Boletin Compartiendo13 42

COMPARTIENDO N° 42 ¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos!

Jueves, 19 de setiembre 2013

INDICE  Crónica de Mistura 2013, III Parte. Balance + crónicas del jueves 12 al domingo 15  “Mistura es probablemente la feria gastronómica más grande del mundo”, según Daily Mail  Mistura 2013: estas son las cifras oficiales que dejó la feria  El balance de Mistura: lo bueno, lo malo y lo que debemos mejorar  Unos 24,000 extranjeros visitaron Mistura  Productores de Huánuco conquistan a visitantes de Mistura  Nueva Directiva del SOCLA  El Glifosato es Tóxico para las Vacas Lecheras  CONFIRMADO: Alfalfa contaminada con rasgo OGM en Washington State  Al construir una huerta, en una escuela bajaron el grado de violencia  EL MITO DEL COLESTEROL

CALENDARIO AGROECOLOGICO 2013

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru

NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

Crónica de Mistura 2013, III Parte. Balance +jueves 12 a domingo 15 Como promotores de la agricultura ecológica desde hace 30 años, vemos como muy importante su articulación con el boom gastronómico en busca de la integración e inclusión social de los pequeños agricultores del Perú.

La gastronomía peruana implica a cinco millones de personas y el 12% del PBI Nacional (igual que el de toda la minería) y tenemos que aprovechar las oportunidades que esto significa.

Desde el 2008 los productores ecológicos hemos estamos en Mistura, la Feria Gastronómica mas importante. En este Mistura 2013 tenemos seis stands a nuestra conducción y estamos todos los días apoyando a los pequeños productores ecológicos en su presentación adecuada ante medio milón de personas que circularán por la Feria.

Aprovechando ello hemos escrito una crónica diaria en nuestro facebook: Fernando Alvarado Bioferdi Compartiendo difunde aquí los últimos cuatro días y un Balance General Crónica de Mistura / jueves 12 setiembre Fue un día muy ocupado. Como miembro de la comisión Organizadora del IV Congreso del SOCLA, estuve desde 8.30 a 8.30pm, participando, conversando, dirigiendo un Simposio, revisando la Declaración de Lima", etc. Así que no pude ir a Mistua.

Como tenía en el congelador una porción de chancho al palo de Makatón, lo calente, con su arrocito. No es lo mismo. No lo recomiendo. Mejor es comerlo recien preparado. El calentado no vale...

-----------------------------Crónica de Mistura / viernes 13 set.

Tuve una reunión de la Red Peruana de Comercio Justo en mi oficina, al iniciar la mañana, luego trabajé despacho con mi equipo del Centro IDEAS, preparando una reunión del Directorio.

Almorzamos con la Presidenta Luz María Gallo y luego de terminar algo más, me fui a casa a terminar el "Compartiendo # 41-2013" y hacer las crónicas del SOCLA. Salí para Mistura a las 6.30pm, en el paradero del Metropolitano de Angamos había una "manifestación" por la cantidad de gente esperando. Me fui al paradero de la línea B. Cuando estaba a medio camino llegó un bus totalmente vacio, que recogio gran cantidad de gente y se fue.

Casi inmediatamente llegó la línea 3 tambien totalmente vacio. Subimos muchos y en el camino se llenó completamente.

A las 7.17pm subí al especial para Mistura, llegué a las 7.50, sin contratiempos.

Salimos con Silvia Wú Guin a la ruta gastronómica. En el Mundo de los sanguches priorizamos el recomendado El Filetón, elegí un Sanguche Bisteck Completo a 10 soles, viene la carne en trozos pequeños, mas queso, jamón, tocino y huevo. Muy suave y sabroso. Te lo pueden dar en dos partes independientes para compartir. Recomendable.

Silvia reincidió en el Mundo Amazónico con el paiche con cashio y hongos acompañado de arroz con coco de Amaz (Pedro Miguel Schiafino). Como siempre muy recomendable por sabroso y nutritivo. Porción completa a 13, media a 7 soles.

Volvimos a nuestros emolientes de Claudios, bien calientes. Nos trataron con muuuucho cariño.

De postre conseguimos un Zanguito "La Tía Marce", media porción a 3, completa a 6 soles.

Recordando el colegio...

Como simpre terminamos con un nectar, esta vez de poroporo, de las mujeres agroecologistas de San Marcos, Cajamarca.

Hoy empezó el rush final de Mistura, muchísima gente y alegría. La gente no se quería Nosotros si porque mañana hay que levantarse a las 6am para ir al Mercado Saludable de Molina. Atenderemos al público como siempre de 8am a 1pm. Esperamos una delegación visitantes extranjeros que estuvieron en el Congreso SOCLA. Ya les contaremos detalles nuestra próxima Crónica.

ir.

La de en

-----Crónica de Mistura 2013 / sábado 14 set.

Penúltimo día de Mistura 2013, han sido días intensos.

Nos acostamos a la 1pm y ya estabamos levantándonos a las 6am, es día de Mercado saludable, infaltable, cientos de familias nos esperan para adquirir los mejores productos ecológicos para la semana. No podemos fallar,... no lo hacemos. Hasta los que estan ya agotados por tener stand en Mistura, estan a la hora en la bioferia modelo.

Volvemos a casa con cuatro jabas llenas de alimentos ecológicos y los materiales que usamos para administrar la bioferia.

Salimos a las 6.30pm hacia Mistura. A las 7.05 ya estábamos tomando la conexión especial (gracias a un Expreso 3 de El Metropolitano, que nos trajo rapidísimo). A las 7.30 pm ya estábamos en Mistura playera.

Mucha gente ya se estaba retirando, una cola de tres cuadras en el paradero de el Metropolitano, pero la cola avanza rapidísimo.

Gente como nunca, gente por todos los rincones, pero con espacio suficiente para todo, sin peligros. Es tan grande el nuevo local de Mistura que podría tener 100 mil personas al mismo tiempo (10 has = 100 mil metros cuadrados). No hay nada que hacer, es el espacio ideal para los próximos 5 o 10 años.

Que se termine de hacer las mejoras a la Costa Verde y quedará perfecta para el 2014. a prepararse...

La ruta gastronómica empezó en el Mundo del Sanguche con Tarboush, donde silvia Wú Guin compo un shawarma vegetariano(especial para la "Oveja verde" que se quejaba de falta de alternativas vegetarianas en Mistura), que estubo exquisito y generoso a sólo a 8 soles.

Yo repetí el Sanguche Bisteck Completo de El Filetón. Esta vez con mostaza, estuvo suave, generoso y casi perfecto (hay que bajarle un poco la sal).

Dos emolientes, no tan calientes en Claudios y a dar la vuelta por Mistura.

Cola de tres cuadras para las Huaringas Bar, de una para el Chinito y ya se habían terminado los anticuchos de Grimanesa Vargas.

Esta vez cerramos la noche con un nectar de PUSHGAY, un berry nativo, elaborado por las mujeres agroecológicas de San Marcos, Cajamarca.

Gracias de Betito de Pecaditos Integrales (galletas de avena y fruta) llegamos a casa 11.30pm Mañana es el último esfuerzo, cansados pero contentos vamos tempranito al último día de Mistura 2013. Serán las 15 horas finales de la fiesta gastronómica y cultural mas importante del continente. Ya les contaremos.

----------Crónica de Mistura 2013 / domingo 15 set. FINAL Todo llega a su final. Mistura 2013 fue una fiesta maravillosa. Estuvimos desde temprano (9am) hasta el final-final 11.30pm.

