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COMPARTIENDO N° 45 ¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos! lunes, 18 de setiembre 2012

INDICE  El balance de la exitosa Mistura 2012  "Come rico, come sano, come peruano", será el nuevo slogan de Mistura  Así fue el fin de fiesta de Mistura 2012  Mistura 2012 recibió más de medio millón de visitantes  Mistura 2012: conozca las cifras que dejó la feria gastronómica más importante del Perú  Dieta andina que busca promocionar productos originarios del país fue presentada en Mistura  Mistura 2012: Estos son los cinco platos más vendidos de la feria  Mistura 2012: conoce a todos los ganadores de la quinta edición  Tributo a la comida peruana: baluartes de la cadena gastronómica fueron premiados  El Perú fue elegido el mejor destino gastronómico de Sudamérica  The 2012 World Travel Award Winners for South America  En la competencia de los alimentos, ganó el sabor  LA CRISIS CARACOL/ Alfredo Stecher  ¿Qué le pasa al PPC? / Augusto Alvarez Rodrich CALENDARIO AGROECOLOGICO 2012

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com Blog: http://fernandoalvaradodelafuente.blogia.com/ FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru


NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

Más de 500 mil visitantes se hicieron presentes durante los once días de feria.

El balance de la exitosa Mistura 2012 16/09/2012 Apega logró la mayor representatividad de todas las regiones del Perú y distritos de Lima. Se contó con los chefs más rankeados y 250 periodistas extranjeros de 14 países. Mistura se consolida este año como el gran proyecto cultural del Perú, donde no solo se recoge la presencia de todas las sangres y todos los sabores, sino que se muestra al mundo: Oficialmente tuvimos contacto con 24 mil 962 turistas entre nacionales e internacionales, siendo los países más hinchas, los Estados Unidos, Colombia, Venezuela y Brasil. En el Gran Mercado se hicieron presentes cerca de 300 productores de Cusco, Puno, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Huancayo, Oxapampa, Iquitos, Pucallpa, Piura, La Libertad, Lambayeque, Cajamarca, Áncash, Moquegua, Arequipa y Tacna. Muchos vendieron toda su producción en los primeros días. Tarwi, cañihua, quinua, sal de maras, chirimoya, café, ají charapita, refrescos de hoja de penca, mermeladas de cocona, papas nativas, etc. fueron algunos de los productos ofertados. Se promocionó a restaurantes, quizá aún no tan conocidos, pero que sorprendieron por su sabor, técnicas y buenas prácticas sanitarias, tal como: Tradiciones, de Magdalena; Pikeos, del Callao; Dulces Rosita, de Pachacámac; Hectitors, de Los Olivos; San Fruta, de Ayacucho; Pan con tiburón, de Surquillo. Y en los restaurantes: Tres de Gamarra; Los esteros de Tumbes, de Magdalena; Casa Faustina, de San Isidro; La Choza de la Anaconda, de Los Olivos; Huayralla, de La Victoria, Cameycar de Ayacucho, entre otros. Este año, la feria fue inaugurada por la Primera Dama, Nadine Heredia, como Embajadora de la Quinua y se contó con la presencia de más ministros de Estado en los foros. El sábado 15, siete ministerios, junto al directorio de Apega, dieron a conocer la Resolución Suprema sobre Seguridad Alimentaria. Los premios y los ganadores Este primer año sin nuestra querida Mamá Teresa, el Premio Teresa Izquierdo, reconoció el valor de mujeres, que como ella, preservan las recetas de antaño. Las ganadoras fueron Mercedes Fernández, Azunta Zegarra y María Jesús Nakamura. Por su parte, El Rocoto de Oro destacó el trabajo de Sebastiana Cesaria Vilca Huamán, Elvis Loayza Alvarado, Gladiz Rurush Jorge, la Central de Comunidades Campesinas Ranracancha, el comedor Los Condoritos de Yanama, la Universidad Nacional del Altiplano, y Luis “Cucho” La Rosa. Asimismo, se premió al Joven Cocinero, Joven Pastelero, Panadero, y el Interescuelas, siendo ganadores Juan García, Diego Alonso Camacho, Abdón Ruiz, y Le Cordon Bleu Perú. Al cierre de esta edición, Mistura contó con cerca de medio millón de visitantes, durante los 11 días de feria, y más de 2 mil 500 platos vendidos por stand por día. Fuente: http://www.mistura.pe/Noticias/Detalle/El-balance-de-la-exitosa-Mistura-2012


