Boletín Compartiendo13 59

COMPARTIENDO N° 59 ¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos!

Lunes, 16 de diciembre 2013

INDICE  Descubren segundo código genético en el ADN  Cepal reitera potencial de la agricultura familiar en América Latina  Asamblea de Asociados de Apega presentó a los nuevos miembros del consejo directivo  El pan de cada día en la picota: trigo conectado a 300 enfermedades  La locura del Trigo – ¿Está este grano popular provocando enfermedades mentales?  Trigo: La Enfermedad Celiaca

CALENDARIO AGROECOLOGICO 2013

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru

NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

Descubren segundo código genético en el ADN NOTA: El determinismo genético dice que cada gen codifica una proteína. Sobre este paradigma se basó todo el desarrollo de la industria de los transgénicos. Esta era la excusa ideal para darle seguridad a los inversionistas.

Hoy sabemos que el genoma es dinámico y fluido y que además sabemos muy poco aún sobre él como para invadir la biosfera con los peligrosos "constructos artificiales" que son los transgénicos: partes de virus y bacterias mezclados con marcadores genéticos con resistencia a los antibióticos.

Lo peor de todo es que los proponentes de la industria de los transgénicos están en conocimiento de estos riesgos.

Esta negligencia debe se penada con cárcel.

Saludos Rodrigo Lampasona -----------Estimado Rodrigo, Ya habíamos tocado este tema antes, y algunos de nuestros colegas "pro" no lo aceptaban.

Espero que ahora sean más prudentes y entiendan que la descompensación genómica es una realidad cada vez más tangible.

A lo que mencionas habría que agregar la interacción mitocondrial-nuclear relacionada hoy con características importantes vinculadas con la fertilidad de las plantas y considero también de los animales, incluida la predisposición a enfermedades.

Desde qué estudiaba el doctorado, en los años 80's, me gustó revisar información sobre este asunto, y especulaba entonces calificando a la mitocondria como una interfase a nivel celular entre el medio externo e interno de plantas y animales. Esto se esta convirtiendo hoy en una realidad.

El mensaje de todo esto para el ser humano es que "jugar a Dios" no será jamás en el largo plazo un "buen negocio"; ya que siendo el hombre una expresión de la naturaleza es imposible que pueda superarla.

Saludos, Juan Chavez Juan (chavezj@hotmail.com) ------------------Descubren segundo código genético en el ADN Gabriel Trujillo (cc)

Científicos estadounidenses descubrieron un segundo código genético en el ADN, que sugiere que el organismo maneja dos idiomas diferentes y podría tener importantes implicaciones en relación con las enfermedades, reveló un estudio divulgado el jueves.

Este hallazgo, publicado en la revista estadounidense Science puede tener gran impacto sobre cómo los médicos utilizan los genomas de los pacientes para interpretar y diagnosticar enfermedades, dijeron los investigadores.

El código genético recién descubierto en el ADN, el ácido desoxirribonucleico o material hereditario que existe en casi todas las células del cuerpo, está escrito justo encima del código genético del ADN que los científicos ya habían descifrado.

Desde que el primer código fue desentrañado en los años 1960, los científicos pensaban que el ADN contenía sólo la información necesaria para la producción de proteínas en el organismo.

Pero de hecho, el genoma utiliza el código genético para escribir dos lenguajes distintos al mismo tiempo: uno permite fabricar las proteínas y el otro que le da instrucciones a las células para determinar el control de los diferentes genes, dijo John Stamatoyannopoulos, uno de los coautores de este estudio publicado en la revista Science.

Su descubrimiento significa que los cambios de ADN, o las mutaciones que vienen con la edad o en respuesta a los virus, pueden estar haciendo más de lo que los científicos pensaban anteriormente, dijo.

“Durante más de 40 años se pensaba que los cambios del ADN que afectaban el código genético sólo tenían impacto en la producción de proteínas”, señaló este profesor de la Universidad de Washington (noroeste de EEUU).

“Ahora sabemos que este supuesto básico acerca de la lectura del genoma humano se perdía la mitad de la película”, dijo.

“El hecho de que el código genético pueda escribir simultáneamente dos tipos de información significa que muchos cambios en el ADN, que parecen alterar las secuencias de proteínas, pueden de hecho llegar a provocar enfermedades perturbando los programas de control de los genes e incluso la producción de proteínas al mismo tiempo”, dijo Stamatoyannopoulos.