Dimos varias vueltas y el recinto estaba lleno, de gente, de alegría, de buenas vibras, de platos riquísimos, de gente agradecida de haber nacido en el Perú, o de haber podido venir desde lugares lejanos. Cantidad de japoneses, chinos, brasileros, colombianos, chilenos (en todos los casos mujeres y hombres).

A la Isla del Mercado Saludable nos fue bastante bien. En seis stands acomodamos 14 experiencias, con productos de altísima calidad. De los cinco mejores productos de todo el Gran Mercado 2 eran nuestros (Frutos y Procesos). Flavio Solorzano vino personalmente a felicitarnos a eso de las 8pm (ya veran las fotos).

Felicitaciones a APEGA y a todo el equipo de chefs voluntario que hizo posible la VI Feria Gastronómica Mistura, sin lugar a dudas la mayor y mejor del mundo.

La Costa Verde era EL LUGAR de un evento tan gigantesco. Por fin tenemos el espacio que durará muchos años. Mejor si para siempre. Felicitaciones a los estrategas y al Alcalde de Magdalena. Pifias para el alcalde de San Miguel ese boicoteador lamentable.

Nuestra ruta gastronómica final fue relativamente simple. Aprovechando que todavia no entraba la gente (antes de las 10am) hicimos la cola en El chinito, y recibimos un sanguche muy generoso y sabroso, fue el desayuno. Cuando calentó el día comimos un helado de cacao bañado en cacao. Luego uno de guanábana y otra vez chocolate. Un agua mineral de Occomani, muy sabrosa. Para el almuerzo dos falafel (envuelto vegetariano) en Taebush (comida palestina).

Luego un café Tunki de CECOVASA (Puno), un café Tasta (Satipo) y finalmente un café Tunkimayo (Puno). Son los tres mas famosos.

Noche de costillas agridulces de Wa Lok, muy generoso y culminamos con un nectar de poroporo de Cajamarca.

Salimos de Mistura a las 11.30pm llenos de bultos, recontra cansados, pero muy felices. Por sexto año consecutivo logramos que los mejores productos ecológicos esten en Mistura. Bien organizados por Silvia Wú Guin nuestra lider.

Nos veremos en el Sétimo Mistura. Chao.

----------------------Crónica de Mistura 2013 / Balance

Siempre es bueno hacer un balance de lo bueno y lo que debemos mejorar, especialmente en un evento anual como es Mistura.

Aqui mi version personal de Balance Mistura 2013.

INFRAESTRUCTURA El espacio es enorme y puede albergar a un millón de personas en 11 dias de feria. Es decir es un lugar adecuado para la mas grande e importante Feria Gastronómica del Mundo.

Has cosas que mejorar claro, como ha sido la primera vez faltaba la experiencia para ver los problemas. Algunos pasadizos muy estrechos, otros muy anchos; muchos espacios vacios, stands muy aislado de la afluencia de público. Mucha tierra y polvo.

VIAS Y TRANSPORTE Como la mejora impresionante que se esta haciendo a la Costa Verde y a La Costanera, todavía estuvo en proceso, la circulación de autos fue un problema. No tan grave como en Parque de la Exposición, lo que es una mejora. Para el 2014 tendremos mucho mejor este aspecto.

El Metropolitano fue muy buena alternativa. Tambien aprendieron en el camino, se requería muchas mas unidades a las propuestas inicialmente. Se fue aumentando la flota.

Una buena alternativa era subir por el puente peatonal hacia la Av. Brasil y tomar alli micros o taxis. No era un gran esfuerzo.

Las tres compañías de taxis fueron insuficientes, tendrían que haber 7 por lo menos.

El estacionamiento estuvo bastante bien. Se puede mejorar el sistema para agilizar la salida poniendo dos autos por espacio.

LOS MUNDOS Es la mejor alternativa pensando en los visitantes. Así queda mucho mas ordenado y facilita la elección de qué comer.

Pero esta lógica y la cantidad de expositores era buena con mínimo 500mil visitantes. Como llegaron menos, hubo stands con poca gente y por lo tanto seguramente con pérdidas económicas. Para las empresas grandes no es problema, pero para los huariques y carretillas si.

El Mundo de la Quinua estaba muy estrecha. No debió estar separada del Mundo del café, debió ser un solo stand grande.

El Mundo del pan muy abierto (esto nos dice una panadera amiga) por lo que había problemas para que la masa madure. Tambien falta de equipos adecuados. Faltó la presencia de San Román con sus buenos equipos de panadería.

La calidad de los productos muy buena. Hay que concientizar a los cocineros de usar menos sal y no usar glutamato monosódico.

El Mundo de las brasas era un espectáculo, muy completo, con gente en todos los stands. Fue el mas parejo. En otros mundos uno o dos eran los preferidos.

EL GRAN MERCADO La forma circular y radial del Campo de Marte era mejor que la de Mistura 2013, corredores muy largos hace que la gente no pase por algunos lugares. El resultado algunos vendieron muy bien,

otros no. Habrá que complementar espacios de baja concurrencia con cajeros, venta de tikets, carretillas, etc para atraer público.

La calidad de los productos sigue mejorando, hay productos A1. Seguir en esa búsqueda de los mejores productos para el Gran Mercado.

EL BAZAR Este año el Bazar no tuvo su espacio propio. Estuvieron en una línea cerca a la malla que daba al acantilado. Muy lejos del ruido, creo que a todos les debe haber ido mal.

SERVICIOS Los baños bastante adecuados, pero por momentos eran insuficientes. Mucho empeño de las señoras que limpiaban por hacer bien su trabajo.

Seguridad bastante buena, hasta en la bajada Sucre. No se conoció problemas de robo o ataques de ningún tipo.

Era dificil andar en silla de ruedas y mover los cochesitos de las niñas y niños. Se debe educar a las personas en caminar por las avenidas internas: el Boulevard Magdalena y el Malecón Mistura y de alli cruzar hacia los Mundos, eso facilitaría el traslado.

ORGANIZACIÓN Este primer año en la costa Verde no fue fácil. Muchas cosas que debían estar una semana antes, estuvieron un dia antes. Eso generó mucha tensión entre los participantes.

Estamos seguros que en Mistura 2014 todo mejorará.

Ya hemos tenido la "prueba piloto", ahora con datos reales podemos adecuar y mejorar cada aspecto. Espero que esta nota contribuya e eso.

Hasta Mistura 2014.

Fernando Alvarado de la Fuente Centro IDEAS

“Mistura es probablemente la feria gastronómica más grande del mundo”, según Daily Mail ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana domingo 15 de septiembre del 2013 El popular diario británico publicó una extensa crónica del evento. Otros importantes medios, como El País, también cubrieron la feria

Mistura no solo tiene impacto en el Perú. La feria ha conseguido posicionarse como uno de los más grandes eventos gastronómicos del planeta. Así lo confirma el diario británico Daily Mail, uno de los más leídos del mundo.

“Mistura es probablemente *el festival gastronómico más grande del mundo*”, afirmó el medio en una nota titulada “Adiós cuy, hola gourmet: los platos peruanos top de su famosa feria gastronómica”.

Daily Mail además afirmó que “los peruanos son los más fanáticos por la comida en el mundo” e indicó que de nuestros platillos nada sabe mejor que un buen pan con chicharrón.

El portal gastronómico Eater, uno de los más importantes de Estados Unidos, también realizó un extenso artículo del evento. En este se centró en analizar las ponencias de los grandes chefs que participaron en el Encuentro Gastronómico Mistura 2013. Sin embargo, el portal también cuestionó que no hubiera mujeres en el cartel.