"Come rico, come sano, come peruano", será el nuevo slogan de Mistura Apega y Ejecutivo anuncian acuerdo para promover la dieta andina 15/09/2012 La cocina y la gastronomía serán el elemento catalizador de la dieta andina, afirmó el mnistro de Agricultura, Milton Von Hesse. La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y el Ejecutivo unen esfuerzos para impulsar una política de seguridad alimentaria y luchar contra la malnutrición en el país, lo cual quedó plasmado en una Resolución Ministerial que crea la Comisión Multisectorial para la formulación de la dieta andina, aprobada anoche por el Consejo de Ministros. Con la presencia de los ministros de Desarrollo e Inclusión Social, Agricultura, Salud, Producción, Cultura, Ambiente, y Comercio Exterior y Turismo en Mistura, se anunció este estratégico trabajo conjunto entre el sector público y privado, representado por Apega. Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, destacó esta nueva política. "Diseñar una dieta andina basada en aspectos culturales y nutricionales es una meta y un compromiso de Apega, de todos los mistureros y peruanos", subrayó. Asimismo, Mariano Valderrama, vicepresidente ejecutivo de Apega, dijo que el Perú ha brindado al mundo productos de gran trascendencia, como la papa, el maíz, la quinua, la cañihua, la kiwicha, el tarwi, la oca, el olluco, el cacao, frutas y la gran oferta de nuestros mares y ríos. El ministro de Agricultura, Milton Von Hesse, destacó el nuevo ciclo de trabajo entre el sector público y privado, en un período breve de 90 días. Esta estrategia permitirá promover en el país y en el mundo la dieta andina, que incorpora productos emblemáticos de la sierra, costa y selva. Carolina Trivelli, ministra de Desarrollo e Inclusión Social, afirmó que participar en esta comisión es parte del compromiso de trabajar contra la desnutrición crónica infantil y promover una buena alimentación. Midori de Habich, ministra de Salud, señaló que esta alianza es una oportunidad magnífica que nos ayuda a perseguir un solo objetivo: la eliminación de la desnutrición en el país. "Venimos trabajando en varios frentes en este sentido, pero la posibilidad de compartir esto con otros ministerios y con el sector privado potenciará el compromiso, y tendrá un efecto multiplicador”, enfatizó. Luis Peirano, ministro de Cultura, aseguró que Mistura nos da una lección impresionante de grandiosidad a través de lo más sencillo que es comer bien. Manuel Pulgar Vidal, ministro del Ambiente, afirmó que los granos andinos son los defensores de la patria y del futuro. Por último, José Luis Silva, titular de Comercio Exterior y Turismo, señaló que la gastronomía peruana es el gran motor de las exportaciones, cuyo desarrollo ha sido auspicioso en los últimos 10 años. Fuente: http://www.mistura.pe/Noticias/Detalle/Apega-y-Ejecutivo-anuncian-acuerdo-parapromover-la-dieta-andina

El Comercio, lunes 17 de septiembre del 2012 07:12

Así fue el fin de fiesta de Mistura 2012

La feria gastronómica cerró con más de 500 mil visitantes. Apega ya empezó a planificar la edición 2013 Fiesta, música, danzas, comida y mucho color, así fue el fin de fiesta de Mistura 2012, que cerró esta quinta edición con más de 500 mil visitantes e importantes cifras de platos vendidos. Según la Sociedad Peruana de Gastronomía, la feria se ha convertido en una de las más grandes expresiones culturales del Perú y Sudamérica.


Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, fue el encargado de clausurar el evento. “No quedan más palabras de agradecimiento. Esta vez no hay discursos, solo nos queda agradecer a toda la gente que se dio cita y a los que contribuyeron a hacer realidad el evento”, comentó. A su vez, Mariano Valderrama comentó la importancia de los granos andinos en Mistura 2012 y que todos los restaurantes hayan tenido gran éxito. “Ya estamos planeando cómo será la edición 2013. Esperamos que sea más grande y mejor en todo”, dijo. Tags: Comida peruana, Feria gastronómica, Mistura 2012, Mariano Valderrama, Bernardo Roca Rey

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana domingo 16 de septiembre del 2012 20:08

Mistura 2012 recibió más de medio millón de visitantes Apega dio a conocer cifras preliminares de la quinta edición de la feria gastronómica que hoy concluye Mistura 2012 se convirtió en la edición que más público convocó en la historia de la feria. Según cifras preliminares de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), más de 500 mil visitantes llegaron hasta el Campo de Marte para disfrutar de los mejores platillos de nuestra comida y de los espectáculos culturales y musicales. El 2011 la feria recibió poco más de 400 mil comensales. Para este año la meta era superar el medio millón de personas, objetivo que según los organizadores se ha cumplido con creces. José del Castillo, presidente del comité organizador de esta quinta edición de Mistura 2012, adelantó a la agencia Andina, que los potajes preparados a base de cerdo con distintas técnicas de cocción –-caja china, al palo, al cilindro, tipo pachamanca, entre otros—, acompañamientos y presentación fueron los que tuvieron mayor demanda entre los comensales. “Lo más resaltante este año es el 100% de satisfacción del público que ha visitado la feria, al ser el espacio mucho más grande, lo que ha permitido brindar mayor comodidad y mejor calidad de servicio y atención”, destacó. Otros platos emblemáticos de la cocina nacional, como los anticuchos y cebiches de todo tipo, repitieron el éxito de anteriores ediciones de Mistura y sus ventas superaron las expectativas de los restaurantes y cocinas regionales, mencionó. EL GRAN MERCADO Del Castillo rescató que este año el Gran Mercado ha tenido una mayor acogida. “Los 350 productores que participaron en esta edición trajeron 500 toneladas de productos. Este es un esfuerzo que Apega impulso con mucho cariño y esfuerzo”, enfatizó. “Dio mucho gusto ver a señoras llevando en canastas los granos andinos, como quinua, kiwicha, cañigua y otros cultivos como las papas nativas que tuvieron amplia demanda”, expresó. El éxito también respondió a las cocinas rústicas que fueron el resultado de una búsqueda por todo el país para contar con las mejores vivanderas, quienes han sido las más preferidas por el público consumidor que se deleitó con sus preparaciones gastronómicas, precisó. “Lo mismo ocurrió con la panadería, en la que participaron 30 expertos panaderos, quienes hicieron cada día panes regionales diferentes que tuvieron alta demanda de los visitantes”, manifestó. “Sin ánimo de pecar de soberbia y exageración, puedo decir que esta quinta edición de Mistura es uno de los eventos gastronómicos y culturales más importantes de Latinoamérica, y espero que muy pronto de todo el mundo”, remarcó Del Castillo.


