Caderno de Receitas

de

Vida Saudável António neves

Índice

Pag.

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Introdução

Sopas

Pratos de Carne Pratos de Peixe Vegan Sobremesas

Introdução

O amor é tempero essencial para começar…

Cozinhar significa, para mim, prazer, poder deixar os outros felizes, a família, amigos e em todos os desafios que me são propostos, seja uma boa comida feita por nós mesmos, seja criar receitas de base, a combinação de produtos, sabores e aromas deve ser feita de tal maneira, que as receitas e fotografias apresentadas não defraudem as expetativas criadas e cumpram os seus objetivos.

Neste desafio proposto, criar receitas saudáveis, económicas e de fácil elaboração, considero que a questão nutricional hoje ocupa um lugar muito importante nas preocupações do ser humano. Uma boa alimentação é uma necessidade básica e o ato de se alimentar parece simples, mas envolve uma multiplicidade de aspetos que influenciam a qualidade de vida em todas as idades.

Como cozinheiro, considero que algo muito importante, e que precisamos pôr em evidência quando tomamos a decisão de cozinhar, é ter prazer no que fazemos. Teremos um resultado oposto ao cozinhar só por obrigação ou simplesmente por fazer. Quando cozinhamos com prazer e afeto, criamos um relacionamento com os alimentos, transferimos o amor de cozinhar em forma de tempero. É preciso amar aquilo que fazemos, cozinhar não é diferente, é um modo de amar as pessoas.

António Neves

Licenciado em Gastronomia

Caderno de Receitas . Vida Saudável

Centro Cultural Penedo da Saudade . Politécnico de Coimbra

CALDO VERDE

1,5 litro de água

300 gramas de batata descasca em cubos

200 gramas de courgette descascada em cubos

50 gramas de cebola descascada cubos

1 dl de azeite

10 gramas de sal 3 dentes de alho

50 gramas de chouriço de carne

200 gramas de couve-galega cortada em juliana fina lavada

Coloque numa panela a água, a batata, a cebola, a courgette, a cebola, o alho, o chouriço, metade do sal e de azeite, cozer em lume brando durante 30 minutos.

Retire o chouriço e triturar a base.

Adicione a couve em juliana e deixar ferver durante 7 minutos.

Cortar o chouriço em rodelas ou em meias-luas.

Retifique de tempero com o restante sal e azeite.

Tempo de confeção: 30 minutos

Bom apetite!

Imagem: https://www.diabetes365.pt/cuidar/receita-sopa-de-abobora-com-agriao/

SOPA DE AGRIÃO

Ingredientes:

1,5 litro de água

200 gramas de batata descascada em cubos

150 gramas de courgette em pedaços pequenos

250 gramas de cenoura em pedaços pequenos

100 gramas de cebola

300 gramas de folhas de agrião lavadas

10 gramas de sal

1 dl de azeite

100 gramas de abóbora menina

2 dentes de alho

Numa panela, coloque a água, a batata, a courgette, a cebola, a cenoura, a abóbora e o alho.

Tempere com metade de sal, de azeite e deixe cozinhar durante 25 minutos.

Triture a base e deixe cozinhar o agrião durante 3 minutos.

Retifique de tempero, azeite e sal e está pronta a servir.

Sugestão:

Pode adicionar peixe ou carne de aves, ambos desfiados com umas torradas sobras de pão.

Bom apetite!

SOPA DE FEIJÃO COM LEGUMES

Ingredientes:

2 litros de água

150 gramas de feijão encarnado cozido

300 gramas de batata descascada em cubos

150 gramas de cenoura em pedaços

150 gramas abóbora manteiga em pedaços

100 gramas cabeça de nabo em pedaços ou couve-flor

100 gramas de cebola

100 gramas de chuchu em cubinhos

500 gramas de couve coração de boi em juliana grossa

100 gramas de cenoura aos cubinhos

10 gramas de sal

1 dl de azeite

Coloque numa panela a água, metade do feijão encarnado, a batata, a cenoura em pedaços, a abóbora, a cabeça de nabo e a cebola.

Adicione metade de sal e do azeite, deixe cozinhar cerca de 25 minutos.

Triture a base e junte o chuchu, a couve, a cenoura em cubinhos e o restante feijão e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos.

Retifique de tempero como restante sal e azeite.

Sugestão:

Pode adicionar algum enchido (chouriço, morcela, etc.) ou bacon durante a cozedura da base, cortar e colocar no final.

Bom apetite!

Caderno de Receitas . Vida Saudável

Carne

Centro Cultural Penedo da Saudade . Politécnico de Coimbra

BIFINHOS DE PORCO COM MOLHO DE CAFÉ

2

0,1

1 cálice de vinho

1 colher de sobremesa de sumo de limão

200 ml de leite

1 colher de chá de mostarda

Meia chávena de café

Sal e pimenta em gão a gosto

Leve uma frigideira em lume brando as febras com azeite durante 5 minutos.

Retire as febras, e adicione o vinho licoroso e deixe ferver 3 minutos.

Numa taça pequena coloque o leite, a mostarda, o café, sal e pimenta a gosto e adicione ao preparado anterior. Deixe ferver em lume brando até obter um molho espesso.

Retifique o molho de sal e pimenta, adicione o sumo de limão e coloque as febras no molho quente durante 2 minutos.

Sugestão:

Pode acompanhar com arroz branco e um salteado de brócolos e cenoura em rodelas finas. Bom apetite!

COXA DE FRANGO NO FORNO COM LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:

2 coxas de frango limpas e cortadas ao meio

200 gramas de alho francês cortado em pedaços (a parte branca)

200 gramas de abóbora menina em cubos pequenos

200 gramas de cenoura cortada em rodelas

200 gramas de courgette em pedaços com casca

1 colher de chá de pimentão doce

4 dentes de alho picados com casca

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

0,1 dl de vinho branco

Sal e piripiri a gosto

Numa tijela junte o azeite, o pimentão doce, o alho picado, o vinho branco, sal e piripiri a gosto e misture bem.

Disponha num fundo de um tabuleiro o alho francês, a abóbora menina, a cenoura e a courgette. De seguida as coxas de frango e envolva o molho preparado, deixando os legumes no fundo do tabuleiro.

Assar no forno a 170º graus durante 35 minutos.

Sugestão:

- Aconselho que quando for ao forno, metade do tempo inicial seja tapado com papel de alumínio.

- Quando os legumes são tenros e de boa qualidade, podem utilizar a casca dos próprios legumes.

Bom apetite!

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FILETES COM CROSTA DE BROA, BATATA A MURRO E BRÓCOLOS

Ingredientes:

4 filetes de pescada

200 gramas de broa de milho picada

1 colher de chá de salsa

0,1 dl de azeite extra virgem

50 gramas de alho picado com casca

1 colher de chá de sumo de limão

200 gramas de brócolos cortados

150 gramas de batata miúda

Sal e pimenta em grão moída a gosto

Colocar as batatas miúdas numa panela a cozer, cobertas com água e um pouco de sal.

Tempere os filetes com sumo de limão, um pouco alho, sal e pimenta a gosto, reserve.

Envolva a broa picada num pouco de alho, azeite e a salsa.

Coloque os filetes escorridos num tabuleiro de forno e de seguida cubra com o preparado da broa e leve ao forno durante 15 minutos a 160º graus.

Escorra as batatas, leve ao forno alourar ao mesmo tempo que os filetes.

Cozer os brócolos numa panela em água temperada com sal.

Retire os filetes do forno e as batatas.

Escorra os brócolos e tempere com azeite, de seguida envolva as batatas num pouco de azeite e alho.

Bom apetite!

GRATINADO DE ATUM COM LEGUMES

Ingredientes:

350 gramas de atum em conserva escorrido

500 gramas de arroz carolino cozido

100 gramas de cenoura ralada

100 gramas de milho de conserva

100 gramas de cebola picada

3 dentes de alho picado

3 tomates médios em cubos pequenos

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de café de salsa picada

1 colher de café de orégãos

Colocar um tacho em lume brando com a cebola picada, o alho, o azeite e o tomate, deixe refugar durante 10 minutos, junte a cenoura ralada, o milho, por fim o atum e os orégãos, retifique de tempero e reserve.

Molho branco:

500 ml de leite; 200 ml de natas ; 4 colheres de sopa de farinha Maizena; 1 colher de noz-moscada; sal a gosto.

Ponha numa panela o leite, as natas e deixe levantar fervura, adicione a farinha Maizena dissolvida num pouco de leite, deixe levantar fervura e tempere a gosto com sal, noz-moscada e reserve.

Num tabuleiro coloque metade o arroz no fundo, de seguida metade de atum, outra de arroz, a última de atum e por fim o molho branco.

Bom apetite!

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Centro Cultural Penedo da Saudade . Politécnico de Coimbra

ALHO FRANCÊS À BRÁS

Ingredientes:

600 gramas de alho francês em palitos finos

200 gramas de cenoura ralada

200 gramas de courgette ralada

200 gramas de cebola em meias-luas finas

100 gramas de azeitonas descaroçadas

300 gramas de batata palha

150 gramas de feijão vermelho cozido

0,1 dl de azeite extra virgem

5 gramas de sal

1 colher de chá de salsa picada

1 colher de café de alho picado

Piripiri a gosto

Colocar em lume brando um tacho com o azeite, a cebola, o alho picado, o alho francês, um pouco de sal e deixar refugar cerca de 10 minutos..

Juntar a cenoura, a courgette, o feijão vermelho e deixar envolver os aromas por mais 3 minutos e retire do lume. Por fim envolver a batata, a salsa e a azeitona, e retificar de tempero de sal e piripiri.

Sugestão: Esta receita serve também para acompanhamento de carne ou peixe. Bom Apetite!

LEGUMES SALTEADOS COM SEITAN

Ingredientes:

500 gramas de Seitan em tiras finas

100 gramas de pimento vermelho em tiras finas

100 gramas de pimento verde em tiras finas

100 gramas de pimento amarelo em tiras finas

100 gramas de cebola em meias-luas

150 gramas de cenoura em tiras finas

150 gramas de tomate em cubos

100 gramas de espargos em tiras finas

1 colher de café de alho picado

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de café de manjericão fresco picado

0,1 dl de azeite extra virgem

Sal a gosto

Colocar numa frigideira em lume brando o azeite, o alho picado, a cebola, o tomate, um pouco de sal, deixar refugar durante 4 minutos.

Adicionar a três variedades de pimentos, a cenoura, e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Juntar os espargos, o seitan, envolva tudo muito bem, deixe cozinhar mais uns 3 minutos, Adicione o molho de soja, e retifique de tempero.

Bom Apetite!

Caderno de Receitas . Vida Saudável

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Sobremesas

Imagem: https://www.iguaria.com/sobremesa/doce/arroz-doce-branco-de-alcochete/

ARROZ DOCE

Ingredientes:

500 ml de leite meio gordo

125 ml de água

125 gramas de açúcar

125 gramas de arroz carolino

1 pau de canela

1 casca de limão Sal q.b

Canela em pó q. b.

Coloque um tacho ao lume com a água, o sal, o pau de canela deixe levantar fervura.

Adicione o arroz e deixe cozer em lume brando, durante 15 minutos sempre a mexer.

Coloque o leite, deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Junte o açúcar e deixe ferver durante 10 minutos.

Por fim coloque a casca de limão (só a parte amarela) e mexa bem para libertar o aroma do limão.

Coloque em tacinhas individuais e decore com canela em pó. Sugestão:

Alternativas naturais para trocar o açúcar sem perder o sabor doce e a sua consistência da receita final: Stevia, Açúcar de Coco, Xilitol, Açúcar Mascavo, Açúcar Orgânico. Bom

MAÇÃ ASSADA COM GELADO DE BAUNILHA E NOZES

Ingredientes:

2 maças raineta

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de vinho do porto

1 casca de limão

200 gramas de gelado de baunilha

50 gramas de nozes picadas

2 paus de canela

Comece por lavar as maçãs e retirar a parte do caroço. Disponha as maçãs num tabuleiro com o pau de canela dentro da maçã, o açúcar, o vinho do porto, e a casca de limão.

Leve ao forno a 160º graus cerca de 20 minutos até a maçã ficar macia.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Divida a maçã a meio, coloque uma bola de gelado em cada metade, regue com o molho de assar e finalize com as nozes picadas.

Sugestão:

Pode substituir o açúcar mascavo por duas tâmaras no interior de cada maçã.

Ficha Técnica

Título: Caderno de Receitas

Autor: António Neves

Design: Politécnico de Coimbra

Grafismo e maquetização: Isabel Santareno

Imagem de capa: www.unsplash.com

ISBN (e-book): 978-989-8649-29-4

Depósito legal: Centro Cultural Penedo da Saudade

Juntos erguemos sonhos.