MÁS DE 300 PERIODISTAS EXTRANJEROS Según Apega, más de 300 periodistas extranjeros llegaron para cubrir el evento. Entre ellos destacan reconocidos críticos gastronómicos, como Josimal Melo, de Brasil, Raquel Rosemberg, de Argentina y el español José Carlos Capel.

Este último, por ejemplo, en su conocido Blog Gastronotas de Capel, que publica el diario El País de España, dedicó cinco artículos a nuestra gastronomía, resaltando las sangucherías, la cocina nikkéi, entre otros tópicos.

En Latinoamérica, periodistas de El Tiempo de Colombia, La Nación de Argentina, La Tercera de Chile, Folha de Brasil, El Universal de México ya vienen publicando estos días sus historias sobre la gastronomía peruana y su experiencia en Mistura.

Tags: Daily Mail, Mistura, Ferias gastronómicas, Mistura 2013,

Mistura 2013: estas son las cifras oficiales que dejó la feria ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana miércoles 18 de septiembre del 2013 Según Apega, se vendieron 387.000 entradas y 24.000 extranjeros asistieron al festival ¿La más reciente edición de Mistura superó las expectativas? ¿Cuánta gente asistió finalmente a la feria? La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) reveló cuáles fueron las cifras oficiales que dejó este festival. Conócelas aquí.

Según la organización, se vendieron 387.000 entradas, lo que supondría un incremento del 7% respecto al año pasado. Cabe mencionar que en 2012 no se precisó cuántos boletos fueron comprados, pero sí se dijo que 506.000 personas asistieron a Mistura.

“Sumando las visitas de invitados, trabajadores y personas acreditadas se alcanza la cifra de medio millón de visitas“, precisa esta vez Apega en un comunicado de prensa.

Asimismo, la institución informó que un total de 24.000 visitantes extranjeros llegaron a la feria.

Hace unos días Apega informó, según recogió la agencia internacional EFE, que en los primeros 3 días de feria habían llegado 40.700 extranjeros y que, si las cosas seguían así, superarían los 100.000. Voceros de la institución indicaron a elcomercio.pe que esta cifra se debió a un error de cálculo.

LAS ATRACCIONES Y SUS NÚMEROS

Desde un inicio el Gran Acuario fue voceado como la mayor atracción de la feria. En total, 33.945 pudieron recorrerlo.

En el Gran Mercado, otra de las zonas principales del festival, se comercializaron 500 toneladas de productos agrarios y las transacciones comerciales alcanzaron los dos millones y medio de soles.

Por otro lado, Apega informó que en el Mundo del pan se horneó más de medio millón de panes, de los cuales se ofrecieron 60 variedades.

Finalmente, 140.000 personas se transportaron en Metropolitano durante los días de feria. Cabe mencionar que las colas para acceder a este servicio fueron bastante engorrosas.

Tags: Mistura, Ferias gastronómicas, Mistura 2013,

El balance de Mistura: lo bueno, lo malo y lo que debemos mejorar ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana martes 17 de septiembre del 2013 La diversidad gastronómica se mantiene como la gran virtud de la feria. Las interminables colas y el sistema de pago entre lo más criticado Cuéntanos para ti qué fue lo bueno y lo malo de la feria. (elcomercio.pe) MARÍA PÍA BARRIENTOS @pia_barrientos Redacción online Sin duda, Mistura se ha convertido en el hogar de nuestras propuestas gastronómicas y en una gran vitrina internacional. Transcurridos estos 11 días de locura, en los que batí récords tras probar 58 platos e infringir compulsivamente uno de los 7 pecados capitales, recopilo lo bueno, lo malo y lo que hay que mejorar de la fiesta más caliente de la gastronomía latinoamericana.

LO BUENO 1. ESPECTÁCULO GIGANTE El festival congregó a más de 350.000 personas, ratificando que es probablemente el más grande espectáculo de nuestra tierra. Unos 140 restaurantes expusieron sus propuestas en 16 zonas culinarias. Mistura es brutalmente diversa. Y esa es, quizás, una de sus más grandes virtudes.

2. LAS JOYITAS DE LA FERIA Algunas propuestas brillaron. Los colores e impresionantes formas de las mashuas impactaron en el Gran Mercado. El pastel de choclo de Aurelia es simplemente delicioso. El pan chapla sabe a tradición. Estas, entre otras joyas de la sabrosura que merecen un sonoro aplauso.

3.HISTORIAS DE MISTURA En Mistura conocí a un francés que dejó todo para ayudar a niños en Nicaragua y que terminó dando cátedra de nuestro chocolate en el Cusco. A Kyller y su singular historia de amor a partir del queso helado, a Doña Nora y su pasión por la chanfainita, entre otros personajes. Lo dijo

Gastón Acurio y en esto le damos la razón. “La magia de Mistura” radica en su gente, en los productores que llegan de lejos, en las cocineras con punche que muestran ahí sus propuestas, en el universo humano que la compone.

4.DEL PERÚ PARA EL MUNDO Mistura es un plato bien taipá y se lo servimos al mundo en bandeja. Muchos se sentaron en nuestra mesa. Según cifras de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadora de la feria, unos 300 periodistas extranjeros llegaron para cubrir el evento. Vimos notas de la feria en los medios gastronómicos más importantes del mundo, como Eater y Daily Mail. Definitivamente la feria y nuestra comida fueron noticia en el extranjero.

5.LAS ESTRELLAS DEL SHOW El festival logró congregar en un mismo escenario a las más grandes estrellas internacionales de la comida. Además, metió en este grupo selecto a nuestros cocineros más ilustres, como Gastón Acurio y Virgilio Martínez. En el Encuentro Gastronómico Mistura se presentaron estrellas como el célebre Alain Ducasse, francés considerado uno de los chefs más influyentes del planeta, René Redzepi (chef del segundo mejor restaurante), Massimo Bottura, Alex Atala, José Andrés, entre muchos otros. Esto acaparó la atención de diversos medios internacionales.

Mistura también es vitrina para restaurantes, puestos y productores. Además, lugares como El Gran Mercado son centros ideales para hacer relaciones comerciales. Es evidente que haber sido parte de la feria es un gran certificado de promoción para todos los participantes.

LO MALO 1. LAS INTERMINABLES COLAS Lo comprobamos a través de varias encuestas entre los asistentes a la feria. Las colas fueron uno de los puntos más criticados por los mistureros. A los números me remito. Al menos media hora para subir al Metropolitano, unas dos horas para probar el comentadísimo chancho al palo, un promedio de una hora y media para lograr entrar al Gran Acuario. Colas y más colas. ¿Hay forma de reducir el tiempo de espera? ¿La organización es responsable de esta situación?

2. PROBLEMAS DE ORGANIZACIÓN No es fácil organizar un evento de la magnitud de Mistura y facilita las cosas. Hubieron varios temas que molestaron a estacionamiento no fue tarea fácil. Además, la tierra y las ensuciando nuestro trayecto y complicando el recorrido de ruedas o con bebes en cochecitos.

cambiarle la sede año tras año no decenas de asistentes. Encontrar piedritas levantaban mucho polvo aquellos que llegaron en silla de

3. ¿CON TICKETS O EN EFECTIVO? La gente se quejó del sistema de pago, porque en algunos puestos se pagaba con tickets y en otros solo en efectivo (las bebidas y el Gran Mercado). Estandarizar el sistema y dar más información al público no sería mala idea.