“Por donde uno vaya puede notar la satisfacción del público que tuvo a su alcance, en un solo lugar, todo un abanico de posibilidades para degustar y comprar lo mejor de la gastronomía y cultivos originarios del Perú”, enfatizó. “Estamos plenamente satisfechos con lo alcanzado hasta el momento en esta quinta edición de Mistura y esperamos superarlo en la siguiente edición del 2013”, anotó. Tags: Apega, Feria gastronómica, Cocina peruana, Mistura 2012,

Culminó evento.

Mistura 2012: conozca las cifras que dejó la feria gastronómica más importante del Perú La República, Domingo, 16 de septiembre de 2012 | 7:58 pm Cerca de medio millón de visitantes durante los 11 días que duró la feria, siendo el tiempo promedio de estadía de 3 a 4 horas. Esto significa el doble de tiempo que el año pasado, en el que fue de una a una hora y media. Una edición más de Mistura llegó a su fin. La fiesta de la gastronomía peruana culminó con una serie de cifras que vale la pena revisar, pues a pesar de los inconvenientes que se presentaron durante los primeros días del evento se superaron las expectativas iniciales. Cerca de medio millón de visitantes durante los 11 días que se realizó la feria, siendo el tiempo promedio de estadía de 3 a 4 horas. Esto significa el doble de tiempo que el año pasado, en el que fue de una a una hora y media. Además, en los puestos más concurridos se vendieron más de 2 mil 500 platos al día por stand. La tendencia hasta el día 12 de la feria fue que los cinco primeros puestos en preferencia de consumo eran para: Chancho al Palo Carlos Ramírez, La Caja China de Juan Talledo, Ramadita Warmy, El Cilindro de Javi y Anticuchos Grimanesa Vargas. El Gran Mercado fue el corazón de Mistura. Cerca de 300 productores de Cusco, Puno, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Huancayo, Oxapampa, Iquitos, Pucallpa, Piura, La Libertad, Lambayeque, Cajamarca, Áncash, Moquegua, Arequipa, Tacna, se hicieron presentes ahí con sus productos emblemáticos. Muchos de ellos lograron superar sus expectativas, vendiendo toda su producción en los primeros días de feria, los cuales tuvieron que ser repuestos hasta incluso dos veces. Prensa extranjera y prensa nacional Este año, se recibió la visita de 250 periodistas extranjeros acreditados, de 14 países. Permaneciendo la mayoría de ellos por más de cuatro días, cubriendo diversos aspectos de la feria, como los foros, las cocinas, los productos y la cultura viva en general. Además, 600 periodistas nacionales tuvieron acceso a cubrir toda la feria. Ellos hicieron reportajes desde las 6:00 a.m. de la mañana hasta las 11:00 p.m. que cerró la feria. Por otro lado, se registraron oficialmente 24 mil 962 turistas entre nacionales e internacionales. Si se considera a los comerciantes, estudiantes, cocineros, que llegaron desde diversos puntos, la cifra se elevaría. A la fecha, se tiene conocimiento de 14 mil 328 turistas extranjeros, provenientes de 18 países de diversos continentes (esto significa tres veces más que el año pasado en que la cifra fue de 4 mil 500 visitantes de fuera). Mientras que el número de turistas nacionales fue de 10 mil 634. Buenas prácticas de manipulación de alimentos


Mistura 2012 realizó análisis microbiológicos de los alimentos, así como la supervisión de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM). El equipo conformado por 30 profesionales y 20 alumnos capacitados logró 1410 pruebas microbiológicas y 13 mil 852 pruebas de BPM. De igual manera, participaron 350 operarios trabajando 24 horas y se recogieron en promedio 18 toneladas diarias de basura.

El Comercio, sábado 15 de septiembre del 2012 17:04

Dieta andina que busca promocionar productos originarios del país fue presentada hoy en Mistura Los ministros de Agricultura, Producción y Ambiente, entre otros, la lanzaron hoy en la feria gastronómica para luchar contra la desnutrición y promover el consumo de nuestros productos La Dieta andina busca contribuir a la lucha contra la desnutrición crónica infantil, con la revalorización de la cocina peruana y con la promoción de emprendimientos de los pequeños productores de alimentos originarios del país, así como el aprovechamiento sostenible de nuestra diversidad, según informaron hoy los representantes de diversas carteras ministeriales. Los ministros de Desarrollo e Inclusión Social, Carolina Trivelli; de Agricultura, Milton Von Hesse; de Salud, Midori de Habich; de la Producción, Gladys Triveño; de Cultura, Luis Peirano; de Ambiente, Manuel Pulgar Vidal; y de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva; junto con el presidente de Apega, Bernando Roca Rey, fueron los encargados de realizar el lanzamiento como parte del propósito del gobierno peruano de unir esfuerzos para promover una política de seguridad. Cabe aclarar que la Dieta andina no sólo comprende la promoción de los productos de la sierra, también se incluyen los alimentos que producen la costa y la selva ya que se hace referencia a lo que produce Perú como país andino. Adicionalmente, el 2013 ha sido declarado como el “Año Internacional de la Quinua��� en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas en armonía con la madre tierra y naturaleza. De acuerdo a una Resolución Suprema firmada por el presidente de la República, Ollanta Humala, se ha creado una comisión especial que buscará impulsarla desde diversos ámbitos. Está integrada por miembros del Ministerio de Agricultura, Desarrollo e Inclusión Social, Salud, Producción, Comercio Exterior y Turismo, Ambiente, Cultura y de Apega. Tags: Quinua, Desnutrición crónica, Mistura 2012, Dieta andina, Granos altoandinos,

Viernes 14 de septiembre del 2012 19:43

Mistura 2012: Estos son los cinco platos más vendidos de la feria El público muestra un particular interés por las cocinas rústicas. El ‘Chancho al palo’ de Carlos Ramírez ocupó el primer lugar Los cuatro primeros puestos de la lista fueron ocupados por cocinas rústicas. En Mistura se ofertan una inmensa variedad de manjares. Pero, ¿cuáles son los preferidos por los asistentes a la feria? Aquí te contamos cuáles son los cinco más vendidos.


