Revista Tall

bl

a

D’on

venim Ser carnisser a l’Antic Egipte

Reportatge COVID-19 I emprenedoria

COVID-19: Orgullosos de vosaltres!

l

Pu

ió ofici

de

N.146 • aBril-juny 2020

ac

l

all

ic

SUMARI I EDITORIAL

all

Xavier Gallifa President del Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona

N.146 abril-juny 2020

Salut i força

Sumari

La vida et dóna sorpreses i la que n’ha esdevingut ha sigut increïble,

4 Què fem al Gremi

impensable i impredictible. Primer de tot, voldria donar el meu més sentit condol a totes aquelles famílies de companys que han patit el

10 Formació és futur

traspàs de persones properes o familiars a causa del coronavirus.

14 D’on venim

Ningú podria pensar que quan va començar aquesta crisi sanitària

16 Reportatge Aviram

durés tant de temps i fos tan devastadora. La sensació d’impotència,

18 Prevenció enfront del coronavirus

els carnissers, xarcuters i pollaires heu sigut molt valents. Heu estat

20 Ens assessorem: els ERTOS

incertesa i por s’han apoderat de les nostres vides. Però tot i això a primera línia de foc posant en joc la vostra vida donant un servei

essencial, imprescindible com és l’abast d’aliments a tota la població de Barcelona i província. Tant l’Ajuntament de Barcelona com l’IMMB, es van posar en contacte amb mi tan sols començar la crisi, per preguntar

22 COVID i emprenedoria

si els carnissers podríem assegurar l’abastiment de carn a la nostra

24 La importància de la carn pels infants

que, des de fa segles, caracteritza aquest Gremi de dones i homes

clientela. No vaig dubtar ni un moment, sabia que estaríeu a l’altura de les circumstàncies i respondríeu amb la valentia i la professionalitat extraordinaris.

26 També t’interessa

També us vull donar les gràcies per la gran labor humanitària que

32 Elaborem!

que, a través del Gremi hem canalitzat a sectors profundament afectats

molts de vosaltres heu realitzat. Les aportacions de carn i econòmiques

36 Descomptes per agremiats

per la crisi de la COVID 19, han ajudat que les famílies més necessitades

38 Venda i Traspàs

ajuda desesperadament.

poguessin menjar carn durant aquests dies. Us animo a seguir pel camí de la caritat doncs això no s’ha acabat i encara hi ha veus que demanen

Aquesta crisi també ens ha obert els ulls i ens ha fet veure la La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Coordinadora: Elena Carrasco C/ Comte Borrell 190, 08029 Barcelona Tel: 93 323 40 19 - 601 317 744 info@gremicarnissers.com www.gremicarnissers.com Horari: 9 a 14 i 16 a 19 h.

IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com) publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1º 8ª, 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 Imprimeix: Impremta Pagès Dipòsit legal: B-4.329-89

importància que han tingut les xarxes socials a l’hora de rebre noves comandes. És el moment d’apostar per la venda on-line. No ens podem quedar enrere i hem d’agafar el tren abans que passi de llarg.

Els agremiats que ja disposaven d’aquest servei de venda han sigut els que més èxit comercial han tingut. Per això, des del Gremi volem ajudar a fer aquest pas a tots, i que ningú es quedi enrere. Sapigueu que grans distribuïdors de carn han sabut adaptar-se a les circumstàncies i estan arribant als nostres clients passant per sobre de nosaltres. L’única manera de competir amb ells és “posant-nos les piles” utilitzant les mateixes eines informàtiques però, com sempre, més propers i més professionals que ningú. Per acabar us vull dir que tot l’esforç que hem fet té la seva recompensa i no és l’econòmica si no és la satisfacció d’haver sigut una peça fonamental davant la batalla que hem hagut de lliurar per combatre i sobreviure a la COVID-19.

Amb el suport de:

3

QUÈ FE M A L G R E M I

Gestió COVID 19: Orgullosos de vosaltres A aquestes línies volem, donar-vos les gràcies a tots i totes per la vostra gestió durant la crisi de la COVID-19. Volem agrair-vos la vostra implicació, professionalitat i compromís. Vau ser (i continueu sent) valents i compromesos amb tota la societat i amb els vostres companys. Des del primer moment, inclús abans d’aquell fatídic 14 de març vau començar a treballar per tots nosaltres com a servei essencial. No només vau exposar la vostra salut, sinó que vau fer una veritable labor social.

Des de l’inici vau donar seguretat als vostres clients, els vau informar sobre la distància de seguretat, vau donar consells de compra transmetent calma, tranquil·litzant-los i assegurant que l’assortiment de carn estava garantit...I tot això amb una professional extrema i deixant les vostres pors a casa.

Gràcies un cop més per la vostra implicació, professionalitat, compromís i solidaritat. SOU EL COR DE L’OFICI!

treballant junts des del primer moment Aquell primer cap de setmana, el del 14 de març, des del Gremi ens vam posar les piles i vam crear una xarxa mitjançant la qual ens ajudéssim entre tots per compartir idees i experiències. Vam creure des d’un inici que la unió era

Mai ens cansarem de donar-vos les gràcies per la vostra gestió extremadament professional i solidària durant aquests dies una peça clau per superar aquesta situació que ens va colpejar a tots amb força. Amb una gran professionalitat, vau

4

donar a tots els vostres clients i la societat en general, un excel·lent servei. Vam rebre una allau d’idees i missatges que anàvem compartint amb tots els agremiats i això feia que treballéssiu amb més força i motivació. L’impuls d’un ajudava a tothom, inclús a nosaltres com a Gremi. Molts de vosaltres ens vau explicar com us organitzàveu a la botiga: fent torns, canviant horaris, fent hores amb la porta tancada per preparar comandes... de fet, ho recordem ara i no podem deixar d’emocionar-nos. I no ens podem oblidar del vostre vessant més solidari, fent entregues a domicili a les persones més vulnerables (un autèntic esforç per molts de vosaltres que encara no teníeu aquest servei implantat a casa vostra). Per molt que us donem les gràcies mai seria suficient.

La vostra implicació va ser bàsica per reorganitzar-nos entre tots i ajudar-nos a viure junts aquells moments tants extrems. Vam compartir idees i, per què no dir-ho, també moltes pors.

Q U È F E M AL G REMI

el nostre granet de sorra Des del Gremi vam decidir ajudar-vos amb la creació de diferents cartells informatius i vídeos. Vam remarcar la importància de la distància de seguretat per prevenir contagis, us vam ajudar a recordar als vostres clients que fessin la comanda per telèfon o whatsapp (servei que ha vingut per quedar-se) i així evitar les aglomeracions a les botigues, el de servei a domicili, servei que molts de vosaltres continueu oferint als vostres negocis després de l’estat d’alarma.

Des del Gremi, sabem que molts de vosaltres vau fer un súper esforç per portar-lo a la pràctica i, a hores d’ara, molts dels vostres clients encara us ho agraeixen de tot cor. Volíem que estiguéssiu el màxim informats possible.

Totes les comunicacions us les vam enviar per duplicat, tant per whatsapp com per e.mail i també les vam publicar a les xarxes socials. (Us tornem a recordar la importància de tenir el número del mòbil del Gremi guardat a la vostra agenda).

Des del Gremi, cada dia teníem contacte directe amb la Direcció de Comerç de la Generalitat de Catalunya i amb Pimec Comerç que volien estar molt pendents de la vostra situació. Els hi preocupava l’abastiment, les mesures de seguretat que preníeu... i nosaltres en tot moment els hi vam transmetre la importància de la vostra feina. Erau

un servei essencial. Necessitàveu EPIS, mascaretes, material higiènic... però com ja tots sabeu, això va suposar, per part de l’administració, un problema greu. No ens podien donar cap solució, de fet, ja sabeu que va ser un autèntic drama: material que es perdia, avions que no arribaven, preus desorbitats... Així que, finalment, vam prendre la decisió de buscar aquest material pel nostre compte. Vam gestionar més de 27.000 mascaretes quirúrgiques i 5000 de FPP2 i 1400 de tela.

adaptar-nos a la nova realitat Al Gremi, tot i que estàvem tele treballant des de casa, van ser uns dies molt intensos, de molta feina amb una càrrega emocional molt important, veient la vostra implicació i la feina tan ben feta que vau fer. Han estat dies d’emocions contingudes però sens dubte ens queda una sensació d’orgull per la feina tan ben feta que hem realitzat entre tots. La crisi de la COVID-19 ens ha canviat a tots. Hem estat afortunats per tenir la persiana oberta, hem sabut donar millor servei que les grans superfícies i grans operadors, però també ens ha deixat veure les nostres mancances. Hem de reflexionar i ens hem de modernitzar digitalment i adaptar-nos a la nova realitat, als nous temps i ara és el moment definitiu d’aixecar també la persiana on-line.