4. ¿BUENO, RICO Y BARATO? Hubo otros que criticaron la calidad de algunos de los potajes que se ofrecían. En este punto vemos dos realidades. Están aquellos puestos que se lucen. Sirven bien y por ello no dudas en pagar S/.13 para probar sus delicias. Pero también están los otros, cuyos platos no dan la talla y sus porciones son muy reducidas. Algunos, incluso cobraban más que en sus propios restaurantes. Uniformizar la calidad y cantidad de los platos y de los participantes, sería una buena salida.

SÍ SE PUEDE MEJORAR

Todos los puntos antes mencionados pueden ser mejorados. Las colas podrían reducirse si hubiera más cajas en los establecimientos o más personal trabajando. Las filas para tomar el Metropilitano no serían tan terribles si se pusieran a disposición del público más unidades de transporte. Y si la zona habilitada para los estacionamientos fuera más amplia, el número de asistentes en movilidad propia sería mayor.

Otro tema que podría replantearse es el de los precios. Muchos se quejan del costo de las entradas y los platillos. Sin embargo, también hay que tener en cuenta que organizar una feria de esta magnitud es sumamente costoso. Asimismo, si la entrada fuese gratuita, las colas serían aún más insoportables.

Y tú, ¿qué aspectos de Mistura consideras positivos o negativos?

Tags: Mistura, Ferias gastronómicas, Mistura 2013,

Unos 24,000 extranjeros visitaron Mistura Perú.21, Miércoles 18 de septiembre del 2013 Esa cifra representa un incremento de más del 6% respecto a la edición del año pasado. Entradas vendidas sumaron 387,000.

Extranjeros pudieron probar bebidas y comidas típicas.

Unos 24,000 ciudadanos extranjeros tuvieron la oportunidad de disfrutar de la amplia gama de sabores que ofreció este año la feria gastronómica Mistura, lo que significó un incremento de más del 6% en relación a 2012, informó hoy la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

De ese total de visitantes del exterior, 300 fueron periodistas provenientes de Chile (44), Estados Unidos (38), Argentina (36), Brasil (27), México (21) y Colombia (12), al igual que de Dinamarca, Suecia, Suiza, Holanda, Bélgica, Portugal, China, Japón, entre otros países.

A ello se suma la presencia de más de 20 chefs de talla mundial, entre ellos el prestigioso Alain Ducasse, uno de los cocineros con más estrellas Michelin en su haber.

Otro de los resultados notables de la feria, que se desarrolló en la Costa Verde de Magdalena, es que, en relación al año pasado, se logró superar en 7% el número de entradas vendidas al sumar 387,000.

El Gran Mercado, inmenso espacio donde el público pudo recorrer el país en unas horas, fue una vez más el “corazón” del evento con la participación de 420 productores, quienes lograron transacciones comerciales por S/.2’500,000.

Productores de Huánuco conquistan a visitantes de Mistura Superan expectativas en sus ventasLima 16 septiembre 2013 Luis Dávila y Román Pajuelo, del Café Milagros, llegaron por primera vez a Mistura.

El último día de Mistura, la feria gastronómica más grande de Latinoamérica, INFOREGIÓN visitó los stands de los productores agropecuarios que llegaron desde la región Huánuco, quienes, en su mayoría, comentaron que han superado las expectativas que tenían en cuanto a las ventas.

Demetrio Veramendi Melgarejo, de la Asociación de Productores Agropecuarios Ecológicos Huertos de Andes, Jacasgrande – Huamalíes, sostuvo que en esta feria su participación ha sido “bien bendecida, los productos de la región Huánuco han sido muy apreciados por los clientes, nos han preguntado donde vamos a estar los meses siguientes, hemos dicho que en la Av. Brasil cuadra 32, en Lima”.

Asimismo, dijo que el producto más solicitado ha sido el durazno, que es su producto bandera, así como los cereales, el maíz en mazorca de diversos colores, las habas, el vino de sauco y la miel de abeja, así como el néctar de durazno, pues “todo se ha terminado, hemos traído 800 kilos de durazno y 40 jabas de néctar, cada jaba tiene tres docenas, vino hemos traído cuatro docenas”.

Resaltó que han tenido muchos clientes de diferentes países, y que esta experiencia ha sido muy atractiva e impactante.

Cirilo Jorge Alania, del distrito de Molinos, de la misma Asociación de Productores Agropecuarios Ecológicos Huertos de Andes, dijo que han tenido visitas de diferentes zonas, de Brasil, Argentina, y que en la feria ha vendido casi 120 cajas de granadilla.

Carlos Montesinos, panadero de Ambo, dijo que ha vendido el 100% de lo esperado, alrededor de 25 mil panes en total en esta feria, “la gente ha acogido mucho nuestro pan, hemos tenido clientes franceses, bolivianos, estadounidenses, entre otros.

Por su parte, Luis Dávila Pérez, perteneciente al grupo de café Milagros, refirió que es la primera vez que participan en Mistura y se sienten bastante satisfechos por su presentación, sin embargo, solicitan mayor apoyo de las instituciones del Estado, aunque esta vez el Gobierno Regional los ha apoyado en venir a la feria.

“Estamos entrando a la competencia con otros productores de otras regiones, estamos bien, se vienen los demás días, los demás meses, ya van a ubicar dónde estamos, allí vamos a tener mayores ventas, nuestro objetivo es promocionarnos”, sostuvo.

Otra productora de Huánuco presente en Mistura fue Violeta Vergara, productora gerente de Wayu, quien trajo productos a base de sauco y aguaymanto, como compotas, deshidratados, mermeladas, etc. “Trabajamos con productos de Huamalíes, Ambo, Churubamba y Chinchao, con productos orgánicos”, señaló.

Sin embargo, dijo que el Gran Mercado de Mistura, necesita que se le haga mayor promoción.

Fuente: http://www.inforegion.pe/desarrollo/167370/productores-de-huanuco-conquistan-avisitantes-de-mistura/

Nueva Directiva del SOCLA Estimados colegas: Me complace comunicarles a los nuevos miembros de la mesa directiva de SOCLA, recientemente elegidos en la Asamblea de SOCLA, realizada en el IV Congreso de SOCLA en Lima:

Clara I. Nicholls, Presidenta (Colombia) Fernando Funes, Vice-Presidente (Cuba) Marta Astier, Secretaria (México) Carlos Pino, Tesorero (Chile) Vocales Santiago Peredo (Chile) Maria Yumbla (Ecuador) Jaime Morales (México) Richar Intriago (Ecuador) Jucinei Comin (Brasil) Francisco Salmerón (Nicaragua) Laura de Lucca (Argentina) Mónica Machado (Colombia) La Asamblea aprobó la petición hecha por algunos miembros de que se modifiquen los estatutos para que los ex-presidentes sirvan a SOCLA como Presidente(a) Honorifico(a).

Fue un honor servir de Presidente de SOCLA por 6 años y estoy cierto que esta nueva directiva seguirá impulsando nuestra Sociedad.

Saludos cordiales, Miguel A, Altieri (ex-Presidente)

El Glifosato es Tóxico para las Vacas Lecheras Un nuevo estudio muestra que el glifosato (Roundup) es tóxico para el metabolismo normal de las vacas lecheras.

En el nuevo estudio(1), los investigadores encabezados por la Dra Monika Krüger encontraron que todas las vacas investigadas en ocho granjas de lácteos danesas excretaban glifosato en su orina.

Los investigadores encontraron un incremento de los niveles de suero sanguíneo de parámetros indicativos para toxicidad de células en las vacas de todas las granjas. La correlación entre los niveles de glifosato y algunos de los parámetros de suero sanguíneo medidos demostraron que el glifosato es tóxico para el metablismo normal de las vacas lecheras.

Interesantemente, los investigadores encontraron que los niveles de trazos de minerales esenciales como cobalto y manganeso eran "demasiado bajos en todos los animales para la función y respuesta inmunes correcta (comparadas con los niveles de referencia)".