Según informó Apega a través de un comunicado de prensa, la lista está encabezada por el Chancho al Palo de Carlos Ramírez, puesto que vendió cerca de 11.000 platos desde que la feria abrió sus puertas. Cabe indicar que la relación ha sido hecha tomando en cuentas las cifras registradas los primeros 5 días de Mistura. En segundo lugar encontramos la Caja China de Juan Talledo, local que normalmente es adornado por una monumental cola y que consiguió casi 10.000 unidades vendidas. La Ramadita Warmy con su chancho y carnero al palo se posicionó en el tercer puesto, mientras que el Cilindro de Javi ocupó el cuarto lugar en esta lista. Una de las cocineras más emblemáticas de Mistura se quedó con el quinto lugar. Se trata de la infaltable Grimanesa Vargas y sus adorados anticuchos de corazón. Solo queda esperar para saber si estos puestos se mantendrás hasta el final de la feria, cuya edición 2012 culminará este domingo.

lunes 17 de septiembre del 2012 07:26

Mistura 2012: conoce a todos los ganadores de la quinta edición La feria gastronómica dio a conocer al último ganador de las categorías que han rendido homenaje a los mejores cocineros La quinta edición de Mistura cerró sus puertas hoy tras 10 días llenos de sabor y tradición. La feria no solo logró satisfacer el apetito de los comensales que la visitaron buscando lo mejor de nuestra gastronomía, sino que reconoció la labor de cocineros de diversas especialidades premiándolos con el máximo galardón, el rocoto de oro. El premio al cebiche sostenible se lo llevó Javier Dávila, de Jota Restobar, quien utilizó una fresca lisa para preparar el plato ganador. El Cuyazo fue para Benita Quicaño, dueña de una picantería arequipeña y distinguida por haber preparado un delicioso cuy frito acompañado de papas y una salsa molida en batán. Teresita Macedo del restaurante El Viajero de Pucallpa se coronó como la ganadora del Paichezazo, habiendo demostrado sus dotes culinarias en la competencia que buscaba promover los insumos de la selva. En el rubro del pisco sour andino, Gino Guerrero del bar Picas resultó el ganador gracias a su kausachun, preparado a base de concentrado de cañihua y espuma de kiwicha. El mejor dulce de antaño: el alfajor, fue para Gustavo Ávalos Vildoso, quien deleitó al jurado con su receta a base de harina de trigo, naranja y limón. En la final del mejor Panadero, el reconocimiento fue para el pan de pisco sour del huancaíno Abdón Ruiz Ccente. Para prepararlo utilizó harina de maíz, de quinua negra y chía. El premio Teresa Izquierdo, un homenaje a las vivanderas populares del centro de Lima, fue en esta ocasión para Azunta Zegarra Palomino, cuya especialidad culinaria es la *patasca *y la vende a diario en la Plaza Italia, así como para Mercedes Fernández Galindo, experta en preparar mazamorra morada y arroz con leche y zambito. En esta misma categoría, María Jesús Nakamura fue galardonada por sus deliciosas butifarras y champús que también ofrece en la Plaza Italia. En el Interescuelas, categoría donde participan equipos de institutos o universidades que tengan la carrera de gastronomía, Le Cordon Bleu ostentó el premio por sus tres platos hechos a base de granos andinos.


Finalmente, la última jornada de Mistura coronó al Joven Pastelero. Después de sorprender al jurado con su Recuerdo de Altiplano, Diego Alonso Camacho, trujillano de 21 años, se consagró como el mejor en el rubro. Tags: Ganadores de Mistura 2012, Mistura 212, Ganadores 2012, Rocoto de oro,

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana domingo 16 de septiembre del 2012 12:27

Tributo a la comida peruana: baluartes de la cadena gastronómica fueron premiados Gastón Acurio, José del Castillo y Héctor Solís entregaron los premios a estas nueve personas que contribuyen a preservar la cadena gastronómica nacional. Cada uno recibió S/. 10.000 En una significativa ceremonia, realizada en Mistura 2012, nueve productores que promueven y conservan nuestra diversidad, tradiciones y riqueza gastronómica en diferentes puntos del país, fueron premiados por los reconocidos chefs Gastón Acurio, José del Castillo y Héctor Solís. Tributo a la comida peruana, iniciativa de Cerveza Cristal, premió a estos ejemplares personajes con asesoría empresarial personalizada por tres meses y S/. 10.000 soles para realizar las mejoras necesarias en sus respectivos negocios. Entre los productores, artesanos y cocineros que representan y enorgullecen a sus respectivas regiones, se encuentran un orfebre de ollas de barro de Huarochirí, un criador de cuyes de Pachacámac, un productor de manzanas de Cañete, un criador de truchas de Ingenio, una lechonera de Chupapa, un agricultor de papas nativas de Pucará, un cocinero de Chiclayo, una ganadera de Santo Domingo de Olmos y una agricultora de Mórrope. LOS ELEGIDOS Orlando Percy Javier Resurrección es de Huarochirí y trabaja fabricando ollas. Actualmente produce de 700 a 800, siendo su mercado principal Mala. Se caracterizan por su excelente acabado debido a que la arcilla que utiliza no tiene ningún tipo de mineral. Luis Fernando Martínez Aragón, de Pachacámac, es criador de cuyes. Actualmente su producción semanal fluctúa entre los 100 y 200 cuyes, siendo sus clientes principales los comerciantes de Caquetá y la Parada. Debido a sus limitaciones económicas, se convirtió en un autodidacta aprendiendo a través de internet y con apoyo de sus colegas sobre la crianza de estos animales. Desde Cañete, Rufino Challco Surco se esfuerza a diario por mantener su producción de manzanas Israel, considerando que demoran casi tres años en cosecharse y el precio a veces no le da ganancias. Sin embargo, Rufino es el único que cultiva este tipo de manzanas. Después de muchos años de perseverancia y entrega, Celestino Antonio Castillo Molla, natural de Ingenio (Junín), logró tener su propia piscigranja alcanzando una producción que supera las 5.000 truchas. A través de su trabajo, realiza acciones sociales, ayudando al Vaso de Leche y colegios de su localidad. Conocida como la mejor lechonera de la zona, Mercedes Rodríguez Piñas de Junín cuenta con tres hornos para prepararlos, además de su propio criadero. El negocio le ha permitido sostener a su familia, con quienes comparte responsabilidades. Cada fin de semana llega a vender hasta 20 lechones. Conjugando la cosmovisión andina y tratando de revalorar las costumbres del trabajo comunal, Teófilo Loardo Rojas representa a 13 comunidades de Pucará-Huancayo. Mediante su cultivo agroecológico tiene 160 variedades de papas de color, producción que obtiene sembrando con guano de corral, gallinaza y guano de isla.


Reconocido por su extraordinaria sazón, Marcos Chavarri Nevado inició su negocio en el Mercado Modelo de Chiclayo. Gracias a su gran acogida pudo abrir su restaurant. En su carta se puede encontrar el poroto, arroz con pato, arroz con cabrito, entre otros tradicionales. Dedicada a la ganadería y agricultura, María Isabel Chunga Mallanga trabaja con su esposo y siete hijos en la comunidad de Santo Domingo de Olmos, a dos horas de Chiclayo. Cuentan con un criadero de 70 chivitos que se alimentan de algarrobo conservando la tradición moche. También crían gallinas y pavos. María Rosa Farronán de Cajuso, de Mórrope (Lambayeque) ha logrado producir hasta 9 colores de algodón, con los que fabrica telares, manteles, individuales, etc. Pese a su condición humilde, tiene un comedor popular para ayudar a las personas del caserío de su localidad. Es la única que prepara el caracola, un plato típico de la comunidad a base de caracoles miniatura que se sancochan. Tags: Mistura 2012, Tributo a la comida peruana, Gastón Acurio, Héctor Solís, Jose del Castillo

El Comercio, lunes 17 de septiembre del 2012 14:20

El Perú fue elegido el mejor destino gastronómico de Sudamérica Nuestro país venció a Chile, Brasil y Argentina en esta categoría de los afamados premios World Travel Awards La premiación de los World Travel Awards se llevó a cabo el sábado último en un resort ubicado las islas de Turcas y Caicos. (Archivo El Comercio) Es un hecho, nuestra gastronomía viene cosechando adeptos en todo el mundo. Prueba de esto es que acaba de ser reconocido el mejor destino culinario en Sudamérica por los prestigiosos premios World Travel Awards, considerados los ‘Óscar’ del rubro turístico. En esta categoría competían también Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Ecuador, Paraguay, Uruguay y Venezuela. “Es una oportunidad para agradecer a la gente que voto por Perú y a los peruanos que hacen que nuestro país sea reconocido como un destino culinario”, indicó la directora de proyectos especiales de Prom-Perú, Liz Chuecas, durante la ceremonia de premiación, que se llevó a cabo el sábado último en el Hotel y Resort de las islas Turcas y Caicos. Por otro lado, el aeropuerto Jorge Chávez fue elegido el mejor de Sudamérica, mientras que el hotel Marriot de Lima fue nombrado el mejor hotel de negocios. Accede a continuación a la lista de ganadores de los World Travel Awards.

The 2012 World Travel Award Winners for South America South America Winners 2012 It is with a great pleasure that we announce the winners of the 19th World Travel Awards, voted by travel agents worldwide. The 2012 World Travel Award Winners for South America are: South AmericaTop South America's Leading Airline Lan Airlines South America's Leading Airport Lima Jorge Chavez International Airport, Peru South America's Leading Airport Hotel Ramada Costa Del Sol Lima Airport, Peru


South America's Leading Beach Destination Copacabana, Rio de Janeiro, Brazil South America's Leading Beach Hotel Insolitos Boutique Hotel South America's Leading Boutique Hotel Hotel Fasano Rio de Janeiro, Brazil South America's Leading Business Hotel JW Marriott Hotel Lima, Peru South America's Leading Business Travel Agency Turismo Pecom South America's Leading Car Hire Avis South America's Leading Casino Resort Iguazu Grand, Resort Spa & Casino, Argentina South America's Leading Cruise Line Regent Seven Seas Cruises South America's Leading Cruise Port Rio de Janeiro, Brazil South America's Leading Culinary Destination Peru South America's Leading Destination Rio de Janeiro, Brazil South America's Leading Expedition Company Explora South America's Leading Family Resort Tivoli Ecoresort Praia do Forte, Brazil South America's Leading Golf Resort Resort Yacht Y Golf Club Paraguayo, Paraguay South America's Leading Green Destination Galapagos Islands, Ecuador South America's Leading Green Hotel Finch Bay Eco Hotel, Ecuador South America's Leading Hotel Copacabana Palace, Brazil South America's Leading Hotel Brand Marriott Hotels, Resorts & Suites South America's Leading Luxury Hotel San Cristobal Tower, Chile South America's Leading Luxury Train Andean Explorer South America's Leading Meetings & Conference Centre Sheraton Lima Hotel & Convention Centre, Peru South America's Leading Meetings & Conference Hotel Hilton Buenos Aires, Argentina South America's Leading New Hotel The Westin Lima Hotel & Convention Center, Peru South America's Leading Resort Villarrica Park Lake Hotel & Spa, Chile South America's Leading Ski Resort Hotel Piscis, Las Lenas Resort, Argentina South America's Leading Spa Resort Mantra Punta del Este Resort, Spa & Casino, Uruguay South America's Leading Sports Tourism Destination Brazil South America's Leading Tour Operator Yampu Tours South America's Leading Tourist Board PromPeru - Peruvian Tourism Board South America's Leading Travel Agency Discover Brazil South America's Leading Travel Management Company FCm Travel Solutions ArgentinaTop Argentina's Leading Argentina's Leading Argentina's Leading Argentina's Leading Argentina's Leading Argentina's Leading Argentina's Leading