Esta investigación se llevó a cabo en el marco del proyecto internacional titulado enciclopedia de elementos funcionales del genoma humano, conocido como ENCODE y financiado por el Instituto estadounidense de Investigación del Genoma.

El proyecto ENCODE tiene como objetivo descubrir dónde y cómo los códigos de funciones biológicas se almacenan en el genoma.

Link: http://www.biobiochile.cl/2013/12/12/descubren-segundo-codigo-genetico-en-el-adn.shtml Saludos Rodrigo Lampasona Campaña Yo No Quiero Transgénicos en Chile http://www.yonoquierotransgenicos.cl/ Exige Vivir Sano http://exigevivirsano.wordpress.com/

Feria Ecológica Navideña en MINKA Callao / FEN 2013 / Las chalacos y chalacos tienen la oportunidad de consumir productos ecológicos certificados todo el mes de diciembre.

Del 1 al 31 de diciembre se realiza la FEN 2013, la Feria Ecológica Navideña en las instalaciones de MINKA, la primera ciudad comercial del Perú.

En la FEN encontrarán los mejores productos ecológicos del Mercado Saludable de La Molina (que se realiza desde hace dos años todos los sábados en la cuadra 5 de Av. Del Corregidor La Molina, de 8am a 1pm).

Tenemos productos estrella como las papas nativas del Cusco, el agua mineral Occomani de Puno, los mejores ajíes de la Selva, paneton de Marayhuaca Lambayeque, las mieles y los aceites de oliva de Arequipa, procesados de quinua-kiwicha-cañihua, procesados de harina de coca, Stevia, helados y otros derivados de leche de cabra, chocolates, algarrobina, café de la Selva Central, etc.

Estamos todo el mes de diciembre en la parte central de MINKA, donde están los bancos.

Atendemos todos los días de 10am a 7pm.

Nos vemos allí con todos los amigos chalacos y tambien los de Lima Norte.

Les esperamos!!!!

Cepal reitera potencial de la agricultura familiar en América Latina Mateus Ramos / Adital

"Sin dudas, la agricultura familiar es la actividad económica con mayor potencial, no sólo para aumentar la oferta de alimentos en América Latina y el Caribe (ALC), sino también para reducir el desempleo, la pobreza y la desnutrición de las poblaciones más vulnerables de las zonas rurales”.

Esta afirmación se realiza en la edición 2014 del informe ‘Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas: una perspectiva sobre América Latina y el Caribe’, que se presentará hoy en Santiago de Chile.

De acuerdo con la última actualización del informe desarrollado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), la oficina regional de ALC de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal), los países de la región están adoptando políticas públicas para beneficiar al sector, "fundamental para la seguridad alimentaria y el bienestar rural de la región”.

Se estima que las tierras arrendadas, que pertenecen al sector de la agricultura familiar en ALC, totalizan cerca de 17 millones de unidades, agrupando a una población que puede llegar a los 60 millones de personas. Aunque no haya números exactos, según el informe, "se cree que la agricultura familiar representa cerca del 75% del total de unidades productivas, y que, en algunos países, ese número puede llegar a más del 90%”.

A pesar de estos números, la situación de la agricultura familiar no es igual en todos los países de ALC. Mientras que el número de unidades crece en algunos países, en otros, como Argentina, Brasil, Chile y Uruguay, se observa la tendencia a la concentración de tierras, donde el objetivo primordial es la obtención de lucros. Según datos mostrados en el informe, en Argentina, el número de unidades de agricultura familiar cayó un 20% entre 1988 y 2002, en Brasil ese número cayó el 10,7% entre 1985 y 2006, en Chile, hubo una reducción del 6,4% en los últimos 10 años. En Uruguay, la encuesta todavía no está disponible, pero algunos estudios muestran

que en 1961 existían 86.928 unidades, en 2000 ese número era de 57.131. "En el actual contexto de concentración de tierras en esos países, la tendencia es que el número de unidades de agricultura familiar caiga todavía más”, se destaca en el informe.

Limitaciones La agricultura familiar cuenta con menos incentivos, en ALC, que la agricultura comercial.

"Además de tener un mayor índice de analfabetismo, edad y pobreza, los agricultores familiares tienen menos acceso a bienes públicos, tecnología y servicios para la producción, en comparación con los agricultores comerciales”. Además de recibir menos incentivos, la agricultura familiar está ubicada en tierras de baja calidad y más expuesta a los cambios climáticos.