Treballant al teu costat des de 1966

Vols la millor solució per al teu negoci? Nosaltres et podem ajudar

VENDA I REPARACIÓ Bàscules Industrials, Balances Comercials i Maquinària Alimentària Servei tècnic propi, professional i amb anys d'experiència en el sector.

Manteniments periòdics (envasadores, talladores...)

Calibració de bàscules i balances C. Francesc Puget, 30-32. Pol. Ind. El Verdaguer 08560 Manlleu (Barcelona) Tel. 93 851 13 98 www.brugueraicodina.com bic@brugueraicodina.com

5

QUÈ FE M A L G R E M I

Ajuda’ns a ajudar!

Des del Gremi hem engegat una campanya solidària per ajudar les famílies que pitjor ho estan passant per la crisi de la COVID-19. Amb la campanya de recapta i les entregues aportades directament pels establiments a les diferents entitats, portem entregats 4.200 quilos.

Les entitats on han anat a parar aquests quilos de carn han estat Cáritas (Castellar del Vallès, Vilanova i la Geltrú, Barcelona, Badalona, Vic, Sant Boi, Solsona), Creu Roja (Argentona, Gavà, Seu d’Urgell, Barcelona, Penedès), diferents menjadors socials i entitats com Fundació Pare Manel, Fundació Canpedró, De Vei a Vei, Fundació Roure Grupo Social de apoyo La Marina, l’Associació per la cultura de la dona Gitana d’Hostafrancs, Joves Gitanos de Gràcia o la Xarxa de Suport 3vri i la Fundació Santa Clara de Manresa coordinada per Sor Lucia Caram. Elles s’han encarregat distribuir carns i aviram entre aquelles famílies que no es poden permetre portar un tall de carn a taula.

com fem les entregues solidàries?

Gràcies a les vostres aportacions contactem amb entitats solidàries i concertem les diferents opcions: Entreguem safates de carns i aviram que són repartides, pels voluntaris de les entitats solidàries, a les famílies que més ho necessiten.

l

Sor Lucia Caram fa una gran labor solidària a la ciutat de Manresa

Gremi ES92 0081 0115 9000 0137 4745, i nosaltres ens encarreguem de fer les entregues a l’entitat del teu barri o poble. Des del Gremi us encoratgem a què ens informeu de la quantitat de quilos d’entregues solidàries que feu, sabeu que la solidaritat es contagia! La suma de tots ens dóna un número molt important que cal explicar als mitjans de comunicació, i us animem a continuar perquè, malauradament, creiem que la crisi econòmica s’allargarà en el temps.

Entreguem carns i aviram a menjadors socials que donen menjar als més vulnerables.

l

Les entitats són les que determinen quines són les famílies més necessitades.

com pots ajudar?

Penja el pòster que et vam enviar, i anima els teus clients a participar. Amb els diners recaptats pots entregar la carn directament a l’entitat solidària del teu barri o poble. Si no en coneixes cap, ens ho dius i t’ajudarem a contactar amb una entitat. Informa’ns, si us plau, dels quilos de carn entregats. També pots fer l’ingrés al compte solidari del

6

Les accions de la Fundació del Pare Manel se sustenten gràcies al suport d’una important xarxa solidària de persones i empreses

Q U È F E M AL G REMI

7

QUÈ FE M A L G R E M I

El Gremi continua donat la brasa aquest estiu!!!

El Gremi continua amb les diferents accions de promoció i publicitat i aquest estiu, amb una campanya que té un caràcter marcadament informatiu, posant l’accent en la salut i la dieta mediterrània, de la qual la carn és part fonamental. Al llarg de 2020 continuem donant valor a l’establiment agremiat, com a garantia de qualitat, amb l’objectiu de promoure la professionalitat i qualitat dels productes de les empreses agremiades. Com us vam explicar en la passada revista, les accions d’aquest 2020 es divideixen en: campanyes estacionals com la del Dia de l’Hamburguesa o Nadal, i les campanyes trimestrals, aquelles que portarem a terme durant tot l’any. Després d’uns mesos de març i abril molt complicats -vosaltres ho sabeu bé-, on vam haver de modificar la nostra campanya inicial per la campanya de la COVID-19, comunicant les mesures de seguretat i com es podien fer les comandes per whatsapp, etc.

Ha arribat el moment de posar èmfasi en altres temàtiques.

El 28 de maig ha estat el Dia de l’Hamburguesa. El Gremi va plantejar una campanya basada en dues branques: On-line: amb contingut que es pogués compartir i vídeo per a xarxes socials i pels monitors dels establiments agremiats.

l

Acció especial a ràdio Flaixbac: Durant una setmana es van emetre cada dia mencions al voltant del Dia de l’Hamburguesa i de les diferents carns amb què es podia fer una “hamburguesa de qualitat”; i també es va fer difusió del concurs de rap de Dia de l’Hamburguesa, que ja s’ha convertit en un clàssic. Aquest any, la nostra guanyadora ha estat una nena, l’Abril, de 8 anys que no només fa molt bé el rap, sinó que ha captat fantàsticament bé l’esperit de la campanya, unint salut, carn i hamburguesa. Us recomanem que entreu al nostre facebook i la pugueu sentir. És adorable. La

l

Al Gremi hem promocionat el Dia de L’Hamburguesa amb diferents sortejos, amb la finalitat de promoure el seu consum com a producte sa i de qualitat

guanyadora va recollir el seu pack a La Botigueta De la plaça de l’Ajuntament d’Igualada. I el segon finalista en David, que va recollir el seu lot de carn a Carnicería Delgado de MercaGavà.

8

També vam organitzar una altra activitat que s’ha convertit en tot un clàssic: el concurs de Facebook.

Enguany la pregunta del concurs ha estat “Quin és el secret d’una bona hamburguesa. La Carme Fibla va recollir el premi a KARNS FIBLA de Badalona.

El Dia de l’Hamburguesa també va comptar amb la difusió d’una nota de premsa, en què el Gremi posa tot l’èmfasi en

Q U È F E M AL G REMI

destacar la carn de qualitat i les hamburgueses elaborades artesanalment com a exemple de salut, vida saludable i Dieta Mediterrània. D’aquesta campanya s’han fet ressò mitjans com La Vanguardia, El Periódico, CdeComunicación, COPE Catalunya, eldiario.es, Cadena 100, Eurocarne, Europa FM, Agencia EFE, betevé, Ràdio Flaixbac i Onda Cero.

setembre i octubre. També es reproduïren diferents mencions promocionant les millors carns les dels establiments agremiats. Les mencions les podeu sentir també al Facebook i al bloc del gremi.

També hi haurà campanya de falques de ràdio a Cope Catalunya i Andorra, a Rock FM i a Cadena 100.

l

CAMPANYA TRIMESTRAL D’ESTIU Durant aquest estiu entrem en la campanya trimestral on promocionarem “La Barbacoa Perfecta. És temps de retrobaments. És temps de barbacoes”, que s’acompanyarà de cartells promocionals i d’un vídeo perquè el pugueu compartir a les xarxes socials i que els vostres clients puguin veure’ls en els monitors dels establiments.

La campanya d’estiu comptarà amb el suport de: l Especial de ràdio, elaborant els continguts de la secció Quin Tall al programa La Ciutat d’Onda Cero. Aquesta secció mostrarà fins a l’octubre el bo i el millor de les nostres carns. Durant 5 minuts serem els protagonistes.

Així que no deixeu d’escoltar-nos i de recomanar els vostres clients que escoltin els bons consells de la ràdio. Seran tots els tercers dijous de mes al programa La Ciutat d’Onda Cero. La primera entrevista va tenir lloc el 18 de juny i tornarem els tercers dijous de juliol,

I per últim… tot i que no menys important, durant els mesos de juliol i agost, el Gremi formarà part del número especial d’estiu de la revista més important del món gastronòmic català: Cuina, on 50 xefs recomanaran algunes de les millors receptes per a aquest estiu.

Donarem molt la brasa... aquest estiu!!!

Durant aquest estiu promocionarem “La Barbacoa Perfecte. És temps de retrobaments. És temps de barbacoes” a diferents mitjans

9

FORMACI Ó É S FUTUR

Sabors i Colors:

La Yolanda i la Cinta de Carns Cinta ens van tornar a sorprendre Després d’aquesta aturada a causa de la COVID-19, hem tornat amb més ganes i força que mai per tornar a la “nova normalitat” i proposar-vos noves propostes formatives molt interessants.

El primer curs que hem fet després del confinament ha sigut el de la Yolanda i la Cinta que ens van presentar nous elaborats per revalorar i aprofitar les peces amb nous sabors i colors.

El curs es va fer el dimecres 1 de juliol de 16:00 a 19:00 i es va gravar per poder-ho veure on-line. Es va fer presencial al Gremi , amb places limitades que es van atorgar per ordre d’inscripció amb un aforament reduït i adaptat a la situació actual.