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SurinameTop Suriname's Leading Hotel Torarica Hotel & Casino UruguayTop Uruguay's Leading Uruguay's Leading Uruguay's Leading Uruguay's Leading Uruguay's Leading

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VenezuelaTop Venezuela's Leading Business Hotel Gran Meliá Caracas Venezuela's Leading Hotel JW Marriott Hotel Caracas Venezuela's Leading Resort Hesperia Isla Margarita

El Comercio, domingo 16 de septiembre del 2012 08:58

En la competencia de los alimentos, ganó el sabor El proceso de domesticación de plantas en el Perú empezó hace unos 9.000 años. Desde entonces, y a pesar de los productos foráneos, el gusto por lo propio le dio personalidad a la gastronomía Estos productos fueron encontrados en un fardo hace mil años. Hoy continúan consumiéndose.


JAVIER LIZARZABURU ¿Qué significaba vivir a orillas del mar más rico del planeta? Que los antiguos limeños solo tenían que caminar a la playa, lanzar una red y recoger abundante pescado. “No tenían que meterse más allá de 100 metros”, dice el arqueólogo Rommel Ángeles, de Pachacámac. También iban mar adentro, pero porque les gustaba la variedad. No por necesidad. Según Pedro Vargas Nalvarte, de la huaca Pucllana, la dieta de los pobladores lima de hace 1.500 años consistía básicamente en alimentos procedentes del mar: 30 variedades de peces (los favoritos: tiburón, caballa, jurel) y 40 variedades de moluscos. En cuanto a los productos del valle, en la huaca miraflorina comían de todo: zapallo, calabaza, maní, ají, y se endulzaban con chirimoya, lúcuma o guayaba. El belga Peter Eeckhout, que se ha pasado años investigando en Lima, llegó al punto de identificar los peces que recogían según su ubicación en el mar. Por ejemplo, peces como el jurel, el bonito y la caballa estaban siempre frente a las playas, justo detrás de la línea de las olas. Esto hacía fácil recogerlos con red. Otros, como la corvina y el lenguado, preferían la revoltosa fuerza de las olas al reventar y es ahí donde se los hallaba. Es muy posible que esta abundancia haya tenido que ver con la decisión de esos pobladores de quedarse en la zona y complementar sus dietas con productos agrícolas. Para cuando eso sucede, aquí ya se estaba levantando la primera arquitectura monumental en lo que hoy es la ciudad de Lima: Paraíso, hace unos 4.000 años. Y ya para entonces, la mayoría de los cultivos que conocemos hasta hoy se había domesticado en distintas partes del actual territorio peruano (ver recuadro). DESTINO DE LA GEOGRAFÍA El hecho de contar con 84 de las 104 zonas climáticas del planeta también tuvo que ver con la posibilidad de expandir la exploración agrícola a distintos niveles. El asunto es que una combinación de elementos hizo de este territorio no solo cuna de civilización en el mundo, sino también uno de los cinco centros de producción de alimentos. Según el biólogo Jared Diamond, autor del ‘best seller’, “Guns, Germs and Steel”, los Andes y la Amazonía son un punto del planeta donde se empezó a producir alimentos de manera independiente, y solo a través de la domesticación de cultivos autóctonos. Para Denise Pozzi-Escot, directora del Santuario de Pachacámac, el hecho de que los antiguos peruanos le dieran rienda suelta a su curiosidad, a su necesidad, o a su creatividad, permitió que a lo largo de nueve mil años ese proceso de selección y descarte fuera mejorando los productos para beneficio de su población. Era solo cuestión de tiempo entonces que, con estos antecedentes, la comida peruana alcanzara la reputación que hoy tiene. “Son años en los que se va acumulando conocimiento. Es como el maíz, que al principio era de un tamaño y con el tiempo se fue mejorando. Iban cosechando e iban viendo qué les servía y qué no, y terminamos con los productos que estos días podemos conseguir en cualquier mercado”, afirma. Durante una visita al santuario, ella nos mostró una serie de insumos locales que fueron hallados en una momia de unos mil años, entre ellos maíz, lúcuma, papa, zapallo, frejol y otros productos, tal como aparece en la foto superior de esta nota. La mayoría se conservó en relativo buen estado justamente por las condiciones del arenal. EL TRIUNFO DEL SABOR La cultura más antigua que se desarrolló en Lima, de la que se tiene noticia, es la que construyó los templos en forma de U, hace unos 3.500 años. Desde esa época ya se tiene evidencia de lo que se comía en estos valles. Su principal investigador, quien la llama cultura Manchay, es el estadounidense Richard Burger. Él ha pasado más de 30 años trabajando en los sitios de Cardal, Manchay Bajo y Mina Perdida, en Lurín. Para esta nota, él contestó por correo electrónico desde la universidad de Yale.


“ En los tres sitios donde hemos excavado hay evidencias de muchas plantas comestibles, incluyendo yuca, papa, camote, guava, pacae, maní, calabaza, zapallo, frijoles, palta, y otros vegetales y frutas. Casi todo cultivado en los terrenos del valle”, escribió. En todos los sitios arqueológicos de Lima donde se ha excavado, los hallazgos han sido similares. En algunos casos parece que no consumían papa, y en otros se prefería el maíz, pero el panorama es similar. Y más allá de comprobar que nuestra dieta ha cambiado relativamente poco en los últimos 3.000 años, salvo la adición fundamental del arroz, el limón o la cebolla, ¿qué nos dice esta continuidad? “El hecho de que en Lima sigan comiendo estos productos –dice Burger– refleja la calidad de los cultivos desde el punto de vista de la nutrición, de la productividad y el sabor”. Para él, con la llegada de los españoles, los productos autóctonos entraron en seria competencia con los foráneos. “Y compitieron exitosamente”, comentó, porque no solo sobrevivieron [los seguimos comiendo] sino porque le dieron un sello de originalidad a la comida peruana. Una originalidad que no es fortuita. Llegar hasta aquí ha sido un largo camino. Y bien recorrido. Tags: Lima, Patrimonio Cultural, Gastronomía, Lima Milenaria,

viernes, 14 de septiembre de 2012

LA CRISIS CARACOL/ Alfredo Stecher A veces me pregunto, qué sentido tiene que escriba sobre la crisis mundial, cuando abundan las noticias y artículos al respecto, en muchos casos de personas con mucha mayor autoridad en el tema. Y me contesto que quizá algunas personas que leen mis artículos no sigan los otros tanto como yo y que a algunas les puede interesar mi opinión. De modo que insisto. De casualidad tropiezo con una cita de Albert Einstein en un anuncio a toda página, con buena argumentación, de oferta de acciones de La Polar, el cuarto actor del retail chileno (sí, el que está saliendo, con una nueva y al parecer eficiente gestión, de la crisis por el destape del cerca de un millón de repactaciones fraudulentas de deudas y de engaño al Estado): “La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia como el día nace de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias. Quien supera a la crisis se supera a sí mismo sin quedar superado.” No deja de ser curioso que una cadena de tiendas cite a Einstein en la propaganda para vender acciones, pero en su caso particular, como en el de otras grandes empresas que mencionan como antecedentes exitosos, entre ellas LAN, el dicho del sabio puede tener directa aplicación. Estas poéticas palabras recuerdan al telegráfico “Crisis es oportunidad”, de los chinos, evocado, hace lustros, si no me equivoco, por uno de nuestros mejores economistas, Richard Webb. Debo decir que me gusta y resulta estimulante el optimismo que estas citas expresan, pero que es bueno recordar que, al lado de algunos que la superan exitosamente, suele haber una mayoría que sufre fracasos y con frecuencia indecibles penurias y hasta muerte, y, especialmente en las crisis económicas, éstos pueden ser la inmensa mayoría y hasta el mundo entero, como en la Gran Depresión de 1929 a 1933, que contribuyó decisivamente a facilitar el ascenso del fascismo y al desencadenamiento de la Segunda Guerra Mundial. La oportunidad no es solo para la creatividad positiva, sino también para la negativa. Soy de quienes creen que, a pesar de todo, el mundo es ahora mejor que hace medio siglo y, en general, todo tiempo previo, pero también de quienes tememos que un mal manejo de la crisis nos pueda llevar otra vez a grandes catástrofes, mucho mayores aún que los efectos inmediatos que ya viven millones de personas en la forma de desempleo, pérdida de niveles de bienestar y de esperanza, aumento de conflictos y depresiones, y agresiones racistas y xenófobas. El proceso de la actual crisis económica puede ser visualizado como caracol, no por su lentitud, aunque algo de eso tiene, sino como escalera de caracol, por la que vamos descendiendo. Esta incluye descansos, momentos en los que parece estabilizarse la economía, pero también peldaños sueltos o debilitados, por los cuales de repente tenemos pequeñas o grandes caídas


bruscas. No sabemos cuántos peldaños de bajada faltan – aunque con seguridad muchos cuántos de ellos traicioneros, y adónde exactamente nos llevan. Y, lo peor, hay intereses privados y políticos así como miopías que llevan a la destrucción de peldaños y empujan a saltar otros hacia el siguiente descanso con la ilusión o engaño de que ya será el último (a la vez que protegen intereses propios y cercanos) y que más pronto podremos subir por la siguiente escalera de caracol. Estamos en uno de esos descansos, más grande que otros, pero en el que no nos quedaremos mucho tiempo, quizá semanas, a lo más algunos meses: el brindado por la decisión del Banco Central Europeo, BCE, bajo la batuta de Mario Draghi, hasta con el respaldo de Ángela Merkel, con la ahora solitaria oposición de uno de los dos representantes alemanes, de comprar bonos de los países en problemas de liquidez, ilimitados en cantidad, pero limitados por la condición de pedir previamente un rescate – obviamente con condiciones, afinadas – al Fondo Europeo de Estabilidad Financiera o al Mecanismo Europeo de Estabilidad, que está reemplazando al anterior - y en duración, a no más de tres años. Con ello ha disminuido – por un tiempo – la presión de los mercados que había elevado las tasas de interés de los bonos soberanos en Europa del Sur (es decir, de los Estados) a niveles insostenibles. A esto se agrega, convergentemente, el mecanismo de facilitación cuantitativa QE3 (quantitative easing) de la Reserva Federal de Estados Unidos de compra de hipotecas inmobiliarias por hasta 40 mil dólares al mes y de bonos de largo plazo para bajar los intereses de las hipotecas y de los bonos, que busca contribuir a evitar una recesión. Al cumplir Draghi su promesa de hacer todo lo posible por sostener al euro y respaldarlo Merkel en función de su compromiso con el euro como mecanismo fundamental de la Unión Europea, han aumentado las probabilidades de supervivencia del euro y han ganado tiempo para las decisiones políticas necesarias para mantener al euro a la larga. Esto no significa ni que la continuidad del euro esté garantizada ni menos que la crisis esté superada. Todavía quedan muchos peldaños por bajar, tanto por factores económicos como, crecientemente, por factores políticos disgregantes en forma de corrientes y partidos políticos euroescépticos y eurofóbicos. Quiero acá expresar, coincidiendo en gran medida con la opinión de Vargas Llosa, mi reconocimiento a Ángela Merkel como líder política, a pesar de estar en desacuerdo con su línea política general y su defensa a rajatabla de la austeridad. Si bien en sus tomas de posición lógicamente juegan un rol central los intereses económicos de Alemania, le creo y valoro cuando plantea un ideal europeísta de paz, valores y bienestar, en defensa de todo aquello que asegura el futuro de la humanidad: la dignidad humana, la libertad de opinión, la libertad de prensa, el derecho de manifestación, la gestión económica sostenible, la protección del clima, con una visión de la unión política de Europa como política interior. Más bien discrepo de la desafortunada y gratuita crítica al economista Paul Krugman que Vargas Llosa cree tener que hacer en defensa de Merkel, por sus fundadas críticas a las políticas de austeridad extremadas. Publicado por ESPACIO COMPARTIDO en 14:31

¿Qué le pasa al PPC? / Augusto Alvarez Rodrich La República, Jueves, 13 de septiembre de 2012 | 4:30 am Sigue manteniendo invicta su vocación por el declive. El PPC fue fundado por gente decente e inteligente, y entre sus dirigentes actuales hay políticos con valores similares, pero su reputación se va deteriorando por algunos impresentables que han encontrado en varios espacios un refugio para rascar el concolón de la olla del erario. La expresión más reciente de ello ocurrió anteayer en el Municipio de Lima, cuando la bancada pepecista defendió una solicitud de vacancia contra la alcaldesa Susana Villarán que fue presentada por un ‘ciudadano desinteresado’.


Este modus operandi es conocido. Un ‘ciudadano cualquiera’ presenta la denuncia y aunque nunca acude a sustentarla, una agrupación política la acoge e inicia la embestida. En este caso, la solicitud es de José Chávez Rivera –un pepecista ‘de a pie’ Comas–, quien sostiene que Villarán usurpó funciones al autorizar, en julio del 2011, la venta de tres inmuebles en el centro de Lima, de propiedad de la Beneficencia de Lima Metropolitana, a una asociación de comerciantes. El abogado de Villarán, Baldo Kresalja, desvirtuó la acusación al aclarar a los regidores, en la sesión del Concejo del martes, que solo hubo un traspaso de funciones y competencias pero no de propiedad. A todos quedó clara la explicación, hasta a la bancada de Solidaridad Nacional –archienemiga política de Villarán–, salvo a los regidores del PPC que, con la excepción de dos de ellos, votó por la vacancia, siendo derrotados con 29 votos contra diez. Así, la bancada municipal del PPC, que antes se opuso a investigar el escándalo Comunicore, pretendió tumbarse a la alcaldesa Villarán con argumentos deleznables. Es tan grotesco lo ocurrido que la ex presidenta del PPC Lourdes Flores tuvo que aclarar que su partido desea que Villarán –su rival en la última elección– culmine el período para el que fue elegida. No es, sin embargo, lo que demuestran sus regidores con sus actos. ¿Quién manda hoy en la chingana pepecista? Esto ocurre cuando abogados expertos en moverse por las alcantarillas del JNE, y con capacidad de enquistarse en posiciones importantes del gobierno, han sacado una resolución a favor de la revocatoria. Allá los ingenuos que crean que estos esfuerzos desestabilizadores tienen como foco la mejora de Lima. En la capital se están produciendo reformas relevantes en el transporte público y comercialización de alimentos, además de obra pública, que afecta intereses específicos y mueven campañas de lobistas para restablecer privilegios perdidos. Es una lástima que el PPC se esté poniendo al servicio de estos intereses subalternos, contribuyendo a acelerar el invicto declive que observa, desde hace por lo menos una década, en la política peruana.


CALENDARIO AGROECOLÓGICO SETIEMBRE * 1 setiembre, Día del Árbol * Mistura 2012. V Feria Gastronómica Internacional de Lima. * 16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono * 21 setiembre, Día Internacional de la Paz. * 23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.

OCTUBRE * 8 octubre, feriado, Combate de Angamos * 15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural * 16 octubre, Día Mundial de la Alimentación * 19 octubre, quinto aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE TRANSGÉNICOS * 29 octubre, octavo aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético

NOVIEMBRE * 1 noviembre, feriado, Día de todos los santos y todas las santas * viernes 2 de noviembre feriado no laborable sector público * 7 noviembre, décimo aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos * 10 noviembre, Día del Libro * 17 noviembre, Aniversario 14 del Grupo EcoLógica Perú * 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño * 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer * 29 noviembre, 34 aniversario del Centro IDEAS

DICIEMBRE * 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA * 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica. * 8 de diciembre, feriado religioso * 8 diciembre, celebración del Décimo Tercer Aniversario de la BioFeria de Miraflores. * 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos * 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano * Lunes 24 de diciembre feriado no laborable sector público * 25 diciembre, feriado Navidad * Lunes 31 de diciembre feriado no laborable sector público

COMPARTIENDO # 45 - 2012 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos ! Miembro de  Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida  RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica  CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos  SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate


Boletin Compartiendo12_45