"Esas limitaciones sociales y productivas, viene creando una brecha significativa entre los rendimientos de la agricultura familiar y los de la agricultura comercial”. En América Central, por ejemplo, los rendimientos de productos como el café, pueden ser hasta dos o tres veces mayor para la agricultura comercial, en comparación con la agricultura familiar.

Potenciales A pesar de las limitaciones, la agricultura familiar es una de las actividades que más combina sus recursos productivos, en forma igualitaria, reduciendo la pobreza entre los agricultores. Además, también utilizan técnicas sustentables, que ayudan a la preservación del medio ambiente.

Otro potencial de la agricultura familiar es el de la generación de empleos, pues se utiliza menos maquinaria, preservando el trabajo humano. Además del plus de que es responsable por cerca del 50% de la producción de alimentos en América Central y el 20% en América del Sur, o sea, aún con las limitaciones, tiene un gran potencial en la generación de alimentos.

Algunos países que apuestan a la agricultura familiar ·Bolivia declaró la Agricultura Familiar como actividad de interés nacional ·Argentina orientó cerca de 1,7 millones de dólares para incentivar la inscripción de agricultores familiares en el Registro Nacional de la Agricultura Familiar y puso a disposición cerca de 37,5 millones de dólares para apoyar la producción familiar ·Costa Rica adoptó el Plan Sectorial de Agricultura Familiar 2011-2014 ·Chile incrementó en un 8,2% el presupuesto de 2013 para apoyar a la pequeña agricultura ·México implementó el programa de inclusión social ‘Cruzada Nacional Contra el hambre’ ·El Mercosur reglamentó el Fondo de Apoyo a la Agricultura Familiar Traducción: Daniel Barrantes - barrantes.daniel@gmail.com

Asamblea de Asociados de Apega presentó a los nuevos miembros del consejo directivo En medio de la algarabía por un nuevo reconocimiento a la gastronomía peruana en los World Travel Awards (WTA), considerados los Oscar del Turismo, se llevó a cabo la Asamblea Anual de Asociados de Apega 2013 contando con la grata presencia de Gastón Acurio y de Manuel Pulgar Vidal.

La bienvenida la dio el presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, quien agradeció la presencia de los asociados y destacó este premio logrado por la gastronomía peruana por segundo año

consecutivo. A su turno Gastón Acurio señaló que “en la actualidad la cocina peruana es la que más atención genera a nivel mundial”.

“En los 20 años recientes hemos logrado que el mundo nos aprecie. Pero esto es un reconocimiento a nuestros antepasados agrícolas y pescadores que nos facilitan los ingredientes” destacó Gastón Acurio haciendo referencia a la gran cadena gastronómica que permite que hoy en día el mundo se deleite con los sabores de nuestra gran despensa.

Otro de los puntos que destacó es que la gastronomía peruana tiene un valor primordial que es que logra una unión y una fraternidad única. “Las cocinas regionales, las populares, todos hemos caminado juntos hacia este camino”. Gastón Acurio hizo hincapié en que el Estado promueve la gastronomía a nivel internacional como un gran atractivo, sin embargo aún no ha abierto una escuela de cocina estatal ni una facultad de gastronomía en alguna universidad nacional.

Memoria Apega 2013 En esta Asamblea se presentó la Memoria Anual 2013 de Apega, así como el informe económico financiero de la institución. Entre las actividades que se reseñaron estuvieron los proyectos de Apega como Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas, Lima Capital Gastronómica de América al 2021, Mistura 2013 y la nueva iniciativa de la Dieta Peruana, que, bajo el lema “come rico, come sano, come peruano” fomenta un nuevo estilo de alimentación saludable que se base en los productos oriundos y emblemáticos peruanos.

Así también se dieron algunos alcances sobre la séptima edición de Mistura, que se llevará a cabo en la Costa Verde de Magdalena del Mar y que contará con la dirección de contenidos de Flavio Solórzano. Se precisó que el equipo sería reforzado con dos nuevos integrantes, un gerente comercial y gerente de operaciones. El tema del año sería “Biodiversidad y Nutrición”.

Nuevos miembros directivos En la Asamblea del año pasado el Consejo Directivo fue elegido por tres años, pero se adoptó un compromiso de que se renovaría un tercio de los miembros cada año.

