).

3. Ho MW, Burcher S, Lim LC, et al. Food Futures Now, Organic*Sustainable*Fossil Fuel Free, ISIS/TWN, London/Penang, 2008, http://www.i-sis.org.uk/foodFutures.php 4. Ho MW. Paradigm shift urgently needed in agriculture, UN agencies call for an end to industrial agriculture & food system. Science in Society 60, 4-9, 2013.

5. Ho MW and Saunders PT. Over 1170 condemn retraction and pledge Elsevier boycott.

Science in Society 61 (to appear).

6. Ho MW. The new genetics and natural versus artificial genetic modification. Entropy 2013, 15, 4748-81 (open access).

7. Saunders PT. Use and abuse of the precautionary principle. ISIS News 6, September 2000.

8. Saunders PT. Caution needed for the precautionary principle. Science in Society 61 (to appear).

9. Ho MW. The Rainbow and the Worm, the Physics of Organisms, World Scientific and Imperial College Press, 1993, 2nd ed 1998, 3rd ed. 2008. http://www.isis.org.uk/rnbwwrm.php 10. Ho MW. Living H2O, the rainbow within (introducing Living Rainbow H2O, World Scientific and Imperial College Press, 2012 ). http://www.i-sis.org.uk/Living_H2O.php 11. “ISIS Director wins science award”, Science in Society 61 (to appear).

12. Ho MW. Circular thermodynamics of organisms and sustainable systems. Systems 2013, 1, 30-49 (open access).

13. Sirinathsinghji E. US staple crop system failing from GM and monoculture. Science in Society 59, 12-13, 2013.

14. Ho MW. Surviving global warming, localized food & energy systems in nature’s circular economy.Science in Society 60, 16-17, 2013.

— Procedencia: http://www.i-sis.org.uk/Mae-Wan_Ho_answers_10_questions_on_GMOs.php Link: http://noticiasdeabajo.wordpress.com/2014/01/14/la-dra-mae-wan-ho-responde-a-11preguntas-sobre-los-transgenicos-la-ciencia-y-la-vida/ Saludos Rodrigo Lampasona Campaña Yo No Quiero Transgénicos en Chile http://www.yonoquierotransgenicos.cl/ Exige Vivir Sano http://exigevivirsano.wordpress.com/

Servicio Informativo "Alai-amlatina"

Argentina: Enseñanzas de la derrota de Monsanto en Córdoba Raúl Zibechi ALAI AMLATINA, 16/01/2014.- Las multinacionales sólo pueden ser derrotadas si existe un potente movimiento de la sociedad, apoyado por una porción significativa de la población. Un tribunal provincial de Córdoba dictaminó que Monsanto debe detener la construcción de la planta de tratamiento de semillas de maíz transgénico ubicada en Malvinas Argentinas, dando a lugar a un recurso de amparo presentado por los vecinos de la zona que acampan desde hace tres meses en las puertas de la obra.

La movilización fue impulsada por pequeños grupos, Madres de Ituzaingó, la Asamblea Malvinas Lucha por la Vida y vecinos autoconvocados, entre otros, y tuvo la virtud de sostenerse en el tiempo pese a las amenazas del gobierno provincial y del sindicato de la construcción. La población de Malvinas Argentinas simpatiza y apoya la resistencia, lo que llevó a la justicia a tomar la resolución de paralizar las obras el pasado 9 de enero.

Siempre son grupos pequeños los que toman la iniciativa, sin tener en cuenta la ³correlación de fuerzas² sino la justicia de sus acciones. Luego, a veces mucho más tarde, el Estado termina por reconocer que los críticos llevan la razón. Más tarde, los que fueron criminalizados suelen ser considerados héroes incluso por quienes los reprimieron. El punto crucial, a mi modo de ver, es el cambio cultural, la difusión de nuevos modos de ver el mundo, como lo enseña la historia de las luchas sociales.

Mucho antes de que cayeran las leyes segregacionistas en los Estados Unidos, la discriminación fue derrotada en los hechos. El 1 de diciembre de 1955 una mujer común, Rosa Parks, se negó a sentarse en el autobús en los asientos para negros y lo hizo en los reservados para blancos. Fue arrestada por violar la ley en Montgomery, estado de Alabama. Decenas de personas siguieron su ejemplo, y otras decenas la precedieron. Su acción de desobediencia impactó porque fue seguida por muchos.