Dijeron que esto puede ser resultado del fuerte efecto del glifosato sobre el cobalto y manganeso adosado (quelado)en el suelo, convirtiendolos en no disponibles para las plantas y los animales que los consumen.

La deficiencia de cobalto(2) en los animales llevó a pérdida de apetito, crecimiento pobre, desechos, fracaso en prosperar y muerte eventual.

La deficiencia de manganeso(3) en animales causa malformaciones congénitas en animales recién nacidos, deformidades esqueléticas notables y abortos espontáneos.

Suena familiar? Los lazos entre el glifosato/Roundup y las malformaciones congénitas(4) en animales de laboratorio han sido aparentes desde al menos la década de los 80s- y los mismos efectos han sido reportados en ganado(5) cuyo alimento está contaminado con Roundup.

A principios de este año, a los ciudadanos de 18 países a lo largo de Europa se les encontró trazos de glifosato en su orina(6).

--Investigación de Campo sobre el Glifosato en la Orina de Vacas Lecheras Danesas Monika Krüger, Wieland Schrödl, Jürgen Neuhaus and Awad Ali Shehata J Environ Anal Toxicol 2013, 3:5 http://dx.doi.org/10.4172/2161-0525.1000186 estudio completo en: http://gmoevidence.com/wp-content/uploads/2013/09/Glyphosat-Dänemark.pdf Extracto: En el presente estudio, 30 vacas lecheras de ocho granjas de lácteos de Dinamarca fueron investigadas por excretar glifosato en la orina. Parámetros de suero sanguíneo indicativo de citotoxicidad como fosfato alcalino (AP), glutamate dehydrogenase (GLDH), glutamate oxaloacetate transaminase (GOT), creatinine kinase CK), nefrotoxicidad, (urea, creatina), colesterol y elementos de trazos como manganeso (Mn), cobalto (Co), selenio (Se), cobre (Cu) y zinc (Zn) fueron nvestigados. Todas las vacas excretaron glifosato en su orina pero variaban en concentraciones. Niveles en aumento de GLDH, GOT y CK en vacas de todas las granjas demostraron un posible efecto del glifosato sobre el hígado y las células de músculos.

Altos niveles de urea en algunas granjas pueden ser debido a nefrotoxicidad del glifosato.

También los niveles no esperados muy nferiores de Mn y Co fueron observados en todos los animales lo que podría ser explicado por un gran efecto quelante mineral del glifosato.En contraste con los niveles principales de Cu, Zn y Se se encontraban bajo el rango de referencia normales. En conclusión, este estudio da la primera documentación a qué extensión está expuesto el ganado danés al glifosato y su impacto en parámetros sanguíneos.

1. http://gmoevidence.com/wp-content/uploads/2013/09/Glyphosat-D%C3%A4nemark.pdf 2. http://www.teara.govt.nz/en/diseases-of-sheep-cattle-and-deer/page-14 3. http://www.vdl.umn.edu/prod/groups/cvm/@pub/@cvm/@vdl/documents/article/cvm_article_33 8206.pdf 4. http://earthopensource.org/index.php/reports/roundup-and-birth-defects-is-the-public-beingkept-in-the-dark 5. http://www.gmwatch.org/index.php/articles/gm-reports/13882 6. http://www.gmwatch.org/index.php?option=com_content&view=article&id=14821 http://www.gmwatch.org/index.php/news/archive/2013/15059-glyphosate-is-toxic-to-dairy-cows Saludos,

IGZ

CONFIRMADO: Alfalfa contaminada con rasgo OGM en Washington State SPOKANE - Las muestras de semillas y plantas de Alfalfa sacadas de n predio de East Washington contienen un nivel pequeño de manipulación genética, incluso cuando el agricultor reportó que no quería criar dichas cosechas, anunció el pasado viernes el Department of Agriculture de dicho estado.

La agencia dijo que las muestras arrojaron una presencia de bajo nivel de un rasgo genético llamado Round-Up Ready, lo que significa que son tolerantes a un conocido herbicida. Las pruebas no revelaron el porcentaje de la presencia de Roundup Ready en las muestras. El muestreo fue ordenado despupes de que un agricultor que intentaba criar alfalfa no- GM fue rechazado para venta por un comprador que encontró evidencia de la resistencia a pesticidas genéticamente manipulada.

"Este es el fin del proceso para el Washington state Department of Agriculture," dijo Mike Louisell, vocero de la agencia.

Los resultados fueron compartidos con el agricultor y con el U.S. Department of Agriculture, dijo.

La agencia federal tomará su propia decisión sobre si tomará acciones en el caso, dijo.

Un vocero del U.S. Department of Agriculture no estaba disponible para comentar el pasado viernes.

El nombre del agricultor no ha sido revelado.

La alfalfa Round-Up Ready, usada como alimento animal, ha sido paorbado por el gobierno federal y es criada tanto para los mercados internos como extranjeros, ha explicado el estado.

"Hay una gran demanda para el mercado para variedades de alfalfa Roundup Ready y convencionales," dijo la agencia estatal en un comunicado de prensa.

Las muestras fueron testeadas en el laboratorio de la agencia en Yakima, Washington.

La Senadora estatal Maralyn Chase, Distrito Costa, dijo que el incidente muestra los peligros de las cosechas GM. "Nuestros agricultores del estado se están convirtiendo en daño colateral frente a las irresponsables prácticas de la agricultura industrial en este país," dijo Chase. "Más de 60 de nuestros asociados en el mercado a lo largo del mundo poseen prohibiciones sobre la importación de alimentos GMO sin etiquetar."

La alfalfa GM es legal para cria y venta en USA. Esto hace que este incidente sea distinto al descubrimiento el pasado mayo de trigo GM en un predio de Oregon. El trigo GM es ilegal en USA salvo campos de pruebas licenciados.

Los consumidores han mostrado gran interés en evitar los alimentos GM, por lo que es importante separarlos de los productos que no han sido manipulados.

Luego de que el comprador descubriera que la alfalfa era GM, el agricultor contactó el pasado agosto al Agriculture Department del estado, y las pruebas empezaron después del feriado nacional de Labor Day, dijo Louisell.

La alfalfa resistente a pesticidas fue desarrollada por Monsanto Co. y ha recibido licencia de parte de varias empresas.

El vocero de Monsanto, Thomas Helscher, dijo el pasado jueves qye importantes importadores de alfalfa de USA, incluidos Emiratos Arabes, Jap´n y Corea del Sur no poseen restriccciones sobre

las cosechas GM, y las negociaciones con China sobre la importación de alfalfa manipulada continúan.

Un grupo de Washington que aboga por etiquetado de alimentos más riguroso dijo que el incidente muestra la necesidad de más escrutinio.

"Esto realmente demuestra qye algunos de nuestros socios comerciales son sensibles al tema de las cosechas GM" dijo Elizabeth Larter, vocera de la Yes on 522 campaign, la cual presiona por una iniciativa de plebiscito que lama al etiquetado a nivel de semillas.

La manipulación genética puede ser tan simple como identificar rasgos deseables en una planta y criarlas como cosecha, algunas veces formando una nueva especie.

Lo que muchos mercados temen, particularmente Europa y partes de Asia, es el impacto de ADN recombinante en el cuerpo humano de formas en que aun no entendemos. Esto incluye el potencial de rasgos deseables en una especie transferidas en otra especie, donde el rasgo pueda ser dañino. Esto se aplica de manera verídica para el trigo y la alfalfa tolerantes a herbicidas. Si se transfiere accidentalmente esta resistencia a herbicidas al ADN de una maleza, por ejemplo, podría formar una "supermaleza", imposible de matar con métodos modernos.