El Consejo Directivo sugiere como nuevos miembros a Luis Ginocchio Balcázar, experto en temas de competitividad, innovación, agrocomercialización. Licenciado en Administración de Empresas por la Universidad de Piura y Máster en el IPADE, México. Ha sido Ministro de Agricultura y ha ejercido importantes cargos gerenciales en agronegocios en Perú y México. Es docente de la Pontifica Universidad Católica del Perú y la Universidad de Piura Dirige actualmente el proyecto de cadenas agroalimentarias inclusivas APEGA BID FOMIN. A Joé Koechlin, visionario empresario que revolucionó el ecoturismo en el Perú con sus hoteles Inkaterra. Hace poco fue elegido como el mejor desarrollador de la hotelería y turismo en Sudamérica. Hoy realiza un proyecto ambicioso de relanzar Cabo Blanco y de preservar el ecosistema de la zona; y Pedro Miguel Schiaffino, Chef Propietario de los restaurantes Malabar y Amaz. Conduce el programa de televisión “Desde el jardín”.

Estudió en el 'Culinary Institute of America'(CIA) de New York, y en el 'Italian Culinary Institute for Foreigners'.Reconocido por su compromiso con la investigación, ha publicado con Alex Atala y otros tres chef el libro “Perú-Brasil: Sabor a Futuro”. Los tres miembros fueron ratificados por la Asamblea como nuevos directivos de Apega.

La Asamblea finalizó con las palabras del ministro del Ambiente, Manuel Pulgar Vidal, quien destacó que el valor de la gastronomía peruana está en la inmejorable biodiversidad con la que cuenta el Perú. “Vivimos en una sociedad sin íconos y la gastronomía hace esfuerzos por socializar, por promover valores que permitan construir sociedad e identidad. Esto se ha convertido en el ícono del país que avanza, y un motor de la sostenibilidad, economía, sociedad y ambiente”, precisó. 12 Diciembre 2013

El pan de cada día en la picota: trigo conectado a 300 enfermedades La ciencia está verdaderamente desencascarándo este amado grano a la cual se le ha dado hasta una connotación o conexión espiritual.

Probado clínicamente estar conectado a más de 300 enfermedades afectando la población alrededor del mundo Arturo nunez (artnunezpeus@yahoo.com) Arturo Núñez Morante Coach a tu Salud y Bien-estar Ave. Arenales 1813 – Lince Tel. 472-1188 Cel. 97-115-8934 RPM- #898190 artnunezpeus@yahoo.com

La locura del Trigo – ¿Está este grano popular provocando enfermedades mentales?

Domingo, Junio 02, 2013 por: Carolanne Wright (NaturalNews)

Un pilar en la mayoría de dietas Occidentales, el trigo no es asociado normalmente con enfermedades mentales. Siendo que investigaciones han mostrado una intolerancia a compuestos dentro del grano que pueden causar problemas neurológicos mayores, incluyendo alteraciones sicóticas. Lejos de ser una comida benigna, el trigo ha sido conectado con esquizofrenia, desordenes bipolares y hasta enfermedades como esclerosis múltiples como también alzheimer´s. En el espíritu de salud física y mental, muchos se están dando cuenta que el trigo no es una comida para ser consumida en una manera ligera.

Gatillos peligrosos en el ambiente Uno de las mayores amenazas de daños a la salud se encuentra en el germen de trigo, la aglutinina (WGA), una categoría de lectinas. Aunque el trigo sea remojado, germinado o cocinado, estos compuestos permanecen intactos. Estos son diminutos y duros para digerir, y estas lectinas se pueden acumular dentro del cuerpo y causar caos al nivel de bienestar físico y mental. WGA es neurotóxico, cruzando la barrera sangrecerebro y apegándose a la mielina – la cubierta exterior, consecuentemente inhibe el desarrollo del nervio.

Esta es una consideración seria para aquellos sufriendo de enfermedades neurológicas degenerativas como esclerosis múltiple y Alzheimer´s. Las lectinas también destruyen el vello en la pared del tracto intestinal, creando un ambiente interno inflamado y poroso. Siendo que hay una conexión estrecha vía el nervio vago, la salud o falta de esta en el tracto intestinal afecta la mente, sentimiento y comportamiento, todos en una manera acentuada. El sistema intestinal también es considerado `el segundo cerebro´, emitiendo su propia fuente de neuro-trasmisores de `me siento bien´ como la serotonina. Si la función normal de los intestinos es alterada, la producción de serotonina es reducida como también la estabilidad de estados mentales.

