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SumárioMMMIX
Aminoácidos não recolhidos pelo fígado: aminoácidos do plasma e pool(s) de aminoácidos 219 Fluxo interórgãos de aminoácidos e metabolismo por órgão específico 221 Glutamina, fígado, rins e intestino 221 Alanina, fígado e músculos 222 Músculos esqueléticos 222 Rins 227 Cérebro e tecidos acessórios 228 Turnover de proteínas: síntese e catabolismo das proteínas nos tecidos 231 Sistemas de degradação celular das proteínas 231 Mudanças na massa corporal por causa da idade 233 Qualidade proteica e ingestão de proteínas 236 Avaliação da qualidade de proteínas 237 Informação sobre proteínas em rótulos de alimentos 240 Ingestão recomendada de proteínas e aminoácidos 240 Deficiência de proteínas/má nutrição 242 Resumo 242 PERSPECTIVA – Turnover de proteínas: fome comparada com estresse
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Capítulo 7 – Integração e regulação do metabolismo e impacto causado por exercícios e esportes 249 A inter-relação do metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas 249 O papel essencial do fígado no metabolismo 252 Metabolismo específico de alguns tecidos durante o ciclo alimentação-jejum 254 Metabolismo de carboidratos e de lipídios 254 Metabolismo de aminoácidos 257 Integração do sistema e homeostase 260 Função endócrina no estado de saciedade alimentar 260 Função endócrina no estado pós-absortivo ou jejum 261 Síndrome metabólica 262 Resistência à insulina 263 Perda de peso e resistência à insulina 263 Nutrição nos esportes 264 Avaliação bioquímica do esforço físico 264 Fontes energéticas durante os exercícios 265 Suplementação de carboidratos (supercompensação) 269 Dietas e exercícios 270 Ergogênicos nutricionais 271 Resumo 274 PERSPECTIVA – Diabetes: metabolismo fora de controle 275 Capítulo 8 – Composição corporal, gasto de energia e equilíbrio energético 279 Peso corporal: quanto devemos pesar? 279 Índice de massa corporal 279 Fórmulas 280 A composição do corpo humano 281 Métodos para medir a composição corporal 281
Antropometria 282 Densitometria/hidrodensitometria 283 Pletismografia de deslocamento de ar 284 Absorciometria 284 Tomografia axial computadorizada (TAC) 284 Imagem de ressonância magnética (IRM) 285 Condutividade elétrica corporal total (TOBEC) 285 Análise da impedância bioelétrica (BIA) 285 Ultrassonografia ou ultrassom 285 Interactância de infravermelho 286 Água corporal total (ACT) 286 Potássio corporal total (TBK) 286 Análise por ativação com nêutrons 287 Visão geral dos métodos 287 Equilíbrio energético 288 Prevalência da obesidade 289 Componentes do gasto energético 290 Taxa metabólica basal e gasto de energia em repouso Efeito térmico de alimentos 291 Gasto energético de atividades físicas 291 Termorregulação 291 Determinando o gasto de energia 291 Calorimetria direta 292 Calorimetria indireta 292 Água duplamente marcada 295 Fórmulas derivadas 295 Regulação de peso corporal e composição 296 Influências genéticas 297 Influências hormonais 297 Balanço energético positivo 298 Balanço energético negativo 298 Resumo 299 PERSPECTIVA – Transtornos alimentares 301 Seção III – Nutrientes reguladores Capítulo 9 – Vitaminas hidrossolúveis
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Vitamina C (ácido ascórbico) 308 Fontes 310 Digestão, absorção, transporte e armazenamento Funções e mecanismos de ação 312 Interações com outros nutrientes 317 Metabolismo e excreção 317 Dose diária recomendada 317 Deficiência 318 Toxicidade 318 Avaliação do estado nutricional 319 Tiamina (vitamina B₁) 321 Fontes 321 Digestão, absorção, transporte e armazenamento Funções e mecanismos de ação 323 Metabolismo e excreção 325 Dose diária recomendada 325
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