- The Associated Press http://www.oregonlive.com/business/index.ssf/2013/09/genetically_modified_alfalfa_c.html USDA EVALÚA CÓMO PROCEDER EN CASO DE CONTAMINACIÓN DE ALFALFA OGM (Reuters) - El U.S. Department of Agriculture está evaluando si toma acción o no en el caso de un agricultor de Washington state cuya cosecha de alfalfa fue contaminada con un rasgo GM que alguos clientes de exportación no aceptarán, dijo un vocero el lunes.

"Aun estamos en discusión con el Washington State Department of Agriculture para determinar qué acciones tomar o cuáles serán los pasos a seguir," dijo el vocero de la USDA, Ed Curlett.

Los oficiales agrícolas de Washington notificaron a la Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) de la USDA el pasado viernes que han confirmado una presencia de "nivel bajo" de un rasgo GM en una cosecha que el agricultor pensaba que no era GM. El rasgo fue desarrollado por Monsanto Co. para hacer que las plantas fueran tolerantes al tratamiento del herbicida de Monsanto, Roundup.

Los oficiales agrícolas del estado no informaron qué tan bajo era este nivel de contaminación, pero en una carta a APHIS declararon que estaba "dentro de los rangos considerados aceptables para la mayoría del mercado."

La alfalfa "Roundup Ready" está aprobada para producción comercial en USA. Pero muchos compradores internos y extranjeros requieren que el suministro esté libre de OGMs. El agricultor de este caso, quien posee su predio cerca de Royal City, Washington, reportó a oficiales estatales a fines de agosto que su alfalfa fue rechazada para exportación debido a un testeo que arojó positivo para manipulación genética, y que él sólo había estado criando alfalfa no- GMO. No estaba claro si el agricultor compró semillas GM mal etiquetadas o si el predio fue contaminado por otros medios, declararon los oficiales agricolas del estado de WA. Curlett declaró este lunes que ya que la alfalfa es legal, el gobierno podría decidir que el enredo lo maneje el mismo mercado La alfalfa Roundup Ready fue aprobada por la USDA en 2011 para que sea plantada sin restricciones luego de varios años de litigios y quejas de parte de los críticos. Los críticos han

advertido por más de una década que ya que la alfalfa es una cosecha perenne, princpalmente polinizada por abejas, sería virtualmente imposible mantenerla versión GM separada de la versión no- GM. La fertilización cruzada significaría pérdidas de ventas tanto para los mercados de agricultores convencionales como orgánicos, declararon.

Los que apoyan los GMOs y la USDA han dicho que las cosechas GM y las no GM pueden coexistir con éxito. Pero los opositores dicen que el incidente en Washington state demuestra qye los agricultores no- GM tienen la carga y pagar el costo si sus cosechas llegan a ser contaminadas, incluso en "niveles bajos".

"La coexistencia es un mito," dijo Andrew Kimbrell, director ejecutivo del Center for Food Safety, el cual demandó a la USDA para tratar de poner un cese a la aprobación de la alfalfa GMO. "No sabemos cómo controlar la contaminación. Dicen que la biotecnología es sólo una herramienta más. Eso no es verdad. Es una herrramienta que deja sin uso a las demás herramientas y las convierte en inservibles."

La Alfalfa es la cuarta mayor cosecha de USA, después del maíz, trigo y soya, y es usado como alimento para ganado de lácteos y otros. La cosecha, con un valor de US$8 billones, fue criada en más de 17 millones de acres de USA en 2012, de acuerdo al U.S. Department of Agriculture.

La exportaciones de heno, incluyendo a la alfalfa, han ido en aumento, llegando a un record de US$1.25 billones en 2012, de acuerdo al USDA's Foreign Agricultural Service. El estado de Washington es uno de los mayores productores de alfalfa para exportación.

Steve Norberg, especialista en forraje regional de la Washington State University, dijo que ha estado advirtiendo a los agricultores sobre que deben testear cada saco de semillas de alfalfa para pureza antes de su plantación.

"Ahora está en manos de los agricultores. Cuando crian para mercados sensibles, deben tomar las medidas correspondientes," dijo. "Esto realmente recién está empezando." http://www.reuters.com/article/2013/09/16/usa-alfalfa-gmo-idUSL2N0HC0PM20130916 Saludos, IGZ

Al construir una huerta, en una escuela bajaron el grado de violencia huerta 06/08/13 - 14:50hs En una escuela de Burzaco empiezan a cambiar las mentalidades y desde allí se puede pensar en una verdadera calidad de vida, más allá de los libros del colegio. En el amplio patio se pueden apreciar hojas de zanahoria, lechugas frondosas y el crecimiento de las cebollitas de verdeo. Es la Secundaria Nº 56, donde se cuenta que “mientras echan raíces los vegetales, los chicos van disminuyendo su ira”. Sí, una muestra más de cómo la madre naturaleza puede educar los malos hábitos humanos.

Nicolás, de cuarto año, lo dijo con la honestidad absoluta de un adolescente que encontró un buen lugar en este proyecto: “buscábamos la mínima oportunidad para pelearnos, pusimos este proyecto y cambió la escuela. Cuando estamos mal, venimos a la huerta, ponemos música y trabajamos”.

Claudia Concetti, vicedirectora, explicaba que la huerta surgió como iniciativa de la profesora de fisicoquímica,Silvia Müller. “Hace seis años, la escuela tenía muchísimos problemas de violencia.

Los alumnos canalizaban su energía con agresiones físicas y verbales. La profesora comenzó a hacer preguntas personales y salió que a ellos les hubiera gustado trabajar en la tierra. Y ahora, trabajan esa misma energía con la pala y la tierra”.

La profesora Müller se contactó con la Fundación Huerta Niño (fundada en 1999), que apoyó a la escuela con información e infraestructura. Con anterioridad al apoyo de la fundación sembraban a destiempo, no conocían el cuidado sobre ciertos vegetales.

Huerta Niño hace una tarea que apunta a aliviar el problema de la desnutrición y la malnutrición infantil, creando huertas de media hectárea, especialmente en escuelas rurales.

Esta organización civil detectó que las huertas son “una verdadera solución, probada y sustentable, que no es asistencial, ni son un paliativo”. Juan Lapetini, su director, asegura que “es una forma de generar conocimiento e involucrar a la comunidad”.

Las peleas de cada día cambiaron de “raíz”. Esos actos violentos, tanto como las palabras o gestos discriminatorios en las aulas y fuera de ellas en los recreos y la calle, eran un tema que pesaba sobre todos. “La fuerza se fue a la tierra”, describió una docente.

Por si fuera poco, con la huerta mejoraron las calificaciones y los boletines de asistencia.

Carlos, también de cuarto año, tomó una pala y luego del esfuerzo, quitando las hierbas, dio un ejemplo de lo que se vive en ese rincón juvenil de Burzaco. “Me llevé una lechuga y un coliflor.

Son riquísimas las verduras, son muy grandes y distintas a las de la verdulería”.

Esas verduras, por si fuera poco, ahora sirven para el propio comedor escolar. “El excedente se lo llevan los chicos a sus hogares”, advierte el director. E incluso parte de la producción se comparte con la comunidad.

Como esta huerta, hay 200 en distintas provincias. La primera fue en Chaco, en la comunidad de la Guará, y en total habría unos 12 mil chicos involucrados en proyectos similares.