Así de problemáticas como se ha encontrado a las lectinas ser, la gliadina en el trigo es un ofensor peor en personas sensibles. Como fue reportado por GreenMed Info, un estudio publicado en la revista Psychiatry Research (Investigaciones en Siquiatría) hace la conexión entre gliadina y estados de manía: “La relación de los anticuerpos al curso clínico de la manía fue analizado por medio de uso de modelos de regresión. Personas con manía tenían niveles significativamente elevados de IgG anticuerpos a la gliadina, pero no otros marcadores de enfermedad celiaca, un nivel de base comparado con controles en análisis multivariados … En personas con manía, niveles elevados en seguimientos fueron significativamente asociados con re-hospitalización en el periodo de seguimiento de los próximos seis meses.”

De la misma manera, un estudio en la Escuela de Medicina John Hopkins en Maryland tuvo descubrimientos similares:

“Individuos con experiencias sicóticas recientes y múltiples episodios de esquizofrenia quienes han incrementado anticuerpos a la gliadina pueden compartir algunas características de la enfermedad de celiac, pero su reacción inmune a la gliadina difiere de la de celiac.”

Y no olvidemos sobre el gluten, y su presencia y acción en enfermedades neurológicas. Sayer Ji de GreenMed Info cree que las ramificaciones del gluten sobrepasan en la persona celiaca, autista o esquizofrénico: “En la misma manera que el iceberg celiaco ilustra que la ilusión de tolerancia al trigo es rara, hasta probable, el hecho permanece que el trigo ejerce influencias farmacológicas en toda persona. Lo que distingue a la persona esquizofrénica o autista del consumidor funcional de trigo es el grado al cual ellos son afectados.”

Hasta cuando no están sufriendo de una enfermedad mental perceptible o intolerancia al gluten, sería sabio pausar y considerar las consecuencias del consumo de trigo que no se notan tan abiertamente. Y decidir si se merece el posible riesgo de enfermedades mentales y físicas.

Fuentes para este artículo incluyen: http://www.care2.com http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=gut-second-brain http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20471632

Trigo La Enfermedad Celiaca El trigo está compuesto de: 1. Gluten.Corresponde a la parte interna del grano que contiene la proteína y cantidades considerables de ácido glutámico.

2. Almidón.- Ocupa la parte interna del grano 3. Germen.- Es el embrión de donde brota la nueva planta.

4. Salvado.- Cascarilla que envuelve el grano que envuelve el grano proporcionando la fibra.

De los componentes del trigo vamos a mirar al gluten: La palabra “Gluten” viene del latín “glue” sustancia pegajosa que permite unir una cosa con otra, que significa goma. Es una sustancia que se encuentra en muchos de los granos .

Es en si un complejo de proteomes y lectinas que son una parte de la mayoría de granos, inlcuyendo arroz, sin embargo la forma de gluten asociado con la mayoría de problemas de salud se encuentra en particular en el trigo (sémola) centeno, y cebada. Esta es la forma de gluten a la que me referiré aquí Este es una glucoproteína que se encuentra en diversos cereales. La cual es comúnmente usada como fuente de contaminación por el proceso de cultivo y procesamiento junto con otros granos, cereales y semillas. Para resaltar, la contaminación del gluten del trigo típicamente se encuentra en la avena, harina de soya, y trigo sarraceno o alforfón, también, por los procesos modernos de procesamiento y almacenamiento. Pequeñas cantidades de contaminación también son típicamente presente s en productos procesados de maíz y harina de maíz a no ser que estos sean diferentemente etiquetados.

Todos los granos y comidas procesadas deben de ser considerados sospechosas .

Lo que es llamado “gluten” es en sí un compuesto de cientos de péptidos, la única proteoma (proteína) por la cual doctores típicamente prueban es gliadina, la cual consiste de los subtipos alfa gliadina, beta gliadina y también omega gliadina. Todas son potencialmente inmuno -reactivas, aunque solo una fracción de gliadina es examinada hoy día en la mayoría de exámenes de laboratorio en su estrecha asociación con la enfermedad celiaca, lo cual deja un margen considerable de error en forma de falsos negativos.

Es interesante y al mismo tiempo trágico, el hecho que la enfermedad cel iaca (la cual hasta recientemente ha llegado a ser convencionalmente reconocida) como la única forma de sensibilidad a gluten forma no más de alrededor de 12% de aquellos sufriendo con los efectos de la sensibilidad de gluten.