Franklin McCain, un activista negro de 73 años de Carolina del Norte, en 1960 se sentó con tres amigos en la barra de una cafetería de la cadena Woolworth en la ciudad de Greensboro. Era un sitio exclusivo para blancos. Pidieron café y esperaron todo el día pero no les sirvieron. Al día

siguiente regresaron pese a los insultos de los blancos y las amenazas de los policías. El fin de semana ya eran cientos y la protesta se extendió a decenas ciudades. La cadena Woolworth se vio obligada a permitir el ingreso de negros. Recién entre 1964 y 1965 el Estado se vio forzado a eliminar las leyes de discriminación racial, cuando había un gobierno que con los parámetros actuales -y teniendo en cuenta que se trata de los Estados Unidos- llamaríamos ³progresista².

Creo que esta es una de las enseñanzas más importantes que nos deja la victoria de la población de Malvinas Argentinas contra Monsanto. Debemos hacer cosas lo más inteligentes y lúcidas posibles, pero sobre todo acciones realizadas y sentidas por la gente común, acciones sencillas, pacíficas, capaces de desnudar los problemas que nos afligen, como sentarse en el lugar que uno quiere en el autobús, y no en el que te obligan, o acampar frente a una de las más poderosas multinacionales.

Lo que sigue, ya no depende de nosotros. Que una parte significativa de la población esté de acuerdo y acompañe, que llegue a participar de algún modo en la protesta, depende de factores que nadie controla y para los cuales no hay recetas ni tácticas preestablecidas. Desde el punto de vista del movimiento social y de los cambios necesarios, no podremos derrotar el extractivismo reclamando leyes al Estado. Las leyes vendrán cuando el modelo haya sido derrotado cultural y políticamente.

Es cierto que los gobiernos de la región, más allá de su orientación concreta en cada país, se apoyan en el extractivismo. Pero es la gente común organizada a la que nos corresponde derrotarlo, con miles de pequeñas acciones, como las que desarrollaron las Madres de Ituzaingó y ahora los acampantes en Malvinas Argentinas.

- Raúl Zibechi, periodista uruguayo, escribe en Brecha y La Jornada y es colaborador de ALAI. URL de este artículo: http://alainet.org/active/70496 Mas informacion: http://alainet.org RSS: http://alainet.org/rss.phtml Twitter: http://twitter.com/ALAIinfo

Qali Warma inicia proceso de compra 2014 Para atender a más de 2,8 millones de escolares Lima 12 enero 2014 El Manual de Compras y las bases para el proceso de selección de proveedores están publicadas en la página web del Programa www.qaliwarma.gob.pe.

El Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS), a través del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, inició el Proceso de Compra de Alimentos 2014 con el objetivo de ofrecer un mejor servicio a 2,880,383 millones de niñas y niños de los niveles inicial y primaria de 53, 626 las instituciones educativas estatales de todo el país.

Los 112 Comités de Compra instalados en todo el país se encargarán de llevar a cabo el proceso de adquisición de alimentos con la asistencia técnica permanente de Qali Warma, informó el programa a INFOREGIÓN. El Manual de Compras y las bases para el proceso de selección de proveedores están publicadas en la página web del Programa www.qaliwarma.gob.pe.

Qali Warma invitó a los productores y empresas del rubro de alimentos a participar en este nuevo proceso de compra que cuenta con recomendaciones hechas por la Comisión Multisectorial, la Contraloría General de la República, la Defensoría del Pueblo, entre otras instituciones, con el que

se elevó el nivel de exigencia en los requisitos para la selección de proveedores y con ello garantizar la calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos que se entregarán a los escolares.

Los Comités de Compra están conformados por funcionarios de los gobiernos locales, gobernación y redes de salud, así como los padres de familia, y cuentan con total autonomía en la selección de los proveedores.

El Manual de Compra 2014 incluye la aprobación de un protocolo de veeduría que fortalecerá la vigilancia ciudadana y transparencia del proceso; además se exige a los proveedores que el RUC de la actividad económica principal corresponda al rubro de alimentos, la presentación de certificados higiénico-sanitarios y de saneamiento ambiental, y contar con el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP), lo cual garantiza que sean proveedores calificados. “ Los nuevos requisitos garantizan que los insumos utilizados por los proveedores en la preparación de raciones y de los productos suministrados cuenten con resolución o autorización sanitaria emitida por las autoridades competentes, así como condiciones óptimas de calidad e inocuidad para el transporte de los mismos”, señaló la fuente.

Fuente: http://www.inforegion.pe/sociedad/174838/qali-warma-inicia-proceso-de-compra-2014/

¿Cuáles son los beneficios de los nuevos corredores viales de Lima?