Webinar sobre Xarxes Socials per Impacta Group

El passat dia 8 de juny l’Agència IMPACTA GROUP, ens va oferir un webinar on ens van parlar de la importància d’una bona gestió de les eines digitals pel nostre negoci.

Durant la conferència, vam descobrir el valor de començar a vendre on-line a través d’una ECommerce, del paper fonamental que tenen xarxes socials com Facebook, Instagram o Google My Business pels nostres negocis locals, i del que ens poden ajudar eines com Whatsapp Business per gestionar vendes i comandes, i tenir un contacte més proper amb els nostres seguidors.

Pròximament, a través del Gremi, IMPACTA GROUP l’agència de comunicació del Gremi, ens oferirà cursos per aprofundir en aquestes eines digitals i aprendre a com aprofitar-les a la nostra empresa.

L’Ajuntament de Barcelona ha publicat les Bases Reguladores per l’atorgament de les subvencions per a la transformació digital del Comerç de la ciutat de Barcelona. Demana’ns Informació!

10

Els que no vau poder assistir també podeu veureho on-line, només us cal un dispositiu electrònic (Tauleta, Pc o Telèfon Mòbil).

A aquest nou curs al Gremi fet per la Yolanda i la Cinta vam poder aprendre a treure profit de peces amb nous sabors i colors.

15 anys optimitzant els seus comerรงos

Publicitat

LOS ALFAROS Sevilla

augustavitrinas.com 93 337 37 93

FORMACI Ó É S FUTUR

Els cursos on-line del Gremi, aprofita’ls!

Catàleg de cursos del Gremi

Fes-los a distància.

Tu decideixes el dia i l’hora Com ja sabeu, per al Gremi la formació contínua al nostre sector és molt important. Per això, posem a l’abast de tothom la nostra formació de manera on-line. Aprofiteu-vos! Podreu fer els cursos del Gremi quan vulgueu i on vulgueu.

Al web del Gremi podeu accedir a cursos molt interessants per estar al dia de les últimes tendències i millorar la rendibilitat dels vostres negocis.

Són les gravacions dels cursos que s’han fet al Gremi. El nostre catàleg de cursos és ideal per poder compatibilitzar les vostres jornades de treball i el vostre interès per continuar creixent com a professionals.

Cursos per gaudir del bon temps Aquest estiu podeu oferir diferents propostes de barbacoes als vostres clients, ja que seran moments de retrobada i celebracions amb familiars i amics, per això us animem a veure el curs Especial Barbacoes de la Yolanda i la Cinta de Carns Cinta per tal de poder oferir als vostres clients noves propostes atractives i innovadores.

12

Podeu fer els cursos del Gremi on-line quan vulgueu i on vulgueu.

Gaudiu d’aquestes formacions!

F O R M A C I Ó ÉS FUT UR

Al web del Gremi www.gremicarnissers.com podeu accedir a les gravacions dels diferents cursos i formacions.

Cursos pràctics i atractius El curs de Presentació de Safates de Formatges, Embotits i Patés, impartit per l’Olga Arroyo, és ideal per oferir als vostres clients idees creatives a les nits d’estiu.

En aquest curs, aprendreu a preparar safates d’embotits i formatges, una opció molt còmoda per quan es tenen convidats. I com que per fer una bona presentació el més important és la matèria primera, us ensenyarem a com escollir els millors productes per un resultat perfecte.

Preu per empreses agremiades: 50 € Demana’ns el teu codi!

13

D’ON V E N I M

Ser carnisser a l’Antic Egipte Isabel Boj Doctora en Història Dtra. Schola Didàctica Activa

En l’anterior article vam presentar la làpida extraordinària d’un sarcòfag romà en la qual es veu un carnisser treballant a la seva carnisseria.

Aquesta imatge demostra que ni l’espai, ni les eines ni el tractament de la carn, no han variat en dos mil anys d’història. Avui, volem anar encara més enrere en el temps, també amb el propòsit de conèixer com s’ha anat portant a terme aquest ofici al llarg dels mil·lennis i és per això que viatjarem molt lluny, a l’Antic Egipte que de ben segur ens tornarà a esglaiar amb el seu art. És de tots sabut que els antics egipcis tenien un seguit de rituals al voltant de la mort que els han convertit en una civilització fascinant per a la nostra cultura. Efectivament, els antics egipcis creien en una segona vida després de la mort, és per això que momificaven els cossos dels difunts i que els enterraven amb tot allò que tenien i que creien que els seria necessari en el més enllà. Aquest fet explica que les tombes continguin tota mena d’objectes, des de llits, carros, escultures de servents, passant per objectes domèstics i representacions de menjar. Tot allò que havien necessitat en vida s’ho emportaven a la tomba per si els feia falta al món de la mort.

A les tombes excavades a la roca de la necròpolis de Tebas, s’hi troben sovint representacions de caceres i també

A les tombes egípcies podem veure maquetes de gran qualitat, amb escenes d’escorxament de diferents tipus d’animals d’escenes d’escorxament de diferent tipus d’animals, però avui ens centrarem, no en una pintura o relleu, sinó en una maqueta.

Es tracta d’una maqueta d’un escorxador que té uns quatre mil anys d’antiguitat i que es va trobar en una sala

14

petita de la tomba d’un funcionari reial anomenat Meketre, que estava al servei de Mentuhotep II. La tomba de Meket-re es va excavar el 1895, però en unes tasques de neteja que es van dur a terme el 1919 per part del Metropolitan Museum de Nova York, es va descobrir una càmera secreta amb vint-i-una maquetes. No era la primera vegada que es trobaven maquetes en una tomba egípcia, però sí que va sorprendre la qualitat i la quantitat d’aquestes.

N’hi ha de vaixells, altres d’escenes de la vida quotidiana, de fabricació de pa i cervesa, una representa tot el bestiar que tenia Meket-re i una altra de l’escorxador on aquest era sacrificat. Probablement totes aquestes maquetes representaven el que en vida va tenir aquest personatge, que era de ben segur un dels funcionaris més propers al rei.

A la maqueta, que és de fusta pintada, podem veure com és el recinte de l’escorxador, amb una habitació coberta i un pati a l’aire lliure on s’estan sacrificant dos bous.

Els animals tenen les potes lligades i se’ls està tallant el coll amb ganivets de grans dimensions. Hem de tenir en compte que fa quatre mil anys, els egipcis no coneixien el ferro i fabricaven els ganivets amb grans làmines de sílex o obsidiana. Per tant, són ganivets de pedra. Ajaguts a terra s’hi veuen dos homes aguantant un vas, probablement de ceràmica, en el que s’hi va dipositant la sang. Si ens hi fixem bé, aquests dos homes, tenen al darrera uns soldats amb una llança que els apunta directament a l’esquena,

D ’ O N VENIM

Això ens demostra que els antics egipcis tenien escorxadors i que el treball el feien grans professionals per tant, podrien ser esclaus o simplement els soldats s’asseguren que aquests homes no es veuran la sang. Al voltant de l’escena, s’hi veuen diferents persones treballant, sembla que han tallat carn en les taules de fusta que hi ha al voltant de la petita sala. A l’esquerra es veu un home que està a punt de sacrificar una oca. Això demostra que es tracta d’un escorxador on s’hi mataven, probablement, tota mena d’animals. Al pis superior hi veiem peces de carn penjades, preparades per a ser consumides per Meket-re a l’altre món.

Mai no sabrem si la màgia dels textos sagrats de l’Antic Egipte va ser efectiva convertint el més enllà en una segona oportunitat per viure més i millor. En tot cas, el que sí que ens demostra aquesta maqueta és que els antics egipcis ja tenien escorxadors i que el treball de la carn es duia a terme per uns carnissers l’art dels quals forma part de la nostra herència.

15

c onse r v a ci ó i m a n e i g d e produ cte s a v í cole s

Consells per a conservar i manipular els ous i la carn d’aviram a casa Els productes avícoles, tant els ous com la carn d’aviram, són productes frescos sensibles als agents externs i que poden intervenir en contaminacions bacterianes. En la distribució alimentària tots els agents de la cadena treballen per a oferir productes frescos amb les millors condicions de qualitat i seguretat als consumidors. Per tal que aquests aliments conservin aquestes característiques fins a arribar a taula, cal aplicar una sèrie de bones pràctiques a l’hora de conservar-los i manipularlos a casa.

Des de la Federació Avícola Catalana (FAC) us oferim alguns consells sobre el correcte maneig a la llar dels productes avícoles, que podeu transmetre als vostres clients per ajudar-los a mantenir els nivells de qualitat, frescor i seguretat alimentària dels productes que adquireixen als vostres establiments.