La enfermedad celiaca es en una manera literal solo la punta de un témpano de hielo mucho más grande. Si eres sensible a una fracción de gliadina (u otro epítope de gluten) otros además de alfa gliadina probarás negativo a “sensibilidad a gluten”. Esto es una seria problemática. Y solo el 40% de pacientes celiacos en si prueban positivos a alfa gliadina. BASTANTES DE ELLOS terminan escurriéndose dentro de las rajaduras de los exámenes médicos estandarizados. En sí, muchos más se escurren por los espacios de las pruebas médicas de laboratorios que los que no.

La Gliadina existe en alguna de sus formas en muchos de los granos. El Trigo, la parte dura de este o cáscara, escanda (un tipo de trigo que crece en países fríos), triticale (grano sintético que proviene del cruce de trigo y centeno), cebada, y centeno son miembros de la familia de granos son los que causan la mayoría de efectos antigénicos en esas personas sensibles al glu ten, aunque todos los granos (incluyendo el arroz) contienen alguna forma de gluten. El gluten en esos otros granos puede o no, ser significativamente problemáticos, aunque el evitarlos en una manera general podría ser una buena idea .

El gluten, usado en productos de panadería, le da a la masa del pan su elasticidad, esponjosidad y masticabilidad. También es usado como un agente aditivo y estabilizante en procesos alimentarios y también se encuentra en productos de cuidado personal. Este se encuentra en cas i todo lugar de la experiencia humana de hoy. Las leyes no requieren que sea declarado en las etiquetas de productos donde se encuentra, así que el consumidor tiene que juzgar por sí mismo. Yo personalmente, no confío ningún producto que no manifiesta claramente que es 100% libre de gluten.

En nuestra presencia de nosotros, seres humanos que hemos pasado casi todos los 2.6 millones de años como cazadores-recolectores, el gluten (y sus compuestos estrechamente relacionados) es una inclusión bien nueva a la dieta y es esencialmente imposible a que nosotros lo podamos digerir. El respetado experto en condiciones celiacas, el Dr. Alexio Fasano, manifiesta: “NO ser humano puede en sí, digerir el gluten.”

Esto, a mí, en una manera rotunda lo pone fuera de la categ oría de alimento a ser nada más que un contaminante. Investigadores en GreenMedInfo.com recientemente han totalmente identificado su relación del gluten a 300 tipos de enfermedades.

Decir que el gluten puede sumar complicaciones a tu salud es decirlo en un a manera bien ligera.

Problemas con el gluten están llegando a ser literalmente epidémicos y aunque la concientización pública sobre este tema está de por seguro creciendo hay más que lo que es casualmente entendido .

Las consecuencias de sensibilidad al gluten (diagnosticada o no diagnosticada) pueden en una manera literal ser letales y muchas veces es, en particular en tándem con otras vulnerabilidades. Pueda que pienses que no has escuchado sobre esto pero la realidad es que lo escuchas cada día, solo baj o diferentes nombres: cáncer, enfermedades coronarias, y enfermedades autoinmune. Las consecuencias de ser expuestos al gluten son potencialmente bien reales .

Aunque comúnmente asociados con enfermedad celiaca muchos no aprecian el increíble impacto del gluten en la salud de innumerables personas o las características comunes con las cuales las personas pueden ser afligidas con una “sensibilidad no-celiaca al gluten”. En realidad, el gluten puede en sí estar a la raíz en una manera silenciosa de muchos de los retos de salud que millones de personas están confrontando hoy día, ambos físicos y mentales. Sus efectos compro - metedores inflamatorios e inmunes pueden ser peligrosos catalizadores para muchas cosas. El gluten ni siquiera es raramente sospechado como un culpable subyacente en la mayoría de casos de enfermedad. Además, la presencia inherente de lo que son llamados exorfinas en los granos (compuestos similares a morfina) hacen que granos que contienen gluten, sean bien adictivos para un gran número de p ersonas y dejan a muchos en una negación franca de la destrucción que estos pudieran causar .

Permítanme elaborar…

Un estudio reportado en el 2009 en la Revista de la Asociación Médica Americana (JAMA Set. 16; 302(11):1171-8) reportó que aquellas personas celiacas y/o con sensibilidad al gluten, así sean diagnosticados o no tenían un riesgo significativo de muerte, en particular de enfermedades coronarias y cáncer. Se estima en el presente (bien conservativamente) que una en cada 100 personas sufre de enfermedad celiaca, una consecuencia devastadora del consumo de granos que contienen gluten.