Jueves, 16 de enero del 2014 Pro Transporte hizo públicos los nombres de los consorcios que operarán en los cinco ejes de la capital. En junio empiezan a operar a modo de prueba. ¿Cuáles son los beneficios de los nuevos corredores viales de Lima?

Los consorcios que operarán en los cinco grandes corredores viales de Lima, representan el 40% de unidades que circula por la ciudad. ¿En qué consiste esta medida que es parte de la reforma de transporte?

Las nuevas rutas, que operarán oficialmente desde 2015, son: Panamericana Norte, Vía de Evitamiento y Panamericana Sur Javier Prado, La Marina, Fauccett Tacna, Garcilaso de la Vega, Arequipa Próceres, Abancay, Brasil Carretera Central Los 16 consorcios que ganaron la licitación administrarán 36 de los 49 paquetes de rutas de la ciudad. Sus unidades circularán por una vía troncal y una o más rutas de acceso. Esto para evitar la superposición de recorridos, que genera desorden, piratería y competencia desleal en los transportistas.

Las empresas ganadoras tienen 90 días para establecer sus consorcios, poner a su personal en planilla y alistar sus flotas de vehículos para los recorridos de prueba. Además, estas compañías chatarrearán 1.774 unidades que han excedido el límite de antigüedad solo en el primer año de operaciones.

Por ejemplo, la ruta que va de Av. Tacna hasta Av. Arequipa tiene una flota de 3.000 vehículos con más de 12 años de antigüedad. Con esta reforma, el número de unidades que maneje será 1.500 como máximo. Esto despejará y agilizará el tránsito por las principales avenidas de la ciudad.

Por estos nuevos corredores circularán los nuevos buses patrón, unidades autorizadas para el transporte de pasajeros en las rutas principales. Estos están disponibles en cinco tamaños: el más pequeño puede llevar 35 pasajeros y el más grande, 240 personas.

¿Por qué todos deberíamos comer más alimentos orgánicos?

Los alimentos orgánicos son más nutritivos Los alimentos orgánicos (ecológicos o biológicos), especialmente crudos o no procesados, contienen altos niveles de beta caroteno, vitaminas C, D y E, polifenoles que promueven la salud, antioxidantes que combaten el cáncer, flavonoides que ayudan a prevenir las enfermedades del corazón, los ácidos grasos esenciales, y minerales esenciales.

En promedio, el orgánico es 25 % más nutritivo en términos de vitaminas y minerales que los productos derivados de la agricultura industrial. Dado que en promedio, los precios estantería orgánica de alimentos es sólo el 20 % más alto que los alimentos químicos, esto hace que sea en realidad más barato, gramo por gramo, que los alimentos químicos, incluso haciendo caso omiso de los costos astronómicos ocultos (daños a la salud, el clima, el medio ambiente, y de subsidios del gobierno) de la producción industrial de alimentos .

Los niveles de antioxidantes en la leche de ganado orgánico están entre 50 % y 80 % mayor que la leche normal. Trigo orgánico, tomates, papas, repollo, cebolla y lechuga tienen entre el 20% y el 40% más nutrientes que los alimentos no orgánicos.

Los alimentos orgánicos contienen niveles cualitativamente superiores de minerales esenciales (como el calcio, magnesio, hierro y cromo), que se encuentran gravemente diezmadas en alimentos cultivados en químicos de pesticidas y el suelo – fertilizante abusado nitrato. Reino Unido y EE.UU. Las estadísticas del gobierno indican que los niveles de minerales en frutas y hortalizas (no orgánica) se redujeron hasta en un 76 % entre 1940 y 1991.

Continuar leyendo: http://organicconsumers.org/organlink.cfm Fuente: http://organicconsumers.org/ Publicado en ARGENEWS!, Noticias Mundo Orgánico

Calendario de Ferias Ecológicas Internacionales del 2014 Del

Hasta

Ciudad / País

Nombre

17.01.2014

26.01.2014

22.01.2014

23.01.2014

BERLIN GERMANY ZWOLLE NETHERLANDS

GRUENE WOCHE (GREEN WEEK) BIOVAK

00.02.2014

00.02.2014

FIERAGRICOLA

12.02.2014

15.02.2014

00.04.2014

04.04.2014

18.09.2014

20.09.2014

19.10.2014

23.10.2014

24.10.2014

26.10.2014

VERONA ITALY NUERNBERG GERMANY TAIPEI TAIWAN Baltimore, MD, USA PARIS FRANCE JAKARTA INDONESIA

Fuente: http://www.organic-bio.com/en/fairs

BIOFACH ASIA ORGANIC & LOHAS EXPO BIOFACH America – All Things Organic 2014 SIAL FOOD INGREDIENTS ASIA

