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XVIMMMNutrição avançada e metabolismo humano
da energia presente nas edições anteriores foi dividida entre o capítulo sobre a célula (Capítulo 1) e aquele que aborda carboidratos (Capítulo 3). Essa reorganização associa de maneira mais próxima informações similares. A maior parte da produção de energia do organismo está associada à glicólise ou ao ciclo do ácido tricarboxílico pelo transporte de elétrons e fosforilação oxidativa. A Seção II (Capítulos 3 a 8) discute o metabolismo dos macronutrientes. Essa seção abrange vias metabólicas primárias para carboidratos, lipídios e proteínas, enfatizando as reações particularmente relevantes às questões da saúde. Incluímos um capítulo separado sobre fibras. A discussão sobre o metabolismo do álcool foi transferido do capítulo dos carboidratos (Capítulo 3) para o dos lipídios (Capítulo 5). O álcool contribui para a ingestão calórica de muitas pessoas. Sua estrutura química se assemelha mais à dos carboidratos, mas seu metabolismo é mais parecido com o dos lipídios. O Capítulo 7 discute as inter-relações entre as vias metabólicas comuns aos macronutrientes. Esse capítulo também inclui uma discussão sobre a regulação das vias metabólicas e uma descrição da dinâmica metabólica do ciclo fed-fast, acompanhada por uma apresentação da nutrição dos exercícios e do esporte e os efeitos do cansaço físico sobre as vias metabólicas do organismo. O capítulo sobre a composição do organismo (Capítulo 8) foi transferido para essa seção. Ele enfatiza o equilíbrio de energia e sua influência sobre várias seções do corpo. Esse capítulo também inclui uma breve discussão sobre o controle hormonal da ingestão de alimentos, a prevalência da obesidade e a regulação do peso corpóreo. As informações sobre as mudanças da composição corpórea através do desenvolvimento foram transferidas para o capítulo sobre proteínas (Capítulo 6). A Seção III (Capítulos 9 a 13) aborda os nutrientes considerados regulatórios na natureza: as vitaminas e minerais hidro e lipossolúveis, incluindo os macrominerais, os microminerais e os minerais ultratraço. Esses capítulos abrangem características desses nutrientes, como digestão, absorção, transporte, função, metabolismo, excreção, deficiência, toxicidade e avaliação de nutrição, além das quantidades recomendadas ou adequadas para ingestão de cada nutriente. A Seção IV (Capítulo 14) abrange a manutenção do ambiente homeostático do organismo. Inclui uma discussão sobre fluidos corpóreos e equilíbrio eletrolítico, além da manutenção do pH. O capítulo final (Capítulo 15), “Desenho Experimental e Interpretação Crítica da Pesquisa” foi condensado. Ele constitui a Seção V e é suplementar ao restante do livro. Esse capítulo discute os tipos de pesquisa e metodologias pelos quais as pesquisas podem ser conduzidas. Foi criado para familiarizar os alunos com a organização e a implementação de pesquisa, apontar problemas e imprevistos inerentes a ela, além de ajudar os alunos a avaliarem de maneira crítica a literatura científica.
Material Complementar PARA O PROFESSOR Este livro oferece Powerpoints® ao professor, que comprovadamente adota a obra, disponíveis na página do livro em www.cengage.com.br, para auxílio em sala de aula.
PARA O ALUNO Para o aluno, estão disponíveis, em inglês, um guia de estudo e um banco de testes. Consulte a página do livro em www.cengage.com.br.
Agradecimentos Embora este livro represente horas incontáveis de trabalho de seus autores, também é o resultado do trabalho competente de outros indivíduos. Não seria possível listar todos que ajudaram, mas gostaríamos de ressaltar a participação de alguns indivíduos que exerceram papéis cruciais. Agradecemos aos nossos alunos de bacharelado e licenciatura em nutrição por seus comentários. Gostaríamos de agradecer a nosso editor executivo, Peter Adams; à nossa editora de desenvolvimento, Anna Lustig; à nossa editora de desenvolvimento associada, Elesha Feldman; ao nosso diretor de arte, John Walker; à nossa gerente de marketing, Jennifer Somerville; à nossa gerente de conteúdo de projeto para produção editorial, Jennifer Risden; e aos nossos editores de autorizações, Sue Howard e Mardell Glinski Schultz. Estendemos nossos agradecimentos à nossa equipe de produção, especialmente a Katy Bastille, e à nossa editora de copidesque, Alison Darrow. Gostaríamos de agradecer a mais duas colaboradoras que também trabalharam conosco na quinta edição do livro: Ruth M. DeBusk, Ph.D., R.D., que contribuiu com o artigo “Genômica nutricional: o fundamento da nutrição personalizada”, da seção Perspectiva, e Rita M. Johnson, Ph.D., R.D. e F.AD.A que também contribuiu com um artigo para essa seção intitulada “Genética e nutrição: o possível efeito das necessidades de folato e o risco de doenças crônicas não transmissíveis(DCNT)”. Somos muito gratos pelo esforço de Carole A. Conn (Universidade Novo México), que foi a principal autora para o banco de provas; a Kevin Schalinske (Universidade do Estado de Iowa), que escreveu o guia do estudante para o site e colaborou com o banco de provas; e a Mary Jacob (Universidade do Estado da Califórnia, Long Beach), que também colaborou com o banco de provas. Nossos agradecimentos especiais aos revisores por seus comentários, críticas e sugestões tão pertinentes e indispensáveis para a finalização do livro.