Algunos han deducido más recientemente como una hipótesis que este número puede estar más cerca a, una en 30. Sensibilidad no-celiaca al gluten (en comparación a enfermedad celiaca) es en sí también una condición autoinmune y es considerablemente más común; en sí, concurrentemente es casi una epidemia en su alcance. Los efectos de y notablemente marcado riesgo de mortandad asociado con ambos enfermedad celiaca abierta y sensibilidad al gluten llegan a ser virtualmente idénticas. Ambas son condiciones autoinmunes que crean inflamación y afectos autoinmunes en todo el cuerpo. Ellos pueden afectar todos los sistemas orgánicos (incluyendo tu cerebro, corazón, riñones, etc.), t u comportamiento, tu función cognitiva, tu función inmunológica, tu sistema digestivo y hasta tu sistema musculo-esquelético - casi en una manera literal todo desde los folículos de tu pelo hasta la punta de las uñas de los dedos de tus pies y todo lo que se encuentra entre-medio de estos.

El ser expuesto al gluten en una persona sensible, apaga el flujo de sangre a la corteza pre-frontal - esa parte de nuestro cerebro que nos permite enfocarnos, manejar estados emocionales, planear, organizar y ejercer nuestra memoria de corto tiempo. La corteza pre -frontal es la parte del centro de control de nuestra “función ejecutiva” y es la parte de nuestro cerebro que básicamente nos hace lo más humano posible. La reacción inflamatoria invocada por la exposición al gluten adicionalmente activa las células microglia del cerebro, las cuales las cuales no tienen mecanismos inhibidores y no pueden relajarse de por sí mismas. En algunos individuos esta cascada inflamatoria destructiva puede en una manera literal coger meses, años y hasta potencialmente décadas para abatir. Además, esos periodos de hipoperfusión cerebral seguidos por re-perfusión pueden ser bastante dañinos (similar a la manera que las células del músculo del corazón mueren en una manera típica seguido el estado de re -perfusión después de una isquemia de un ataque al corazón). El d año y neuro-degeneración que esto puede causar en el transcurso de tiempo junto con una excitación (“luchar o escapar”) de estrés, del sistema nervioso simpático puede ser significativo.

El gluten también pudiera ser visto un poco como “una com ida de escape a la sensibilidad”. Se conoce en incrementar una enzima en el cuerpo conocida como zonulin, la cual controla permeabilidad intestinal (como también la barrera sangre-cerebro). Niveles elevados de zonulin en la presencia de gluten puede también permitir pasar proteínas no-digeridas que de otras maneras fueran servir como el proceso de una barrera más selectivamente permeable y causar así reacciones inmunológicas adicionales a otras comidas. La caseína (proteína en la leche) es el compuesto más común de cosensibilidad y cros-reacción con el gluten. Una vez que sensibilidades múltiples sobrecogen esto puede alcanzar un ciclo vicioso que solo se empeora con el tiempo y llega a ser extremadamente difícil de corregir. El vivir con esto puede ser la peor experiencia deseada.

Un estudio publicado en el 2009 en la revista, Gastroenterología (Julio;137(1):88 -93) comparó 10,000 muestras de sangre disponibles de individuos 50 años atrás a 10,000 personas viviendo hoy día y encontró existía un incremento de 400% en incidencia de enfermedad celiaca (definida por la medicina convencional como un estado en el cual hay un atrofio velloso total del intestino delgado).

Existen numerosos potenciales razones para esto. Parte de esto tiene que ver con el hecho que e l trigo ha sido tan hibridado. Cada vez que el trigo es hibridado para tratar de mejorar o modificar algunas de sus características para regiones específicas de cultivos crea cada vez que ocurre, en una manera literal, alrededor de 5% nuevas (extrañas) proteínas. Proteínas que son inherentemente extrañas a nosotros. La deamidación (descomposición de amino ácidos) del trigo para ampliar su uso en comidas procesadas ha incrementado en una manera significativa su potencial de reacción inmunológica.

También por el hecho que hay una mayor selección de gluten en los granos por Big Agribusiness, compañías transnacionales. Hoy día, el trigo está también siendo genéticamente modificado, lo cual incuestionablemente añadirá un problema exponencial. Además, yo creo que estamos siendo testigos cada vez de mayor debilidad del genoma humano a través de una exposición multi -generacional ahora a comidas procesadas, tierras agotadas, contaminación ambiental, uso de pesticidas, contaminación de metales pesados cada vez más, fluoruro, lo cual incuestionablemente suman un problema exponencial, EMF, y el resto.