JNC: Renovación de 80 mil hectáreas de café incrementaría en 150% la producción Escrito por Redacción / Correo: prensa@agronegocios.pe / Viernes, 17 Enero 2014 Banca privada ha comenzado a interesarse en financiar la renovación de cafetales, por lo cual están evaluando inversiones que ascienden a los US$ 7 millones en 1,000 hectáreas iniciales (Agronegocios.pe) El presidente de la Junta Nacional del Café (JNC), Anner Román estimó que con las 80 mil hectáreas de café devastadas por la roya amarilla y que serán renovados, se incrementaría el rendimiento del cultivo en un 150%, al pasar de 14 quintales por Ha, a 35 quintales.

“Proyectamos que el incremento de la producción aportará más de US$ 260 millones y 10 millones de jornales adicionales”, detalló.

Román sostuvo que de 425 mil hectáreas de café, cerca del 70% ha vencido el ciclo productivo adecuado, en la medida que tienen más de 15 años de explotación. “El plan gubernamental deberá renovar el 27% de plantaciones viejas y representa una inversión histórica en el cultivo del café. El adecuado soporte técnico garantizará el retorno del crédito, sobre todo si se asocia a producción de cafés especiales, cuyos precios diferenciados en el mercado alientan la seguridad de cubrir costos de producción y devolución de los créditos”, manifestó.

Asimismo, indicó que la banca privada ha comenzado a interesarse en financiar la renovación de cafetales, por lo cual están evaluando inversiones que ascienden a los US$ 7 millones en 1,000 hectáreas iniciales.

“Guardamos expectativa que la banca privada se sume a este plan cafetalero. Existen algunos acuerdos cerrados, con tasas de 8,5% anual, manejable por buen número de organizaciones y medianos productores”, finalizó Román.

Tome nota - El Ministerio de Agricultura y Riego está diseñando un plan orientado a renovar 80 mil hectáreas de cafetales antiguos y devastados por la roya amarilla, para ser implementado durante los próximos 4 años y beneficiar a 40 mil productores de las principales zonas cafetaleras.

- El plan considera atender 20 mil hectáreas anuales, con crédito de S/. 16 mil por Ha, cuyo plazo de pago máximo es 8 años, a una tasa de interés de hasta 10%.

Fuente: http://www.agronegocios.pe/politica/item/2919-jnc-renovacion-de-80-mil-hectareas-decafe-incrementaria-en-150-la-produccion

JNC saluda plan para renovar 80 mil hectáreas de café Invocan su pronta implementación Lima 16 enero 2014 El plan considera atender 20 mil hectáreas anuales con crédito de 16 mil soles por hectárea.

Lima Un plan orientado a renovar 80 mil hectáreas de cafetales viejos y devastados por la roya amarilla viene diseñando el Ministerio de Agricultura (Minagri) para ser implementado durante los próximos cuatro años y beneficiar así a 40 mil productores de las principales zonas cafetaleras.

El presidente de la Junta Nacional del Café, Anner Román Neira, saludó esta decisión gubernamental e invocó su pronta implementación, para lo cual los técnicos de las organizaciones con experiencia técnica en buenas prácticas agrícolas prestarán su apoyo.

“La implementación de este plan pondrá a Perú en la ruta competitiva en el mercado mundial, con café de calidad, productividad incrementada y una alianza público-privada que garantice sostenibilidad y continuidad al programa”, expresó a INFOREGIÓN. El plan considera atender 20 mil hectáreas anuales con crédito de 16 mil soles por hectárea, un plazo de pago hasta ocho años, y una tasa interés de hasta 10%, según lo anunciado por el ingeniero José Muro, Director General de Competitividad Agraria, quien lidera el equipo que trabaja el plan.

La inversión durante los cuatro años se estima en más de 700 millones de soles, según el flujo financiero que viene trabajándose. Los fondos se canalizarán a través de Agrobanco, entidad que calificará a los prestatarios, en coordinación con las organizaciones de productores BANCA PRIVADA A LA EXPECTATIVA Román también señaló que de 425 mil hectáreas de café, cerca del 70% ha vencido el ciclo productivo adecuado en la medida que tienen más de 15 años de explotación.

“El plan deberá renovar el 27% de plantaciones viejas y representa una inversión histórica en el cultivo del café. El adecuado soporte técnico garantizará el retorno del crédito, sobre todo si se asocia a producción de cafés especiales, cuyos precios diferenciados en el mercado alientan seguridad de cubrir costos de producción y devolución de los créditos”, agregó.