ELS OUS NO TENEN DATA DE CADUCITAT Els ous no tenen data de caducitat, sinó de consum preferent, que es fixa 28 dies després de la posta i que s’ha d’indicar a l’envàs dels ous. Es considera que fins a aquesta data l’ou conservarà totes les propietats físiques del dia de la posta. Tot i això, passada aquesta data el podem consumir amb totes les garanties.

Com que la closca de l’ou és porosa, el canvi més visible que es produeix en l’ou un cop passada la data de consum és la possible pèrdua d’humitat, que fa que l’espai entre la closca i la membrana interior creixi. Tot i això, encara que hagi passat de la data de consum l’ou encara tindrà moltes aplicacions a la cuina i podrem aprofitar el seu valor nutritiu, sempre que s’hagi conservat adequadament, si la closca manté la integritat i si té un aspecte normal en trencar-lo.

Cal diferenciar clarament entre la data de caducitat i la de consum preferent per a evitar llençar ous que estan en bon estat i no malbaratar els aliments, que és un

16

perjudici per a l’economia familiar i també un problema social i ambiental.

A casa, cal guardar els ous a la nevera Per a mantenir les propietats dels ous, és molt important evitar els canvis sobtats de temperatura, que poden causar condensacions d’humitat a la superfície de l’ou. Aquestes gotes d’aigua poden facilitar l’entrada de patògens a través de la closca que és porosa.

Aquestes són les pautes per a aconseguir-ho: En el trajecte de la botiga a casa, evitar al màxim els canvis de temperatura. l A casa, desar els ous a la nevera, que és un lloc fresc, sec i amb temperatura constant. l Millor deixar-los dins el seu envàs per a protegirlos de les olors i de possibles condensacions. No s’ha de rentar els ous per desar-los. l A l’hora de cuinar-los sí que es poden rentar amb aigua. l Per evitar les contaminacions, és convenient trencar-los en un recipient diferent del que farem servir per a batre’ls o preparar-los. l Tampoc és recomanable utilitzar la closca per a separar clares i rovells. Un cop trencats, cal coure els ous al més aviat possible.

l

CONSERVACIÓ I MANEIG DE PRODUCTES avíco l es

Es millor trencar els ous en un recipient apart

Amb la carn d’au, conservar en fred i evitar contaminacions La carn crua d’aviram, com totes carns fresques, té caducitat i el seu període de consum és molt curt, motiu pel qual cal conservar-la sempre a la nevera. També és un aliment sensible a la contaminació i la multiplicació bacteriana i per a manipular-lo a la cuina cal seguir les cinc normes bàsiques d’higiene: REFREDAR, NETEJAR, SEPARAR, COURE I TORNAR A REFREDAR. l Refredar: desar la carn a la nevera a 5 ºC o menys, dins el seu envàs original o ben tapada. Si no s’ha de consumir en les hores següents, és millor congelarla. Després, caldrà descongelar-la dins la nevera, ben tapada, durant 24 hores.

Netejar: per a manipular els aliments crus cal rentarse bé les mans amb sabó i netejar les superfícies on es manipularà l’aliment. Després de la preparació, cal tornar a rentar mans i superfícies, i netejar els estris que s’hagin fet servir. Cal saber que no s’ha de rentar

l

Companyia General Càrnia Companyia General Càrnia

mai la carn d’aviram abans de cuinar-la, ja que pot tenir patògens i hi ha risc de contaminar la zona de rentat a través de les esquitxades de l’aigua. l Separar: cal evitar el contacte de la carn crua amb altres aliments. Per exemple, no s’ha de fer servir el mateix plat on hem posat la carn crua per a servir el menjar un cop cuinat, ni les pinces de cuinar-la per a servir. Separar, separar, separar! l Cuinar: La carn d’aviram s’ha de cuinar sempre a una temperatura mínima de 75ºC. No s’ha de menjar mai crua, ja que els possibles patògens només s’eliminen amb la cocció. l Refredar una altra vegada: Els plats de carn d’aviram que no s’han de consumir de seguida, cal conservar-los a la nevera.

Al web de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària hi trobareu més informació i consells com aquests per gaudir dels aliments de forma completament segura

Vedella de gra Catalana | Vedella D.O Galícia i Salamanca Vedella de gra Catalana | Vedella D.O Galícia i Salamanca Vedella de Llet (Carn blanca) | Vaca (Bou) | Xai | Cabrit.

Vedella de Llet (Carn blanca) | Vaca (Bou) | Xai | Cabrit.

Carns de qualitat en canals, quarts i peces desossades Carns de qualitat en canals, quarts i peces desossades

Contacte: (+34). 935 564 711 | C. Transversal, 4 núm. 18 | Mercabarna (Barcelona) Contacte: (+34). 935 564 711 | C. Transversal, 4 núm. 18 | Mercabarna (Barcelona)

www.carnia.cat www.carnia.cat 17

Mesur e s pe r a pli ca r di n s els esta b li m e n ts

Prevenció enfront del coronavirus als nostres establiments Joan Alfons Albó Responsable d’Auditories Agencia Catalana de Seguretat Alimentària

Mesures per aplicar dins dels establiments 1. Pel que fa a les persones. La persona que consideri que pot tenir algun símptoma compatible amb la COVID-19 ha de quedar-se a casa i posar-se en contacte amb el sistema sanitari. Tampoc pot assistir a la feina qui tingui cura d’una persona que pateixi aquesta malaltia. Els símptomes són normalment febre, tos i falta d’alè. Poden aparèixer entre 2 i 14 dies després de la infecció.

Eviteu utilitzar telèfons i estris d’altres treballadors quan sigui possible.

ta i detergent. Si són mascaretes comercials, cal atendre les instruccions del fabricant pel que fa a la durada d’ús.

Cal evitar els gestos de tocar la mascareta.

Procureu mantenir les distàncies dins del lloc de treball, minimitzar els contactes i mantenir les mascaretes correctament posades.

l

l

l Utilitzeu només mocadors d’un sol ús. Si teniu tos o esternuts, cal que us tapeu amb el colze.

l

Reduïu l’accés dels visitants, com ara proveïdors, a l’establiment. Si cal que hi accedeixin només ho poden fer amb cita prèvia. Cal aplicar-los les mateixes mesures que als clients.

l

2. Pel que fa a la praxi del treball. l Assegureu el rentat freqüent i exhaustiu de mans, proporcionant als treballadors i visitants del lloc de treball un lloc ben equipat per fer-ho: rentamans amb aixetes d’accionament no manual, aigua calenta i freda, dosificador de sabó, paper d’un sol ús i una paperera d’accionament no manual. Cal fer un rentat de mans sistemàtic, i especialment després d’anar al vàter, mocar-vos, tocar-vos la cara o tocar diners.

L’ús de guants dona una sensació de seguretat falsa a qui els porta, de manera que acaba tocant-ho tot amb ells, sense rentar-los. Quan utilitzeu guants també us heu de rentar les mans enguantades sistemàticament, i anar-los canviant al llarg de la jornada. Quan filetegem embotits, una alternativa als guants és utilitzar pinces per a manipular els talls.

Els aliments no envasats, inclossos els embotits, han d’estar dins dels taulells, protegits pels vidres, mai a l’accés directe dels clients.

l Cal senyalitzar el terra, amb la finalitat que els clients es mantinguin separats dels taulells, i alhora de qui els serveix. Entre qui els estigui servint i el client ha d’haver-hi com a mínim un metre i mig de distància.

A l’entrada de l’establiment col·loqueu un dispensador de gel hidroalcohòlic (mínima concentració d’etanol al 70%) o un polvoritzador amb alcohol perquè els clients se’n puguin desinfectar les mans. l

Valoreu si podem ampliar el nostre horari de treball i el comercial per evitar l’acumulació de clients i dels treballadors. l

l

Cal portar mascareta, ja sigui de les que estan a la venda o feta de roba. La mascareta ha d’estar ben ajustada, tapar el nas i la boca, ja que si no està ben col·locada, no és útil. La mascareta s’ha de mantenir neta, les de roba les podem netejar diàriament amb aigua calen-

l

18

3. En relació amb la neteja i desinfecció. l Manteniu les pràctiques regulars de neteja, incloses les rutines de neteja i desinfecció de superfícies, d’equips, d’instal·lacions i d’altres elements de l’entorn de treball.

Cal que netegeu el lloc on accedeixen els clients de manera continuada: cadires si n’hi ha, el pany de la porta, el terra, els datàfons. La neteja amb aigua i detergents i l’ús de productes desinfectants comuns és suficient per a la neteja i desinfecció preventiva general. Alguns ingredients actius, com ara l’hipoclorit de sodi (que conté el lleixiu domèstic) i l’etanol (l’alcohol per desinfectar ferides) es consideren eficaços.

M e s u r e s p e r a p l i c a r d i n s e l s e s t a b l iment s

la instal·lació ventilada per tal de protegir la salut del personal de neteja. Totes les àrees que es toquen amb freqüència, com totes les superfícies accessibles de parets i finestres, la tassa del vàter i les superfícies de bany, també s’han de netejar amb cura. És important afavorir la ventilació del lloc de treball i el lloc de venda, sigui amb ventilació mecànica o obrint portes i finestres. Cal mantenir la màxima aportació d’aire exterior. La ventilació s’ha d’iniciar abans de la jornada laboral. S’han de controlar els insectes amb trampes elèctriques i similars. Cal assegurar la ventilació de llocs tancats, com els lavabos. Abans d’estirar la cadena del vàter, assegureu que la tapa està tancada.

l

Mesures destinades als clients Es recomana l’ús d’hipoclorit de sodi al 0,1% (dilució 1:50 si s’utilitza lleixiu domèstic en una concentració inicial de 5%) després de la neteja amb un detergent neutre.

A les superfícies que es podrien danyar amb el lleixiu, hi podeu aplicar amb un polvoritzador una solució del 70% de concentració d’etanol després de la neteja amb un detergent neutre. La neteja i desinfecció s’ha d’efectuar amb l’equip de protecció personal. Quan s’utilitzen productes químics per a la neteja, és important mantenir

A l’entrada de l’establiment, en un lloc ben visible, s’ha de col·locar un rètol que indiqui quants clients pot haver-hi alhora dins de l’establiment. Entre els clients s’ha de poder mantenir una distància d’un metre i mig, com a mínim. Indiqueu en el rètol quantes persones poden coincidir dins l’establiment. Per entrar-hi, s’ha de portar la mascareta correctament posada. Si algun client no ho fa, cal demanar-li que se la posi. Els clients han de respectar la senyalització del terra i fregar-se les mans amb gel amb alcohol.

L’ús de guants dona una sensació de seguretat falsa. Quan els utilitzeu també us heu de rentar les mans enguantades sistemàticament i anar-los canviant durant el dia.

19

ens as se ssor e m

Consideracions bàsiques sobre els ERTOS actualment

Ricard pell i codina Advocat

Els volia fer unes quantes notes vers al tema estrella, per desgràcia, d’aquests dies, que són els Expedients de Regulació Temporal d’Ocupació (ERTO) que ha estat una mesura per evitar acomiadaments en massa.

En primer lloc, cal distingir dos tipus: l Per força major l Per causes econòmiques o productives Els de força major, tradicionalment, estaven relacionats amb causes com incendis o altres d’una força inevitable

Cal distingir entre dos tipus d’ERTOS, els que s’havien de fer per força major (relacionats amb situacions que impedien l’activitat) i els produïts per causes econòmiques i/o productives

20

que impedien l’exercici de l’activitat. Doncs bé, la situació generada per la COVID-19, ha fet que aquesta modalitat s’hagi estès a totes les activitats que es van veure empeses al seu tancament, total o parcial.

regulació urgent de la llei Com va afectar la figura dels ERTO la COVID-19, es va traduir en una regulació d’urgència al Real Decret-llei 8/2020, de 17 de març, de mesures urgents extraordinàries per fer front a l’impacte econòmic i social de la COVID-19. Aquesta norma va establir a més, una bonificació del 100% a la seguretat social per a les empreses.

Tanmateix, un servidor entén que aquests ERTOS per força major cal restringir-los a les activitats que van estar directament afectades per la COVID-19 com poden ser els restaurants, gimnasos...

Les altres que s’han vist afectades de forma greu poden acudir a la segona modalitat. Aquí cal justificar la causa econòmica i/o productiva que ens obliga a suspendre els contractes de treball o reduir la jornada als treballadors.

Potser la diferència més significativa, és que en els de força major no calen reunions i comunicacions prèvies amb la plantilla, ja que s’entén que la força major és inapel·lable, però sí que cal amb els de causes econòmiques i/o productives, converses que acabaran amb acord o sense, i amb la possible conflictivitat.

La gran majoria dels ERTOS d’aquests dies han estat per força major, però comte perquè poden ser revisats i per

e n s a s s es s o rem

Tanmateix, també vol reforçar la figura dels ERTO per causes econòmiques i productives amb la voluntat entenc de fomentar el diàleg empresa-treballador.

pròrroga dels ajuts pels autònoms

tant cal que s’acrediti la causa i la conseqüència.

Aquests ERTO per força major van ser prorrogats fins al trenta de juny i ara en el Real Decret-llei 24/2020, de 26 de juny, de mesures socials de reactivació de la feina i protecció del treball autònom i de competitivitat del sector industrial, fins al trenta de setembre.

Però comte, ja que les empreses no gaudiran del 100 % de les bonificacions, alhora que s’incentiva que es tornin a reactivar mantenint una bonificació a la Seguretat Social, que evidentment, va lligat a no acomiadar i mantenir l’ocupació.

En un altre nivell, també ha estat prorrogat l’ajut pels autònoms que han vist afectada la seva activitat, sigui pel tancament o per una disminució de més del 75% en els seus ingressos també fins al trenta de setembre.

Com veuen les mesures es van estenent si bé es van reduint els beneficis, amb una voluntat que fineixin després de l’estiu.

Com sempre la situació de cada empresa cal valorar-la individualment amb les dades de la seva activitat i la plantilla afectada.

S’ha prorrogat els ajuts pels autònoms que han vist afectada la seva activitat, sigui per tancament o per disminució dels seus ingressos

FORMACIÓ I FUTUR

COVID-19 i emprenedoria

Lourdes Barceló Aviram Barceló Mestre

Donem un cop d’ull a les nostres ciutats. Mirem què ha passat els últims mesos. Una pandèmia inesperada ens ha trasbalsat, i hem hagut de reorganitzar-nos com a societat. Al marge de la desgràcia, analitzem què n’hem après de tot plegat.

Podríem començar afirmant que ens hem adonat que no ens agrada estar sols. En el vertigen del dia a dia ens havíem oblidat que som animals socials; afortunadament enmig de l’isolament al qual ens obligava la situació hem pogut mantenir uns llaços reconfortants i amigables en el petit comerç del nostre barri i en els nostres mercats. És veritat que la incertesa dels primers moments ens va abocar a emmagatzemar aliments per a una guerra, viandes que sortosament no es van acabar mai. Al peu del canó hi havia la gent disposada a atendre’ns, igual d’espantada que els altres, igual d’inquieta, amb les mateixes angoixes i pors, però convençuda i conscienciada que s’havia de fer un servei essencial tant pel que fa a la nutrició com quant a la relació més humana i de proximitat. Mascaretes que no es trobaven, gels hidroalcohòlics que no havíem fet servir mai, guants, notícies, riscos, distàncies... I tot plegat, amb molt de nervis però també amb somriures. L’agilitat en la resposta va ser immensa, creativa i generosa. Hem

22

demostrat doncs que les xarxes de mercats i de veïnatge funcionen perfectament. Que duri.

D’altra banda, sembla que hem iniciat un camí vers la segona gran crisi econòmica. Pèrdues de llocs de feina, ERTOS, tancament de negocis... cap novetat. Però alhora, ens passen per davant dels nassos les magnífiques oportunitats de negoci i creixement personal que es poden trobar en el món del comerç alimentari. ¿Per quin motiu no hi ha una allau de demandes per cobrir els llocs que els nostres pares i avis van deixant en els mercats? Em temo que en bona part aquest fet deriva del desconeixement i la desinformació.

En l’era digital i en una cultura de supermercat és complicat veure un futur engrescador en el mercat de tota la vida. Tanmateix, passejant per les parades podem observar com aquests vells artesans han innovat i s’han convertit en agents d’un canvi inèdit pel que fa a la cre-

FORMACIÓ I FUTUR

Al peu del canó hi havia la gent disposada a atendre’ns, igual d’espantada que els altres, igual d’inquieta, amb les mateixes angoixes i pors, però convençuda que s’havia de fer un servei social

ativitat i el benestar: han esdevingut uns autèntics emprenedors; emprenedors, però, en massa casos autodidactes. És impagable el servei de cursos de formació i reciclatge que s’ofereixen des dels gremis; però ¿com fer perquè aquesta inspiració arribi als joves que, sense ser del ram, s’entusiasmin per aquest món? En aquest sentit els cicles formatius de primer i segon grau hi tenen molt a dir, uns cicles formatius que abastin tant una part empresarial i de comunicació i màrqueting, com un pràcticum de nivell elevat en les mateixes empreses que, al capdavall, generaran nous llocs de feina per a la societat. La figura de l’aprenent com a tal ha caducat. El venedor d’aviram, el carnisser o el peixater d’avui no tenen res a veure amb els detallistes

dels anys cinquanta. Un bon tall no és l’únic requisit d’un venedor d’avui. Cal una ferma preparació en altres àmbits que empenyin la modernització del sector. Els gremis hi estan posant tot l’esforç; què es pot aportar doncs des de les institucions públiques?

En primer lloc l’extensió a més instituts de secundària del cicle formatiu de comerç, enfocat a l’alimentació. Paradoxalment, en general en aquests cicles s’adreça l’alumne a la feina de despatx d’altri, en lloc de promoure l’esperit emprenedor que el país necessita. Mentre que a les escoles ordinàries es pot ensenyar comptabilitat, economia, empresa, què són els impostos, com gestionar un negoci, etc., als mercats s’aprendria “fent”, “veient” i “venent” de debò. Aquesta combinació serviria de ben segur d’estímul i de projecció per a molts dels nostres joves.

En segon lloc la difusió social dels mercats a un target més d’empresari que no pas de client. Hem de fer veure el comerç detallista com un ofici interessant i de llarg recorregut. Cal despertar les vocacions i fer entendre que amb la formació adequada, aquesta és una professió creativa i una bona opció de futur.

I, finalment, el foment d’un teixit educatiu, gremial i comercial sòlid que doni compte d’aquesta nova realitat. Calen llocs de feina i els podem generar; cal caliu de barri i hem demostrat que el tenim quan el necessitem; cal una ciutat més viscuda i la podem organitzar. Entre tots.

Viñals Soler Sant Miquel del Gros - Garbí, 20 - 08310 Argentona - Barcelona - España T: +34 93 741 69 80 - F: +34 93 741 69 81 - ViJiht vinalssoler.com - úllh.ch: vs@vinalssoler.com

CARÑR, 23 OSADA

bons ARGUME N TS DE VE N DA

Per què és tan important la carn en l’alimentació infantil

Quan parlem d’alimentació, i sobretot, de l’alimentació infantil, cal prestar especial atenció a les decisions que afecten els més petits.

Segurament, els vostres clients es preguntaran quina dieta és la més recomanable per als seus fills, i què han de fer davant aquestes veus que prohibeixen aliments o advoquen per monodietes doctrinàries. Vosaltres, com a professionals del sector heu de transmetre’ls la importància de menjar carn pels més petits.

En aquest article aprofundim en les claus nutricionals que subratllen la importància dels nutrients de la carn en l’alimentació dels nens i adolescents, demostrant a més, el risc de seguir corrents o modes que poden ocasionar deficiències nutricionals que afecten el desenvolupament i el creixement en edats primerenques.

L’alimentació ha de ser variada i equilibrada, i no és recomanable realitzar dietes restrictives que prescindeixen de certs aliments

una dieta equilibrada i variada amb tots els nutrients Els nutricionistes ho diuen. L’alimentació ha de ser variada i equilibrada, i no és recomanable realitzar dietes restrictives que prescindeixen de certs aliments. Tots els grups d’aliments exerceixen una funció necessària en l’organisme. I a aquest criteri bàsic general, també afegeixen un consell realment interessant: l’adequació de les quantitats que l’organisme requereix en cada cas. Què vol dir això? Que les necessitats de nutrients són diferents segons l’edat, sexe i situació fisiològica de cada persona.

Els nens i adolescents necessiten més proteïnes, vitamines i minerals perquè es troben en ple procés de creixement i desenvolupament tant cognitiu com muscular i ossi.

Raó per la qual els nutrients que trobem en els productes carnis són fonamentals a aquestes edats. La carn constitueix una font destacable de nutrients beneficiossos per a l’organisme, molt importants en aquesta etapa de la vida.

Les proteïnes contribueixen a conservar i augmentar la massa muscular, i constitueixen un component essencial per al manteniment dels ossos en condicions normals.

El fòsfor, el ferro i el zinc són minerals abundants en els productes carnis. I la carn és rica en vitamines, especialment de vitamines grup B.

L’alimentació infantil no és un joc de nens La Societat Espanyola de Pediatria Extrahospitalària i Atenció Primària (SEPEAP) estableix una sèrie de pautes nu-

24

B O NS ARGUME NTS DE VENDA

compostos per peixos, carns, llegums, verdures, hortalisses i fruites han de ser la base per garantir una bona alimentació des de l’escola.

tricionals que reconeixen les propietats saludables dels productes carnis des de la infància, i on deixen veure que els pediatres recomanen seguir donant carn als nens dins d’una dieta equilibrada. Un aliment que es recomana introduir en l’alimentació de l’inici a partir del sisè mes, primer en molt petites racions, per a augmentar gradualment. Durant els primers anys la mida de la ració oscil·la entre 50 i 100 grams (3 vegades per setmana) i en l’adolescència (al voltant dels 100-150 grams).

El menjar que se serveix a les escoles ha de seguir sempre les recomanacions majoritàries dels experts en nutrició i societats científiques. Es recomana exigir que els menús infantils estan constituïts principalment per aliments frescos i de gran qualitat nutricional i que siguin consumits de forma variada. Menús inspirats en la Dieta Mediterrània,

El menjar que se serveix a les escoles ha de seguir sempre les recomanacions majoritàries dels experts en nutrició i societats científiques. Es recomana exigir que els menús infantils estiguin constituïts per aliments frescos, de gran qualitat nutricional i variats

article extret de la web www.fansdelvacuno.es

Treballant al teu costat des de 1966

Vols la millor solució per al teu negoci? Nosaltres et podem ajudar

VENDA I REPARACIÓ Bàscules Industrials, Balances Comercials i Maquinària Alimentària Servei tècnic propi, professional i amb anys d'experiència en el sector.

Manteniments periòdics (envasadores, talladores...)

Calibració de bàscules i balances C. Francesc Puget, 30-32. Pol. Ind. El Verdaguer 08560 Manlleu (Barcelona) Tel. 93 851 13 98 www.brugueraicodina.com bic@brugueraicodina.com

T A MB É T’ I N TE R E SSA

OS Sistemes: Noves eines pel dia a dia Amb l’aparició de la COVID-19 s’ha vist la importància d’extremar les mesures d’higiene i seguretat. Dues eines que s’han mostrat molt pràctiques en aquests dies de confinament i crisi sanitària han estat l’App i la botiga on-line.

Dos productes de la família del software Totpes que permet als comerços facilitar la venda dels seus productes als seus clients o inclòs a nous clients. La irrupció d’aquestes noves formes de comprar han vingut per quedar-se.

Són eines que no requereixen una gran inversió ni estructura per part del comerç, ja que s’aprofiten tots els recursos de la venda tradicional per crear nous canals de venda molt atractius per clients joves de 20 a 30 anys, la franja que tradicionalment més costa d’atraure a les nostres botigues. OS Sistemes en el seu afany de dotar als seus clients de les millors eines per al seu negoci, ha llançat una APP per facilitar les compres en el seu comerç.

El client pot encarregar la compra a través de l’aplicació mòbil i després passar a recollir-la quan rep l’avís de què ja està la comanda preparada. És un procés molt senzill que li estalvia temps al client i aporta al negoci un plus de servei i eficàcia. A través de l’App també es fidelitza al client, es fomenta la comunicació, al mateix temps, se li poden oferir descomptes i promocions exclusives. Tot això fa que el client se senti més valorat i estimat, reforçant el comerç de proximitat i de App per facilitar les compres

26

OS Sistemes va fer una presentació on-line dels seus productes el dia 6 de maig, als agremiats.

qualitat. La botiga on-line, té les mateixes virtuts però via pàgina web, en aquest cas potser la franja engloba clients de més edat, ja que la comanda sol fer-se des d’un ordinador encara que cada cop és més habitual fer-ho també des del mòbil.

Un cop finalitzada la compra, el client pot realitzar el pagament o escollir per recollir-ho a la botiga.

Són noves formes de venda, pròpies de les grans corporacions que amb l’avanç de la tecnologia estan a l’abast del comerç artesà, sense perdre professionalitat, qualitat o afecti al preu del producte.

Ara és un bon moment per creure amb aquestes eines i generar noves oportunitats de negoci. Una altra eina que s’ha vist reforçada per la crisi, és el Cashlogy POS1500 model 2020. És l’eina ideal per a augmentar la seguretat i higiene en el seu comerç. El procés de pagar és molt fàcil i senzill. I sobretot mantenint la distància recomanada de seguretat que és el que més valoren de la caixa de cobrament automàtica, la netedat del servei i la bona imatge que transmet cap als vostres clients. Hi ha molts comentaris positius dels caixers en les xarxes i pot arribar a ser un fet diferencial entre comerços. És així com OS Sistemes aposta pel futur amb un comerç segur.

#CashlogyContigo Cuidem del teu negoci, cuidem dels teus clients

Guanya en tranquil¡litat i protegeix els teus empleats i clients

T A MB É T’ I N TE R E SSA

Dehesa Las Cumbres: Gremi, servei i qualitat Disposar de la millor qualitat de carn de porc del món, per als nostres clients, requereix 2 factors, voluntat de disposar-lo i trobar l’empresa amb capacitat per a posar-lo a la nostra disposició.

La primera condició neix de la professionalitat del carnisser d’aquest país i la segona de la professionalitat d’una de les empreses més compromeses amb el Gremi de Carnissers Xarcuters i Aviram de Barcelona i comarques i en conseqüència amb la qualitat.

Dehesa las Cumbres gestiona l’especejament en fresc de més de 700 Porcs Ibèrics sacrificats cada dilluns a 1000 km de distància de la nostra ciutat, i ens ho posa en els nostres negocis els dimecres i dijous en condicions òptimes de fred i conservació.

A més, segueix proveint-se de talls ibèrics frescos la resta de la setmana, i fent lliuraments combinats amb productes Ibèrics curats en 24 hores dins de l’àrea Metropolitana de Barcelona, perquè els agremiats continuem venent productes d’una excel·lent qualitat.

Nous productes Pagani a La Botigueta del Gremi Pagani Chef presenta les primeres marinades amb base d’aigua de sabors ètnics: la gamma Etniké. Aquestes marinades estan pensades per transportar-nos a cultures culinàries llunyanes però alhora molt presents en la nostra cuina. Les dues primeres marinades Etniké de Pagani Chef són la Teriyaki, de sabor clàssic, i la Teriyaki Lemongrass, amb un toc d’herba llimona.

En destaquen la cura pel seu sabor autèntic i la característica típica dels productes Pagani: no porten al·lèrgens. Els amants de la soja i la cuina japonesa podran gaudir-ne sense patir per les intoleràncies i al·lèrgies alimentàries.

Les noves marinades amb base d’aigua combinen perfectament amb les carns i aporten el gust característic agredolç de la cuina oriental.

Sense al·lèrgens, gluten ni colorants afegits, també són baixes en sal (en comparació a les salses més comunes del mercat). L’opció més saludable per aportar un extra de sofisticació a les presentacions del taulell de les carnisseries.

“Finger food”, plats cuinats (a la brasa, al forn o fregits) o

28

plats freds (per fer servir abans de la cocció) són les principals aplicacions de les Teriyaki Etniké. Ideals per a carns blanques com el pollastre o el gall dindi. També excel·lents amb el porc. Exquisides per marinar peix, com el salmó o la tonyina.La gamma Etniké s’afegeix a les Marinades Gustosì a Pagani Chef.

Un ampli catàleg de marinades per dotar de sabors mediterranis les elaboracions de la carnisseria.

NUEVA WEB www.dehesalascumbres.com JAMONES Y PALETILLAS

EMBUTIDOS

CARNES

NUEVO CATÁLOGO www.dehesalascumbres.com

La Botigueta del Gremi A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci Digue’ns què et cal

i ho tindràs !

PARA ASOCIADOS AL Gremi Carnissers de Barcelona

Envío gratuito en 24h. para pedidos de más de 10kg.

Sólo provincia de Barcelona.

Preus exclusius pels nostres agremiats ! embotidores, www.dehesalascumbres.com

Espècies, talls, pilons, taules, forns, prestatgeries, Telf.: (+34) safates, 93 630 19 20 - contacto@dehesalascumbres.com ganivets, envasadores al buit, Hamburgueseres, ...

Esta oferta no es acumulable a otras promociones o condiciones especiales individuales.

T A MB É T’ I N TE R E SSA

TENDENCIES

Banc de Sabadell presenta una nova eina per ajudar els seus clients Segueixi de prop l’economia relacionada directament amb el seu negoci. Conegui com es recuperen el consum, els nivells de confiança i la salut comercial a tot el territori.

A Banc Sabadell treballem en pro de vostè. Ara més que mai, volem acompanyar les nostres empreses, pimes i autònoms i oferir-los les millors solucions per reprendre el seu negoci en el procés de desescalada. L’eina de Banc Sabadell que és al seu costat per ajudar-lo a conèixer i explorar, dia a dia, com evolucionen el consum i l’activitat comercial a tot el país, com també a la seva comunitat autònoma, província, municipi o àrea propera a vostè.

Segueixi de prop l’economia relacionada directament amb el seu negoci. l Vegi com es recupera el consum.

Rànquing per sectors.

Consum estranger. l Tiquet mitjà de compra.

Conegui tota aquesta informació per zona, sector i període seleccionat.

I aquesta és només una de les aplicacions que posa a la seva disposició Banc Sabadell, una entitat especialment sensible amb els professionals com vostè. l l

l

Més informació a: https://estardondeestes.com/movi/es/pulso

C

M

Y

CM

El consum de carn en les llars va estar en nivells alts durant l’estat d’alarma Les llars espanyoles van mantenir la seva aposta pel consum de productes frescos impulsats en gran manera pel comportament dels segments carnis. Així, encara que les dades de consum publicades pel MAPA, en la setmana 20 de l’any (de l’11 al 17 de maig), van mostrar descensos respecte a la setmana anterior, els nivells de consum van ser molt alts respecte al mateix període de l’any anterior. En aquest sentit, el consum de carn està per sobre de la mitjana d’alimentació i se situa un +32,8% més que en 2019. El consum de carn d’oví (+40,4%) es va situar per sobre de la mitjana total alimentació, encara que en relació amb la setmana 19 va descendir un 8,7%. També és significatiu l’increment interanual del 39,3% en el volum de compra de carn de porc. La carn de pollastre va passar d’un 25,5% a la setmana 11 a un 45,0% a la setmana 16.

30

MY

CY

CMY

K

T A M B É T ’ I NT ERES S A

31

elabor e m !

Elaborem !

Noves propostes per sorprendre els teus clients

Tires de carn Marinades Tricolor Ingredients (per a 1 kg. de carn) • 50 gr. Marinata Soft* • 10 - 20 gr. Super Grill alle Erbe* • 200 - 300 gr. Paprika chips verda (rehidratada)* • 100 gr. ceba en rodanxes (rehidratada)* 1. Tallar en tires fines la carn que ha de preparar-se.

2. Afegir Marinata Soft 72003 en la dosi indicada i barrejar la carn fins que tot el producte quedi ben absorbit.

3. Afegir Super Grill alle Erbe 69002 en la dosi indicada i barrejar fins a la completa i homogènia distribució del producte sobre tota la carn.

4. Afegir Paprika xips verda anteriorment rehidratada en aigua i marinada en Marinata Soft.

5. Afegir ceba en trossos anteriorment rehidratada en aigua i barrejar fins a obtenir un plat homogeni.

Mini mandonguilles amb pa de colors a la crema de romaní Ingredients • 50 gr. crema de romaní * • 20 gr. Fiokki de patates* • Pans ratllats de colors* • 300 gr. carn picada ben fina • 50 gr. formatge parmesà ratllat • 1 ou • sal i pebre 1. Picar la carn.

2. Barrejar i pastar la carn amb el formatge parmesà, l’ou, la crema de romaní, el Fiokki de patates, la sal i el pebre.

3. Fer les mini mandonguilles i arrebossar-les en els pans ratllats de colors.

32

* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn.

Publicitat dehesa (nou)

elabor e m !

Llibrets amb crema de pebrots Ingredients • 30 gr. de crema de pebrots espessida amb pà ratllat* • Tomàquets semisecs Soleggiati* • 100 gr. filet de porc obert per a llibrets • 1 làmina de formatge 1. Disposar el filet de porc sobre la taula de treball i aixafar-la amb una eina indicada per a això.

2. Emplenar el filet de carn de la següent manera: làmina de formatge, crema de pebrots (espessida prèviament amb pa ratllat) i finalment, els grillons de tomàquet semisec Soleggiati.

3. Col·locar el farciment sobre la meitat del filet de carn per a disposar de l’altra part de carn, que ens servirà per a tancar el llibret. Si fos necessari, cosir la part oberta del llibret i cuinar.

Tall de porc amb cansalada i carbassó Ingredients • 1 kg. cansalada de carn • Carbassons frescos • Gustosi Pagani La Rosa* • Carbassons en rodanxes rehidratats 1. Tallar la carn.

2. Col·locar a sobre dels talls la cansalada.

3. Untar amb Gustosì Pagani La Rosa.

4. Enrotllar la carn.

5. Embolicar el rollito amb una llotja de carabassó fresc.

6. Enfilar amb un escuradents.

7. Decorar amb les rodanxes de carbassons.

8. Cocció al forn a 180º durant 15/20 minuts.

34

* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn.

La Botigueta del Gremi A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci Digue’ns què et cal

i ho tindràs !

Preus exclusius pels nostres agremiats ! embotidores, Espècies, talls, pilons, taules, forns, prestatgeries, safates, ganivets, envasadores al buit, Hamburgueseres, ...

Descomptes per agremiats PratsNadal

Banc Sabadell

Tel: 93 360 09 70

Tel: 902 383 666

Servei integral per al professional de la carn: mescles d’espècies, preparats, marinades, ingredients i additius; estris, equipament, petita maquinària.

Serveis financers.

5% Descompte

DEHESA LAS CUMBRES Ibèrics de luxe Telf. 93 630 19 20

Targeta de crèdit gratuïta i altres avantatges

NOVA WEB NOU CATÀLEG

5%

Prevengraf

Servei de Prevenció Telf. 651 443 444 / 93 736 05 21

DESCOMPTE PER TOTS ELS AGREMIats

Teyle

Técnica y Legalización, S.L.P. Tel: 93 323 40 19 Llicències d’obertura, d’obres i d’activitat; assessorament tècnic; projectes d’instal·lacions, plans d’emergència, etc.

primera visita

gratuïta

36

Tel. 93 323 40 19 Assessorament i gestió en temes laborals (nòmines, jubilacions...), fiscals (comptabilitat, impostos....), etc.

Servei de Prevenció de Riscos Laborals.

Servei personalitzat i preus competitius

Pell & Associats S.L.

UNIFORMES Y LOGOS

Vestuari Laboral i Personalització Textil Telf. 93 274 14 93 www.uniformesylogos.com

10% DESCOMPTE PER TOTS ELS AGREMIats

Consultes gratuïtes i preus especials per a la resta de tràmits

Impacta Group

Agència de comunicació Telf. 93 423 84 04

Preus especials

per a Comunicació digital (continguts en xarxes socials) a partir de 80€

Ofertes especials per a web amb posicionament SEO

imatge de fons: Freepik.com

COMUNICACIÓN EFECTIVA

TE QUEREMOS AYUDAR Somos especialistas en estrategias de comunicación digital.

Nos adaptamos a tus necesidades, orientando nuestro trabajo a resultados.

Impacta Group es la agencia de comunicación especializada en limpieza e higiene profesional.

¿HABLAMOS? Somos expertos en comunicación y conocemos tu sector.

Redes Sociales

Gestión de Influencers

Gabinete de Prensa

Branded Content

Diseño Web SEO y SEM

Campañas de Publicidad

E-Mail Marketing

Diseño Gráfico

Eventos

Webinars

www.impactagroup.es

info@impactagroup.es

934 238 404

Venda i Traspàs locals TRASPÀS CARNISSERIA

Mercat Sant Gervasi Es traspassa per baixa, accident de tràfic. · Cambra doble · Magatzem gran · Maquinària inclosa · Serra d’os · Envasadora de buit · Registradora · Talladora de film · Picadora · Actualment en funcionament Sra. Consuelo: 659 752 082

TRASPÀS CARNISSERIA

Es traspassa carnisseria xarcuteria amb llicència de carnisseria / aviram / cansaladeria / ultramarins i alimentació Barri de les Corts Superfície venda 60 m2 aprox. més obrador i càmera d’obra i soterrani d’uns 35 m2 amb tota la maquinària i gènere. 2 talla embotits més. 3 balances Dina noves amb lector de codi de barres. Envasadora al buit, ratlladora de formatge, 2 aires condicionats, serra d’ossos, etc.

Sr. García: 687 671 822

VENDA BOTIGA AVIRAM I OUS

C/Teodora Lamadrid, 12. Barcelona 30 m2 amb sortida de fums.

Sra. Àngels: 615 651 551

TRASPÀS polleria rostisseria a molins de rei

Botiga amb obrador i cuina. Total 60 m2. Molt ben ubicada. Zona comercial al costat de l’Ajuntament. Negoci en actiu 10 anys. Es trapassa per motius de salut. Totalment equipada (cambra, neveres, taules, maquinària) Màquina de cobrament. Aires condicionats i tot l’equipament necessari per participar en les fires.

Sra. Quesada: 93 668 14 74 / 607 693 573

Traspàs CarnisseriaXarcuteria

Amb Obrador i espai degustació Per Jubilació de la propietària.

160 m2.

Centre Mollet del Vallès. Negociable.

Sra. Gemma Brunés: 607 213 249

TRASPÀS CARNISSERIA

Es traspassa concessió parada de carnisseria al Mercat Municipal d’Esplugues de Llobregat.

50 anys de concessió. 25 m2 Sr. Carlos: 636 583 133

ES LLOGA O VEN CARNISSERIA XARCUTERIA

Malgrat de Mar, al centre del poble.

90 m2, inclou obrador + magatzem Botiga de tota la vida i amb molta i bona clientela. Sense traspàs Sr. Lluís: 606 616 556

TRASPÀS CARNISSERIA

Es trapassa per no poder atendre Carnisseria situada al barri de El Carmel.

30 m2 + baixos amb cambres, possibilitat d’obrador. Totalment reformada i equipada en ple rendiment Informació: 660 346 622

TRASPÀS CARNISSERIA

Mercat de la Sagrada Família.

Fa xamfrà i està ubicada al costat d’una porta del mercat. Té tota la maquinària i cambra a la botiga Té obrador i cambra compartida Botiga de tota la vida. Motiu jubilació.

Sr. Àngels: 626 569 846

TRASPÀS CARNISSERIA

Mercat del Centre Gavà.

Per jubilació.

En funcionament, oferim la possibilitat de fer acompanyament un temps per tal d’ensenyar i presentar el nou propietari a les clientes.

La parada disposa de 25 anys de concessió. En ple funcionament des de fa més de 50 anys i clientela fixa.

Espai de 13.77 m2, totalment equipat amb cambra frigorífica lateral, així com la vitrina refrigerada i tot el necessari per continuar el negoci.

Mercat reformat des de fa 10 anys i situat al centre de la ciutat.

Sra. María: 699 035 861

TRASPÀS XARCUTERIA CARNISSERIA

A Badalona. Situada en zona molt comercial, en funcionament.

Taulell de 10 metres lineals, 2 bàscules, envasadora al buit, talladora, picadora, cambra frigorífica de 12m2, obrador i assecador d’embotits.

Sr. Joaquim: 663 964 776

varis ES VEN ROSTIDOR DE POLLASTRES ELÈCTRIC SENSE FUMS

Pràcticament nou, preu molt interessant. Amasadora i serra gran marca MAINCA Sr. Andreu: 646 462 566

VENDA SEGONA MÀ

Forn elèctric per fer pollastres a l’ast.

Hi caben 16.

800 € negociable.

Sra. Vicky: 93 431 54 09

venda

Caixa de cobrament OS SISTEMES 1 any d’antiguitat Sra. Quesada: 93 668 14 74 / 607 693 573

venda

4 balances Grup Campesa, Dina, Micra, etc. Interconnectades 10.000 Plus 25 venedors. Preu molt interessant Sr. Josep Mª: 647 531 261

Vols traspassar o vendre la teva carnisseria o maquinària?

Anuncia’t a la secció Venda/Traspàs de la revista Tall Per fer-ho, només has de contactar amb el Gremi: 601 31 77 44 info@gremicarnissers.com

38

Banco de Sabadell, S.A., av. Óscar Esplá, 37, 03007 Alacant. Inscrit en el Registre Mercantil d'Alacant, tom 4070, foli 1, full A-156980. NIF A-08000143 Condicions revisables en funció de l’evolució del mercat. S’aplicaran les que estiguin en vigor al banc en el moment de la formalització. Document publicitari. Fecha de emisión: Juny 2020

PRO Pensem en

En PRO dels PROfessionals. En PRO de tu.

Què és pensar en PRO?�Pensar en PRO és treballar en PRO dels teus interessos, del teu PROgrés i de la teva PROtecció. Per això, a Banc Sabadell hem creat les�solucions financeres professionals�que et donen suport en el teu negoci i que només et pot oferir un banc que treballa en PRO del Gremi d'Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona.

Truca’ns al 900�500�170, identifica't com a membre del teu col·lectiu, organitzem una reunió i comencem a treballar. bancsabadell.com

AHEEEHAPEIALCIENCGDGFPLAIPAHEEEHA BNFFFNBPFPIDELBPFGMDIDMPBPBNFFFNB GEACMOFNGMAFBMFOABBLLFMIOHIOFHBIB OKPKJDFGDBEIDDJDKJOIFOGHHAOAFDILP GAIHFNFDCFBOHHOFFEAPJHEKICCJBADFC EBEFFIFMNKLOOODHMBIDIBLBMOIONKFIJ MFNNNFEHLLHDMBACFDDIMIOIAHFHAEMOG APBBBPAPIPLFIHMIDOIGCFHEEHEEGJHJG HHHHHHHPHPPHPHPPPHPHHHPHPPPHHHHPP

�

Captura el codi QR i coneix la nostra news ‘Professional Informa’

Disseny i desenvolupament de negocis Disseny i desenvolupament de negocis

Disseny Disseny Interiorisme Interiorisme Projectes Projectes Gestió Gestió Fred industrial Fred industrial     cruzsl.net 93 465 00 65     cruzsl.net 93 465 00 65