Por último, el objetivo es también que las huertas se repliquen en los hogares. Lapetini enfatiza: “Llevar las semillas a las casas”. Reconoce que la parte más complicada es, finalmente, que en la familia se cocine con lo cosechado, porque pasa que muchas veces los padres no comen verduras.

TODO RELACIONADO La huerta permitió también vincular la tierra con las horas de clase. En Matemática se analiza qué porcentaje de agua necesitan los tomates para crecer; en Geografía, los tipos de cultivos de acuerdo a la región, zona y clima. Incluso lo alumnos también escarbaron en su pasado y apreciaron el trabajo de sus abuelos campesinos.

Matías, otro alumno, dice que gracias a la huerta distingue los sabores que da sembrar por temporada y sin agroquímicos. “Trabajo en una verdulería, no es el mismo el tomate de nuestra huertita. Le ponen muchos químicos y están en cámara para que se pongan rojos”, explica.

Fuente: http://diariohoy.net/interes-general/al-construir-una-huerta-en-una-escuela-bajaron-elgrado-de-violencia-13958

EL MITO DEL COLESTEROL

Nosotros, los médicos, con toda nuestra formación, los conocimientos y la autoridad que uno va adquiriendo, tendemos a aumentar nuestro ego y difícilmente admitimos que nos hemos equivocado.

Y sin embargo, tengo que confesar que me he equivocado. Como cirujano del corazón, con 25 años de experiencia, con más de 5000 cirugías realizadas de corazón abierto, hoy ha llegado el momento de reparar el daño mediante los hechos médicos y científicos.He estado formando durante muchos años a otros médicos, de esos a los que luego se etiqueta como "formadores de opinión".

Asediados por la literatura científica, asistiendo de forma continua a seminarios, los creadores de opinión han insistido en que las enfermedades coronarias son el resultado del simple hecho de tener unos niveles de colesterol muy elevados en sangre. La única terapia aceptada ha sido la de prescribir medicamentos para bajar el colesterol y una dieta muy restringida en grasas. Un menor consumo de grasas traería consigo una disminución en la cantidad de colesterol y se reducían las enfermedades coronarias.

Cualquier desviación de estas recomendaciones se consideraba una herejía y daba lugar a la realización de malas prácticas médicas. ¡Pero no está funcionado! Estas recomendaciones no son ni científicamente ni moralmente defendibles. El descubrimiento hace unos años de que es la inflamación en la pared arterial la causa real de la enfermedad cardíaca, es lo que poco a poco está dando lugar a un cambio de paradigma en la forma en que son tratadas las enfermedades cardíacas y otras dolencias crónicas. Las recomendaciones dietéticas establecidas desde hace mucho tiempo han provocado epidemias de obesidad y de diabetes, consecuencias que empequeñecen cualquier otra plaga histórica en términos de mortalidad, sufrimiento humano y de graves consecuencias económicas.

A pesar de que el 25% de la población toma costosos medicamentos a base de estatinas, y a pesar del hecho de que hemos reducido la cantidad de grasa presente en nuestra dieta, cada vez mueren más personas por enfermedades que afectan al corazón. Las estadísticas de la American Heart Association indican que 75 millones de estadounidenses sufren enfermedades cardíacas, que 20 millones padecen diabetes y 57 millones pre-diabetes. Estos trastornos afectan cada vez a personas más jóvenes, en mayor número cada año. En pocas palabras, sin la inflamación corporal no es posible que se acumule el colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y se causen de este modo enfermedades cardíacas y apoplejías. Sin inflamación, el colesterol se mueve libremente por todo el cuerpo; es la inflamación lo que hace que el colesterol quede atrapado. La inflamación no es un proceso complejo, se trata simplemente de una reacción natural del cuerpo ante invasores extraños, tales como bacterias, toxinas o virus. El ciclo inflamatorio es una forma de proteger al cuerpo ante invasores bacterianos y virales. Sin embargo, si se expone de forma crónica a nuestro organismo a toxinas o alimentos que el cuerpo humano no está preparado para procesar, se produce entonces una inflamación crónica. La inflamación crónica es tan dañina como beneficiosa una inflamación aguda. ¿Qué persona sensata se expondría de forma intencionada en repetidas ocasiones a alimentos u otras sustancias que sabe le causan daño corporal? Bueno, quizás los fumadores, pero al menos se trata de una decisión voluntaria. El resto nos limitamos a seguir la dieta recomendada, baja en grasas y alta en grasas poliinsaturadas y carbohidratos, sin saber que estamos causando repetidas agresiones a nuestros vasos sanguíneos. Esta agresión repetida produce una inflamación crónica que conduce a la enfermedad cardíaca, a los accidentes cerebro vasculares, a la diabetes y la obesidad.

Permítanme que se lo repita: la lesión e inflamación de nuestros vasos sanguíneos está causada por una dieta baja en grasas, algo recomendado durante años por la medicina convencional. ¿Cuáles son los mayores culpables de la inflamación crónica? En pocas palabras, la sobrecarga de hidratos de carbono simples y alimentos muy procesados (azúcar, harina y todos los productos

derivados) y un exceso de consumo de aceites vegetales con omega-6, tales como aceites de soja, maíz y girasol, que se encuentran presentes en muchos alimentos procesados.

Visualice lo siguiente: un cepillo duro que repetidamente se frota sobre la piel hasta que ésta enrojece y sangra, esto durante varias veces al día, así diariamente durante 5 años. Si se tolerase este cepillado, se produciría sangrado, hinchazón de la zona afectada, que cada vez sería peor a medida que repite la agresión. Esta es una buena forma de visualizar el proceso inflamatorio, y es lo que podría estar pasando en su cuerpo ahora mismo. Independiente de dónde se produzca el proceso inflamatorio, bien interna o externamente, es lo mismo. He observado el interior de miles y miles de arterias. Una arteria enferma se ve como si alguien hubiese cogido un cepillo y lo hubiese frotado varias veces contra las paredes. Varias veces al día, todos los días, los alimentos que comemos producen pequeñas lesiones, sobre las que se producen otras, de modo que es la causa de que nuestro cuerpo responda de forma continua con inflamación.

A pesar de que resulta tentador saborear los dulces, nuestros cuerpos responden de forma alarmante, como si un invasor extraño nos declarase la guerra. Los alimentos están cargados de azúcar, carbohidratos simples, o procesados con omega-6, uno de los pilares de la dieta norteamericana durante varias décadas. Estos alimentos nos envenenan lentamente a todos. ¿Cómo un simple dulce produce una cascada de inflamaciones que hace que el cuerpo enferme?Imagínese que rocía el teclado con miel; esto es una representación visual de lo que ocurre dentro de la célula. Cuando consumimos hidratos de carbono simples, tales como el azúcar, los niveles de azúcar en la sangre se elevan rápidamente. Como respuesta, el páncreas segrega insulina, cuya misión principal es que el azúcar llegue a todas las células donde se almacena la energía. Pero si la célula está llena, si no necesita más glucosa, se rechaza el exceso para evitar una disfunción de los procesos que se llevan a cabo en su interior.Cuando las células rechazan el exceso de glucosa, se elevan los niveles de azúcar en sangre, aumentando la producción de insulina, y se almacena en forma de grasa. ¿Qué tiene que ver todo esto con la inflamación? La cantidad de azúcar en sangre se controla entre unos valores máximos y mínimos muy estrechos. Las moléculas de azúcar se unen a una amplia variedad de proteínas, que lesionan las paredes de los vasos sanguíneos. Esta lesión repetida de las paredes de los vasos sanguíneos desencadena la inflamación. Cuando sube el nivel de azúcar en sangre varias veces al día, todos los días, es como frotar con papel de lija el delicado interior de los vasos sanguíneos.Si bien no puede observarlo, puede estar seguro de que ocurre así.