Estimó que las 80 mil hectáreas a renovarse incrementarían un rendimiento de 150%, al pasar de 14 quintales por hectárea a 35 quintales.

“Estimamos que el incremento de la producción aportará más de 260 millones de dólares y 10 millones de jornales adicionales”, dijo.

Refirió que la banca privada ha comenzado a interesarse en financiar la renovación de cafetales, para lo cual vienen evaluando inversiones por 7 millones de dólares en 1,000 hectáreas iniciales.

“Guardamos expectativa que la banca privada se sume a este plan cafetalero. Existen algunos acuerdos cerrados, con tasas de 8.5% anual, manejable por buen número de organizaciones y medianos productores”, finalizó.

Fuente: http://www.inforegion.pe/portada/175119/jnc-saluda-plan-para-renovar-80-milhectareas-de-cafe/

Promueven a cooperativa cacaotera agroecológica del valle del río Ene Objetivo es consolidar la cadena estratégica comercial y mejorar nivel de vida de agricultores Satipo - Junín 16 enero 2014 La cooperativa establecerá centros de investigación y experimentación en parcelas demostrativas de cacao.

La Cooperativa Cacaotera Agroecológica Turística del Valle del Río Ene viene formalizándose con el apoyo de la Municipalidad Provincial de Satipo a través de la Gerencia de Desarrollo Económico Local.

El objetivo de la cooperativa es promover, fomentar y desarrollar acciones para la producción, procesamiento, comercialización e industrialización de cacao y otros productos agrícolas de la región, “en estricta armonía con el desarrollo y protección del medio ambiente”, según dijeron sus directivos a INFOREGIÓN. Esta cooperativa obtendrá productos competitivos y de calidad para el mercado local, regional, nacional e internacional, agregaron.

Su plan cooperativo contempla consolidar la cadena estratégica comercial y darle un mejor valor agregado a sus productos; además de “promover el desarrollo sostenible para elevar la calidad y el nivel de vida del socio y su familia”.

Para tal efecto establecerán centros de investigación y experimentación en parcelas demostrativas y proporcionarán a sus socios semillas mejoradas y plantones de acuerdo a los avances técnicos.

Fuente: http://www.inforegion.pe/portada/175121/promueven-a-cooperativa-cacaoteraagroecologica-del-valle-del-rio-ene/

Evolución de la alimentación: ¿comemos mejor?

Hoy en día no prestamos atención a los alimentos que tomamos, a su cantidad y a su calidad.

Parece que hayamos olvidado que la alimentación es una actividad imprescindible para nuestra supervivencia personal. Aquí está nuestro primer error y la fuente de numerosas enfermedades.

Una correcta nutrición empieza con la naturaleza de los alimentos que comemos y el equilibrio de los nutrientes que contienen. A priori parece difícil conseguirlo pero dedicando un poco de tiempo a escoger los alimentos, combinarlos adecuadamente y prepararlos con esmero, conseguiríamos que este hecho se convirtiese con facilidad en una rutina más de cada día.

En la actualidad sometemos a los alimentos a numerosas transformaciones perdiendo casi la noción de lo que estamos comiendo. Empezando por la compra; los alimentos nos llegan en presentaciones diversas, después les damos distintos tratamientos culinarios, a veces muy elaborados, o directamente los compramos ya cocinados, declinando así el control sobre lo que estamos ingiriendo. De esta manera perdemos numerosos nutrientes y ganamos demasiadas sustancias indeseables y toxinas que debilitan nuestra salud.

Si evaluamos bioquímicamente la situación actual, observamos que la alimentación moderna es rica en nuevas macromoléculas para las cuales las enzimas y mucinas digestivas no están adaptadas y por tanto son incapaces de metabolizarlas correctamente. Esperar a que, tras mutaciones genéticas, aparezcan nuevas enzimas nos llevaría varios millones de años, (para otras moléculas es inútil esperar la adaptación, como es el caso de ciertos isómeros generados por la cocción). La única solución que nos queda es el retorno a la comida natural, a poder ser ecológica, poco elaborada, que incluya verduras crudas y fruta variada.

Podríamos concluir que la dietética actual no debería basarse en aspectos cuantitativos sino cualitativos, promoviendo un retorno a los alimentos naturales y crudos lo que constituiría un gran paso en la mejora de nuestra salud.

Fuente: http://quesabesdenutricion.blogspot.com/2010/03/evolucion-de-la-alimentacioncomemos.html

¿Sabemos lo que comemos?