De acuerdo a un estudio reportado en los Anales de Medicina en el 2010, “La prevalencia de la Enfermedad Celiaca ha incrementado cinco veces desde 1974. Este incremento no ha sido un incremento de sensibilidad en las pruebas, pero en sí a un número elevado de personas que han perdido la tolerancia inmunológica al gluten en sus años de adultos.” Ann Med. 2010 Oct;42(7):530 -8.

De acuerdo a la Revista de Gastroenterología en total de 30 -50% de todas las personas llevan en sí el gene de la enfermedad celiaca (conocido como HLA-DQ8 o HLA-DQ”) - y ocho veces más personas con enfermedad celiaca no tienen ningún síntoma gástrico. Sen sibilidad al gluten es significativamente más común (HLA-DQB1, Alleles 1 y/o 2).

Aunque la avena, harina de soya, alforfón, y productos procesados de maíz técnicamente no son parte de la familia de granos que contienen gliadina, métodos modernos de procesamiento y almacenamiento casi siempre aseguran una contaminación de gluten de estos productos y la presencia actual del gluten debería de siempre será asumida a no ser que sea manifestado en sus etiquetas “100% libre de gluten”. El contenido de prolamina (avenina) de la avena, sin embargo, todavía lo hace por lo menos, potencialmente sospechoso del tema inherente de sensibilidad, como también lo es la presencia de la proteína zein en el maíz.

Fácilmente el 99% de aquellos quienes sufren de esta condición enteramente curable y potencialmente devastadora viven completamente inconscientes de la peligrosa vulnerabilidad dentro de ellos. Aunque una biopsia del intestino delgado es comúnmente usada para diagnosticar la (intestinalmente-basada) enfermedad celiaca, ocho de diez sufrientes de esta condición no exhiben ningún síntoma intestinal o GI (gastro-intestinal).

En sí, un artículo en la revista Neurología (Vol 56/No.3Feb3Feb. 13, 2005) manifiesta que la “sensibilidad al

Gluten puede primariamente y a veces exclusivamente ser una enfermedad neurológica”, afectando no solo al cerebro y sistema nervioso directamente, pero también una enfermedad cognitiva y siquiátrica.” En la Revista de Neurología, Neurocirugía y Psiquiatría (1997; 63;1997;63;770-775) un artículo manifiesta “nuestros descubrimientos…sugieren que una reacción inmune iniciada por una sensibilidad al gluten pudiera encontrar su expresión en órganos otros que no sean parte del tracto gastro-intestinal “Gut”; y los sistemas nervioso central y periférico son particularmente susceptibles.” Un documento reportado en el año 2002 en la Revista de Nueva Inglaterra (Enero 17;346(3):180-188) encontró que se sabía que 55 enfermedades eran totalmente conocidas (en ese tiempo) ser potencialmente causadas por gluten. Esas parcialmente incluían enfermedades coronarias, cáncer, y casi todas las enfermedades del sistema inmune, osteoporosis, síndrome de colon irritable, como también muchas de las enfermedades psiquiátricas comunes, en particular involucrando temas de ansiedad, ADD, desorden bipolar, depresión, esquizofrenia, Hashimoto (desorden autoinmune de la tiroides), migrañas, epilepsia, Parkinson´s, ALS, neuropatías, (teniendo EMG normal), y la mayoría de otros desordenes, neurológicos degenerativos…como también Autismo, el cual es técnicamente un desorden autoinmune del cerebro.

En mi opinión, es siempre seguro asumir la presencia de sensibilidad al gluten en esas poblaciones, o francamente en cualquier situación que la salud, comportamiento o función cerebral esté significativamente comprometido es un tema.

Arturo Núñez Morante Coach a tu Salud y Bien-estar Ave. Arenales 1813 – Lince Tel. 472-1188 Cel. 97-115-8934 RPM- #898190 artnunezpeus@yahoo.com

CALENDARIO AGROECOLÓGICO

DICIEMBRE * 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA * 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica. * 7 diciembre, Décimo Cuarto (XIV) Aniversario de la BioFeria de Miraflores. * 8 de diciembre, feriado religioso * 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos * 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano * 25 diciembre, feriado por Navidad * 30 y 31 de diciembre, feriado estatal.

COMPARTIENDO #59- 2013 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos !

Miembro de  Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida  RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica  CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos  SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate