LA CUISINE CROATE
Ragoût de bœuf Mario Budic / Niveau 109-3
Le Ragoût de boeuf est un plat traditionnel croate qui est habituellement servi lors d'occasions spéciales comme un mariage ou une réception pour un grand nombre de personnes. Cette tradition probablement due au fait que la consommation de poisson en Dalmatie est quotidienne alors que la viande doit être achetée séparément pour des occasions particulières. Le Ragoût de boeuf est une spécialité culinaire dalmate en ce sens qu'il est fait d'une sauce délicieuse préparée avec beaucoup de légumes. Ingrédients
750-1000g de bœuf Quelques clous de giroffle 4 gousses d'ail Du bacon fumé 1 oignon rouge Un morceau de céléri 100g de carottes Du vinaigre Des feuilles de persil 1 cuillère de purée de tomate 1 verre de vin rouge Du saindoux 100 g Des noix de muscade râpées Du sel Du poivre
Préparation Un jour avant, marinez le boeuf dans du vinaigre dilué, dans lequel vous mettez quelques feuilles de laurier, du sel et des grains de poivre. Le lendemain, retirez la viande de la marinade et remplissez avec des tranches de bacon et des clous de giroffle. Dans une grande casserole, vous mettez de la graisse, du céléri haché, des frites, des carottes, du persil et des gousses d'ail. Ajoutez la viande et frisez de tous les côtés jusqu'a ce que la viande acquière une couleur noble or. Mettez ensuite un peu de vinaigre, un verre de vin rouge, une pincée de noix de muscade et une cuillère à soupe faite de concentré de tomate. Continuez à faire mijoter le tout environ pendant une heure environ. Puis, retirez la viande et coupez-la en tranches. Filtrez immédiatement le jus de ragoût pour obtenir une sauce onctueuse qui se trouvait dans les tranches de viande marinée et faites cuire à feu vif. Le Ragoût de boeuf obtenu est alors servi à volonté, avec des nouilles faites maison ou avec des macaronis. Un repas de bonne saveur et d'une odeur légère et attrayante! 18 1