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A REVISTA GOURMET DO LITORAL PARANAENSE

DISTRIBUIÇÃO GRATUITA

JUNHO 2012

PROMOÇÃO

APOIO

Conheça o melhor da gastronomia do litoral do Paraná 1 a 30 de junho junho 2012

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A Revista Sabores do Litoral é uma publicação da Concessionária Ecovia Caminho do Mar S/A, produzida pela Assessoria de Comunicação - Coordenação da Relações Públicas Vera Cristina Sucoski Endereço: BR-277, Km 60,5 – Borda do Campo, São José dos Pinhais Cep Ecovia: 83005-970 Telefone (41) 3381-6500 Editor e jornalista responsável: Sabrina Coelho (MTB 4898/PR)

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Belvedere

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Cantina Casa Verde

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Le Bistrô

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Projeto gráfico e diagramação: Celso Arimatéia

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Capa: Shutterstock Tiragem: 15 mil exemplares Impressão: Reproset Indústria Gráfica Distribuição gratuita

Sabores do Litoral A REVISTA GOURMET DO LITORAL PARANAENSE

Prato espanhol com toque Caiçara

Para aguçar o paladar e a visão

Um lugar para “pendurar a gravata”

O suave sabor do siri

Inovando a cada geração

Fotos: Estanis Neto, Milcho Pipin, Milena Miziara e Rodrigo Félix Leal

junho 2012

Baía de Antonina

Hotel Santa Paula

Produção de conteúdo: Cinthia Scheffer, Milena Miziara e Patrícia G. Melo

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GUARATUBA

Edição: Sabrina Coelho

Revisão de texto: Sabrina Coelho

ANTONINA

MATINHOS

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Canoa Quebrada I

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Gaivotas

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La Bodeguita

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Porto Campêlo

Um prato mais do que especial

Para todos os gostos

Recheio e cobertura com muito capricho

Harmonia em primeiro lugar

MORRETES

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Casarão

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Empório do Largo

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Madalozo

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My House

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Olimpo

22

Ponte Velha

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Santuário Nhundiaquara

Para despertar todos os sentidos

Receita caseira com o sabor do litoral

Tradição à beira do Nhundiaquara

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Terra Nossa

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Villa Morretes

Entre e sinta-se em casa

O sabor das riquezas da terra

Frutos do mar ao gosto do cliente

Relíquias ao redor e à mesa

Receita de família à base de frutos do mar

Para encantar os olhos e a boca

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MAPA E SERVIÇOS DOS RESTAURANTES


sumário 26 26

A’Bonbonne

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Camboa Hotel e Resort

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Casa do Barreado

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PARANAGUÁ

Burghezia

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Marissol

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Sol Nascente Hinodê

Capricho nos detalhes

Inspiração Russa

O resgate das tradições

Le Batean Um toque regional para o mundo

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PONTAL DO PARANÁ

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ILHA DO MEL

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Pousada Fim da Trilha

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Orquídeas Pousada e Restaurante

O doce sabor do camarão

Todo feito na hora

Japão e Brasil na mesma panela

No Fim da Trilha tem um camarão

Linguado na medida certa

VIAGEM DE SABORES Uma pitada de mar, uma porção de história e de gente acolhe-

E para tornar seu passeio ainda mais tentador, durante o Festi-

dora associada a muitas doses de belezas naturais e boa gastro-

val, que acontece de 1 a 30 de junho, os pratos têm 20% de

nomia. Está pronta a 2ª edição do Festival Sabores do Litoral.

desconto, um motivo a mais para ninguém ficar de fora e passar a aproveitar a região litorânea também em baixa temporada.

A receita de sucesso do Festival continua a mesma, mas adicionamos novos ingredientes que vão deixar essa combinação ain-

O Festival Sabores do Litoral é uma iniciativa da Concessioná-

da mais perfeita. São 27 restaurantes – 35% a mais do que na

ria Ecovia, em parceria com a Agência de Desenvolvimento

edição passada – que completam a seleção deste ano. E o resul-

Sustentável do Litoral do Paraná (Adetur) com o apoio da

tado? Uma explosão de sabores como você nunca viu.

Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Litoral Paranaense (Abrasel Litopar). Queremos que aproveite o que

Neste exemplar, desenvolvido especialmente para você, será

de melhor o Litoral pode oferecer: boa gastronomia com um

possível viajar por esses locais e conhecer um pouco mais sobre

cenário perfeito.

a culinária típica da região costeira e escolher os seus pratos preferidos ou ainda conhecer 12 novos pratos elaborados com

Esperamos você nessa deliciosa viagem para explorar os Sabo-

exclusividade para o evento.

res do Litoral.

Engana-se quem pensa que o litoral é somente sinônimo de praia

Boa leitura!

ou da arquitetura esculpida nas cidades históricas. A primeira edição do Festival Sabores do Litoral já provou que a região esconde muito mais do que isso com a riqueza de sua gastronomia, que vai do tradicional Barreado aos mais inusitados pratos com frutos do mar.

Evandro Couto Vianna Diretor Superintendente – Ecovia Caminho do Mar

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Baía de Antonina

Antonina

Sabores do Litoral

PRATO ESPANHOL COM TOQUE CAIÇARA

Baía de Antonina - Antonina

Rua Antônio Prado, 69 – Box 12 Mercado Municipal – (41) 3234-4016 Dias e horários de atendimento: Terça a domingo, das 11h30 às 15h30. Sexta e sábado, das 19h às 23h30 Prato inscrito: Paella Capelista Valor do prato: R$ 37,00 Valor durante o Festival: R$ 29 (para 1 pessoa)

Depois de anos trabalhando em restaurantes na Espanha, Estados Unidos e Londres, Wilson Cilo voltou à sua terra natal e decidiu abrir o seu restaurante: o Baía de Antonina. Decorado por ele próprio com peças e tecidos característicos da região, fotos e documentos históricos da família, o lugar é aconchegante e oferece uma bela vista para o trapiche, um dos pontos turísticos da cidade.

Especializado em frutos do mar, o cardápio do restaurante acaba de ganhar mais um prato: o Paella Capelista, criado para o Sabores do Litoral. O nome é uma referência aos moradores da cidade, que também são chamados de capelistas, já que Antonina formou-se em torno da capela Nossa Senhora do Pilar. conta Cilo. Como a cidade é reconhecida por ter o melhor A receita é uma adaptação do famoso prato espanhol para a

siri da região, o crustáceo foi adicionado aos já tradicionais

culinária caiçara. “Em cada lugar da Espanha, a paella é feita

frutos do mar que compõem o prato para dar origem à Paella

de uma maneira diferente. E eu resolvi fazer a nossa paella”,

Capelista.

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Sabores do Litoral

Antonina

Belvedere

PARA AGUÇAR O PALADAR E A VISÃO

Belvedere - Antonina

Rua Marques de Herval, 300 – (41) 3234-3121 Dias e horários de atendimento: Terça a domingo, das 11h30 às 15h00 e das 19h às 23h30 Prato inscrito: Linguado a Belvedere Valor do prato: R$ 99,00 Valor durante o Festival: R$ 79 (para 2 pessoas)

do. O restaurante fica às margens da Baía de Antonina e oferece aos clientes uma bela vista.

Seguindo a tradição local, a casa é especializada em frutos do mar e barreado, mas também serve carnes. À noite funciona Aberto há quatro meses pelas irmãs Cassia e Paula Fonseca, o

como uma pesticaria.

Belvedere uniu o gosto pela cozinha de uma com o senso de organização de outra, que viram no empreendimento a oportuni-

Para o Festival Sabores do Litoral, as irmãs pediram ao chefe de

dade de fazer alguma coisa pela cidade onde nasceram. “Anto-

cozinha João de Paula para elaborar um prato que levasse o nome

nina é linda e o restaurante é uma ferramenta para atrair gente e

do restaurante, para depois ser incorporado ao cardápio. Foi as-

incentivar o turismo”, explicam as irmãs.

sim que surgiu o Linguado a Belvedere, um linguado recheado com camarões e gratinado com creme de palmito. O prato é

O nome Belvedere, cujo significado é “construção feita com o

servido acompanhado de arroz, legumes soutê torneados e sala-

objetivo de observar a paisagem”, não podia ser mais apropria-

da mista. ™

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Cantina Casa Verde

Antonina

Sabores do Litoral

UM LUGAR PARA “PENDURAR A GRAVATA” Se você é daquelas pessoas que apreciam

preparados pelo próprio casal. A casa não

comer bem, sem pressa e em boa com-

tem cardápio fixo. André e Gleisi estão sem-

panhia, a sugestão é a Cantina Casa Ver-

pre inventando uma receita nova, com in-

de. Lá, os proprietários, o casal André Luiz

gredientes da época, que entram no Menu

e Gleisi Furlaneto, colocam em prática o

Degustação, uma sequência de pratos que

movimento convivas, bastante difundido na

leva uma hora e meia para ser servida. Para

Itália, e mais conhecido como slow food.

o Festival Sabores do Litoral, o casal prepa-

Desde que abandonaram o mercado finan-

rou um prato especial: a Chapa de Peixe

ceiro, o casal dedica-se à gastronomia e a

com Palmito. O prato vem acompanhado

um estilo de vida mais calmo e com mais qualidade. “Quem

de espaguete de pupunha, mini ceviche de siri e abobrinhas

vem aqui é para experimentar o conviva, uma maneira de con-

recheadas com creme de camarão. ™

viver à mesa. É para comer bem, não para matar a fome”, explica André Furlaneto. Cantina Casa Verde - Antonina

Hoje as gravatas usadas no tempo em que trabalhava no mercado financeiro fazem parte da decoração do restaurante. Quem vai ao Casa Verde pode desfrutar por algumas horas a sensação

Travessa Marinho de Souza Pinto, 34 – (41) 3432-3612 Dias e horários de atendimento: Quinta a segunda, das 19h às 23h30. Sábado e domingo, das 12h às 23h30 Prato inscrito: Chapa de Peixe com Palmito Valor do prato: R$ 56,00 Valor durante o Festival: R$ 44,80 (para 2 pessoas)

de “pendurar as gravatas” e entregar-se ao sabores dos pratos

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Sabores do Litoral

Antonina

Le Bistrô

O SUAVE SABOR DO SIRI Com uma vista privilegiada da Baía de Antonina, o Le Bistrô ofe-

O Bistrô Caiçara é composto por uma exclusividade do local,

rece aos clientes um ambiente agradável e descontraído. A casa

a Moqueca de Siri, que a partir deste mês passa a integrar o

é especializada em barreado e frutos do mar, onde o cliente pode

cardápio do restaurante. Encorpada e com um sabor suave, a

optar pelo rodízio ou pedir os pratos separadamente. Para o Fes-

moqueca é acompanhada de filé de pescada grelhado com

tival Sabores do Litoral, a proprietária e chefe de cozinha, Ana

batata palha, camarão branco ao molho de pupunha, croque-

Eliza Correa de Souza, criou o Bistrô Caiçara, que reúne algu-

te de peixe e salada mista. O prato é servido no almoço e no

mas das especialidades da casa.

jantar. ™

Le Bistrô - Antonina Travessa Vitório Carraro, 25 – (41) 3432-4947 Dias e horários de atendimento: Quarta a sábado, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 23h. Domingo, das 11h30 às 16h. Segunda, das 11h30 às 15h30 Prato inscrito: Bistrô Caiçara Valor do prato: R$ 39,00 Valor durante o Festival: R$ 31,20 (para 1 pessoa) (só sob consulta)

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Sabores do Litoral

Guaratuba

Hotel Santa Paula

INOVANDO A CADA GERAÇÃO Estreante no Festival Sabores do Litoral, o Hotel Santa Pau-

A inovação sempre fez parte do cardápio da família. Gustavo,

la, único representante de Guaratuba, acredita que esse é o

que é neto do fundador do hotel, conta que quando seu avô

momento ideal para lançar seu primeiro prato a la carte: Pei-

Miroslau, 82 anos, construiu o Santa Paula, em 1972, rece-

xe Grelhado com Amêndoas. “Já trabalhamos com buffet, sa-

beu várias críticas, pois era considerado muito distante. Os

ladas e porções, que irão continuar durante o Festival. Mas a

anos mostraram que o fundador estava certo na escolha. “No

receita, elaborada especialmente para o evento, é a primeira

restaurante, um dos pioneiros da região, formava fila de espe-

de muitas outras que serão oferecidas futuramente pelo res-

ra. Era uma grande novidade”, conta o neto do idealizador.

taurante”, explica Gustavo Socachewsky, diretor de marketing e eventos do estabelecimento.

A participação no Festival é a mais nova ideia para destacar a cozinha do hotel, levando o nome de Guaratuba e sua culinária para os turistas. “Não queremos depender apenas do turis-

Hotel Santa Paula - Guaratuba

Av. Visconde do Rio Branco, 650 – (41) 3443-1299 Dias e horários de atendimento: Sexta, das 19h às 22h. Sábado, domingo e feriado das 12h às 15h Prato inscrito: Peixe Grelhado com Amêndoas Valor do prato: R$ 30,00 Valor durante o Festival: R$ 24,00 (para 1 pessoa)

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mo de lazer. Por isso, a gastronomia é nossa grande aposta. E Desconto de 20% na hospedagem durante o Festival

quem vier nos visitar, tem 20% de desconto na hospedagem”.™


Canoa Quebrada I

Matinhos

Sabores do Litoral

UM PRATO MAIS DO QUE ESPECIAL

Temperos, vinhos, condimentos e ervas. Tudo isso é fundamental para compor uma deliciosa receita. Essa é a dica de Andreia Alves, responsável pela cozinha do Canoa Quebrada I. “Faça o prato como se você mesmo fosse comer. Coloque todo o amor que você tem, pois está servindo outras pessoas”. É com toda essa dedicação que Andreia prepara o Especial Canoa Quebrada, prato farto de camarão, pescada, fritas e arroz. O Especial serve três pessoas, sendo uma ótima opção para famílias ou grupo de amigos que forem prestigiar o Festival Sabores do Litoral.

A história do restaurante também é recheada de conquistas. Depois de seis anos é possível saborear as delícias do local em um ambiente amplo, agradável e de frente para o mar de Caiobá. Ela e o marido Lázaro começaram com um pequeno quiosque e hoje atendem até 200 pessoas por dia. “Nosso negócio foi crescendo e com isso fomos ampliando a casa e buscando aperfeiçoamento, especialmente para os nossos profissionais”.™

Canoa Quebrada I - Matinhos

Av. Atlântica, 5 – (41) 3473-4162 Dias e horários de atendimento: Terça a domingo, das 10h às 00h. Prato inscrito: Especial Canoa Quebrada Valor do prato: R$ 127,00 Valor durante o Festival: R$ 101,60 (para 3 pessoas)

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Sabores do Litoral

Matinhos

Gaivotas

Gaivotas - Matinhos

Av. Paranaguá, 221 – (41) 3456-1418 Dias e horários de atendimento: Segunda a sábado, das 11h30 às 15h30 e das 17h às 22h. Domingo das 11h às 16h30. Prato inscrito: Linguado à Rolê ao Molho de Camarão Valor do prato: R$ 68,00 Valor durante o Festival: R$ 54,40 (para 2 pessoas)

PARA TODOS OS GOSTOS O restaurante Gaivotas, que fica a duas quadras do mar no balneário de mesmo nome, participa pela primeira vez do Festival Sabores do Litoral. E para marcar esse momento, o proprietário Fábio Frederico escolheu o prato Linguado à Rolê ao Molho

de Camarão. A receita já é oferecida aos clientes há quase uma década, exatamente como é servida atualmente. “É um prato tradicional, elaborado pela nossa cozinheira Maria Marani que está conosco há nove anos”, conta Fábio. Um dos diferenciais da receita é a forma de servir o peixe, em filés à rolê recheado com queijo e palmito. Outro ponto que chama a atenção é a variedade de acompanhamentos: arroz, feijão, salada, batata frita e frango a passarinho. “Nosso prato atende principalmente as famílias, pois é bem servido e ainda tem a opção da carne de frango, agradando especialmente as crianças”, ressalta o proprietário.

Para ele, a aposta no Festival é por acreditar que, a cada ano que passa, o evento fica melhor, atraindo mais turistas. E para isso, uma das inovações que a casa está preparando é trabalhar com massas, especialmente pizzas e panquecas.™

12 junho 2012


La Bodeguita

Matinhos

Sabores do Litoral

RECHEIO E COBERTURA COM MUITO CAPRICHO Para o Festival Sabores do Litoral, o La Bodeguita oferece como destaque o Robalo na Telha à

Serra do Cadeado. O peixe vem direto da baía de Guaratuba e é servido na telha, repleto de mussarela, parmesão e catupiry. O recheio e a cobertura provocam aquela sensação de “comer com os olhos”. Palmito e queijo preenchem o robalo que é coberto com molho thermidor e champignon. Outro diferencial do prato é poder saboreá-lo sem se incomodar com as espinhas do peixe, que é servido inteiro.

“Temos essa exclusividade. Aqui no litoral, ninguém mais serve o robalo na telha e sem espinhos. Utilizamos uma técnica que retira toda essa parte, de uma só vez, pelas costas do robalo”, detalha Sidney Agassi, proprietário da casa, em Matinhos.

Há 15 anos, ele e seus pais, Maria Helena e Laercio, vieram de Maringá para o litoral do Paraná apostando em uma nova vida. Encontraram no restaurante uma forma de fazer o que gostam e trabalhando juntos. Além do Robalo

na Telha à Serra do Cadeado, os visitantes também podem conhecer mais de 60 opções do cardápio, o buffet de feijoada (aos sábados), além do sushi e sashimi (de quinta a sábado).™

La Bodeguita - Matinhos

Av. Paranaguá, 6.000 – (41) 3452-6606 Dias e horários de atendimento: Segunda a quinta, das 11h30 às 22h. Prato inscrito: Robalo na Telha à Serra do Cadeado Valor do prato: R$ 79,90 Valor durante o Festival: R$ 63,92 (para 2 pessoas)

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Sabores do Litoral

Matinhos

Porto Campêlo

HARMONIA EM PRIMEIRO LUGAR “Os restaurantes mais saborosos são os mais escondidos”. É com

seu delicioso aroma aguçam o paladar de quem está por perto.

esse conceito que Fabiano Campêlo e a esposa Tatiana abriram a

Fabiano explica que o camarão fresco, as ervas finas e o toque do

porta do Porto Campêlo para o Festival Sabores do Litoral. Quem

vinho branco são detalhes especiais do prato, que está no cardá-

olha de fora não imagina o ambiente acolhedor, inusitado e até

pio desde 2008.

romântico proporcionado pela decoração do local. Visitar o restaurante é um ótimo passeio tanto para as famílias, devido ao

“A indicação para o Festival também tem como objetivo levar

extenso jardim, quanto para casais, que podem aproveitar o char-

conhecimento aos clientes. Muitos perguntam o que é Nero Di

me e o calor das lareiras.

Seppia, que é a tinta escura da lula fabricada com o próprio macarrão”, explica o proprietário. A cor azulada entra como um

A sintonia do lugar fica ainda maior quando o prato Pappardelle Nero Di Seppia à Belle Meuniére chega à mesa. A grande combi-

grande diferencial, deixando a receita com mais personalidade e a massa em harmonia com o camarão.™

nação de cores, o casamento entre a massa e os frutos do mar e

Porto Campêlo - Matinhos

Rua Valdir Mueller, 334 – (41) 3473-3347 Dias e horários de atendimento: Quinta e sexta, das 19h às 00h. Sábado das 11h30 às 16h e das 19h às 00h e domingo das 11h30 às 16h. Prato inscrito: Pappardelle Nero Di Seppia à Belle Meuniére Valor do prato: R$ 39,00 Valor durante o Festival: R$ 31,20 (para 1 pessoa)

14 junho 2012


Casarão

Morretes

Sabores do Litoral

PARA DESPERTAR TODOS OS SENTIDOS

Um passeio à charmosa Morretes já é uma tentação. Apreciar os

A escolha do Prato Casarão é especialmente em comemoração

antigos casarões e o artesanato local, com o Rio Nhundiaquara

ao aniversário do restaurante que completa 20 anos nesta tem-

cortando a cidade, é um ótimo programa. Aliar tudo isso ao cria-

porada. Quando o prato passa pelos corredores é possível com-

tivo e saboroso Prato Casarão fica ainda melhor.

preender o outro motivo da indicação. “Invisto na montagem. Tive clientes que mudaram o pedido depois que viram o prato

Maurício e Silvana Scucato dos Santos deram início às atividades

nas mãos do garçom”, diz Silvana. O Casarão ainda oferece a

do restaurante Casarão em um espaço com apenas oito mesas.

famosa Banana Flambada, preparada pelo Seu Airton, autor da

“Hoje atendemos 200 pessoas por dia em três salões”, conta o

invenção dessa típica sobremesa.™

proprietário. A decoração da casa é inspirada nos costumes do município com tachos da goiabada, panelas de barro e artesanatos cuidadosamente fixados às paredes. “Assim, deixamos o ambiente mais acolhedor e preservamos a cultura da região”, explica Silvana, que também comanda a cozinha. Casarão - Morretes Largo Dr. José Pereira, 25 – (41) 3462-1314 Dias e horários de atendimento: Quarta à segunda, das 11h às 15h30. Prato inscrito: Prato Casarão Valor do prato: R$ 77,00 Valor durante o Festival: R$ 61,60 (para 2 pessoas)

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Sabores do Litoral

Morretes

Empório do Largo

RECEITA CASEIRA COM O SABOR DO LITORAL O Bobó de Camarão da Dona Helô é novidade no cardápio do

vamos manter no cardápio.” O bobó é acompanhado de arroz

Empório do Largo – chegou especialmente para o festival Sabo-

branco, aipim frito (em chips) e salada mista.

res do Litoral –, mas é um clássico na mesa da família do engenheiro civil Luiz Guilherme Peralta, dono do restaurante. “Minha

O Empório do Largo está instalado em uma das mais antigas

mãe, a dona Helô, sempre fez o prato. Resolvemos servi-lo no

casas de Morretes, construída em 1733 e antiga residência do

festival porque ele tem tudo a ver com o nosso litoral, embora a

fundador da cidade, João de Almeida. Os móveis antigos, muitos

receita tenha origem no Nordeste”, conta. “Se fizer sucesso,

deles herdados dos avós e bisavós de Luis Guilherme, dão um toque especial à decoração.

Mas é nos fundos que está um dos principais atrativos do restaurante: uma grande área aberta, ideal para os dias de sol. A sombra é garantida por uma centenária seringueira e o Rio Nhundiaquara complementa a beleza do ambiente.™ Empório do Largo - Morretes

Largo Dr. José Pereira, 152 – (41) 3462-1190 Dias e horários de atendimento: Quinta a domingo, das 11h às 16h Prato inscrito: Bobó de Camarão da Dona Helô Valor do prato: R$ 84,00 Valor durante o Festival: R$ 67,20 (para 2 pessoas)

16 junho 2012


Madalozo

Morretes

Sabores do Litoral

TRADIÇÃO À BEIRA DO NHUNDIAQUARA

Um dos mais tradicionais restaurantes de Morretes, o Madalozo

do queijo ideal para envolver o camarão à milanesa que garante o

chega a servir 800 refeições nos domingos de maior movimento.

sabor especial do prato – e a aprovação dos clientes. Os cama-

“Tudo isso sem perder a qualidade”, garante a empresária Tânia

rões são acompanhados de salada mista, molho tártaro, arroz à

Madalozo Laffitte, filha do fundador, Honilson Madalozo, que hoje

grega, banana recheada à milanesa e molho de camarão.™

divide a administração da casa com a mãe Izanete e a irmã Cynthia. “Além de caprichar no tempero, temos o cuidado de oferecer um atendimento diferente, mais próximo do cliente.”

Fundado em 1967, em uma casa menor – com apenas 15 mesas – funciona desde 1978 em um casarão à beira do Rio Nhundiaquara. O mais novo dos quatro salões foi inaugurado em 2002, para dar conta do aumento do número de clientes.

O Camarão à Romana, participante do Festival Sabores do Litoral, é um dos pratos mais pedidos no Madalozo. Criadora da receita, a chefe de cozinha Silvia Riglowski diz que é a escolha

Madalozo - Morretes Rua Almirante Frederico de Oliveira, 16 – (41) 3462-1410 Dias e horários de atendimento: Terça a domingo, das 11h às 15h30. Prato inscrito: Camarão a Romana Valor do prato: R$ 87,50 Valor durante o Festival: R$ 70,00 (para 2 pessoas, inclui 2 refrigerantes ou sucos)

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Sabores do Litoral

Cantina Casa Verde - Antonina (ver página 7)

Mapa e Serviços dos Restaurantes

Travessa Marinho de Souza Pinto, 34 – (41) 3432-3612 Dias e horários de atendimento: Quinta a segunda, das 19h às 23h30. Sábado e domingo, das 12h às 23h30 Prato inscrito: Chapa de Peixe com Palmito Valor do prato: R$ 56,00 Valor durante o Festival: R$ 44,80 (para 2 pessoas)

Belvedere - Antonina (ver página 6) Baía de Antonina - Antonina (ver página 5)

Rua Antônio Prado, 69 – Box 12 Mercado Municipal – (41) 3234-4016 Dias e horários de atendimento: Terça a domingo, das 11h30 às 15h30. Sexta e sábado, das 19h às 23h30 Prato inscrito: Paella Capelista Valor do prato: R$ 37,00 Valor durante o Festival: R$ 29 (para 1 pessoa)

Rua Marques de Herval, 300 – (41) 3234-3121 Dias e horários de atendimento: Terça a domingo, das 11h30 às 15h00 e das 19h às 23h30 Prato inscrito: Linguado a Belvedere Valor do prato: R$ 99,00 Valor durante o Festival: R$ 79 (para 2 pessoas)

Le Bistrô - Antonina (ver página 8)

Travessa Vitório Carraro, 25 – (41) 3432-4947 Dias e horários de atendimento: Quarta a sábado, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 23h. Domingo, das 11h30 às 16h. Segunda, das 11h30 às 15h30 Prato inscrito: Bistrô Caiçara Valor do prato: R$ 39,00 Valor durante o Festival: R$ 31,20 (para 1 pessoa)

Casarão - Morretes (ver página 15) Largo Dr. José Pereira, 25 – (41) 3462-1314 Dias e horários de atendimento: Quarta à segunda, das 11h às 15h30. Prato inscrito: Prato Casarão Valor do prato: R$ 77,00 Valor durante o Festival: R$ 61,60 (para 2 pessoas)

(só sob consulta)

Madalozo - Morretes (ver página 17) Empório do Largo - Morretes (ver página 16)

Largo Dr. José Pereira, 152 – (41) 3462-1190 Dias e horários de atendimento: Quinta a domingo, das 11h às 16h Prato inscrito: Bobó de Camarão da Dona Helô Valor do prato: R$ 84,00 Valor durante o Festival: R$ 67,20 (para 2 pessoas)

My House - Morretes (ver página 20) Alameda João de Almeida, 9 – (41) 3462-1371 Dias e horários de atendimento: Sexta à quarta, das 11h30 às 15h30 Prato inscrito: Moqueca de Peixe Valor do prato: R$ 70,00 Valor durante o Festival: R$ 56,00 (para 2 pessoas)

Rua Almirante Frederico de Oliveira, 16 – (41) 3462-1410 Dias e horários de atendimento: Terça a domingo, das 11h às 15h30. Prato inscrito: Camarão a Romana Valor do prato: R$ 87,50 Valor durante o Festival: R$ 70,00 (para 2 pessoas, inclui 2 refrigerantes ou sucos)

Olimpo - Morretes (ver página 21)

ANTONINA Baía de Antonina Belvedere Cantina Casa Verde Le Bistrô

MORRETES

Rua Antonio Gonçalves do Nascimento, 17 – (41) 3462-3990 Dias e horários de atendimento: Quinta à segunda, das 11h às 16h Prato inscrito: Sabor Olimpo Valor do prato: R$ 31,25 Valor durante o Festival: R$ 25,00 (para 1 pessoa)

Casarão Empório do Largo Madalozo My House Olimpo Ponte Velha Santuário Nhundiaquara Terra Nossa Villa Morretes

Ponte Velha - Morretes (ver página 22)

Rua Almirante Frederico de Oliveira, 13 – (41) 3462-1674 Dias e horários de atendimento: Segunda, terça, quinta e sexta, das 11h15 às 16h. Sábado e domingo, das 11h15 às 16h Prato inscrito: Caldeirada de Frutos do Mar Valor do prato: R$ 35,00 Valor durante o Festival: R$ 28,00 (para 1 pessoa)

Terra Nossa - Morretes (ver página 24)

Santuário Nhundiaquara Morretes (ver página 23)

Estrada das Prainhas, Km 2 - Porto de Cima – (41) 3462-1938 Dias e horários de atendimento: Sábado, domingo e feriado, das 11h às 17h Prato inscrito: Barreado Valor do prato: R$ 35,00 Valor durante o Festival: R$ 28,00 (para 1 pessoa - mediante reserva)

GUARATUBA Hotel Santa Paula

Rua XV de Novembro, 109 – (41) 3462-2174 Dias e horários de atendimento: Quarta à segunda, das 11h45 às 22h30 Prato inscrito: Salmão Grelhado Valor do prato: R$ 74,90 Valor durante o Festival: R$ 59,90 (para 2 pessoas)

Hotel Santa Paula - Guaratuba (ver página 10) Villa Morretes - Morretes (ver página 25)

Rua Almirante Frederico de Oliveira, 155 – (41) 3462-2140 Dias e horários de atendimento: Quarta a segunda, das 11h30 às 15h30 Prato inscrito: Linguado à Belle Meuniére Valor do prato: R$ 82,00 Valor durante o Festival: R$ 65,60 (para 2 pessoas)

18 junho 2012

Av. Visconde do Rio Branco, 650 – (41) 3443-1299 Dias e horários de atendimento: Sexta, das 19h às 22h. Sábado, domingo e feriado das 12h às 15h Prato inscrito: Peixe Grelhado com Amêndoas Valor do prato: R$ 30,00 Valor durante o Festival: R$ 24,00 (para 1 pessoa)

PARANAGUÁ A’Bonbonne Camboa Hotel e Resort Casa do Barreado Le Batean

PONTAL DO PARANÁ

Burghezia Marissol Sol Nascente Hinodê

MATINHOS Canoa Quebrada Gaivotas La Bodeguita Porto Campêlo


A’Bonbonne - Paranaguá (ver página 26)

Rua Pecego Junior, 21 – (41) 3422-2897 Dias e horários de atendimento: Todos os dias, das 11h às 15h. Terça a sábado, das 19h às 23h Prato inscrito: Verdes Mares Valor do prato: R$ 60,00 Valor durante o Festival: R$ 48,00 (para 2 pessoas)

Rua João Estevão, s/n – Centro Histórico – (41) 3420-5200 Dias e horários de atendimento: Todos os dias, das 12h às 15h e das 19h às 23h Prato inscrito: Linguado à Valeska Valor do prato: R$ 52,00 Valor durante o Festival: R$ 41,60 (para 1 pessoa)

Le Batean - Paranaguá (ver página 29)

Casa do Barreado - Paranaguá (ver página 28)

GUARAQUEÇABA

Camboa Hotel e Resort - Paranaguá (ver página 27)

Rua Julia da Costa, 185 – (41) 3721-9000 Dias e horários de atendimento: Dias e horários de atendimento: Segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h Prato inscrito: Linguado Grelhado ao molho de queijos e champignon e risoto de espinafre Valor do prato: R$ 57,00 Valor durante o Festival: R$ 45,60 (para 1 pessoa)

Tv. José Antônio Cruz, 78 – Ponta do Caju – (41) 3423-1830 Dias e horários de atendimento: Todos os dias, das 12h às 15h Prato inscrito: Frutos do Mar a Paranaguá Valor do prato: R$ 120,00 Valor durante o Festival: R$ 96,00 (para 2 pessoas mediante reserva)

Burghezia - Pontal do Paraná (ver página 32)

Al. Chuva de Ouro, 350 – Pontal do Sul – (41) 3455-1583 Dias e horários de atendimento: Quinta (almoço), sexta e sábado (almoço e jantar), domingo (almoço) Prato inscrito: Camarão à Nazaré Valor do prato: R$ 35,00 Valor durante o Festival: R$ 28,00 (para 1 pessoa)

Sol Nascente Hinodê - Pontal do Paraná (ver página 34) Marissol - Pontal do Paraná (ver página 33)

Av. Sete de Setembro, 312 – Balneário Marissol – (41) 3457-1056 Dias e horários de atendimento: Segunda a quinta, das 11h00 às 22h30. Sexta e sábado, das 11h às 23h. Domingo, das 11h00 às 16h30 Prato inscrito: Moqueca Capixaba Valor do prato: R$ 78,00 Valor durante o Festival: R$ 62,40 (para 2 pessoas)

Pousada Fim da Trilha - Ilha do Mel (ver página 30)

ILHA DO MEL Pousada Fim da Trilha Orquídeas Pousada e Restaurante

Caminho da Gruta s/n - Encantadas – (41) 3426-9017 / 3426-9106 Dias e horários de atendimento: De terça a domingo o dia todo. Prato inscrito: Camarão ao Fim da Trilha Valor do prato: R$ 38,90 Valor durante o Festival: R$ 31,00 (para 1 pessoa)

Av. Sebastião Caboto s/n – (41) 3457-5897 Dias e horários de atendimento: Segunda à sábado, das 19hs às 24hs Prato inscrito: Feijoada de Frutos do Mar Valor do prato: R$ 38,00 Valor durante o Festival: R$ 30,40 (para 2 pessoas)

Orquídeas Pousada e Restaurante Ilha do Mel (ver página 31)

Praia de Encantadas – (41) 3426-9014 Dias e horários de atendimento: Todos os dias, das 13h às 16h e das 18h às 22h Prato inscrito: Linguado Orquídeas Valor do prato: R$ 70,00 Valor durante o Festival: R$ 56,00 (para 2 pessoas)

Canoa Quebrada I - Matinhos (ver página 11)

Gaivotas - Matinhos (ver página 12)

Av. Atlântica, 5 – (41) 3473-4162 Dias e horários de atendimento: Terça a domingo, das 10h às 00h. Prato inscrito: Especial Canoa Quebrada Valor do prato: R$ 127,00 Valor durante o Festival: R$ 101,60 (para 3 pessoas)

Av. Paranaguá, 221 – (41) 3456-1418 Dias e horários de atendimento: Segunda a sábado, das 11h30 às 15h30 e das 17h às 22h. Domingo das 11h às 16h30. Prato inscrito: Linguado à Rolê ao Molho de Camarão Valor do prato: R$ 68,00 Valor durante o Festival: R$ 54,40 (para 2 pessoas)

La Bodeguita - Matinhos (ver página 13)

Av. Paranaguá, 6.000 – (41) 3452-6606 Dias e horários de atendimento: Segunda a quinta, das 11h30 às 22h. Prato inscrito: Robalo na Telha à Serra do Cadeado Valor do prato: R$ 79,90 Valor durante o Festival: R$ 63,92 (para 2 pessoas)

Porto Campêlo - Matinhos (ver página 14)

Rua Valdir Mueller, 334 – (41) 3473-3347 Dias e horários de atendimento: Quinta e sexta, das 19h às 00h. Sábado das 11h30 às 16h e das 19h às 00h e domingo das 11h30 às 16h. Prato inscrito: Pappardelle Nero Di Seppia à Belle Meuniére Valor do prato: R$ 39,00 Valor durante o Festival: R$ 31,20 (para 1 pessoa)

junho 2012

19


Sabores do Litoral

Morretes

My House

ENTRE E SINTA-SE EM CASA Não foi à toa que o restaurante My House (Minha Casa, em

dor e apaixonado por cozinha. Quando meus irmãos e eu éra-

português) ganhou esse nome. Seus proprietários, Gilberto e

mos crianças, saíamos para pescar e depois parávamos em

Fátima Malucelli, fazem questão que os clientes sintam-se em

uma ilha onde ele mesmo fazia o almoço”, lembra.

casa no aconchegante espaço que construíram, há 18 anos, à beira do Rio Nhundiaquara. Por isso mesmo, tudo tem o toque

A Moqueca de Peixe que participa da segunda edição do Fes-

do casal na casa de enormes janelas que se abrem para uma

tival Sabores do Litoral foi criada a partir de uma dessas

das mais belas vistas de Morretes.

receitas feitas pelo pai de Fátima à beira da praia no passado. “Sempre que servimos este prato, lembro do meu

Engenheiro agrônomo aposentado, Gilberto é o anfitrião do res-

pai. Para mim, ele tem sabor de infância e gos-

taurante no comando de um salão que recebe até 130 pes-

to de dividir essa história com os clientes.”

soas por refeição. Na cozinha, quem manda é Fátima. Todos os pratos do cardápio são criações da professora de artes que

Feito à base de filé de pescada, regada com azei-

herdou do pai o gosto pela culinária. “Ele era dentista, pesca-

te de dendê e leite de coco, o prato é servido com arroz, maionese, salada verde e croquete de peixe.™

My House - Morretes Alameda João de Almeida, 9 – (41) 3462-1371 Dias e horários de atendimento: Sexta à quarta, das 11h30 às 15h30 Prato inscrito: Moqueca de Peixe Valor do prato: R$ 70,00 Valor durante o Festival: R$ 56,00 (para 2 pessoas)

20 junho 2012


Olimpo

Olimpo - Morretes

Rua Antonio Gonçalves do Nascimento, 17 – (41) 3462-3990 Dias e horários de atendimento: Quinta à segunda, das 11h às 16h Prato inscrito: Sabor Olimpo Valor do prato: R$ 31,25 Valor durante o Festival: R$ 25,00 (para 1 pessoa)

Morretes

Sabores do Litoral

O SABOR DAS RIQUEZAS DA TERRA Do segundo andar do enorme casarão construído no centro his-

barreado com buffet de salada ou opções a la carte de frutos

tórico de Morretes é possível ver o conjunto de montanhas que

do mar.

formam o complexo Marumbi, na Serra do Mar, e seu mais alto monte, o Olimpo. É ele que dá nome ao restaurante criado pelo

O Sabor Olimpo, oferecido na segunda edição do Sabores do

empresário Moises Batista dos Santos há cinco anos.

Litoral, foi criado especialmente para o festival e tem como estrela principal a pupunha cultivada na própria região de Morre-

As mesas da enorme varanda do Olimpo Restaurante são um

tes. “Queríamos criar algo que remetesse à cidade, aos produtos

convite para quem quer almoçar apreciando a Serra do Mar ou a

da nossa terra”, conta o proprietário. A receita traz um linguado

bucólica rotina da pequena cidade. Na cozinha, Cléa Alexandre

grelhado acompanhado de creme de camarão com pupunha,

Santos, ou Dona Cléa, como gosta de ser chamada, e sua equipe

camarão à milanesa e arroz branco. “Se os clientes aprovarem,

de seis colaboradoras dão o toque caseiro aos pratos servidos –

certamente ele vai ficar no cardápio”, adianta Moises. ™

junho 2012

21


Sabores do Litoral

Morretes

Ponte Velha

RECEITA DE FAMÍLIA À BASE DE FRUTOS DO MAR

Ponte Velha - Morretes

Rua Almirante Frederico de Oliveira, 13 – (41) 3462-1674 Dias e horários de atendimento: Segunda, terça, quinta e sexta, das 11h15 às 16h. Sábado e domingo, das 11h15 às 16h Prato inscrito: Caldeirada de Frutos do Mar Valor do prato: R$ 35,00 Valor durante o Festival: R$ 28,00 (para 1 pessoa)

restaurante, o bancário aposentado Joaquim de Souza Junior.

“Meu pai sempre fazia caldeirada para reunir os amigos. Eu e minha esposa Juraci aprendemos com ele e servimos no restaurante desde que foi aberto há 21 anos”. Por muitos anos, Juraci foi responsável pelo preparo da receita – atualmente ela supervisiona o trabalho na cozinha. Casados há 52 anos, eles dividem a administração do restaurante com os dois filhos e chegam a receO restaurante Ponte Velha faz sua estreia no Festival Sabores

ber até 500 pessoas aos domingos.

do Litoral com um de seus mais tradicionais pratos, a Caldeira-

da de Frutos do Mar. Preparada com carne de siri, posta de

Construído ao lado da centenária ponte no centro histórico de

peixe, mexilhões, lula e camarão, ela é servida acompanhada

Morretes, o restaurante tem um cuidado especial que garante

de arroz, filé de pescada à milanesa, camarão frito e ao molho,

atração extra aos visitantes: as mesas são voltadas para as

croquete de peixe, maionese e molho tártaro. Um banquete ins-

enormes janelas para garantir ao turistas a vista da Serra do

pirado nas receitas da família Souza, conta o proprietário do

Mar nos dias de céu claro.™

22 junho 2012


Santuário Nhundiaquara

Morretes

Sabores do Litoral

PARA ENCANTAR OS OLHOS E A BOCA A beleza da Mata Atlântica dá um sabor especial às refeições

desse o toque tradicional. “Assim como o caiçara, que pegava

servidas no Santuário Nhundiaquara, pousada e restaurante ins-

o peixe pela boca, nós também prendemos nosso cliente pela

talados aos pés do Pico Marumbi, na Serra do Mar. A constru-

boca”, brinca Luiz Cláudio. “Recebemos muitos turistas, in-

ção de quase 2 mil metros quadrados foi toda pensada – e deco-

clusive estrangeiros. E todo mundo que experimenta aprova a

rada – para conviver em harmonia com a natureza ao seu redor

receita.”

e apresentar aos visitantes o que há de mais belo no litoral paranaense, conta o proprietário Luiz Cláudio Correia.

Além de almoçar no local, quem quiser aproveitar mais da natureza pode optar pelo serviço de “day use” (que inclui almoço

O prato oferecido no Festival Sabores do Litoral é a especiali-

e uso da infraestrutura) ou, ainda, passar a noite em um dos 14

dade da casa: o Barreado . A receita típica da região é servida

quartos da pousada. Na área de preservação ambiental de quase

acompanhada de arroz, pirão, farinha, banana e laranja. No

400 hectares onde o Santuário está instalado, há trilhas e ca-

comando da cozinha há 15 anos, a cozinheira Elizete Gude

choeiras que podem ser visitadas com o acompanhamento de

conta que modernizou o preparo do prato, sem que ele per-

guias.™

Santuário Nhundiaquara - Morretes

Estrada das Prainhas, Km 2 - Porto de Cima – (41) 3462-1938 Dias e horários de atendimento: Sábado, domingo e feriado, das 11h às 17h Prato inscrito: Barreado Valor do prato: R$ 35,00 Valor durante o Festival: R$ 28,00 (para 1 pessoa mediante reserva)

junho 2012

23


Sabores do Litoral

Morretes

Terra Nossa

Terra Nossa - Morretes Rua XV de Novembro, 109 – (41) 3462-2174 Dias e horários de atendimento: Quarta à segunda, das 11h45 às 22h30 Prato inscrito: Salmão Grelhado Valor do prato: R$ 74,90 Valor durante o Festival: R$ 59,90 (para 2 pessoas)

FRUTOS DO MAR AO GOSTO DO CLIENTE Quando inaugurou o Terra Nossa, o casal Luís Dílson e Maristela

“Os condimentos são servidos separados na mesa.” Este é o

Robassa planejava oferecer apenas pizza e abrir as portas so-

segredo do Salmão Grelhado, prato oferecido no Terra Nossa na

mente para o jantar. Em menos de um mês, graças aos pedidos

segunda edição do Sabores do Litoral. Diferentemente da maio-

dos clientes, o horário e o cardápio foram ampliados – hoje inclui

ria dos peixes grelhados, neste prato ele é servido em tiras, “por-

barreado, massas, carnes e frutos do mar. E assim como no

que a textura fica melhor e o sabor ainda mais gostoso”, garante

começo, conta Maristela, os clientes continuam ditando o ritmo

a proprietária.

da casa. “São eles que nos ensinam o que funciona ou não. Como é melhor servir cada prato.”

O salmão é acompanhado de arroz e molho de camarão com palmito pupunha. Para abrir o apetite, a sugestão é outro clássi-

A opção por receitas mais simples, que ressaltem o sabor original de cada peixe, diz Maristela, foi um desses ensinamentos. 24 junho 2012

co da casa: a maionese de aipim.™


Villa Morretes

Morretes

Sabores do Litoral

RELÍQUIAS AO REDOR E À MESA O Villa Morretes é um restaurante que surpreende. O casarão

da a gastronomia do Villa Morretes há dois anos. “O linguado é

antigo, a decoração, a natureza tão próxima que é possível

um peixe bem delicado. O segredo é dosar bem os temperos,

tocá-la, o Rio Nhundiaquara como quintal da casa, o gostoso

para não perder sua sensibilidade”, explica.

cantinho onde fica o fogão à lenha, e claro, as delícias do cardápio são apenas algumas dessas surpresas. O ambiente lem-

Para chegar até a montagem final é preciso muita dedicação.

bra o aconchego de um sítio, com verdadeiras relíquias como

A receita foi testada algumas vezes, até alcançar a harmonia

decoração.

desejada. “Adaptamos um prato que já existia no cardápio, caprichando no tempero e sofisticando os acompanhamentos”,

Durante o Festival Sabores do Litoral, os visitantes poderão sa-

explica o chefe, que ainda confidencia o toque especial de

borear o Linguado à Belle Meuniére, em uma grande mesa feita

sua autoria: shoyu, alho, vinagre e aneto (direto da Bélgica).™

com a engrenagem do engenho dos antepassados da família.

A sugestão do prato é do chefe de cozinha Paulo Neves Brito, com 18 anos de experiência. Vindo de São Paulo, ele coman-

Villa Morretes - Morretes

Rua Almirante Frederico de Oliveira, 155 – (41) 3462-2140 Dias e horários de atendimento: Quarta a segunda, das 11h30 às 15h30 Prato inscrito: Linguado à Belle Meuniére Valor do prato: R$ 82,00 Valor durante o Festival: R$ 65,60 (para 2 pessoas)

junho 2012

25


Sabores do Litoral

Paranaguá

A’Bonbonne

CAPRICHO NOS DETALHES

Tradicional em Paranaguá, o restaurante A’Bonbonne tem como

detalhes chamam a atenção, como o molho de berinjela dentro de

uma de suas principais características a interatividade com os

um tomate.

clientes, que podem acessar o cardápio do dia pelo facebook. O A’Bonbonne tem a opção de buffet no almoço, onde os clienPara representar o restaurante no Festival Sabores do Litoral, o

tes encontram uma grande variedade de frutos do mar e cardá-

proprietário Tabajara Machado de Souza Jr, escolheu o prato carro

pios temáticos especiais, como da cozinha árabe. ™

chefe da casa, o Verdes Mares. Uma ótima sugestão para um jantar especial. A’Bonbonne - Paranaguá

O Verdes Mares é servido com linguado grelhado ou à milanesa acompanhado de camarão branco frito, molho de camarão, bolinho de camarão, arroz e batata frita. Como entrada, casquinha de siri, salada mista e torradas com berinjela. O capricho com os

26 junho 2012

Rua Pecego Junior, 21 – (41) 3422-2897 Dias e horários de atendimento: Todos os dias, das 11h às 15h. Terça a sábado, das 19h às 23h Prato inscrito: Verdes Mares Valor do prato: R$ 60,00 Valor durante o Festival: R$ 48,00 (para 2 pessoas)


Camboa Hotel e Resort

Paranaguá

Sabores do Litoral

INSPIRAÇÃO RUSSA “Um braço de mar que enche com o fluxo e esvazia com o reflu-

uma combinação de sabores que casa perfeitamente bem. O

xo da maré formando um pequeno lago artificial propício à pes-

arroz de bananas lembra um risoto e foi criado justamente para

ca”. Este é o significado da palavra Camboa, que dá nome a um

acompanhar o linguado”, conta o chefe.

dos principais hotéis do município de Paranaguá. Os pescadores da região, que trabalham por ali mesmo, costumam dizer que

O Camboa Hotel e Resort ainda tem mais um atrativo durante

estão indo "camboar". E é mesmo em homenagem a estes ho-

todo o mês de junho. Os turistas que descerem para saborear

mens que vivem da pesca que o chefe de cozinha Luiz Fernando

qualquer um dos pratos do Festival têm 15% de desconto na

de Paula criou, especialmente para o Festival Sabores do Litoral,

hospedagem.™

o Linguado à Valeska.

O prato mistura o sabor acentuado do peixe flambado com vodka – daí a inspiração para o nome russo da receita - com o adocicado do arroz com bananas gratinadas e o camarão. “É

Camboa Hotel e Resort - Paranaguá Rua João Estevão, s/n – Centro Histórico – (41) 3420-5200 Dias e horários de atendimento: Todos os dias, das 12h às 15h e das 19h às 23h Prato inscrito: Linguado à Valeska Valor do prato: R$ 52,00 Valor durante o Festival: R$ 41,60 (para 1 pessoa)

Desconto de 15% na hospedagem durante o Festival

junho 2012

27


Sabores do Litoral

Paranaguá

Casa do Barreado

O RESGATE DAS TRADIÇÕES Casa do Barreado - Paranaguá

Tv. José Antônio Cruz, 78 – Ponta do Caju – (41) 3423-1830 Dias e horários de atendimento: Todos os dias, das 12h às 15h Prato inscrito: Frutos do Mar a Paranaguá Valor do prato: R$ 120,00 Valor durante o Festival: R$ 96,00 (para 2 pessoas mediante reserva)

Uma casa espaçosa e muito agradável. As mesas estão espalha-

dade que está o que há de mais saboroso e autêntico”, explica a

das pela varanda e no jardim. A sensação é de estar curtindo uma

proprietária.

deliciosa receita no quintal da casa da vovó. É neste ambiente que funciona o restaurante Casa do Barreado, de Norma de Freitas.

Para o Festival Sabores do Litoral, Norma desenvolveu uma nova

No início, a casa da família funcionava como restaurante apenas

receita. O Frutos do Mar à Paranaguá é uma combinação de al-

nos finais de semana para receber os turistas que vinham sabore-

gumas receitas da casa e “é preparado de maneira simples e

ar o tradicional barreado. Hoje, mais de dez anos depois, a Casa

sem muitos ingredientes para preservar o sabor original”.

do Barreado coleciona estrelas do Guia Quatro Rodas. Pescadinha empanada em farinha de mandioca, camarão com Dona Norma, como é conhecida na região, continua no coman-

chuchu e casquinha de siri compõe o prato, que vem acompa-

do da cozinha, mas de lá para cá outros pratos foram incluídos

nhado ainda de bolinho de camarão, arroz, salada e batata frita.

do cardápio. Os frutos do mar, é claro, não ficaram de fora, mas

Para encerrar a refeição, um buffet de sobremesas com doce de

sempre preservando a maneira tradicional de preparar os ali-

goiaba feito com a fruta colhida no quintal de casa. Para provar o

mentos, assim como seus antepassados. “Mantemos a forma

Frutos do Mar à Paranaguá é preciso fazer reserva, já que os

de cozinhar artesanalmente, pois acreditamos que é na simplici-

ingredientes são frescos e comprados previamente. ™

28 junho 2012


Le Batean

Paranaguá

Sabores do Litoral

UM TOQUE REGIONAL PARA O MUNDO Localizado no centro comercial de Paranaguá, o Le Batean fica

Por receber pessoas do mundo inteiro, o restaurante se destaca

dentro do Hotel São Rafael. Criado há 13 anos, o cardápio do

ainda pela versatilidade no atendimento. “Uma vez recebemos

restaurante foi desenvolvido pelo renomado chefe curitibano Celso

um hóspede que queria comer acarajé. Fomos em busca da re-

Freire e recebe turistas e executivos do mundo inteiro em viagem

ceita e servimos para ele”, conta Célio Reis de Souza, proprietá-

pela cidade.

rio do Le Batean. ™

O restaurante é especializado em cozinha internacional. Porém, pratos característicos da culinária mundial são preparados com vários ingredientes próprios da região, o que oferece originalidade ao cardápio e uma saborosa mistura.

Um exemplo é o Linguado Grelhado ao molho de queijos e cham-

pignon e risoto de espinafre. O prato se destaca pelo sabor suave e combinação dos ingredientes. Preparado pela chefe Auristela Ferreira da Maia, é um dos mais pedidos do cardápio.

Le Batean - Paranaguá

Rua Julia da Costa, 185 – (41) 3721-9000 Dias e horários de atendimento: Segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h Prato inscrito: Linguado Grelhado ao molho de queijos e champignon e risoto de espinafre Valor do prato: R$ 57,00 Valor durante o Festival: R$ 45,60 (para 1 pessoa)

junho 2012

29


Sabores do Litoral

Ilha do Mel

Pousada Fim da Trilha

NO FIM DA TRILHA TEM UM CAMARÃO O Camarão ao Fim da Trilha leva ingredientes que sozinhos já

acompanhar o que é inventado em sua cozinha. São mais de 13

deixam qualquer comida gostosa, mas juntos provocam uma ex-

anos criando, reproduzindo e aperfeiçoando pratos na Ilha do

plosão de sabor. O prato, que já era sucesso do restaurante Fim

Mel. O que começou com despretensiosas paellas, atingiu alto

da Trilha, deve ganhar ainda mais fama com o Festival. A genero-

nível profissional. Atualmente, além de comidas espanholas e

sa porção de camarões brancos, cozidos sem casca, cobertos

frutos do mar, o Fim da Trilha está aprimorando pratos com car-

com bechamel (molho a base de queijo gorgonzola) e gratinados

nes vermelhas.

com outros dois queijos – mussarela e parmesão – é uma afronta a qualquer dieta. Não há quem resista à tentação criada pelo

Se bater aquela preguiça depois do almoço, é só cair na cama

chefe Manoel Alapont, principalmente porque depois da primei-

que está montada entre as mesas do jardim do restaurante e

ra garfada é impossível não pensar na próxima. Um toque de

fazer a siesta. Se preferir ficar para o jantar ou para o café da

ervas finas faz com que o paladar continue procurando a origem

manhã, a Pousada Fim da Trilha oferece desconto de 10% para

dos sabores. “Tenho algumas coisas plantadas que utilizo na com-

estadias durante o Festival.™

postagem, mas outras eu trago de fora”, conta o chef. Nem todos os temperos Desconto de 10% na hospedagem durante o Festival

utilizados são possíveis cultivar na ilha.

Alapont faz questão que o crustáceo tenha tamanho e textura adequados para

30 junho 2012

Pousada Fim da Trilha - Ilha do Mel

Caminho da Gruta s/n - Encantadas – (41) 3426-9017 / 3426-9106 Dias e horários de atendimento: De terça a domingo o dia todo. Prato inscrito: Camarão ao Fim da Trilha Valor do prato: R$ 38,90 Valor durante o Festival: R$ 31,00 (para 1 pessoa)


Orquídeas Pousada e Restaurante

Ilha do Mel

Sabores do Litoral

LINGUADO NA MEDIDA CERTA

Orquídeas Pousada e Restaurante - Ilha do Mel Praia de Encantadas – (41) 3426-9014 Dias e horários de atendimento: Todos os dias, das 13h às 16h e das 18h às 22h Prato inscrito: Linguado Orquídeas Valor do prato: R$ 70,00 Valor durante o Festival: R$ 56,00 (para 2 pessoas)

Caminhando pelo lado da praia de Encantadas, na Ilha do Mel, mais cedo ou mais tarde o visitante vai passar pela frente da pousada e restaurante Orquídeas. A entrada é recomendada principalmente para aqueles que apreciam a boa mesa. O cardápio do restaurante está em constante aprimoramento e delicias estão sempre sendo criadas.

A mais recente invenção é o Linguado Orquídeas. Uma comida saborosa, leve e que deve ser desfrutada sem pressa e sem culpa. O linguado tem o tamanho certo para qualquer fome. Um suculento filé do peixe, apreciado no mundo todo, tem uma versão light para os visitantes da Ilha do Mel. O prato, criado pelo chefe Luciano Souza, está entre os favoritos pelos que optam por uma alimentação de baixas calorias. O tenro pedaço de peixe, grelhado com camarões brancos, vem acompanhado de legumes de diversas cores e sabores. A combinação é perfeita.

Dona Luisa, uma das administradoras do restaurante, garante a procedência do peixe. Ela explica que quando os pescadores da Ilha do Mel não têm um linguado que lhe agrade ela busca em outras praias. “Quando está bonito eu pego daqui, se não peço de fora”, afirma ela sem hesitar.

Durante o Festival Sabores do Litoral os quartos da Pousada devem ficar concorridos. Nada que uma conversa com a Dona Luisa não resolva.™ junho 2012

31


Sabores do Litoral

Pontal do Paraná

Burghezia

O DOCE SABOR DO CAMARÃO No Burguezia Bar e Restaurante a qualidade dos pratos servidos

Sul do Brasil. Mas afirma que quem experimenta, adora!

atrai clientes locais e do exterior, fazendo do pequeno espaço um ponto de encontro cosmopolita.

A porção de camarão branco no creme de cupuaçu é servida com arroz a grega e batata tipo chips, feita na hora. Crocante e

Um dos sucessos do chefe Plínio Aguiar, o Camarão à Nazaré é o

salgada, ela dá o contraste perfeito ao tenro e agridoce camarão.

prato escolhido para o Festival Sabores do Litoral. Sua esposa Fáti-

Há 15 anos em Pontal do Paraná, o Bur-

ma, que administra o restaurante,

ghezia Bar e Restaurante é especializa-

conta que a refeição surgiu de uma

do em frutos do mar e carnes nobres.

brincadeira entre os dois para ho-

Sua cozinha é premiada em concursos

menagearem suas famílias. Os pais

e festivais nacionais. Um dos pratos já

dela são paraenses e o nome da

viajou milhares de quilômetros, sendo

mãe é Nazaré. Por isso, o inventor

servido em vôos nacionais e internacio-

do prato foi buscar em uma fruta

nais, por meio de uma criteriosa esco-

do norte do país, o cupuaçu, um elemento que casasse com o

lha da companhia aérea. ™

creme de leite, dando sabor agridoce ao camarão. “O cupuaçu é uma delícia. Plínio foi testando sabores e chegou ao creme de cupuaçu. É um sucesso no cardápio, principalmente para quem gosta de um sabor agridoce”, explica Fátima. O chefe confessa que existe certo receio do cliente quando vê no cardápio que o prato leva cupuaçu, por ser pouco conhecido no 32 junho 2012

Burghezia - Pontal do Paraná Al. Chuva de Ouro, 350 – Pontal do Sul – (41) 3455-1583 Dias e horários de atendimento: Quinta (almoço), sexta e sábado (almoço e jantar), domingo (almoço) Prato inscrito: Camarão à Nazaré Valor do prato: R$ 35,00 Valor durante o Festival: R$ 28,00 (para 1 pessoa)


Marissol

Pontal do Paraná

Sabores do Litoral

TODO FEITO NA HORA A moqueca, cozido de peixe com outros frutos do mar, foi prova-

barro”, conta ela. A montagem demora um pouco, mas o motivo

velmente criada pelos índios. A evolução do prato ao longo do

é nobre. Tudo é feito na hora. Nada está semi-pronto, o que

tempo e suas variações regionais acirraram a disputa culinária

garante o sabor final da comida.

entre Bahia e Espírito Santo, estados que têm as mais famosas receitas do Brasil. Em Pontal do Paraná, o Marissol Restaurante

José Antônio está sempre de olho na qualidade dos alimentos.

e Choperia criou sua própria versão, a Moqueca Capixaba, com

Tem bons fornecedores e faz questão de não depender de um

leite de coco, azeite de dendê e pouca pimenta. O proprietário

ou de outro para não perder o padrão dos peixes e dos acompa-

José Antônio Dodorico explica que a pimenta pode ser colocada

nhamentos que serve. ™

pelo próprio cliente, quando o prato é servido. “Cada um gosta de um jeito, então a quantidade deve ser dosada por quem vai comer.” A preparação altera camadas de peixe (cação) com tomates, cebolas e pimentões.

Andréia Aparecida, que desde 2003 comanda a cozinha, indica a moqueca especialmente em dias frios, para comer sem pres-

Marissol - Pontal do Paraná Av. Sete de Setembro, 312 – Balneário Marissol – (41) 3457-1056 Dias e horários de atendimento: Segunda a quinta, das 11h00 às 22h30. Sexta e sábado, das 11h às 23h. Domingo, das 11h00 às 16h30 Prato inscrito: Moqueca Capixaba Valor do prato: R$ 78,00 Valor durante o Festival: R$ 62,40 (para 2 pessoas)

sa. “O prato é muito quente, preparado e servido em panela de

junho 2012

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Sabores do Litoral

Pontal do Paraná

Sol Nascente Hinodê

JAPÃO E BRASIL NA MESMA PANELA Que o mix Brasil/Japão dá certo ninguém duvida. Agora, a feijoa-

O arroz é tipo japonês e não leva tempero. Na farofa os pedaços

da, o prato mais tradicional da cozinha brasileira, receber um

de bacon são substituídos por camarão e vongole, um pequeno

toque oriental é no mínimo um fato inusitado e surpreendente-

marisco. O bacon da couve é trocado por camarão.

mente saboroso. O chefe conta que foi “calibrando” a invenção nos encontros de A prova pode ser tirada no restaurante japonês , Sol Nascente –

família. Aliás, Jeferson, que não tem descendência japonesa, mas

Hinodê, no Balneário Shangri-lá, em Pontal do Paraná. Foi lá que

admira e estuda a cultura oriental explica que “Hinodê” significa

surgiu a Feijoada de Frutos do Mar, criada pelo chefe Jeferson

sol nascente. “É o primeiro raio de sol do primeiro dia do ano,

Loregian. As carnes comumente usadas – linguiça, bacon e ou-

quando a família se reúne”, diz ele.

tros derivados de carne suína – dão lugar a peixes (geralmente salmão, atum e linguado), camarão, lula, polvo, mexilhão e ou-

Uma das vantagens da Feijoada de Frutos do Mar sobre a tradicional

tros moluscos. Temperos japoneses dão o toque ao feijão verme-

está na reduzida quantidade de gordura. Os frutos do mar deixam a

lho. Como em toda feijoada não pode faltar arroz, farofa e couve.

refeição leve, ideal para qualquer hora do dia ou da noite. ™ Sol Nascente Hinodê - Pontal do Paraná Av. Sebastião Caboto s/n – (41) 3457-5897 Dias e horários de atendimento: Segunda à sábado, das 19hs às 24hs Prato inscrito: Feijoada de Frutos do Mar Valor do prato: R$ 38,00 Valor durante o Festival: R$ 30,40 (para 2 pessoas)

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36 junho 2012

Revista Gourmet Sabores do Litoral Ecovia  

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