RECETARIO FAMILIAR, Revista digital del Centro Educativo Didáscalos

PROYECTO FINAL

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RECETARIO FAMILIAR 3º DE PRIMARIA

POR EL CENTRO EDUCATIVO DIDÁSCALOS CICLO ESCOLAR 2020-2021. CDMX

CÓMO:

“LA VERDAD ES QUE TODAS LAS ESCENAS QUE INVOLUCREN LA COMIDA SON INOLVIDABLES, FORMAN PARTE FUNDAMENTAL DE LOS RELATOS DE GRANDES AUTORES DE CUENTOS DE HADAS Y SIGUEN ALIMENTANDO NUESTRA IMAGINACIÓN HOY EN DÍA”.

LA COCINA ENCANTADA DE LOS CUETOS DE HADAS, DE KATIA CANTON, 2019

EDITORIAL Una de las maneras en las que aprendemos a hablar, es por medio del sen3do del oído y de la repe3ción de sonidos. Desde bebés experimentamos con la voz y le damos sonido a las palabras que nos dicen nuestros familiares, y hasta imitamos sus gestos para expresar amor, felicidad o disgusto. Es aquí cuando la expresión, “se aprende por medio del ejemplo”, 3ene razón y validez. Es por eso que en este número de nuestra revista digital, “Recetario familiar”, los chicos han aprendido recetas hechas en casa y que 3enen una trasfondo familiar como principal ingrediente.

Los alumnos se dieron a la tarea de aprender, replicar y escribir recetas familiares para compar3rlas con sus compañeros tomando en cuenta lo aprendido en las lecciones del libro de Español SEP (tercer grado, bloque V), y así expresar amor y gra3tud hacia los demás. Con la comida se ama y se cura; razón suficiente para publicar este recetario y pasarlo de generación en generación. Las recetas que encontrarán aquí son muy dinámicas, el abanico de sabores es plural, hallarán pla3llos que se preparan en tan sólo unos minutos hasta manjares del sureste mexicano.

Les aseguro que con este recetario no sólo deleitarán a su ape3to, sino que también nutrirán el interior de cada uno de ustedes.

AMe. María del Carmen Silva Téllez, profesora de grupo.

CENTRO EDUCATIVO DIDÁSCALOS Bilbao #853, colonia San Juan Estrella, alcaldía Iztapalapa, CDMX. Teléfono (55)56142952

ÍNDICE 1. Arroz con leche de mamá, por Carlos Jacobo Murillo……1-2 2. Brazo de reina yucateco, por Citlali Abigail Chávez………..3-4 3. Chilaquiles verdes, por Oliver Ryan Cornelio…………………5-6 4. Chiles en nogada, Diego Moreno………………………………….7-8 5. Codito boloñesa de mamá, Vania Psyque Ruíz…………….9-10 6. Enfrijoladas, por Samuel Emiliano García………………….11-12 7. Frappé de galleta oreo, por Emiliano Cabañas………….13-14 8. Pambazos, por Didier Yadier Mandujano………………….15-16 9. Picadillo de carne de res, por Braulio Pedraza…………..17-18 10. Pollo a la pibil de la familia Quiñones, Ricardo Q……19-20 11.Pozole rojo, Natalie Esmeralda Rosales…………………….21-22 12. Quesadillas de atún, por Jorge Israel Marhnez………23-24 13. Rico pozole de casa, por Christopher L. Duarte……….25-26 14. Romeritos, por Kevin Alexander Castro…………………..27-28 15. Sándwich de queso fundido, por Déborah I. García…29-30 16. Tacos de la abuela, Lían Karim Santos…………………….31-32 17. Tamal choco (manjar), Leah Rebeca Colín……………..33-36

1.

ARROZ CON LECHE DE MAMÁ CARLOS JACOBO I

ngredientes 4 ½ tazas de agua 1 pieza de canela en raja 1 taza de arroz remojado en agua caliente por 20 minutos y escurrido 1 lata de leche condensada “La Lechera” 1 envase de leche evaporada CarnaLon clavel (1 ½ tazas) 1 ½ taza de pasas 1 cucharada de canela molida

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roceso de elaboración

1. Calienta el agua con la canela y cuando suelte el hervor, agrega el arroz.

2. Cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz está 3erno.

3. Vierte la leche condensada, la leche evaporada CarnaLon clavel y las pasitas.

4. Mezcla y con3núa la cocción a fuego bajo de 20 a

s

25 minutos hasta que espese ligeramente.

5. Sirve 3bio o frío y espolvorea con canela molida.

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2.

BRAZO DE REINA YUCATECO CITLALI CHÁVEZ Y LIZBETH CANCHÉ I

ngredientes

1 kilo de masa

120 g de pepita de

20 hojas de chaya

calabaza

150 ml manteca de

1 hoja de plátano

cerdo

grande 6 huevos 6 tomates 1 chile habanero Sal y pimienta 20 g de epazote

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roceso de elaboración

1. Primero se agrega agua en una olla junto con los huevos, se dejan hervir por 12 minutos; después se re3ra el cascarón, cortamos en rodajas y reservamos. Mientras en otra olla con agua caliente se agregan las hojas de chaya por 2 minutos. Se escurre el exceso de agua y reservamos.

2. Luego se hierve el jitomate con los chiles y se licúa para obtener la salsa y se reserva. Se limpia la hoja del plátano con un trapo y se asa en la estufa. Ahora; se revuelve la masa, las hojas de chaya cocidas, el epazote picado, la manteca, la sal y pimienta al gusto.

A con3nuación; se elaboran bolitas de aproximadamente 200 gramos los cuales extendemos con ayuda de nuestras manos o bien; un rodillo, dándole forma circular encima de la hoja de plátano y cerramos. Se pone en una vaporera y dejamos cocer por 2 horas.

Finalmente se sacan, cortamos en rodajas en un plato se le agrega encima la salsa y las rodajas de huevo y se le espolvorea la pepita molida y listo, puedes disfrutar de un rico pla3llo Este pla@llo lo prepara mi abuelita desde hace 32 años, para recordar su @erra y lo prepara en cada cumpleaños de cada uno de los integrantes de la familia; como a mis Fos, mis primos y a mí.

Dzotobichay. “Brazo de reina yucateco”. Se trata de un tamal con ingredientes caracterís@cos del sureste del país, ya que @ene su origen en la época colonial. Se le da el nombre de “Brazo de Reina” por la forma en la que se elaboraba en esa época y por la figura que @ene en la actualidad. Mi abuelita, mi mamá y mis Fos son de Yucatán; así que los pla@llos yucatecos nunca faltan en casa.

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3.

CHILAQUILES VERDES OLIVER RYAN CORNELIO I

ngredientes ½ kg tomates 2 chiles 1 diente de ajo ½ cebolla pollo al gusto totopos crema y queso

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roceso de elaboración

1. Primero se sirven los tomates y chiles para la salsa y se muelen en la licuadora con el ajo, la cebolla y cilantro.

2. Después se sazona la salsa en una cacerola con aceite a fuego lento y se agrega sal al gusto.

3. Finalmente se sirve en un plato los totopos y se agrega la salsa al gusto con su pollo, crema y queso.

Este pla@llo lo cocina mi abuelita Araceli en algunos desayunos y es mi favorito, @ene su origen en la gastronomía azteca; así como en el choque de culturas que hubo durante la época colonial.

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4.

CHILES EN NOGADA DIEGO MORENO Y GISELA I

ngredientes 12 chiles poblanos listos para rellenarse 6 huevos 3 cucharadas de harina Aceite para freír

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ngredientes para el relleno

1 kg de carne molida combinada de res y de puerco

3 dientes de ajo

100 gramos de

picado

acitrón

½ taza de pasas

6 jitomates

2 rebanadas de

½ taza de

tocino

piñones

½ cebolla picada

½ taza de almendras

pelados y picados Sal, pimienta y hojas de laurel

fileteadas

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roceso de elaboración Se fríe la carne con un poco de aceite de oliva, junto con el ajo y la cebolla. Cocinar 15 minutos. Añadir sal y pimienta, el jitomate y el laurel.

Cocinar 5 minutos más y añadir la almendra, el piñón,

las pasitas y el acitrón.

Dejar a fuego bajo hasta que esté sazonado. Ya listo se d e j a e n f r i a r. L o s chiles, ya asados y sin piel, se rellenan y se cierran con un palillo, se espolvorean con la harina. Se baten las claras a punto de turrón, se le agregan las yemas. En este ba3do se hunden los chiles para que se cubran bien y se van friendo en aceite.

Finalmente, para la nogada: 200 nueces de cas3lla peladas, 1 taza de leche, ½ taza de crema, ½ taza de azúcar y 3 granadas.

Una vez que se 3ene la nuez limpia, se muele con la leche, la crema y con un poco de azúcar, no debe de quedar muy dulce.

Se ponen los chiles en un platón, se cubren con la nogada y l a g ra n a d a , s e adornan con perejil chino.

Este pla@llo se prepara en casa desde hace 25 años en sep@embre; pues sólo se puede hacer en esta temporada, ya que es diTcil conseguir la nuez de Cas@lla. Mi mamá es la que se encarga de hacer este pla@llo porque le gusta cocinar y es muy buena haciéndolo. Es un pla@llo tradicional de la cocina poblana.

La tradición dice que las monjas de Santa Clara lo prepararon en honor del emperador AgusFn de Iturbide y que para ello idearon ponerle los colores de la bandera mexicana: verde del chile poblano, blanco de la nogada y rojo de la granada.

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5.

CODITO BOLOÑESA DE MAMÁ VANYA PSIQUE RUÍZ “EN MI CASA NOS GUSTA MUCHO LA COMIDA ITALIANA, PERO ES MUY LABORIOSA, ASÍ QUE MAMÁ ENCONTRÓ UNA FORMA FÁCIL.”.

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ngredientes:

200 g codito nº 2 500 g de carne molida Salsa bolognesa al gusto Sal de ajo y pimienta

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roceso de elaboración

1. Hierve la pasta en un litro de agua por 9 minutos.

2. Dora la carne en una olla a parte.

3. Añade la carne, la pasta y la salsa.

4. Deja hervir por 20 minutos, mezclando de vez en cuando.

5. Se le pone sal y pimienta al gusto y queso si gustan.

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6.

ENFRIJOLADAS SAMUEL EMILIANO I

ngredientes

i medio kilo de frijol ya

2 tazas de caldo de

cocido

pollo

un cuarto de cebolla

tor3llas

2 dientes de ajo

cebolla picada

2 chipotles en lata

queso fresco rallado

una pechuga

crema aceite

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roceso de elaboración

1. Primero se cuece la pechuga con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y una de sal. Una vez cocida, se desmenuza la pechuga y se reserva.

2. Después, se licúan los frijoles con el cuarto de cebolla, los dos chipotles y el otro diente de ajo.

3. Luego se fríen los frijoles con las dos tazas de caldo de pollo. Debe de quedar una salsa espesa.

4. Posteriormente, se fríen las tor3llas con un poco de aceite y se remojan en la salsa de frijoles.

5. Finalmente se rellenan las tor3llas con el pollo desmenuzado y se adornan con queso, crema y cebolla al gusto.

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7.

FRAPPÉ DE GALLETA OREO EMILIANO CABAÑAS I

ngredientes ½ taza de leche 3 galletas

3 cucharadas de azúcar

hielo al gusto

crema ba3da

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roceso de elaboración

1. En vaso de licuadora se agrega primero la leche y las galletas para disolverlas.

2. Después se agrega el hielo al gusto junto con el azúcar hasta obtener la consistencia deseada.

3. Al tener la mezcla se vierte en un vaso.

4. Al final decorar con crema ba3da al gusto.

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8.

PAMBAZOS DIDIER MANDUJANO I

ngredientes chile guajillo 5 papas

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¼ de longaniza

pan para pambazo 5 piezas. queso. crema.

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roceso de elaboración

1. Cocer 5 papas y par3rlas en cuadritos.

2. Enseguida freír longaniza y mezclar con los cubos de papa.

3. Previamente 4 chiles hervidos (guajillo), moler y sazonar.

4. Par3r el pan a la mitad y enseguida humedecer el pan en el chile.

5. Finalmente servir la mezcla dentro del pan y agregar queso y crema.

6. Por úl3mo, ¡a disfrutar!

Los pambazos en mi casa los preparan para un festejo o también por antojo, es una tradición porque va de nuestros abuelos hasta nuestros padres, los preparan deliciosos.

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9.

PICADILLO DE RES BRAULIO PEDRAZA I

ngredientes 400 g de carne de res molida

Un diente de ajo, sal y pimienta al gusto

3 zanahorias medianas

3 jitomates

2 papas medianas

Una cucharada de aceite, un cuadro de caldo de pollo

Una cucharada de Cebolla picada y un trozo pequeño

Este pla@llo lo preparaba mucho mi abuelita y se lo daba a mi mamá y a mis Fos. Lo preparaba para comer en casa o en algunas reuniones o fiestas, para hacer tacos o tostadas de picadillo. Ahora ya casi no cocina mi abuelita por estar enferma, pero mi mamá nos lo prepara en mi casa a mi hermano y a mí porque con@ene carne y verduras. Nos gusta comérnoslo solo o con tor@lla. Algunas veces también lo prepara para algunas reuniones. Y por cierto; me gusta mucho como lo hacía mi abuelita, pero ahora también como lo hace mi mamá.

Se le llama picadillo a los pla@llos que con@enen ingredientes picados, carne picada o molida es un pla@llo tradicional de muchos países hispanos y las Filipinas además es muy rendidor.

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roceso de elaboración

1. Poner una cacerola a calentar con el aceite a fuego medio.

2. Verter la cebolla picada a que se acitrone, después añadir la carne molida y agregar sal y pimienta al gusto, mover hasta que se vea uniformemente oscura la carne.

3. Preparar la salsa de tomate: licuar los jitomates con un trozo de cebolla, el diente de ajo, agua y sal al gusto. Observar que tenga una consistencia no muy espesa.

4. Quitar la cáscara de las papas y zanahorias y cortarlas en cuadritos pequeños, después lavarlos perfectamente con agua.

5. Después del paso 2. Agregar la salsa de tomate y las verduras picadas, agregar un poco de sal, si es que hace falta y el cubo de caldo de pollo y tapar la cacerola.

6. Dejar a fuego medio durante 20 a 25 minutos aproximadamente moviendo constantemente. Después servir al gusto; solo o acompañado de alguna pasta, arroz o frijoles.

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10.

POLLO A LA PIBIL DE LA FAMILIA QUIÑONES

RICARDO QUIÑONES I

ngredientes una pechuga cocida

pimienta, clavo y comino

achitoe

(polvo)

2 jitomates

vinagre de manzana

medio litro de jugo de

cebolla

naranja

ajo

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roceso de elaboración

1. Licuar todo.

2. Añadir el jitomate.

3. Añadir vinagre (media cucharada de cocina).

4. Añadir sal, pimienta, clavo y comino.

5. Añadir la cebolla y el ajo.

6. Cortar y poner ½ barra de achiote.

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7. Ahora, se le puede agregar caldo y pollo.

8. Al úl3mo se agrega el pollo de la pechuga deshebrado.

9. Y también el chile manzano y cebolla morada para acompañar el pollo que luego pica un poco pero sabe muy bueno y luego me enchilo, pero me gusta mucho.

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11.

POZOLE ROJO NATALIE ESMERALDA ROSALES

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roceso de elaboración

1. Primero: compras el maíz cacahuazintle.

2. Después: lo lavas.

3. Enseguida: lo pones a hervir en agua.

4. Luego: una vez cosido se le hecha el pollo (no crudo) con todo y caldo.

5. Cocer el chile guajillo previamente desvenado, jitomate, ajo, cebolla al momento de licuarlo.

6. Finalmente, se le agrega la mezcla al maíz.

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“EL CACAHUAZINTLE ES UNA CLASE DE MAÍZ QUE SE SIEMBRA EN LA CDMX, EL ESTADO DE MÉXICO, TLAXCALA Y ALGUNAS REGIONES DE PUEBLA. SUS GRANOS SON MÁS GRANDES, HARINOSOS, SUAVES Y DULZONES QUE LO HACEN PERFECTO PARA PLATILLOS COMO EL POZOLE EN CUALQUIERA DE SUS V A R I E D A D E S ” .

(ANIMALGOURMET.COM)

12.

QUESADILLAS DE ATÚN JORGE ISRAEL MARTÍNEZ Y GEORGINA I

ngredientes cebolla

atún

mayonesa.

ajo

aceite de

Salsa

cilantro

oliva

Valen3na

jitomate

tor3llas aguacate

Este pla@llo lo cocina mi mamá desde hace veinte años, cambió un ingrediente por atún porque no le gusta el pescado fresco, pero sí las quesadillas.

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roceso de elaboración

Primero se fríe ajo y la cebolla con poco aceite de oliva, después se agrega jitomate picado y el atún, se sazona con sal y pimienta y se cocina por 10 min., dejar enfriar. Por úl3mo se rellenan las tor3llas con esta preparación y se fríen.

Se sirven con una rebanada de aguacate, mayonesa y Valen3na al gusto.

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13.

RICO DE POZOLE DE CASA CHRIS LEONARDO D. Y GUADALUPE GARCÍA I

ngredientes 2 bolsas de maíz pozolero 1 kg de carne de puerco $10.00 pesos de chile guajillo agua de garrafón

En nuestra casa; la familia Duarte García, tenemos la tradición de hacer pozole rojo en fechas importantes como cumpleaños, 15 de sep@embre o a veces solo por antojo. Este pla@llo lo hace mi abuelita Duarte desde varios años, es un pla@llo hecho con maíz, carne, pollo, chiles secos; entre otras cosas. Aquí les dejo la receta.

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roceso de elaboración

Primero: lavar el maíz, la carne de puerco, la pechuga y los manitas de puerco. Después: ponerlos en una olla con agua hasta que estén cocidos, aproximadamente 4 hrs., licuar el chile guajillo, vaciarlo en la olla ya colado, ponerle sal, ajo y cebolla. Una vez que toda la carne está cocida, picarla y verificar que el maíz esté listo para poder servirlo.

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14.

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ROMERITOS KEVIN ALEXANDER I

ngredientes 8 huevos

250 g queso panela

1.5 kg mole

500 g camarón mediano

5 kg romeritos

400 g pulpa de camarón

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roceso de elaboración

1. Primero limpia los romeritos y se dejan en un recipiente con agua, quitar toda la 3erra que 3enen.

2. Después se ponen a hervir con una pizca de sal, ya cocidos se ponen a escurrir.

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3. Añade en un molde hondo las claras de huevo, y ba3mos hasta que estén a punto de turrón, incorporamos las yemas.

Ya que se unieron, agregamos la pulpa de camarón y el queso panela en trocitos.

4. Enseguida pon un sartén al fuego (medio) con aceite. Vamos poniendo con una cuchara nuestra mezcla en el sartén, y así se van formando nuestras tor3tas de camarón.

5. Una vez que tengamos las tor3tas ponemos el mole con un poco de caldo de pollo, ya que está hirviendo agregamos los romeritos ya escurridos.

6. Por úl3mo, ponemos nuestras tor3tas de camarón en la olla de romeritos, ya están listos para disfrutar.

Este pla@llo es muy importante ya que Magui lo aprendió de su bisabuela Juanita y Juanita lo aprendió de su mamá. Ellas vivieron en la época de la Revolución Mexicana cuando las cosas se molían en metate. Para preparar el mole, los chiles se tostaban en comal de barro. Esta receta @ene más de cinco generaciones.

Siempre lo cocinan para navidad, la primera en cocinarlo fue Rosita, cuando aprendió Juanita le tocó cocinarlo, luego le tocó aprender a cocinarlo a Margarita. Lulú tuvo que aprenderlo de Margarita que era su mamá. Lulú se lo enseñó a Magui; y desde hace 20 años Magui los cocina para su familia y amigos más cercanos. Los romeritos formaban parte de la dieta de los aztecas y desde entonces se le consideraba un pla@llo muy nutri@vo.

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15.

SÁNDWINCH DE QUESO FUNDIDO DÉBORAH ISHSHAH I

ngredientes pan blanco o integral

queso manchego

jamón

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roceso de elaboración

En el pan blanco o integral hacemos el recorte del jamón o doblez del tamaño del pan. Se pone una rebanada, se cubre con los quesos y luego otra rebanada de jamón y lo tapamos con otro pan. Parece sencillo, pero no lo es, el secreto está en el amor que le ponemos al pla3llo. Lo metemos a una sandwichera eléctrica. Se conecta, seleccionamos temperatura y se cierra. Esperamos a que la máquina haga su trabajo y listo, ¡A COMER!

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“EL SECRETO ESTÁ EN EL AMOR QUE LE PONEMOS AL PLATILLO”.

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16.

TACOS DE LA ABUELA LÍAN KARIM SANTOS I

ngredientes 1 kg de carne de res

3 tomates

Aceite

¼ de cebolla picada

Tor3llas

1 ajo

Esta receta es elaborada desde que mi mamá era niña.

Me cuenta que ella vivió un @empo con sus abuelos maternos; y que cada que era quincena su abuelo llegaba con un kilogramo de carne y la abuela preparaba sus deliciosos tacos. Aquí la receta.

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roceso de elaboración

1. Primero se prepara la carne con ajo y cebolla, dejar marinar.

2. Se coloca un sartén con aceite al fuego y se va friendo la carne.

3. Ya frita la carne, se pica finamente.

4. Enseguida se ponen a cocer los tomates y los chiles.

5. Posteriormente se licúan tomates, los chiles, la sal y el ajo.

6. En el mismo aceite donde se frió la carne, se fríen las tor3llas.

7. Después se coloca la tor3lla frita en un plato, se pone en el centro un poco de carne picada, salsa y se enrolla.

8. Finalmente se sirve y se acompaña con unos pepinos.

9. ¡Listo, a disfrutar de unos deliciosos tacos de la abuela!

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17.

TAMAL CHOCO (MANJAR) LEAH REBECCA COLÍN I

ngredientes para la masa 2 Kg de masa

¼ de manteca vegetal

2 piloncillos

1 trozo de canela

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

¼ de manteca de cerdo

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1 paquete de hojas de maíz

ngredientes para el manjar 2 tazas de maicena blanca

1 trozo de canela ½ taza de agua

1 leche clavel 1 lechera

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Desde hace 35 años se prepara en casa este pla@llo y ha sido una receta que ha pasado de generación en generación en mi familia.

Regularmente se prepara cuando tenemos reuniones familiares. Mi abuelita es quien cocina y prepara este pla@llo.

Su origen proviene de la Costa Chica de Guerrero y Oaxaca.

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roceso de elaboración para la masa

Primero se hierve el piloncillo con el azúcar hasta que se derrita y poner a enfriar. A la masa se le pone el piloncillo derre3do. Después la manteca se derrite y se le pone a la masa, el bicarbonato y el pedazo de canela se licúan con un pedacito de masa. Se vacía y comenzamos a ba3r durante media hora hasta que la masa esponje.

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Para elaborar el manjar, se pone a hervir la leche junto con la lechera y la canela, una vez que hierva se agrega la maicena y se bate hasta que quede espeso.

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roceso de elaboración para tamal de cocho

Para elaborar el tamal, la hoja de maíz debió remojarse previamente durante 10 minutos.

Posteriormente se toma una hoja de maíz y se agrega una porción de masa, después se rellena con el manjar y se envuelve. Finalmente se colocan en una vaporera y se ponen a cocer media durante hora y media. ¡Ahora sí, a disfrutar!

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