La alimentación es un proceso adaptativo que ha ido evolucionando con la humanidad. Pero si evaluamos la forma moderna de comer apreciaremos que la evolución humana y la alimentación no han discurrido por caminos paralelos. Esto significa que el desarrollo de la tecnología y las nuevas capacidades innovadoras han dejado atrás un aspecto tan básico la como la nutrición equilibrada.

En 1979 Claude Fischler, sociólogo francés que ha hecho interesantes reflexiones sobre antropología sociocultural de la alimentación, ya hablaba de crisis en la alimentación, en sus distintos aspectos, tanto biológicos como sociológicos, debido, entre otras cosas a la pérdida de costumbres y tradiciones.

Hace pocas generaciones, en la cultura tradicional había una estrecha relación entre los ingredientes bien escogidos en el mercado, el plato a preparar, la forma de prepararlo e, incluso, la mano y el cariño de la persona que realizaba esta función, generalmente la madre, y podría añadir que hasta los utensilios que utilizaba. Sin olvidar la hora de comer, que se convertía en un acto familiar de encuentro.

Con la incorporación de la mujer al mundo laboral, el funcionamiento del hogar sufre una transformación que repercute en las actividades cotidianas, incluida la alimentación. Este cambio es más acusado hoy en día, con el ritmo de vida acelerado que llevan todos los miembros del hogar, que reduce considerablemente el tiempo de compra y realización de comidas caseras tradicionales. A lo que hay que añadir la dispersión horaria, en muchos hogares cada miembro de la familia come a horas diferentes.

Por estos motivos, la alimentación humana se ha ido alejando de la naturaleza y de sus productos naturales para ir acercándose a los productos tecnológicos. Estamos perdiendo la relación directa con los alimentos originales y llenando despensa de productos elaborados con larga fecha de caducidad y fácilmente almacenables. Las grandes corporaciones nos los ofrecen ya lavados, encerados, troceados, empaquetados, procesados, precocinados, etc. Permitimos que la industria nos presente productos con supuestas mejoras o cualidades beneficiosas para la salud, llamándolos alimentos funcionales. (Que yo sepa, un alimento natural, ya es funcional en si mismo, posee vitaminas, minerales, fitonutrientes y otras sustancias bioactivas. Para beneficiarnos de todas ellas, solo tenemos que hacer consumo de temporada).

Así que los fabricantes para “facilitarnos la vida” nos ofrecen productos procesados, es decir, que han sufrido varias transformaciones y procedimientos para obtener un artículo que llame la atención del consumidor actual ávido de soluciones rápidas. Fischler denomina a este tipo de alimentos, OCNIs: Objetos Comestibles No Identificados.

Estos OCNIs contienen ingredientes básicos o principales, otros no tan básicos pero necesarios para que el producto se más vendible (ya sea por sabor o por buena presencia) y finalmente una serie de aditivos, de los que desconocemos (los consumidores, no las autoridades) casi todo: su origen, su forma de fabricación, y lo que es más grave, su comportamiento en el cuerpo una vez ingeridos.

Aún así, el consumo de alimentos procesados va en aumento bajo la bandera de la comodidad y el ahorro de tiempo. El slogan podría ser este: “Ya no tendrá usted que buscar los ingredientes, prepararlos, cocinarlos y después limpiar la cocina. Solo necesitar á calentarlo, en el mismo recipiente y listo para comer”. Por supuesto, nadie comenta nada acerca de los envases en los que vienen los alimentos y que, según ellos, pueden calentarse en el microondas. Es decir, para terminar de rematar la presencia de sustancias indeseables, vamos añadir algunas nuevas al calentarlas con su plástico.

La industria tecnológica creadora de nuevos alimentos sigue creciendo y juega con una serie de ventajas:

Una continua innovación, sobre todo con productos enriquecidos que están de moda y son bien aceptados, creando productos de buena presencia, cómodos y atractivos.

Las campañas publicitarias, son esenciales, instaurándonos necesidades que no tenemos y ofreciéndonos supuestas soluciones a nuestras carencias nutricionales.

Y por ultimo la disponibilidad, cualquier alimento anunciado en TV está rápidamente a nuestro alcance gracias a la producción globalizada.

De esta manera hemos llegado a la globalización de la alimentación. Esto no solo quiere decir que ahora tengamos acceso a alimentos exóticos de lugares lejanos, me refiero a la presencia de los mismos alimentos industriales en todas partes del mundo, lo cual nos lleva a la homogenización alimentaria, de manera que una gran marca puede producir y vender masivamente el mismo producto en cualquier punto del planeta para que todos comamos lo mismo.

En resumen, hemos dejado que la industria decida por nosotros lo que debemos comer. Aquellos productos comestibles (no me atrevo a llamarlos alimentos) en los que se valora mas el aspecto y el sabor que la calidad alimentaria y nutricional.

Esta forma de comer, la llamada comida rápida, refleja la realidad de una sociedad atrapada por las prisas y los horarios laborales, inmersa en una acuciante necesidad de realizar cada vez más cosas y, sobre todo, obsesionada por sacar tiempo de donde sea.

Volviendo al tema de la comida como elemento cultural y/o tradicional. Fischler para designar la soledad del comensal moderno y la desestructuración del lenguaje culinario acuña el término Gastro-anomia, que define como la comida ya no incorpora un acto cultural ligado al territorio ni a la actividad agrícola y sobre todo, la rotura en la relación producción-consumo de alimentos.

Algo así como la desvinculación del acto cultural y/o tradicional que supone todo el proceso de alimentarse, desde el acto de comprar los alimentos hasta el acto de comerlos en familia.

Como siempre los peor parados son los niños. Se están acostumbrando a comer procesado y rápido, están perdiendo el paladar para los productos naturales y el gusto por lo fresco. Además la publicidad dirigida a ellos es aún más engañosa y los anuncios que promueven buenos hábitos son escasos y no crean la expectación y la misma “necesidad” que un alimento procesado “bien vendido”.

Así llegamos a la paradoja actual. A pesar de tener tantos alimentos a nuestro alcance, realmente ¿sabemos lo que estamos comiendo?

En palabras de Fischler: estamos asistiendo a un Festín Envenenado. (*) Claude Fischler es Director de Investigaciones de Centre Nacional de la Reserche Scientifique (CNRS; Francia) y director del Centre Edgar Morin (Institut Interdidciplinaire d’Anthropologie du Contemporain, École de Hautes Études en Sciencies Socials, Paris).

Una de sus obras más relevantes es: El (h)omnívoro. El gusto por la cocina y el cuerpo.

Fuente: http://quesabesdenutricion.blogspot.com/2012/02/sabemos-lo-que-comemos.html

¿Qué son las grasas trans?

En realidad deberíamos hablar de grasas hidrogenadas, término que corresponde al producto obtenido tras la hidrogenación de aceites vegetales. Este procedimiento consiste en añadir hidrógeno a los ácidos grasos de un aceite, de manera que dejan de ser polinsaturados para convertirse en saturados, y de esta manera cambiar su textura. El proceso de hidrogenación requiere calor a altas temperaturas, un metal (normalmente Níquel) del que quedarán

remanentes en el producto final y gas hidrógeno. La hidrogenación puede ser completa o parcial en función de la consistencia que se le quiera dar al producto.

De la realización de este proceso surgen las grasas trans. Otro importante perjuicio tras la hidrogenación, es la desaparición de los ácidos grasos beneficiosos que están presentes en algunos aceites vegetales, son los llamados ácidos grasos esenciales, más conocidos como omega-3 y omega-6. ¿Por qué se las denomina trans?

Reciben este nombre debido a su formulación química. La mayoría de los ácidos grasos se encuentran en la naturaleza en configuración cis. Al ser sometidos a la hidrogenación cambian a trans, pero esta nueva molécula no puede sustituir ni hacer la función de la cis. ¿Qué finalidad tiene la hidrogenación?

El objetivo fundamental de la hidrogenación es darle a estos aceites otra textura y poder convertirlos en sólidos o semisólidos, además, al no tener peligro de enracianmiento, duran más.

Ambas cosas son beneficios para la industria pero no para el consumidor.

Efectos de las grasas trans sobre la salud El organismo no reconoce estas sustancias e intenta eliminarlas porqué no le son útiles. La parte que no consigue eliminar queda almacenada en algún tejido del cuerpo. De esta manera actuando como toxinas inician un lento y silencioso deterioro de la salud.

Las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas se consideran aún más dañinas porqué además de las grasas trans aportan otras moléculas intermedias que interfieren en los procesos bioquímicos normales.

Los estudios demuestran que las grasas trans tienen el mismo efecto que las grasas saturadas, sobre el incremento del colesterol, ya que hace disminuir el HDL (colesterol bueno) y aumentar el LDL (colesterol malo) haciendo mayor el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Fritos y grasas trans En nuestro hogar podemos fabricar grasas trans por descuido. Calentando demasiado el aceite para freír lo estamos hidrogenando parcialmente. Para evitarlo hay que procurar no calentar en exceso el aceite, si empieza a humear ya no es apto para consumo. Tampoco es recomendable reutilizar el aceite más de 3 veces.

Consumo El consumo ocasional de estos productos no ofrece ningún peligro, pero el consumo cotidiano puede ir minando la salud, por ello hemos de evitar comprar alimentos que los contienen y sustituirlos por otros más sanos.

En la siguiente lista encontramos algunos de los alimentos en los que nos podemos encontrar grasas trans: Aperitivos y snack, palomitas, patatas fritas, precocinados, empanadillas, croquetas, canelones, pizzas, galletas, margarinas, helados, bollería industrial, hamburguesas, quesitos, chocolate, barritas de cereales…

En el etiquetado español no aparece la cantidad de grasa trans en la información nutricional, una vez más los consumidores vemos recortada nuestra libertad de elección por deficiente etiquetado de los alimentos. Pero nos queda el recurso de buscar grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas en la lista de ingredientes, si las lleva nos está indicando que contiene grasas trans aunque no sabremos en que cantidad, así que mejor no lo compres.

Fuente: http://quesabesdenutricion.blogspot.com/2010/09/que-son-las-grasas-trans.html

CALENDARIO AGROECOLÓGICO

Enero * sábado 4 enero, primera jornada del BioMercado Saludable 2014. Brindis de bienvenida al año 2014 * sábado 11 enero, segunda jornada del BioMercado Saludable 2014.

Febrero * 2 febrero, Día Internacional de Los Humedales * 14 febrero, San Valentín Día de la Amistad * febrero, BIO FACH 2014, Nuremberg, Alemania. La BioFach-Alemania, es la más antigua y principal feria internacional de productos ecológicos

Marzo * 8 marzo, Día de las Naciones Unidas para los Derechos de la Mujer y la Paz Internacional * 18 marzo, Día Mundial del Consumidor. * 22 marzo, Día Mundial del Agua * 24 marzo, Día de Creación del Grupo WIE Perú del IEEE

ABRIL * 1 abril, Día Mundial de la Educación * 7 abril, Día Mundial de la Salud * 11 abril, Día del Niño * 17 y 18 abril, jueves y viernes santo * 22 abril, Día Mundial de la Tierra

MAYO * jueves 1 mayo, feriado, Día del Trabajo * 11 mayo, Día de la Madre * 22 mayo, Día Mundial de la Diversidad Biológica * 27 mayo, Día del Idioma Nativo, el Quechua * 30 mayo, Día Nacional de la Papa * 31 mayo, Día del NO Fumador; Reflexión sobre los desastres naturales

JUNIO * 5 junio, Día Mundial del Medio Ambiente * 16 junio, Día del Padre * 17 junio, Día Mundial de la Lucha contra la Desertificación y la Sequía * 24 junio, Día del Campesino

JULIO * 6 julio, Día del Maestro * 11 julio, Día Mundial de la Población * Lunes 28 y martes 29 de julio, feriado por fiestas patrias

AGOSTO * 9 agosto, Dia Internacional de las Poblaciones Indígenas. * 12 agosto, Día Internacional de la Juventud * 19 de agosto (1989-2014) vigésimo quinto (25) aniversario RAE Perú * 22 agosto, Día Mundial del Folklore * 27 de agosto (2011-2014) Tercer Aniversario del Mercado Saludable de La Molina * sábado 30 agosto, Santa Rosa de Lima

SETIEMBRE * 1 setiembre, Día del Árbol * 11 al 21 setiembre, Mistura 2014 (2008-2014) VII Feria Gastronómica Internacional de Lima. * 16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono * 21 setiembre, Día Internacional de la Paz. * 23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.

OCTUBRE * miércoles 8 octubre, feriado, Combate de Angamos * 15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural * 16 octubre, Día Mundial de la Alimentación * 19 octubre, (2007-2014) sétimo aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE TRANSGÉNICOS * 29 octubre, (2004-2014) décimo aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético

NOVIEMBRE * viernes 7 noviembre, (2002-2014) décimo segundo aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos * 10 noviembre, Día del Libro * 17 noviembre, (1998–2014) Aniversario 16 del Grupo EcoLógica Perú * 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño * 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer * sábado 29 noviembre, (1978-2014) el Centro IDEAS celebra su 36 aniversario

DICIEMBRE * 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA * 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica.

* sábado 13 diciembre, (1999-2014) Décimo quinto Aniversario de la BioFeria de Miraflores. * lunes 8 de diciembre, feriado religioso * 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos * 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano * jueves 25 diciembre, feriado por Navidad * jueves 1 de enero 2015, feriado

COMPARTIENDO #04- 2014 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos !

Miembro de  Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida  RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica  CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos  SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate