DICCIONARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS

Diccionario de término culinarios CURSO 2019-2020 1º PAI

DICCIONARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS 1º PAI

Entre fogones... ¡¡¡Nos habéis pillado con las manos en la masa!!!

Durante unas semanas, hemos iniciado una interesante investigación sobre todas aquellas palabras que tienen relación con el mundo de la cocina. Sustantivos, verbos, adjetivos… palabras de todo tipo que nos han abierto los ojos a un nuevo mundo que descubrir.

Sin embargo, antes de entrar en harina, necesitamos ordenar las palabras que nos van a servir como punto de partida para nuestro delicioso viaje culinario… ¿Nos acompañas?

REFRANERO POPULAR

1. “Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo”.

2. “Una manzana al día mantiene al médico en la lejanía”.

3. “El buen alimento cría entendimiento”.

4. “Quien come con cordura, por su salud procura”.

5. “El poco comer y el poco parlar, nunca hizo mal”.

6. “Ni al estómago eches grasa, ni tengas a la suegra en casa”.

7. “Caldo de gallina es reconocida medicina”.

8. “Pan, vino y carne… crían buena sangre”.

9. “Un par de huevos a la semana, hacen vida sana”.

10. “Con verde, pimiento y pepino… tendrás tipo fino”.

11. “El aceite de oliva es armero, relojero y curandero”.

12. “De la panza sale la danza”.

13. “Llena el vientre, pero no tanto que revientes”.

14. “Comer sin apetito hace daño y es delito”.

15. “Hay que comer para vivir, no vivir para comer”.

16. “Lo que no mata, engorda”.

17. “Come, niño, y crecerás; bebe, viejo, y vivirás”.

18. “De hambre a nadie vi morir, de mucho comer cien mil”.

19. “De grandes cenas están las sepulturas llenas”.

20. “De golosos y tragones están llenos los panteones”.

21. “En lo amargo está lo bueno, y en lo dulce el veneno”.

22. “El comer a muchos mata, y la dieta a muchos salva”.

23. “Mientras comas bien y peas fuerte… ríete de la muerte”.

24. “Bebe poco y come asaz, duerme en alto y vivirás”.

25. “Come y bebe que la vida es breve”.

26. “A cena de vino, desayuno de agua”.

27. “Para que el vino sepa a vino, se ha de beber con un amigo”.

28. “El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre”.

29. “Cuando el vino entra, echa el secreto afuera”.

30. “Bueno es beber, pero no hasta caer”.

31. “A falta de pan, buenas son tortas”.

32. ““Barriga vacía no tiene alegría”.

33. “Barriga llena, corazón contento.

34. “A buen hambre, no hay pan duro”.

35. “Dame pan y llámame tonto”.

36. “Nabos y coles, manjar barato y de los mejores”.

37. “El rábano, es malo para el diente y peor para el vientre”.

38. “La ensalada bien preparada, poco vinagre y bien aceitada”.

39. “Tomates crudos con sal… excelente manjar”.

40. “El arroz con tomate y las patatas cocidas… alargan la vida”.

41. “Quien espárragos comió, al mear lo recordó”.

42. “A comer, y a misa, una vez se avisa”.

43. “Callos y caracoles no es comida de señores”.

44. “Comida de aldeanos, sin manteles, pero mucho y sano”.

45. “Comer sin trabajar no se debe tolerar”.

LOS UTENSILIOS

A. Abrelatas: utensilio para abrir latas.

B. Batidora: aparato para triturar.

Bol: es todo aquel recipiente que tiene las funciones de un tazón, pero de forma semiesférica y sin asas. Se emplea tanto para contener líquidos o granos como para beber, y en la moderna vajilla, los tamaños grandes pueden aceptar el uso de ensaladera.

C. Cacerola: Utensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico, de base circular y más ancho que hondo, con dos asas o con mango, y generalmente con tapa.

Cuchara: Utensilio para coger una pequeña porción del contenido de un recipiente, en especial para tomar y llevarse a la boca alimentos líquidos o blandos que no pueden pincharse con el tenedor; puede ser de metal, madera o plástico y consiste en una pequeña pieza plana ovalada o redonda y ligeramente cóncava con un mango.

Cucharón: cuchara grande.

Cuchillo: Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un extremo.

H. Horno: Aparato para cocer cosas, como pan, ladrillos, cerámica, etc., que consiste en un espacio cerrado, de albañilería o de metal, en el que se consigue una temperatura elevada por medio de algún combustible.

J. Jarra: Recipiente para líquidos usado para servir bebidas o de adorno, que es de vidrio, porcelana, barro, etc., de boca y cuello anchos y tiene una o dos asas; suele tener una pequeña punta acanalada para verter cómodamente el líquido.

L. Licuadora: electrodoméstico para licuar elementos.

M. Microondas: horno eléctrico.

O. Olla: Utensilio para cocinar, usado especialmente para freír, que consiste en un recipiente metálico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.

P. Plato: Utensilio para cocinar, usado especialmente para freír, que consiste en un recipiente metálico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.

R. Redecilla:Tejido de mallas como el de las redes, con hilos mĂĄs finos.

S. Salero:Recipiente, generalmente con agujeros en la parte superior, para servir la sal en la mesa o guardar la sal en la cocina.

SartĂŠn: Utensilio para cocinar, usado especialmente para freĂ­r, que consiste en un recipiente metĂĄlico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.

T. Taza:Recipiente que sirve para beber líquidos, en especial bebidas calientes, como café o té; forma parte del servicio de mesa, es más ancho que alto, generalmente más ancho en la boca que en la base, y está provisto de un asa.

Tenedor: Utensilio para cocinar, usado especialmente para freír, que consiste en un recipiente metálico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.

Tijeras: utensilio para cortar.

V. Vaso: Recipiente para líquidos que sirve para beber.

LOS INGREDIENTES

A. Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por hidrógeno y oxígeno.

Aceite:Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua, combustible y generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo.

Almíbar:Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene disolviendo azúcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta que toma consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en la elaboración de postres y dulces.

Azúcar:Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

C. Carne:Parte del cuerpo de los animales preparada para el consumo humano; especialmente la de los animales no marinos y en particular la de las reses.

H. Harina:Polvo que resulta de la molienda de los cereales y otras semillas. â—? harina en flor Harina tamizada. â—? harina integral Harina de la que no se ha separado el salvado.

L. leche: Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

Levadura:Sustancia fermentada que provoca a su vez la fermentación de otra con la que se mezcla; se emplea en repostería y en la elaboración de cerveza.

M. Mantequilla: Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.

Masa:Mezcla consistente, homogénea y maleable que se consigue deshaciendo sustancias sólidas, machacadas o pulverizadas en sustancias líquidas; en especial la que se emplea en la elaboración de productos de repostería.

P. Pimienta:Fruto del pimentero, pequeño, redondo y rojo, que toma color negro cuando se seca, se arruga un poco y contiene una semilla esférica, blanca y aromática y de un sabor muy picante. ● pimienta blanca Pimienta de color casi blanco por haber sido despojada de la corteza. ● pimienta negra Pimienta seca y algo arrugada que conserva la corteza.

Q. Queso: Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.

S. Sal: Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza en forma de grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en la de algunas lagunas y manantiales; se emplea como condimento, para conservar y preparar alimentos, para la obtención del sodio y sus compuestos, etc., y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

V. Vegetales: Reino al que pertenecen los organismos que viven y crecen sin poder moverse de lugar voluntariamente, en especial los que crecen fijados al suelo y se nutren de las sales minerales y del anhídrido carbónico que absorben por las raíces o por los poros de las hojas.

Vinagre:Líquido de sabor agrio y olor fuerte, rojizo o amarillento, producido mediante la fermentación del vino, que se usa como condimento culinario; puede proceder también de otros elementos (malta, arroz, frutas, etc.).

Vino: Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación del jugo de la uva.

LA PREPARACIÓN

A. Aliñar:Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa, condimentos u otras sustancias; en especial preparar una ensalada con aceite, vinagre y sal.

Añadir: Sumar o unir una cosa a otra de manera que forme un todo homogéneo o que aumente en algún sentido.

Aromatizar:Dar o comunicar aroma a algo.

Asar:Cocinar un alimento en contacto directo de las brasas o el fuego.

Asustar:Añadir agua u otro líquido frío a un alimento que está en ebullición para que deje de cocer momentáneamente.

B. Batir:Remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que adquiera cierta consistencia o se mezclen sus componentes; se puede hacer manualmente o con una máquina eléctrica.

Bañar:Rociar o mojar algo con abundante agua u otro líquido.

Blanquear:Sumergir un alimento en agua hirviendo durante unos minutos.

Brasear:Cocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de verduras u hortalizas.

C. Calentar: Hacer que aumente la temperatura de un cuerpo, especialmente hasta ponerlo caliente o mรกs caliente.

Calentar: Hacer que aumente la temperatura Cortar: Dividir una cosa en dos o mรกs partes con un instrumento afilado Cocinar: Preparar un alimento.

D. Descongelar:

Hacer que una cosa deje de estar congelada.

E. Empanar:Rebozar un alimento con pan rallado antes de freĂ­rlo; generalmente primero se pasa el alimento por huevo batido antes de rebozarlo en el pan rallado.

Enfriar:dejar un alimento a bajas temperaturas.

F. FreĂ­r: Cocinar un alimento en aceite u otro tipo de grasa hirviendo.

Hervir: Producir [un lĂ­quido] burbujas que suben desde el interior del mismo y estallan al llegar a la superficie, cuando este alcanza una temperatura determinada, por fermentaciĂłn o por efervescencia.

H. Hornear: Poner en un horno un alimento.

I. Incluir: Poner una cosa en el interior de otra o dentro de sus lĂ­mite

L. Limpiar: Quitar la suciedad de una cosa.

M. Mezclar: Combinar dos o mĂĄs materias distintas haciendo que sus partĂ­culas queden unas entre las otras formando cierta homogeneidad.

P. Pochar:cocer en agua hirviendo o en caldo un alimento, especialmente los huevos sin la cáscara' o 'cocer el pan con demasiado fuego, de tal modo que se levanten ampollas en él al cocerlo' Picar: Clavar algo puntiagudo a una persona o un animal.

Preparar: Obtener un producto (generalmente comidas, bebidas, medicinas y compuestos) haciendo las operaciones necesarias para ello.

R. Rallar : Desmenuzar una cosa en partículas muy pequeñas restregándose con un rallador u otra cosa semejante.

S. Saltear:Freír a fuego vivo un alimento crudo o previamente cocido, de forma que queda dorado por fuera y jugoso por dentro.

Sazonar: Dar sabor a una comida añadiéndole una salsa.

U. Untar: Extender una sustancia grasa sobre una superficie.

V. Verter:Dejar caer un líquido o una materia disgregada fuera del recipiente en que está contenido.

EL RESULTADO

A. Aceitoso: Con demasiado aceite.

Agrio: [sabor, olor] Que es ĂĄspero y penetrante.

Amargo:[sabor] Que es como el de algunas infusiones de hierbas, las almendras verdes o el cacao puro, en especial se dice cuando este sabor resulta desagradable.

Agridulce:Que tiene mezcla de agrio y de dulce.

Afrutado:Que tiene sabor u olor parecido al de la fruta. Ă cido:[sabor] Que es como el del vinagre, el del limĂłn o ciertas frutas que no han madurado.

Ahumado: Que es de color oscuro, parecido al del humo.

Amargo: [sabor] Que es como el de algunas infusiones de hierbas, las almendras verdes o el cacao puro, en especial se dice cuando este sabor resulta desagradable.

C. Caliente:Que estĂĄ dotado de calor o lo desprende.

Chamuscado:Es un adjetivo que significa quemado o carbonizado.

Concentrado: Que contiene poco disolvente y es mĂĄs espeso de lo habitual.

D. Delicioso:Que causa delicia o puede causarla.

Dulce: [sabor] Que es como el del azĂşcar, la miel o ciertas frutas maduras.

Duro:[cosa, materia] Que ofrece una gran resistencia a ser rayado, penetrado, deformado o cortado.

E. Empalagoso: [cosa, persona] Que empalaga.

F. Fresco: Que tiene un grado de frialdad tal que resulta agradable o que no molesta.

G. Grasiento:Que estĂĄ impregnado de grasa.

I. InsĂ­pido: Que tiene poco o ningĂşn sabor.

J. Jugoso: Que contiene jugo maduro Que ha alcanzado su desarrollo completo.

M. Maduro: Que ha alcanzado su desarrollo completo.

P. Pastoso: [cosa] Que es blando.

Picante: [sabor, olor] Que pica o produce sensaciรณn de picor o ardor en el paladar o en el olfato.

Q. Quemado: Que ha sufrido quemaduras.

R. Rico: Una comida que te gusta mucho.

S. Sabroso: Que tiene un sabor intenso y agradable.

Salado:[sabor] Que es como el de la sal o el agua del mar.

Seco: Que carece de agua o humedad.

Soso: Que no tiene o tiene poca sal o poco sabor.

Suave: Que es poco intenso o no causa impresiones fuertes o bruscas a los sentidos.