Lo he visto en más de 5000 pacientes sometidos a cirugía durante los 25 años que llevo ejerciendo. Todos ellos tenían un denominador común: la inflamación de las arterias.Volvamos al asunto de los dulces. Bajo su inocente aspecto, no sólo contienen azúcar, sino que también estás elaborados con ácidos grasos omega-6, tales como los provenientes de la soja. Las patatas fritas se fríen con aceite de soja, muchos alimentos procesados se fabrican con ácidos grasos omega-6, para que así tengan más larga duración. Mientras que las grasas omega-6 son esenciales al formar parte de la membrana celular, y así controlar lo que entra y sale de la célula, deben estar en un equilibrio adecuado con los omega-3.Si este equilibrio se rompe por el consumo excesivo de ácidos grasos omega-6, la membrana de la célula produce unas sustancias químicas denominadas citoquinas, que causan directamente inflamación.

Hoy en día, la dieta suele producir un desequilibrio muy grande entre estos dos tipos de ácidos grasos. La relación de desequilibrio puede estar en torno de 15:1, o incluso de 30:1 en favor de los ácidos grasos omega-6. Esto produce una enorme cantidad de citoquinas que causan la inflamación. Lo ideal sería una proporción de 3:1 para que fuese saludable. Para empeorar aún más las cosas, el sobrepeso produce una sobrecarga de células grasas que vierten grandes cantidades de productos químicos pro-inflamatorios, lo que se suma a las lesiones causadas por los altos niveles de azúcar en sangre. El proceso que comenzó consumiendo productos dulces se convierte en un círculo vicioso que con el tiempo genera una enfermedad cardíaca, elevada presión arterial, diabetes, y por último, Alzheimer, si el proceso inflamatorio no disminuye.

No se puede olvidar el hecho de que cuanto más se consumen alimentos procesados, más se dispara la inflamación, un poco cada día. El cuerpo humano no puede procesar, ni fue diseñado para consumir, los alimentos envasados con azúcar y preparados con ácidos grasos omega-6. No hay otra solución para disminuir la inflamación que consumir los alimentos lo más cercano posible a su estado natural. Para reconstruir un músculo, se deben consumir más proteínas. Para energìa elija carbohidratos complejos, tales como los presentes en frutas, verduras y granos integrales. Reduzca o elimine el consumo de los ácidos grasos omega-6, tales como el aceite de maíz y soja, y los alimentos procesados que se han elaborado con estos aceites. Una cucharada de aceite de maíz contiene 7,280 mg de ácidos grasos omega-6; la soja 6,949 mg. En su lugar, utilice aceite de oliva o mantequilla, procedente de animales alimentados con pasto. Las grasas animales contienen menos del 20% de omega-6 y son mucho menos propensas a producir inflamación que los aceites poliinsaturados, de los que se dicen que son supuestamente saludables. No es cierto que las grasas saturadas produzcan enfermedades cardíacas.

Tampoco aumentan en exceso los niveles de colesterol en la sangre. Ahora sabemos que el colesterol no es la causa de la enfermedad cardíaca, así que la preocupación por las grasas saturadas resulta absurda hoy en día.La teoría del colesterol llevó a recomendar alimentos sin grasa, con pocas calorías, lo que trajo consigo el consumo de otros alimentos que han causado esta epidemia de inflamaciones.

La medicina convencional cometió un tremendo error cuando aconsejó a la gente que evitara las grasas saturadas en favor de los alimentos ricos en ácidos grasos omega-6. Ahora tenemos una epidemia de inflamación de las arterias, que conduce a enfermedad cardíaca y otras muertes silenciosas. Lo que usted puede hacer es consumir alimentos integrales, de los que su abuela sabía, y no esta moda de consumir tantos alimentos procesados. Eliminando los alimentos que producen inflamación y añadiendo los nutrientes esenciales presentes en los alimentos frescos no elaborados, se revertirían los daños en las arterias y en todo su cuerpo.

El Dr. Dwight Lundell es jefe del Servicio de Cirugía Coronaria en el hospital Banner Heart Hospital , Mesa , AZ. Recientemente dejó la cirugía para centrarse en el tratamiento nutricional de las enfermedades cardíacas. Es el fundador de Healthy Humans Foundation, que promueve la salud humana mediante un enfoque que ayude a las Corporaciones a promover la salud. Es también autor de "The Cure for Heart Disease" and "The Great Cholesterol Lie".

----------------------------------------OTRO PUNTO DE VISTA: ..."A pesar de que resulta tentador saborear los dulces, nuestros cuerpos responden de forma alarmante, como si un invasor extraño nos declarase la guerra. Los alimentos están cargados de azúcar, carbohidratos simples, o procesados con omega-6, uno de los pilares de la dieta norteamericana durante varias décadas. Estos alimentos nos envenenan lentamente a todos. ¿Cómo un simple dulce produce una cascada de inflamaciones que hace que el cuerpo enferme?Imagínese que rocía el teclado con miel; esto es una representación visual de lo que ocurre dentro de la célula. Cuando consumimos hidratos de carbono simples, tales como el azúcar, los niveles de azúcar en la sangre se elevan rápidamente. Como respuesta, el páncreas segrega insulina, cuya misión principal es que el azúcar llegue a todas las células donde se almacena la energía. Pero si la célula está llena, si no necesita más glucosa, se rechaza el exceso para evitar una disfunción de los procesos que se llevan a cabo en su interior.Cuando las células rechazan el exceso de glucosa, se elevan los niveles de azúcar en sangre, aumentando la producción de insulina, y se almacena en forma de grasa. ¿Qué tiene que ver todo esto con la inflamación? La cantidad de azúcar en sangre se controla entre unos valores máximos y mínimos muy estrechos. Las moléculas de azúcar se unen a una amplia variedad de proteínas, que lesionan las paredes de los vasos sanguíneos. Esta lesión repetida de las paredes de los vasos sanguíneos desencadena la inflamación. Cuando sube el nivel de azúcar en sangre varias veces al día, todos los días, es como frotar con papel de lija el

delicado interior de los vasos sanguĂ­neos.Si bien no puede observarlo, puede estar seguro de que ocurre asĂ­."

CALENDARIO AGROECOLÓGICO

SETIEMBRE  1 setiembre, Día del Árbol  5 al 15 de setiembre,Mistura 2013. VI Feria Gastronómica Internacional de Lima.  7, 8 y 9 de setiembre, Asamblea Andina del MAELA, en Lima  9 al 15 de setiembre, IV Congreso SOCLA en Lima y Cusco  16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono  21 setiembre, Día Internacional de la Paz.  23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.

OCTUBRE  7 octubre, feriado estatal  8 octubre, feriado, Combate de Angamos  15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural  16 octubre, Día Mundial de la Alimentación  19 octubre, sexto aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE TRANSGÉNICOS  29 octubre, noveno aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético NOVIEMBRE  7 noviembre, décimo primer aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos  10 noviembre, Día del Libro  17 noviembre, Aniversario 15 del Grupo EcoLógica Perú  20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño  25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer  29 noviembre, el Centro IDEAS celebra su 35 aniversario DICIEMBRE  1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA  3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica.  7 diciembre, Décimo Cuarto Aniversario de la BioFeria de Miraflores.  8 de diciembre, feriado religioso  10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos  14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano  25 diciembre, feriado por Navidad  30 y 31 de diciembre, feriado estatal.

COMPARTIENDO #42- 2013 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos !

Miembro de  Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida  RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica  CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos  SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate