Com afecta l’entrada en vigor del nou

El passat 22 de desembre de 2022 va entrar en vigor el Reial decret 1021/2022 (en endavant RD) que regula els requisits en matèria de seguretat alimentària que han de complir els establiments de comerç detallista, entre els quals es troben inclosos els establiments de carnisseria, polleria, cansaladeria i xarcuteria.

El Reial decret té la finalitat d’unificar en una normativa les regulacions que han de complir els establiments detallistes. També té la finalitat de traspassar i regular la correcta aplicació a Espanya de la normativa de la Unió Europea la qual incorpora una flexibilització de les exigències que abans de l’entrada en vigor d’aquest RD, incorporaven els anteriors Reglaments. Així mateix, s’incorporen criteris de malbaratament alimentari i sostenibilitat.

Aquests canvis i flexibilitzacions dels requisits que han de complir els comerços detallistes es tradueixen en canvis importants en el nostre sector. A continuació exposem els canvis més significatius i rellevants que ens afecten directament: q Venda dels productes d’elaboració pròpia i d’origen animal a altres comerços al detall de diferent titularitat. activitat localitzada: El comerç detallista pot subministrar els seus productes als altres comerços detallistes que es trobin en la mateixa comunitat autònoma (unitat sanitària local). En el cas que es comercialitzi entre comerços de diferents comunitats autònomes, el subministrament es pot realitzar en un radi inferior o igual a 50 km de l’establiment d’origen. activitat Restringida: No es pot subministrar a altres establiments que estiguin inscrits en el Registre General Sanitari d’Empreses Alimentaris i Aliments.

Els comerços detallistes venen els seus productes al consumidor final. Tanmateix, poden vendre part del seu volum de comercialització a altres comerços detallistes que no són de la seva pròpia empresa.

El nou RD regula i unifica per igual a tot el territori espanyol les condicions en què els comerços detallistes poden subministrar els seus productes a altres comerços detallistes de diferent titularitat. Així, a partir d’ara una carnisseria pot vendre els seus productes (productes d’elaboració pròpia i productes d’origen animal) a una altra botiga detallista que no pertany a la seva empresa, per exemple un restaurant, complint els nous criteris que estableix el RD. Els criteris són tres: subministrament marginal, activitat localitzada i activitat restringida.

Subministrament marginal: El subministrament es considera marginal si és menor del 25% del volum anual dels aliments que comercialitza l’establiment o bé es tracta d’una marginalitat absoluta: que el subministrament total, incloent-hi els productes subministrats al consumidor final i els que se subministren a altres comerços detallistes no supera els 500 kg a la setmana.

Per tant, l’establiment carni pot subministrar a altres comerços detallistes o bé el 25% del volum anual total de productes que comercialitza o bé, en el cas de petites produccions, el 100% del total volum que comercialitza, sense la necessitat de disposar d’un Registre Sanitari sempre que el volum que comercialitza no sigui superior a 500 kg setmanals.

És necessari que l’establiment faci un registre de les dates i les quantitats subministrades per tal de poder acreditar davant l’autoritat competent que es compleixen les tres condicions que estableix el RD per a poder subministrar a un altre comerç detallista.

En el cas que es tracti del subministrament dels productes des d’un establiment central a les botigues sucursals del mateix titular, aquests tres requisits restrictius no s’han de complir.

Està permesa la congelació de la carn fresca a l’establiment detallista i la seva venda. S’ha donat resposta a aquesta demanda del sector. Per una banda, es vol evitar el malbaratament de producte generat pel fet que hi ha èpoques de l’any en què són més demandades unes peces concretes de carn i d’aquesta manera, les peces de la canal que en aquell moment no tenen tanta demanda es podran congelar. Per altra banda, és sabut que el producte venut a altres comerços detallistes, com ara són els restaurants, era immediatament congelat pel restaurant. A partir d’ara es pot subministrar directament el producte congelat a aquests establiments.

Per tant, és permesa la venda tant al consumidor final com a altres establiments detallistes de la carn fresca i dels productes elaborats en el mateix establiment congelats. La carn fresca s’ha de congelar immediatament després de la seva recepció o bé després de finalitzar el període de maduració.

L’establiment ha de disposar de la maquinària correcta per a la congelació i conservació dels aliments a -18 °C.

S’ha d’envasar, etiquetar i portar un registre dels productes congelats indicant-ne la data de recepció, en el cas de la carn fresca, i la data d’elaboració o transformació, en el cas dels productes elaborats, així com la data de congelació i la data de consum preferent del producte congelat.

Es poden descongelar les matèries primeres congelades que hagin de ser transformades en el mateix establiment per preparar productes elaborats.

No es pot vendre carn o productes elaborats descongelats. Els productes o bé es venen frescos o bé es venen congelats.

q carn picada i productes de carn picada q l’ús de la fusta q obrador única fred i calor

Amb l’entrada en vigor del RD es permet el transport i subministrament a tercers de la carn picada i els productes de carn picada.

Es permet l’ús de pilones de fusta, sempre que es tracti de fusta tractada i les pilones estiguin ben mantingudes i netes.

Es permet que en el mateix obrador es faci l’elaboració dels productes refrigerats i l’elaboració dels productes cuinats o amb tractament tèrmic, sempre que s’estableixi un ordre d’elaboració que s’asseguri que no coincideixin ambdues elaboracions a la vegada. q envasos clients reutilitzables article escrit per la georgina martínez falguera de tècnica y legalización s.l.p

Es permet que la clientela porti els seus propis envasos als establiments detallistes. El consumidor és el responsable de la higiene i que el material sigui apte per estar en contacte amb els aliments. El comerç detallista queda exempt de la responsabilitat pels problemes de seguretat alimentària que poguessin derivar-se de la utilització de recipients aportats per la mateixa clientela.

Així mateix, els establiments poden reutilitzar recipients per l’envasat de producte quan aquests siguin retornats per la clientela, sempre que, en aquest cas sí que és el comerciant, qui garanteixi l’adequada neteja i desinfecció i idoneïtat dels envasos.

Aquestes són les novetats més significatives que recull el nou Reial decret 1021/2022 i que hem volgut remarcar perquè afecten significativament el nostre sector.

Es tracta de canvis importants respecte a les exigències normatives que eren d’aplicació abans que entrés en vigor aquest nou RD.

És remarcable la nova regulació establerta dels productes que és permès que un comerç detallista alimentari subministri a un altre comerç detallista la qual marca unes noves limitacions de volums de producte i àrea geogràfica, així com l’autorització de la venda de carn congelada , l’autorització del transport i subministrament de carn picada i productes de carn picada, l’ús de pilones de fusta i l’ús d’envasos reutilitzables.